醋酸菌在葡萄酒中的特性及其预防措施

醋酸菌在葡萄酒中的特性及其预防措施

在葡萄酒酿造过程中，不同种类微生物的代谢活动最终都会在葡萄酒的质量中反映出来。这些微生物主要包括酵母菌、霉菌、乳酸菌以及醋酸菌等。醋酸菌是指能够生成醋酸的一类细菌的统称。在生产过程中，能够分解酒精生成醋酸，使葡萄酒中的挥发酸含量升高从而败坏酒质。

生产中发现，醋酸菌在葡萄酒的贮藏过程中，能够在半厌氧和厌氧条件下生存，其危害也不单是生成醋酸，同时还能代谢葡萄酒中的碳水化合物，甘油、糖醇类物质和有机酸等其他成分。另外，葡萄浆果上生长的醋酸菌能够改变葡萄汁的组成，影响酒精发酵过程中酵母菌和苹果酸—乳酸发酵过程中乳酸菌的生长。因此，充分认识醋酸菌的微生物特征，影响醋酸菌生存和生长的葡萄酒环境及代谢规律等问题，对于预防葡萄酒醋酸菌病害具有十分重要的意义。

一、醋酸菌生态学

葡萄酒中的醋酸菌主要来源于葡萄浆果和酿造设备，这些醋酸菌包括醋酸杆菌（Acetobacter）的醋化醋杆菌（A.actei）、液化醋杆菌（A.Liquefaciens），汉逊氏醋杆菌（A.hansenii）和巴氏醋杆菌（A.pasteurianus）以及葡萄糖杆菌属（GLuconobacter）的氧化葡萄糖杆菌（G.oxydans）等种的细菌。

经研究表明，健康的、未被病害感染的葡萄浆果附着的醋酸菌的群体数量较少，大约为102个细胞/g，此时氧化葡萄糖杆菌为主体菌群。破损的、遭受病害尤其是灰霉病（Botrytis、cinerea）危害的葡萄浆果，醋酸菌的群体数量很大，约为106个细胞/g，此时醋化醋杆菌和巴氏醋杆菌为主体菌群。

在新鲜葡萄汁中，氧化葡萄糖杆菌占优势，而随着发酵的进行，醋酸杆菌尤其是液化醋杆菌和巴氏醋杆菌逐渐变为主导菌，这与它们优先利用的碳源有关，氧化葡萄糖杆菌优先利用糖作为碳源，而醋酸杆菌属优先利用酒精作为碳源，因而后者较前者耐酒精的能力高很多。

二、影响醋酸菌生存和生长的环境因素

醋酸菌的最适生长PH值在5.0－6.5之间，而在葡萄酒环境中，醋酸菌往往能在PH3.0－4.0条件下生存和生长，但随着PH值的降低，醋酸菌的生长能力随之下降。PH值能够改变醋酸菌的代谢行为，不同的PH值条件下，醋酸菌对葡萄糖、乳酸和酒精的代谢情况不同。

2.温度

醋酸菌的最适生长温度在30－35℃之间，但它也能在10℃时微弱生长，因此，较低的贮酒温度并不能阻止醋酸菌的生长。

3.SO2

葡萄酒酿造过程中通常的SO2使用量不足以抑制醋酸菌的生长，因此，只能通过添加SO2的方法来抑制醋酸菌的活动，其用量应不少于100mg/L。

4.酒精

醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，经研究发现，约有42%的氧化的葡萄糖杆菌能够生长在5%v/v酒精的培养基中，在10%v/v酒精的培养基中绝大多数醋化醋杆菌不能生长，约有20%的巴士醋杆菌可以生长在10%v/v酒精的培养基。但有些醋酸菌可以耐受10%v/v－15%v/v的酒精度。

5.O2

醋酸菌是一类专性好氧微生物，进行呼吸代谢时，O2作为电子传递链的终端受体，当葡萄酒暴露在空气中时，很快在酒体表面结成一层醋酸菌膜，逐渐加厚沉入酒中，产生很强的挥发酸，为葡萄酒的第一大病害。更有甚者，对葡萄酒进行短暂泵送或转罐时，酒中的醋酸菌菌体数量显著增加。

三、醋酸菌的代谢与生长

在葡萄酒环境中，醋酸菌能够代谢酒中的碳水化合物、醇类、有机酸等成分，了解醋酸菌的代谢和生长规律，对于认识和控制醋酸菌的危害具有重要意义。

1.碳水化合物

醋酸菌可以通过HMP途径对己糖和戊糖进行氧化代谢，生成醋酸和乳酸。醋酸杆菌属细菌，还能通过TCA循环继续把醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O，葡萄糖杆菌属的细菌却可以氧化多种糖类和糖醇生成山梨糖、二羟丙酮、葡萄糖酸等。

另外，二羟丙酮、2，3-丁二醇和乙偶姻也是醋酸菌对碳水化合物代谢的主要副产物之一，其中乙偶姻是影响葡萄酒感官质量的重要风味物质。

甘油是葡萄酒的重要组成成分之一，是在酒精发酵过程中产生的，在卜缶酒中的浓度一般在3-14g/l。醋酸菌对甘油的氧化，造成甘油含量降低，二羟丙酮含量提高。二羟丙酮具有甜香的气味和清凉的口感，但它能和氨基酸如脯氨酸结合，生成有强烈的酒脚味，从而影响葡萄酒的感官质量。

3.酒精

醋酸菌能够氧化酒精产生醋酸，造成葡萄酒的败坏。首先，乙醇被氧化生成乙醛，然后乙醛再被氧化生成醋酸。

4.其他醇类

糖醇类如D—甘露醇、山梨醇、赤鲜糖醇、木糖醇等都是葡萄酒中含量较低的组分，对葡萄酒的酒体和感官质量都有影响，醋酸菌可以氧化这些醇类，生成相应的糖类，从而影响酒质。

5.有机酸

一些有机酸会被醋酸菌氧化分解，把乳酸氧化生成乙偶姻，乙偶姻是具有奶油气味的挥发性物质，它对葡萄酒质量的影响取决于其含量，较高含量的乙偶姻是葡萄酒败坏的标志。

四、醋酸菌病害的预防和治疗

经过以上分析，了解了醋酸菌的生存条件和代谢规律，对葡萄酒中的醋酸菌可以采取以下方法预防：

1.葡萄必须选择健康的、未被病毒感染的浆果。酿造设备须洁净、卫生。

2.严格控制发酵温度，最高不超过30℃。贮藏温度10℃－20℃。

3.陈酿期间应做到满桶贮存，按时添满不得留有空隙，密封容器口。

4.葡萄酒酿造过程中添加适量的二氧化硫来抑制或杀死醋酸菌。

5.陈酿环境要保持通风，墙壁、地面不得染霉，注意卫生及时熏硫，彻底消灭果蝇，创造一个良好的贮藏管理条件。

醋酸菌病害的治疗方法：

开始发现醋酸菌感染时，唯一的治疗方法是采取加热杀菌，加热温度为68℃-72℃，保持15分钟。杀过菌后立即放入已杀过菌的贮酒桶中，并调整SO2量为80mg/L－100mg/L贮存。如果没有杀菌设备，可以采取加醇提高酒度达到18%以上。

如果白葡萄酒和红葡萄酒的挥发酸含量分别高于0.88g/l(H2SO4)和0.98g/l(H2SO4)，就没有任何方法可使葡萄酒重新改善其质量，而且注意，绝对不能将这样的葡萄酒与其他的葡萄酒混合。如果混合就会使整个混合体变酸、变质，那只能用于蒸馏酒精或用作酿醋。

实验四：醋酸乙烯酯的乳液聚合讲解

《高分子化学实验》指导河西学院化学化工学院 金淑萍博士教授 2010.03.01

目录 实验一单体、引发剂的纯化 (3) 实验二甲基丙酸烯甲酯的本体聚合——有机玻璃的制备 (3) 实验三悬浮聚合——甲基丙烯酸甲酯的悬浮聚合 (5) 实验四醋酸乙烯酯的乳液聚合——白乳胶的制备 (7) 实验五聚乙烯醇缩甲醛胶水的制备 (9) 实验六酚醛树脂的合成 (11) 附录一高分子化学实验须知 (13) 附录二高分子实验室安全制度 (13) 附录三常用仪器操作规定 (14)

实验一 单体、引发剂的纯化 一、 目的要求： 了解单体、引发剂的纯化目的，学会并掌握甲基丙烯酸甲酯、醋酸乙烯酯及常用引发剂的纯化方法。 二、实验原理：略 三、实验内容： 1. BPO 重结晶：将10g BPO 在室温下溶于20mL CHCl 3，过滤除去不溶性杂质，滤液滴入等体积的甲醇中结晶，过滤，晶体用冷甲醇洗涤，室温下真空干燥．贮于冰箱中待用。 2. AIBN 重结晶：称取5g 化学纯的AIBN ，迅速加入沸腾的200 mL 乙醇/蒸馏水（体积比7/3）的混合溶液中，搅拌使其溶解，热过滤除去不溶性杂质，自然冷却结晶，过滤，晶体用冷蒸馏水洗涤，室温下真空干燥。贮存于冰箱中待用。 3. 减压蒸馏MMA （沸点101o C ）。在500ml 分液漏斗中加250ml 甲基丙烯酸甲酯，用50ml 5％的NaOH 水溶液洗涤至无色。然后用去离子水（每次50-80ml ）洗至中性，分尽水层后加入单体量5％的无水硫酸钠，充分摇动，放置干燥24h 以上，再加入对苯二酚减压蒸馏搜集50 o C （16.5KPa ）的馏分，得到的纯品放置棕色瓶中冷藏储存。 4. 减压蒸馏醋酸乙烯酯（沸点72）。在500ml 分液漏斗中加250ml 醋酸乙烯酯，用50mL 饱和亚硫酸氢钠洗涤，再用50mL 饱和碳酸氢钠洗涤，然后用去离子水洗至中性，再无水硫酸钠干燥，静置过夜。然后加入对苯二酚常压蒸馏收集71.8-72.5 o C 的馏分。 实验二 甲基丙酸烯甲酯的本体聚合----有机玻璃的制备 一、目的和要求 1. 通过实验了解本体聚合基本原理和特点,并着重了解聚合温度对产品质量的影响。 2. 掌握有机玻璃制备的操作技术。 二、聚合原理 反应式： CH 2=C CH 3 3 n BPO o CH 3 COOCH 3 CH 2-C n

各种葡萄酒酿造工艺过程概述2

各种葡萄酒酿造工艺过程概述2白葡萄酒的酿造过程 1，采收： 白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免阻碍品质。 2-1，破皮： 采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直截了当榨汁。 2-2，发酵前低温浸皮制造法 葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直截了当榨汁，尽量幸免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发觉发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新奇果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了幸免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。 3，榨汁： 为了可不能将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温顺平均，而且要适当翻动葡萄渣。 4，澄清： 传统沉淀法，约需一天左右的时刻；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。 5，橡木桶发酵： 传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温成效却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一样清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。 6，酒槽发酵： 白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须操纵在18℃-20℃之间。 7，橡木桶培养：

橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，因此通过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。 8，酒槽培养： 白葡萄酒发酵完之后还需通过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳固。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新奇酒香以及酸味，一些以新奇果香和高酸度为特性的白葡萄酒会专门以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。 9，装瓶前的澄清： 装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。 红葡萄酒的酿造过程 1，采收 2，破皮去梗： 红酒的颜色和口味结构要紧来自葡萄皮中的红色素和单宁等，因此必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加大单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。 3-1，浸皮与发酵： 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32℃）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新奇果香，因此温度的操纵必须适度。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的成效，依传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮的时刻越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。

家庭葡萄酒酿造方法

家庭常见的葡萄酒制作（酿造）方法简介 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下是在家酿造葡萄酒的简单方法： 一：酿酒所需的工具： 1、发酵器(酒坛子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程：

1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤

葡萄酒的酿制过程

葡萄酒的酿制过程 1、红葡萄酒酿造方法 步骤一：筛选：把葡萄的果实和葡萄梗分开 通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。 步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。 步骤三：酒精发酵和浸泡 这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。 步骤四：分离和榨汁 在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。 步骤五：苹果酸－乳酸发酵 苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。 步骤六：调配 由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。 步骤七：醇化 醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行，否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。 步骤八：装瓶 醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成。

2017年氢氧化钾行业分析报告

2017年氢氧化钾行业 分析报告 2017年5月

目录 一、氢氧化钾产品特性及主要应用 (4) 二、氢氧化钾市场竞争格局和市场化程度 (4) 1、世界氢氧化钾市场竞争格局 (4) 2、我国氢氧化钾市场竞争格局 (4) 三、我国氢氧化钾行业的竞争特性 (5) 四、氢氧化钾市场供求状况及变动 (6) 1、氢氧化钾市场供应情况 (6) 2、氢氧化钾市场需求情况 (6) 五、氢氧化钾产品利润水平的变动趋势及原因 (7) 1、氢氧化钾市场价格分析 (7) 2、氢氧化钾行业利润水平变化趋势 (7) 六、影响行业发展的因素 (8) 1、有利因素 (8) （1）行业政策影响 (8) （2）下游行业的需求较为广泛 (8) 2、不利因素 (9) （1）节能环保的影响 (9) （2）原材料供应一定程度上依赖进口 (9) 七、行业技术水平、技术特点及行业特征 (9) 1、氢氧化钾生产工艺及技术水平 (9) 2、行业经营模式 (10) 3、行业周期性、区域性和季节性特征 (11) 八、行业上下游之间的关联性 (11) 1、上游行业 (11) 2、下游行业 (13)

（1）碳酸钾行业 (13) （2）高锰酸钾行业 (13) （3）染料行业 (14) （4）日化行业 (14) 九、行业主要企业简况 (14) 1、青海盐湖工业股份有限公司 (14) 2、优利德（江苏）化工有限公司 (15) 3、内蒙古瑞达泰丰化工有限责任公司 (15) 4、成都硅宝科技股份有限公司 (16) 5、浙江新安化工集团股份有限公司 (16) 6、上海氯碱化工股份有限公司 (17) 7、滨化集团股份有限公司 (18)

红葡萄酒的酿造工艺及优化研究

红葡萄酒的酿造工艺及优化研究 摘要：本文就红葡萄酒的生产工艺作出探讨，就红葡萄酒酒精主体发酵与浸渍过程同步进行的发酵策略，通过适当延长发酵时间达到增加红葡萄酒中多酚及有益色素如单宁的含量，同时采用苹乳发酵策略处理原料酒，达到降糖和增加酒肥硕感的目的，通过该工艺的探讨和优化以期为红葡萄酒的生产提出有益建议。 关键词：红葡萄酒；发酵；探讨和优化

Abstract： In this paper, we will explore the production technology of red wine.In the fermentation method that a simultaneous subject fermentation and dipping process, increase the polyphenols in red wine and good pigment by extening the fermentation time appropriatly,such as the content of tannins. Meanwhile, processing the raw material of wine throught malic acid-lactic acid fermentation process, to achieve the purpose of reducing blood sugar and adding the sense of fat of wine. Through the discussion and optimization of the process,in order to raise a good suggestions for red wine production. Key words: red wine, fermentation, discussion and optimization

葡萄酒酿造工艺流程

目录 葡萄酒酿造工艺流程 (2) 一、工艺设计 (2) 二、工艺要点 (2) 三工艺流程 (3) 四发酵前的准备 (4) 五葡萄汁的发酵 (7) 六苹果酸-乳酸发酵 (8) 第六章葡萄原酒储藏管理工艺 (9) 第八章灌装生产工艺 (11)

葡萄酒酿造工艺流程 一、工艺设计 1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒； 2、工艺：成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩ 图1：制造工艺流程示意图 二、工艺要点 2.1原料 葡萄酒是优良葡萄品种为原料酿造而成，葡萄一般包括果梗和果粒两部分，每颗果粒又包括果皮、果核和果肉三部分。

2.2辅料 2.2.1酿造用水 水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含总固体最好在100mg/Ｌ以下，锂离子在0.5mg/Ｌ以下。 2.2.2二氧化硫 2.2.2.1二氧化硫形式及使用方法见表2-1。 表2-1 二氧化硫形式及使用方法 2.2.2.2二氧化硫的用量 前处理阶段二氧化硫用量，一般质量状况好的葡萄，60～80㎎/L（以总二氧化硫为准）；染有葡萄孢霉的葡萄，80～120㎎/L（以总二氧化硫为准）。 2.3酵母 优良的葡萄酒酵母应满足： ⑴有很强的发酵能力和适宜的发酵速度，耐酒精性好，产酒精能力强。 ⑵抗二氧化硫能力强。 ⑶发酵度高，能满足干葡萄酒的生产要求。 ⑷能协助产生良好的果香和酒香，并有悦人的滋味。 ⑸生长繁殖速度快，不易变异，凝聚性好。 ⑹不产生或极少产生有害葡萄酒的副产物。 ⑺发酵温度范围广，低温发酵能力好。 三工艺流程 葡萄酒生产工艺流程 葡萄→分选→破碎→分离→葡萄汁→静置澄清→发酵→换桶→葡萄酒→贮藏 ↓↓ 果梗葡萄酒←包装←检验←澄清←调整成分

氢氧化钾安全技术说明书

危险化学品安全技术说明书 第一部分化学品及企业标识 化学品中文名称：氢氧化钾 化学品俗名或商品名：苛性钾；钾灰 化学品英文名称：Potassium Hydroide 第二部分成分/组成信息 纯品√混合物□ 化学品名称：工业氢氧化钾 有害物成分含量CAS NO 工业氢氧化钾90.0％1310—58—3 第三部分危险性概述 危险性类别：第8.2类碱性腐蚀品 侵入途径：吸入、食入 健康危害:本品有强烈刺激和腐蚀性。粉尘刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔；皮肤和眼直接接触可引起灼伤；误服可造成消化道 灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。 环境危害:对水体可造成污染。 燃爆危险:遇潮时对铝、锌、锡有腐蚀性，并放出易燃、易爆的氢气。本品不会燃烧。 第四部分急救措施 皮肤接触：脱去被污染的衣着，用大量流动水冲洗至少15分钟。就医。

眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水冲洗眼睛。就医。 吸入：迅速脱离现场到空气新鲜处，保持呼吸道通畅；如呼吸停止，立即进行人工呼吸；如呼吸困难，给输氧。就医。 食入：用水漱口，给饮牛奶或蛋清。就医。 第五部分消防措施 危险特性：与酸发生中和反应并放热。遇潮时对铝、锌、锡有腐蚀性，并放出易燃易爆的氢气。本品不会燃烧，遇水和水蒸气 大量放热，形成腐蚀性溶液。具有强腐蚀性。 有害燃烧产物：可能产生有害的毒性烟雾。 灭火方法：用水、砂土扑救，但须防止物品遇水产生飞溅，造成灼伤。 灭火注意事项：无资料。 第六部分泄漏应急处理 应急处理：隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴防尘面具(全面罩)，穿防酸碱工作服。小量泄漏：避免扬尘，用 洁净的铲子收集于干燥、洁净、有盖的容器中。也可以用 大量水冲洗，洗水稀释后放入废水系统。大量泄漏：收 集、回收或运至废物处理场所处置。 消除方法：中和、稀释、收集、回收或运至废物处理场所处置。

醋酸乙烯酯化学品安全技术说明书

醋酸乙烯酯化学品安全技术说明书 一、化学名称及成分： 1、化学名称：乙烯-醋酸乙烯共聚物。V AC 英文名称：vinyl acetate 分子结构：CH3COOCHCH2, 分子式：C4H6O2 2、国际编号：32131 二、基本化学特性： 1、沸点：71.8-73℃；闪点-8℃；引燃温度402℃。 2、密度0.93；溶解性：微溶于水,溶于醇、丙酮、苯、氯仿 3、爆炸上限13.4﹪v/v爆炸下限2.6﹪v/v; 4、主要用途：用于有机合成, 主要用于合成维尼纶, 也用于粘结剂和涂料工 业等。 5、生产方法：乙炔法、乙烯法、乙醛醋酐法。 三、危险性概述： 1、无色易燃液体，有甜的醚香味，属3.3类高闪点液体。，非常易燃。 工作场所严禁吸烟。 2、安全说明：远离火源，不要吸入蒸汽，不要将残余物倒入排水口； 采取防护措施防止静电产生。 3、易受热遇光或微量的过氧化物聚合成透明固体，通常加对苯二酚或 二苯胺做稳定剂，不加稳定剂的纯品储存时间不应超过24小时。 4、健康危害：对眼睛和皮肤有刺激作用。工作完毕应淋浴更衣，不得 把工作服带回宿舍或家里。 四、急救措施： 1、皮肤接触：脱去污染的衣物，用流动的清水冲洗。 2、眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗，就医。 3、吸入：脱离现场至空气新鲜处，就医。紧急事态抢救或撤离时佩戴 空气呼吸器； 4、食入：因足量温水，催吐，就医。 五、消防措施： 1、危险特性：粉尘与空气可形成爆炸型混合物，当达到一定浓度时遇 火星或静电打火发生爆炸，加热分解产生易燃液体。 2、有害成分为燃烧有害产物CO、CO2. 3、灭火方法:消防人员必须佩戴橡胶手套、防毒面具，穿全身消防服， 在上风口有防护隐蔽处灭火； 4、灭火器材：雾状水、抗溶性泡沫灭火器、干粉灭火器、沙土。用水 灭火无效，但须用水保持火场中容器冷却。 六、渗漏应急处理： 1、迅速撤离渗漏污染区人员至安全区，隔离渗漏污染区，限制出入； 2、切断火源，如有火灾发生必须切断电源。切断泄漏源，防止进入水 道、排洪沟等限制性空间。 3、建议应急处理人员带防尘面具（全面罩），穿防毒服。 4、小量泄漏，用沙土或不燃材料吸附或吸收，避免扬尘，小心扫起，

葡萄酒及其酿造方法与相关技术

本技术属于食品加工领域，具体涉及一种葡萄酒及其酿造方法。本技术提供一种葡萄酒，所述葡萄酒包括如下重量份数的原料制得：葡萄2050份；白砂糖25份，亚硫酸0.010.04份。所述葡萄酒酿造方法包括(1)取成熟、新鲜、无病虫、无腐烂、品质好的葡萄；(2)清洗消毒器具：先将发酵器、搅拌棍充分洗干净；之后用太阳暴晒消毒；(3)葡萄去梗、破碎后放到发酵器中，然后加入亚硫酸封口；(4)将装好的发酵器放置阴凉通风处，24小时后，打开发酵器加入白砂糖；用搅拌棍早晚各搅拌一次；(5)发酵完成后，将酒液清汁分离；(6)将分离澄清后的酒液分装入其他容器，每个容器装满，密封储藏保存。 权利要求书 1.一种葡萄酒，其特征在于：该葡萄酒包括如下重量份数的原料制得：葡萄20-50份；白砂糖2-5份，亚硫酸0.01-0.04份。 2.根据权利要求1所述的葡萄酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤： (1)原料选择：取成熟、新鲜、无病虫、无腐烂、品质好的葡萄； (2)清洗消毒器具：先将发酵器、搅拌棍充分洗干净；之后用太阳暴晒消毒； (3)葡萄去梗、破碎后放到发酵器中，然后加入亚硫酸封口； (4)将装好的发酵器放置阴凉通风处，24小时后，打开发酵器加入白砂糖；用搅拌棍早晚各搅拌一次； (5)发酵完成后，将酒液清汁分离； (6)将分离澄清后的酒液分装入其他容器，每个容器装满，密封储藏保存。

3.根据权利要求1所述一种葡萄酒，其特征在于：葡萄和亚硫酸的比例为，20份的葡萄汁，放入亚硫酸0.01份。 4.根据权利要求1所述一种葡萄酒，其特征在于：葡萄和白砂糖的重量比为：10:1。 5.根据权利要求2所述一种葡萄酒酿造方法，其特征在于：发酵器可选择陶瓷坛、玻璃坛。 6.根据权利要求2所述一种葡萄酒酿造方法，其特征在于：用保鲜纸封闭发酵器。 技术说明书 一种葡萄酒及其酿造方法 技术领域 本技术涉及食品技术领域，由其涉及一种葡萄酒及其酿造方法。 背景技术 随着生活水平的提高，葡萄酒是一种滋味美好的饮品。从健康角度讲，果酒中以葡萄酒为优，因为葡萄酒中有一种植物色素成分，可保护血管的弹性，使血液畅通、心脏不致缺血，常饮适量葡萄酒者患心脏病的几率会降低一半。随着人们生活水平的不断提高，如何吃得更加营养、更加健康已经成为人们的共识。葡萄酒的营养价值和医疗保健功能也逐渐被人们认识。购买优质葡萄酒当然好，但价格较贵，如果自己动手，酿造出纯天然、无污染的葡萄酒，自斟、自品、自饮，或邀请亲朋好友共享，必定别有一番滋味。近年来，随着葡萄产业的迅速发展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于人们普遍对酿酒工艺不是很熟悉，造成一定的困难和问题。

氢氧化钾

化学品安全技术说明书 化学品中文名：氢氧化钾; 苛性钾 化学品英文名：potassium hydroxide; Caustic potash 企业名称： 生产企业地址： 邮编: 传真: 企业应急电话： 电子邮件地址： 技术说明书编码: √纯品混合物 有害物成分浓度CAS No. 氢氧化钾1310-58-3 危险性类别：第8.2类碱性腐蚀品 侵入途径：吸入、食入 健康危害：本品具有强腐蚀性。粉尘刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔；皮肤和眼直接接触可引起灼伤；误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血，休克。 环境危害：对环境有害。 燃爆危险：不燃，无特殊燃爆特性。 皮肤接触：立即脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗20～30分钟。如有不适感，就医。 眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗10～15分钟。如有不适感，就医。 吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。呼吸、心跳停止，立即进行心肺复苏术。就医。 食入：用水漱口，给饮牛奶或蛋清。就医。

危险特性：与酸发生中和反应并放热。本品不会燃烧, 遇水和水蒸气大量放热, 形成腐蚀性溶液。具有强腐蚀性。 有害燃烧产物：无意义。 灭火方法：本品不燃。根据着火原因选择适当灭火剂灭火。 灭火注意事项及措施：消防人员必须穿全身耐酸碱消防服、佩戴空气呼吸器灭火。尽可能将容器从火场移至空旷处。喷水保持火场容器冷却，直至灭火结束。 应急行动：隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴防尘口罩，穿防酸碱服。 穿上适当的防护服前严禁接触破裂的容器和泄漏物。尽可能切断泄漏源。用 塑料布覆盖泄漏物，减少飞散。勿使水进入包装容器内。用洁净的铲子收集 泄漏物，置于干净、干燥、盖子较松的容器中，将容器移离泄漏区。 操作注意事项：密闭操作。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴头罩型电动送风过滤式防尘呼吸器，穿橡胶耐酸碱服，戴橡胶耐 酸碱手套。远离易燃、可燃物。避免产生粉尘。避免与酸类接触。搬运时要 轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可能 残留有害物。稀释或制备溶液时，应把碱加入水中，避免沸腾和飞溅。 储存注意事项：储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。库温不超过35℃，相对湿度不超过80％。包装必须密封，切勿受潮。应与易（可）燃 物、酸类等分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。 接触限值： MAC(mg/m3): 2PC-TWA（mg/m3）: - PC-STEL（mg/m3）: -TLV-C(mg/m3): 2 TLV-TWA(mg/m3): TLV-STEL(mg/m3): 监测方法：火焰原子吸收光谱法。 工程控制：密闭操作。提供安全淋浴和洗眼设备。 呼吸系统防护：可能接触其粉尘时，必须佩戴过滤式防尘呼吸器。必要时配戴空气呼吸器。 眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。 身体防护：穿橡胶耐酸碱服。 手防护：戴橡胶耐酸碱手套。 其他防护：工作场所禁止吸烟、进食和饮水，饭前要洗手。工作完毕，淋浴更衣。注意个人清洁卫生。

白葡萄酒酿造工艺流程

摘要 葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。 不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。 真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。 关键词：发酵、酿制、亚硫酸、勾兑。

目录 葡萄的构造及其成分 (3) 葡萄酒的分类 (3) 2-1 以酒的颜色分类 (3) 2-2以含糖量分类 (4) 2-3以含不含二氧化碳分类 (4) 2-4按酿造方法分类 (5) 2-5按饮用顺序分类 (5) 酿酒用主要葡萄品种 (6) 白葡萄酒酿造工艺流程 (7) 一、工艺设计 (7) 二、工艺要点 (8) 三工艺流程 (9) 四发酵前的准备 (9) 五白葡萄汁的发酵 (12) 六苹果酸-乳酸发酵 (14) 第六章干白葡萄原酒储藏管理工艺 (15) 第八章灌装生产工艺 (16) 第九章小结 (17) 致谢 (18) 参考文献 (19)

葡萄的构造及其成分 一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分, 其中果梗占4% - 6%果粒占94%- 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及 鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去; 葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6% - 12% ,果核占2% - 5% ,果肉和浆液占83% - 92%。 葡萄酒的分类 葡萄酒的品种很多, 因葡萄的品种, 工艺条件, 产品风格, 饮用顺序等, 有不同的分 类法。 2-1 以酒的颜色分类 1. 白葡萄酒 用白葡萄或红皮白肉的葡萄酿成。颜色近似无色或禾黄色、金黄等, 酒度9～13°, 以突出果香为主。 2. 红葡萄酒 用红葡萄酿制。颜色有红、棕红、宝石红、紫红等 , 酒度为9～13°, 以突出酒香为主。

聚醋酸乙烯酯的调研报告汇总

聚醋酸乙烯酯的调研报告 一、引言 聚醋酸乙烯酯是1912年由F.克拉特发现，1925年加拿大沙维尼根化学公司投入工业化生产。可用乳液聚合、悬浮聚合、本体聚合和溶液聚合四种方法生产。乳液法产物直接用作涂料和胶粘剂等，俗称乳胶或白胶；溶液法产物用于制造聚乙烯醇和聚乙烯醇纤维。聚醋酸乙烯酯 聚醋酸乙烯酯玻璃化温度较低，仅28℃，因而在室温下有较大的冷流性，不能用作塑料制品，但它具有能与多种材料，尤其是与纤维素物质（如木材、纸等）粘接的优良性能，被广泛用作涂料、胶粘剂、纸和织物整理剂等（见造纸用化学品、染整助剂），如粘合木料的白胶水、粘接砖瓦的胶粘剂，透明胶纸带，砖石表面涂料，以及预先涂有聚醋酸乙烯酯的标签和信封、邮票等。醋酸乙烯酯和丙烯酸酯或乙烯的共聚物应用于粘结不易粘结的材料（见乙烯－醋酸乙烯酯树脂），如聚氯乙烯塑料等。此外，也作无纺布的胶粘剂。 二、聚醋酸乙烯酯性质 物理性质：无色黏稠液或淡黄色透明玻璃状颗粒，无臭，无味，有韧性和塑性。折射率1.45～1.47，软化点约为38℃，熔点(600C)，密度(1.191g/ml) ,软化点约为38℃;不能与脂肪和水互溶，可与乙醇、醋酸、丙酮、乙酸乙酯互溶;溶于芳烃、酮、醇、酯和三氯甲烷;黏着力强，耐稀酸、稀碱;在阳光及125℃温度下稳定。 化学性质:可燃，燃烧(分解)产物有一氧化碳等，与硝酸盐、硝酸、硫酸等发生反应。遇浓碱和浓酸分解。由醋酸乙烯以自由基引发剂引发。[4]可燃;加热分解释放刺激烟雾。加热到250℃以上分解出醋酸。 三、聚醋酸乙烯酯应用 1、作胶姆糖基料，中国规定可用于乳化香精和胶姆糖，最大使用量为 60g/kg；

氢氧化钾-安全技术说明书

物质安全资料表 一、化学品及企业标识 中文名:氢氧化钾yw-００７ 英文名:pｏtassｉum hydroxide 分子式：KOH 相对分子质量：56 企业名称：地址: 企业应急电话:传真：邮箱地址： 推荐用途：化工基本原料，用于医药、日用化工等；用作分析试剂、皂化试剂、二氧化碳和水分的吸收剂,也用于制药工业。 禁止用途:禁止人类或动物食用,禁止用于食品添加剂配料 二、危险性概述 理化危险信息有强烈腐蚀性，有块状和片状两种,溶于水放出大量热。本品不会燃烧,但与酸发生中和反应并放热。对铝、锌和锡有腐蚀性，并放出易燃易爆的氢气。 对人体健康影响对皮肤、黏膜、角膜有极大腐蚀性能造成化学灼伤。咽下其水溶 液会产生呕吐腹部剧痛衰竭虚脱严重者可致死治愈后有 食道狭窄后遗症。吸入粉末或烟雾能使呼吸道腐蚀。 对环境影响能改变土壤、水体的ＰH值，使其带碱性。对植物和水生生物应给予特别注意。 危险性类别急毒性物质第4级(皮肤）、金属腐蚀物第1级（吸入）、皮肤腐蚀/刺激物质第1级、严重眼睛损伤/刺激物质第1 级,呼吸或皮肤过敏，类别呼吸致敏物质第1级，对环境的危害物质第 1级。 像形图： 象征符号：腐蚀、健康危害、环境 警示语：危险 危险信息:可腐蚀金属，引起严重的皮肤灼伤和眼睛损伤，吸入可能引起过敏或哮喘症状或呼吸困难，对水生生物毒性非常大。 防范说明: 预防措施:穿橡胶耐酸碱服,戴橡胶耐酸碱手套。远离易燃、可燃物。避免与酸类、二氧化碳、过氧化物接触。密闭包装，防止破损。配备泄漏应急处理设备。操作后彻底清洗身体接触部位。作业场所不得进食、饮水和吸烟。禁止排入环境。 事故响应: 皮肤接触：立即脱去污染的衣着,用大量流动清水冲洗至少十五分钟。就医。 眼睛接触：立即提起眼睑,用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至少1５分钟。就医。 吸入：脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。食入:用水漱口，给饮牛奶或蛋清。就医。 安全储存： 储存于阴凉、通风良好的库房。远离火种、热源。库内湿度最好不大于85％。 应与易(可）燃物、酸类、过氧化物、二氧化碳等分开存放,切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。 废弃处置： 处置前应参阅国家和地方有关法规。中和、稀释后，排入废水系统。

醋酸乙烯酯溶液聚合

一、产品的概述 二、原辅材料和包装材料质量标准及规格

三、文献综述 3．1实验目的 掌握溶液聚合的特点，增强对溶液聚合的感性认识。同时通过实验了解聚醋酸乙烯酯的聚合特点。 3．1溶液聚合的基本概念 定义:将单体和引发剂溶于适当溶剂中,在溶液状态下进行的聚合反应 组成:单体+(油溶性)引发剂+溶剂 优点:聚合热易扩散,聚合反应温度易控制;可以溶液方式直接成品 缺点:单体被溶剂稀释,聚合速率慢,产物分子量较低;消耗溶剂,溶剂的回收处理,设备利用率低,导致成本增加;溶剂的使用导致环境污染问题

3．3实验原理 溶液聚合一般具有反应均匀、聚合热易散发、反应速度及温度易控制、分子量分布均匀等优点。在聚合过程中存在向溶剂链转移的反应，使产物分子量降低。因此，在选择溶剂时必须注意溶剂的活性大小。各种溶剂的链转移常数变动很大，水为零，苯较小，卤代烃较大。一般根据聚合物分子量的要求选择合适的溶剂。另外还要注意溶剂对聚合物的溶解性能，选用良溶剂时，反应为均相聚合，可以消除凝胶效应，遵循正常的自由基动力学规律。选用沉淀剂时，则成为沉淀聚合，凝胶效应显著。产生凝胶效应时，反应自动加速，分子量增大，劣溶剂的影响介于其间，影响程度随溶剂的优劣程度和浓度而定。 本实验以甲醇为溶剂进行醋酸乙烯酯的溶液聚合。根据反应条件的不同，如温度、引发剂量、溶剂等的不同可得到分子量从2000到几万的聚醋酸乙烯酯。聚合时，溶剂回流带走反应热，温度平稳。但由于溶剂引入，大分子自由基和溶剂易发生链转移反应使分子量降低。 聚醋酸乙烯酯适于制造维尼纶纤维，分子量的控制是关键。由于醋酸乙烯酯自由基活性较高，容易发生链转移，反应大部分在醋酸基的甲基处反应，形成链或交链产物。除此之外，还向单体、溶剂等发生链转移反应。所以在选择溶剂时，必须考虑对单体、聚合物、分子量的影响，而选取适当的溶剂。 温度对聚合反应也是一个重要的因素。随温度的升高，反应速度加快，分子量降低，同时引起链转移反应速度增加，所以必须选择适当的反应温度。 3.4实验仪器及试剂 3．4.1仪器 3.3.2试剂

葡萄酒的酿造过程

在几千年以前，人们就掌握了如何酿造葡萄酒的方法，酿造葡萄酒并不是一件很复杂的事情。在酿酒科技更加发达的今天，酿造出一瓶受大众欢迎的好酒也变得更加容易。

酿造公式： 葡萄酒的酿造过程可以用一个简单的公式来表达： 糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量 葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下转化成为酒精，就得到我们所说的葡萄酒了，在发酵过程当中还会产生二氧化碳和热量。 Tips:在英文里面，未发酵的葡萄汁我们称为must, 发酵完后才称为葡萄酒wine。 酿造前的准备工作： 采摘（Harvest）： 随着葡萄的成熟，酿酒师开始决定采收的时间，通常不同的品种，不同的葡萄园，不同的地区葡萄的成熟度是不一样的，必须根据实际情况，分批采收。 筛选（Sorting）： 采摘回来的葡萄酒在最短时间内运回酒厂，所有的葡萄会放到传送带上，进行筛选，筛选的过程主要是去除不好的葡萄，例如未成熟的、破碎的或者已经腐烂的葡萄，葡萄树叶也需要去除。越是注重葡萄酒品质的酒庄对这筛选越为严格，甚至有时会丢弃1/3的葡萄。 破碎（Crushing）： 对于红葡萄酒，首先要进行破皮，这样能够让葡萄的汁流出来，方便将葡萄皮和葡萄汁泡在一起；而对于白葡萄品种，这不是一个必须步骤，很多白葡萄会直接进行压榨，不需要破皮。葡萄梗也会在这个步骤中去除。在一些特定的产区，酿酒师会保留葡萄梗，这样做可以给酒增加更多的单宁。 压榨（Pressing）： 压榨的目的就是将液体和固体分离，白葡萄酒会在发酵之前完成这个步骤，红葡萄酒会在皮与汁接触一段时间后完成这个步骤。通过榨汁将果肉中的葡萄汁分离出来，白葡萄酒一般在发酵前压榨, 然后将葡萄汁单独发酵。红葡萄酒则在浸渍及发酵完后才进行压榨。 浸皮（Maceration）: 浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质。 对于红葡萄酒，果皮与酒接触的时间长短通常会根据酿酒者想要达到的要求来决定，顶级的波尔多红酒在这个过程会持续两至三周。在这个过程中，红葡萄酒的发酵也是同时进行，因为比重的关系和二氧化碳的产生，葡萄皮会全部浮在葡萄汁上面，上面这层漂浮的葡萄皮我们称之为酒帽（Cap）, 这种现象会造成萃取颜色的困难。在浸皮过程中一定要确保酒帽保持湿润，如果它们变干，细菌就会在上面生长，使酒变坏。葡萄汁还需要充分的和酒帽接触，否则酒的颜色就会很不均匀，上面的颜色深，下面的颜色浅。

氢氧化钾理化特性表

氢氧化钾：82002（第8.2 类碱性腐蚀品） 包装：固体可装入0.5mm厚的钢桶中严封，每桶净重不超过100kg；塑料袋或二层牛皮纸袋 外全开口或中开口钢桶；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木 箱；螺纹口玻璃瓶、塑料瓶或镀锡薄钢板桶（罐）外满底板花格箱、纤维板箱或胶合板箱； 镀锡薄钢板桶（罐）、金属桶（罐）、塑料瓶或金属软管外瓦楞纸箱或钙塑瓦楞纸箱。 物质名称：氢氧化钾/苛性钾英文名称： potassium hydroxide CAS NO: 1310-58-3 分子： KOH 分子量:56.11 危险货物编号：82002（第8.2 类碱性腐蚀品）沸点（℃）1320 比重（水＝1） 2.04 饱和蒸气压（kPa）0.13(719℃) 熔点（℃）360.4 蒸气密度（空气＝1）无资料溶解性溶于水、乙醇，微溶于醚。外观与气味白色晶体，易潮解。 火灾爆炸危险数据 闪点（℃）无意义爆炸极限无意义 灭火剂水、砂土 灭火方法用水、砂土扑救，但须防止物品遇水产生飞溅，造成灼伤。 危险特性本品不燃，具强腐蚀性、强刺激性，可致人体灼伤。与酸发生中和反应并放热。遇水和水蒸气大量放热, 形成腐蚀性溶液。 反应活性数据 稳定性不稳定避免条件潮湿空气稳定√ 聚合危险性可能存在避免条件不存在√ 禁忌物强酸、易燃或可燃物、二氧 化碳、酸酐、酰基氯。 燃烧（分解）产物可能产生有害的毒性烟雾。 健康危害数据 侵入途径吸入√皮肤√口√ 急性中毒LD50273 mg/kg(大鼠经口) LC50无资料 健康危害 本品具有强腐蚀性。粉尘刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔；皮肤和眼直接接触可引起灼伤；误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血，休克。 急救措施 皮肤接触：立即脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗至少15分钟。就医。眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至少15分钟。就医。吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。食入：用水漱口，给饮牛奶或蛋清。就医。 储运注意事项 储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。库内湿度最好不大于85％。包装必须密封，切勿受潮。应与易（可）燃物、酸类等分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。铁路运输时，钢桶包装的可用敞车运输。起运时包装要完整，装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。严禁与易燃物或可燃物、酸类、食用化学品等混装混运。运输时运输车辆应配备泄漏应急处理设备。

醋酸乙烯酯的乳液聚合

乙酸乙烯酯的乳液聚合 一、 实验目的 1. 了解乳液聚合的特点、体系组成及各组分的作用； 2. 掌握醋酸乙烯酯的乳液聚合的基本实验操作方法； 3. 根据实验现象对乳液聚合各过程的特点进行对比。 二、 实验原理 单体在水相介质中，由乳化剂分散成乳液状态进行的聚合，称为乳液聚合。其主要成份是单体、水、引发剂和乳化剂。引发剂常采用水溶性引发剂。乳化剂是乳液聚合的重要组份，它可以使互不相溶的油/水相转变为相当稳定难以分层的乳浊液。乳化剂分子一般由亲水的极性基团和疏水的非极性基团构成，根据极性基团的性质可以将乳化剂分为阳离子型、阴离子型、两性和非离子型四类。 乳化剂的选择对稳定的乳液聚合十分重要，它起到降低溶液表面张力，使单体容易分散成小液滴，并在乳胶粒表面形成保护层，防止乳胶粒凝聚的作用。醋酸乙酯（V Ac ）的乳液聚合最常用的乳化剂是非离子型乳化剂聚乙烯醇（PV A ）。聚乙烯醇主要起到保护胶体作用，防止粒子相互合并。由于其不带电荷，对环境和介质的pH 不敏感，形成的乳胶粒较大。而阴离子型乳化剂，如烷基磺酸钠RSO 3Na （R=C 12~C 18）或烷基苯磺酸钠RPhSO 3Na （R=C 7~C 14），由于乳胶粒外负电荷的相互排斥作用，使乳液具有较大的稳定性，形成的乳胶粒子小，乳液粘度大。本实验将非离子型乳化剂聚乙烯醇与OP —10按一定的比例混合使用，以制备EV A 聚合物白乳胶。 醋酸乙烯酯胶乳广泛应用于建材、纺织、涂料等领域，主要作为粘合剂使用，既要有较好的粘结性，而且要求粘度低，固含量高，乳液稳定。聚合反应采用过硫酸钾为引发剂，按自由基聚合的反应历程进行聚合，主要的聚合反应式如下： 1. 链的引发 O S O O O K O S O O O K O S O O K O 2. O S O O K O 2.+ H 2C CH O C CH 3 O O S O O K O H 2 C CH O C 3O .

(完整版)氢氧化钾安全技术说明书(GHS)

安全技术说明书 修订日期：2015年11月20日SDS编号：产品名称：氢氧化钾版本： 化学品安全技术说明书 氢氧化钾 化学品名称：氢氧化钾 企业名称： 地址： 邮编： 应急咨询电话： 编写日期：2015年11月20日 企业 标志

氢氧化钾安全技术说明书 第一部分化学品及企业标识 化学品中文名称：氢氧化钾 化学品英文名称：Potassium hydroxide 企业名称： 地址： 邮编： 电子邮件地址： 联系电话： 传真号码： 企业应急电话： 产品推荐用途：可用作生产聚醚、破乳剂、净洗剂、表面活性剂等的催化剂，也可用于医药、染料、轻工等工业 第二部分危险性概述 物理化学危险：易潮解。暴露于空气中时，易吸收二氧化碳和水分，逐渐变成碳酸钾。易溶于水，溶解时放出大量溶解热，有极强的吸水性，在空气中能吸收水分而溶解，并吸收二氧化碳逐渐变成碳酸钾。溶于乙醇，微溶于醚。有极强的碱性和腐蚀性，其性质与烧碱相似。能引起灼伤 健康危害：本品有强烈腐蚀性。粉尘刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔；皮肤和眼直接接触可引起灼伤；粘膜糜烂、出血，休克

环境危害：对环境有害 GHS危险性类别：根据《化学品分类和危险性公示通则》（GB 13690-2009）及化学品分类、警示标签和警示性说明规范系列标准，该产品属于急性毒性-经口,类别4*皮肤腐蚀/刺激,类别1A严重眼损伤/眼刺激,类别1危害水生环境-急性危害,类别3 标签要素： 象形图： 警示词：危险 危险信息：引起严重的皮肤灼伤和眼睛损伤; 引起严重眼睛损伤; 吞咽有害; 对水生生物有害 防范说明： 预防措施： ?远离热源、明火 ?作业场所禁止吸烟、进食和饮水，工作后，淋浴更衣 ?戴橡胶耐酸碱手套、防护眼镜、防护面罩，穿橡胶耐酸碱工作服 ?操作后彻底清洗身体接触部位 ?禁止排入环境 事故响应： ?皮肤接触：立即脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗至少15分钟。就医