品酒师怎么考

品酒师怎么考_品酒师需要什么条件

对喜欢品尝红酒的人来说，成为一名品酒师可能是自己的梦想，也是自己以后道路的一种选择，那么品酒师怎么考？品酒师需要什么条件呢？本期乔布简历的小编就与大家一起来讨论一下品酒师的种种：

品酒师共有三个级别，分别是三级品酒师（国家职业资格三级）、二级品酒师（国家职业资格二级）、一级品酒师（国家职业资格一级）。

品酒师的报考条件：具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。同时需要高中毕业（或同等学历）以上的文化程度。

其次，具备以下条件之一者可以申请报考：

（1）连续从事本职业工作5年以上。

（2）具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。

（3）具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。

（4）具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

（5）具有其他专业大学专科及以上学历证书，经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

一般在本省酒业协会代为委培，每年都有相应培训班。培训期间，介绍相关知识，里面有初级、中级、高级品酒师培训讲义，要掌握的内容很多的。品酒师学习大概需要来回7天左右，初级费用稍低点，高级多点，总费用在3300--4000元左右。具体的情况，可咨询本省酒业协会，他们会告诉你今年有没有办培训班的打算，什么时候办，大致费用多少等详细内容。

以上就是乔布简历的小编整理的有关品酒师的申报条件以及品酒师怎么考，希望能够帮助大家理解清楚。

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白酒一级品酒师复习题

白酒一级品酒师复习题 一、判断题 1、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。 （）2、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。 （）3、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。 （）4、羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 （）5、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。 （）6、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。 （）7、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。 （）8、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。 （）9、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。 （）10、苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。 （）11、白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔

和、呆滞。 （）12、采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。 （）13、次酒经过长期贮存，酒质会变好。 （）14、白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。 （）15、一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。 （）16、醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。 17、同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。 （）18、小曲中的微生物主要来自种曲。 （）19、高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。 （）20、高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。 （）21、浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。 （）22、白酒风格检验可只依靠理化分析。 （）23、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。 （）24、味觉感应是咸感最快，苦感最慢。 （）25、评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。 （）26、经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。（）27、品评时，每次的进口量可以不保持一致。

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深圳市职业技能鉴定品酒师考核大纲 1.职业概况1.1职业名称 品酒。 1.2职业定义 应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。 1.3职业等级 本职业共设三个等级，分别为：初级品酒师（国家职业资格五级）、中级品酒师（国家职业资格四级）、高级品酒师（国家职业资格三级）。 1.4职业环境 1.5职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。 1.6基本文化程度 初中毕业（或同等学历） 1.7培训要求1.7.1培训期限： 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋 级培训期限：五级品酒师不少于130 学时；四级品酒师不少于120 标准学时；三级品酒师不少于110 标准学时 1.7.2 培训教师: 培训五级品酒师的教师应具有四级品酒师职业资格证书或相关专业初级专业技术职务任职资格；培训四级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书

或相关专业中级专业技术职务任职资格；培训三级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书2 年以上或相关专业中级专业技术职务任职资格2 年以上。 1.7.3 培训场地设备：理论知识培训场地应具有可容纳30 名以上学员的标准教室。 专业能力培训场所为配备品酒杯、计算机和其它相关用具的标准教室。1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件: 参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》 深职鉴办〔2013〕15 号）执行 一、按深圳市职业技能鉴定指导办公室最新发布的有关报考条件 的意见执行。 二、鉴于专项职业能力的特殊性，高中毕业生经本专项职业能力 四级正规培训达规定标准学时数，并

品酒师 WSET Level 2 模拟试题

蓝海红程-埃韦WSET 2 考试练习题 下列哪个是经典赤霞珠的产区 A 猎人谷 B 尼伊区 C 斯泰伦博斯 D 皮埃蒙特 下列哪个代表黑皮诺的主要风味 A 强劲的单宁和酒体 B 高酸度富于柑橘味 C 丝滑的单宁，富于酸度和果味 D 颜色深，甜美浓郁 葡萄酒的酸度和果味分别来自于 A 果梗和果肉 B 果肉和籽 C 籽和果梗 D 果皮和果汁 在澳大利亚，长相思经常跟以下哪个葡萄混酿 A 霞多丽 B 雷司令 C 设拉子 D 赛美容 以下哪个产区的嘉美葡萄适合陈年 A 风车磨坊 B 桑塞尔 C 热夫雷香贝坛 D 罗纳河谷北部 以下哪个产区的西拉价格较低 A 罗第 B 克罗兹埃米塔日 C 教皇新堡 D 埃米塔日 以下哪个产区以浓郁强劲颜色深的歌海娜混酿为主 A 教皇新堡 B 罗纳河谷村庄区 C 里奥哈 D 普里奥拉托 以下哪个等级的德国葡萄酒一定是甜的

A kabinett珍藏葡萄酒 B Spatlese晚采葡萄酒 C Eiswein冰酒 D Grosses Gewachs 葡萄酒是一种文化，也是一种生活方式。蓝海红程 对意大利北部最著名的红葡萄酒的描述正确的是 A 低酸度高酒精颜色浅 B 颜色深酸度高单宁重 C 颜色浅酸度高酒体重 D 颜色浅酸度高酒体轻盈 在意大利的酒标上古典Classico和珍藏Riserva的描述正确的是 A 核心法定产区和更长的法定陈年时间 B 最基础的产区和最廉价的葡萄酒 C 产区大，酒精度低 D 一定是DOCG才有 西拉与歌海娜的混酿经常出现在下列哪个区域 A 南非沃克湾 B 罗纳河北部 C 布诺萨河谷 D 玛格丽特河 在一款波特酒的酒标上有40年的字样表示 A 这款酒在橡木桶中熟化了40年 B 这款酒喝起来像40年的风格 C 这是一款年份波特酒 D 这是一款晚装瓶波特酒 以下哪个术语标示德国的原产地保护标签PDO A Demonimacion de Origen B Denominazione di Orgine Controllata e Garatita C Appellation d’Origine Controlee D Qualitaswein Oaked和Vegetarian/Vegan这两个术语表明 A 经橡木桶熟化和未下胶 B 橡木桶发酵和未过滤 C 未经橡木桶熟化和素食的 D 经橡木桶熟化和素食的 炎热气候下霞多丽会产生什么风味 A 橡木味 B 蔬菜味

品酒心得与体会

品酒心得与体会 你喜欢喝红酒吗?近年来热衷于品尝红酒的人士越来越多、但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。 如何准备喝红酒? 红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。 喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10-14度。冬天可以直接饮用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。 如何试酒? 先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了;紫红色，酒的年纪很轻;暗红，外围带褐黄色，好酒。 再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。 闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。 如何倒酒? 高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。 如何醒酒? 红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。 晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术;另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。 如何品酒? 昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。 注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。 以上就是我对品红酒的心得。

白酒品师理论考试随机题

品酒师提升培训理论考试题（答案） 一、填空题（每空1分，共44分） 1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2．浓香型白酒采用“原窖法”或“敞开式”、“跑窖法”或“多菌种”、“老五甑法”或“间歇式”生产模式。 3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标（检测）为辅。 4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。 5．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用。 6.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O。 7．在白酒中低碳链的醇含量居多。 8．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些醛、酮。 9．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。 10．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。 11．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，焦糊气味，坚果气味的印象。 12．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。 13．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。 14．浓香型及酒的贮存期一般为 1 年以上，调味酒的贮存期一般为3或5 年以上。 15．味觉具体分析有心里味觉、物理味觉和化学味觉。 16. 我国标准分为四级即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 17.黄水既是酒糟发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。 18.最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点是：泥窖固态发酵，续糟配料、混

三级品酒师模拟题一资料

精品文档 三级品酒师模拟题一 一、填空题（每题1.5分，共15分） 1、原度酒的酒精含量，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。 2、酒度的测定可采用和酒精计法。 3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在cm,吸气量不要，只能对 酒，不得。 4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。 5、白酒界有“产酒香、产酒甜、大麦产酒冲、产酒净、产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。 6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。 7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在ml为宜，品评次数一般不超过次。 8、做为一名合格的品酒师，需要进行、、和 的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。 9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味，酒变得，香味也，口味变得更加，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。 10、品酒要首先然后，再尝味，最后。 二、是非题（每题1.5分，共15分） 1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。 （） 2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（） 3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。 （） 4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（） 5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（） 6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。 （） 7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。 （） 8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。

一级品酒师试题(全)

一级品酒师试题 一、填空题 1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2．浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。 3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。 4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。 5．泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。6．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作用。 7．酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H O。 2 8．在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。 9．有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。 10．在白酒中低碳链的醇含量居多。 11．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。12．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。 13．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。 14．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。 15．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。 16．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

17．浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上。18．基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。 19．品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。 20．味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。 21．就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。 22．基本味觉主要是指酸、甜、苦、咸。 23．白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，他们都含有甜味基团和助甜基团。 24．白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸。 25．白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸。 26．涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应。 27．酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。 28．白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和。 29．基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象。 30．醇和酸反应生成酯叫酯化作用。 31．请写出醛氧化成酸的通式RCHO+O—>RCOOH。 32．请写出醇氧化成醛的通式RCH 2OH+O—>RCHO+H 2 O 33．白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器。34．血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透。 35．在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用。36．酒体设计主要包括了品评、组合、调味三个部分。

酱香型白酒的品鉴方法

正确的饮酒姿势是用小杯喝，为什么要用小杯喝？酱香酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。 小杯可以很好的聚拢酒的香气，百人百酱，每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。 正宗的酱香酒度数一般为53°，算是白酒中高度酒。小杯喝高度酒还有一个好处，防止饮酒过快，也能有效的防止饮酒过量。 小杯慢品，是酱酒品味的原则，又是为什么呢？ 01、培养酒感 初次喝酱香酒的人，不仔细品尝，会感觉平平，甚至不好喝不想喝，当你仔细品尝后，那种自然的酒香，只有酱香纯粮酿造才会有的香味，复杂，柔顺。 细细品尝你才能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，你再慢慢用心体会，味道又不会那样特别突出，这正是优质酱香型白酒讲究的五味协调，平衡法则。 02、口感自然 在口感上具有不可逆的特点，酱香型白酒香气，喝过几次后就会很快适应并喜欢上，因为自然的东西人的身体容易接受和适应，化学勾兑的东西，香气再浓，口感再好，吃多了就会身体不舒服。习惯了优质酱香型白酒的口感之后就难以再接受其他香型白酒的口感。 03、内敛文化 我们都知道大碗喝酒，大块吃肉，一饮而尽。是《水浒传》中梁山好汉们的一大特点，也是武侠小说中英雄豪杰们的一贯作风，这种狂野的豪

情曾令无数后人心向往之，但是用小杯饮慢慢品酒更符合国人含蓄内敛、温文尔雅的文化内涵。 04、香味复杂 酱香型的酒香是出了名的复杂，为什么说百人百酱？除了每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。所以喝酒的时候我们要慢慢的品尝，回味。所以喝酱香酒要小杯，品酒的时候就更为方便。 05、五味协调 刚开始喝酱香酒不喜欢，喝过几次后，喝其他酒就没有意思了。只有觉得喝酱香酒才好喝了。所谓慢工出细活，喝酒也是这样，慢慢喝才能喝出味道。 生活也像品酒，仅仅有味道的生活是不够的，要品尝过各种味道的生活才是精彩。

三级品酒师模拟题一

三级品酒师模拟题一 一、填空题（每题1.5分，共15分） 1、原度酒的酒精含量，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。 2、酒度的测定可采用和酒精计法。 3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在cm,吸气量不要，只能对 酒，不得。 4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。 5、白酒界有“产酒香、产酒甜、大麦产酒冲、产酒净、产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。 6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。 7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在ml为宜，品评次数一般不超过次。 8、做为一名合格的品酒师，需要进行、、和的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。 9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味，酒变得，香味也，口味变得更加，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。 10、品酒要首先然后，再尝味，最后。 二、是非题（每题1.5分，共15分）

1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。（） 2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（） 3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。（） 4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（） 5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（） 6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。（） 7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。（） 8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。（） 9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。（） 10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。（） 三、单项选择题（每题1分，共10分） 1、在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。 A、乙醛 B、甲醛 C、乙缩醛 D、已醛 2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反

白酒品鉴的十种方法

随着中秋、国庆两节的临近，也许你正在面临着下面的困扰：当朋友聚会时别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴？人情往来，礼品酒水应该如何选择？价钱是判断酒好坏的唯一标准吗？ 今天小编就跟各位“古粉”分享一些简单的方法，既能提升白酒品鉴的能力，更适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。 一、观 好酒倒入酒杯后，色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。 二、拈 酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。 三、溢 好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。

四、渗 滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。 五、搓 将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。 六、品 真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。 七、花

国家职业标准品酒师

国家职业标准品酒师 国家职业标准 （试行） 中华人民共和国劳动和社会保障部制定 说明 根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定～为了进一步完善国家职业标准体系～为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据～劳动和社会保障部委托中国酿酒工业协会组织有关专家～制定了《品酒师国家职业标准, 试行, 》以下简称《标准》, 。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据～以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标～在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上～对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都作了明确规定。 二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求～既保证了《标准》体例的规范化～又体现了以职业活动为导向、以职业能力为核心的特点～同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性～符合培训、鉴定和就业工作的需要。 三、本《标准》依据有关规定将本职业分为三个等级～包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。 四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。参加编写的主要人员有: 王延才、王琦、肖德润、杜绿君、赵建华、张立文、王祖明、沈振昌、张五九、何勇、宋书玉、李荣国、邹慧君、李德美、唐小雨。参加审定的主要人员有: 韩晓东、刘宝贵、夏梅芳、袁军川、沈涛、时伟、林智平、陈蕾、齐

悦臣。本标准在制定过程中～得到相关单位的大力支持～在此一并致谢五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准～自2008年2月29日起施行。品酒师国家职业标准 1. 职业概况 1.1 职业名称 品酒师。 1.2 职业定义 应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。 1.3 职业等级 本职业共设三个等级，分别为:三级品酒师（国家职业资格三级）、二级品酒师（国家职业资格二 级）、一级品酒师（国家职业资格一级）。 1.4 职业环境 室内、常温。 1.5 职业能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力; 具备准确的表达能力和计算能力。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求

三级品酒师模拟题二

三级品酒师模拟题二 一、填空题（每题分，共15分） 1、品评的四个特点是快速、、、。 2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。 3、刚蒸馏出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。这个变化过程称为。 4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温℃为宜。 5、一般来说，化学味觉分为、、、四个基本味觉。 6、酒的浓度最常用的表示方法有和。 7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、时间、和收酒人等。 8、白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。 9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。 10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。 二、是非题（每题分，共15分） 1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。（） 2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。（） 3、刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。（） 4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。（） 5、糠醛，有严重的甜味。（） 6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。（） 7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。（） 8、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。（） 9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。（） 10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。（） 三、单项选择题（每题1分，共10分） 1、乙缩醛的呈香情况是 A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味 B、类似乙醛臭 C、有较强的玫瑰香气 D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气 2、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味。 A、苦 B、咸 C、鲜 D、涩

级品酒师试题

1.人类最早人工饮料酒的发明，是时代酿造的酒 2.浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态发酵模式。 3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等，有条件的厂最好能附上色谱数据，为酒体设计创造条件。 4.原酒度的酒精含量在储存过程中，物之间的化学反应要快些，也就是老熟速度要些。 5.原酒储存容器一般采用并用，大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒，小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一段时间后再将特级原酒按照各自的特点和使用情况组合入大罐，再次储存。 6.老酒的标记峰为峰。 7.酒度可采用和法进行测定。 8.酒精的比重系数指℃时，酒精水溶液的质量与同体积纯水质量的比值。 9.对原酒的质量评价往往在很大程度上以为主，为辅。 10.容积式流量测定是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。 11.比较常见的有齿轮型、、等三种形式的容积式流量计。 12.腰轮容积式流量计是利用进出口流体的产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积。 13.白酒品质优劣的鉴定通常是通过和的方法来实现的。 14.酒的感官质量主要包括四部分 15.品评是，鼻子和酒杯的距离一般在cm吸气量不要，只能对酒，不能对酒。 16.在尝酒时，应以为主，和为辅的进行认识的判断。 17.品酒师应具备的基本功是：、、和检出力。 18.品酒师应坚持的四项原则：。 19.品评的方法可分为、和差异品评法 20.味觉是最快、最慢。 21.是四川浓香型白酒所共有的特点，是区别外省浓香型白酒的特征之一。 22.陈香香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气，陈香又可分为窖陈、、老陈和等。

23.年，在北京主持召开了全国首届品酒会，当时是根据市场销售和信誉，结合化验分析结果评议推荐国家名酒，、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。 24.容积百分数即每ml酒中所含有的纯酒精的毫升数，以表示。 25.白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使分子相互缔合，使这两种分子缔合成为大分子结构，其结构式表示为。 26.原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味，酒变得，香味也，口味变得更加，这个变化过程一般称为老熟，也叫陈酿。 27.在酒的老熟过程中，确实发生了一些反应，是酒的风味有了明显的改善，但不能把酒的老熟只看成是单纯的，同时还有物理变化，主要是属于物理变化。 28.在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的、、、、等成分达到新的平衡。 29.正常原酒品评时，样品编号应按照由到的顺序进行。 30.原酒入库是过程中的一个重要环节。 31.原酒分级结果的传递应包括：部门和部门，以便双方明确分级结果。 32.产品入库时应及时并进行标识，标识内容要，易于。 33.品酒人员在品酒基本技巧的基础上，应进一步深入了解、、与产品质量的关系，从品酒能联想到原酒生产、贮存、等各工艺过程，对酒质的优劣进行全面的分析。 34.由于芝麻香型酒在生产工艺中用曲量大，高温堆积，发酵时间长，馏酒酒度较低，储存时间较长等原因，使得味相对比较高。 35.白酒的品评又叫或，是利用人的感觉器官来鉴别好坏的一门检测技术。 36.白酒的品评主要包括色泽、、、、酒体和六个方面。 37.尝评时要注意入口量要，以为宜，品评次数一般不超过次，每次尝评后要用水漱口，防止疲劳。 38.根据多年参加品评，一般打分平均情况为省优90-92分，国优，国名、低档酒的优质品80-83分，中档酒的优质品84-89分 39.芝麻香型的感官描述是清澈（微黄）透明，，优雅醇厚、、尾净具有芝麻性特有的风格。

品酒的方法技巧

品酒的方法技巧 品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。 让我们来探讨一下品酒的方法及乐趣吧，品酒并不是大师们的专利，掌握下面的小知识，你将真正享受到酒的美妙。 白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法： (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 酒的口尝方法： 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。 应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣。 酒的风格： 即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。 1．酱香型 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒

一级品酒师试题

级品酒师试题 一、填空题 1.原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。 3.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。 4.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转 换时占有重要地位。 5.泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。 6.酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作 用。 7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+FOI—>RCOOR+ H2Q 8.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口 喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。 9.有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸 刺激感觉。 10.在白酒中彳低碳链的醇含量居多。 11.白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、卫同类化合物。 12.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低丿挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带” 其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。 13.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪—化合物的种 类及绝对含量相应较高。 14.呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的 印象。 15.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。 16.酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯 和棕榈酸乙酯含量特别高。 17.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上,调味酒的贮存期一般为五年以上。

18.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。 19.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。 20.味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。 21.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度 它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。 22.基本味觉主要是指酸、甜、苦、咸。 23.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇』们都含有甜味基团和助甜 基团。 24.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸。 25.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸。 26.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的二种反应。 27.酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。 28.白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不 谐调、不柔和。 29.基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象。 30.醇和酸反应生成酯叫酯化作用。 31.请写出醛氧化成酸的通式RCHO+O>RCOQH 32.请写出醇氧化成醛的通式RCHOH+—>RCHO+O 33.白酒储存容器类型主要有：陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器。 34.血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透。 35.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用。 36.酒体设计主要包括了品评、组合、调味三个部分。 37.新产品设计前要做好调杳工作，调杳工作的内容应是市场调查、技术调 查、设计构想 38.新产品设计方案的来源与筛选，主要来自消费者、企业职工、专业科研人员三类人 群。 39.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上。

2017年最新国家职业资格目录(共计140项)

国家职业资格目录（共计140项） 一、专业技术人员职业资格 （共计59项。其中准入类36项，水平评价类23项） 序号职业资格名称实施部门 （单位） 资格 类别 1 教师资格教育部准入类 2 注册消防工程师公安部、人力资源社会保障部准入类 3 法律职业资格司法部准入类 4 中国委托公证人资格（香港、澳 门） 司法部准入类 5 注册会计师财政部准入类 6 民用核安全设备无损检验人员 资格 环境保护部准入类 7 民用核设施操纵人员资格环境保护部、国家能源局准入类 8 注册核安全工程师环境保护部、人力资源社会保障部准入类 9 注册建筑师全国注册建筑师管理委员会及省级注册建 筑师管理委员会 准入类 10 监理工程师住房城乡建设部、交通运输部、水利部、 人力资源社会保障部 准入类 11 房地产估价师住房城乡建设部、国土资源部、人力资源 社会保障部 准入类

41 会计专业技术资格财政部、人力资源社会保障部 水平评价类 42 资产评估师财政部、人力资源社会保障部、中国资产评 估协会 水平 评价类 43 经济专业技术资格人力资源社会保障部 水平评价类 44 土地登记代理专业人员职业资 格 国土资源部、人力资源社会保障部、中国土 地估价师与土地登记代理人协会 水平 评价类 45 环境影响评价工程师环境保护部、人力资源社会保障部 水平评价类 46房地产经纪专业人员职业资格住房城乡建设部、人力资源社会保障部、 中国房地产估价师与房地产经纪人学会 水平 评价类 47 机动车检测维修专业技术人员 职业资格 交通运输部、人力资源社会保障部 水平 评价类 48 公路水运工程试验检测专业技 术人员职业资格 交通运输部、人力资源社会保障部 水平 评价类 49 水利工程质量检测员资格水利部、中国水利工程协会 水平评价类 50 卫生专业技术资格国家卫生计生委、人力资源社会保障部 水平评价类 51 审计专业技术资格审计署、人力资源社会保障部 水平评价类 52 税务师税务总局、人力资源社会保障部、中国注册 税务师协会 水平 评价类 53 认证人员职业资格质检总局 水平评价类

国家三年级品酒师模拟题

国家三年级品酒师模拟 题

三级品酒师模拟题一 一、填空题（每题1.5分，共15分） 1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快些。 2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。 3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在 1~3 cm, 吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。 4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。 5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦 产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。 6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。 7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在 0.5~2.0 ml为宜，品评次数一般不超过3 次。 8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。 9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少，酒变得柔和，香味也增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。 10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后记录。 二、是非题（每题1.5分，共15分）

1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。（） 2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（） 3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。（） 4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（） 5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（） 6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。（） 7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。（） 8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。（） 9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。（） 10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。（） 三、单项选择题（每题1分，共10分） 1、在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。 A、乙醛 B、甲醛 C、乙缩醛 D、已醛 2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。 A、一星期 B、一个月 C、半年 D、一年 3、B类火灾是指火灾。 A、液体和可熔化的固体物质 B、气体 C、固体 4、酒库电源不明设，应使用隔离。 A、金属套管 B、塑料套管 C、防火墙 D、绝缘管 5、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是。 A、茅台酒 B、泸州老窖特曲 C、董酒 D、桂林三花酒

白酒三年级品酒师理论试题A卷答案

白酒三年级品酒师理论 试题A卷答案 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】

一、填空题（每题1分，共15分） 1、挂杯 2、敞开式 3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度 4、高，快 5、品种、比例、川派、江淮派 6、硫化物、醛类 7、流量计 8、快速、准确、简单、适用 9、明评法、暗评法 10、酶 11、氨基化合物、还原糖化合物 12、泸州老窖酒、西凤酒 13、乙醇和水、水和乙醇、（ROH-H2O）n 14、酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑 15、300 二、判断题（每题分，共15分） 1、× 2、√ 3、× 4、× 5、√ 6、× 7、√ 8、× 9、√ 10、√ 三、单选题（每题分，共15分） 1、A 2、A 3、D 4、C 5、A 6、C 7、C 8、C 9、B 10、B

四、多选题（每题2分，共20分） 1、AB 2、ACD 3、ABC 4、AB 5、ABCD 6、AC 7、AD 8、AB 9、BDG 10、ABC 五、简答题（每题5分，共25分） 1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。在品完一个酒样，一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。 2、答：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。 （2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。 （3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。 （4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。 3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况； （2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的； （3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产； （4）标准的制定和修改应严格按程序进行。 4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。 5、（1）香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快。 纯正：纯净无杂气。 细腻：纯净而细致，柔和。

国家二级品酒师考试简答题100题(包含标准答案)

1、简述品评时对品酒环境的要求。 答：（1）评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方； （2）评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味； （3）室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40~50%，如光线不足要配有日光灯照明； （4）评酒室内整洁，设有评酒桌，桌面白色或铺白布，并每人配有漱口水杯及水盂；（5）评酒室温度为20~50℃，相对湿度为60%左右为宜，酒样的温度与室温一致。 2、什么是调味酒。 答：调味酒是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。这种酒主要用于酒体的调味，所谓调味就是对原酒或半成品酒进行精加工，用极少量的酒弥补原酒在香味上的不足，使其幽雅丰满，达到产品质量要求的工艺过程。 3、浓香型生产工艺的种类。 答：浓香型白酒生产工艺有跑窖法、原窖法、老五甑工艺。 4、缩醛类在酒中的作用。 答：（1）水合作用；（2）携带作用；（3）阈值的降低作用；（4）掩蔽作用。 5、窖内产酯的条件是？ 答：①有较充足的乙醇和酸（特别是乙酸）； ②有丰富的芽孢杆菌和能提供酯化酶的微生物； ③适合芽孢杆菌等有益微生物代谢的温度、酸度和厌氧条件。 6、酸在白酒中的味感作用？ 答：①增长后味； ②消除酒的苦味； ③消除杂味，通过酸中H+的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加； ④可出现甜味和回甜味； ⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感； ⑥可适当减轻中、低度白酒的水味。 7、醇类化合物的呈香呈味作用？ 答：醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”的作用。醇类的味觉作用在白酒中相当重要，它是构成白酒相当一部分味觉的骨架。它相互咬表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，但有时会赋予酒体一定的苦味。 8、产品设计方案的内容？ 答：第一，产品的结构形式，也就是产品品种的等级标准的划分。 第二，主要理化参数，即产品的理化指标的绝对含量。 第三，生产条件。就是在现有的生产条件和将要引进的新技术和生产设备下，一定要有承担产品设计方案中规定的各种技术和质量标准的能力。 9、排列组合基础酒步骤包括哪几个？ 答：（1）分类和选酒；（2）分味排列组合选优；（3）混合排列组合选优；（4）添加搭酒；（5）加浆试验。 10、什么是勾兑？ 答：勾兑酒是酒与酒之间的相互掺兑，勾兑既是色谱骨架成分又是非色谱骨架成分（复杂成分）的勾兑；勾兑在全面解决白酒的功能性结构方面起主导作用。