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厨师主管述职报告

厨师主管述职报告

呈报:柳总陈总

抄报:

主题:

20XX年度述职报告

1

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附:如何写述职报告

1.什么是述职报告

述职报告就是客观地回顾和反思任职期间的岗位职责、工作情况、实际成绩、所得经验、存在的不足和今后努力的方向等情况,是对个人一年岗位职责执行情况、个人指标完成情况进行的总结性答复,也是考察干部履行职责情况,以及是否称职的一种手段。

2.述职报告写作要求

(1)实事求是。述职报告要讲真话、讲实话、讲心里话,以诚感人。无论称职与否都要与事实相符。要正确处理个人与集体、主观与客观的关系,要分清功过是非。承担责任要恰如其分,既不争功,也不必揽过。

(2)内容要周详,述职报告要重点突出。在全面汇报任职期间

所做各项工作的基础上,要突出任职期间的重大成绩和创造性

业绩,以表明自己的胜任和事业心。应当明确,述职报告必须

围绕“职责”二字做文章。它的写作目的,不是评功摆好,而

是为了说明是否称职。

(3)情理相宜。述职报告在叙事说理过程中,要有适度的感情-色彩。

(4)态度要诚恳。写作述职报告之前,应对自己进行认真的全面的反思,并虚心听取伙伴的意见,弄清伙伴的不满和要求,对伙伴意见较大的问题尤其要如实阐述,以坦诚的胸怀,赢得伙伴的谅解和支持。接受大家的监督,而不是作报告,这个特定的角色必须明确,也是写好“述职报告”的前提。

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厨务部厨师长述职报告

呈:公司各领导

述职人:公司总办厨务部谢** 述职内容:20XX年度〉工作总结暨20XX年>工作计划金蛇辞旧岁,骏马迎新春。

20XX年转眼已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的影响下,整个餐饮行业形势普遍下滑,但我们**在公司战略

发展大旗的引导下,稳步发展,逆势扩张增长,公司旗舰店**酒楼也顺利开业了,本人工作岗位也因公司发展安排,4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长,后又在8月份调

至公司总办厨务部,同时兼**厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人20XX年工作做以下三个阶段进行总结:

一、1--3月份咸安店厨部:随着20XX年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为顺

利,厨部毛利也达到公司要求,较20XX年同期提高## ;在

生产出品管理上,加强了管理督导,出品速度及质量得到了一定的提高;在员工管理方面,主动加强了与员工的交流沟通,在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围,保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、4--7月份潜山店厨部:四月份原潜山店厨师长李建

华外出学习,本人调入潜山店厨部任厨师长,针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###等

问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了餐

前准备工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用,厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在###左右,为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型> 安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在**厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作安排成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。

前期工作以协助**开业前期的筹备为主,对**厨部的各项管理制度进行了整理制作,先后针对食品安全整理制定了

《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《** 厨部

食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、

《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度,并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了>

培训,有力的的支持了**厨部的前期筹备。

保障了**8月26日顺利开业;开业两个月后,原**厨师长涂继军因个人发展,离开公司,厨部员工也有部分变动流失,本人临时负责**厨部〉行政管理,及时进行厨部人员的招聘补充,在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

协助公司成立总仓及加工厂,先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及20XX年全年员工晋

级考核。

在这一年三个阶段的工作中,虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:

与各店厨部的沟通交流有点偏少,导致无法实际帮助各厨部及时解决问题:如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等,一定程度上影响了各店的生产管理

对各店厨部的管理工作督导不够,导致公司的相关管理制度得不到很好的实施,部分工作安排无法及时执行,各店厨部管理提升缓慢,部分厨部管理甚至逐步混乱;