腊肉食用方法

腊肉食用方法

腊肉食用方法：食用类型

1、蒸食：腊肉用温水洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。

2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

腊肉食用方法：具体做法

藜蒿炒腊肉

菜系：江西名菜藜蒿炒腊肉

特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

原料：主料：腊肉(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。

制作：

1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的

条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

腊肉的食用方法还有很多，不过腊肉虽然好吃，在存放腊肉和吃腊肉的时候都需要特殊注意，腊肉放时间长了，表面会寄生有有毒杆菌，这是一种毒性很大的真菌，极容易引起中毒，所以腊肉不能存放时间过长。此外腊肉中含有大量的盐分和胆固醇，不宜多吃。

腊肉做法

自制腊肉 材料 猪肉，香叶，花椒，辣椒，丁香，酱油，盐，糖，酒 做法 1.把猪肉拔毛洗干净以后，飞水。。。 2.放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。 3.放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉，我妈说的）、糖、酒 4.拌匀以后，腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。 5.大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点 豆角炒腊肉--家常小炒 材料 豆角，腊肉，蒜蓉适量 做法 1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用； 2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。 小诀窍: 分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。 西兰花胡萝卜腊肉饭 材料 西兰花50克，胡萝卜30克，洋葱20克，腊肉50克，米饭200克 做法 1.[材料准备]西兰花切小朵，胡萝卜洋葱切小丁，腊肉一小块，隔夜米饭微波下备用 2.起锅点小火，加适量冷油和胡萝卜翻炒 3.待油变成胡萝卜色时放洋葱和切片的腊肉 4.开大火，放西兰花和米饭继续翻炒 5.加适量的盐和鸡精，关火，炒匀装盘就好享用啦~

冬笋炒腊肉 材料 冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（2g），生抽1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）做法 1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。 2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。 4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖，盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。 荷兰豆炒腊肉 材料 腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，京葱适量，郫县豆瓣适量，老干妈适量 做法 1.腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里汆一下，汆水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用！葱切断，姜切丝，蒜切片后待用！ 2.起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣，老干妈炒出红油后倒入腊肉，翻炒。 3.腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，郫县豆瓣，老干妈都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐 腊肉炒饭 材料 腊肉片200公克，青蒜片80公克，辣椒片10公克，白饭3碗，鸡蛋2颗，米酒1大匙，鸡粉1/2小匙，酱油2大匙，胡椒粉少许 做法 1.腊肉片切小丁；青蒜片切碎，备用。 2.热锅，倒入1大匙沙拉油，放入作法1的腊肉丁炒香，再放入青蒜碎拌炒香后取出，备用。 3.于作法2的锅中加入2大匙沙拉油，放入打散的鸡蛋炒香，再加入白饭炒散，续加入所有调味料拌炒均匀，最后放入作法2的材料拌炒均匀至入味即可

四川腊肉吃法

四川腊肉的吃法: 1.腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受! 2.腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味，还有点烟熏味，嘿嘿，白萝卜就这么做我喜欢吃了。腊肉也可以和蔬菜一起炒。 卖家温馨提示: 1.生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了! 2.腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦! 香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。 豆荚炒腊肉 【材料】 湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 调味料 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙 【作法】 1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。 2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。 3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。 4.加入调味料，炒匀即盛出。 【叮咛与解说】 湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。 萝卜干炒腊肉 准备材料： 1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。 2、腊肉一条，切成薄片待用。 3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。 制作步骤： 1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好

五年级作文：描写腊肉的作文800字

描写腊肉的作文 早晨刚起床，就看到北面阳台上一个熟悉的身影，那是我的妈妈。每天抬头挺胸，从不倚墙靠壁的她，这会儿却靠在厨房的墙边，看着阳台高挂着的那些腊肉，神情放松而愉快。而我在妈妈望向阳台的眼神中，看到了春节里外婆在那里忙忙碌碌小心翼翼将一块块腊肉用绳子串好再挂在高处的场景。 最近妈妈最乐意和我讲的一个话题就是腊肉的各种吃法。她说要用初春浙江深山中的春笋尖与腊肉、豆腐做成最鲜美的名菜“腌笃鲜”；要用挂在东北角那块半肥半瘦的加上甜豌豆，和东北大米煮一锅最香甜的豌豆腊肉饭；要做外公外婆最喜爱的腊肉炖河蚌；还说要用辣椒炒一盘香喷喷的腊肉，再配上一杯陈年老白干；待到炎热的夏季，当然还少不了夏日必备的下饭美食腊肉冬瓜汤啦。每次妈妈和我说这些时，眼中似有光芒跳跃，那份欢喜像是对美食的憧憬，又像是对外婆的眷恋。 妈妈每天都要去看几次腊肉，偶尔也会抱怨近来的天气不佳，她说一直下雨没有太阳的天气，腊肉会一直无法收干，必须要在晴朗的天气，拿到南阳台上大太阳晒上几天，腊肉中的水分才会蒸发出来，而且必须经过充足阳光的洗礼，腊肉才会完成它最关键的蜕变，拥有它最纯正的香味。那是阳光的味道，是一种无法言语的食物与阳光合作才能呈现出的鲜香。 幸运的是，昨天突然有了一个大晴天，妈妈开心极了。她将北阳台上的挂架摇下来，取下了那重重的两大串腊肉，我和妈妈一起把它

们拿到南面阳台温暖的阳光下，妈妈一边将串腊肉的绳子绑在栏杆上，一边将肉最厚实的一面转向太阳。一会儿拉拉绳子扣得紧不紧，一会儿又似乎在思考，再又把它们全都拆下来换个更好的位置，仿佛要让每一块腊肉都能在阳光下清醒，让它们每一面都能与阳光交织，而变得更加美味。好一会儿，忙碌的妈妈才停下来，满意的看着明亮的阳光透过玻璃直射在腊肉身上，笑容更深了，似乎是完成了一件她非常喜欢的作品。 窗外阳光穿过树间留下斑驳的树影，看着妈妈的笑容、妈妈笔直的身姿，我也情不自禁地笑了起来。

【精选】腌肉的家庭做法

腌肉的家庭做法 步骤/方法 1.将买好的五花肉洗干净后把水沥干,用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用 2.把盐(十斤肉一斤盐)和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香 味，再凉透 3.炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注 意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表

面有液体渗出 4.把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压 住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了 5.把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了

如何加工腌肉 腌制方法：新鲜肉剔骨后，切成2~2.5公斤大小的肉块，就可以腌制。方法有干腌，湿腌和混合腌3种。 （1）干腌 就是用盐抹擦肉块，每10斤肉用1斤盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。 （2）湿腌法 就是把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是，食盐20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。 （3）混合腌法 就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。 （4）腌肉的贮藏 腌好的肉放入举不胜清洁的木桶或缸内，放在通风良好的，温度在1~5℃的室内，可以保存8个月左右，贮藏期间要经常检查，防止腐败变质。数量少时也可以挂在通风干燥处较长期的保存。 （5）腌肉的品质评定 主要靠感官评定。新鲜腌肉外观上色泽均匀，气味正常切面平整肉浸出液为酸性；同时，盐水颜色暗红，没有泡沫和絮状物而透明，呈酸性。不新鲜的腌肉外观色泽不均匀，呈灰色或褐色，有腐败味，切面松软，肉浸出液呈中性或弱咸性；轴时，盐水、混浊咸性。 四川腊肉的做法 （主料辅料） 猪肉....5000 克精盐....200 克五香粉....30 克料酒....100 克自糖.....50 克松柏未...5oo 克 （烹制方法） 1.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。

四川腊肉制作方法

四川腊肉制作方法 基本介绍 四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。 四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种。制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。 菜品特点外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。 肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。 菜品吃法 此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳。 腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。 营养价值 四川腊肉 1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。 2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。 食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。 3 做法 做法一 制作食材：猪肉：5000克；精盐：200克；白酒：100克；白糖：50 克；陈皮：50克； 花椒：50 克 制作步骤 四川腊肉

四川腊肉的腌制方法大全

四川腊肉的腌制方法大全 四川腊肉,历史悠久，中外驰名。在肉的选择上，对四川人来说，猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种：一种是熏制的，另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。 主料辅料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克 制作方法：1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。 2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。 3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。 5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。 工艺关键： 1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。 风味特点： 1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。 2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。 原料：鲜猪肉、盐、花椒、醪糟汁 制法： 1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。 2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。 3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天，每天翻动一次。 4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。

腊鸡腿怎么做好吃

腊鸡腿怎么做好吃 【导读】腊鸡腿是腊肉的一种，其脂肪含量相对于腊五花肉来说低很多，所以担心自己吃腊肉会胖的宝妈们，就不妨选择腊鸡腿了。那么腊鸡腿怎么做好吃呢？百科今天就和大家共同分享腊鸡腿怎样自己做，以及腊鸡腿的食用禁忌，腊鸡腿风味虽好，但不适宜多吃哦！ 腊鸡腿虽然没有新鲜鸡腿那样的爽滑和白嫩，但是吃起来的口感丝毫不输给新鲜鸡肉哦。不过腊鸡腿那么咸，要怎么做才好吃呢？ 为了搭配重口味的腊鸡腿，我们还是准备另外一些小清新食材吧！ 先准备食材：青椒70g，香干80g，腊鸡腿220g，油适量，鸡精适量 青香腊鸡腿的做法： 1、腊鸡腿提前1小时用温水浸泡冲洗去除过量的咸味，砍成小块。 2、青椒用刀从中间竖着剖开，去蒂去籽，用水清洗一下。 3、去蒂去籽的青椒切成小片备用；香干切成条状备用。 4、热锅下油，放入腊鸡腿块翻炒，倒入香干和适量的水。 5、一边翻炒一边煮开后，加入青椒和味精，翻炒均匀就可以了。 妈网百科大舌头：因为腊鸡腿本身带有咸味，所以就不用放盐了。 腊鸡腿的自制方法 吃了一次腊鸡腿，就对腊鸡腿的口味念念不忘？如果说腊鸡腿是一种不健康的食品，那么在超市中买的腊鸡腿更不健康了。不如自己学习做腊鸡腿！ 腊鸡腿的自制方法 主料：新鲜鸡腿2只。 调料：食盐适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，五香粉适量，老抽适量，姜葱适量，糖适量。 做法： 1、先将新鲜鸡腿洗净，用厨房见到去除多余的鸡皮和肥油，控干水分。 2、腌制鸡腿。用食盐和花椒将鸡腿涂抹均匀，用保鲜膜将容器包裹起来。 3、到第二天将腌制好的鸡腿拿出来，剩下腌制的水倒掉。 4、放入生抽、老抽、五香粉、料酒、姜、葱、糖，搅拌均匀，继续用保鲜膜包好，放入冰箱2天，期间将鸡腿翻身几次。 5、过了两天之后，将腌制好的鸡腿悬挂在通风，但是不会直接被太阳晒到的地方，进行风干环节。如果冬天都关紧门窗了，那就开大风扇来吹吧。一般悬挂风干的话需要7-8天，之后就可以食用或者另做保存了。 腊鸡腿的保存方法 自制腊鸡腿的方法并不难，但是随后的保存方法是怎样的呢？做成腊鸡腿也就是想样鸡肉保鲜久一点，想吃的时候就能吃。下面我们就来看看腊鸡腿的保存方法哈！ 1、腊好的鸡腿，不要放置太长时间。如果冬天的话，温度较低、湿度也适中的情况下，若打算将腊鸡腿在短时间内吃完，如2周，在室温低于20℃，湿度低于60℃的时候，就不用放入冰箱，只要放在通风、阴冷的地方就可以了。如果需要长时间保存的话，要将腊鸡腿进一步烤干、晒干，用保鲜袋按照一次性的食用分量来封装，放在冰箱的冷冻室里面保存，一般可存放6个月。但还是建议大家赶紧吃完。 2、如果是买回来的腊鸡腿，在保存的时候也应该遵循低温和干燥两个环境原则，这样的话保质期一般在3-6个月。

六盘水美食介绍

六盘水美食介绍 六盘水美食介绍 1.怪噜饭怪噜饭是贵州独有的、最为普通的一种快餐炒饭，街头巷尾随便那个小吃店、小饭馆、饭店都有卖，客人一来现炒现吃，是学生、上班族以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们最喜欢而又经济实惠的美食。 怪噜饭五颜六色、营养丰富，具有非常独特的口味。 怪噜饭的原料本来就不拘，其中只有折耳根、腊肉和酸菜(或泡菜)这三种原料必备，其他都无所谓，而且越复杂越好，有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。 之所以放青豆米和玉米是为了颜色好看，口感也不差。 2.苗家八块鸡苗族人民的待客上品便是鸡肉。 将鸡宰杀洗净入锅煮至半熟，用剪刀剪成八块：鸡头、鸡尾、两翅、两腿、两胸，继续煮熟，上桌后主人按客人身份、年龄、辈份分送客人。 主客吃鸡头，次客吃鸡尾，鸡腿作礼品留给主客带走。 客人不足八位，主人才可享用;超过八位则多杀鸡。 吃时得到鸡头的客人若能把鸡脑髓完整无缺地取出来，足以表示对主人的一片真心实意。 这时主人把鸡脑髓装在一只小盘里，这便是苗族“吃鸡头，还鸡崽习俗的体现。 受到尊重的主人高兴地夹两块肥肉送至主人碗中，表示回敬。

3.盘县火腿盘县火腿，历史悠久，其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香味、形着称。 据清代《荔波县志》记载："本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。 "作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。 5.盘县糯米鸡拆开荷叶时清香扑鼻，盘县荷叶糯米鸡的鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，风味独特。 是盘县传统小吃，久负盛名，也是宴会中的一道名菜。 6.荞饭鸡火锅四色相映，味道鲜香，风味独特的荞饭与秘制的火锅底料。 鸡肉的鲜香和汤汁的浓郁结合。 在配上土豆、米线粉丝、井水豆腐，海带等一系列配菜。 荞饭和鸡的韵味劲儿都得到了极致的绽放，是不可多得的高原美味儿。 7.六枝荞凉粉“荞凉粉其味香辣浓烈，极富刺激，红油(油制辣椒)和腐乳质量最为重要。 或用铜质漏匙拉成细丝，改腐乳为香醋，称“醋丝丝味较清淡。 荞凉粉多作与午后小吃。

贵州特产腊肉

贵州特产腊肉 我们国家很多的地方在过年的时候都有制作腊肉的习俗，每个地方腊肉的制作方法通常也是不同的，贵州的腊肉味道是非常独特的，吃惊嘴里，肥而不腻，是很受大家喜爱的，简单的说，贵州腊肉是用烟熏法制作的，虽然烟熏的腊肉外表看起来不好看，但是味道确实非常美味的，而且腊肉的吃法通常也是很多的。 贵州特产腊肉的制作方法是什么? 方法一 1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。 2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。 3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。 方法二 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳

悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。 2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。 烟熏腊肉是贵州地区一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜。

腊肉大全附图文

.腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，.再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。 腊肉的营养及功效：1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。 腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。 腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。腊肉吃法很多，如：

1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。 2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。 3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。 4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。 5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。（培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。 食用腊肉的注意事项：1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。 2、腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，第三，腊肉的含盐量较高。

四川腊肠怎么做好吃

四川腊肠怎么做好吃 四川的腊肠、哈尔滨的红肠都是有名的腊制品，四川的腊肠好吃归好吃但是做起来也是比较的麻烦。做的时候先要选用上号的前腿肉切碎加上花椒、辣椒面、白酒、盐充分拌匀，腌制12个小时左右，而肠衣也要清洗干净，最后就是灌肠了，这个过程有点麻烦，灌好之后风干就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。 （1）四川的腊肠非常有名。腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。它有着悠久的历史，其独特的制作方法，时节的选定，风干的效果，使其味道独特，独具魅力！它麻辣口味，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。 四川麻辣香肠的做法 （一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7） （二）将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片 （三）在装入一个大盆里 （四）香肠调料倒入装肉的盆里 （五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐) （六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右

（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了 （八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀 （九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散 （十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

淘宝上好吃的零食 淘宝最好的零食店推荐

淘宝上好吃的零食淘宝最好的零食店推荐 食品是让人又爱又恨，看着垂涎欲滴，却又担心不卫生，不安全。可是，经历了一系列的食品安全事件之后，你对商场超市还有信心吗？看过超市人员公然拿着抹布擦生产日期，准备喷新的日期上去之后，我就很少在超市买袋装食品了，买也买生产日期擦不掉的。对于淘宝上的散装食品，在我而言，大多是让人放心的。散装食品至少不会放太长时间，虽说看似都是小作坊生产的，但是那些大品牌哪个不是在偏僻的地方随便生产一下，一个农村的同学说他家附近有某大品牌**牛奶的生产基地，从来不见有牛，也不见有奶源，但是还是大批大批的生产牛奶，他老家的人从来不喝牛奶，自己做豆浆喝。跑题了，推荐好吃的。 友情提示：下载后按住Ctrl单击链接可直接进入淘宝网查看，方便快捷！ 正品商城：想买更多正品、高质量宝贝，到淘宝商城看看~~~点击进入~ 内蒙古牛来香牛奶提子奶酪豆 250克传说级零食食品 11.8元点我有惊喜！『店内销量王NO1』麻辣鱿鱼!嚼劲十足/半斤, 抽真空 19.5元 麻辣 金皇冠推荐：100%纯黄牛肉片！大块有四川味道回头率最高的麻辣牛肉干 100克随手包中辣疯金

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自制香味腊肉的做法

腊肉类（1——5页）香肠类（6——18页） 一、香味腊肉 主料：猪肉(肥瘦)5000克 调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克, 桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。 自制香味腊肉的做法： 1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。 3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。 4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。 腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。腊肉吃法很多，如： 1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。 2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。 3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。 4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。 5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。（培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。 食用腊肉的注意事项： 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。 2、腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，第三，腊肉的含盐量较高。 3、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

腊肉的腌制方法

腊肉的腌制方法 四川腊肉做法如下： 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 我是从珊珊蒲江特产店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在珊珊蒲江特产买了，没有自己做 四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。 选肉最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。 腌制将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。 烟熏或风干湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。 四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。 四川腊四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。 腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

湖南湘西腊肉的做法

湖南湘西腊肉的做法 腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。 腊肉的营养及功效：1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。 腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。 腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。腊肉吃法很多，如： 1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。 2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。 3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。 4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。 5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。（培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。

烹饪生活的优秀散文

烹饪生活的优秀散文 外甥和他的女朋友来我家，我准备了许多好吃的招待他们，可是却在吃什么主食上挺 费脑筋。我家吃惯了面食，饺子馒头烙饼面条，一天一个样，十天半个月才吃一次米饭。 爱人提议吃烙饼，外甥的女朋友听到了，笑嘻嘻踅进厨房说：“时间还早，咱们吃煲仔饭吧！” 煲仔饭？我和爱人面面相觑，好像听说过，又实在陌生。 “是广东很有特色的美食，我们就做比较简单的一种吧，很快的。”小丫头倒是热情 十足。她前几年参加亚裔小姐大赛得了冠军，全国各地到处跑，在广州呆了好几年，这两 年和我外甥谈恋爱，也不习惯娱乐圈的环境，才辞职回来。小丫头虽然模特出生，对吃的 倒是十分在行，成天就琢磨吃什么。这不，一说起广州美食就抑制不住地兴奋。 她不等我们发话，穿上外套就要出去。一边走一边说：“我去买点腊肉和香菜，有小 葱吗？香葱最好。” “我和你去吧！”爱人也披上衣服和她一起走出门。 这下好了，我倒省了很多事，带鱼和大虾已经做好，锅里炖着排骨，几个菜都切好了 一炒就得。我干脆坐在沙发上一边和外甥聊天一边等她们回来。 不一会儿，两人一前一后进了屋，手里提着一袋子腊肉腊肠和香菜、香葱。我跟着她 们进了厨房，心里挺好奇，我倒要看看，这煲仔饭究竟如何做法。 只见小丫头手脚麻利地三下五除二就择好了小葱和香菜，放在盆里用水哗哗地冲着， 还一边指导我爱人先在电压力锅里蒸上米饭，特意嘱咐米饭蒸的不要太硬，等到浮子阀一 弹起来就关了电源。小葱和香菜洗好了，她嚓嚓几刀把它们切成一厘米左右的小段，放在 碗里待用。接着她拿出腊肠和腊肉仔细端详，腊肉红红白白，蒙着一层厚厚的油脂，我似 乎已经闻到了烟熏的味道。 “还是用腊肠吧，这个超市的腊肉不是很好。”丫头喃喃自语，放下了腊肉，撕开真 空包装的腊肠。一根根腊肠油光光的，看上去十分筋道。她一刀刀切下去，腊肠就变成了 半厘米厚的小圆片，不一会儿砧板上堆了一小堆儿，刀上沾满了油脂。 大约十分钟左右，电压力锅发出哧哧的声音，浮子阀弹了起来，爱人连忙把按钮摁到 保温键，想了想又拔掉电源，这样压力卸的比较快。不一会儿，压力卸掉，打开锅盖一看，米饭就像稠稠的大米粥，还在咕嘟咕嘟冒着泡。 丫头端起砧板，把上面所有切好的腊肠都扒拉进锅里，然后又盖好盖儿，插上电源， 按下煮饭键。不到两分钟，压力锅再次发出哧哧响声，浮子阀弹起，进入自动模式。

烘制腊肉的计划书doc

烘制腊肉的计划书 篇一：腊肉制作方案 腊肉的制作方案 制作小组：第五组组长：严丽月成员：徐慎、吕倩蓉、高思思制作 日期：XX年4月17日 一、腊肉的产业研究及发展趋势 腊肉，顾名思义，就是在腊月里腌制的肉。而事实上，腊肉是指肉经腌 制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强， 能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。其制作方法简 单，把新鲜猪肉买回来后，不能用生水漂洗，要用干净的干布擦拭干净，撒上 细盐后一层层的码放在较大容器里，上面压上一个重物，然后将容器口密封。 十天半个月后，取出挂在户外风干，就可收藏起来。要吃的时候，用各种烹饪 方法都可以，或蒸、或炒、或煨，别有一番滋味。如此炮制，鱼肉、鸡肉等等， 通称腊味。腊肉还具有其丰富的营养价值：腊肉中磷、

钾、钠的含量的丰富，还含 有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花 肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌 渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。 但是，长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸 的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒， 有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好的腊肉，皮色金黄有光泽， 瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和 其他干鲜蔬菜同炒。西餐中一般用作多种菜肴的配料。 1、腊肉的研究历史及现状 腊肉的历史非常悠久，至少在孔子生活的年代，先民们就知道制作腊肉。 孔子对腊肉情有独钟，他曾说过：只要是送我十条腊肉，谁我都教。孔子弟子 三千，门徒七十二，如果都以十条腊肉作孝敬，那孔子就是敞开肚皮也吃不完。

味觉里的乡愁：腊肉之味情思

腊肉之味.情.思 文/宋雨霜 提起我的老家，我最先想起的是木质吊脚楼。那些瓦片重叠的屋顶，还有穿斗的房梁，木质的栏杆，已经深深地印在我的心里。房屋，是触觉和视觉的记忆。味觉记忆，我不得不提的是腊肉。那些在岁月里熏香的肉，是我童年味觉的起点，也是一生的怀念。 腊肉的来由 腊肉在成为成品之前，还是长在生猪身上白白胖胖的肉。在乡村，猪吃原生态的植物，长的周期较长，肉质比较细嫩鲜美。一年的喂养，到了年底，平时懒懒的猪就要为主人献上过年的礼物了。当猪的叫唤声打破了乡村的宁静，也揭开年的序幕。 过年杀肥猪，储蓄一年的猪肉。除去肘子，猪蹄子，猪头肉，剩余的肉被分解为一块块，码上盐巴，再用棕树叶子制成的卯子吊在厨房的房梁上。此后，在每顿饭的烟熏火燎中，那些鲜肉慢慢地被熏黄，慢慢浸入柴火的味道。这样的工艺制作，可以保证肉质不变坏，也是乡村人生活经验的浓缩。 每到吃肉的时候，再取下一块，洗净了切片，配上辣椒，或者豆豉，用大火翻炒，一盘美味的腊肉就做好了。晶莹的肉片微卷，和辣椒形成色差，闻起来鲜香醇厚，吃起来焦脆中又有几分深沉的回味。 腊肉的情意 在我们老家，家里来了客人，炒腊肉是最好的待客食物。这里的

腊肉成为主人诚挚心意的代表，客人对肉的赞美，让主人感到欣慰。除了腊肉，自制的香肠，糍粑等，都是待客的好东西。 这些年来，我在外读书，甚是怀念老家的腊肉。每次放假回外婆家，她总是为我做美味的炒腊肉，还炖上干豇豆腊排骨。吃饭时，外婆外公一直劝我多吃点。我的心里是暖暖的感动，这样充满爱意的饭菜是我成长的动力。 离开外婆家时，她总会装上腊肉递给我，和腊肉装在一起的，还有干豇豆，干土豆片等。吃到干土豆片，我尝到了阳光的味道，也尝到了外婆对我无限的爱意。 腊肉里的乡村情 在乡下，邻里之间关系比较亲近。一户人家杀猪时，邻居会来帮忙。当猪肉分解好，主人家就会做一顿丰盛的猪肉晚餐，招待乡亲们。杀猪后的第一顿饭，也俗称“刨汤”。 “刨汤”晚宴是乡村人际关系的反映。分享一年的养殖感受，分享美味的猪肉，谈谈来年的生产计划。乡亲们各自劳作又互帮互助，从地理距离到心理距离都是比较近的。 对于城市，城里的猪肉供给主要源于大型养殖场。养殖场的猪喂养周期短，肉质比较粗糙。对于养殖场，喂猪是一件快投入快收益的生意。城里人对于菜市场的猪肉，没有像乡下人对猪肉的情感。城里人只要花钱，就买到肉制品。对于乡村人，猪肉是生存的主要物质，是一年辛苦劳作的回报。 腊肉背后的辛劳

四川烟熏腊肉腊肠的制作方法及吃法

四川农村里每个家庭几乎都有一个火炕，到了冬季，乡间百姓就用木柴烧火炕来取暖，这为四川烟熏腊肉及腊肠的制作创造了便利条件。烧火炕要先用易燃的柴先使火燃烧，上面再盖上新鲜的柏枝、香樟树叶，以若有若无的火苗对腊肉和腊肠进行熏制。 四川人制作腊肉时，先由新鲜猪肉切成长方块，用加了八角、花椒等香料炒过的盐腌制一周左右，再在其中一端钻个小孔，用新鲜的棕树叶做成的绳索串好，整齐有序地挂在火炕上方的柴架上。 差不多熏10日，就得取下，挂到另一个阴凉又通风的地方储存。自然的储存期，一般四五个月，过了农历六月的腊肉会产生油脂凝喉咙的异味。如果洗好后放冰箱冻冷存放，则可以吃到来年再烟熏的季节。 做好的腊肉在食用之前要先清洗，用面粉再加一点热水，就能干净地去除腊肉上顽固的烟熏黑渍。

腊肉洗好，一般经过蒸或煮的过程，再进行其它加工。案板腊肉是比较豪气也是比较过瘾的吃法，熟腊肉不再烹饪，直接切好就吃。香的又要数，在切的时候，偷偷来上一块。 农村一般不用冰箱存放腊肉，因此腌制时放盐会稍重一些，烹制时加水煮透，咸淡更加适宜。挑块上好的腊肉，加泉水煮熟，再切等大的片，晶莹剔透而又妖娆。 希望以上的介绍可以帮助到大家，宜宾市岷源食品有限公司有着二十多年腌腊制品加工的历史，是一家传统食品生产与现代化管理相结合的企业。以火锅、烧烤、串串香佳品小香肠为主打产品，不断开创出颇具地方特色的产品。于1994年3月注册“亨爵”为商标、以天府香肠、凤凰香肠为系列产品，同时生产腊肉、腊肠腌腊制品，以独特的科学配方和天然香料，不添加任何色素和防腐剂，采用优质鲜肉和天然原料精致而成，造就了独特的四川宜宾岷源风味。