红枣带肉果汁的稳定性研究

红枣带肉果汁的稳定性研究

高海生

【期刊名称】《农业工程学报》

【年(卷),期】1997(013)002

【摘要】对红枣带肉果汁的稳定性研究结果表明，配料中枣汁：辅料汁以７：３的比例较适宜，在稳定剂的使用中０．１％的ＬＭ果胶配以０．２％的ＣａＣｌ２，或使用０．２％的ＣＭＣ－Ｎａ，或以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．１％的琼脂，均起到了较好的稳定作用，同时结果表明，经过两次均质处理可以改善饮料的悬浮稳定性。

【总页数】5页(230-234)

【关键词】红枣;果汁;稳定性

【作者】高海生

【作者单位】河北农业技术师范学院

【正文语种】英文

【中图分类】TS255.44

【相关文献】

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