炉台厨师岗位职责

炉台厨师岗位职责



一、　检查开餐前各项工作任务以及初加工，做好与切配工序的工作任务。
二、　保证菜肴的出品质量及份量控制，以及装盘的标准化，菜肴出品质量
的稳定性。
三、　坚持做到正确、安全使用燃气灶与注意灶台的字全可靠。
四、　杜绝浪费油、盐等各种调味料与原料，对水、电燃气及时关闭。
五、　定时对菜肴进行翻新、开发新菜肴等。
六、　熟熟悉各种原料名称、特点、价格、起成率等，并协助其他各部门对
原材料的保管与储存。
七、　督促指导荷台人员按照菜肴的出品要求和上菜顺序起菜，在此基础上
加快上菜速度。
八、　做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁工作。
九、　严格执行卫生制度，保持菜肴的出品质量、工作环境的卫生整洁
十、　坚持做到灶台、油烟机、操做用具的清洁，以及墙面和炉台地面卫生
的清洁。
十一、严格认真完成上级交办的各项任务。