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营养与膳食2011复习题

营养学复习题

单选

1.下列哪种氨基酸是必需氨基酸

A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E．精氨酸

2.在实验中常作为参考蛋白的是

A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆

3. 1 g 蛋白质在体内可产生的能量是

A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal

4.在疾病恢复阶段，要求

A．摄入氮＝排泄氮B．摄入氮＞排泄氮C．食物氮＜排泄氮

D．摄入氮＞粪氮E．摄入氮＜粪氮

5.能够供给能量的营养素是

A．蛋白质B．维生素B1C．维生素B2D．维生素C、E．烟酸

6.蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A．各种氨基酸之间的相互比例B．各种必需与非必需氨基酸之间的相互比例C．各种必需氨基酸之间的相互比例D．各种非必需氨基酸之间的相互比例E．限制氨基酸之间的相互比例

7.综合比较，对健康最有益的脂肪酸是

A．油酸B．亚油酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸8.含饱和脂肪酸较多的植物油是

A．棉籽油B．菜籽油C．棕榈油D．豆油E．芝麻油

9.海洋深水中的鱼类含哪种脂肪酸最多

A．油酸B．亚油酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸10.糖类在体内的储存形式是

A．葡萄糖B．非淀粉多糖C．糖原D．糖脂E．糖蛋白

11.下列哪种糖更适合糖耐量降低者

A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．蔗糖E．乳糖

12.糖类最主要的营养作用是

A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮D．构成人体成分

E．提供膳食纤维

13.下列哪项不属于糖类的营养作用

A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮

D．增加饱腹感E．增强肠道功能

14.1kcal 等于

A．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ

15.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大

A．基础代谢B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄16.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关

A．体重B．活动时间C．肌肉发达程度D．工作的熟练程度E．年龄17.下列哪种食物成分的食物热效应最高

A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．矿物质E．糖类

18.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为

A．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%

B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%

C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%

D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%

E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%

19.不属于矿物质的元素是

A．硫B．氮C．钙D．硒E．铁

20.下列哪种元素是微量元素

A．钠B．钾C．氯D．镁E．锌

21.有利于肠道钙吸收的因素有

A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖

C．植酸、乳糖、钙磷比D．乳糖、磷酸、膳食纤维

E．草酸、维生素D、乳糖

22.钙的最好食物来源是

A．小虾皮B．海带C．奶及奶制品D．黄豆E．米

23.促进膳食中非血红素铁吸收的因素有

A．草酸B．维生素C C．植酸D．钙E．多酚类物质

24.下列哪种食物是贫铁食物

A．蛋黄B．大豆C．牛奶D．海带E．黑木耳

25.下列哪种元素参与甲状腺素的合成

A．铁B．锌C．碘D．铬E．硒

26.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是

A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素

27.属于脂溶性维生素的是

A. 视黄醇

B. 维生素C

C. 硫胺素

D. 核黄素E．叶酸

28.表皮和真皮内含有的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的维生素是A．维生素D2 B．维生素D3 C．维生素A1 D．维生素A2 E．维生素E

29.维生素B1 最主要的营养作用是

A．参与能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA 的合成

D．有利于胃肠道正常蠕动E．影响内分泌系统

30.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病

A. 维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素C

D. 烟酸E．叶酸

31.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起

A．铁B．蛋白质C．锌D．叶酸E．维生素C

32.孕期几乎所有营养素在血浆中的浓度均降低，但除外的是

A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．铁E．钙

33.难以从膳食得到满足，孕中、晚期需使用营养补充剂，并加服维生素C 以

促进其吸收的是

A．铁B．钙C．维生素A D．维生素C E．维生素E

34.孕中期、孕晚期每天摄入能量比孕妇女增加

A．100kcal B．200kcal C．300kcal D．400kcal E．500kcal

35.关于孕期对铁的需要，下列哪项不正确

A．由于闭经，可节约部分铁B．胎儿的发育需要铁

C．胎盘的发育需要铁D．孕早期铁的AI 比成年女性少

E．孕中、晚期铁的利用率降低，故铁的AI 比成年女性多

36.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏

A．铁B．蛋白质C．叶酸D．泛酸E．维生素B2

37.孕早期缺乏下列哪种营养素是胎儿发生神经管畸形的重要原因

A．钙B．维生素A C．维生素D D．叶酸E．维生素B6

38.孕妇严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是

A．脑B．骨骼C．心血管系统D．泌尿系统E．呼吸系统

39.下列哪种维生素几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低

A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2D．维生素C E．维生素D 40.中国营养学会2000 年修订的DRIS 中，乳母的能量与蛋白质的RNI 分

别比非孕妇女增加

A．200kcal，15g B．200kcal，20g C．500kcal，15g

D．500kcal，20g E．800kcal，25g

41.关于儿童青少年所需的蛋白质，正确的是

A．比成人多B．维持正氮平衡是基本的要求C．摄入不足会引起腹泻D．摄入过多会引起便秘E．以上都正确

42.婴儿出生后多长时间内可完全依靠母乳提供的营养素

A．4～6 个月以内B．6～9 个月以内C．10～12 个月以内

D．1 岁半以内E．2 岁以内

43.母乳最适合4～6 个月婴儿的需要是因为

A．母乳含有婴儿生长发育所需的全部营养素

B．初乳中蛋白质脂肪和乳糖的含量较低，适合新生儿快速生长

C．随着婴儿消化能力增强、营养需要增加和生长发育逐渐减慢，母乳的质与量也呈相应的改变

D．初乳中蛋白质的含量较高，适合新生儿快速生长

E．以上均是

44.关于辅食添加原则和注意事项，不正确的说法是

A．6 个月后开始添加B．添加过早，容易引起胃肠功能紊乱

C．按月龄适时添加，以补充人乳中营养素的不足

D．天气炎热时，不要添加新品种E．添加过晚，容易发生营养不良

45.老年人代谢的特点是

A．基础代谢率下降B．合成代谢降低C．分解代谢增高

D．组织对胰岛素的敏感度下降E．以上都是

46.老年人应多摄入的糖类是

A．麦芽糖B．蔗糖C．果糖D．淀粉E．葡萄糖

47.老年人摄入充足的维生素C 有什么作用

A．防止血管硬化B．使胆固醇代谢易于排出体外C．增强抵抗力

D．防止自由基的损害E．以上都是

48.膳食评价可以

A．了解有无营养缺乏症

B．了解患病前后摄入食物种类和数量的变化C．了解人体的营养状况

D．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏

E．了解营养与慢性病的关系

49.营养评价中最简单最直接而又常用的指标是

A．体重B．身高C．体质指数D．皮褶厚度E．腰臀比

50.按照WHO 和我国推荐的评价参考值，成人肥胖的体质指数（BMI）为A．≥30，28B．≥30，25C．≥30，24D．≥28，28E．≥28，24 51.营养咨询的方法包括

A．询问B．客观检查C．评价D．营养支持计划E．以上都是

52.医院基本膳食最常见的类型是

A．平衡膳食B．普通膳食C．软食D．半流质膳食E．流质膳食

53.大手术后的患者第一次进食应使用

A．半流质膳食B．软食C．流质膳食D．普通膳食E．低能量膳食

54.腹部手术患者适用

A．浓流质B．软食C．半流质D．忌胀气流质E．禁食

55.甲状腺功能亢进患者适用

A．低盐膳食B．低蛋白膳食C．高能量膳食D．低能量膳食

E．低胆固醇膳食

56.无渣膳食忌用

A．鸡蛋B．鱼C．豆腐脑D．牛奶E．果泥

57.急性肾小球肾炎患者宜采用何种饮食

A．高蛋白膳食B．高钾膳食C．高能量饮食D．普通膳食

E．低蛋白饮食

58.高血压、心力衰竭、急慢性肾炎患者适用

A．低蛋白膳食B．高蛋白膳食C．低盐膳食D．少渣膳食E．高铁膳食

59.高纤维膳食不适用于

A．伤寒患者B．高脂血症患者C．冠心病患者D．高胆固醇血症患者

E．糖尿病患者

60.肝豆状核变性患者应食用

A．高钙膳食B．低磷膳食C．高铁膳食D．低铜膳食E．高钾膳食

61.结肠纤维镜检查当天应

A．禁食B．进食少渣半流质C．进食蔬菜D．进食水果

62.食谱编制的原则不包括

A．营养平衡B．使每天各营养素的摄入量满足人体的需要

C．经济实惠D．加工烹调合理E．膳食制度合理

63.位居中国居民平衡膳食宝塔底层的是

A．谷类B．畜禽肉类C．水果类D．蔬菜类E．谷类薯类及杂豆

64.维生素B1 摄入不足可引起

A．脚气病B．蛋白质-能量营养不良C．坏血病D．克汀病E．缺铁性贫血65.长期食用精白米可引起

A．维生素B1 摄入不足B．蛋白质摄入不足C．维生素 C 摄入不足D．碘摄入不足E．铁摄入不足

66.干瘦型营养不良是由于严重缺乏

A．能量B．蛋白质C．蛋白质和能量D．糖类E．脂肪

67.儿童慢性锌缺乏的主要表现为

A．生长发育障碍B．口角炎C．甲状腺功能减退D．夜盲E．足手抽搐

68.胎儿期缺碘可引起

A．甲状腺肿B．克汀病C．足手抽搐D．婴儿脚气病E．甲状腺功能亢进69.碘缺乏病可对人体产生的危害不包括

A．胎儿早产、死产B．单纯聋哑C．甲状腺功能亢进D．甲状腺肿E．克汀病70.夜盲症是由于哪种营养素缺乏引起的

A．维生素CB．维生素DC．维生素AD．维生素EE．维生素K

71.在北方寒冷地区出生的婴儿，因日光照射不足，易出现

A．缺铁性贫血B．锌缺乏病C．蛋白质-能量营养不良D．佝偻病E．骨质疏松症72.膳食中缺乏新鲜蔬菜、水果易患哪种营养缺乏病

A．脚气病B．眼干燥病C．坏血病D．克汀病E．阴囊炎

73.慢性腹泻指病程至少超过多久的腹泻

A．2 周B．1 个月C．2 个月D．6 个月E．1 年

74.慢性胃炎的营养治疗原则不包括

A．高能量B．高蛋白C．高维生素D．高膳食纤维E．易消化

75.慢性胃炎胃酸分泌过多者应避免食用

A．牛奶B．豆浆C．烤面包D．带碱味的馒头干E．肉汤

76.消化性溃疡并发出血时，出血量多少应暂禁食

A．20mlB．40mlC．60mlD．80mlE．100ml

77.引起便秘的最常见膳食因素是

A．缺少蛋白质B．缺少钙C．缺少膳食纤维D．缺少脂肪E．缺少维生素

78.肝炎恢复期患者每日脂肪的供给量不超过

A．30gB．40gC．50gD．60gE．70g

79.下列哪种维生素有助于促进肝细胞再生和改善肝功能

A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素KE．维生素C

80.脂肪肝患者的营养治疗应供给充足的

A．蛋白质B．能量C．脂肪D．胆固醇E．糖类E．维生素C

81.胆石症患者手术后应禁食

A．12 小时B．18 小时C．24 小时D．30 小时E．36 小时

82.引起胰腺炎的主要原因是

A．饮食不慎B．胆道疾病C．流行性腮腺炎D．病毒性肝炎E．腹腔手术

83.胰腺炎患者宜选用的流质饮食是

A．冲藕粉B．肉汤C．牛奶D．豆浆E．蘑菇汤

84.急性肾小球肾炎患者每日烹调用食盐不应超过

A．1gB．2gC．3gD．4gE．5g

85.急性肾小球肾炎患者每日的进液量等于前一日尿量加

A．100mlB．300mlC．500mlD．600mlE．800ml

86.对肾病综合征进行营养治疗时，以下哪种食物可以选用

A．咸鱼B．咸肉C．鸡蛋D．酱豆腐E．白萝卜

87.与动脉粥样硬化关系最为密切的是

A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．微量元素E．维生素

88.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是

A．饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

B．不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C．多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于健康

D．防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%～25％

E．单不饱和脂肪酸可降低血清总胆固醇和LDL，而不降低HDL 水平

89.每日食盐的摄入量应控制在

A．2g 以下B．3g 以下C．4g 以下D．5g 以下E．6g 以下

90.与高血压发病关系最密切的矿物质是

A．钙B．镁C．铁D．锌E．钠

91.关于高血压的营养治疗，错误的说法是

A．限制钠盐摄入，增加钾的摄入B．增加优质蛋白的摄入C．限制钙的摄入D．限制饮酒E．多吃蔬菜水果

92.安排高血压患者饮食，正确的是

A．限制食盐，适当补钾B．限制能量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对93.高脂血症是指

A．血清总胆固醇水平过高B．血清甘油三酯水平过高

C．混合型高脂血症（血清总胆固醇、血清甘油三酯均升高）

D．血清高密度脂蛋白胆固醇水平过低E．以上均是

94.无降血胆固醇作用的营养素是

A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶E．钙

95.对于脑卒中患者在以下食物中应忌（少）用的是

A．牛奶B．米饭C．苹果D．青菜E．茶叶

96.糖尿病以下列何种情况为主要特征

A．血脂过高B. 血糖过高C. 血压过高D．尿酸过高E．血糖过低

97.与膳食营养因素关系最密切的是

A．1 型糖尿病B．2 型糖尿病C．妊娠期糖尿病D．其他特殊类型糖尿病E．以上都不是

98.血糖指数是指分别摄入某种食物与等量的下列哪种糖在２小时内血浆

葡萄糖曲线下面积之比

A．蔗糖B．葡萄糖C．果糖D．红糖E．麦芽糖

99.以下食物中GI 最高的是

A．红薯B．馒头C．绿豆D．荞麦E．大豆

100.糖尿病首选的治疗措施是

A．运动治疗B．营养治疗C．心理治疗D．药物治疗E．自我监测

101.下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

A．铬B．铜C．铁D．硒E．锌

102.下列哪种元素是胰岛素的重要组成成分

A．铬B．铜C．铁D．硒E．锌

103.痛风急性期摄入的嘌呤量应限制在

A．100 mg/d 之内B．150 mg/d 之内C．200 mg/d 之内D．250 mg/d 之内E．300 mg/d 之内

104.嘌呤含量较少的食物是指嘌呤的含量低于

A．25 mg/100gB．50 mg/100gC．75mg/100gD．100 mg/100gE．150 mg/100g 105.以下何种食物为痛风患者所首选

A．鸡肉B．赤豆C．瘦肉D．豆腐干E．牛奶

106.以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用

A．大米，面粉B．猪肝，莴笋C．牛奶，番茄D．茭白，土豆E．鸡蛋，黄瓜107.痛风患者如心肾尚好，为促进尿酸排泄，每天摄入水量应保持在多少A．1000~1200mlB．2000~3000mlC．3000~3500mlD．1100~1500ml

E．按前一天尿量计算

108.痛风应控制的食物是

A．咖啡B．玉米C．四季豆D．猪肝E．白菜

109.治疗营养性肥胖的首选疗法是

A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食＋运动疗法D．药物治疗E．运动疗法110.肥胖者的治疗膳食中应限制的油脂类是

A．玉米油B．米糠油C．菜籽油D．花生油E．牛油

111.原发性肝癌患者的适宜饮食是

A．禁食B．植物蛋白质饮食C．高蛋白高维生素饮食D．低盐饮食

E．温凉流质饮食

112.恶性肿瘤又称为癌的特点为

A．与原来器官结构相同B．可以转移到其他部位，危及生命

C．细胞正常增殖形成的新生物D．正常细胞的功能E．与器官的生理需要有关113.围术期患者最常见的营养不良是

A．必需脂肪酸缺乏B．蛋白质-能量营养不良C．钙缺乏D．坏血病

E．缺铁性贫血

114.短肠综合征症状的轻重与预后取决于

A．小肠被切除的长度B．小肠被切除的部位C．是否保留回盲瓣

D．残存小肠的适应过程是否良好E．以上均是

115.对一般肠瘘患者，在有效引流、控制感染的基础上，早期应采用A．禁食B．肠内营养C．肠外营养D．肠外营养与肠内营养结合

E．周围静脉补充营养

116.烧伤后的营养支持方式宜采用

A．通过中心静脉给予完全肠外营养B．通过周围静脉给予完全肠外营养

C．通过周围静脉给予肠外营养＋口服法给予肠内营养

D．通过周围静脉给予肠外营养＋管饲法法给予肠内营养

E．口服法给予肠内营养

多选

1.三大产能营养素包括

A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．矿物质E．维生素

2.微量营养素包括

A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．矿物质E．维生素

3.下列哪些人处于正氮平衡状态

A．儿童B．孕妇C．乳母D．老年人E．疾病恢复期患者

4.下列哪些脂肪酸是长链多不饱和脂肪酸

A．亚油酸B．花生四烯酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸5.亚油酸

A．是多不饱和脂肪酸B．是必需脂肪酸C．是n-3 系列脂肪酸

D．可转化为二十二碳六烯酸E．可转化为类二十烷酸

6.下列影响钙在小肠中吸收的膳食因素的叙述，正确的有

A．蛋白质促进钙的吸收B．脂肪促进钙的吸收C．乳糖促进钙的吸收

D．草酸抑制钙的吸收E．钠抑制钙的吸收

7.铁的营养作用包括

A．参与体内氧的运送B．维持正常的造血功能 C. 维持正常免疫

D. 催化胡萝卜素转化为维生素A E．促进食欲

8.促进铁吸收的因素有

A．肉类B．蛋白质C．大豆蛋白D．钙E．维生素C

9.绿叶蔬菜中含量较多的维生素有

A．维生素A B．胡萝卜素C．维生素B1D．维生素C E．叶酸

10.下列配对正确的是

A．维生素E——生育酚B．维生素B1——核黄素C．维生素B2——硫胺素D．维生素C——抗坏血酸E．烟酸——维生素PP

11.膳食纤维具有的作用有

A．调节血糖B．减肥C．降低血压D．降低血胆固醇E．增强肠胃的免疫力12.淀粉主要来源于

A．水果B．谷类C．薯类D．根茎类E．豆类

13.膳食纤维来源于

A．谷类B．薯类C．豆类D．蔬菜E．水果

14.影响基础代谢的因素有

A．体型B．体表面积C．人体的构成D．种族E．情绪

15.孕中、晚期吸收率提高的微量营养素有

A．氨基酸B．钙C．铁D．维生素B12E．叶酸

16.孕妇碘需要量增加的原因是

A．母体代谢旺盛，甲状腺功能活跃B．母体尿碘排出增加

C．母体碘的吸收率降低D．母体出现生理性贫血

E．胎儿需要的碘只来自于母体

17.妊娠期高血压疾病与下列哪些因素有关

A．肥胖B．摄入蛋白质不足C．动物脂肪摄入较多D．缺铁E．缺钙18.先天性佝偻病与孕期缺乏哪些营养素有关

A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．钙E．铁

19.对胎儿脑发育有影响的营养素有

A．碘B．锌C．钙D．维生素D E．饱和脂肪酸

20.孕期出现下列哪些情况可导致胎儿畸形

A．叶酸摄入不足B．维生素A 摄入过多C．孕早期缺乏维生素A

D．维生素B2 缺乏E．锌缺乏

21.哺乳对母体自身健康的益处在于

A．可以促进母体产后子宫的复原B．可以促进母体产后形体的恢复

C．可以使乳房丰满D．可以避免乳房下垂

E．延长排卵的时间

22.儿童青少年所需的能量用于

A．基础代谢B．食物热效应C．活动D．生长发育E．排泄消耗23.与牛乳相比，母乳中含量较高的成分是

A．蛋白质B．乳白蛋白C．必需脂肪酸D．乳糖E．钙

24.有关婴儿喂养，正确的是

A．1～3 个月，添加蛋黄B．1 岁左右，完全脱离母乳喂养

C．出生2 周后，开始补充鱼肝油D．4～6 个月，添加鲜果汁、蔬菜汁E．应提倡母乳喂养

25.早产儿在出生后第2 周应补充

A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C E．铁

26.营养评价包括

A．膳食评价B．人体测量C．临床检查

D．实验室检查E．多项综合营养评价

27.营养评价的目的是

A．判定人体的营养状况B．确定营养不良的类型C．确定营养不良的程度D．估计营养不良所致后果的危险性E．监测营养支持的疗效

28.流质膳食适用于

A．疾病恢复期患者B．高热的患者C．急性消化道炎症的患者

D．骨科的患者E．大手术后的患者

29.高能量膳食适用于

A．贫血B．高血压C．结核病D．冠心病E．甲状腺功能亢进

30.高纤维膳食应适当增加下列哪些食物

A．韭菜B．芹菜C．豆芽D．玉米E．植物油

31.食谱编制的依据有

A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．膳食评价方法

32.导致蛋白质-能量营养不良的发生的原因有

A．婴幼儿喂养不足B．不良的饮食习惯C．食管疾病引起的进食、吞咽困难D．长期使用流质和软食E．长期不规范使用肠外营养制剂

33.下列哪些情况可使体内是锌丢失过多

A．烧伤B．长期多汗C．长期应用青霉胺D．肾病综合征

E．肠原性肢皮炎

34.人体缺碘易造成

A．语言障碍B．听力障碍C．甲状腺肿D．异食癖

E．生长停滞、智力低下

35.人体缺钙易造成

A．毛囊角化C．佝偻病C．异食癖D．骨质软化E．骨质疏松

36.易引起胀气的食物有

A．牛奶B．豆浆C．薯类D．豆制品E．甜食

37.慢性腹泻患者的饮食宜

A．少油腻B．少渣滓C．低蛋白D．高能量E．高维生素

38.胆石症和胆囊炎的营养治疗原则包括

A．供给充足的能量B．限制脂肪C．限制胆固醇D．充足的优质蛋白质E．充足的糖类

39.与胰腺炎发病有关的饮食因素有

A．高糖类饮食B．过量补锌C．大量饮酒D．暴饮暴食E．吸烟40.在急性肾小球肾炎发病初期，限钠量取决于患者的

A．体重B．水肿程度C．尿量的多少D．血压的高低E．肾

41.下列哪些食物是碱性食物

A．蔬菜B．水果C．奶类D．谷类E．肉类

42.具有降脂作用的糖类是

A．单糖B．双糖C．膳食纤维D．低聚糖E．糖醇

43.高血压病患者宜食用

A．火腿B．咖啡、茶C．豆制品D．脱脂奶粉E．鱼类

44.关于糖尿病的营养治疗，下列哪些说法是错误的

A．合理控制能量是糖尿病营养治疗的首要原则B．高糖类可引起酮症酸中毒C．应多选高GI 的食物D．适当增加蛋白质的供给

E．可溶性膳食纤维有降低血糖以及改善葡萄糖耐量的作用

45.与肥胖的发生有关的饮食因素有

A．人工过量喂养 B．过早添加固体食物 C．进食速度快 D．偏食

E．每天摄入的能量相同时，多餐次要比少餐次易发胖

46.肥胖症的营养治疗应该

A．限制总能量 B．限制食盐和嘌呤 C．多进食蔬菜

D．忌用油煎、油炸的方法 E．戒酒

47.下列哪些癌症的发生与动物蛋白及总蛋白的摄入量呈负相关

A．乳腺癌 B．结肠癌 C．胰腺癌 D．肝癌 E．食管癌

48.术前患者普遍存在营养不良的原因有

A．疾病所致食欲不振 B．疾病所致呕吐 C．疾病所致腹泻

D．消化道功能障碍 E．营养物质大量丢失

49.对肠瘘实施肠内营养时，应

A．多糖 B．中等量蛋白 C．低脂 D．少渣 E．切细煮烂便于消化

填空

1.营养素包括：_________、_________、_________、_________、_________、

_________。

肪酸。

2.脂肪酸按饱和程度可分为_______脂肪酸、____________脂肪酸、

____________脂肪酸。

3.必需脂肪酸包括____________、____________。

4.脂肪供能占总能量的百分比成人应为___%～___%。

5.摄入蔗糖过多易引起_________、__________等疾病。

6.功能性低聚糖主要有____________、____________、____________。

7.人体糖类的主要来源是____________。

8.在糖尿病的专用肠内营养制剂中，用____________、____________代替

直链淀粉和糊精，以减慢葡萄糖的释放和吸收速度，减少对胰岛素的依赖。9.确定能量消耗的常用方法有：____________、____________、

____________、____________。

10.维生素分为____________和____________两大类。

11.孕前 1 个月和孕早期每天补充叶酸________μg 可有效地预防神经管

畸形的发生。

12.________是4～6 个月以内婴儿最适宜的天然食物。

13.在人体测量时，常用的测量围度有：________、________、________。

14.食物应多样，并注意________、________、________的平衡搭配。

15.按发病原因，可将营养缺乏病分为____________和____________两种。

16.蛋白质-能量营养不良根据临床表现的不同分为____________和

____________。

17.坏血病、克汀病、眼干燥病分别由缺乏____________、____________、

___________引起。

18.维生素D缺乏时，儿童易患____________，孕妇和老年人易患

____________和____________。

19.腹泻可分为____________、____________两种，病程超过____________

的为慢性腹泻。

20.对慢性胃炎患者应给予充足的____________、____________、

____________、____________。

21.肝炎的营养治疗原则是供给高____________ 、低____________ 、适量

____________、高____________的饮食。

22.慢性肾衰竭患者膳食中蛋白质的供给量应根据____________和

____________来考虑。

23.____________为嘌呤的代谢产物，而嘌呤又是____________的代谢产

物。

24.按治疗目的的不同，将对肿瘤患者的营养治疗分为： ____________ 、

____________、____________。

25.术后营养治疗的总体原则是通过各种途径供给

________________________、____________、____________的饮食。

三、名词解释

1.完全蛋白

2.氨基酸评分

3.蛋白质的互补作用

4.必需脂肪酸

5.乳糖不耐症

6.食物的热效应

7.生理性贫血

8.混合喂养

9.理想体重

10.体质指数

11.肥胖

12.温和膳食

四、简答题

1.简述蛋白质的营养作用。

2.简述必需脂肪酸的营养作用。

3.简述影响钙吸收的膳食因素。

4.试述母乳喂养的优点。

5.简述原发性高血压的营养治疗原则。

6.糖尿病的营养治疗有哪些原则？

7.简述膳食纤维的营养作用。

8.乳母的膳食应该如何安排。

9.试述营养缺乏病发生的常见原因。

10.简述慢性胃炎的营养治疗原则。

植物营养学试题及答案

植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线

饮食与营养复习题与答案

饮食与营养复习题及答案一 .选择题 1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C 2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4.普通饮食的适用范围是：A A.无发热和无消化道疾病者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾病 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5.下列哪项属于医院的基本饮食：E A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.低盐饮食 E.流质饮食 6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C A.30—35cm B.35—40cm C.45—50cm D.50—55cm E.55—60cm 7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D

A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 B.患食管，胃底静脉曲张的病人 C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 D.糖尿病的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B A.奶类食品 B.猪肝绿色蔬菜 C.黄豆制品 D.白萝卜菜花 E.西红柿土豆 9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A A.软食 B.半流质饮食 C.流食 D.高热量饮食 E.高蛋白饮食 10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: B A.不超过20g B.不超过30g C.不超过40g D.不超过50g E.不超过60g 12.大手术后的病人宜采用的饮食: A A.高热量低蛋白饮食 B.高蛋白高维生素饮食 C.高维生素低蛋白饮食 D.高脂肪高蛋白饮食 E.低脂肪高热量饮食 13.低钠饮食除无盐外还需控制摄入食物中自然存在的含钠量,每日摄入钠量：D A.<200mg B.<300mg C.<400mg

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

营养学题库

营养学题库注意：本资料仅供参考！！！（徐志鹏）一名词解释 1、乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。 2、营养：人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。 3、水溶性膳食纤维：膳食纤维指是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。其中果胶、部分半纤维素等可溶于水的膳食纤维称水溶性膳食纤维。 4、食品强化：根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。 5、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。 6、食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 7、膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。EAR、RNI、AI、UL 四个指标组成。 8、营养质量指数：INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%） 9、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 10、Oligosaccharide：是指由（2）3～10 个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。 11、营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%） 12、营养素：人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。以前认为是六大类营养素，现代营养学把膳食纤维列入第七大营养素。 13、限制氨基酸：指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。 14、基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 15、膳食纤维：指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 16、BMI：体质指数=重量（Kg）/(身高（米）)2 二填空 1、成人蛋白质占总能量的百分比为_________，其中优质蛋白质的比例应大于或等于_______。（ 2 分） 2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_______，其体重

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康；促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。

幼儿卫生保健幼儿的营养与膳食卫生试题

幼儿卫生保健幼儿的营养与膳食卫生试题集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

罗定市中等职业技术学校 2015~2016学年度第二学期《幼儿卫生保健》第三章考试试卷适用班级： 16春学前教育1、2、3、4、5班班别姓名：座号：成绩：_________ 一、填空题（40每题2分） 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为__________和 __________。 2、人体内含量较多的无机盐有__________。 3、幼儿每日需水量为__________。 4、维生素C主要来源于__________和__________。 5、糖类主要来源于食物中的__________和__________。 6、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。 7、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。 8、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。 9、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。二、判断题（ 20分，每小题2分） 1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（） 2、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（） 3、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（） 4、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（） 5、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（） 6、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最

食品营养学试题库

食品营养学复习题试题库一、单项选择题 1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg 2．通常所称维生素B2即 A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素 3．下列饮食习惯中，不科学的是 A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A．钙B．磷C．铁D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素 A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分 A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是 A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖 11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是 A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg 13．下列维生素中不是水溶性维生素的是 A．VD B．VC C．VB1 D．VPP 14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是 A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝 C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题（五）一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）

A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜

营养与膳食指导期末考试试卷

《营养与膳食指导》期末考试试卷班级姓名一、选择题（每题2分，共40分） 1、下列物质不属于营养素的是（） A 维生素 B 碳水化合物 C 强化食品 D 无机盐E蛋白质 2、蛋白质生物学价值最高的食物是（） A 猪肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鸡蛋 E 鸡肉 3、胡萝卜素在体内可转化为（） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素E 4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（） A 维生素A B维生素B1 C维生素B2 D 维生素C E 维生素D 5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（） A 碳 B 氢 C 氧 D 氮 E 硫 6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（） A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽 E 胚轴 7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（） A 羊肉 B 鱼肉 C 瘦肉 D 奶类 E 蛋类 8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A 2项 B 3项 C 4项 D 5项 E 6项 9、目前强化铁剂较好的载体为（） A 盐 B 醋 C 油 D 乳 E 酱油 10、“三高”饮食指的是（） A 高热量、高蛋白质、高维生素 B 高热量、高蛋白质、高脂肪 C 高热量、高脂肪、高无机盐 11、一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质（） A 7.5g B60g C 67g D 90g E 30g 12、中国居民膳食指南要求不包括（） A 禁止吸烟 B 多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样。谷类为主 D 吃清洁卫生部变质的食物 E 如饮酒应限量 13、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种微生素（） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素C D 维生素D E 维生素E 14、下列哪项不属于营养干预工作的范畴（） A 确定营养干预目标人群 B 制定营养干预目标 C 开展营养干预具体活动 D 计划免疫 E 营养干预评价 15、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）

营养学考试试题及答案

名词解析什么是：营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康；促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C：参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：

营养与膳食测试题(一)附答案

《营养与膳食》测试题〔一〕一、A1型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′） 1、慢性胃炎临床表现错误的是 A有规律的上腹部疼痛B上腹部不适，反酸嗳气C食欲不振 D 恶心、呕吐、贫血E少数人有呕血与黑便 2、慢性胃炎的典型临床表现为 A腹痛B腹泻C呕血 D 黑便E上腹部饱胀不适 3、与消化性溃疡发生关系密切的细菌是 A链球菌B霍乱弧菌C幽门螺杆菌 D 痢疾杆菌E大肠杆菌 4、为清除肝性脑病患者肠道内的积血，首选的灌肠液是 A 温开水 B 醋酸溶液 C 凉开水 D 碳酸氢钠溶液E肥皂水 5、在我国，引起急性胰腺炎最常见的病因是 A胆道疾病 B 腹部外伤C暴饮暴食D酗酒E十二指肠乳头邻近部位病变 6、便秘患者不宜食用 A 燕麦 B 玉米 C 麦麸 D 蔬菜 E 浓茶 7、下列与骨质疏松症的发生无关的因素是 A 酗酒 B 高蛋白饮食 C 高糖饮食 D 高盐饮食 E 大量饮用咖啡 8、营养性缺铁性贫血的最主要原因是 A 先天性储铁不足 B 铁的摄入不足 C 生长发育快 D 铁丢失过多 E 铁的吸收减少 9、小儿目前6个月，为预防巨幼红细胞性贫血应避免 A 长期羊奶喂养 B 补充动物血、豆浆和肉类 C 饮用果汁 D 给予新鲜瓜果、蔬菜 E 长期用未煮沸的牛奶 10、地方性甲状腺肿的常见病因是 A 致甲状腺肿物质引起 B 先天甲状腺激素合成障碍 C 缺碘 D 甲状腺功能亢进 E 摄入过多含碘物质 11、糖尿病的诊断标准是 A 空腹血糖≧7.0mmol/L B 空腹血糖≧11.0mmol/L C 餐后血糖≧7.0mmol/L D 餐后血糖≧7.8mmol/L E 空腹血糖≧7.8mmol/L 12、小儿营养不良的主要病因是 A母乳不足 B早产儿 C喂养不当 D疾病因索 E小儿偏食 13、2岁小儿，患慢性腹泻，轻度营养不良，治疗中最重要的是 A去除病因，加强护理

营养学练习试题.doc

1、下列属于双糖的是 ( )。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖答案 :A 2、以下属于微量元素的是（）。 A.锌 B.钾 C.钙 D.氯答案 :A 3、维生素 A 的主要来源是（）。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏答案 :D 4、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。 A.20％﹑ 50％﹑ 30％ B.30％﹑ 40％﹑ 30％ C.10％﹑ 50％﹑ 40％ D.40％﹑ 30％﹑30％答案 :B5、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。 A.维生素 AB.维生素 EC维.生素 CD.胡萝卜素答案 :D6、以下哪种食物是钙的最好来源（）。A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A7、人体内含量最多的一种矿物质是（）。 A.钙 B.钾 C.硫 D.氯答案 :A 8、二恶英事件属于食物的 ( )。A.微生物污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D. 昆虫污染答案 :B9、碳水化合物的热价是（）。 A.4.1B.7C.9D.16答案 :A 10、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 E 答案 :B 11、( )主要提供维生素和矿物质。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶答案 :A 12、属于人体必需常量元素的是（）。 A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷答案 :A 13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素答案 :B14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A. 苏氨酸B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸答案 :C15、以下食物中生物价最高的是（）。 A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆答案 :A16、长期摄入 RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。 A.低于 B.超过 C.满足 D.调节答案 :C17、每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。 A.7B.8C.9D.10答案 :C

《食品营养学》习题及答案

1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。 A.硒 3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。 A.钙 5．第5题（）可以促进铁的吸收。 A.维生素C 6．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% 答案:A 7．第7题（）在谷类加工中损失最多。 D.B族维生素 8．第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 B.蛋白质 9．第9题下列哪种不是人工合成色素（） B.胡萝卜素 10．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 D.2∶1 11．第11题 UL是（）的水平。 A.日常摄取高限 12．第19题下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 13．第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（） D.提供必需氨基酸 14．第21题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。 C.不饱和脂肪酸 15．第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。 C.各种必需氨基酸的构成比 16．第23题 RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17．第24题以下属于成碱性食品的是（）。 C.茶叶 18．第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 B.豆类＞禽类＞奶类 19．第26题大豆制品与米饭同时食用（） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20．第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 21．第28题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 C.尼克酸 22．第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 B.心血管 23．第30题果糖是一种( )。 C.单糖 24．第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% 25．第32题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） D.赖氨酸 26．第41题以下食物中生物价最高的是（）。 A.鸡蛋 27．第44题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 B.草酸

动物营养学试题及答案(A)

甘肃农业大学成人高等教育（函授）《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。题号一二三四五六总分分数一、选择题（15分，每空1分） 1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统得分评卷人

《营养学》资格考试试题

A2型题 12．5个月母乳喂养儿，生长发育良好。现母乳量略有不足，正确的做法是 A．改为人工喂养 B．改为部分母乳喂养 C．改为混合喂养 D．继续母乳喂养，并开始添加辅食 E．改为人工喂养，并开始添加辅食 13．3岁小儿体检时发现鸡胸，血Ca、P、AKP正常，你认为最可能的诊断是 A．佝偻病初期 B．佝偻病激期 C．佝偻病活动期 D．佝偻病恢复期 E．佝偻病后遗症期 *14．6个月小儿，玩耍中突然出现四肢抖动，双眼上翻，持续约5秒钟后缓解，每天发作2～5次。查体：T：36.50C，枕秃(+〉，颅骨软化。应做哪项检查 A．脑电图 B．血糖 C．血Ca、P、AKP D．血镁 E．脑脊液 *15．5个月小儿患肺炎、代谢性酸中毒，予5%NaHCO35ml后出现四肢抖动，双眼上翻，持续6秒后缓解，抽后意识清晰。最可能的原因是 A．癫痫 B．中毒性脑病 C．低钙惊厥

D．合并脑膜炎 E．低血镁 A3型题（16～18题共用题干） 6个月小儿，有烦躁不安、多汗、夜惊、枕秃，前囟3.5×3.5cm大小，体检未发现明显骨骼畸形。 16．该患儿诊断为佝偻病初期，其参考依据是 A．临床表现 B．血钙 C．血碱性磷酸酶 D．X线骨骼改变 E．血磷 17．该患儿的实验室检查可发现 A．血钙增高 B．血磷增高 C．碱性磷酸酶增高或正常 D．PTH降低 E．以上都不是 18．在该患儿的治疗中，下列哪项是正确的 A．维生素D220～40IU治疗 B．抗生素治疗 C．对有并发症的应给予维生素D3肌肉注射 D．给予维生素D2预防量治疗 E．外科手术（19～21题共用题干）

小儿4个月，人工喂养，平时易惊，多汗，睡眠少，近2日来咳嗽、低热，今晨突然双眼凝视，手足抽动。查体：枕后有乒乓球感。 19．患儿最可能是 A．血糖降低 B．血清钙降低 C．血清镁降低 D．血清钠降低 E．脑脊液细胞数增多 20．可能的诊断是 A．热性惊厥 B．低血糖症 C．颅内感染 D．低钠血症 E．维生素D缺乏性手足搐搦症 21．止抽后的处理是 A．静滴钙剂 B．供给氧气 C．肌注呋塞米（速尿） D．肌注维生素B12 E．静滴葡萄糖液 B1型题（22～23题共用题干） A．产能占总能量的10～15% B．产能占总能量的25～30% C．产能占总能量的30～45%

《临床营养学》试题库及答案大全(一)

欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。

食品营养学模拟试题和答案食品营养学

食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（）。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分) 1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类 E、脱氧核糖核酸酶类

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