酒店餐饮用具、用品盘点表

酒店餐饮用具、用品盘点表

集团固定资产及低值易耗品管理规定

集团固定资产及低值易耗品管理规定 一、固定资产管理规定 固定资产是指公司在生产经营过程中所使用或控制的，使用年限较长，单位价值较高，且在使用过程中不改变实物形态的经济资源，其主要用于公司的生产经营活动，而不是为了出售或其他目的。凡单位价值在1000元以上、使用年限在一年以上的属于公司主要经营设备的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等资产应作为固定资产；对于不属于公司主要经营设备的物品，只要其单位价值在1000元以上，并具使用年限在2年以上的，也应作为固定资产进行管理。 现将固定资产按以下划分为七类： 房屋、建筑物。房屋包括营业用房以及简易房、仓库等； 建筑物是指房屋和仓库以外的建筑物，如围墙、水塔、门前喷水池、工艺雕塑等。 机器设备。包括供电、供热系统设备、电子计算机系统设备、中央空调、通讯、洗涤、维修、厨房用具、电梯等。 交通运输工具。指用于载人、运货的各种运输工具，包括客车、小轿车、货车等。 家具用具设备。包括营业用和办公用家具用具，如各种地毯、沙发、高级组合家具等。 电器及影视设备。包括闭路电视播放设备、音响设备、电视机、电冰箱等。文体娱乐设备。包括高级乐器、游乐场设备、健身房设备、游泳馆设备等。 其他设备。指除以上各种设备外的各种设施，如工艺设备、消防设备等。 固定资产的残值率为3%。各类别资产的预计使用年限参照如下： 类别编号类别折旧年限备注 01 房屋、建筑物 5~40年房屋折旧年限统一按20年 02 机器设备 3~20年电脑设备按5年、中央空调按10年、通讯设备按5年 03 交通运输工具 5~10年汽车按5年 04 家具用具设备 3~20年一般家具按6年 05 电器及影视设备 5~10年彩电按5年 06 文体娱乐设备 5~10年一般按5年 07 其他设备 6~10年根据使用特性而定 二、固定资产计提折旧的原则 1、折旧计算公式 固定资产均按平均年限法进行折旧，具体折旧计算公式如下： 某固定资产月折旧率=（1-净残值率）÷（固定资产折旧年限×12） 某固定资产月折旧额=固定资产原值×月折旧率 各部门应选择计提方式为平均年限法，各部门应按月通过，折旧的计算方法及折旧年限一经确定，不得随意变更。 本月增加的固定资产当月不提折旧，下月起开始计提折旧，本月减少的固定资产当月照提折旧，下月起不提折旧。当月价值发生变化的固定资产，当月折旧仍按变动前的价值计提折旧，下月起按变动后的价值进行折旧。 2、对以下固定资产应当逐月计提折旧：

恒大地产全国性材料物资采购供应管理制度

全国性材料物资采购供应管理制度 第一章总则 一、全国性材料物资定义：由集团统一招标、签订年度合同，广州恒大材料设备有限公司（以下简称材料设备公司）或地区公司负责采购供应的材料物资。 二、材料设备公司及地区公司主要负责全国性材料物资采购供应工作。 三、地区公司工程部负责材料的申报、验收、使用管理，并确定各施工单位进度款申报周期内材料的使用量。各工程部必须根据工程建设量至少设置一名专职材料管理人员，由其负责建立健全计划申报台帐及材料使用台帐，以及材料款支付及扣款的对账工作。 四、地区公司工程技术部负责本公司材料计划的审核，材料配送、质量及台帐的监督检查考核工作，并协调解决地区公司内部材料管理方面问题。 五、地区公司预决算部负责施工单位所用全国性材料物资款核算工作，在工程进度审核及结算审核时对接收和使用的材料数量、金额进行核算。 六、地区公司合同管理部负责材料款扣除审核及合同履约监督维权取证工作。 七、集团财务中心、地区公司财务部负责全国性材料物资财务核算及款项代付代扣工作。 八、集团管理中心负责全国性材料物资配送监督管理及地区公司材料计划审批工作。 第二章全国性材料物资采购供应方式 一、由材料设备公司统一采购供应给施工单位的材料： 人造砂岩、外墙砖、仿石砖、仿古砖、涂料、水泥瓦（含西瓦）、卫浴五金、洁具（含陶瓷、龙头）、抛光砖、瓷片、开关面板插座、墙纸、吸顶灯（含筒灯）、园林灯具、水晶灯、橱柜、入户门、户内门、门锁五金、木地板、阳台栏杆、铁艺门及围墙栏杆、室内铝合金飘窗台栏杆、电线电缆（含高压电缆）、PVC及PPR等管材管件、分

集水器、酒店及会所地毯、酒店电子锁、防水材料、户内配电箱、给水阀门、弱电箱箱体、钢塑复合管及管件、地弹簧、排气扇、淋浴间隔。 二、由材料设备公司统一采购供应给地区公司或酒店集团的材料物资： 厨房电器、对讲机、智能化产品（含停车收费系统、监控系统、可视对讲系统、数字硬盘录像机）、楼盘电瓶车、酒店会所物资（含乒乓球桌及挡板、钢琴、桌球台、健身器材、休闲沙发按摩床及技师凳、酒店电视机、浴室防水电视、电话机、清洁设备、保险箱、客房冰箱、电脑电视一体机、客房布草、餐饮布草、骨瓷、强化瓷、自助餐设备、厨房小型设备、不锈钢餐具、水晶器皿、客房一次性用品、宴会家具、酒店家具、客房床具、客房服务用品、客房落地灯及台灯、服务车类、酒店系统管理软件、水会管理软件、办公家具）、电脑、安全帽、保安装备、广告伞、制服、公共区配电柜、垃圾桶及园林座椅、金银器、不锈钢制品、厨房用品、大堂服务用品、货架系列、公共区垃圾桶、体育器材、标识标牌、清洁剂、印刷品、纸巾类、户外家具、维修工具、员工宿舍家具、员工宿舍床上用品、员工工鞋、系统管理软件、粮油、烟酒、贵重干货。 三、由集团签订年度框架协议、地区公司负责签订合同并采购供应的材料设备： 小型中央空调、空调机组、风机盘管、发电机组、电梯、变频供水设备、铝合金门窗、变压器、高低压开关柜、低压母线槽、高尔夫草坪设备、视频会议系统、屋村巴士。 四、全国性材料物资增减的管理：材料类别的增减由管理中心负责报集团总裁审批；因设计原因、产品的更新换代及产品优化不增加成本的由设计院或园林集团负责报集团主管领导审批，增加成本的须报董事局分管领导审批。 五、由材料设备公司统一采购供应的材料物资，不允许地区公司采购供应；因特殊情况需地区公司采购供应的，须经主管材料供应的集团副总裁审批同意后方可采购供应。 第三章全国性材料物资样板管理 一、归档原始样板：须由供货单位、材料设备公司、设计院或园

食堂管理暂行规定

食堂管理暂行规定 1 员工食堂物资供应管理规定 1.1 市场调研 采购人员、后勤管理委员会成员定期到市场进行调研，以及市场询价;询价单经财务、办公室审核后执行。 1.2 计划 食堂厨师对每周菜谱所需鲜活类食品，按照当期定价制定周采购计划(分日采购)；对非鲜活类食品，按照当期定价制定月采购计划(分批采购),办公室分管领导审核后报公司分管领导批准后实施采购。 1.3 采购 食堂所有的采购活动须依据有效的采购计划或报告等，按规定的项目、数量、价格、时限, 用“采购单”的形式进行采购；在采购活动中，采购员须遵守国家有关规定，认真检查所购物品的品质、商标、保质期、卫生标准等内容，杜绝假冒伪劣等不合格产品。 1.4 验收及验收标准 1.4.1 验收程序：按时按计划将所购物资，由财务和食堂工作人员共同做好食品数量和质量的验收，并在“送货单”验收栏中签署验收人姓名，一式两份，供货收货双方各执一份。 1.4.2 验收标准：鲜活类食品等级、数量，要与实际采购一致，确保鲜活质量；非鲜活类食品应具有真实的商标、保质期、卫生批准文号、生产厂家名称地址等相关内容。达不到这些标准的，应退回。 1.5 保管 1.5.1 仓库应由专人保管，责任明确；帐目清楚；合理控制存货物资，加速资金周转；物品摆放整齐、通风，道路畅通；了解各种物品的特性。 1.5.2 仓库保管员定期检查所保管的物品，对滞留时间较长的、已霉变、破损或超保管期限的物品，应及时报告。 1.5.3 食堂采购员、保管员和相关人员共同确定各种物资的合理库存量，避免资金占用和浪费。 1.5.4 仓库应贯彻执行“安全第一，预防为主”的原则，做好仓库和物品安全工作。 1.6 领料、发料及退回材料 1.6.1 领、发料应严格按先进先出的原则发放物品，易霉、易锈、易坏的先出，近期要失效的先出；凡是向仓库领取物资，须填写“领料单”，严禁白条发货。 1.6.2 对已领出的尚在保持期内的材料，发现质量问题而需退料的，由领用人对材料质量问题作出书面说明，食堂主管提出鉴定意见，两人签字后直接将材料退回供应商进行退换；对退换材料二次验收仍不合格的，由领用人和食堂主管提出鉴定意见，和供应商协商办理退赔事宜。对供应商供货质量问题，情节较轻的提出警告。

仓库管理员每日工作操作规程

概要 确保仓库管理员每天以正确的方法进行物品申领，验收入库，发放（借用）的数目清楚无错，并做到在货架里的物品标明名称。 操作程序 1．申领 1.1根据需要量和库存量，有计划地向采供部提出申购或向酒店总仓提出申领。 1.2申购用具必须贯彻节约和降低成本的原则，避免不必要的申购或过多申购造成 库存积压。 1.3申购用品须填写《采购申请单》，申领用品须填写《仓库领料单》。经批准后方 可执行。 2．验收 凡进入管事部仓库的物品，应根据品名、质量、规格、价格等进行验收，验收中如发现不符合要求的产品，应予以退货。 3．入库 3.1所有入库物品均须注册登记。 3.2物品按仓库管理要求，分类整齐堆放，物与物之间要间隔一定距离，常用的和 易碎品放于货架下层，物品堆放不宜过高。 3.3易燃品要统一集中管理，银器等贵重用品要放在有锁的柜中。 3.4各种物品的货位上要标明名称，库房内应挂“用具摆放方位图”，以便物品能

及时领取。 4．发放（借用） 4.1餐厅、厨房、酒吧领用物品须填写物品《领料单》并由该部门主管签名后方可 领取。 4.2如一次领用物品数量较大，须提前三天告知管事部。 4.3贵重物品领出后，须建立专门卡档，各餐厅、厨房、酒吧应有专人负责，若有 遗失须做出合理解释并进行必要的赔偿。 4.4凡临时借用物品，须在《用具借用簿》上进行登记，用毕，及时归还，避免造 成流失。 5．盘点 5.1各类清洁剂每月盘点一次，操作用具每季盘点一次。 5.2盘点前，要确定盘点时间，发出盘点通知，召开盘点小组会议并进行具体布置， 以统一思想认识，明确任务。 5.3盘点工作由各餐厅、厨房、酒吧主管牵头进行，财务部和管事部监盘和抽盘。 5.4各部门盘点结束后，要将盘点表交管事部统一汇总，汇总表报餐饮部和财务部。管事部在盘点的基础上，提出申购、申领计划或制定年度申购预算。 5.5

餐具破损赔偿管理规定

餐厨用具人为损失赔偿规定 公司所有的财产属共同财产，每一位员工都有义务合理利用、规范使用，并承担相应的使用以及保管责任。对于非正常损坏的现象，公司特制定以下赔偿规定： 一、客破： 1)发生客人打碎餐具情况时，由当班领班开损耗单，由店经理签字确认， 此项费用不列入员工赔偿范围。 2)帐务处理方面，因餐具在前期配送的时候已经一次性出库了，故不需再 另外作帐目分录，每次客破损耗单开出后，需在当日盘点表中写明，月 末时累计当月的客破量并根据餐厅盘点表进行汇总统计（详见月末盘点 表样表），餐厅经理及管理组在分析成本费用“物耗内容”时需加入“物 耗-客损”的分析说明，以便于餐厅更好的了解费用构成及进行利润控制。 二、员工赔偿 1.可明确确定责任人： 月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具，如果可以确定责任人，则由责任人按折赔偿。 2.不能确定责任人： 月底盘点缺少、损毁、损坏的餐具或杯具，如果不能确定责任人，则由所属部门按缺失物品原价金额的折赔偿。 1)属于本部门的物品由本部门分摊赔偿（前厅或厨房）； 2)属前厅分摊赔偿包括：吧台各种杯具、前厅刀叉、法包筐、桌上 物品、台布等； 3)属厨房分摊赔偿包括：各类碗、比萨盘、铁板等； 4)属前后厨一起赔偿的：托盘 3.计价方式：按实际进价计算赔偿标准，不得私自修改进价单价；

三、赔付人： 1.如由部门共同赔偿的，部门全体人员必须共同均摊； 2.当月新进员工15天内不参加共同赔偿分摊；当月新进员工考勤满15天 以上（含15天）者，部门公共赔偿部分按实际工作天数计算赔偿金额。 （包含暑假工、寒假工，不含小时工） 四、赔付比例 1、店长负责赔付店内前厅、厨房赔付金额的30%，即：前厅餐损的15%，后 厨餐损的15%； 2、部门主管、领班负责本部门赔偿金额的20%； 3、其余各部门的50%由本部门全体员工进行均摊；（含主管、领班，不含店经理）

餐厅盘存管理系统工具

食品成本问题指南 食品成本通常是餐厅支出费用最大的项目，根据餐厅产品销售量及营业额的不同，约占S的30%左右。它主要包括有： ●标准食品成本：指售卖产品所消耗的食品成本。（产品销售百分比影响） ●丢弃食品：指餐厅营业时间内所丢弃的产品。（生产计划、订货影响） ●赠送食品：指因餐厅相关活动需要而赠送的产品。（推广活动、社区活动影响） ●伙食费：餐厅员工、经理上班时间内工作餐的费用。（人工影响） ●应产率 :指每千克的该种原料生产出的产品数。（员工操作影响） ●节令性产品食品成本：指节令性产品销售所消耗的食品成本。（推广活动影响） 影响食品成本的主要因素有四项： ●半成品价格——供应商提供给我们的货品价格。 ●餐牌价格——产品的零售价格。 ●产品销售百分比——用于了解产品营业额对食品成本造成的影响。 ●餐厅控制——包括对成品和半成品损耗、员工餐饮、偷窃、应产率、包装用品等项目的控制。 由于你无法控制半成品价格和餐牌价格，因此只能把注意力集中在餐厅控制和产品销售百分比方面。根据食品成本的构成及影响因素，餐厅针对营运情况，寻找出食品成本的机会点，通过有效的控制行动计划，达至提升餐厅利润的目的。铺面巡视是收集事实、发现食品成本机会点的最佳途径。 运用观察技巧： 1、找出各区域有关食品成本的机会点（生产区、服务区、贮存区） 2、分析你收集到的，有关各区域的事实，确定三个最重要的食品成本机会点。选出的机会点应该是对顾客满意和利润影响最大的。 3、制定一项行动计划，以便改善三个机会点。 4、实施计划并追踪。 当我们发现餐厅的食品成本异常或与目标食物成本产生较大偏差时，我们可以利用《食品成本问题指南》找出原因和机会点，制订出更有效行动计划。利用问题指南来分析食品成本的每个方面，这样可以使你集中精力去解决某一方面的具体问题。记住，你不可能同时解决60或70个食品方面的问题，但是你可

固定资产及低值易耗品管理规定

固定资产及低值易耗品管理规定

固定资产及低值易耗品管理规定 一、固定资产管理规定 1.为了加强对固定资产的管理，充分发挥固定资产的效能，保证固定资产的安全完整，结合集团的实际情况，集团从2008年10月1日起开始使用恩腾条码固定资产管理系统。 2.固定资产是指公司在生产经营过程中所使用或控制的，使用年限较长，单位价值较高，且在使用过程中不改变实物形态的经济资源，其主要用于公司的生产经营活动，而不是为了出售或其他目的。凡单位价值在1000元以上、使用年限在一年以上的属于公司主要经营设备的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等资产应作为固定资产；对于不属于公司主要经营设备的物品，只要其单位价值在1000元以上，并具使用年限在2年以上的，也应作为固定资产进行管理。 3.按照恩腾条码固定资产管理的编码规则结合本酒店的实际情况，现将固定资产按以下划分为七类： 4.房屋、建筑物。房屋包括营业用房以及简易房、仓库等；建筑物是指房屋和仓库以外的建筑物，如围墙、水塔、门前喷水池、工艺雕塑等。 5.机器设备。包括供电、供热系统设备、电子计算机系统设备、中央空调、通讯、洗涤、维修、厨房用具、电梯等。 6.交通运输工具。指用于载人、运货的各种运输工具，包括客车、小轿车、货车等。 7.家具用具设备。包括营业用和办公用家具用具，如各种地毯、沙发、高级组合家具等。 8.电器及影视设备。包括闭路电视播放设备、音响设备、电视机、电冰箱等。 9.文体娱乐设备。包括高级乐器、游乐场设备、健身房设备、游泳馆设备等。 10.其他设备。指除以上各种设备外的各种设施，如工艺设备、消防设备等。 11.固定资产的残值率为3%。各类别资产的预计使用年限参照如下表格： 类别编号类别 折旧年限 备注 01 房屋、建筑物 5~40年 房屋折旧年限统一按20年 02 机器设备 3~20年

茶楼岗位职责及服务流程

茶楼岗位职责及服务流程 职责描述 （一）总管家 任务：负责茶馆服务管理本部门的各项工作 汇报：总管家或者总部 管理：茶馆全体员工 职责范围： 1、制定茶馆年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项经营指标。 2、推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的茶点、茶食、和饮品，或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。 3、控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化知识的介绍、泡茶的时间和要求，正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。 4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和茶馆的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 5、巡视茶馆厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶馆服务和泡茶质量，遇有重要客人品茶时，要亲临现场指导工作。 6、制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领班或者员工进行沟通，建立和员工之间的感情，多关心员工，针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的经验、技术，指出别人的缺点和优点。 7、经常检查茶馆、厨房卫生，贯彻执行茶馆卫生制度。 8、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 9、每天主持全体员工例会，总结一天工作和安排第二天工作。 10、密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。 11、做好总部和加盟商交给的其它工作。 （二）管家 任务：管理整个茶馆，保证工作的顺利进行，使客人充分享受到高效、礼貌的服务；控制茶点、茶食、水果、饮料的出品质量。 汇报：总管家 管理：全体员工 职责范围： 1、严格按制定的营业消耗及成本控制。 2、参与年度的部门预算计划、收入和消耗、营业茶具的合理控制及年度的商务计划。 3、根据制定财务报表，保证茶馆营业运转。 4、依照部门的营业指南为不同的茶会提供标准的服务。 5、经常与厨师沟通，关于每月的特别介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我们的收入。 6、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。 7、每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特别安排。

单位食堂工作流程.doc

篇一:《学食堂每日工作流程》 学校食堂每日工作流程 篇二:《食堂各岗位职责及工作流程》 食堂各岗位职责及工作流程 食堂一日主要工作流程 一、食堂主管 （一）岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行

《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 （二）工作流程

一位优秀酒店店长的工作步骤

1店长的工作职责与范围： 1、营销管理： 1、有序组织客户开发为维护工作，促进客群结构的稳定和可持续； 2、根据自身的营销问题，组织专项营销拓展、促销工作； 3、通过有效目标管理，组织与发动全体员工努力完成目标任务； 2、营运管理： 1、组织员工培训工作，不断提升员工服务意识与能力； 2、检查与评估公司制度与标准的执行情况，确保连锁标准的统一； 3、安排对酒店内部的质量检查，并针对发现的问题采取改善措施； 4、解决宾客投诉，调查与了解顾客意见与建议，提高顾客满意度； 5、组织酒店安全防范管理，发现并解决安全隐患； 6、组织酒店设备设施的检查与维护，开展年度专项维修改造工作；

3、人力资源与行政管理： 1、抽查员工的考勤与工作纪律； 2、组织召开酒店晨会、管理周会及月度员工大会； 3、定期安排员工沟通，了解员工思想动态，为员工解疑答惑，引导员工树立正确的心态与观念； 4、对下属的工作计划进行管理，确保管理工作有序开展； 4、财务管理： 1、审批店内物资采购计划； 2、控制营运成本，实现利润最大化。

2店长工作流程：

_ 时间程序及内容工作标准 8:20-8:30打卡报到提前十分钟打卡报到 检查员工到岗情况抽查员工打卡情况，记录 迟到现象 审阅经理日报表与值班经理 工作日志 了解上日营业状况及值 班经理工作日志记录的 问题 晨会准备根据当日掌握的酒店即 时信息，完善晨会发言内 容 召开酒店晨会 1、晨会主持人为店长，只 有在店长未当班时，可按值 班经理、店助、客房经理的 先后次序选择其中当班的 一人主持； 2、晨会时间为早上8:30； 3、参加人员为：除厨师、 客房、前台各留一人当值 外，全店当日全体当班人员

星级酒店资产管理制度

星级酒店资产管理制度 第一章：总则 第一条：为搞好酒店的资产管理，加强对资产的有效监督，保障资产的安全，防止资产流失，制定本制度。 第二条：管好用好酒店资产、保护好酒店资产，是酒店正常经营的基础。因此保护好资产的完好程度和提高资产的使用效果，正确核算资产需用量，合理进行资产配置，是酒店各级管理人员应尽的职责。 第二章：资产管理的范围及定义 第三条：资产管理的范围： 1、本制度所指资产管理的范围是：酒店各部门保管和使用之资产，包括“固 定资产、低值易耗品（含工具器具）、餐具瓷器、工衣布草及相关技术资料”。 2、酒店日常经营使用的原材料、物料用品等消耗性用品不在此管理范围内； 作为存货管理的仓存低值易耗品、餐具瓷器、工衣布草等适用仓库管理制度；外单位寄存、酒店借入及其他不属于酒店所有的资产，不在此管理范围内（但应设备查本登记管理）。 第四条：资产的定义： 1、固定资产：是指酒店拥有的、单位价值在2000元以上，使用期限超过一 年，且在使用过程中保持原有实物形态的资产；随主要设备一同购入的附属设备，单位价值虽然低于规定标准，但一次性购入数量较多、金额较大、使用期限在一年以上的，也应列为固定资产管理，可登记在主要设备的附属设备栏内；但酒店用于内部通信联络购买的手机、对讲机等，不作为固定资产管理。 2、低值易耗品：是指酒店拥有的、单位价值在2000元以下，使用期限较长， 且在使用过程中保持原有实物形态的小型设备、工具器具、通信设备、家具等资产。 3、餐具瓷器：是指营业部门在营业活动过程中使用的各种瓷器、玻璃器皿、 饮食用的餐具和厨房使用的各种用具。

4、工衣布草：是指酒店为经营活动提供给员工的工作制服，经营部门在营业 活动过程中使用的餐巾、台布、床上用品、毛巾、浴巾等棉织类物品。第三章：资产管理原则 第五条：酒店各部门对资产的管理，应本着认真负责、积极主动、做到专人负责、专人管理，并按厉行节约、物尽所用的原则，充分发挥各项资产的使用效能，杜绝资产的闲置与浪费。 第六条：酒店对低值易耗品、餐具瓷器、工衣布草等易于流失的资产，实行定量控制。各部门应按实际营业需要合理核定该类资产的标准周转使用量。做到既不闲置、又不过度使用，使资产时刻保持最佳状态。 第七条：为明确管理责任，促进部门加强管理。凡盘点中发现部门保管和使用之资产少于核定的标准使用量的，将追究部门管理责任。 第四章：资产管理职责 第八条：资产管理组织 1、酒店资产管理由使用部门、监管部门、财务部共同组成，各部门按分工不 同对资产管理负责。使用部门应指定一名领班级以上人员进行专管，并与财务部对接。 2、资产由使用部门保管，由监管部门监督。机械动力设备及其他设备由工程 部负责监管；餐具瓷器由管事部负责监管；工衣布草由布草房监管；技术资料由总经理办公室保管。 3、各部门资产的管理，必须按财务部的要求，统一建帐，按类别登记造册。 并接受财务部的指导和监督。 第九条：管理职责 1、酒店资产实行分级建帐、分级管理、分级负责的管理原则，以明确资产管理责任。 2、资产使用部门，负责资产实物的保管，负责资产的正确使用，负责资产的 维护与保养，负责对使用及保管资产的台帐登记，负责所管资产的清查与盘点。 3、资产监管部门，负责对监管资产的清点抽查，负责对监管资产的跟踪维护， 负责对监管资产更新的审查，负责对报损及处置资产的技术鉴定，负责对

固定资产及低值易耗品管理规定

固定资产及低值易耗品管理规定 一、固定资产治理规定 1.为了加大对固定资产的治理，充分发挥固定资产的效能，保证固定资产的安全完整，结合集团的实际情形，集团从2008年10月1日起开始使用恩腾条码固定资产治理系统。 2.固定资产是指公司在生产经营过程中所使用或操纵的，使用年限较长，单位价值较高，且在使用过程中不改变实物形状的经济资源，其要紧用于公司的生产经营活动，而不是为了出售或其他目的。凡单位价值在10 00元以上、使用年限在一年以上的属于公司要紧经营设备的房屋、建筑物、机器、设备、器具、工具等资产应作为固定资产；关于不属于公司要紧经营设备的物品，只要其单位价值在1000元以上，并具使用年限在2年以上的，也应作为固定资产进行治理。 3.按照恩腾条码固定资产治理的编码规则结合本酒店的实际情形，现将固定资产按以下划分为七类： 4.房屋、建筑物。房屋包括营业用房以及简易房、仓库等；建筑物是指房屋和仓库以外的建筑物，如围墙、水塔、门前喷水池、工艺雕塑等。 5.机器设备。包括供电、供热系统设备、电子运算机系统设备、中央空调、通讯、洗涤、修理、厨房用具、电梯等。 6.交通运输工具。指用于载人、运货的各种运输工具，包括客车、小轿车、货车等。 7.家具用具设备。包括营业用和办公用家具用具，如各种地毯、沙发、高级组合家具等。 8.电器及影视设备。包括闭路电视播放设备、音响设备、电视机、电冰箱等。 9.文体娱乐设备。包括高级乐器、游乐场设备、健身房设备、游泳馆设备等。

10.其他设备。指除以上各种设备外的各种设施，如工艺设备、消防设备等。 11.固定资产的残值率为3%。各类别资产的估量使用年限参照如下表格： 类别编号类别 折旧年限 备注 01 房屋、建筑物 5~40年 房屋折旧年限统一按20年 02 机器设备 3~20年 电脑设备按5年、中央空调按10年、通讯设备按5年 03 交通运输工具 5~10年 汽车按5年 04 家具用具设备 3~20年

生产设备盘点表

夹层锅（大）2台正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 夹层锅（小）1台正常可用香精车间朱龙龙朱雪强冷热缸1000L2个正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 冷热缸2000L1个正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 贮罐231个正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 均质机1台正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 胶体磨1台正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 真空干燥箱1—99个正常可用香精车间朱龙龙朱雪强编号为5、6不可用 反应罐小、中、大4个正常可用香精车间朱龙龙朱雪强小罐2个、中、大 罐各1个 贮罐2000L1个正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 搅肉机1台不可用香精车间朱龙龙朱雪强 饲料粉碎机1台正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 粉碎机1台正常可用香精车间朱龙龙朱雪强粉豆豉用 搅拌机24、292台正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 粉碎机26、283台正常可用香精车间朱龙龙朱雪强其中一台无编号中央空调2台正常可用香精车间朱龙龙朱雪强其中一台废弃电控柜1个正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 喷雾塔1台正常可用香精车间朱龙龙朱雪强 审核：复点：盘点人：

自动包装机431台正常可用包装车间竺军朱雪强 自动包装机441台正常可用包装车间竺军朱雪强 自动包装机451台废弃包装车间竺军朱雪强 自动包装机731台废弃包装车间竺军朱雪强 自动封罐机40GT4B2A1台正常可用包装车间竺军朱雪强 自动封罐机412台不可用包装车间竺军朱雪强 半自动封罐机421台正常可用包装车间竺军朱雪强 称重装袋机391台正常可用包装车间竺军朱雪强贮存罐35、36、375个有4个闲置包装车间竺军朱雪强有2个无编号微波干燥杀菌机1台正常可用包装车间竺军朱雪强喷码机581台正常可用包装车间竺军朱雪强 壁挂式电风扇2台正常可用包装车间竺军朱雪强 风循环烘箱701台正常可用包装车间竺军朱雪强 旋转式造粒机1台正常可用包装车间竺军朱雪强 蒸汽杀菌机66、672个正常可用包装车间竺军朱雪强编号67不可用半自动液体充填机531台正常可用包装车间竺军朱雪强 半自动封罐机541台正常可用包装车间竺军朱雪强粉碎机1台正常可用包装车间竺军朱雪强 搅拌机1台正常可用包装车间竺军朱雪强 审核：复点：盘点人：

餐厅经理及厨师长运营管理工具汇总

店长工具 表格名称使用频率使用人 1. 顾客意见调查表天店长、区域经理 2. .每日营业额报表天店长 3. 人员情况统计表与考勤统计表天店长 4. 顾客投诉(菜品及服务等)记录天店长 5. 顾客档案表天店长 6. 消毒液配制记录天厨师长 7. 食品添加剂使用记录天厨师长 8. 每日产品量化记录表天店长、 厨师长 9. 原材料验收记录表店长、厨师长 10. 凉菜间温度抽检及紫外线消毒记录表天店长、厨师长 11. 班前/班后卫生评审表(前厅、厨房）天店长、厨师 长、前厅经理 12. 每日例会记录表天店长、厨师 长、前厅经理 13. 员工班前身体状况记录表天店长、厨师 长、前厅经理 14. 灭蝇灯、防鼠记录检查表天店长、厨师 长、前厅经理 15. 每日货物汇总表天店长、厨师 长、前厅经理 16. 每日货物盘点表天店长、厨师 长、前厅经理 17. 每日细部清洁计划表天店长、厨师 长、前厅经理 18. 餐前备餐量化表天店长、厨师 长、前厅经理 19. 设备设施开启表（空调/灯/外招等）天店长、厨师 长、前厅经理

表格名称使用频率使用人 20. 低值易耗物品盘点表周店长、厨师 长、前厅经理 21. 设备周清计划表周店长、厨师 长、前厅经理 22. 每周营业额预估与实际分析表周店长 23. 培训记录表周店长、厨师 长、前厅经理 24. 计量称、冷藏冷冻设备温度校准记录表周店长、厨师 长 25. 顾客意见调查周汇总表周店长、前厅 经理 26. 餐具、工器具消毒记录周厨师长 27. 店长管理班表月店长 28. 单店行销活动申请表月店长 29. 每月营业额预估与实际分析表月店长 30. 前厅服务员配置表月店长 31. Q.S.C质量管理检查标准表月、季店长、区 域经理 32. 顾客遗留物品保管领取记录表临时店长、前 厅经理 33. 紧急事件处理报告记录临时店长、厨师 长、前厅经理

存货盘点表

xx有限公司 库存盘点管理办法 一、目的 为加强库存物资的管理，明确相关人员的保管责任，避免公司的资产受到损失，保证库存物资的真实、准确、有效，确保账账相符、帐物相符，特制订本制度。 二、范围 1、盘点对象为北京众诚方源制药有限公司； 2、盘点范围包括： 2.1存货： 库存原材料、辅料、包装材料、成品、半成品、低值易耗品、周转材料 2.2资产： 生产用机器设备、车辆、维修工具及器具、杂项设备。 2.3办公用品及厨房用具： 办公用设备、办公用品、厨房用具等 三、职责 3.1每月底对库存原材料、辅料、包装材料、成品、半成品、低值易耗品、 周转材料、办公用品、维修工具进行盘点一次并填写好库存报表； 3.2每年年末要求对存货类所有库存彻底盘点一次，并按要求填好库存报 表。 3.3不论月度、年度盘点，如发现帐、卡、物不相符，都应及时查清原因， 如无法查清应如实汇报，以便及时正确处理。 3.4仓库保管员和物品使用部门或使用人负责盘点前的库位整理、根据当 月出入库增减库存,核定库存数后交财务部审核、对账。盘点过程中按 实物清点、记录。盘点后核实差异原因。

3.5财务部负责做出盘点计划表，储运部经理负责库房具体盘点组织、协 调工作，盘点的安排，仓库人员的调配，办公室负责办公设备及办公 用品盘点工作（各具体使用部门需配合盘点）。 3.6公司财务部门负责对整个公司物资盘点数据进行最终核定，还可依据 实际情况对库存物资不定期组织抽盘，督促仓库及时办理入库、领料、 退料手续，真实反映生产车间和库房的物料领用和消耗情况，对不合理 的领料进行反映、监督、提出整改意见。 四、程序要求 4.1盘点日期及周期 每月底进行盘点一次，每月15日—20日为盘点时间，每年终进行全面盘点，定于11月20—25日为年终盘点时间，逢法定节假日顺延。存货类、办公用品类、按月盘点，资产类、办公设备类及厨房用具按年盘点。 4.2盘点人员分工 4.2.1 涉及部门有：储运部、财务部、生产部、办公室（厨房）、化验室。 4.2.2 人员职责及分工： 4.2.1.1存货类（库存原材料、辅料、包装材料、成品、半成品）负责盘 库部门有：财务部、储运部经理、仓库保管员。 4.2.1.2低值易耗品、周转材料：涉及车间的，负责盘库部门有：财务部、 车间具体使用者、车间班长；库房保管的低值易耗品、周转材料， 负责盘库部门有；财务部、仓库保管员、储运部经理。 4.2.1.3 资产类（机器设备类、维修工具）负责盘库部门有：财务部、设 备管理员、车间主管； 车间生产工具及器具、杂项设备负责盘库部门有：财务部、设备管 理员、车间主管、具体使用人。 4.2.1.4办公用机器设备、办公用品负责盘库部门有：办公室、使用部门 主管、具体使用人、财务部；厨房用具负责盘库部门有：办公室、 厨师、财务部。

传菜部管理手册

第一章程传菜部岗位职责及工作流程 第一节传菜部长岗位 1．工作职责 1.1 负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作。 1.2 严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。 1.3 开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。 1.4 每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 1.5 做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。 1.6 开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。 1.7 接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。 1.8 在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。 1.9 督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实。 1.10 定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。 1.11 树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。 1.12 确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。 1.13 合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。 1.14 跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。 2．工作流程 上班时间9：30——14：30；17：00——20：30

第二节传菜员岗位 1．岗位职责 1.1 执行上级分派的任务,以及重要客人和宴会传菜等注意事项。 1.2 负责准备好营业前各种菜式的配料,餐具等,保证开餐供应。 1.3 主动配合楼面工作,做到传菜准确无误.并走正确路线。 1.4 做好厨房和餐厅的沟通工作,及时向厅面反馈厨房不能供应的菜式。 1.5 准备做好运菜登记工作,传菜过程中检查菜品质量,对不符合质量的菜式应及时上报,控制传菜速度 1.6 负责传菜用具,物品及传菜部区域卫生的清洁及保养工作。 1.7 爱护酒店及餐厅的设备,设施及财产.并注意部门消防安全的检查工作。 1.8 积极参加业务培训,收回各种用具,做好收尾工作。 1.9 每日营业结束后,收回各种用具,做好收尾工作。 1.11 完成上级交给的其他任务。 2．岗位流程 30 上班时间09：30—14：00；17：00—20：

《后厨考勤管理制度》

《后厨考勤管理制度》 1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作； 2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。 3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。 4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。 5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。 6、迟到，早退5分钟之内扣5元，5分钟以上者，按1分钟1元钱计算，迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退在三次以上者，一律按旷工半天计算。 7、正式上岗员工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦）。但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算（特殊情况除外）。事假超过1天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到20号发放。 三、奖罚管理制度： 1、岗位考核标准。（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类）。 1、仪容仪表。上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿

工裤、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（超过0.1厘米）穿戴不整齐，发现一项扣5元。 2、菜品质量：包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准：（1）量化标准：严格按照标准菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣5元。（2）、刀工标准：严格按照刀工规格进行加工，如有刀工处理与加工规格不符或相差0.5厘米，发现一次扣5元，严重导致原料无法使用者，当事人按照原料的进价赔偿。（3）、烹调标准：严格按照烹调方法进行烹调，如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况：过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味，发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人按照菜品售价的50％承担。（4）、卫生标准：严格按照餐饮业的卫生标准操作，如因在制作过程中不认真，粗心大意导致以下情况（皮没去净，毛没处理干净，原料没有清洗干净，出品有异物，出品器皿没擦干净）发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人及负责本菜品加工人员一起承担，按照菜品的售价60％平摊。 3、上菜速度。凉菜第一道菜需在5分钟之前上，热菜第一道菜需在8分钟之前上，主食（米饭，面条，炒饭）需在8分钟之前上，如每桌没按照以上标准，发现一次扣5元，火锅锅底和小料及第一道菜需在5分钟之前上，导致客人投诉，当事人一次性扣5元。另外凉菜一桌上齐最慢不能超过15分钟，热菜不能超过25分钟（配菜不能超过15分钟），主食不能超过20分钟，火锅不能超过20分钟，特殊菜品除外，发现一次扣5元，导致客人投诉，当事人或部门负责人一

固定资产盘点报告

创作编号： GB8878185555334563BT9125XW 创作者：凤呜大王* 固定资产盘点报告 一、基本情况介绍 1、盘点目的：为了全面掌握固定资产的使用情况。 2、盘点期间：2012年11月21日——2012年11月22日 3、盘点人员：刘作靖、石颖、林玉梅 4、盘点方式：这次固定资产清查盘点工作主要是以核对帐表方式进行逐一盘点. 为了全面掌握公司固定资产的使用情况，行政部与财务部于2012年11月21日组织固定资产逐一盘点，参与人员包括行政部刘作靖、石颖以及财务部林玉梅。这次盘点总共历时两天，在大家的共同努力下顺利完成。本次盘点主要是对资产的数量、位置、使用人及其使用情况进行确认。 二、固定资产盘点范围及说明

（一）盘点范围： 本次盘点，主要是针对为经营管理而持有的，使用寿命超过一年的机器设备、工具及其它与经营有关的工器具等。该资产有关的经济利益很可能流入公司，且成本能够可靠计量时确认为固定资产。 （二）资产使用状况说明 本次报告中将分为放映设备、美食设备、运营设备、办公设备等几类进行梳理列示。 1、放映设备 ?内容：主要包括数字电影放映机、3D设备、音频播放微机、银幕架等一些大型的放映机器设备。 ?使用情况：经盘查，所有都在正常的使用当中，并未出现任何损毁等现象。主要设备均在正常运转，其中Schneider-普通35镜头2个（设备原值18200.00元，已提折旧1729.02元）、Schneider-ES一体镜55镜头一个（设备原值20480.00元，已提折旧1945.62元）、Schneider-ES一体镜52.5镜头一个（设备原值20480.00元，已提折旧1945.62元）全新闲置未使用。 2、美食设备： ?内容：主要包括现调机工作台、爆米花机、净水系统等。 ?使用情况：主要设备均在正常运转。其中#8233E热狗连面包机（设备原值17800.00元，已提折旧1690.98元）全新闲置未使用。一台Hec-25L开水机（设备原值3500.00元）损坏

固定资产盘点表

固定资产盘点表 使用部门：年月日 使用部门负责人：会点人：盘点人：制单：注：本单一式两联：第一联财产管理部门留存，第二联报会计室。 《中华人民共和国企业所得税法实施条例》第六十条规定：除国务院财政、税务主管部门另有规定外，固定资产计算折旧的最低年限如下： （一）房屋、建筑物，为20年； （二）飞机、火车、轮船、机器、机械和其他生产设备，为10年； （三）与生产经营活动有关的器具、工具、家具等，为5年； （四）飞机、火车、轮船以外的运输工具，为4年； （五）电子设备，为3年。 《中华人民共和国企业所得税法实施条例》是属于国家法律一级的规范，其规定只要该法律部废止，就一直按照这个执行，现在还没有废止，所以2011年继续按这个执行 还有这个规定的是最低折旧年限，主要是关系报税的，你可以定的比这个长 税收有一个特征是固定性，并不是所有的条款都每年要变一次的，没听说2011年国家改企业所得税法实施条例，所以依然按照以前的规定执行，估计近几年都不会变 如何正确计提固定资产折旧 固定资产是企业为生产商品、提供劳务对外出租或经营管理而持有的，使用寿命超过一个会计年度的有形资产，包括房屋、建筑物、机器、机械、运输工具以及其他与生产经营活动有关的设备、器具、工具等。固定资产折旧的实质是一种价值转移过程和资金形态的变化过程，正确提取折旧，不但有利于正确计算产品成本，而且保证了固定资产再生产的资金来源。

固定资产提取的折旧额大小受计提折旧基数、净残值、折旧年限、折旧方法等因素的影响，《企业会计准则》（简称准则）和《中华人民共和国企业所得税法》及其实施条例（简称税法）分别对固定资产折旧的提取作了相应规定。只有把握固定资产计提旧的因素，才能保证计提的折旧额正确，纳税不受影响。现就影响固定资产折旧额的各因素分别从准则、税法作以比较。 一、计提折旧的固定资产范围 准则规定企业应当对所有固定资产计提折旧。但是，已提足折旧仍继续使用的固定资产和单独计价入账的土地除外。 税法规定下列固定资产不得计算折旧扣除：房屋、建筑物以外未投入使用的固定资产；以经营租赁方式租入的固定资产；以融资租赁方式租出的固定资产；已足额提取折旧仍继续使用的固定资产；与经营活动无关的固定资产；单独估价作为固定资产入账的土地；其他不得计算折旧扣除的固定资产。 准则规定计提折旧的固定资产范围远比税法规定的范围宽。 二、计提折旧基数 企业的固定资产有不同的来源，有的是外购，有的是自建，现从不同来源的资产说明其计提折旧的基数。 （1）外购的固定资产 准则规定外购的固定资产成本包括购买价款、相关税费、使固定资产达到预定可使用状态前所发生的可归属于该项资产的运输费、装卸费、安装费和专业人员服务费等。 税法则以购买价款和支付的相关税费以及直接归属于使该资产达到预定用途发生的其他支出为计税基础。 （2）自行建造的固定资产 准则规定自行建造固定资产的成本，由建造该项资产达到预定可使用状态前所发生的必要支出构成。 税法则以竣工结算前发生的支出为计税基础。 （3）融资租入的固定资产 准则规定：在租赁期开始日，承租人应当将租赁开始日租赁资产公允价值与最低租赁付款额现值两者中较低者作为租入资产的入账价值。承租人在租赁谈判和签订租赁合同过程中发生的，可归属于租赁项目的手续费、律师费、差旅费、印花税等初始直接费用，应当计入租入资产价值。 税法规定：以租赁合同约定的付款总额和承租人在签订租赁合同过程中发生的相关费用为计税基础，租赁合同未约定付款总额的，以该资产的公允价值和承租人在签订租赁合同过程中发生的相关费用为计税基础。 （4）投资取得的固定资产