天然食品添加剂论文讲解

常州刘国钧高等职业技术学校

毕业论文

编号

论文名称天然食品添加剂的应用及发展趋势

系部本科部

专业应用化工

班级1134

姓名林丹丹

学号111407121

指导教师周凯

2016 年4月15日

天然食品添加剂的应用及发展趋势

摘要

随着食品行业的高度发展，食品添加剂被大量使用。食品生产领域新产品层出不穷,为了提升食品口感与色泽,使其占据更为广泛的消费市场,食品企业不断探索新型食品添加剂品种。按组成成分划分,食品添加剂分为天然食品添加剂、合成食品添加剂。天然食品添加剂包括天然色素、天然防腐剂、天然抗氧化剂以及天然香料香精等。生活水平和文化水平的不断提升，使得人们对于食品的要求越来越趋向于天然健康，在转动的时代年轮下，研究和发展天然食品添加剂成为了刻不容缓的使命。

关键词：新型天然添加剂：生产：应用：发展趋势

目录

一、引言 (4)

二、天然食品添加剂的分类 (4)

三、天然食品添加剂的生产 (7)

1、啤酒废酵母生产新型天然食品添加剂 (7)

2、花色苷作为原料生产色素 (8)

3、芳香植物提取生产抗氧化剂 (9)

四、天然食品添加剂的检测 (10)

1、碳14用于食品检测 (10)

五、天然食品添加剂的应用 (12)

1、豆制品中的应用 (12)

2、肉制品中的应用 (13)

六、天然食品添加剂研究开发的方向 (13)

1、增鲜剂方向 (13)

2、甜味剂方向 (13)

3、防腐剂抗氧化方向 (14)

4、强筋剂方向 (14)

5、2016年天然食品添加剂市场研究报告 (14)

七、结论 (16)

致谢

参考文献

一.引言

食品添加剂是食品工业的重要组成部分，对改善食品产品的品质起着至关重要的作用。

随着食品工业的发展，人们生活水平的提高，研究和开发天然食品添加剂已成为一种不可逆转的潮流。综述了我国天然食品添加剂的种类和它们在食品工业方面的主要生产、检测以及应用，我国天然食品添加剂工业的发展和研究开发的方向。

目前国际上通常把食品添加剂分成三大类:一天然提取物，二是以发酵方法制取物，三是纯化学合成物。大部分天然食品添加剂为前两类。

二.天然食品添加剂的分类

1．食品防腐剂

食品防腐剂一直是近年来防腐剂研究开发的重点，目前已开发和正在开发的天然食品防腐剂按来源可分为动物源性天然防腐剂(如甲壳素、溶菌酶、鱼精蛋白)，植物源性天然防腐剂(如大蒜素、果胶分解物、琼脂低聚糖等)和微生物源天然防腐剂(如乳酸链球菌素、那他霉素等)。防腐剂通常能够抑制细菌等微生物的生长，发挥抗菌作用，从而达到延长食品保质期、提高食品安全的目的。主要用于泡菜液、咸墨鱼、蛋奶羹等;鱼精蛋白抗菌谱较宽，具有较高的热稳定性，多用于淀粉类食品;溶菌酶主要用于肉制品、西式点心、家常菜;曲酸则主要用于肉制品和果蔬保鲜。

2．天然食品抗氧化剂

植酸主要应用于食用油行业，添加少量的植酸于植物油中可以抑制其氧化和水解导致的油脂酸败。在大豆油中添加少量植酸，可使其抗氧化能力提高4倍;而加入了少量植酸的花生油，不仅可提高其抗氧化能力，而且还可抑制具有强致癌作用的黄曲霉毒素的生成。据统计，目前各国批准的可作为抗氧化剂的天然提取物已有近50种，天然抗氧化剂大多是从天然原料中提取而来，通常用于肉制品、糕点、饮料、乳制品等食品中。许多天然抗氧化剂除了具有抗氧化功能外，还具有良好的保健药理作用，例如，绿茶提取物茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压等功能;姜提取物具有抗菌性、抗氧化性、抗肿瘤、抗血小板凝集活性等;多肽类提取物具有降血压、增强免疫活性、抗菌、抗癌等生理活性○1。

3．天然食品增味剂

茶氨酸是1950年首次从绿茶中分离得到的，是茶叶中的特征氨基酸，也是茶叶的呈味物质，其含量直接决定了茶叶的品质。作为一种新型的食品添加剂，茶氨酸不仅易溶于

水，还有抑制苦味物质，改善食品风味的作用，在食品工业中得到了广泛的应用。茶氨酸可用于各类点心、糖果、果冻、饮料及口香糖等几乎所有的食品，而且添加茶氨酸后，不会使食品的品质下降，即不会出现不好食用、不好饮用、口感下降等问题。茶氨酸是一种安全、无毒、具有多种生理功能的天然食品添加剂，具有广阔的开发前景。专家预测，茶饮料将成为21世纪的主饮料，茶氨酸作为茶叶的主要呈味物质，首先被作为一种食品添加剂用于茶饮料。另外，茶叶一直是我国出口产品，在目前国际茶叶市场，高档茶走俏、中档茶平销、低档茶滞销的情况下，进行茶氨酸的合成和应用研究，将有助于改善我国茶叶的品质和等级。总的来说，在技术方面，利用生物技术获得更多的茶氨酸; 在应用方面，拓宽茶氨酸在食品领域的应用;在开发方面，利用茶氨酸的特殊生理功能，开发功能性药物○2。天然增味剂包括柠檬酸、L－丙氨酸、水解植物蛋白等在内的54 种增味剂，大部分天然增味剂为复合增味剂，可用于焙烤食品、医药用品、肉类、水产品、饮料、调味品、烹饪汤料、果酱等产品中。有些天然增味剂除了对不愉快气味和口感具有矫正、增质作用外，还具有营养及生理功能，如增加非必需氨基酸的含量，具有解毒剂、肝功能促进剂的生理功能，故称之为功能性增味剂。

4.天然除金属离子剂

在日本、欧美等国家，植酸常用作酒类和饮料的除金剂。植酸能与酒和饮料中各种金属离子化合而形成植酸钙、植酸铁、植酸铝等沉淀，从而达到除去金属离子的目的。用植酸处理包装啤酒可除去99.15%铁离子，避免了其在贮藏过程中由于氧化作用而导致的啤酒劣化。同时，可通过络合蛋白质(或多酚类物质)形成难溶的三元复合物，能降低酒类降度后的固形物，改善啤酒的风味。在饮料生产中，添加0.10%～0.11%植酸，可除去过多的金属离子(特别是对人体有害的重金属)，从而对人体有良好保护作用。据报道，目前含有植酸为主要成分的快速止渴饮料已在日本投入了批量生产，这种饮料适于激烈训练的运动员和高温作业的工人饮用，具有快速止渴、复活神经机能和保护脑、肝、眼等作用。

5．天然食品乳化剂

乳化剂除了具有表面活性剂的作用，还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用，是制造人造奶油、冰激凌、巧克力、糖果、蛋糕、饮料等食品时不可缺少的食品添加剂。由蛋黄制取的卵磷脂和由大豆制取的磷脂，是食品工业中最早使用的天然乳化剂，除了具有乳化作用外，还具有多种药效;微晶甲壳质由甲壳质降解而成，是甲壳质的衍生物，它不仅具有乳化性，还具有保水性、低热值、增稠性、品质改良等功能特性;水解蛋白是由富含蛋白质的动物组织水解得到的产物，它富含丰富的活性肽和氨基酸

等营养物质，可作为营养强化剂添加于饮料、焙烤食品和糖果等食品中，也可作为天然调味料用于调味品中，同时还可以用于医药和保健食品中。

6．天然增稠剂

我国允许使用的天然增稠剂约为60余种，按来源可以分为动物性胶、植物性胶、微生物胶及酶处理生成胶四大类。动物性胶主要有明胶、干酪素、甲壳质及壳聚糖等;植物性胶主要有种子类(如瓜尔胶)、树脂类胶(如阿拉伯胶)、植物提取胶(如果胶)、海藻类胶(如卡拉胶);微生物性胶主有黄原胶、结冷胶和葡聚糖等;酶处理生成胶主要有酶水解瓜尔豆胶、酶处理淀粉和葡萄糖胺等。天然增稠剂具有增稠、稳定、乳化、胶凝、粘结等特点，可以用于饮料、糕点、罐头、乳品、酸奶、糖果、西点和冰淇凌等食品的生产中。

7．天然营养强化剂

目前市场上的维生素类强化剂及氨基酸类强化剂大多数以天然提取或生物合成的方法制成天然营养强化剂具有促进婴幼儿骨骼形成、预防改善骨质疏松、增加营养补充、改善组织功能等特点，可以用于婴儿乳品、饮料、谷类及豆制品、面粉制品、保健品等产品中。营养强化剂的使用应符合营养学原理，强化量应为 RDA(推荐摄入量)的1/3～1，以保证食品安全，同时不影响产品的风味、感官性质及消费者的经济承受能力。

8．天然食用色素

天然食用色素是指采用物理方法从植物、微生物和动物可食部分中提取、纯化而成的天然食用着色物质。天然色素除了能够改善食品色泽，还具有防病抗病功能，如姜黄色素具有抗癌作用，红花黄具有降压作用，辣椒红、菊花黄、高粱红、沙棘黄具有抗氧化作用，玉米黄具有抗癌、抗氧化作用，桑葚红具有降血脂作用，花生红衣红色素有凝血作用，葡萄皮红、绿茶素有调节血脂作用，紫草红有抗炎症作用等。天然食用色素可以用于各种食品中，如饮料、糖果、乳制品、糕点、鱼、畜肉和罐头制品、加工蔬菜、水果和调味料等，应用时无限量要求，可以根据需要适量添加。

9．天然稳定护色剂

在罐头食品，如鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸，可抑制鸟粪石(玻璃状磷酸铵镁结晶)的析出，防止因此产生的黑变、青变等现象，进而达到稳定护色的效果。国外已把植酸广泛应用于罐装食品中，其添加量为0.15%左右。在奶油蛋糕中，加入植酸可防止其加热烘烤过程中变黑;在面包、色拉中，加入少量的植酸可增强这类食品中天然色素或合成色素的稳定性，改善食品质量，防止食品中的油脂氧化，延长保存时间。酱制品中，用植酸代替硝酸盐，不仅可保持色泽，使品质更醇香，而且可避免硝酸盐对人体的

危害。

10．天然酶制剂

食品酶制剂是以符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)要求的菌种为原料，按照食品添加剂卫生标准要求、酶制剂生产环境和设备要求生产的作为食品加工助剂的生物酶制剂。食品酶制剂主要来源于动物、植物和微生物，因此可视为天然食品添加剂，随着发酵工业和生物工程的发展，酶制剂的来源已经从动物脏器和高等植物逐渐转变为微生物。在食品工业中，酶制剂不仅利于食品的保存，而且可以改善食品的感官性状，提高食品的营养价值。目前已经在烘焙、果蔬加工、奶制品、肉类加工和低值蛋白质的生物利用等行业得到广泛使用。在酿酒行业，植酸可作为发酵促进剂，另外，在麦芽糖制造中，用植酸处理，能使麦芽糖的透明度提高。在速溶咖啡、干酪生产中，添加1%植酸钠、植酸钾，均能提高产品质量。

11．天然甜味剂

从天然物质中提取的无热量、高强度甜味剂是我国食品甜味剂开发的重点。目前，我国允许使用的天然甜味剂共有42种，研究最多且最有发展前景的是通过酶改性而获得的各种改性甜菊苷、改性甘草酸和改性紫苏糖。其中甜菊苷是从甜叶菊中提取而成，甜度是蔗糖的300倍;甘草酸是从甘草根中提取而成，甜度是蔗糖的80～180倍;紫苏糖是由从紫苏草中提取的紫苏油再加工而成，其甜度为蔗糖2000倍，热量低，安全性高，且具有防腐性能。

三.各类天然食品添加剂的生产

1．利用啤酒废酵母泥生产新型天然食品添加剂

啤酒酵母细胞含水分量为75％-80％左右，只要成分是蛋白质、核酸、B族维生素和矿物质元素等。其氨基酸组成比例接近联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成值，在新天然蛋白质资源和啤酒废酵母泥综合利用领域有着广泛的应用前景。啤酒废酵母泥中的蛋白质含量、快速制定方法、脱苦、脱臭、自溶工艺及使用超高压射流对撞机在不同对撞率下处理该物质，最后用真空浓缩法处理获得高蛋白、高氨基酸含量，且生产过程不使用合成化学试剂的新型天然食品添加剂。

（1）用过氧化物凯氏定氮发测定样品中蛋白质含量，相比传统凯氏定氮法，省略了蒸馏过程，对一般样品碳化、消化全过程由2-3h，缩短了8min，且结果稳定。

（2）用无菌水加5％氯化钠用不同配比，不同次数反复洗涤，正交试验探讨了最佳啤酒

酵母脱苦、脱臭工艺，获得了理想的工艺参数。

（3）用超高压射流对撞机处理啤酒酵母细胞，解决由啤酒酵母细胞壁坚硬导致酵母中营养风味物质抽提率偏低的问题。

（4）酶解结束后，啤酒废酵母被纳米对撞机在150MP-200MP下破碎后显微镜检测，混合物料中大多数为空细胞和碎片，细胞壁破裂率可达97.9％。

（5）用真空浓缩法干燥经纳米级破碎的啤酒废酵母，获得新型天然食品添加剂。

（6）该天然食品添加剂制得的酸奶制品风味独特。酸甜可口，营养丰富。

啤酒酵母营养成分（单位：100g）

2.花色苷作为原料生产色素

花色苷也是一种天然色素,具有溶解性好、色彩鲜艳、易与食品结合上色等特点,是替代合成色素的一类重要食品添加剂。在生产葡萄酒和果汁饮料时,葡萄中原有的花色苷很大一部分存在于废渣中。从葡萄皮渣中提取、纯化花色苷类物质,制成安全、稳定、保健价值高的食品添加剂,具有成本低廉、原料来源广泛、市场前景广阔的优点。本研究利用超声波辅助提取技术对葡萄皮花色苷的提取进行了研究,获得葡萄皮花色苷提取的最优工艺;利用溶剂萃取初步纯化和大孔吸附树脂纯化相结合的方法,对葡萄皮花色苷粗提物的纯化进行了研究,获得了大孔吸附树脂纯化葡萄皮花色苷的最优工艺;初步研究了花色苷对外界环境的稳定性。通过以上研究,为葡萄皮渣的综合利用和新型色素添加剂的开发研究奠定了一定基础。主要试验结果如下:

(1)超声波辅助法提取葡萄皮中花色苷的单因素试验和正交试验表明,在提取温度为70℃,提取液的乙醇浓度为60%,提取液pH为0.5的条件下,用超声波辅助法提取葡萄皮中花色苷的提取效果最好;在正交试验设定的水平范围内,提取液的乙醇浓度对花色苷提取率有显著性影响。

(2)AB-8大孔吸附树脂对葡萄皮花色苷具有较好的吸附和解析能力。在静态吸附时间达到2h后,AB-8大孔吸附树脂对葡萄皮花色苷的静态吸附基本达到饱和。AB-8大孔吸

附树脂动态吸附葡萄皮花色苷的最佳条件为:上柱液pH值2.0、上柱液流速2BV/h、上柱液花色苷浓度0.4mg/mL。解析液的乙醇浓度确定为95%,pH值确定为2.0。

(3)葡萄皮中花色苷的稳定性试验表明,葡萄皮花色苷水溶液pH值为 1.03.0时,在520nm附近有最大吸收峰,随着pH值的增大,可见光区最大吸收峰处的吸光值逐渐减小,最终当花色苷溶液pH值大于4.0时,可见光区的吸收峰消失;低温条件下溶液中的花色苷较为稳定,热降解速度较慢,随着温度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快,稳定性逐渐下降;避光保存时花色苷稳定性最好,而当葡萄皮花色苷溶液处于光照条件下,花色苷降解速率加快;蔗糖、葡萄糖、防腐剂、亚硫酸钠、Vc对葡萄皮花色苷的稳定性无明显影响;H2O2、Cu2+、Fe2+和Fe3+对葡萄皮花色苷的稳定性有较大影响,特别是Fe2+和Fe3+会使花色苷溶液出现浑浊、颜色变蓝。

3.芳香植物提取生产抗氧化剂

近年来成功引种到沪的3种芳香植物,分别为香桃木、薰衣草薄荷和迷迭香；尤其以薰衣草薄荷为近年培育出的新品种。先选取3种芳香植物叶的干燥粉末,利用水蒸汽蒸馏法提取精油组分,再利用水、乙醇、甲醇—水及乙酸乙酯等溶剂对残渣部分进行非精油有效组分的提取。应用抑菌扩散法分别对精油组分和非精油组分作抑菌效果测定,并改变pH、温度及紫外照射处理,研究精油的抑菌稳定性；进一步利用气相色谱-质谱连用技术(GC/MS),分析了3种精油的主要成分。另外,从抗氧化角度,采用3种生物化学发光法和1种分光光度法检测了3种芳香精油直接清除自由基和抗氧化的能力。精油抑菌结果显示,3种芳香植物精油具有广谱抑菌性,对所有受试菌均可产生明显抑制作用,且具有很好的抑菌稳定性；其中,薰衣草薄荷精油的抑菌活性明显高于其余两种精油,而香桃木精油和迷迭香精油的抑菌效果相差不大。非精油抑菌结果显示,非精油组分的抑菌敏感性低于精油组分,且残渣水提取物的抑菌效果相对较弱,表明芳香植物非精油组分中的有效抑菌成分多存在于有机溶剂提取物中。非精油组分的总体抑菌强弱表现为：香桃木>迷迭香>薰衣草薄荷。抑菌结果表明,精油抑菌作用强于非精油组分,提示此3种芳香植物抑菌有效组分主要存在于挥发成分中。GC/MS分析3种精油,发现其含有烯类、醇类、酯类、酮类、烷类等多种化学成分,芳樟醇、1,8-桉叶素、降莰烷等有效成分为3种精油的共有组分。多数化学成分归于萜类,使萜类物质在精油中的总含量体现为香桃木59.80%、薰衣草薄荷79.63%、迷迭香60.36%,与精油的抑菌强弱表现出高度一致,提示萜类在精油抑菌过程中发挥重要作用。抗氧化数据显示,3种芳香植物精油对O2-、?OH、CO3-及DPPH表现出不同程度的清除作用,且呈现一定的量效关系,与我组先前检测此3种芳香植物非精油组分清

除氧自由基和抗氧化数据相比,精油清除氧自由基和抗氧化能力相对较弱,推测此3种芳香植物清除氧自由基和抗氧化的有效成分多存在于非精油组分中。上述实验结果表明,香桃木、薰衣草薄荷及迷迭香是具有很好的抑菌和抗氧化功效的芳香植物,对其精油部分和非精油部分进一步分离纯化,并进行作用机制研究,可作为食品添加剂很好的候选材料,为进一步开发天然、无害的绿色食品添加剂提供重要的应用依据。

四.天然食品添加剂的检测

1.碳14用于天然食品添加剂的检测

（1）分析与测试依据○3

同位素就是原子序数相同、原子质量不同的元素，它们在元素化学周期表占有同一位置。同位素有的是稳定的；有的是不稳定的，又称放射性同位素，它的核将自发地发生变化而放射出某一种粒子（如α、β、γ），即所谓核衰变（或核蜕变）。通常用公式 AXZ 来表示同位素，其中X代表元素的符号；Z 为原子序数；A为原子质量数，等于质子和中子的总数。在碳元素中除了含有大量的稳定同位素12C、13C以外，还有微量的放射性同位素碳14（半衰期 5600 年，即放射性原子因衰变而减少到原来的一半所需时间），它是宇宙射线的中子穿过大气层时碰撞到空气中的氮核（14N）发生核反应而产生的，即14N7+1n0→碳146+1H1。多少年来，宇宙射线不断地射到地球，因此大气中的碳14不断地产生，但又不断地衰变成稳定同位素（12C、13C），结果大气中碳14的含量始终保持不变。大气中的稳定同位素，碳与氧化合生成稳定的二氧化碳（12CO2、13CO2），而放射性同位素14。

C与氧化合生成放射性的二氧化碳（碳14O2），他们分别通过光合作用，进入农作物（粮食、水果、蔬菜）、动物（畜禽、鱼类），放射性同位素碳-14和稳定同位素碳的比例（即碳14：12C+13C）与大气一样有着同样的比例。但一旦被收获、屠宰、宰杀，并生产各种食品添加剂，则光合作用就停止，它们与大气的交换和平衡即停止，农作物、动物的碳14就得不到补充，此时放射性同位素碳14就随时间不断地衰变而减少，直至 10 个半衰期衰变完，这将需要5.6万年。以农副产品为主要原料生产的各种食品添加剂，原料中有机化合物（以碳氢化合物为主）随生产工艺（不同单元操作）转化为食品添加剂的有机化合物分子，仍是以碳氢为主的有机化合物，其中，放射性同位素碳14将随着生产与贮存时间的增加不断地衰变而减少，符合放射性同位素衰变规律，即N=N0e-λ吨，公式表示食品添加剂在已生产的时间衰变率，N0为农副产品原料刚收获、屠宰、宰杀的碳14-β放射性计数率、N为食品添加剂生产与贮存一定时间后己衰变的碳14-β放射性计数、

λ为衰变常数（在单位时间内每一个核的衰变几率，可用计算获得）。分析测定各种食品添加剂有无放射性同位素碳14，就可以确定生产食品添加剂的原料是否是天然的农副产品。同时，根据碳14放射性同位素衰变规律，还可测定与计算出农副产品原料到食品添加剂产品所经历的原料与产品的贮存时间。由此可知，通过农副产品原料生产的各种食品添加剂都会有放射性同位素碳14。石油和煤是埋藏于地底下的腐烂植物，经 3 亿年以上的生化反应变迁而成，大大超过放射性同位素碳14 -β放射性的10个半衰期，可以断定，碳14-β放射性早已衰变完不再存在，故以石油热裂化气、天然气、煤干馏产品（煤焦油）为主要原料，通过基本有机化学合成反应，以及异构化、聚合、氧化、氢化等有机化学反应生产的各种食品添加剂是不会含有放射性同位素碳14，也就是测定不到碳14-β放射性。

利用测定生物体内放射性同位素碳14的原理，从而得到它死亡的年代，我国早已于上世纪七十年代成功应用于考古学，它被称为考古学的“时钟”○4-○6。

（2）分析和测试方法○7

在构成农作物、动物的有机化合物中，碳14的含量很低，碳12、碳13与碳14原子含量的比例为1012：1.2，因此构成食品添加剂的碳14-β放射性比度很小，通常每克碳每分钟只有几百个碳14-β放射性，同时碳14的β粒子能谱既连续又低于一般放射性同位素，其能量仅为0.155兆电子伏（俗称软β放射性粒子），因此在制备液体与固体测试样品时要尽量减少碳14-β放射性损失。液体或固体食品添加剂样本，拟通过不同的预处理和分离纯化步骤制成溶于闪烁液（苯基噁唑溶于二氧六环）的待测样品，制成的闪烁液要防止各种杂质（包括化学发光物质）干扰β放射性的测定，固体样本要干馏成炭再制备成能溶解于闪烁液的纯有机碳化合物。待测样品与闪烁液混合后置于低钾玻璃瓶，采用双道液体闪烁计数器测定其β放射性，然后将数据与工作曲线进行分析比较，从而确定生产食品添加剂的原料是否是农副产品，以及农副产品原料中是否混有石油化工原料。由几种农副产品原料生产的食品添加剂，其总碳14-β放射性应等于各农副产品碳14-β放射性之和，如低于之和，则要考虑生产原料中是否有石化合成原料。根据某种食品添加剂的碳14-β放射性衰变率，通过放射性同位素衰变公式，还能计算确定生产食品添加剂原料的收获时间和产品的贮存时间○8。

（3）放射性同位素

碳14测量仪器放射性同位素碳14是只有放射性的软β射线（β粒子），而没有伴随其它的射线，因而给核物理测量带来方便。测量碳-14放射性同位素的仪器有正比计数管、

盖革－弥勒计数管、电离室和液体闪烁计数器等，其中正比计数管的测量灵敏度最高。但前三种方法，由于制样和操作繁琐，采用得很少。目前，测量食品添加剂的碳14-β放射性计数率，可采用我国自行研制的双道液体闪烁计数器，其工作原理是利用β射线对于某些荧光体的闪光作用，光电敏感的物质受闪光照射后放出光电子，光电子经倍增放大而得到可测量的脉种。该仪器可直接测量经纯化处理后的食品添加剂（需加入闪烁液），样品无自吸收，测量灵敏度高，对样品探测效率高，本底计数率低。仪器可用我国研制的碳14标准物质（GSBA65001-87中国糖碳）进行校正。

五．天然食品添加剂的应用

1,豆制品中的应用

（1）防腐剂：制品中因含有丰富的蛋白质而极易变质。在芽孢杆菌属、梭菌属、链球菌属、假单孢菌属等菌的蛋白酶和肽酶的作用下，蛋白质首先分解为肽，进而分解成氨基酸，而后又在相应的酶作用下，把氨基酸和其他含氮物进一步分解，表现出腐败特征。防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，导致能量物质A吨P和还原力NADH缺省，所有的合成代谢受阻，活性的动态膜结构不能维持，代谢方向趋于水解，最后使得细胞自溶死亡。

（2）增稠剂：豆制品饮料中常需用增稠剂来改变产品的农产品加工的状，天然食品增稠剂便成为生产的首选。天然增稠剂多系由含有多糖类的植物和海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等，也有从含蛋白质的动物原料制取，如明胶和酪蛋白等○9。

（3）着色剂：天然着色剂主要指从植物中提取出的色素，在发酵豆制品和熟制豆制品的生产中，不仅可以满足着色的要求，也不会带来副作用。

（4）乳化剂：乳化剂是一种具有亲水性和亲脂性成分的双极性分子，在部分豆制品的生产中能将如油和水这2种不能相溶的物质混合，从而达到不同程度的均匀及稳定状态。卵磷脂是一种主要存在于菜籽油和蛋黄中的天然乳化剂，是带电的两性表面性剂。当油在过量的水中摇匀时，形成小油微滴，接着卵磷脂分子的非极性部分在脂肪中排成行，极性端在水相表面排成行，使这些油微滴相互排斥而分解在两相里这样就形成了稳定的乳状液。

（5）胶原纤维可在酸性豆制品食物中替代人工合成的乳化剂。从天然粗胶原中提取的胶原纤维，经过脱脂、干燥、研磨作为一种豆制品生产中的天然乳化剂，具有良好的潜力，并且在pH值3．5的条件下使用定转子系统产生的乳液更为稳定。

2.肉类中的应用

（1）增稠剂：肉制品中常添加一定的增稠剂袁以改善和稳定肉制品物理性质或组织形态袁丰富食用的触感和味感还可减少油脂析出提高出品率肉类工业中常用的天然增稠剂按其来源可分为院植物性多糖类，如淀粉、琼酯等；动植物蛋白类，如明胶、大豆蛋白等。微生物发酵产物，如黄原胶等。

（2）嫩化剂：嫩化剂的作用主要是改善组织结构嫩化肉类提高肉品的风味及适口性通过嫩化可以掩盖肉品加工中所遇到的不利因素例如院动物的年龄尧性别尧屠宰前的处理以及肉品加工处理方法等。目前作为嫩化剂的蛋白酶有2类其中一类是植物蛋白酶如木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶中华猕猴桃蛋白酶等；另一类是微生物蛋白酶如米曲霉等。嫩化的肉类品种可以是牛羊肉猪肉也可以是禽肉等。

（3）调味剂：在肉品加工中，凡能突出肉制品口味，赋予肉制品独特香味和口感的物质统称为调味剂。广义的调味剂包括咸甜酸鲜等赋味剂物质，调味剂虽然加入量不多，但作用广泛加工过程中变化较大在肉制品加热过程中，通过调味剂中所含的特殊成分的理化反应，起到改善肉制品滋味、质感、色泽等作用。

六．天然食品添加剂研究开发的方向

根据我国食品工业的发展重点:“进入一日三餐的方便营养食品和满足不同人群需要的特种营养食品”的要求,天然食品添加剂行业存在着不少问题,这也是今后应努力进行研究开发的方向。

1.增鲜剂:酵母提取物是一种国际流行的营养性、功能性的新型增鲜剂,我国已有几千吨的规模,但是其鸟苷酸、鸡苷酸的含量不足,鲜度不够,酵母中所含核酸没有能够被分解成呈味核苷酸。我国有1800多万吨的啤酒制品,副产啤酒酵母还没有很好利用,这是一个潜在资源。

2.甜味剂：我国有2500万糖尿病病人,l亿左右的高血压、高血脂病人,应该能为他们提供一些优质的甜味剂,但目前国内市场甜味剂中,高倍甜味剂化学合成的多,天然的少。国际上推荐的甜度为蔗糖104倍的天然提取物竹竽甜,至今未有生产.这是西非一种叫竹芋的植物种子提取物,是水溶性蛋白质,含有19种氨基酸,性能又稳定,值得研究。如糖醇是目前国际上公认的无蔗糖甜食品的理想甜味剂,糖醇具有不龋齿、不影响糖尿病人血糖值,而且有甜味、有一定热量的优点.最近国外推出了赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇,他们的特点是除了具有一般糖醇的优点外,还具有能吸收、代谢少、不易导致腹泻的功能,也可以放心食用。

3.防腐抗氧化保鲜剂：目前占主导地位的还是化学合成物,如苯甲酸钠,一些天然提取物,如甘草抗氧灵、茶多酚等,价格偏高。一些生物合成物如乳链菌肽,价格更高.有一些品种如聚赖氨酸、纳他霉素(霉克)尚未开发,特别是用于生鲜食品的防腐剂尚未解决.

肉类加工成香肠,常用的添加剂有增鲜剂、香料、乳化剂、防腐抗氧剂、发色剂、磷酸盐,还有填充改性剂明胶、植物蛋白、变性淀粉.我国的肉类加工量,每年有2000多万吨肉制品,那么每年需要的添加剂至少10多万吨.我国的熟肉制品花色繁多,使用的食品添加剂品种更多,数量将更大○10。总之,原料食品加工还要大力发展,为了达到产业化加工,就必须发展天然食品添加剂。

4.2016年天然食品添加剂市场研究报告○11

我国天然食品添加剂市场发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励天然食品添加剂产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对天然食品添加剂市场的关注越来越密切，这使得天然食品添加剂市场越来越受到各方的关注。

2016年3月23日，第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展会(简称FIC2016)在上海拉开了帷幕。本届展会为期三天，共有来自全球70多个国家和地区的1500多家参展企业参与此次盛会。全球最大的明胶行业领导者罗赛洛公司，凭借其一直以来在研发的投入，带来了不少新的、健康安全的创新产品，并力图给消费者对以明胶等为代表的食品添加剂带来客观、正确的认识。

据了解，人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。随着现代食品工业的发展，食品添加剂更是不可或缺。基于当代消费者对食品添加剂的种种误解，据专家们介绍，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品当中。可分为天然食品添加剂(如动植物提取物、微生物的代谢产物等)和人工化学合成品。

罗赛洛明胶坚持从动物的结缔组织中提取明胶，保证了原料的纯天然。作为天然食品添加剂的坚定拥护者和生产者，罗赛洛更重视食品安全。严把明胶质量关，确保整个生产过程的安全、可靠。

明胶富含人体所需的十八种氨基酸，有着其他食品添加剂所不可比拟的多种特性，如凝胶性、固水性、发泡性、乳化性、稳定性以及增稠剂、澄清剂等作用，可以广泛应用于糖果(橡皮软糖、棉花糖、奶糖等)、各类乳制品、冰淇淋、糕点、肉制品等各类食品的生产中。如今，明胶以其天然独特的应用特性越来越受到食品企业的青睐。

作为全球最大的明胶生产商，罗赛洛具有一百二十年明胶和胶原蛋白肽生产、应用及开发的历史，在全球拥有13家工厂，年产量超过85000吨，全球市场份额占有率高达25%。

作为纯天然食品添加剂，罗赛洛明胶食用之后不但不会产生任何副作用，还能作为一种强有力的保护胶，比如抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚，更有利于食物的消化吸收。

罗赛洛集团所生产的食用明胶，不但能够改善食物的口感和性状。作为一种无脂肪的高蛋白，其富含18种不同的氨基酸。这种天然营养型的食品添加剂，具有特定的营养价

值，在添加过程中，还可以满足人类生长发育和特殊人群对相关营养的需要。

罗赛洛集团所生产的食用明胶，不但能够改善食物的口感和性状。作为一种无脂肪的高蛋白，其富含18种不同的氨基酸。这种天然营养型的食品添加剂，具有特定的营养价值，在添加过程中，还可以满足人类生长发育和特殊人群对相关营养的需要。

罗赛洛的明胶生产拥有完整的可追溯体系，除了符合《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》之外，其生产的明胶品质甚至超过了联合国粮食农业组织以及世界卫生组织制定的食品标准。”

2015年5月24日，国家卫生计生委发布了新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(gb2760-2014)，对于食品添加剂行业的安全使用和实际应用方面有了进一步的提升。

据了解，2015年我国食品添加剂行业发展速度均衡、增长平稳。截止到去年年底，我国食品添加剂和配料行业主要品种总产量达到了901万吨，销售额达1052亿元人民币。在本届展会的造势下，我国食品添加剂和配料行业的前景必然广阔○12。

七．结论

食品添加剂是食品工业的灵魂，随着消费者对健康及安全重视程度的日益提高，食品添加剂必将向天然、无毒、健康的方向发展。在2000年和2002年两届欧洲健康食品添加剂配料展上，均有400多家企业参加了展会，丹尼斯克、巴斯夫、罗氏、赛力斯达、罗盖特、罗纳普朗克、嘉吉和阿彻尔·丹尼斯·米兰德公司(ADM)营养部等国际知名企业悉数参展，参展产品中天然提取物占很大比重;2002年美国 IF吨(食品工艺学家学会)食品科技展览会成功展出了典型的功能性天然提取物，如大豆异黄酮、番茄红素。从世界知名展会所展出的产品可以看出，天然食品添加剂正得到越来越多人的重视。但是，目前天然食品添加剂行业仍然存在一些问题，如优质甜味剂在糖尿病人食品中的使用、生鲜食品中防腐剂的使用、天然色素成本较高等问题，这对天然食品添加剂的研究、发展及其在食品工业的应用提出了更高的要求。虽然我国食品添加剂的发展速度较快，但缺乏首创精神。我国地域辽阔、物种丰富，且拥有几千年药食同源的文化，因此在功能性食品添加剂和配料的开发方面具有明显优势，我们应重视具有自主知识产权、功能显著的天然食品添加剂新品种的开发，以满足广大消费者的需要。

致谢

感谢母校对我五年来的培养，感谢周凯老师对于本论文从选题、构思、写作规范以及最后定稿的各个方面给予细心的指导，并最终能够完成毕业论文。同时，感谢实习单位提供能够走进这个领域的启蒙知识。感谢他们的指导和帮助。是他们让我了解专业知识，而且让我了解社会。在此，由衷的感谢。

参考文献

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【10】牟光庆.生物防腐剂在肉制品中的应用[J].肉类研究,2000,(2):37-38.

【11】2016年天然食品添加剂市场研究报告-市场研究https://www.wendangku.net/doc/a57541514.html,/scdc/208491/scyj1.shtml 【12】中国新闻网2016年03月24日10:39。https://www.wendangku.net/doc/a57541514.html,/20160324/n441851222.shtml

食品添加剂论文

现代生活与化学 姓名：我心飞扬 专业年级：地理信息系统09

食品添加剂与食品安全 摘要 各种各样的食品添加剂为我们提供了营养可口的美食，但近年来一系列的食品安全事件又让我们对食品添加剂产生了恐惧感。因此，我们有必要正确认识并科学合理地使用食品添加剂。 关键词：食品；添加剂；安全；健康 ABSTRACT Variety of food additives provides us nutritious and delicious food, but a series of food safety incidents in recent years,letting us have a fear of food additives.Therefore, we need a correct understanding and scientific and rational use of food additives. Key words：f ood; additives; security; health 苏丹红鸭蛋、染色馒头、爆炸西瓜、三聚氰胺……近年来，食品安全事件的频繁发生，使食品添加剂渐渐成为媒体关注的焦点，也成为广大消费者心中的疑点。由于不了解食品添加剂定义和基本知识，不了解食品添加剂在食品加工工艺中的重要作用，很多媒体和消费者对食品添加剂产生了很深的误解。食品添加剂是食品生产中十分重要的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，就没有健壮的男子，苗条的女子，聪明的小孩和硬朗的老人。” 1什么是食品添加剂 根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 食品添加剂一般不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 2食品添加剂的种类 2.1按来源分

如何正确看待食品添加剂毕业论文

如何正确看待食品添加剂 当三聚氰胺先后从牛奶和鸡蛋中检测出来以后，再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变，以至一些严格按照标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。据媒体报道，作为食品工业重要添加剂的纤维素醚销量直线下降，部分产品价格锐减30%～50%，销量大幅萎缩。 “首先要纠正一个错误的概念，那就是很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。”国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说：“三聚氰胺本身就不是食品添加剂，而是化工原料，这种物质是严格禁止加入到食品中的。” 什么是食品添加剂？ 或许卫生部和国家标准委联合颁布实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》能告诉人们答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 “食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作

用。没有食品添加剂就没有现代食品工业。” 张岩说。 随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出，世界各国批准使用的食品添加剂品种也越来越多，其使用水平已成为该国现代化程度的重要标志。美国是目前世界上食品添加剂产值最高的国家，其销售额占全球食品添加剂市场的1／3，食品添加剂品种也位居榜首。在美国食品与药物管理局（FDA）所列 2922种食品添加剂中，受管理的有1755种。日本使用的食品添加剂约1100种，其中包括日本食品添加物公定书（第六版）所列化学合成品350种。欧洲约使用1500种。我国今年6月1日起正式实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》，将食品添加剂分为22类共1812种。 一般来说，食品添加剂的分类方法有很多种。如按来源分，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类，天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法发酵或酶法制得两种，化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类，则有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。按作用和功能分类，又可以分为酸度调节剂、甜味剂、增稠剂和其他共21类。 “以防腐剂为例，举一个简单的例子，很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。” 张岩说：“顺便提一句，食源性疾病尤其是致病微生物引起的食源性疾病，才是威胁公众健康的第一因素。近几年，国内的导向和公众的注意力都集中在添加剂、

食品添加剂利与弊论文

食品添加剂的利与弊 巫璐露 广东药学院xx学院xx专业xx班(学号：) 摘要：虽然食品添加剂有一些害处，但是大家并不需要对食品添加剂避而不及。其实只要正确地、适量地使用质量符合规定的食品添加剂，不仅是无害的，而且是必要的和有益的。在生活中，尽量多使用天然的食品添加剂，少使用人工合成添加剂。 关键词：食品添加剂、适量、利与弊。 引言 目前，中国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前，中国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。 1 食品添加剂的分类 按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫

生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。而调料实际上也是一种食品，除了能调节味道外，有的也具有十分重要的营养价值，比如盐就是人体必不可少的调料。 2 食品添加剂的好处 食品添加剂存在的作用（也就是好处）来说，其保持或提高食品本身的营养价值，尤其是在日常生活中我们对于营养需求的限制，为防止食品生产加工或者保存过程中一些营养成分容易发生改变（食品营养素被氧化、食品的腐败变质），那么适当的抗氧化剂或者防腐剂，就能够有效避免营养素的损失。另外在作为特殊膳食用食品配料或成分方面，适当的食品添加剂就能完全的调整口味以及事物热量的控制。而在保证的营养的前提下，食品的质量、感观特征和稳定性方面也是食品添加剂不可忽略的方面，例如，在使用某些需要保证潮湿度的东西，在达到色、香、味等感观特征外，适当的特别香料等能够明显提高整天的质量。也便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。 3 食品添加剂的危害 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与

食品添加剂论文

农业大学课程论文 学院：食品科学技术学院班级：12级食科一班姓名：雨枫学号：1 课程论文题目：我国食品防腐剂的发展与研究 课程名称：食品添加剂 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：

我国食品防腐剂的发展与研究 学生：雨枫 （食品科技学院2012级食品科学与工程一班，学号：1）摘要：由于现代食品大部分都需要长途运输或长期贮存，为保证其在保质期不受微生物破坏，必须添加适量的防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者健康的负责。文章对食品防腐剂的种类、作用机理、使用标准进行了详尽分析，并对食品防腐剂发展中的现存问题进行了概括，针对此问题提出了解决对策同时展望了食品防腐剂的发展方向和应用前景。 关键词：食品防腐剂；应有现状；对策；发展前景 前言：食品防腐剂是即对代底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。 一、食品防腐剂的分类 我国国标GB-2760-2011规定使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、钙盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）、纳他霉素、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠，亚硝酸钾等28种具有防腐作用的物质，其按不同的方法可以分为不同的类型。按作用，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。按来源分，防腐剂有化学防腐剂和生物防腐剂两大类。 1、杀菌剂和抑菌剂 按作用的不同，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。杀菌剂是具有杀死微生物作用的物质，其很少直接加入食品。抑菌剂剂亦称为保藏剂，是具有抑制微生物生长、繁殖作用的物质。二者难以严格区分，故统称为防腐剂。

化学与食品安全论文

化学与食品安全论文 2013212604 王铮摘要：食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化， 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。 关键词：食品安全化学物质食品添加剂农药措施 正所谓“民以食为天”，食品是人类赖以生存的基本物质，使人们生存的必需品。随着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷，可是由于生产厂家的黑心，为了谋取暴利，不按照国家规定，随意添加化学物质，以提高食品的参数，蒙混过关，这种不正确的行为，严重影响了广大人民群众的健康。 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害；二是食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质；三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态；四是食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量；五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味；六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 非食品添加剂用于食品是违法的有害的，非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。如前几年的“苏丹红事件”等等，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加剂使用于食品中的违法事件。 一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害，但由于食品添加剂是长期少量地随同食品摄入的，这些物质可能在体内产生积累，对人体健康造成潜在的危胁。毒理学评价是制订食品添加剂使用标准的重要依据，共分为四个阶段：一是急性毒性试验，二是蓄积毒性、致突变试验及代谢试验，三是亚慢性毒性试验（包括繁殖、致畸试验），四是慢性毒性试验（包括致癌试验）。凡属新化学物质或污染

食品添加剂与食品安全论文

食品添加剂与食品安全 摘要： 食品添加剂是我国食品工业中不可或缺的重要组成部分，而近年来，国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷。故而正确认识和合理使用食品添加剂以推进食品安全建设是关系国计民生的大事。 关键词： 食品添加剂食品安全使用规范发展 正文： 第一部分：概述 1.1食品添加剂概述 根据中华人民共和国《食品卫生法（试行）》的规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。” 食品添加剂具有以下作用： 1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。 2、保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。 3、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。 4、增加食品的花色品种。 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。 5、有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品

食品安全与健康课程论文

《食品安全与健康》课程论文 论文题目：食品添加剂的利与弊 摘要 随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品的形式越来越多样化，特别是食品添加剂的使用越来越广泛和多样化，越来越受到消费者的关注。使用了食品添加剂的食品在色香味方面给消费者带来感官刺激的同时，也给消费者带来了担忧和危害，所以我们消费者急需认识各种食品添加剂对人体的影响，并能正确选择各类使用了食品添加剂的食品，以保证能过上健康的生活。 关键词：食品添加剂；认识；安全；健康；危害 一. 食品添加剂是什么 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 二．食品添加剂的主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1.利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2.改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 3.保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 6.满足其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖制成无糖食品供应。 三. 常用食品添加剂 目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分 保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

食品添加剂论文

《食品添加剂》课程论文 如何使用唯物主义辩证法的观点来看待 食品添加剂问题 学生姓名：赵雪娇 学号：11041020139 专业：食品科学与工程 班级：2011级1班 指导教师：李东 四川理工学院 2014年11月27日

摘要 层出不穷的食品安全问题在给广大民众带来危害的同时，也给食品添加剂带来了负面影响。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。然而，一提起食品安全，一说到食品安全事件许多人会认为都是食品添加剂惹的祸，甚至个别媒体也不加区分地把历次食品安全事件均表述为食品添加剂事件。这实在是一个误区，在食品安全事故频发的今天，马克思主义哲学的观点能为我们剖析这一种现们应当正视食品添加剂，在保证食品安全的基础上，还食品添加剂一个清象，因为只要我们用马克思主义哲学的观点探索食品安全问题，把保障人民群众的生命安全和健康作为每一个生产经营者的自觉行动，运用正确的方法，长期保证食品安全就会在我们的生活中从可能变为现实。 在食品安全事故频发的今天，唯物主义辩证法的观点能为我们剖析这一种现象，因为只要我们用唯物主义辩证法的观点探索食品安全问题，把保障人民群众的生命安全和健康作为每一个生产经营者的自觉行动，运用正确的方法，长期保证食品安全就会在我们的生活中从可能变为现实。 关键词：食品，添加剂，唯物主义，辩证法 第一章食品添加剂的现状 作为价值选择，食品添加剂并不是自发产生的，而是人类社会发展到一定阶段的产物。这种历史的意蕴，不仅存在于作为客观存在的食品添加剂自身，而且也存在于作为科学技术概念的食品添加剂之中。更有甚于此，这种历史意蕴还存在于人类的日常生活和文化历史之中。经过数千年的成长发育，如今食品添加剂早已成为参天大树，成为统领食品工业、影响人类生活的重要因素。从这个意义看，没有食品添加剂就没有今天的人类社会。可见，食品添加剂的现实表现已是卓越不凡,传统的食品添加剂，无一例外都是天然的动植物成分或矿物质的富集物。然而，这类食品添加剂在今天只占总数的很小比例，无法体现现代食品添加剂的根本性质，代表今天现实的是经过分离提纯、化学合成、生物技术生产的化学食品添加剂。1910年，植物油加氢的化学产物“人造黄油”诞生。在化学合成食品添加剂方面，中国起步较晚。新中国成立之前，食品添加剂工业集中在沈阳和上海两大城市，仅仅生产味精和面包酵母，前者产量为300吨，后者产量仅

化学与生活论文-食品添加剂

食品添加剂的应用与危害 姓名顾佳俊 专业光电信息科学与工程 班级 2014261 学号 20142237 摘要：随着人们生活水平的提高，人们不再只追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味方面给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂的超标使用又给人们带来了一定的危害，所以我们需要更加深入的了解和认识它。 关键词：食品添加剂、应用、危害 Abstract: This paper focuses on food additives. With the improvement of people’s living standard, people never pursue satiety that food brings to us and they will pay more attention to the color, aroma and taste of food. Because it can bring more sensory stimuli to us. That’s why food additives can be widely used. But over-used food additives are harmful to our health, so we need understand it more deeply. Keyword: food additives, application, harm 一、什么是食品添加剂 食品添加剂在食品行业有重要的作用。食品添加剂是指用于改善食品色、香、味等品质、便于食品加工和增加食品营养成分，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，根据其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、鲜味剂、酸味剂、甜味剂、膨松剂等。同时也存在一些问题，食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量，如色素的问题。

食品添加剂防腐剂论文

食品添加剂之防腐剂 摘要： 随着生产力的发展，食品批量化生产已成为必然，但随之出现的问题也多了起来，其中比较重要的一项就是保鲜、防腐，所以食品添加剂就应运而生了，而在其中防腐剂又起了很重要的作用。 食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。 关键词：食品添加剂、防腐剂 一、防腐剂概述与基本知识 1、防腐剂 (preservative)概念 定义：是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质;食品防腐剂为了防止食品被微生污染，抑制微生物增殖以延长食品的保藏期的一类化学物质。 2、食品腐败 2、1食品腐败的危害

食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。 据相关统计数据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败，食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失，因而防腐保鲜在食品工业中非常重要。 2、2食品腐败变质的原因和条件 食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物作用三者互为条件、相互影响综合作用的结果。其中微生物和食品中的酶起主导作用。①使食品腐败变质的微生物主要是细菌，且绝大多数是非致病菌，其次是霉菌，再次是酵母菌。只要未经特殊消毒灭菌，所有食品上都有微生物污染，只是污染程度轻重之不同。②食品本身的化学组成和性质是食品腐败变质的另一个原因和条件。一是食品中的酶，食品即使加工后，还有一部分酶仍在活动，造成食品成分的分解；二是食品中水分和营养物质，它是食品中微生物和酶类繁殖和作用的必要条件；三是食品的组织结构，质地疏松、细碎破溃、细胞壁破坏的食品最容易腐败变质。③环境因素，凡有利于微生物污染、生长、繁殖和酶类作用的条件，都能促使食品腐败变质，例如适宜的温度、湿度，空气是否充分流通等。 3、食品防腐剂防腐机理 3、1干扰微生物的酶系，破坏其正常的代谢，从而抑制其繁殖。 3、2改变胞浆膜的通透性使酶或代谢物逸出而导致菌体失活。 4、影响防腐剂抑菌效果的因素

化学食品添加剂----论文

浅谈“食品添加剂” 摘要：文章简述了什么是食品添加剂；都有那些是食品添加剂，它们的功能各是什么；为什么添加剂具有不定危害性；要如何减少添加剂对人体健康的影响；只有明白了以上问题，才能有资格议论添加剂。 关键词：食品添加剂；非法食品添加剂；食品安全； 正文：近来，由于我国层出不穷的食品安全事件，使人们一提到食品添加剂就害怕，好像只要是含有食品添加剂的产品就等于含了毒，不能吃。于是乎，很多商家就打出了“绝不含防腐剂、色素、添加剂”等招牌来吸引顾客的眼球!老百姓们挠破了头皮，也搞不清楚到底食品添加剂应该要还是不要，哪些食品含有添加剂，怎么选择安全的食品等一系列的问题。 首先，我们要搞清楚什么是食品添加剂。 什么是食品添加剂？ 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。它具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 现有的食物中97%含有食品添加剂，不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种食品添加剂，大约10克。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 功能：防止变质，改善食品感官形状、保持或提高食品价格、增加食品的品种和方便性、有利于食品加工等。决明胶是一种新兴的食品添加剂，它是以决明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。 具体分类和主要功能： 防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。 着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。 甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。

2021年食品方面的论文有关食品添加剂论文之欧阳学文创编

从食品添加剂的使用谈食品安全的重要性及可采取的措施 欧阳光明（2021.03.07） 近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。本文就对这些问题进行了分析。 1 食品添加剂的涵义 食品添加剂是什么。经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。 2 食品添加剂与食品工业的关系 现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。

1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高； 2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。 总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。 在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。 3 我国的食品添加剂的行业存在的问题 现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。 3.1 非食品添加剂被一些企业违法使用 非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消

食品化学与生活论文

食品化学论文 题目：浅谈食品添加剂 学院：化学与环境工程学院 班级： 2011级应用化学2班 姓名：陈继远 完成日期：2015 年05 月03 日

《食品化学与生活》课程论文 --浅谈食品添加剂 摘要：食品是我们人类赖以生存和发展的物质基础。食品添加剂的大量使用促 进了我国食品工业快速发展，同时也为我们的日常生活带来了一些隐患。对食品 中添加剂和各种微量元素的检验成为了目前保障食品安全的重要手段。本文总结 了食品添加剂在食品中的功用与危害。 关键词：食品添加剂功能危害 前言：日常饮食是保证人体健康的重要环节。重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的理念，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。目前，营养教育已被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要手段。世界卫生组织（WTO）把营养教育定义为“营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。” 食品添加剂是近代才出现，但它的直接应用可以追溯到很久以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今；在周朝时即已开始使用肉桂增香；公元6世纪时北魏末年农业科学家贾思勰所著《齐民要术》中就曾记载从植物中提取出天然色素予以应用的方法：作为肉制品防腐和护色的亚硝酸盐，大约在800年前的南京时就用于腊肉生产，并于13世纪传入欧洲。 现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品。在科技日益发达的当今社会，人民的生活水平在不断提高，生活节奏正慢慢加快。食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化，为了达到这些要求就必然离不开食品添加剂。食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。食品添加剂已被列为我国加速开发发展的重要基础行业。“没有食品添加剂，很难有现代化的食品工业”。 下面，我们就来谈谈这个在我们日常生活中占有极重要地位的物质吧。

食品添加剂论文

浅谈食品添加剂 摘要 随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快，对食品不仅要色、香、味俱全，还要方便快捷，在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。人们开始谈“添”色变，对食品添加剂产生了恐惧。现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时，毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。 关键词食品添加剂应用食品安全问题现状 食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。食品添加剂在现代食品工艺中功不可没，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题。 一．正确认识食品添加剂 根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年)的新规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。营养强化剂、食品用香料，加工助剂也包括在内。食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。【1】 另外，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。如,批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价,当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量,只要按照规定使用,食品添加剂的安全性是有保证的。【2】二．食品添加剂的应用 对于食品添加剂的使用,各国都有严格的规定。我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】。国外食品添加剂的使用更为普遍,美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种,目前全世界使用的添加剂约4000至5000种【4】。这些食品添加剂已广泛使用于饮料、焙烤、卤制品、调味品、方便食品等食品制作。 在大规模、现代化的食品生产中,正确、规范使用食品添加剂有以下的好处:(1)增加食品的保藏性能,延长保质期,防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质;(2)改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等;(3)有利于食品的加工操作,适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂;(4)保持和提高食品的营养和保健价值。

食品添加剂论文

关于食品添加剂的认识 班级 姓名 学号 日期2011-5-2

目录 一．食品添加剂简介 (3) 1．1食品添加剂起源 (3) 1．2食品添加剂的定义 (3) 1．3食品添加剂的分类 (3) 1.4食品添加剂的作用 (4) 一、用于保存，防止变质，延长了食品的寿命 (4) 肉制品中添加亚硝酸盐的作用一般都被理解为护色剂。其实护色只是亚硝酸盐的一 个作用，它的另一个作用就是防腐。 (6) 二、改善食品的感观性状。 (6) 三、添加剂提高食品的营养价值。 (10) 四、食品添加剂改变食品的生产工艺。 (10) 五、特殊人群的膳食需要。 (10) 六．其他用途的食品添加剂 (11) 二．食品添加剂安全的重要行 (12) 2.1食品添加剂的负面作用 (12) 2.2对食品添加剂安全的认识 (14) 三．科学安全使用食品添加 (14) 3.1食品添加剂的基本要求（五个基本原则）、 (14) 3.2食品添加剂的使用原则 (15) 3.3在合理情况下使用食品添加剂 (15) 3.4有效监管食品添加剂使用 (15) 四．小结 (16)

一．食品添加剂简介 1．1食品添加剂起源 食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号，正是得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。食品添加剂起源于西方。从奎宁的合成到苯紫胺的发现。1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。 1．2食品添加剂的定义 食品添加剂（food additive):为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 1．3食品添加剂的分类 食品添加剂的分类：食品添加剂可按来源、功能不同而有不同划分方式。 按来源可分为：天然食品添加剂和人工食品添加剂 按功能分类共22中：

食品添加剂利与弊论文

食品添加剂利与弊论文 The manuscript was revised on the evening of 2021

食品添加剂的利与弊 巫璐露 广东药学院 xx学院xx专业xx班(学号：) 摘要：虽然食品添加剂有一些害处，但是大家并不需要对食品添加剂避而不及。其实只要正确地、适量地使用质量符合规定的食品添加剂，不仅是无害的，而且是必要的和有益的。在生活中，尽量多使用天然的食品添加剂，少使用人工合成添加剂。 关键词：食品添加剂、适量、利与弊。 引言 目前，中国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前，中国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。 1 食品添加剂的分类 按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂

食品添加剂课程论文

《食品添加剂》课程论文 论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期 姓名 学号 专业食品科学与工程 成绩 年月日

目录 摘要 (1) 关键词 (1) 引言 (1) 1食品防腐剂的分类 (2) 1.1化学类食品防腐剂 (2) 1.1.1酸性防腐剂及其特点 (2) 1.1.2酯型防腐剂及其特点 (2) 1.1.3无机盐防腐剂及其特点 (2) 1.2天然食品防腐剂 (2) 1.2.1动物源天然防腐剂及其特点 (2) 1.2.2植物源天然防腐剂及其特点 (3) 1.2.3微生物源防腐剂及其特点 (3) 2食品防腐剂的使用现状 (3) 2.1苯甲酸钠 (3) 2.2山梨酸钾 (3) 2.3亚硝酸盐 (4) 2.4丙酸钙 (4) 2.5对羟基苯甲酸丙酯类 (4) 2.6双乙酸钠 (4) 2.7纳他霉素 (5) 2.8乳酸链球菌素 (5) 3食品防腐剂的发展趋势 (5) 3.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 (5) 3.2由单项防腐向广谱防腐方向发展 (5) 3.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展 (6) 3.4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 (6) 3.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展 (6) 结论 (6) 参考文献 (7)

摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。 关键词：食品防腐剂使用现状发展趋势 引言 食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质。在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法。以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败。食品防腐剂应食品防腐的需要而生,伴随现代食品工业的发展而长。防腐剂是用于抑制有害微生物活动、防止食品腐败变质、延长货架期、保持食品原有品质和营养价值。和其他方法相比，添加防腐剂是使用方便、非常有效的食品防腐方法。因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。 我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760）首先要确定对受试动物不显示任何中毒作用的最大剂量，称为最大无作用剂量（MNL）。然后将此量缩小100倍，定为人的每日允许摄入量（ADL），最后再参照我国人民的饮食习惯，定出某种食品防腐剂可以添加到哪些食品中和允许添加的最大剂量，制定出的标准又不是一成不变的，随着研究工作的深入和科学技术的发展，就要重新评价，有关标准就要依照新的标准进行修订，其目的就是要保证每一种防腐剂必须安全、有效。这些防腐剂必须符合合理使用对人体无害、不影响消化道菌群、在消化道内可降解为食物的正常成分、不影响药物抗菌素的使用、食品热处理时不产生有害成分等要求。

食品添加剂与健康论文

食品添加剂与健康 近年来，由于各种化学物质对食品的污染已成社会性问题，人们对食品加工过程中所应当使用的添加剂也担心起来。其实，违法使用或滥用食品添加剂，是许多人一谈添加剂就“变色”的主要原因。目前食品添加剂使用中存在的问题主要为：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。众所周知的三聚氰胺毒奶粉事件，是违法将工业添加剂当成食品添加剂使用的典型，全国有近30万名婴幼儿因食用三聚氰胺毒奶粉患肾结石。二是超范围、超剂量使用食品添加剂，比如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。三是为掩盖食品质量问题使用食品添加剂。比如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。四是国家规定必须使用食品级的添加剂，而有些食品生产单位为了降低成本使用工业级的添加剂。比如面制品中使用的碳酸氢钠，食品级与工业级两者价格相差一倍，而工业级碳酸氢钠中铅和砷含量都很高。五是误导消费者。有些食品生产企业边在产品中使用食品添加剂，边在食品标签上标注“本产品不含任何添加剂”或“不含防腐剂”等，欺骗消费者。 恰恰相反，随着食品工业的现代化，食品添加剂的研制和应用越来越广泛，据统计，全世界目前约有一万多种。我国允许使用的食品添加剂有20类884个品种，并且每年都有不少新的品种被批准使用。我国食品添加剂的范围及作用包括以下几个方面： 一、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。 二、保持和提高食品的营养价值。食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。 三、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。 四、增加食品的花色品种。食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。 五、有利于食品加工操作。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。 六、满足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。 七、提高经济效益和社会效益。食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。 但我们也必须合理使用食品添加剂，否则一旦超量其危害也是相当严重的。超范围、超剂量滥用食品添加剂将对人体造成危害，概括起来主要有以下几种：