学校食堂从业人员卫生知识考核试题2

学校食堂从业人员卫生知识考核试题

姓名分数

一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）共15题，每题3分，共计45分

1、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。

A. 1.5m

B. 2.0m

C. 2.5m

D. 3.0m

2、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

3、专间内的温度不得高于（）

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）

A.1米

B. 1.2米

C. 1.5米

D. 2米

5、对日常检查理解正确的是：（）

A．日常检查就是领导的视察

B. 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查

C. 日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案

D. 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案

6、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等适宜，均可以拨打北京市公共卫生公益电话，号码是（），

A. 12121

B.12315

C. 12320

D.12580

7、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）

A．政府卫生监督人员不足，监督不到位. B．新闻媒体不关注.

C．餐饮企业自身管理存在问题. D．假冒伪劣原料多

8、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）

A. 食品风味

B.供餐服务质量

C.食品卫生信誉度

D.餐厅环境卫生状况

9、以下区域哪个是属于清洁操作区（）

A.餐用具保洁场所

B.餐用具清洗消毒场所

C.烹调场所

D.备餐场所

10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）

A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区

B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区

C. 无所谓流向

D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）

A. 加工后再出售

B. 职工内部发放

C. 销毁处理

D. 翻晒处理

12、下列食品中，禁止上市销售的食品是（）

A. 四季豆

B. 新鲜黄花菜

C. 新鲜河豚鱼

D. 马铃薯

13、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

14、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）

A.人民政府

B.技术监督局

C.消费者协会

D.当地卫生行政部门

15、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（）

A.法人和个人身份证明

B.卫生制度和从业人员体检培训名册

C.平面布局图

D.以上都是

二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共5题，每题5分，共计25分

1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（）

A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域

B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水

C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施

D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施

2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（）

A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员

B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员

C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任

D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任

3、扁豆中毒的临床表现为：（）

A．潜伏期短（30分钟-15小时） B.恶心 C.呕吐 D.全身出现青紫4．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）

A．避免污染 B.控制温度时间 C.清洗消毒 D.控制加工量

5、食品卫生管理员的职责包括（）

A. 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训

B. 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见

D. 建立食品卫生管理档案

三、判断对错题：共10题。每题3分，共计30分

1、北京市公共卫生公益电话的短信咨询服务号码是138********. （）

2、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（）

3、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（）

4、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（）

5、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（）

6、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（）

7、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（）

8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（）

9、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）

10、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（）

北京市餐饮业食品卫生管理员

模拟考试练习题参考答案

一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）共35题

16、C 17、B 18、D 19、D 20、D 21、C 22、C 23、C 24、D 25、B 26、C 27、C 28、A

29、D 30、D

二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共25题

6、A B C D

7、A B C

8、A B C

9、A B C D 10、A B C D

三、判断对错题：共20题

11、√12、√13、×14、×15、×16、√17、×18、√19、×20、√