《会展开幕式服务礼仪》
《会展开幕式服务礼仪》
教学设计
2011年10月
目录
一、选题背景 (3)
二、教材分析 (3)
三、设计思路 (4)
四、学情分析与策略设计…………………………4-5
五、教学目标 (5)
六、教学流程 (6)
七、教学组织 (7)
八、教学过程………………………………………7-9
九、板书设计 (9)
十、学案设计..........................................10-11 十一、学习评价表 (12)
十二、教学评价 (12)
《会展开幕式服务礼仪》教学设计
一、选题背景
本选题选自中等职业学校酒店服务与管理专业的一门核心新课程《服务礼仪》，旨在培养学生具有良好的服务意识，塑造美好的职业形象，熟悉不同岗位群的服务礼仪规范，具有较强的沟通表达能力，切实做到文明接待、礼貌服务，提升综合职业素质。
近年来，杭州市提出把观光旅游、休闲旅游、会展旅游作为发展旅游经济的“三驾马车”，全力打造“中国的会议之都”。因此，会展服务也随之呈欣欣向荣之势，而开幕式是宣布各种会展活动正式开始的具有象征性和标志性的仪式。如各种“会”（运动会、展览会、博览会、交易会、代表大会等）、各种“节”（电影节、艺术节等）、各种“周”“月”（文化周、质量月等）都举行隆重的开幕式。我校作为国家级重点职业学校在职业教育界起着领头和示范作用，每年组织和承接了许多会展，办好会展开幕式既是会议本身的需要，也是作为学校国际酒店专业风采展示的需要。因此，选择本学习任务是将核心课程《服务礼仪》中迎送、接待的重要知识点进行校本化处理，以此作为案例研究，具有典型的代表性，以便供其它知识点教学进行参考运用。
二、教材分析
本课学习任务采用的是浙江省教育厅职成教教研室组编的教材《服务礼仪》。
为更好地适应行业岗位需求和教学实际，提高教学效率，我以中等职业学校酒店专业学生所必备的操作技能为主线，对教学内容作了有效的整合，遵循“实用为主、够用为度、应用为目的”的原则，降低理论教学的难度，简化以学科知识体系为背景的知识要点的陈述，理论联系实际，将各知识点融合在技能训练中。因此，将项目四：优雅端庄——塑造职业形象之任务四：得体雅致·服务仪态的规范与项目八：有礼有节——涉外礼宾服务之任务二：谨慎周密·涉外交往礼仪（第164页）相结合，为了让学生更好地理解和掌握学习内容，自编学案。学案的编制，本着“必需够用”的原则，充分考虑学生的认知水平和已有的知识、技能、经验和兴趣，整合有用知识，精简理论，强化技能的应用性、可操作性，让学生能以最少的时间最大限度地掌握学习内容。同时，结合校情，我以“**烹饪艺术博物馆”为有效载体，让学生在“身临其境”的教学环境中展开实训，将知识体系的教材和学材进行了校本项目化的处理。让学生真正掌握会展开幕式服务技能和礼仪素质，“做、学、思”三位一体，塑造文雅大方的礼仪形象、提升岗位就业能力，为学生为终身学习奠定坚实的基础。
三、设计思路
对教学内容进行大胆处理，为了让学生更好地理解和掌握学习内容，自编学案，力求“有效、有趣、有用”。
1.任务分解，注重实效（有效）
鉴于中职生对实践操作比较感兴趣，但不能持久的“3分钟热度”现状。本教学设计中，通过任务分解，降低任务重心和难度，遵循指导优先和建构优先相融合的原则，引导学生主动发现、积极探索、实践体验，解决问题，在不断地激发学生学习兴趣的同时，使学生的“3分钟热度”保温，以便深层次理解、掌握并建构学习任务所承载的基本知识和技能。通过设计环环相扣的学习任务指导方案，让学生在操作过程中体验成功，确立自信，从而引领学生从“做”到“思”的提升。努力让学生感知在规范中学习可以起小步跨大步，达到事半功倍的效果，引领学生养成“乐思、乐做、乐学”的学习习惯，从而实现从能力到人格的整体发展，成为有效问题的解决者，为终身学习奠定坚实的基础。
2.仿真实训，历练成才（有趣）
根据我校每年一度的新春校企合作会上，企业提出的“人品重于学识，习惯成就技能”的中等职业学校技能人才培养观，在任务引领的理实一体化教学的实施过程中，强化环境育人，创设仿真场景。将学生的位置安排在“**烹饪博物馆”，学生先学会，再学懂，彻底打破了在黑板上学技能，光说不练的教学方法。
从学生实践操作中的每个“第一次”上下功夫，谨记“技能可以到企业慢慢学，但习惯一旦养成就很难改变”企业老总们的忠告，塑造文雅大方的礼仪形象和良好操作技能习惯的养成。
3.任务引领，一体化教学（有用）
本课采用理实一体教学，以教师引导学生独立、自主学习为特色，以“会展开幕式服务礼仪”学习任务为项目载体，通过围绕项目进行解读任务→任务分析→任务实践→任务反馈→任务拓展等5个环节来体验实际工作流程，创设实际工作过程学习情景，在实际工作流程中培养学生的专业技能，习得专业知识，从而不断发展学生的专业能力、方法能力和社会能力在内的职业能力。
四、学情分析与策略设计
本班为酒店专业班，女生居多，具有职高学生的普遍学习状态和心理状态。有一半学生是通过自主招生进来，一般是初中阶段学习能力不强且学业差的学生，另一半是通过中考进来，学生在知识的理解、技术的掌握和学习的方法、兴趣上存在着一定的差异，学习能力和主动性缺乏、学习目标不明确、学习持续时间不长。
针对这样的学情，对教师的人格、耐心、课堂驾驭和教学活动设计提出挑战。根据本班
学情，采用的教法如下：
1．分组导学：全班分成稳定的若干小组，各组培养组织能力相对强的组长，各组承担一些学习任务，在课前或课内，通过多种途径合作完成。培养合作能力的同时，在竞争中良性成长。
2．任务驱动：通过明确学习任务、分析任务、解决任务的过程中做中学，在看、说、做、思中完成任务。“任务”要有层次感，“任务”要在愉快的教学环境中完成，“任务”要让学生积极参与。
3．学案指导：学生课内学习只是学习的一部分，要有效学习，学生的课前课后的指导是教师应花大量时间关注的，课前分组准备的成功与否关系到了整个课内教学。所以本节课采用了学案指导、课前开展研究型学习活动。
五、教学目标
三维目标内容定位
知识与能力目标
认识开幕式的重要性和主要程序，能表述清楚
开幕式迎送、签到接待、剪彩的礼仪要求。理解并表述清楚
过程与方法目标
通过课前收集、课内观摩、分组合作、实践操
作、表达感悟，能掌握开幕式礼仪知识，初步做好
会展开幕式的礼仪工作。
课前收集、课内观
摩、分组合作、实践操
作、表达感悟
情感态度与价值观
进一步培养学生主动参与学习、团队合作的意
识，养成“做中学”“学中思”的习惯，体验服务
的幸福感，养成细致耐心的工作作风。
团队合作、
做中学、学中思
五步教学法流程图符合职高学生认知的规律，体现专业教学的科学性、客观性要求，在感官认知、行动体验、反思内化的过程中完成学习任务，掌握知识提高技能。具体如下：
教学设计流程教学活动设计
任务解读视频启发
任务分析任务实践任务反馈任务拓展
我陈我见
我看我学
我学我练
我行我秀
我思我想
布置作业5分钟
10分钟
20分钟
8分钟
2分钟
八、教学过程
类型
新课学习
教学对象 高二酒店班 课程 会展开幕式服务礼仪 重点
开幕式具体礼仪操作规范
难点 剪彩礼仪操作规范 教学 用具
多媒体、剪彩工具（托盘、金剪、花绸等）、签到台、贺词簿、签字笔
课前准备：
1．全班四个小组，各组收集一些会展“开幕式”资料，完成课前研究性学习任务。各组完成一个问题，用图片与文字结合，制作成ppt,用简练的语言课内进行介绍。 （1）开幕式引领礼仪要点包括哪些？ （2）礼仪人员如何为来宾佩戴胸花和来宾证？ （3）礼仪人员如何做好签到接待服务？
（4）礼仪人员如何做好开幕式剪彩礼仪？
2．学生仪容仪表检查，统一着礼仪装。
3．检查理实一体化教室卫生，物品摆放整齐。教学过程
过程预
设
教法（布置任务）学法（开展活动）设计意图
新课导入5
分
钟
任务一：视频启发
带着问题观看视频，引出主题。
活动一：看一看
观看视频，思考问题。
设疑导入
新课，激发学
习欲望。
新
课传授10
分
钟
任务二：我陈我见
1.分组展示开幕式礼仪规范；
2.抢答的形式检查学生预习情况，
抢答的内容：会展开幕式礼仪基本
知识。
活动二：说一说
各组展示课前开幕
式收集情况，通过分析
了解开幕式的重要性、
主要程序、礼仪规范。
分组抢答开幕式礼
仪的基本知识。
反馈课前
学习，通过分
析表达，初步
完成知识目
标。
任务三：我看我学
教师进行引领、签到接待、剪
彩礼仪示范，学生认真观察，各小
组组长同步学习。
活动三：学一学
观察老师示范，组
长起到带头学习示范
作用。
发挥组长
模范作用；教
师的标准示范
能规范学生的
动作，是多媒
体不可替代
的。
实践体验20
分
钟
任务四：我学我练
1．分组完成引领、签到接待、剪
彩礼仪训练；
2.做得快的小组，可以尝试把开幕
式主要程序进行串联模拟训练；
3.多媒体同步播放教师示范录像。
活动四：练一练
团队合作来完成
“**烹饪艺术博物馆”
开馆仪式礼仪训练。
1．教师巡视指
导，组长指导
管理，多媒体
同步示范，让
学生做得更有
效，动作更规
范。
2．任务分两
层，满足不同
程度学生的需
求。
任务五：我行我秀
各组展示“**烹饪艺术博物馆”开馆仪式开幕式礼仪服务。活动五：秀一秀
主动展示。
展示成果，让
学生享受成功
的喜悦，培养
自信心。
交流反馈8
分
钟
任务六：我思我想
各组分享本节课学习心得和收获。
活动五：评一评
分享收获。
反思并分
享学习心得是
学生知识内化
的必要过程。
知识拓展
2
分
钟
知识提炼和拓展：
在学生反馈的基础上，对本节
课知识点进行提炼，重点提示。
布置课后的延伸作业，要求各
组合作完成。
活动六：试一试
在课后作业中发挥
团队合作精神和创新
能力，完成课后作业。
课后作业
要起到查漏补
缺和知识延伸
的作用。九、板书设计
《亲切周到·会展开幕式服务礼仪》第一组第二组第三组第四组
1、开幕式引领礼仪
2、签到接待服务礼仪
3、开幕式剪彩礼仪亲切
周到
PPT课件投影
十、学案设计
课前准备：
1．全班分成四个小组，各组选一位领班，班级专业技能、礼仪素养最优的同学担任主管，完成课前研究性学习任务，领班进行综合管理和指导本组收集、整理好会展开幕式服务礼仪方面资料，做好展示准备（用图片与文字结合，制作成ppt,用简练的语言课内进行介绍）。
（1）开幕式引领礼仪要点包括哪些？
（2）礼仪人员如何为来宾佩戴胸花？
（3）礼仪人员如何做好签到接待服务？
（4）礼仪人员如何做好开幕式剪彩礼仪？
2．学生自查、领班检查、主管抽查仪容仪表，礼仪服穿着整齐。
3．主管检查理实一体化教室卫生，物品摆放整齐
学习过程
过程预
设
学法
任务导入
5
分
钟
活动一：我来看
带着问题：“如果我是视频里的会展开幕式礼仪，我该怎么做？”
观看视频，思考问题，明确学习任务。
任务分析10
分
钟
活动二：我来说
1.各组展示课前会展开幕式资料收集情况，通过分析开幕式礼仪规范，
要求说清楚：
开幕式的重要性、主要程序、迎送、签到接待、剪彩的礼仪要求。
2.分组抢答开幕式礼仪基础知识。
（1）开幕式引领礼仪要点包括哪些？
（2）礼仪人员如何为来宾佩戴胸花？
（3）礼仪人员如何做好签到接待服务？
（4）礼仪人员如何做好开幕式剪彩礼仪？
活动三：我要学
仔细观察老师示范，领班起到带头学习示范作用。
1.引领客人，应在左前方相距两三步，随客歩轻松前进，近转弯或台
阶处要回头向客人示意。迎客走在前，送客走在后。同时配合走姿、手势、礼貌用语、眼神。
2.佩戴胸花别在西装外套的左领，考究的西装在那个位置有个扣眼，如果没有现成的扣眼可放，胸花置于西装左领上，花梗垂直向下，对准鞋子的位置别好。
3.引领至主席台或贵宾区，礼貌用语，协助客人签到。
4.检查剪彩物品准备工作、示范剪彩礼仪动作（国内剪彩仪式，身份最高人士居中，其他剪彩人员按身份高低先左后右顺序排列）。
任务实践20
分
钟
活动四：我来练
1．团队合作来完成“**烹饪艺术博物馆”开馆仪式引领、签到接待、剪彩礼仪训练；
2．做得快的小组，在掌握分解动作基础之上，可以尝试把开幕式主要程序进行模拟练习。
活动五：我来秀
主动展示完整的“**烹饪艺术博物馆”开馆仪式引领、签到接待、剪彩的开幕式服务礼仪训练成果。
任务反馈
8
分
钟
活动六：我分享
分享收获。要求说清楚：
1.开幕式礼仪要点；
2.开幕式礼仪的注意事项；
3.在合作学习过程中的收获和感悟。
任务拓展
2
分
钟
活动六：我创新
在课后作业中发挥团队合作精神和创新能力，完成课后作业。
课后作业：各组分别完成我校即将开展的“**财税博物馆”开馆仪式、浙江省餐饮行业协会年会开幕式、校运动会开幕式、校社团文化节开幕式服务礼仪活动设计。
十一、学习评价表
上课时间学生姓名填表人指导教师
评价标准自
评他
评
总
评
评价项目 A B C
引领礼仪好细节出错不好
签到接待礼仪好细节出错不好
剪彩礼仪好细节出错不好
完成任务态度好一般不好
小组合作情况默契一般欠缺
基础知识理解表达程度好一般不好
我的最大收获是
我遇到的困难是
我建议老师
十二、教学评价
1.听课教师评价一：
“兴趣是最好的老师”，教学设计中，如何保持住学生的学习积极性是课堂教学要考虑的重要内容。本堂课在教学中的任务和活动安排，一环扣一环。首先是问题抛出，观看视频；然后分组竞赛；接着教师示范；学生分组合作；老师语言的激励。为的就是让学生每个环节都能参与进来，使课堂成为有活力的课堂。
2. 听课教师评价二：
职业教育是就业教育。本课在教学设计中，以“以职业能力为主线，岗位工作任务为起点”，把行业“热点”、社会生活“活水”引入课堂，调动学生的学习积极性。将酒店专业理论与实践有机结合，理实一体，教会学生有用的知识和技能，使课堂成为有价值的课堂。
3. 听课教师评价三：
课程改革的核心理念是“一切为了每一位学生的发展”。本课在教学设计中，要始终把学生放在首位，以学生的全面发展和个性发展为出发点和归宿点，彻底打破在黑板上学技能，光说不练的教学方法。学做合一，让每个学生都有不同程度的收获，使课堂成为有收获的课堂。