食品添加剂第3阶段测试题ok
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷
考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）时间：90分钟
学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、人体缺（）会造成营养不良或贫血。
A、铁
B、钙
C、锌
D、硒
2、（）在高温下失去其胶凝能力。
A、淀粉
B、食用明胶
C、琼脂
D、海藻酸钠
3、海藻酸钠遇（）能形成凝胶。
A、钙
B、镁
C、铜
D、铁
4、高甲氧基果胶的胶凝能力受（）影响。
A、浓度
B、温度
C、pH
D、多价离子
5、低甲氧基果胶的胶凝能力受（）影响。
A、浓度
B、温度
C、pH
D、多价离子
6、（）卡拉胶凝胶的表面易产生胶液收缩。
A、κ－型
B、ι－型
C、λ－型
D、γ－型
7、（）的粘稠性与pH的大小有关。
A、果胶
B、黄原胶
C、阿拉伯胶
D、β－环糊精
8、（）的粘稠性不受盐类的影响。
A、果胶
B、黄原胶
C、羧甲基纤维素钠
D、卡拉胶
9、（）能保护视觉与上皮细胞。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
10、（）能预防感冒。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)
1、（）氨基酸可舒缓脑部压力。
A、γ－氨基丁酸
B、茶氨酸
C、赖氨酸
D、蛋氨酸
2、卵磷脂可作为（）。
A、乳化剂
B、品质改良剂
C、脱模剂
D、微胶囊化载体
3、明胶的胶凝能力受（）影响。
A、温度
B、盐的种类
C、盐的浓度
D、溶液的pH
4、阿拉伯胶的粘稠性与（）有关。
A、浓度
B、pH
C、时间
D、其他物质
5、卡拉胶在食品体系中起（）作用。
A、增稠剂
B、胶凝剂
C、稳定剂
D、乳化剂
6、卡拉胶只有在（）存在时方能形成具有热可逆性凝胶。
A、钾
B、钙
C、钠
D、铁
7、化学膨松剂主要包括（）。
A、碱性膨松剂
B、酵母
C、复合膨松剂
D、酸性膨松剂
8、罗望子多糖可用作（）。
A、甜味剂
B、增稠剂
C、稳定剂
D、胶凝剂
9、品质改良剂包括有（）。
A、乳化剂
B、增稠剂
C、膨松剂
D、面团改良剂
10、磷脂在焙烤食品中的作用有（）。
A、改善蛋白的性能
B、乳化作用
C、抗氧化作用
D、湿润作用
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。不需要改错。）
1、脂肪酸蔗糖酯是非离子型表面活性剂。（）
2、Span作为乳化剂对不同pH具有显著抵抗力。（）
3、Tween作为乳化剂与高浓度电解质共存时也较稳定。（）
4、磷脂作为乳化剂对盐较为敏感，当盐浓度过高时，其功能性降低。（）
5、卵磷脂是油炸食品的最佳乳化剂。（）
6、增稠剂具有掩盖食品中异味的作用。（）
7、κ-型卡拉胶形成的凝胶不具有触变性。（）
8、卡拉胶只有在有阳离子存在时方可形成凝胶。（）
9、海藻酸丙二醇酯既只能作为增稠剂，不可作为乳化剂。（）
10、海藻酸丙二醇酯在pH3～4的酸性溶液中既不成凝胶，也不产生沉淀。（）
四、填空题（本题共5小题，每空2分，共20分。）
1、乳化剂的乳化能力一般用表示。
2、果胶根据甲酯化程度分为和。
3、卡拉胶只有在存在时，方能形成具有热可逆性凝胶。
4、酵母质量指标分析包括、、和。
5、山梨醇脂肪酸酯包括系列和系列。
五、简答题(本题共5小题，每小题8分，共40分。)
1、影响增稠剂作用效果的因素有哪些？
2、复合膨松剂中，酸性物质的作用是什么？
3、面团改良剂的主要作用有哪些？
4、营养强化剂的有效性受哪些因素的影响？
5、简述维持营养强化剂有效性的方法。
操作系统第1阶段测试题
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《操作系统》第1章至第4章（总分100分） 时间：90分钟 ______________学习中心（教学点）批次：层次：业余 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（15分） 1、多道程序设计 2、分时技术 3、操作系统虚拟机 4、程序的顺序执行 5、程序的并发执行 二、存储式计算机的主要特点是什么？（5分） 三、为什么在单道程序工作情况下，I/O设备和中央处理机的并行操作是有限度的？（5分） 四、什么是与时间有关的错误？试举一例说明之。（6分） 五、批处理、分时、实时操作系统的特点各是什么？（6分） 六、什么是进程同步、进程互斥？这两个概念有什么联系与区别？（8分） 七、中断和俘获有什么不同?（5） 八、操作系统的主要特征是什么？为什么会有这样的特征？（6） 九、什么是进程？进程与程序的主要区别是什么？（6分） 十、用户与操作系统的接口是什么？（6分） 十一、如图所示，有五个进程合作完成某一任务，试用P、V操作实现同步，要求写出程序描述。（10分） p2
十二、如图所示，get、copy、put三进程共用两个缓冲区s、t（其大小为每次存放一个记录）。 get进程负责不断地把输入记录送入缓冲区s中，copy进程负责从缓冲区s中取出记录复制到缓冲区t中，而put进程负责把记录从缓冲区t中取出打印。试用p、v操作实现这三个进程之间的同步，并写出程序描述。（10分） 十三、选择、填空（12分） 1、采用多道程序设计后，可能（）。 A、缩短对用户请求的响应时间 B、降低了系统资源的利用率 C、缩短了每道程序执行时间 D、延长了每道程序执行时间 2、并发进程中与共享变量有关的程序段称为___________。 3、为避免用户程序中使用特权指令，计算机硬件结构区分两种操作模式，即____________和_____________。 4、一次仅允许一个进程使用的共享资源称为_______。每个进程中访问临界资源的那段程序称为_______。 参考答案 一、名词解释 1、多道程序设计：多道程序设计技术就是在计算机主存中同时存放几道相互独立的程序，使它们在管理程序控制之下，相互穿插运行。 2、分时技术：所谓分时技术，就是把处理机时间划分成很短的时间片（如几百毫秒）轮流地分配给各个联机作业使用，如果某个作业在分配的时间片用完之前还未完成计算，该作业就暂时中断，等待下一轮继续计算。此时处理机让给另外一个作业使用。这样，每个用户的各次要求都能得到快速响应，给每个用户的印象是：独占一台计算机。 3、操作系统虚拟机：在裸机上配置了操作系统之后就构成了操作系统虚拟机。 4、程序的顺序执行：一个计算由若干个操作组成，而这些操作必须按照某种先后次序来执行，以保证操作的结果是正确的，则这类计算就是程序的顺序执行过程。 5、程序的并发执行：若干个程序段同时在系统中运行，这些程序段的执行在时间上是重叠的，一个程序段的执行尚未结束，另外一个程序段的执行已经开始，即使这种重叠是很小的一部分，也称这几个程序段是并发执行的。
食品添加剂试题及标准答案李宏梁
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、 多选均不得分，每题1分，共30分） 1.下列属于水溶性维生素的是（B ）。 A. VA B. VB C. VE D. VD 2.在中国魔芋胶属于（A ）。 A. 普通食品原料 B. 新资源食品 C. 食品添加剂 D. 药食两用物质 3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。 A. 使用非法添加物 B. 超范围超量使用食品添加剂 C. 使用药食两用物质 D. 使用工业级添加剂 4.工业明胶用途最不可能是（A ）。 A. 果冻 B. 酸奶 C. 肉皮冻 D. 医用胶囊 5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。 A. 葡萄酒 B. 食醋 C. 泡菜 D. 面包 6.甜度最高的是（C）。 A. 果糖 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 木糖醇 7.确定物质ADI值的步骤是（B ）。 A. 暴露量评估 B. 危害特征描述 C. 识别危害 D. 风险特征描述 8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（ A ）。 A. 赖氨酸 B. 精氨酸 C. 酪氨酸 D. 色氨酸 9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。 A. 热不变性的 B. 热可逆的 C. 热不可逆的 D. 热变性的 10.不具有维生素C活性的物质是（D ）。 A. L-抗坏血酸棕榈酸酯 B. L-抗坏血酸钠 C. L-抗坏血酸磷酸酯镁 D. 异抗坏血酸钠 11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。 A. 防腐剂 B. 甜味剂 C. 抗氧化剂 D. 相同色泽着色剂 12. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（ B ）。 A. 糖化酶 B. 果胶酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶 13. 属于食品非法添加物的疋（A ）o A. 溴酸钾 B. 亚铁氰化钾 C. 糖精钠 D. 柠檬黄 14.具有清凉感的酸味剂是（A ）。
食品添加剂期末考试试题
《食品添加剂应用与检测技术》题库 一、填空题 1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、LD受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD 数据5050大小来判定受试物毒性大小，LD数据愈小，则该受试物的毒性愈大。 505、已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为kg,由此我们可以推断出其对人的ADI值为 0 g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。~6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。 7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。 8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。 9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。 10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO)和亚硝酸钠(NaNO)。23 11、乳化剂HLB范围一般为020，HLB 在36的乳化剂最适合 W/O 型乳浊液~~12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。 13、乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。 14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。 15、生物膨松剂主要是指酵母。 16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。 17、根据GB2760-2011标准规定，BHA、BHT、PG混合使用时，BHA、BHT总量不得超过kg，PG不得超过kg，最大使用量以脂肪总量计。 18、根据GB2760-2011标准规定，不同抗氧化剂混合使用时要遵守加和原则，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过 1 。 19、油脂的自动氧化可分为三个阶段诱导阶段、传递阶段和终结阶段。 21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。 22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。 23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。 24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。 25、除香兰素、麦芽酚等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。
第一阶段练习题参考答案
第一阶段练习题(参考答案) 一、单项选择题 二、填空题 1．视图 2．工具箱 3．工具 4．选项 5．编辑器 6．对象的性质，来描述和反映对象特征的参数7．对象的动作、行为 8．Form窗体 9．Font 10．Multilint 11．在运行时设计是无效的 12．Style 13．Style 14．Locked 15．TabIndex 16．0 17．VB98 18．2 19．定义对象属性20．赋值 三、程序填空题 1．①Load ②False ③Change ④Text2 + Text1 2．①(Height - t) ②+ vbCrLf + 四、编程题 1． ⑴操作步骤： ①启动VB6.0 ②选择“文件”菜单中的“新建工程”命令，在随后出现“新建工程”对话框中选择“标准EXE”，单击“确定”按钮。 ③单击工具箱的“标签”标准控件，在窗体上建立一个标签。同样操作在窗体上建立三个标签、一个文本框和一个命令按钮。
⑵窗体属性的设置如表1所示。 ⑶控件属性的设置如表2所示。 控件设置后的界面如图1所示 表1窗体属性列表 控件名称属性属性值 Form1 Caption 基本控件示例 Form1 Font 宋体、小四号 表2控件属性列表 控件名称属性属性值 Label1 Caption VB程序设计和数据库 Label1 AutoSize True Label2 Caption 请输入您的姓名 Label2 AutoSize True Label2 Font 粗斜 Label3 AutoSize True Label3 BoardStyle 1-Fixed Single Text1 Text 空Command1 Caption 单击在标签内显示 图1设计界面 ⑷代码设计： 双击Command1控件，或在“视图”菜单中选择“代码窗口”命令，出现代码窗口，选择Command1控件的Click项，然后Command1_Click( )过程代码如下：Private Sub Command1_Click() Label3 = "欢迎" + Text1 + "同学参加VB学习！" End Sub ⑸运行测试： 在“运行”菜单中选择“启动”命令，或按F5，或单击工具栏上“运行”按钮，进入运行状态，在文本框内输入自己的姓名后，单击命令按钮，出现图2所示的运行界面。 ⑹保存窗体文件和工程文件。
食品专业《食品添加剂》试题+答案
食品专业《食品添加剂》试题（2）答案 （闭卷）考试时间：120分钟 年级班别姓名学号 一、 选择题（每小题3分，共30分） 1．CAC是哪个机构的简称。（A） A．FAO/WHO食品法规委员会B．联合国粮食与农业组织 C．世界卫生组织D．FAO/WHO食品添加剂法规委员会 2．造成食品腐败的微生物主要有以下哪些：（D） （１）假单胞菌属（２）黄色杆菌属（３）变形杆菌属（４）梭状芽孢杆菌属（５）无色杆菌属（６）小球菌属 A.（1）（2） B.（4）（6） C.（3）（5） D.全部都是 3、下面哪一种不是常用果蔬保鲜防腐剂中的简称：（D） A.TBZ B.RQA C.EMQ D.A TP 4、下面哪一种不属于尼泊金酯类。（C） A、对羟基苯甲酸丙酯 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、山梨酸钾 D、对羟基苯甲酸丁酯 5、下面哪一种抗氧剂简称生育酚。（D） A、没食子酸丙酯 B、丁基羟基茴香醚 C、二丁基羟基甲苯 D、维生素E 6、芥子提取物属于哪一类防腐剂。（B） A、合成防腐剂 B、植物天然防腐剂 C、动物天然防腐剂 D、微生物天然防腐剂 7、下面不属于水溶性抗氧剂的是（A）。
A.没食子酸丙酯 B.异抗坏血酸 C.异抗坏血酸钠 D.L-抗坏血酸 8、下面哪一种属于天然食用色素（C）。 A、柠檬黄 B、日落黄 C、桅子黄 D、胭脂红 9、下面哪些属于常用的乳化剂的是（D） (1)脂肪酸甘油酯(2)大豆磷脂(3)蔗糖脂肪酸酯 (4)失水山梨醇脂肪酸酯(5)聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯 A、(1)(2)(3) B、(3)(4)(5) C、(2)(3)(5) D、(1)(2)(3)(4)(5) 10、葡萄糖酸-δ-内酯属于哪一种食品添加剂（A） A、凝固剂 B、被膜剂 C、增稠剂 D、营养强化剂 二、填空题（每空1分，共20分） 1、果蔬涂膜方法有、、及三种。浸泡法、刷涂法、喷涂法） 2、增稠剂具有的特点是：（1） （2） （3） （4）。（P251在水中有一定的溶解度；能在水中强烈溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化；水溶液有较大黏度，具有非牛顿流体性质；在一定条件下能形成凝胶体和薄膜） 3、乳化剂在食品中的不仅有的作用，还可能起到的作用。（4分）（乳化、分散；稳定、湿润、防老化、起酥、防腐、增溶） 4、食品中常见的乳状剂，一相是，统称为；另一相是，统称为。（水或水溶液；亲水相；与水混溶的有机相；亲油相） 5、食品添加剂进行动物毒性试验时，通常要做、 和 （急性毒性试验；亚急性毒性试验；慢性毒性试验） 6.香气值是。(2分)
第一阶段练习题
第一阶段练习题 一、填空题 1．BCD码都以位二进制数来表示1位十进制数，常用的BCD码有码、2421码、余3码等。 2．8421码01000101.1001对应的十进制数为，余3码为。 3．通常将逻辑量在形式上数字化，即用逻辑“”表示逻辑“真”，用逻辑“”表示逻辑“假”。 4.基本的逻辑关系有“”逻辑、“”逻辑及“非”逻辑三种。 5．当决定一事件结果的所有条件都满足时，结果才发生，这种条件和结果的关系就称为逻辑“”或者“”运算。 6．“与”运算的含义是：只有输入变量都为1时，输出变量才为；反之，只要输入变量中有一个为0，输出变量便为。 7．在决定一事件结果的所有条件中，只要有一个或一个以上满足时结果就发生，这种条件和结果的关系就称为逻辑“”或者“”运算。 8．或运算的含义是：只要输入变量中有为1，输出变量就为1；反之，只有输入变量都为时，输出变量才为0。 9．一事件结果的发生，取决于某个条件的否定，即只要条件不成立结果就发生，条件成立结果反而不发生。这种条件和结果的关系就称为逻辑“”。 10．逻辑函数的描述方法有、真值表和逻辑图三种形式。 11．假定F、G都是具有n个相同变量的逻辑函数，对于这n个变量的种组合中的任意一组输入，若F和G都有相同的输出，便称这两个函数相等。可以看出，两逻辑函数相等的实质是它们的完全相等。 12．逻辑代数表达式都是由“与”、“或”、“非”这三种基本运算组成的，其中“”运算优先级别最高，“”运算优先级别最低。 13．与运算及或运算的分配律分别为：A（B+C）= ， A + B C = 。 14．若B= 0 ，则A + B = ，A B = 。 15．若B= 1 ，则A + B = ，A B = 。 16．若B≠A，则A + B = ，A B = 。 17．由吸收律可知，A+A B C= ，A（A+B+C）= 。 18．由吸收律可知，A+A B C= 、A（A+B+C）= 。
第一阶段考试题答案
一、填空题（20分，每空1分） 1 、测温方法通常分为接触式和非接触式两大类，接触式仪表的一般分为热电阻温度计、热电偶温度计、（）温度计、（）温度计； 2、热电偶回路中热电动势的大小只于组成热电偶的（）的性质和（）的温度有关，而与热电偶丝的直径、长度及延程温度分布无关。 3、为了克服外界电源的干扰电压对热电偶测温回路的干扰，提高测温回路的抗干扰能力，一般采用（）屏蔽，（）屏蔽，（）、热电偶浮空等防范措施。 4、选择弹簧管压力表测量波动较大压力时，仪表的示值应经常处于量程范围的（）附近，测量压力较动教小的（）左右。 5、测量流量、水位的差压式变送器一般投入时需要先打开平衡门，主要是由于管道或系统静压很大，为了防止（）而损坏。 6、氧化锆氧量计一般分为探头传感器和变送单元两部分，两者之间的联络信号回路有（）、（）、（）信号等； 7、常用调节阀有四种典型的流量特性，分别是（）流量特性、（）流量特性、（）流量特性、（）流量特性。 8、气动调节阀的三断保护是指（）保护、（）保护、（）保护。 二、判断题（10分，每题1分）； 1.对于具有线性刻度关系的仪表，灵敏度K是一个常数，对于非线性刻度的仪表其灵敏度随输入量的变化而变化。（） 2.通常把温度测量仪表按其在量值传递中的地位从高到低分为标准器、基准器、实验室和工厂用仪表。（） 3.采用热电阻测量温度时，由于两线制测量回路线路电阻最小所以较三线制、四线制测量方式更为准确。（） 4.仪表的回程误差也称变差，其数值等于正反行程在同一示值上的测量值之差的绝对值。 （）5.在选用气动执行机构时，通常在低静压、低压差和小口径的场合应选择单座阀，而在高静压、高压差和大口径的场合应选用双座阀。（）6.用弹簧管压力表测量压力时，当压力表安装位置低于取样口时，应对压力表采用负修正来进行高度差的修正。（） 7.气动调节阀的气开、气关形式的选择，主要从生产工艺的安全来考虑。（） 8.流量节流装置安装时方向不能装反，如果装反可能造成流量指示偏大或偏小。（） 9.电-气阀门定位器是气动执行器的一个主要部件，它一般是按力矩平衡原理工作，它与气动执行器配合使用组成一个不具有负反馈的比例调节系统。（） 10.某物体长度经测量为0.06870m，其有效数字为四位。（） 三、选择题：10小题，共计1分。 1.表征仪表的主要质量指标之一是（） （A）绝对误差；（B）相对误差；（C）引用误差；（D）基本误差。 2. 工业用热电阻检定时，与二等标准水银温度计进行比对，检定时油槽温度变化不得超过（）。 （A）±0.1℃；（B）±0.2℃；（C）±0.5℃；（D）±1℃。 3.测量气体流量时，为防止被测气体中存在的凝结水进入并积存在信号管路中，取压口和信号管路应符合（）。 （A）取样口应在节流装置取压室上方，信号管路向下倾斜； （B）取样口应在节流装置取压室下方，信号管路向下倾斜；
食品添加剂考试练习题
《食品添加剂》考试练习题 第一章绪言 一、名词解释 1、食品添加剂， 2、抗结剂， 3、被膜剂， 二、填空题 1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿＿＿。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿＿＿。 3、防腐剂是＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的＿＿＿或形成＿＿＿的物质。 5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为＿＿＿。 三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部（）。 A 形成致密多孔组织； B降低表面张力； C形成均匀分散体；D结构稳定 2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（） A 该食品添加剂所属的类； B该食品添加剂的编号； C 该食品添加剂的最大使用量； 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以N表示该香料是（） A 天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料； 4、八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（）。 A天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料； 5、己烷属于（） A食品工业用加工助剂； B稳定剂和凝固剂； C水分保持剂；D漂白剂 四、多项选择题 1、食品添加剂的作用包括（） A提高食品的保藏性、防止腐败变质； B改善食品的感观性状； C保持或提高食品的营养价值；D便于食品加工 2、对食品添加剂的要求包括（） A 不应对人体产生任何健康危害； B不应掩盖食品腐败变质； C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造
《食品添加剂》复习试题
《食品添加剂》题库阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。 一、填空题 1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、LD 50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD 50 数据大小来判定受试物毒性大小，LD50数据愈小，则该受试物的毒性愈大。 6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。 7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。 8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。 9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。 10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO 3 )和亚硝酸钠(NaNO2)。 11、乳化剂HLB范围一般为0~20，HLB 在3~6的乳化剂最适合 W/O 型乳浊液 12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。 13、乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。 14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。 15、生物膨松剂主要是指酵母。 16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。 21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。
22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。 23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。 24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。29、根据香料的挥发度,确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占25～35%。 30、杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为防腐剂。 31、方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 32、食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为气相色谱法。 33、食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为油溶性色素和水溶性色素。 35、甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 36、甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜昧剂。 37、通常以柠檬酸的酸度为标准，将其酸度定为100 38、到2012年，已经生产并使用的食品营养强化剂有四大类：氨基酸及其含氮化合物、维生素类、矿物质及不饱和脂肪酸。 二、选择题 1、我国新修订的《食品添加剂使用卫生标准》标准号是：（ D ） A、GB14880-1994 B、GB2760-2003 C、GB2780-2007 D、GB2760-2014 2、不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有（ D ） A、MNL值 B、ADI值 C、LD50值 D、急性毒性试验 3、亚硝酸钠不具备的性质是（ D ） A、急性毒性物质 B、致癌性 C、发色剂 D、亚慢性毒性物质
第一阶段测试题2011
第一阶段测试题 一.选择题： 1. 锤式粉碎机的粉碎比取决于( )。 A. 锤刀的尺寸 B. 筛网的孔径 C. 锤刀旋转速度 D. 锤刀的质量2．啤酒厂麦芽汁制备过程的主要设备有（ ）。 A.糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅 B. 调浆罐、糊化锅、水解锅、过滤槽 C. 糊化锅、糖化锅、维持罐、储存罐 D.调浆罐、糖化锅、过滤槽、维持罐 3．培养基连续灭菌流程的主要设备有（ ）。 A. 调浆罐、水解锅、冷却器 B. 蒸煮罐、后熟 器、糖化锅 C. 蒸煮罐、后熟器、冷却器 D. 连消塔、维持罐、冷却器 4．工业生产中，培养基分批灭菌通常是在（ ）中进行。 A. 发酵罐 B.糖化罐 C. 蒸煮罐 D.维 持罐 5．培养基连续灭菌流程中，维持罐的主要作用是（ ）。 A. 加热升温 B.维持压强 C. 保证灭菌时间 D.冷却降 温 6．啤酒厂糊化锅和糖化锅均装设搅拌器，其作用是（ ）。 A. 使醪液翻动，排出CO2 B.把麦芽打碎
C. 使醪液浓度和温度均匀 D.增加溶解氧 7. 连续灭菌要求培养基尽量按顺序流动，是为了( )。 A.提高处理能力 B.减少加热蒸汽用量 C.降低有效成份损失 D.保证灭菌效果 8. 在气流输送的垂直输料管中，颗粒的悬浮速度( )其气流输送速度。 A. 小于 B. 等于 C. 大于 D.不能确定 二.问答题: 1. 组成一个气流输送系统至少应具有哪些设备？若工作中出现中途 掉料，甚至堵塞管路的故障，试分析原因并提出解决办法。 2. 培养基连续灭菌需要几个过程？对各过程所用设备都有什么要求？ 3. 气流输送系统的空气除尘器的作用是什么？试述常用的两种空气除尘器的除尘机理。（选自华南理工大学2005年考研复试题） 三.计算题： 每批配制温度25℃的培养基30m3，采用处理量6m3/h的连消塔加热、维持罐保温进行连续灭菌。若原始微生物污染程度为105个/ml, 灭菌温度为125℃，要求灭菌程度达到10-3个/批，已知灭菌速率常数k=11min-1，试设计连消塔和维持罐。 （培养基密度、比热与水相同，加热蒸汽压力0.3MPa(表压)）
食品添加剂考试试题及答案
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 日容许摄入量 ADI :人类每日摄入某物质直至终生，不产生可检测到的对健康产品无害的量。 食品变质的原因： 1、微生物作用 2、酶作用 3、环境因素作用。 食品强化剂 :为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 天然 :利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。 人工合成 :采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质 防腐保鲜类 :防腐剂、抗氧剂、 质构改良类 :乳化、抗结、增稠、稳定和凝固、被膜、胶姆糖基础、膨松、消泡、水分保持 风味增改类 : 增味、甜味、香料、酸度调节 色泽增改改类 :漂白、着色、护色 其他类 :酶制剂、面粉处理剂、营养强化剂、食品加工助剂 酸度调节剂 :用以维持或改变食品酸碱度的物质。 抗结剂 :用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 消泡剂 :在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。 抗氧化剂 :能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。 漂白剂 :能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。 膨松剂 :在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。 鲜味剂 :能补充或增强食品原有风味的物质。 胶基糖果中基础剂物质 :赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质． 着色剂 :使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质． 护色剂 :能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的 物质。 乳化剂 :能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 酶制剂 :由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 面粉处理剂 :促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。 被膜剂 :涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 水分保持剂 :有助于保持食品中水分而加入的物质 营养强化剂 :为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。 防腐剂 :防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质． 稳定剂和凝固剂 :使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。 甜味剂 :赋予食品以甜味的物质。风味调节和增强，不良风味的掩盖，满足人们要求。 增稠剂 :可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 加工助剂 :有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。 香料 :被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的有机物，分单体和混合物。香精:用香料按一定配方人工调配出来的或有发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。 毒性 :毒性指某种物质对机体造成损害的能力。 毒害 : 预定的数量和方式下，使用某种物质而引起机体损害的可能性，毒性与毒害与物质的化学结构、理化性质、有效浓度或剂量、作用时间及次数、接触部位与途径、机体的机能状态等条件有关。毒害的基本因素是物质本身的毒性及剂量。 食品防腐 :采取防止或抑制微生物生长繁殖的措施。也称为抑菌 保藏：存放期间为了保藏食品的质量而采取措施的过程。 灭菌：杀灭食品等物体上包括病原微生物和非病原微生物等所有的微生物的过程。 消毒：用物理、化学或生物学的方法杀死病原微生物的过程。
食品添加剂复习试题2[含答案]
《食品添加剂》复习题 一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分， 每题1分，共20分） 1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。 A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760- 2011 2. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。 A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征 描述 3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：β-胡萝卜素 4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量 小于30mg/kg。 A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ） A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素E 6. 味精的化学名是（ C ）。 A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙 7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。 A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素 8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素 D：糖精 9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ） A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红 10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。 A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠 11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性 12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（ A ） A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂 13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。 A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。 A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂 D：凝固剂 15. 下列物质属于甜味剂的有（ B ）。 A：苯甲酸B：麦芽糖醇 C：谷氨酸钠 D：山梨酸
工程结构第1阶段测试题
8. 江南大学现代远程教1第一阶段测试 卷 考试科目：《工程结构》第一章至第四章 （总分100分）时间：90分钟 ____________ 习中心（教学点）批次： _______________ 专业： _____________ 学号： ___________________ 姓名： ________________ 层次： ________________ 身份证号： ________________ 得分： ________________ 一、单项选择题 〖每个1分，共计15分〗 1.减小构件裂缝宽度的最有效措施 （） A.配筋面积不变，减小钢筋直径； B. C.增大混凝土截面面积； D. 提高混凝土强度等级; 提高钢筋强度等级。 2. A. C. 3. 设计剪扭构件时，当 V/（bh 增加尺寸； 增加受扭箍筋； 大、小偏压破坏的根本区别是 o +T/ (0.8W B. t ) > 0.25 c D. B. f c ,可采取的措施（ ） 增加受扭纵筋； 增加纵筋和箍筋配筋强 度比Z A.偏心距的大小； C.破坏时受压钢筋是否屈服； 钢筋混凝土构件的裂缝间距主要与 混凝土抗拉强度有关； 混凝土与钢筋间的粘结强度有关； 提高梁正截面承载力最有效的方法是 提高混凝土强度等级； 增大截面高度； 改善梁截面的曲率延性的措施之 D. 受压一侧砼是否达到极限压应变; 破坏时受拉钢筋是否屈服。 4. A. C. 5. A. C. D. 6. B. B. D. 混凝土极限拉应变有关； 混凝土回缩及钢筋伸长量有关。 提高钢筋强度等级; 增大截面宽度。 增大As ' C.提高钢筋强度等级； 提高梁的配箍率可以 显著提高斜裂缝开裂荷载； 显著提高抗剪承载力； 超筋梁正截面受弯承载力与 混凝土强度有关； 混凝土强度和配筋强度都有关; A. B. D. 增大As ； 以上措施均无效. 7. A. C. A. C. B. D. 防止斜压破坏的出现； 使斜压破坏转化为剪压破坏。 ( B. D. 配筋强度？ 4有关； 混凝土强度和配筋强度都无关。
食品添加剂考试试题
食品添加剂：我国《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》规定：食品添加剂是指为了食品品质和色，香，味以及为防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品防腐剂：是指能够防止食品由微生物所引起的腐败变质，延长食品保藏期的一类食品添加剂。色淀：水溶性着色剂沉淀在允许使的不溶性基质上所制备的特殊着色剂，其着色部分是允许使用的合成着色剂，基质部分多为氧化铝，称之为铝色淀。ADI值：指动物毒性试验确定最大无作用剂量。胶母糖基础剂：是赋予胶姆糖（泡泡糖，口香糖）成泡，增塑，耐咀嚼等作用的一类食品添加剂。食品抗氧化剂：是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品贮藏期的食品添加剂。水分保持剂：水分保持剂是指添加子食品中有助于维持食品水分稳定的食品添加剂。食品营养强化剂：是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，也被称为食品强化剂，营养供给剂。食品增稠剂：在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。食品的护色剂：本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善具有较强的氧化还原性，能够防肌红蛋白加强或保护食品颜色的一种添加剂。食品的发色助剂：本身无发色功能，但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果，同时可以减少发色剂用量而提高食品的安全性。食品乳化剂：指添加于食品后可显著降低油水两界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。HLB(乳化剂亲水亲油平衡值）：表示乳化剂对于水和油相对亲和程度，一般在1~20之间，1表示亲油性最大，20表示亲水性最大。食品疏松剂：指在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使得制品具有疏松，柔软或酥脆的物质。食品膨松剂：又称膨胀剂，起发粉，面团调节剂，广泛用于焙烤食品（生产面包，饼干，糕点等）。食品稳定剂和凝固剂（组织硬化剂）：食品中胶体（果胶，蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态的一类食品添加剂，主要作用于豆制品生产和果蔬加工以及凝胶食品的制造。食品发色剂：又叫护色剂，呈色剂，指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（加强或保护）的食品添加剂。甜味剂：赋予食品甜味的添加剂，常指：人工合成的非常营养甜味剂，糖醇甜味剂和非糖天然甜味剂3类。食品调味剂：口腔内感受味觉的主要是味蕾，味蕾随年龄的增长而减少，人对咸味感觉最快，对苦味的感觉最慢。阈值：感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。食品增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，使之呈鲜味感的一些物质。酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。水分保持剂：指有助于保持食品中的水分而加入的物质。（多指磷酸盐类，甘油，乳酸钾等）抗结剂：是加入颗粒或粉末食品中以防止食品结块，保持其松散或自由流动的物质。 我国在《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》中，将食品添加剂按照功能分为23 类。我国允许使用的水分保持剂主要是磷酸盐类。 第三代食品鲜味剂包括动物蛋白质水解物，植物蛋白质水解物，酵母抽提物。 食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分而加入到食品中的天然或者人工合成的营养物质和其他营养成分。 食品着色剂都是由发色团和助色剂组成的，因此能够呈现出各种不同的颜色。 食品添加剂的英文名称为Food Additives。 JECFA代表FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会。 MNL是指最大无作用量，50％Lethal does 是指半数致死量。 卫生部于2012年3月15日正式发布《食品安全国家标准，食品营养强化剂使用标准》该标准于2013 年1 月 1 日正式实施。 为了安全起见，国际上在确定ADI值时，要将最大无作用剂量缩小 100 倍 微生物来源的食品增稠剂包括黄原胶和结冷胶 丙酸及其盐类对防霉菌有良好的效能，故用于面包加工中，延长其保质期
(完整版)《食品添加剂》题库
《食品添加剂》复习题 一、名词解释 1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2、增稠剂：能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。比如琼脂、卡拉胶、糊精和海藻酸钠等。 3、乳状液：两种互不相溶的液体，其中一种以微小液滴的形式均匀地分散在另一种液体中形成的分散体系叫做乳状液 4、膨松剂：膨松剂是指加入食品中后，当食品烘烤加工时能够发生分解产生气体，在食品内部形成膨松多孔结构的食品添加剂。 5、防腐剂：防腐剂是指能够抑制微生物增殖，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。比如苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯等 6、香精：香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。 7、精油：用水蒸气蒸馏法和压榨法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精油。 8、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 9、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 二、填空题 1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示，如磷酸CNS 01.106。前两位数字表示该食品添加剂所属的类码标识，后三位数字表示该食品添加剂的编号代码。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是17。 3、按来源分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。 4、生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。 5、不得以掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 6、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用。 7、能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。 8、乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做分散相。 9、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而增加，在碱性环境中失去抗菌作用。 10、山梨酸类的适用pH值范围为5.5以下。 11、根据色料的混合原理，红色与蓝色相混产生紫色色； 12、根据色料的混合原理，黄色与红色相混产生橙色色； 13、根据色料的混合原理，黄色与蓝色相混产生绿色色； 14、食品中最常用的发色剂是硝酸钠和亚硝酸钠。 15、按照作用机理，食品漂白剂可分为还原型漂白剂和氧化型漂白剂两大类。 16、用水蒸气蒸馏法和压榨法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精油。 17、从溶解性能来看，食用香精可分为水溶性香精和油溶性香精两类。 18、夜盲症是由于缺乏维生素A1引起的。 19、赖皮病是由于缺乏维生素B5引起的。
函授食品添加剂试卷(答案)
函授食品添加剂试卷 1、名称解释(每个5分，共15分) 1)食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加 入食品中的人工合成或者天然物质，包括为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的物质。 2)MNL：最大无作用量 3)ADI值：每日允许摄入量（Acceptable Daily Intakes）单位：每天每千克体重允许摄 入的毫克数。 2、简答（每题10分，共60分） 1）食品添加剂使用的意义是什么？ 有利于食品的保藏和运输 改善和提高食品色、香、味等感官指标 保持和提高食品的花色品种 有利于食品的工业化生产 满足不同人群的需要 2）食品添加剂的发展趋势是什么？ 开发以天然产物或食品成分为原料的产品，以扩大对天然产物的利用 开发研制高效、多功能添加剂产品
复配型添加剂的研究利用及其规范管理 扩大生物制品的数量和研发生物类型的食品添加剂 高纯度化学合成制品。 3）食品添加剂使用的基本原则是什么？ 不应对消费者产生任何健康危害； 不应掩盖食品的腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用添加剂； 有利于保持或提高食品本身的营养价值，而不应降低或影响其营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业助剂在制品最后成品之前应除去，有规定限量的除外； 所选择食品添加剂应符合相应标准。 4）在不同的食品中如何确定添加剂的最大使用量？ JECFA推荐的食品添加剂最大使用量（DBM预算法） 食品添加剂最大使用量=40×ADI； 加工食品中添加剂的最大使用量=80×ADI； 少数加工食品的添加剂使用量=160×ADI； 个别加工食品中的添加剂使用量=320×ADI
食品添加剂复习题含答案
《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分） 1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。 A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-2011 2. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。 A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述 3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：β-胡萝卜素 4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小于30mg/kg。
A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ） A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素E 6. 味精的化学名是（ C ）。 A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠 D：谷氨 酸钙 7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。 A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素 8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素 D：糖精 9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ）
A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红 10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。 A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠 11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性 12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（ A ） A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂 13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。 A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。
第一阶段测试题V1.02
注意：请把答案写在答题纸上，试卷上请不要做任何标记！！ 1、关于HTTP请求参数，以下哪些说法正确？（单选） A、在GET请求方式下，HTTP请求参数位于HTTP请求的正文部分 B、在一个HTTP请求中，只能包含一个HTTP请求参数 C、在POST请求方式下，HTTP请求参数位于HTTP请求的正文部分 2、关于Servlet规范，以下哪些说法是正确的？（多选） A、、Servlet规范由SUN公司制定 B、Servlet规范制定了标准Servlet接口 C、Tomcat是符合Servlet规范的优秀Servlet容器 D、Servlet规范规定Servlet实例运行在Servlet容器中 3、以下哪些选项属于Servlet容器的功能？（多选） A、创建一个包含客户请求信息的ServletRequest对象 B、创建一个ServletResponse对象，Servlet用它来生成响应结果 C、创建Servlet对象 D、调用Servlet对象的service()服务方法 E、把Servlet对象生成的响应结果发送给客户 4、一个用户安装了Tomcat，但无法启动Tomcat，可能是由于哪些原因引起的？（多选） A、没有安装JDK B、Tomcat与JDK的版本不匹配，例如Tomcat6.x要求使用JDK1.5或以上版本 C、没有设置JAVA_HOME系统环境变量 5、关于JavaWeb应用的目录结构，以下哪些说法正确？（多选） A、JavaWeb应用的目录结构完全由开发人员自行决定 B、JavaWeb应用的JSP文件只能存放在Web应用的根目录下 C、web.xml文件存放在WEB-INF目录下 D、JavaWeb应用中的.class文件存放在WEB-INF/classes目录或其子目录下 6、假设在helloapp应用中有一个hello.jsp，它的文件路径如下：
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