蛋氨酸对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响

蛋氨酸对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响

蒋雪樱，张相伦，陆鹏，张瑞强，温超*，周岩民*

【摘要】为了研究日粮蛋氨酸水平对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响，实验选用1日龄艾拔益加肉鸡144 只，随机分为3 组，每组6 个重复，每个重复8 只。对照组日粮蛋氨酸水平为0.50%（1～21 d）和0.44%（22～42 d），高、低蛋氨酸组日粮蛋氨酸水平分别为对照组的130%和70%。结果表明：与对照组相比，日粮高蛋氨酸能够显著提高肉鸡胸肌率（P＜0.05），低蛋氨酸则显著降低肉鸡全净膛率（P＜0.05）；日粮高蛋氨酸显著降低胸肌剪切力（P＜0.05）、显著提高24 h时胸肌的pH值和a*值（P＜0.05），而低蛋氨酸显著提高胸肌的L*值（P＜0.05）；日粮高蛋氨酸显著升高胸肌总抗氧化能力（P＜0.05），低蛋氨酸显著降低胸肌谷胱甘肽含量（P＜0.05）。因此，日粮蛋氨酸水平可能通过调节肌肉蛋白质沉积和抗氧化功能而影响肉鸡屠宰性能和肌肉品质。

【期刊名称】食品科学

【年(卷),期】2016(037)021

【总页数】5

【关键词】蛋氨酸；肉鸡；屠宰性能；肌肉品质；抗氧化

鸡肉在肉类消费结构中占有重要的地位，提高产肉量是肉鸡养殖的主要目标，尤其是胸肌产量，同时，消费者对肉品质的要求亦越来越高。目前通过营养调控提高肉鸡产肉量以及改善肌肉品质已成为一种重要的手段。蛋氨酸是家禽玉米-豆粕型日粮的第一限制性氨基酸[1]。蛋氨酸的主要生理功能是为机体提供活性甲基，参与蛋氨酸循环、蛋白质代谢、合成机体蛋白以及提高免疫功能[2-