幼儿园烘焙课教案
幼儿园烘焙课教案
【篇一：~$点烘培教案项目二蛋糕】
教师授课教案（首页）
授课时间：2012—2013学年度第二学期
项目二蛋糕的制作
[新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。 [授课内容]
一，蛋糕膨松基本原理
（一）
、空气的作用
空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。
2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油
蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起
发快与保留空气的作用。
（二）、膨松剂的作用
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物
是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧
化碳和
氨气，这些气体使蛋糕膨大。
（三）、水蒸气的作用
蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的
结合使蛋糕体积膨大。
二、蛋糕的配方平衡
1、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材
料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。
蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；
湿性：鸡蛋、牛奶和水；
强性：面粉、鸡蛋和牛奶；
弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。
干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强
性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具
有形成及强化制品结构的作用。
弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱
或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。
（1）、干湿平衡：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕
是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和
含水材料。
（2）、强弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
三、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，
制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。四，蛋糕的种类
?1、海绵蛋糕（sponge cake）：
一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结
合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海
绵蛋糕。
按照制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。 ?2、戚风蛋糕（chiffon cake）：
一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一
种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋
糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
?3、天使蛋糕（angel fool cake）：
也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所
不同
的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天
使蛋糕。 ?4、重油蛋糕（pound cake）：
也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的
一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种乳沫类蛋糕一样是通过打发的
蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类
蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。 ?5、奶酪蛋糕（cheese cake）：
音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶
酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的
都是奶油奶酪（cream cheese）。
?奶酪蛋糕又分为以下几种：
（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，口味比较实，奶酪
味很重，在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以
轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。
（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不
会加入粉类材料。 ?6、慕斯蛋糕（mousse cake）：
也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝
固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
五，蛋糕制作的一般过程
【篇二：烘焙教案】
天津何嘉仁国际幼儿园烹饪活动教案
【篇三：烘焙教案】
第一课蔓越莓饼干的做法
主料低筋面粉220克 ? 鸡蛋1个
? 蔓越莓干50克 ?
辅料糖粉60克
? 黄油100克
? 做法 ?
1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀
2. 黄油切小块，室温下软化
3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发
4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀
7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型
8. 将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片
9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内
10. 烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉
第二课纽扣饼干的做法
用料
主料
低筋面粉160克
黄油80克
鸡蛋清20克
白砂糖50克
椰子粉10克
辅料
食盐1克
? 香草精几滴 ?
1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松
2. 加入蛋清打匀
3. 加入香草精拌匀
4. 加入过筛的低筋粉拌匀
5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片
6. 用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形
7. 用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记
第三课动物芝香饼干的做法
用料
主料
面粉320克
鸡蛋3个
白芝麻50克
辅料
白砂糖50克
? 花生油15克 ?
1. 所有食材先如图准备好
2. 将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，
加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油
3. 将所有材料混合拌好揉成面团
4. 用擀面仗擀平
5.\用饼干模压出造型
6. 摆入烤盘中，烤箱提前200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可
主料
全麦粉 125克
辅料
芝麻10克
? 食盐1克 ?
黄油30克
白糖30克
? 玉米油20克
? 苏打粉1克 ?
1. 全麦粉、盐、小苏打混合，放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒状
2. 分次倒入玉米油搓匀
3. 加入白糖，搓均匀
4. 揉成面团饧10分钟
5. 面团夹在两层保鲜膜间擀薄
6. 撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子
7. 切长方片，用的花刀
8. 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟
9. 成品
第五课巧克力蛋糕的做法
主料
黑巧克力70克
鸡蛋1个
鸡蛋黄1个
低筋面粉30克
辅料
糖粉30克
? 黄油55克
? 朗姆酒6克 ?
1. 准备好所有食材
2. 巧克力隔水融化
3. 加入同样隔水融化的黄油，搅拌均匀（也可以一起隔水融化）
4. 鸡蛋和蛋黄倒入碗中，加入糖粉，搅打至颜色变浅浓稠的糊
5. 将蛋液倒入巧克力糊中
6. 搅拌均匀
7. 筛入低筋面粉，加入朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟
8. 将巧克力蛋糕液倒入模具中
9. 入烤箱220度，烤15分钟，即可出炉（其实这是熔岩蛋糕的方子，但是我烤的时间略长，没能出熔岩效果，想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可）
主料高筋面粉300克 ? 酵母4克
? 鸡蛋24克
? 牛奶180毫升 ?
辅料
蜜红豆适量
? 细砂糖36克
? 黄油24克 ?
1. 将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中，并将桶固定在面包机中，选择和面程序，设定时间30分钟，启动程序
2. 20分钟后加入黄油，继续揉面
3. 至程序结束，置于常温下进行基础发酵
4. 待发酵完成
5. 取出面团排气
6. 分割成6份
7. 滚圆后松弛10分钟
8. 取一块面团擀成椭圆形
9. 压薄一条短边后撒适量蜜红豆
10. 然后沿长边对折
11. 从一头卷起，捏紧收口
12. 依次如上述方法整形
13. 全部整形完毕后，码放进面包桶中，将面包桶固定好，选择发酵?烘烤程序
14. 二次发酵完成后，面包机自动进入烘烤模式
15. 待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可
烘焙课程实施计划书
市玄武区社区进修学院社区教育特色课程“蒲公英”烘焙体验中心建设项目 计 划 书 撰写：王晓羽 2012-10-13
简要介绍 随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。 与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。
培训项目的容 一．名称的由来 “蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。 “蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。 二．基本容 本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。三．预期目标 1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。 2、与区劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。 3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的涵。
幼儿园烘焙课饼干教案
幼儿园烘焙课饼干教案 【篇一：幼儿园烘焙课饼干教案】 精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原 创幼儿园手工饼干教案活动目标： 2感受做点心师的愉快气氛，体 验劳动内容和过程中的自豪的感。 根据所的制饼干需要做好其他物质准备：盛饼干用的盘子人手一个、微波炉、围裙、裱花袋、毛巾。 1、教师以面点师的身份带领幼儿进入活动场地。师：今天老师跟小 面点师一起来做香喷喷的饼干。 出示曲奇饼干的图片，教师讲述和面的方法，并简单介绍里面几种 不同材料。 将曲奇的面糊装进裱花袋中，把面糊往裱花袋的顶端挤，之后可将 裱花袋中的面糊挤在烤盘上精品文档2016 全新精品资料-全新公文 范文-全程指导写作–独家原创教师和幼儿一起清理卫生，把剩余的 面和辅助食品送到指定的地方。 8、品尝面点：教师和幼儿一起欣赏烤制成熟的曲奇饼干，分享劳动 成果。 在新《纲要》在科学领域的目标中指出：让幼儿“能从生活和游戏中 感受事物的数量关系并体验到数学的重要和有趣”。怎样才能贯彻 《纲要》中强调的让幼儿在生活和游戏中学习数学呢？我们努力尝 试生活化、游戏化等多种数学教育策略，引导幼儿在生活和游戏中 学习数学。动物是孩子成长过程中的亲密伙伴，给动物送吃的既能 激起孩子参与活动的兴趣，同时又能让孩子在感兴趣的游戏中自然 地学习数学知识，培养思维的条理性，促进空间方位概念的发展， 这种没有负担、情绪愉快的学习活动促使幼儿自然而然的喜欢上数 学活动。 通过已有经验，搜索材料，发现规律。首先，我通过平时对孩子们 吃点心的观察，发现小朋友在吃饼干的时候喜欢相互的比大比小。 我就收集了孩子们平时吃饼干的所有形精品文档 2016 全新精品资 料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创状，三角形及圆形的图片。让他们观察饼干的外行特征及制作方法，为他们进一步发现饼干的 外形特征提供环境支持。 小班下学期，幼儿对三角形、正方形、圆形特点已经基本掌握了， 为了让他们更充分地感知三种图形的本质特征。因此，我设计此次
烘焙课程计划书
南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程“蒲公英”烘焙体验中心建设项目 计 划 书 撰写：王晓羽 2012-10-13
简要介绍 随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。 与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。
培训项目的内容 一．名称的由来 “蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。 “蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。 二．基本内容 本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。三．预期目标 1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。 2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。 3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。
小班烘焙(黄油小饼干)
小班烘焙《黄油小饼干》 授课班级：KA1 KA2 KBA KB2 授课教师：Yuki（古敏怡）助教教师：Winni（钟敏杰） 活动目标 KA1 KA2 认知目标：了解饼干制作的基本课程； 技能目标：能初步进行揉搓面团技能； 创造目标：能在揉搓面团的基础上进行其他动作； 情感目标：感受揉搓面团带来的愉悦，对烘焙技能进行初步体验，吃到自己做的饼干感到快乐高兴。 KB1 KB2 认知目标：了解饼干制作的基本课程； 技能目标：练习揉搓面团技能，学习擀面压模等技能； 创造目标：能在揉搓擀面等基础技能上，学习压模能技能； 情感目标：感受揉搓面团带来的愉悦，对烘焙技能进行初步体验，吃到自己做的饼干感到快乐高兴。 活动准备 经验准备：幼儿对饼干，面团等已有了初步了解； 物质准备：黄油小饼干面团若干，烘焙工具若干，sticker若干。 活动过程 导入： 导入活动 小朋友们喜欢吃饼干吗？ 有尝试过自己做饼干吗？ 今天就来跟Dana老师一起来制作饼干吧！ 。 环节： 制定要求： 1、老师会给每一个小朋友分发一个面团，在老师发面团的过程中，不能吵闹或者离开座 位，更不能去抢其他小朋友的； 2、掉在地上的面团不能用，交给老师再领取新的面团； 3、擀面杖每个桌子只有一根，请小朋友们轮流使用，不能争执，更不能用擀面杖去敲打 其他小朋友； 4、面团不能放到嘴里，吃到肚子里； 5、老师会给每个小朋友发一个饼干模具，但不能用它去敲打其他小朋友； 6、饼干制作好了以后就交给老师； 7、制作饼干的过程中，不能吵闹或者与其他小朋友争执。有问题就举手问老师； 8、老师会给在制作饼干过程中表现得很棒的小朋友奖励sticker！ 介绍制作材料并示范过程：
少儿烘焙课的好处
少儿烘焙课的好处 初次接触少儿烘焙课的孩子，大都会被烘焙作品华丽五彩的自制蛋糕、有趣的图案、精致的点心所吸引，而家长则更看重烘焙带来的放心而健康的食材。深入学习烘焙课之后，孩子会发现烘焙是一次奇妙的旅游，它从一开始便唤起孩子的好奇心，中间的过程充满着未知，充满着奇妙，一切都等待孩子去探寻，直到最后，给孩子难以言表的幸福感觉…… 少儿烘焙课是充满童趣的 在烘焙课上，孩子们可以找来许许多多精巧可爱的东西来扮演游戏中的“生活用品”，而过家家里面所满足的，其实就是孩子们“摆弄一番”的小愿望。现在，少儿烘焙课可以满足孩子做一回“烘焙师的愿望”。 少儿烘焙课是充满爱心的 对于纯真的孩子来说，烘焙课是单纯而又有爱心的。对于孩子们来说，他们兴致勃勃学习烘焙，可能只是为了亲手为父母做点心，与父母分享学习的乐趣，这是对父母的爱。 烘焙课对于青少年儿童的好处是显而易见的。孩子们在学习烘焙课的过程中，可以与同学和老师一起交流、学习、创新，对于可塑性很强的青少年儿童来说，参加少儿烘焙课可以给他们更多的学习机会。青少年儿童参加少儿烘焙课，有以下好处。 1、增加灵巧性：少儿烘焙课要求孩子亲自动手动脚，是启发潜能的游戏和运动，能训练孩子的灵巧性，锻炼他们的身体机能，增强协调能力。 2 、社交能力：在少儿烘焙课上，无论是学习的时候还是完成自己作品的时候，孩子们都需要与其他的同学和老师交流，可以开发孩子潜能，让孩子有自己的小社交圈。 3、创造才能：利用游戏发展孩子的创造才能和探索精神，孩子对这个世界总是好奇的，就让他们去“冒险”吧。 4、艺术能力：为了创作出好看的作品，孩子会不遗余力地去创作，去思考，去实践，经过孩子的精心创作，可以提高作品中的艺术性，也提高了孩子的艺术修养。 5、增加知识：在参加少儿烘焙课的过程中，孩子不但要对各种材料有所熟悉，对于厨艺、材料搭配的知识也会有所了解，孩子会慢慢对身边的事物一一认知与体验，可增长他们的知识。 6 、健全性格：不健全性格儿童的出现，与孩子小时候不恰当的生活环境有很大关系。而少儿烘焙课，可以促进亲子交流、可以锻炼孩子耐力，这些都可以使孩子拥有健全性格。 青少年儿童参加少儿烘焙课，不仅仅是全一顿食物那么简单，更多的是让孩子得到与父母、同学交流的机会;让孩子们体验到劳动的意义;从小在孩子们心中埋下一颗努力制作完美作品的种子。
爱心烘焙教案
第一课纯手工超美味披萨 【教学目标】 1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。 2、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。 3、体验面团扩展阶段的状态。 【课前准备】 按老师给的原料单采购齐全原材料。 【教学过程】 1、自制九寸披萨饼底1个 披萨饼原料： 高筋面粉 300g 鸡蛋 1个 黄油 3Og 奶粉 15g 酵母 4g 糖 15g 盐 5g 牛至草，罗勒草适量 1）把pizza面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到2倍增大。
2）把发好的面团放入烤盘，制作成中间薄，边缘厚的饼，并用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。 温馨提示：不急着吃的朋友，可以提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。 2、自制披萨酱 披萨酱原料： 西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒 1）黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味， 2）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱 温馨提示：炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。 3、制作披萨原材料 马苏里拉奶酪250g 什锦菜（辣椒，洋葱，玉米粒，青豆）适量 牛排一份煎熟切粒 披萨制作步骤： ?第一步：披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油； ?第二步：撒上1/3的奶酪，然后均匀的撒牛排粒;
?第三步：再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜 撒上最后剩余奶酪； ?第四步：烤箱200°预热5分钟，15-18分钟有焦点即可。 美味出炉，色香味俱全！ 开吃啰~
第二课泡芙 【教学目标】 1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。 2、掌握无酵母发酵的过程。 3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。 【课前准备】 配料表 泡芙球： 低筋面粉 125克 牛奶 125克 水 125克 黄油 60克 糖 1/2小勺 盐适量 鸡蛋 2个 填充馅料 安佳淡奶油 150克左右 糖粉 35克 【教学过程】 料理过程： 1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火
烘焙蛋糕幼儿园教案
烘焙蛋糕幼儿园教案 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。烘焙蛋糕幼儿园教案范文，欢迎阅读。 烘焙蛋糕幼儿园教案一：游戏主题：蛋糕店活动目标： 1、引导幼儿扮演熟悉的角色,知道角色名称,模仿最基本的动作。 2、游戏中有简单的角色语言和行为。 3、培养幼儿按意愿独立地确定游戏主题的能力，主题鲜明而稳定。 4、让幼儿学会协商分配角色，与同伴积极交往，友好合作。 5、进一步深化各个主题的内容，丰富各游戏，鼓励幼儿加强各角色间的联系。 活动准备： 1、各种口味的蛋糕、面包玩具 2、橡皮泥、工作服等第一次活动：
时间：XX年6月8日(周五)下午指导要点： 1、游戏前简单的导入，激发兴趣 2、幼儿自主开展，观察与指导重点: (1)帮助幼儿一起布置游戏场地。 (2)观察幼儿在游戏中的语言和动作,了解幼儿角色水平。 (3)教师扮演角色,随机指导,引导幼儿有简单的角色语言和行为。 3、游戏后谈话，以教师为主的谈话方式，再现有价值的游戏片断。 观察与推进： 观察：幼儿在协商角色时已经能注意控制音量和男女搭配，喜欢与同伴共同游戏，在游戏中大部分幼儿能爱惜道具，材料，轻拿轻放。但部分幼儿还不会协调同伴间的纠纷。 推进：在下一次的游戏前，我将利用班级主页把故事及课件地址一起上传，请家长一起配合，使幼儿能熟悉地复述故事。由于课件中的故事角色对话语气、表情等特征比较明显，我想，对幼儿也是一个很好的学习作用。 烘焙蛋糕幼儿园教案二：? 蔓越莓饼干的做法
主料低筋面粉220克 ? 鸡蛋1个 ? 蔓越莓干50克 ? 辅料糖粉60克 黄油100克 ? ? ? 做法 1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀 2. 黄油切小块，室温下软化 3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发 4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀 5. 筛入低筋面粉 6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型 8. 将冻硬的面团切成月厘米的薄片 9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内 10. 烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉
食品烘焙加工技术 教案
《食品烘焙加工技术》教材分析 一、知识点 《食品烘焙加工技术》本书的编写宗旨是注重对学生综合素质的培养，因此在内容方面更重视粮油食品加工理论；对于一般生产工艺和技术，有选择性地阐述典型生产过程。这样做的目的是提高学生发现、分析和解决问题的能力。本书内容包括原料及辅助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷冻食品、膨化食品、植物蛋白及产品等，是食品科学与工程专业特别是以粮油食品为主要特色的食品科学与工程专业的学生必须掌握的主要的专业课内容。 二、学习要求 1、熟悉原料及辅助原料、焙烤食品； 2、熟练掌握焙烤食品的加工工艺； 3、了解面制品、冷冻食品、膨化食品、植物蛋白及产品等制作方法。 三、重难点 1、重点：原料及辅助原料、焙烤食品； 2、难点：焙烤食品的加工工艺； 四、课时安排 本章共安排72学时，其中理论32学时，实践40学时。 第1-5学时，第一章原料及辅助原料（1-2） 第6-10学时，第二章面包（1-2） 第11-20学时，试验10面包制作1-4 第21-23学时，第三章饼干生产工艺 第24-25学时，第四章蛋糕生产工艺 第26-30学时，试验15蛋糕制作1-2 第31-33学时，第八章挤压食品 第34-35学时，第九章食用植物油脂加工技术
【第12-13次课】课题：第一章原料及辅助原料（1~2） 一、教学要求： 1、掌握各种原料的分类和结构。 2、理解并掌握各种原料的营养价值。 3、了解各种原料在食品中的工艺性能。 二、教学重难点： 1、教学难点：各种原料的分类和结构； 2、教学重点：各种原料的营养价值； 三、教学内容与教学过程； 1、复习与导入： 上节课我们学习了肉、蛋、奶制品的加工生产。我们知道好吃的面包、蛋糕是如何做成的，用什么原料，它们有什么营养呢？
烘焙课程计划书
南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程蒲公英”烘焙体验中心建设项目 计 划 书 撰写：王晓羽
2012-10-13 简要介绍 随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。 与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。 培训项目的内容 一．名称的由来 “蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么
教；你想在哪儿学，就能在哪儿学” 。 “蒲公英”的花语是“开朗” ，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。二．基本内容本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。三．预期目标 1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。 2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。 3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动， 打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。 可行性分析 一：课程设置背景 玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。此项目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。课程开设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的老师任课。学院为课程开设提供专门的场所和设备，投入一定资金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。 二：资金来源
幼儿园大班烘焙课教案
幼儿园大班烘焙课教案 【篇一：烘焙亲子活动方案】 烘焙亲子活动方案 一、设计意图： 中秋节是我国一个重要的传统节日，中秋节的最大意义和主旨是“团圆”。团圆与和谐紧密相连，团圆不仅是外在的形式，而且是内心的和谐与相通。为充分发掘传统节日内涵，弘扬祖国的优秀文化，加深亲子之间的感情，我园在中秋节前，组织开展“庆中秋，做月饼”亲子活动。结合以上特点，我园中班全体教师共同策划了本次“庆中秋，做月饼” 亲子活动。 二、活动目的： 1、为了提升孩子的手眼协调能力，让每一个孩子喜欢做月饼。 2、让孩子体验到中秋的快乐，增强亲子间、家长与家长间、家长与幼儿园间的情感。 3、有利于更好地做好家园共育工作，充分发挥家庭教育的作用。 三、活动主题： 庆中秋，做月饼 四、活动时间： 上午九点至十一点 五、活动对象： 幼儿及家长 六、活动内容： 亲子活动 七、活动地点： 教室 八、活动人员安排： 1、各班布置：本班老师和保育员 2、用具提供：各班家长 九、活动原则： 1、安全第一、在中班各教室举行，必须保证每一个孩子的安全。 2、全班孩子齐参与。每一个孩子都有机会展现自己，都有参与活动的机 会，针对孩子年龄设计活动。 3、让孩子真真正正投入参与，真真正正获得成功与快乐
十、活动安排： （一）准备材料和用具 （二）家长孩子一起动手制作 （三）家长和孩子一起品尝 （四）各班幼儿在老师的带领下将月饼送到相应班级请他们品尝【篇二：高1《西点烘焙》教案2013.06.19】 教学方案（一） 【篇三：~$点烘培教案项目二蛋糕】 教师授课教案（首页） 授课时间：2012—2013学年度第二学期 项目二蛋糕的制作 [新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。 [授课内容] 一，蛋糕膨松基本原理 （一）、空气的作用 空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。 1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。 2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油 蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。 3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起 发快与保留空气的作用。 （二）、膨松剂的作用 膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。 生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物 是二氧化碳。 化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧 化碳和
烘焙教案79967教学内容
烘焙教案79967
?蔓越莓饼干的做法 主料 ?低筋面粉220克 ?鸡蛋1个 ?蔓越莓干50克 辅料 ?糖粉60克 ?黄油100克 ?做法 1.蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀 2.黄油切小块，室温下软化 3.加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发 4.分次加入鸡蛋液，搅拌均匀 5.筛入低筋面粉 6.加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7.将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型 8.将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片 9.烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内
10.烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉 用料 主料 低筋面粉160克 黄油80克 鸡蛋清20克 白砂糖50克 椰子粉10克 辅料 ?食盐1克 ?香草精几滴 1.将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松 2.加入蛋清打匀 3.加入香草精拌匀 4.加入过筛的低筋粉拌匀
5.将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片 6.用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形 7.用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记 8.用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼 9.将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟 动物芝香饼干的做法 用料 主料 面粉320克 鸡蛋3个 白芝麻50克 辅料 ?白砂糖50克 ?花生油15克 1.所有食材先如图准备好
幼儿园烘焙课教案
幼儿园烘焙课教案 【篇一点烘培教案项目二蛋糕】教师授课教案（首页）授课时间20122013学年度第二学期项目二蛋糕的制作[新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。 蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。 [授课内容]一，蛋糕膨松基本原理（一）、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。 1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。 糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。 这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。 2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。 3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。 （二）、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。 生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最
终产物是二氧化碳。 化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。 （三）、水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。 二、蛋糕的配方平衡1、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。 蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。 干性面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；湿性鸡蛋、牛奶和水；强性面粉、鸡蛋和牛奶；弱性糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。 干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。 强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。 弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。 （1）、干湿平衡蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。 海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。 海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
焙烤食品加工技术教案一教学内容
焙烤食品加工技术教 案一
教案一 一、教学目标 了解焙烤食品的基本概念、分类及发展趋势 二、教学重难点 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 三、教学方法 讲授、讨论、举例、对比 四、教学用具 多媒体及辅助设备 五、讲授过程 （一）引入新课 现实生活中我们碰到很多焙烤食品，请大家举例。 （二）讲授新课 焙烤食品的概念 泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。 广义指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料想调配、或经发酵、温烘焙、或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 特点：①以谷类为主要原料； ②以油、糖、蛋、乳等为主要辅料； ③产品的成熟或定型需采用焙烤工艺； ④产品无需调理即可食用；
⑤所有焙烤食品均为固态食品。 二、分类 (一) 按膨化物质的不同 1. 酵母膨化 2. 化学方法膨化 3. 空气进行膨化 4. 利用水分汽化进行膨化 （二）按生产工艺特点 面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、点心类 三、焙烤工业的发展概况 （一）现状 1. 原材料逐步规格化、专用化； 2. 生产工艺日臻完善和成熟； 3. 行业管理体系不断加强，产品标准不断完善； 4. 产品产量不断提高 （二）存在问题 1. 花色品种较少，大部分产品为利用传统工艺生产为主，不能满足们对多元化的需求； 2. 使用原料多是含全脂奶粉、糖、蛋、油脂为主，属高糖、高脂、胆固醇的食品，不能满足人们对健康的需求。 （三）趋势 1. 据产品大类特点选择生产经营规模；
2. 改变企业生产经营管理观念； 3. 增加高档产品的容量； 4. 产品生产规格化； 5. 引进现代技术设备； 6. 加强相关行业间的专业化协作。 六、课堂小结 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 七、课后习题 熟悉焙烤食品的分类及特点。八、课后记
西点制作教案课程
西点制作教案课程 Revised as of 23 November 2020
前言 课程目标（三维） 本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。 课程价值 烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。 同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。 教学、资源条件分析 西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。 教学的主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论 烘焙工具、材料的介绍和准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享 目录 课一：这是一门什么课——烘焙西点赏析与了解 (01) 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05) 课三：烘焙基础理论和基本操作 (16) 课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23) 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25) 课六：学生实践——椰酥饼干 (26)
课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27) 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29) 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30) 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31) 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32) 课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33) 课十三：学生实践——奶油苹果派 (34) 课十四：学生实践——核桃派 (35) 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37) 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38) 课十七：学生实践——提拉米苏 (39) 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)
亲子烘焙活动方案主题
亲子烘焙活动方案主题 亲子活动的目的是教会家长如何实施科学的亲子教育，增进 亲子间的感情，从而达到促进婴幼儿全面发展的目的。下面是有 20xx 亲子烘焙活动方案，欢迎参阅。20xx 亲子烘焙活动方案范 文1 一、设计意图：中秋节是我国一个重要的传统节日，中秋节的最大意义和主旨是“团圆”。团圆与和谐紧密相连，团圆不仅是外在的形式，而且是内心的和谐与相通。为充分发掘传统节日内涵，弘扬祖国的优秀文化，加深亲子之间的感情，我园在中秋节前，组织开展“庆中秋，做月饼”亲子活动。结合以上特点，我园中班全体教师共同策划了本次“庆中秋，做月饼” 亲子活动。 二、活动目的： 1、为了提升孩子的手眼协调能力，让每一个孩子喜欢做月饼。 2、让孩子体验到中秋的快乐，增强亲子间、家长与家长间、家长与幼儿园间的情感。 3、有利于更好地做好家园共育工作，充分发挥家庭教育的作用。 三、活动主题：庆中秋，做月饼
四、活动时间：上午九点至十一点 五、活动对象：幼儿及家长 六、活动内容：亲子活动 七、活动地点：教室 八、活动人员安排： 1、各班布置：本班老师和保育员 2、用具提供：各班家长 九、活动原则： 1、安全第一、在中班各教室举行，必须保证每一个孩子的安全。 2、全班孩子齐参与。每一个孩子都有机会展现自己，都有参与活动的机会，针对孩子年龄设计活动。 3、让孩子真真正正投入参与，真真正正获得成功与快乐。 十、活动安排： （一）准备材料和用具。 （二）家长孩子一起动手制作。 （三）家长和孩子一起品尝。 （四）各班幼儿在老师的带领下将月饼送到相应班级请他们品尝。20xx 亲子烘焙活动方案范文2 场地：创业广场二楼餐厅 时间：12 月16 日周五下午15：30——17：30
幼儿园烘焙课教案
幼儿园烘焙课教案 【篇一：~$点烘培教案项目二蛋糕】 教师授课教案（首页） 授课时间：2012—2013学年度第二学期 项目二蛋糕的制作 [新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。 [授课内容] 一，蛋糕膨松基本原理 （一） 、空气的作用 空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。 1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。 2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油 蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。 3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起 发快与保留空气的作用。 （二）、膨松剂的作用 膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。 生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物 是二氧化碳。 化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧 化碳和 氨气，这些气体使蛋糕膨大。 （三）、水蒸气的作用 蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的 结合使蛋糕体积膨大。 二、蛋糕的配方平衡
1、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材 料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。 蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉； 湿性：鸡蛋、牛奶和水； 强性：面粉、鸡蛋和牛奶； 弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。 干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强 性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具 有形成及强化制品结构的作用。 弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱 或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。 （1）、干湿平衡： 蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕 是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和 含水材料。 （2）、强弱的平衡： 1）油脂和糖的比例 2）蛋糕油的平衡作用 3）高比例蛋糕的平衡 三、配方失衡对制品质量的影响 1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌， 制品体积收缩。 2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。 3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。 4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。四，蛋糕的种类 ?1、海绵蛋糕（sponge cake）： 一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结 合而成的网状结构。 因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海 绵蛋糕。 按照制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。 ?2、戚风蛋糕（chiffon cake）：
烘焙课的教学设计
烘焙课的教学设计 这是一篇由网络搜集整理的关于烘焙课的教学设计的文档，希望对你能有帮助。 【教学目标】 1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。 2、掌握无酵母发酵的过程。 3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。 【课前准备】 配料表 泡芙球： 低筋面粉：125克 牛：奶：125克 水：125克 黄：油：60克 糖：1/2小勺 盐：适量 鸡：蛋：2个 填充馅料 安佳淡奶油：150克左右 糖粉：35克
【教学过程】 料理过程： 1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） 4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60—65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。 7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上（烤盘里垫上油纸）。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。烤10分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到150度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
幼儿园烘焙活动方案
仅供个人参考 For personal use only in study and research; not for commercial use 小班烘焙活动方案 时间：2017年7月28日 执教者：Tanya ，Yui,Lily 活动名称：做饼干 活动目标： 1．学习利用模具刻印的技能，尝试制作饼干。 2．体验活动的快乐与成功的喜悦。 活动准备： 模具、面粉，围裙，包装袋，奶油等 活动过程： 1．进入“宝贝厨房(教室)”环节，引起幼儿制作饼干的兴趣。 小朋友你们好!我是厨师Tanya，你们喜欢吃饼干吗?你们吃过一些什么形状的饼干呢?今天的我就请大家当“小小饼干师”，来做好吃的饼干。 2、借助PPT照片或者现场示范用模具刻印“饼干”的技能。 教师示范：先把面粉“揉一揉，团一团”，团成面团形，然后把面团放在桌子上“压一压”，压得扁扁的。想做一块圆形的饼干，就选圆形的模具在面团上刻印，再将边上多余的面去掉，这样一块圆形的饼干就做好了。 3、幼儿有创意地制作各种饼干，教师巡回指导 （1）．提醒幼儿尝试用各种模具来制作。 （2）．引导幼儿开动小脑筋，做和别人不一样的“饼干”。 4、将饼干送入烤箱 5、冷却后集体拍照留念并装入精美包装。 不得用于商业用途
仅供个人参考 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur für den pers?nlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales. толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях. 以下无正文 不得用于商业用途
烘焙教案
第一课蔓越莓饼干的做法 主料 ?低筋面粉220克 ?鸡蛋1个 ?蔓越莓干50克 辅料 ?糖粉60克 ?黄油100克 ?做法 1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀 2. 黄油切小块，室温下软化 3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发 4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀 5. 筛入低筋面粉 6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型 8. 将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片 9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内 10. 烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉 第二课纽扣饼干的做法 用料 主料 低筋面粉160克 黄油80克 鸡蛋清20克 白砂糖50克 椰子粉10克 辅料 ?食盐1克 ?香草精几滴
1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松 2. 加入蛋清打匀 3. 加入香草精拌匀 4. 加入过筛的低筋粉拌匀 5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片 6. 用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形 7. 用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记 8. 用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼 9. 将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟 第三课动物芝香饼干的做法 用料 主料 面粉320克 鸡蛋3个 白芝麻50克 辅料 ?白砂糖50克 ?花生油15克
焙烤食品加工技术教案一
教案一 一、教学目标了解焙烤食品的基本概念、分类及发展趋势 二、教学重难点 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 三、教学方法讲授、讨论、举例、对比 四、教学用具多媒体及辅助设备 五、讲授过程 （一）引入新课现实生活中我们碰到很多焙烤食品，请大家举例。（二）讲授新课 焙烤食品的概念泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。广义指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料想调配、或经发酵、温烘焙、或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 特点：①以谷类为主要原料； ②以油、糖、蛋、乳等为主要辅料； ③产品的成熟或定型需采用焙烤工艺；④产品无需调理即可食用； ⑤所有焙烤食品均为固态食品。 二、分类 （一）按膨化物质的不同 1.酵母膨化 2.化学方法膨化 3.空气进行膨化 4.利用水分汽化进行膨化 （二）按生产工艺特点面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、点心类三、焙烤工业的发展概况 （一）现状 1.原材料逐步规格化、专用化； 2.生产工艺日臻完善和成熟； 3.行业管理体系不断加强，产品标准不断完善； 4.产品产量不断提高 （二）存在问题 1.花色品种较少，大部分产品为利用传统工艺生产为主，不能满足们对多元化的需求； 2.使用原料多是含全脂奶粉、糖、蛋、油脂为主，属高糖、高脂、
胆固醇的食品，不能满足人们对健康的需求（三）趋势 1.据产品大类特点选择生产经营规模； 2.改变企业生产经营管理观念； 3.增加高档产品的容量； 4.产品生产规格化； 5.引进现代技术设备； 6.加强相关行业间的专业化协作。 六、课堂小结 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 七、课后习题 熟悉焙烤食品的分类及特点。 八、课后记