第二章 宏量营养素 练习题

一．选择题

1．构成机体组织器官的主要成分是( )。

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 水分

D. 脂肪

2．计算食物蛋白质利用率的指标不包括（）。

A. BV

B. AAS

C. AD

D. PER

3．人体氮的唯一来源是（）

A. 碳水化合物

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 核酸

4．食物蛋白质由于( )组成的差别，故营养价值不完全相同。

A. 氨基酸

B. 碳水化合物

C. 酶

D. 水分

5．下列每100克食物中，含蛋白质最多的是（）

A 芹菜

B 黄豆

C 苹果

D 面粉

6．下列那类人易出现正氮平衡（）

A 老年人

B 成年人

C 儿童

D 糖尿病患者

7．下列哪项不属于脂类的生理功能（）

A 节约蛋白质

B 储存能量

C 提供脂溶性维生素

D 增加饱腹感

8．能降低血中胆固醇的是（）

A 油酸

B 软脂酸

C 花生酸

D 亚油酸

9．下列哪种维生素有助于提高油脂的稳定性（）

A 维生素C

B 维生素E

C 维生素K

D 维生素B

10．米面中的第一限制氨基酸是（）

A 蛋氨酸

B 酪氨酸

C 苏氨酸

D 赖氨酸

11．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）

A 蛋白质是构成细胞的重要物质

B 蛋白质参与人体的各种形式的生理活动

C 人体对蛋白质的需要量很少

D 蛋白质在人体内氧化分解时，也可以提供能量

12．人体生命活动所消耗的能量，主要来自（）

A 蛋白质

B 糖类

C 脂肪

D 维生素

13．人体中含量最多的物质是（）

A 水

B 蛋白质

C 脂肪

D 糖类

14．构成人体细胞的主要物质是（）

A 脂肪

B 蛋白质

C 糖类

D 维生素

15．下列与必需脂肪酸无关的功能是（）

A 合成前列腺素

B 参与胆固醇代谢

C 提高免疫力

D 修护皮肤

16、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是(A )。

A．植物油B．猪油C．动物内脏D．瘦肉

17．吃进的马铃薯在人体内分解代谢的最终产物主要是（）

A 淀粉

B 麦芽糖

C 葡萄糖

D 二氧化碳和水

18、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为(C )。

A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸

19、对血糖代谢有调节作用的是( )。

A．膳食纤维B．矿物质C．必需氨基酸D．必需脂肪酸20．下列食物中，含蛋白质比例最高的是（）

A 大豆

B 玉米

C 番薯

D 大米

21．下列物质中，不能为人体提供能量的是（）

A 蛋白质

B 糖类

C 脂肪

D 维生素

22、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。

A．脂肪 B．优质蛋白质 C．碳水化合物 D．维生素

23．在平时的膳食中，糖类含量最多的是（）

A 蔬菜、水果

B 米饭、馒头

C 鸡鸭鱼肉

D 鸡蛋和牛奶

24、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为(D )。

A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸

25、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素

26、下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。

A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌

27、猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸

28、以下食物中胆固醇含量最低的是（）

A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生

29、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）

A．单不饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂

30、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）

A．猪油B．黄油C．椰子油D．葵花子油

31、一个不满4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现

已出现了头大、嘴小、脸肿的症状，利用所学的生物学知识，找出错误的选项( ) A．蛋白质是构成人体的基本物质B．人体的生长发育离不开蛋白质

C．组织细胞的更新离不开蛋白质D．蛋白质还能被分解，是最重要供能物质二、填空简答题

1．不能在体内合成或合成速度不够快的氨基酸必须由食物共给，我们称它

为。

2．蛋白质按营养价值分为________、_________和________

3．食物纤维主要是由__________组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌___________，促进____________，有利于及时排便等。

4．氮平衡表明的是机体_________和________的关系，分为________、________、

________三类。

5．人体必需的九种氨基酸是________、________、________、________、________、________、________、________和________。

6、人体内主要的供能物质是________；在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物

质是________。

7、脂肪酸从结构上分为和，不饱和脂肪酸从结构上分为

和，其中摄入过多对人体有害的不饱和脂肪酸是。

8、必需脂肪酸包括________、_________和________。

9、在营养学上通过________、_________、_________和________对脂肪的营养价值进

行评价。

10、膳食纤维分为和_________和________两种。

三、判断题

1、加热后蛋白质的营养价值都会降低

2、油脂氢化后稳定性增强，营养价值也会提高

3、大豆蛋白质为完全蛋白质

4、亚油酸摄入越多对人体健康越有利

5、蛋白质中各种氨基酸的含量和构成比例称为氨基酸模式

6、人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。

7、老人容易出现负氮平衡

8、粮谷类食品中的第一限制氨基酸是赖氨酸

9、脂类具有调节和保持体温的功能

10、膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此摄入越多越好

四、名词解释

膳食纤维、正氮平衡、负氮平衡、零氮平衡、蛋白质互补作用、完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质、限制性氨基酸、必需氨基酸、氨基酸模式、必需脂肪酸

五、简答题

1、蛋白质有何生理功能？

2、蛋白质互补的原则是什么？

3、油脂在加工中会发生哪些变化？对其营养价值有何影响？

4、脂类有哪些生理功能？必需脂肪酸有什么生理功能？

5、如何对脂肪的营养价值进行评价？试对花生油进行评价。

6、油脂在加工中会发生哪些变化？对其营养价值有何影响？

7、碳水化合物具有哪些生理功能？

8、膳食纤维对人体健康有何意义？

9、水具有哪些生理功能？

基本营养物质教案示例1(第一课时)

第四节基本营养物质 第一课时 一、教学目标： （一）知识与技能 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； （二）过程与方法 1.创设情境，引发学习兴趣，调动学生内在的学习动力，促使学生主动的学习。 2.通过学生动手操作实验，观察分析实验现象，掌握化学性质。 （三）情感态度与价值观 1.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 2.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 二、教学重点：糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点：糖类的同分异构现象，糖类、油脂、蛋白质的水解反应；。 三、教学过程： ［教师］展示几种有关糖类、油脂、蛋白质的实物或图片，使学生即刻进入三大基本营养物质的客观世界。 ［板书］一、三大基本营养物质的组成与分类 ［学生活动］1：阅读课本P71表3-3的内容，教师构建和谐、开放的课堂气氛，让学生畅谈、交流对糖类、油脂和蛋白质的组成有哪些新的认识。 学生新认识可能有： 1、这三种营养物质都含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。 2、糖类可分为单糖、双糖和多糖，一个单糖分子中有6个碳原子；一个双糖有12个碳原子,恰好是单糖的二倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。 3、葡萄糖与果糖有相同的分子式，蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，既然它们是不同物质，那它们间的关系应该是互为同分异构体。(也可能有学生会认为纤维素与淀粉也互为同分异构体。)

4、糖类不一定都带“糖”字，糖类也并不都是甜的。 5、油脂属于酯类物质。油脂可分为植物油与动物脂肪，植物油是不饱和的，而动物脂肪是饱和的。 6、蛋白质是高分子。但什么是高分子呢？ ［教师］完善学生对三大基本营养物质的组成与分类的认识 1、纤维素与淀粉分子式中的ｎ值是不确定的，因此，二者不互为同分异构体。此外，由于ｎ可以从几百甚至几千，所以它们的分子量很大，这样的物质叫做高分子。 2、汽油、煤油、甘油和花生油都是油，但物质类别不相同！ ［板书］二、糖类、油脂、蛋白质的性质(重点) ［板书］1、糖类和蛋白质的特征反应 ①糖类的特征反应 ［教师］设置问题情境：①为什么可用新制Cu(OH)2检验糖尿病人的尿液中有超常量的葡萄糖？②热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么要用到葡萄糖溶液？这是利用了葡萄糖的什么性质？我们又能否在实验室里完成这两个实验呢？ ［学生］实验1：完成课本P72：实验3－5的第1个实验，汇报实验现象，得出结论。 （注意：应向学生介绍新制的氢氧化铜制备方法及实验的成功关键之一：在碱性环境中。） 实验现象：加热时生成红色沉淀（氢氧化亚铜）。 结论：葡萄糖有还原性，能被新制的氢氧化铜氧化。 ［教师］演示实验：葡萄糖与银氨溶液反应。 实验现象：有银镜析出。 结论：葡萄糖有还原性，能被银氨溶液氧化。 ［教师］指导学生分析葡萄糖的结构，推出葡萄糖的特征反应是由其结构中的什么特点决定的。 C CH 2 CH CH CH CH OH OH OH OH OH —H O

基本营养物质教学设计

《基本营养物质》（第一课时） 姓名 :吕华山学校:张家湾中学邮编：101113 （一）指导思想与理论依据 （二）教学背景分析 必修模块的有机化学内容,是以典型有机物的学习为切入点,让学生在初中 有机物常识的基础上, 拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。 本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是学生在初中有机常识的基础上,学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习使学生对有机物的初步认识相对完整,同时深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。 糖类、油脂、蛋白质是与生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有较高兴趣，参与度高。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的探究能力及知识迁移能 力、类比推理能力还有待提高。 从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材，以生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生思考，学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引导问题拓展，学生讨论，师生总结升华，学生应用。让学生由生活走进化学，由化学走向社会。 （三）本节课教学目标设计 （1）知识与技能目标:①掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；②了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；③了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。 （2）过程与方法: ①培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。 ②通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。③通 过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。 （3）情感态度与价值观: ①通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类、水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；②通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。 （4）教学内容安排：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质。 （四）教学过程与教学资源设计

基本营养物质试题及同步练习题

基本营养物质试题及同步练习题

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第四节基本营养物质 1.下列叙述不正确的是（) A.天然气和沼气的主要成分是甲烷 B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 C.纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解?Ｄ．葡萄糖和蔗糖都含有Ｃ、H、Ｏ三种元素，但不是同系物 解析:1 mｏl乙醇完全燃烧时所耗氧气为:CＨ3CH2OH~3O2.1 ｍoｌ乙酸完全燃烧时所耗氧气为：CH3ＣO ＯH~2O2由此可见，等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量不相等．?答案:B 2.下列关于有机化合物的说法正确的是 ( ) A．德国科学家凯库勒首先发现苯并提出了其分子结构B．糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 ?C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别碘酒、乙酸和葡萄糖三种溶液?Ｄ．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤 解析：苯是法国科学家法拉第首先发现的,A错;糖类中的单糖不能发生水解反应;B错;碘酒与新制的氢氧化铜悬浊液混合无明显现象，乙酸能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解,溶液变为蓝色，葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热时有红色沉淀产生,Ｃ对；羊毛衫中羊毛的主要成分为蛋白质,不能用加酶洗衣粉洗涤，D错．答案:C ３．下列各组物质,具有相同的最简式,但既不属于同分异构体又不属于同系物的是 ( ) ①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯 Ａ.①②⑤ B.①②③ C.①③⑤ D.①②③⑤ 解析:解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念．最简式相同的有①②③④ 四组，其中④蔗糖和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体． 答案:B?4．下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是 ( ) ?A.用饱和的Nａ２SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质?B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H1０O５)ｎ表示，它们都可转化为乙醇 C．石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有机物 D.食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是高级饱和脂肪酸钠和甘油?解析：食用植物油呈液态，在碱性环境下水解的主要产物应为不饱和高级脂肪酸钠． 答案：Ｄ ５．下列有关有机物水解的叙述中不正确的是（) A.可用碘水检验淀粉水解是否完全? B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同? C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸? D.牛、羊等食草动物的消化道内有使纤维素水解的酶,纤维素在其体内水解的最终产?物为葡萄糖?解析:油脂在碱性条件下水解程度大的原因是碱与水解产物羧酸发生中和反应，生成羧酸盐，使生成物浓度减小，水解平衡向右移动所致，B项错误;蛋白质水解的最终产物均为氨基酸;纤维素水解最终产物是葡萄糖. ?答案:B 6.下列说法正确的是 () A．无机物不可能转化为有机物，有机物可以转化为无机物?Ｂ.糖类、蛋白质、脂肪都是重要的营养物质,它们都属于高分子化合物 C.甲烷、乙醇、乙酸、苯都能发生取代反应? D.可直接用分液法分离乙酸乙酯和乙醇的混合物?解析:无机物和有机物之间可以相互转化;单糖、双糖和脂肪等不属于高分子化合物; 乙酸乙酯与乙醇互溶,不分层. 答案:C ?７．下列物质中,在一定条件下能够发生水解反应,且水解的最终产物只有一种的是( )?A.淀粉 B.蚕丝 C.豆油Ｄ．乙烯?解析：淀粉水解的最终产物是葡萄糖，只这一种;蚕丝是蛋白质,水解产物为多种氨 基酸，产物不唯一；豆油是油脂，水解产物为甘油和高级脂肪酸,也不唯一；乙烯不?水解,故只有A正确. ?答案:Ａ 8．已知:I２能使淀粉溶液显蓝色,青苹果汁遇到碘酒时显蓝色,熟苹果汁能与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应生成红色沉淀,这说明 () A．青苹果汁只含淀粉Ｂ.苹果中只含有葡萄糖 C．苹果转熟时葡萄糖聚合为淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 解析:青苹果汁遇I2变蓝，只能证明苹果中含有淀粉,转熟后能与新制Ｃｕ（ＯH)2悬浊

基本营养物质试题及同步练习题

第四节基本营养物质 1．下列叙述不正确的是 () A．天然气和沼气的主要成分是甲烷B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物 解析：1 mol乙醇完全燃烧时所耗氧气为：CH3CH2OH～3O2.1 mol乙酸完全燃烧时所耗氧气为： CH3COOH～2O2由此可见，等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量不相等． 答案：B 2．下列关于有机化合物的说法正确的是 () A．德国科学家凯库勒首先发现苯并提出了其分子结构B．糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别碘酒、乙酸和葡萄糖三种溶液 D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤 解析：苯是法国科学家法拉第首先发现的，A错；糖类中的单糖不能发生水解反应；B错；碘酒与新制的氢氧化铜悬浊液混合无明显现象，乙酸能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解，溶液变为蓝色，葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热时有红色沉淀产生，C对；羊毛衫中羊毛的主要成分为蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错． 答案：C 3．下列各组物质，具有相同的最简式，但既不属于同分异构体又不属于同系物的是 () ①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯 A．①②⑤B．①②③C．①③⑤ D．①②③⑤ 解析：解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念．最简式相同的有①②③④ 四组，其中④蔗糖和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体． 答案：B 4．下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是 () A．用饱和的Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们都可转化为乙醇 C．石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有机物 D．食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是高级饱和脂肪酸钠和甘油 解析：食用植物油呈液态，在碱性环境下水解的主要产物应为不饱和高级脂肪酸钠． 答案：D 5．下列有关有机物水解的叙述中不正确的是 () A．可用碘水检验淀粉水解是否完全 B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．牛、羊等食草动物的消化道内有使纤维素水解的酶，纤维素在其体内水解的最终产 物为葡萄糖 解析：油脂在碱性条件下水解程度大的原因是碱与水解产物羧酸发生中和反应，生成羧酸盐，使生成物浓度减小，水解平衡向右移动所致，B项错误；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸；纤维素水解最终产物是葡萄糖． 答案：B 6．下列说法正确的是 () A．无机物不可能转化为有机物，有机物可以转化为无机物 B．糖类、蛋白质、脂肪都是重要的营养物质，它们都属于高分子化合物 C．甲烷、乙醇、乙酸、苯都能发生取代反应 D．可直接用分液法分离乙酸乙酯和乙醇的混合物 解析：无机物和有机物之间可以相互转化；单糖、双糖和脂肪等不属于高分子化合物； 乙酸乙酯与乙醇互溶，不分层． 答案：C 7．下列物质中，在一定条件下能够发生水解反应，且水解的最终产物只有一种的是()

三大有机营养物质和能量

第一节食物中的营养物质 一、教材分析及教学方法： 本节教材内容包括食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。 本节课利用课本资源，在查阅活动中培养学生查阅资料的能力，这使学生的学习兴趣得到提高。学习的自觉性加强。同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。 对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。在这个教学过程中。引导学生对实验结果进行分析时。应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。 二、教学目标： 1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。 2.能力目标：运用科学探究方法测定食物中的能力。 3.情感目标：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。 三、教学重点： 1.营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。 2.探究的一般过程及对探究数据的处理。 四、教学难点： 探究活动的组织及如何减少实验的误差。 五、课前准备： 教师准备： 1.学生分组及分配工作，准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。 2.多媒体课件。 学生准备： 1.调查当地人们都常吃哪些食物。 2.以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其 中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。 六、教学过程：

学习内容教师活动学生活动预期效果 课程引入展示图片学生讲述发生在身边 的实例引起疑问：人为什么要吃食物？引申出食物中营养的重要作用，为本节内容的深入作好铺垫。 食物的营养物质提出问题，指导学生 查阅有关表格。在学 生研讨时教师巡视指 导。 研讨题： 1.你们组所确定的1-2 种常吃的食物中各 含有那些营养物 质？ 2.不同食物所含营养 物质的种类是否相 同？数量呢？给你的 启示是什么？ 3.细胞的生活离不开 物质和能量，那么， 食物中的营养物质 与人体细胞所含物 质有什么关系？ 4.食物中的营养物质 归根结底来源于什 么？ 学生查阅教课书第 41-42页“常见的食物 成分表”以小组为单位 研讨教师提出的思考 题，相互交流，达成共 识。 全班交流，对相关内容 进行质疑、释疑。 1.通过学生的自主 合作，掌握人体需要 的主要营养物质。 2.通过食物中的营 养物质来源于什么， 体现人与生物圈的 统一性。 1.使学生认识到良 好饮食的重要性，从 而养成合理的饮食 习惯，不挑食、不偏 食。 2.在学生研讨交流 过程中，培养学生查 阅、分析、团结协作 及表达交流能力。体 验学习的快感。 糖类、脂肪、蛋白质的作用和创设情境，指导学生 看书。组织小组讨论 在教师指导下看书自 学并与同学交流。举出 使学生了解糖类、脂 肪、蛋白质的作用。

基本营养物质教案精品

【关键字】化学、活动、生物、教案、设计、教案、思路、方法、条件、质量、认识、问题、密切、自主、了解、特点、基础、作用、结构、检验、分析、巩固、深化 第四节基本营养物质（课案） 李堡中学周建生 一、教材分析 本节为必修2有机化合物初学部分内容，主要介绍了糖类，油脂和蛋白质等基本营养物质的化学组成、化学性质及其在生产、生活中的应用，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷，乙烯，苯等重要的基础化工原料，学习了乙醇，乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类，油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。 由于糖类，油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类，油脂和蛋白质的性质，因此，在教学设计时，只是从组成和性质上让学生认识，注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类，油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。 二、教学设计思路 1.通过观察表3—3，设计问题，学生自主归纳糖类，油脂和蛋白质的组成特点； 2.学生自主实验实验①实验3—5总结葡萄糖，淀粉，蛋白质的特征反应，完成实验记 录表格； ②实验3—6，阅读蛋白质和油脂的水解，列表比较糖类，油脂和 蛋白质水解反应的相似性和差异性。 三、教案

[应用]1 你能用你学过的知识设计一个实验，证明某人是否得了糖尿病吗？ 2 老奶奶上街买毛线，无法区分腈纶和纯毛线，你能帮助她吗？ 3根据所学写出葡萄糖与新制氢氧化铜的化学方程式： CH2 OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2 [过渡]刚才认识了糖类，油脂和蛋白质的特征反应，它们还有什么共同的性质呢？[板书]2 糖类，油脂和蛋白质的水解反应： [板书] [过渡]油脂和蛋白质是否也能水解呢？ [板书]油脂在酸性条件下水解为甘油，高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。（皂化反应） [进述]在生物课上学了蛋白质能够在酶的作用下水解成氨基酸。 [板书]蛋白质在催化剂作用下水解为氨基酸。 [课堂小结] [典型例题] 设计实验证明：1）淀粉没水解 2）淀粉部分水解 3）淀粉已完全水解 [课外作业] [习题巩固] 1课后习题 2思考： 1）糖类，油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。 2）糖类，油脂和蛋白质对人体有哪些作用？好处及危害。3）硝酸可使蛋白质变黄，蛋 白质烧焦时有特殊气味。 认真思考，讨论，发言。 回顾、复习 实验3—6，观察，记录实验 现象，分析原因，写出反应 方程式。 了解油脂在酸性和碱性条件 下均能水解，了解皂化反应。 。 独立思考，完成作业 培养分析实验和语 言表达能力。 让学生做到学以致 用。 从实验现象中得出 糖类可以水解的结 论。 让学生体会化学联 系生活 对本节学习内容的 应用。

初三化学基本营养物质知识点+练习题

1. _______ 人类为了维持生命和健康必须摄入食物。食物的成分主要 由： _____ 、 ________ 、 ________ 、 _______ 、 _______ 素。 「 甘氨酸 氨基酸 丙氨酸 谷氨酸 糖类 水：约占人体重的60%~70%人体的各项生命活动离开水都无法进行 练习二：重要的营养物质 1. 小燕到医院检查完身体后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断医生让她补充的主要 营养素是()O A. 蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂 2. 下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是 ()O A. 果汁 B.矿泉水 C.牛奶 D. 啤洒 3. 下列关于营养与健康的说法错误的是()° A. 人体内的脂肪储备着丰富的热能 B. 若摄取维生素不足，不会患营养缺乏症 C. 如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓 D. 低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖 4. 下列物质中，不属于糖类的是() A. 葡糖糖 B.淀粉 C.蛋白质 D. 纤维素 蛋白质 血红蛋白: 多种酶 是氧气和二氧化碳在呼吸过程中的载体 胃蛋白酶 胰蛋白酶 唾液淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖酶 < 作用：组成细胞、修补受损组织、提供能量等 淀粉 蔗糖 (GHwQ ) n ：存在于大米、面粉中 C 12H2O 1 y 红糖 白糖 冰糖 ，通常成为六大营养 厂基本组成 6H12Q 2O+6CO C 2H22O 1+HO C 6H12Q+6Q 主要存在于水果中 作用：为机体活动和维持体温恒定提供能量 “植物油脂： 一般呈液态，有花生油、豆油等 油脂卞动物油脂：又叫脂 肪，一般呈固态，有牛油、猪油等 l 作用：是体内储备能量 的物质 种类 I 来源 -作用 总量： .作用： 维生素 无机盐 葡萄糖 2C 6H 20多种 多数需从食物中摄取 调节新陈代谢，维持身体健康 不超过人体重的4% 调节新陈代谢，促进身体健康，是构成人体组织的 重要物质

基本营养物质标准教案

老师：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？ 学生：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。 老师：而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？ 学生：糖类、油脂、蛋白质。 老师：糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。这一节里我们就来学习有关它们知识。 板书：第四节基本营养物质 老师：你们知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？ 学生：白糖、红糖、冰糖属于糖类，猪肉、牛肉属于油脂，鸡蛋、牛奶属于蛋白质。 老师：一提到糖，恐怕好些同学们就想到了甜味的东西；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家还可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？请同学们阅读课本P71表3－3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成，并请大家思考从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们有何异同？ 学生：三种基本营养物质均含碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。老师：从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，请大家总结下糖类的类别与其分子组成有何联系？ 学生：一个单糖分子中有6个碳原子;一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。 老师：葡萄糖与果糖具有相同的分子式，它们是同一种物质吗？ 学生：虽然葡萄糖与果糖具有相同的分子式，但是它们分子的空间结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体。 老师：其实对于蔗糖和麦芽糖也是互为同分异构体，具有相同的分子式，而分子的空间结构不同。那淀粉与纤维素又是如何？ 学生：淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体。 老师：油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态? 学生：猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。 老师：一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。介于糖类、油脂、蛋白质分子结构比较复杂，我们怎样鉴别和区分它们呢？它们具有什么样的化学性质呢？板书：一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质 老师：下面我们来看一个实验，在洁净的试管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。大家看到什么现象？ 学生：试管壁上有光亮的物质出现 老师：这个光亮的物质就是银，所以这个反应我们称之为银镜反应。银镜反应可以用于工业上制镜、制保温瓶胆等，也可以用来检验葡萄糖的存在。由于这个反应的化学方程式比较复杂，在此就不作介绍。 板书：１、特征反应： ⑴葡萄糖①与银氨溶液反应——银镜 老师：下面我们来看看葡萄糖与新制的氢氧化铜的反应，在试管中加入2 mL 10℅的NaOH 溶液，滴入5滴5℅的CuSO4溶液，再加2 mL 10℅的葡萄糖，加热至沸腾，大家看到什么

初三化学基本营养物质知识点+练习题

基本营养物质 1.人类为了维持生命和健康必须摄入食物。食物的成分主要 由：、、、、、，通常成为六大营养素。 甘氨酸 基本组成——氨基酸丙氨酸 谷氨酸 ……… 血红蛋白：是氧气和二氧化碳在呼吸过程中的载体 蛋白质胃蛋白酶 胰蛋白酶 唾液淀粉酶 多种酶胰淀粉酶 麦芽糖酶 ……… 作用：组成细胞、修补受损组织、提供能量等 淀粉（C6H10O5）n：存在于大米、面粉中 红糖 蔗糖C12H22O11白糖 冰糖 糖类 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 葡萄糖C6H12O6+6O26H2O+6CO2 主要存在于水果中 作用：为机体活动和维持体温恒定提供能量 植物油脂：一般呈液态，有花生油、豆油等 油脂动物油脂：又叫脂肪，一般呈固态，有牛油、猪油等 作用：是体内储备能量的物质 种类：20多种 维生素来源：多数需从食物中摄取 作用：调节新陈代谢，维持身体健康

无机盐总量：不超过人体重的4% 作用：调节新陈代谢，促进身体健康，是构成人体组织的重要物质 水：约占人体重的60%~70%，人体的各项生命活动离开水都无法进行 练习二：重要的营养物质 1.小燕到医院检查完身体后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断医生让她补充的主要营养素是( )。 A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂 2.下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是( )。 A.果汁 B.矿泉水 C.牛奶 D.啤洒 3.下列关于营养与健康的说法错误的是( )。 A.人体内的脂肪储备着丰富的热能 B.若摄取维生素不足，不会患营养缺乏症 C.如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓 D.低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖 4.下列物质中，不属于糖类的是（） A．葡糖糖 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维素 5.甲醛(CH2O)是室内污染的主要成分之一，它来源于室内装修所用的油漆、胶合板等材料。下列关于甲醛的说法错误的是( )。 A.甲醛由C、H、O三种元素组成 B.甲醛分子由一个碳原子和一个水分子构成 C.一个甲醛分子含有四个原子 D.甲醛分子中C、H、O原子个数比是1∶2∶1 6.食品安全无小事。下列做法符合食品安全要求的是( )。 A.在食用猪血中加甲醛溶液 B.在生猪饲料中添加瘦肉精 C.在焙制面包时添加小苏打 D.在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄 7.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是( )。 A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝 B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能 C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量 D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素 8.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为( )。

基本营养物质教案

第四节基本营养物质（课案） 一、教材分析 本节为必修2有机化合物初学部分内容，主要介绍了糖类，油脂和蛋白质等基本营养物质的化学组成、化学性质及其在生产、生活中的应用，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷，乙烯，苯等重要的基础化工原料，学习了乙醇，乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类，油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。 由于糖类，油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类，油脂和蛋白质的性质，因此，在教学设计时，只是从组成和性质上让学生认识，注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类，油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。 二、教学设计思路 1.通过观察表3—3，设计问题，学生自主归纳糖类，油脂和蛋白质的组成特点； 2.学生自主实验实验①实验3—5总结葡萄糖，淀粉，蛋白质的特征反应，完成实验记 录表格； ②实验3—6，阅读蛋白质和油脂的水解，列表比较糖类，油脂和 蛋白质水解反应的相似性和差异性。

毛线，你能帮助她吗？ 3根据所学写出葡萄糖与新制氢氧化铜的化学方程式： CH2 OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2 [过渡]刚才认识了糖类，油脂和蛋白质的特征反应，它们还有什么共同的性质呢？[板书]2 糖类，油脂和蛋白质的水解反应： [板书] [过渡]油脂和蛋白质是否也能水解呢？ [板书]油脂在酸性条件下水解为甘油，高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。（皂化反应） [进述]在生物课上学了蛋白质能够在酶的作用下水解成氨基酸。 [板书]蛋白质在催化剂作用下水解为氨基酸。 [课堂小结] [典型例题] 设计实验证明：1）淀粉没水解 2）淀粉部分水解 3）淀粉已完全水解 [课外作业] [习题巩固] 1课后习题 2思考： 1）糖类，油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。 2）糖类，油脂和蛋白质对人体有哪些作用？好处及危害。 3）了解什么是劣质奶粉？其危害有哪些？如何识别真假奶粉？ 回顾、复习 实验3—6，观察，记录实验 现象，分析原因，写出反应 方程式。 了解油脂在酸性和碱性条件 下均能水解，了解皂化反应。 。 独立思考，完成作业 用。 从实验现象中得出 糖类可以水解的结 论。 让学生体会化学联 系生活 对本节学习内容的 应用。 [板书设计]

高中化学 基本营养物质 总结与练习及答案

第三章有机化合物 第四讲基本营养物质 复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 一、糖类 从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。糖的分类: ＿＿糖＿＿糖＿＿糖。 1、葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿(180) 最简式: ＿＿＿(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 化学性质： ①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； 与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2、双糖—蔗糖 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 3、淀粉: 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：

: 1．油脂的组成与结构 油脂属于类。是和生成的。包括：。脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为甘酯，不相同的为甘油酯。 2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水 ，溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质：①油脂的氢化(硬化、 )，反应方程式为：， C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H33一COOCH +3 H217H35—COOCH C17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2 ②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如： C17H35— COOCH2 H＋ C17H35— COOCH + 3H2O C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH ＋ 3NaOH C17H35—2 （皂化反应） 注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。 Ni

人教版高中化学必修2第三章有机化合物第四节基本营养物质教案.docx

第 4 节基本营养物质（第 1 课时） 知识与技能 1.使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 过程与方法 1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对 糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。 2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油 脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。 情感态度与价值观 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。 3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活 中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。 教学重点 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2.油脂的水解反应。 教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。 教具准备： AgNO3溶液 (2%)、氨水 (2%)、NaOH 溶液 (10%)、CuSO4溶液 (5%)、葡萄糖溶液 (10%)。 洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。 【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食 物中的基本营养物质。这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质 及用途。 一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 【表 3— 3】糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 元素组成代表物代表物分子 单糖C、H、O葡萄糖C6126 H O 糖果糖C6126 H O 类双糖C、H、O蔗糖C12H22O11 麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉(C6H10O5)n 纤维素(C H O )n 6105 油油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸 甘油酯 指脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘 油酯 结构特点 含醛基（还原糖） 非还原糖 非还原糖含醛基（还原糖） 非还原糖 非还原糖 含酯基 含碳碳双键 含酯基 不含碳碳双键

(完整word版)《人类重要的营养物质》测试题

《人类重要的营养物质》测试题 数理报社命题组 （A 卷 基础闯关 共60分） 一、我会选择（每空2分，共20分） 1．（10·河北省）下列物质不能．． 为人类生命活动提供能量的是（ ） A ．米饭 B ．水 C ．鸡蛋 D ．花生油 2．下列物质的主要成分是糖类的是（ ） A ．大米 B ．鸡蛋 C ．牛奶 D ．花生油 3．下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是 ( ) 4．“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ ） A ．每天都应摄入一定量的蛋白质 B ．霉变的花生不能食用 C ．糖类是人体能量的重要来源 D ．油脂会使人发胖，故禁食油脂 5．（改编题）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A ．不能用甲醛溶液浸泡富含蛋白质的食物 B ．我国在世界上首次人工合成了具有活性的蛋白质 C ．蛋白质是由多种氨基酸构成的，它是混合物 D ．蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 6．“康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油 （含维生素E ）、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（ ） A ．动物油和植物油合称为油脂 B ．方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖 C ．方便面中含有人体所需的各种维生素 D ．方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成 7．葡萄糖的结构式如下：CHO CHOH CHOH CHOH CHOH OH CH -----2，下列 关于葡萄糖说法错误的是（ ） A ．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 B ．葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1 C ．葡萄糖的相对分子质量为188 D ．葡萄糖在人体内氧化可提供能量 8． 6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列 叙述错误的是( ) A ．蛋白质、糖类都属于供能物质 B ．青少年常饮牛奶有利于骨骼生长 C ．误食重金属盐可以立即喝大量牛奶 D ．蔗糖与碘水作用呈蓝色

(完整版)基本营养物质练习题1

第四节基本营养物质练习题 一、选择题 1．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是（） A．葡萄糖B．果糖C．纤维素D．糖精 2．麦芽糖的水解产物是葡萄糖，下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是（） A．蔗糖B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素 3．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（） A．油脂B．淀粉C．蛋白质 D．果糖 4．有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是（） A．取代反应 B．加成反应C．酯化反应D．皂化反应 5.下列物质属于同分异构体的是（） A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．油和脂D．淀粉和纤维素 6.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是（） ①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量； ②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官； ④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。 A．都正确 B．只有①② C．只有①②③D．只有①②④ 7.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（） A．葡萄糖B．淀粉C．纤维素D．蛋白质 8．如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象的下列推断正确的是（） A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉

C．熟透的苹果中含有还原性的糖 D．熟透的苹果中不含还原性的糖 9．关于酶的说法中正确的是（） A．酶是蛋白质B．酶是激素 C．酶是催化剂D．酶只能在生物体中合成 10．在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3 滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。 该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（） A．尿酸B．蛋白质 C．葡萄糖D．氯化钠 11．可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（） A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液 C．石蕊试液D．碳酸钠溶液 12．油脂在碱性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸钠（高级脂肪酸为弱酸）。 下列可以鉴别矿物油和植物油的正确方法是（） A．加水振荡，观察是否有分层现象 B．加乙醇振荡，观察是否有分层现象 C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生 D．加入含有酚酞的氢氧化钠溶液，观察红色是否变浅 二、填空题 13．（10分）糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表： ①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜（析出银）；④砖红色沉淀；⑤黄色

基本营养物质教案

高二化学第四节基本营养物质教案 教学目标： 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 重点、难点 教学重点：(1)糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； (2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：(1)糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； (2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学过程： 一、合作讨论 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖” 0 2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？ 我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。 3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？ 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质. 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1.[实验3—5]――葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 2.葡萄糖的特征反应

2020学年高中化学同步学典(9)第七章第四节基本营养物质练习(含解析)新人教版必修第二册

基本营养物质 1、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是（） A.为人体内的化学反应提供原料 B.为维持人体生命活动提供能量 C.加强胃肠蠕动，具有通便功能 D.人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中没有任何作用 2、运动员无论是在比赛或者是训练时都是需要大量的体力消耗，需比较快地补充能量，可以饮用葡萄糖水。则葡萄糖在人体内发生的主要反应是（） A.酯化反应 B.氧化反应 C.还原反应 D.水解反应 3、用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是（） A.放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B.放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C.加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D.分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu（OH）2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀 4、绿色荧光蛋白在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（） A.蛋白质存在于一切细胞中 B.天然蛋白质属于纯净物 C.该蛋白发出荧光是蛋白质的颜色反应 D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验 5、下列关于油脂的叙述中错误的是（） A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 D.用热的纯碱溶液区分植物油和矿物油 6、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（） ①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品 A.①②③④⑤⑥ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥ 7、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）

基本营养物质教案

基本营养物质教案 LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】

高二化学第四节基本营养物质教案 教学目标： 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 重点、难点 教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学过程： 一、合作讨论 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗糖类物质都有甜味吗有甜味的物质都是糖吗 我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。 2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢淀粉在人体内发生了哪些化学变化 我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。 3.酯和脂是一回事吗甘油是油吗油都是油脂吗 我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质. 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验