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食用明胶的使用技术及应用进展

明胶(gelatine)来源于广泛存在于动物皮、筋、骨骼中的胶原蛋白质，是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。实际上，明胶在自然界并不存在，它是胶原纤维的衍生物。胶原最基础的结构是由2-氨基及氨基酸以多肽键连结在一起的聚合物。胶原是构成各种动物皮、骨等结缔组织的主要成分，如果将动物的皮或骨经处理后，加热水解就可以获得胶原的水解产物—明胶，即胶原蛋白经不可逆的加热水解反应，使分子间键部分断裂后转变成水溶性的产物。

由于原料来源和生产时水解方式不同，商品明胶可分为A型及B型。随动物种类及生长期的不同，明胶胶原三螺旋结构体网络上共价连接键的数目有多有少。一般6～9个月猪的皮及骨头，或小牛骨带有的这类连接键数目比较少，这就是A型明胶的常见原料来源。采用这种原料，洗净后浸泡在稀酸溶液中(pH＝3.5～4.5，浸泡温度15℃)l0～48h，等原料完全酸化并达到最大溶胀后再调整pH值，经热水提取、过滤、去离子后再低温真空浓缩(一般从5％浓缩至35％)、杀菌(140℃, 6～8s)、干燥粉碎、冻力测定、批号混合后即得到A型明胶。由于用酸水解，A型明胶的等电点在6.8～8.5(骨胶)，及7.5～9.5(皮胶)之间。

一、明胶的化学组成与结构

明胶的分子既没有固定的结构，又没有固定的相对分子质量。但它们的相对分子质量都是简单的蛋白质相对分子质量的整数倍，并且往往是成几何级数系中的倍数。因此，商品明胶,其实是许多胶质的混合物，它们的相对分子质量各不相同，自15，000至250，000不等，各种成分的量，一方面依赖于原料的性质，另一方面也与制造的方法有关。商品明胶中，降解程度较低者，其相对分子质量是比较大的，平均大约为55，000。为了制得较多、较好的明胶，在生产上既要求把胶原尽可能水解为明胶，又要求明胶不再水解下去。

明胶胶原蛋白质是以三螺旋结构的肽链为基本单位，相互间连接成的网络结构，不溶于水，通过水解使部分连接键断裂后即成为具有水溶性的明胶，三螺旋束自身也可拆散成三股单一的α-链，或者α-链加β-链，或γ-链结构。结构上，明胶是由氨基酸组成的大分子，具有典型的蛋白质特性。

明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、粘结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶凝剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂和澄清剂等。

二、明胶的物化性质

商品明胶为浅黄色粉粒，无嗅无味，无挥发性、透明而坚硬的非晶体物质。干明胶加热时不熔化，短时间加热到105℃，再溶于水，其性能仍然不变。但若温度在60℃以上，长时间加热，明胶将变软胀大，其粘度也逐渐降低。商品明胶都含有一定的水分，一般都把水分≤16％的胶称为干胶。相对密度视胶的含水分的多少而略有差异，一般为1.37。

明胶最主要的评价指标是：(1)冻力值（Bloom），该指标反映了凝胶强度，测定方法为6.67％的明胶溶液在10℃置16～18h后，用直径12.7mm的圆柱形探头下压明胶胶冻表面

4mm深所需要的重量，冻力值可从50的低冻力到300的极高冻力，冻力值与α-链及β-链上的成分有关。(2)粘度，也使用6.67％的浓度，于60℃测定，其值一般在1.5～7.5×10-3Pa.s 之间。粘度取决于分子量(单一α-链的分子量约8～12.5道尔顿，明胶的分子量是其倍数)。明胶的色泽、凝胶透明度等也是品质的参考指标。明胶不溶于冷水，但可吸水溶胀达5～10倍体积；明胶颗粒度上升，吸水能力下降，加热温度超过明胶的熔点后即成胶溶液，冷却后

成为胶冻。明胶的熔点随原料来源、冻力值、浓度及含盐量等因素而不同。水解（明胶）蛋白具有胶体保护性、表面活性、保水性、粘结性、乳化性、起泡性、成膜性、耐热性、缓冲性、稳定性等多方面的特性。明胶的具体物化特性阐述如下：

(一)溶解性

温水是明胶最普通的溶剂。在常温下，明胶可以溶于尿素、硫脲，硫氰酸盐以及浓度较高的溴化钾或碘化钾的溶液中，也能溶于醋酸、苯酰醋酸、水杨酸和苯二甲酸等有机酸中。在常温下，3mol／L的苯磺酸可以使明胶溶解，但并不使明胶发生任何化学变化。在明胶的水溶液中加入酒精、硫酸铵或其他盐类时，明胶即呈白色沉淀物析出。明胶的水溶液在冷却至15℃以下的温度时，能形成紧密的胶冻(凝胶)，并且当胶冻浓度为l0％时，其胶冻载荷达O.2MPa。

(二)溶胀性能

明胶在水中的溶胀性随pH的改变而变化。在等电点处附近有一个最小值。在盐酸等强酸存在的情况下，明胶溶胀得特别快，在pH2.5时，溶胀速度将达到最大值。明胶不溶于冷水，但能吸水膨胀，它能吸收5～10倍甚至更多的水分，形成坚固而有弹性的胶冻，加热此胶冻则能变成溶液．明胶膨胀时吸收了水分以后，处于两种状态：①借吸引力而与明胶的胶体微粒相结合，这水不易从胶冻中蒸发出去，因而称为“水合水”．②自由状态的水，它存在于明胶的分子之间，称为“膨胀水”，此水易于蒸发．

(三)起泡性能

将明胶溶液放在试管内按一定的幅度上下摇动，试管里将有一部分的胶形成泡沫，这就是明胶的起泡能力．经过过度水解的明胶的起泡能力较大。因此，低级胶的泡沫比高级胶多。加入不溶性的物质(如松香、炭黑、氧化锌、玻璃粉、硫磺等)能增加泡沫，细度越高，作用越大；加入亚麻仁油、油酸、鱼油和润滑油，能降低起泡性能．

(四)不耐酸碱性

明胶能与酸、碱、盐形成化合物。如与沸腾的酸、碱作用时，明胶将逐步分解相继形成蛋白质、胨、多缩氨基酸和氨基酸等简单的物质。若以沸腾的稀硫酸与明胶作用数小时，然后用碳酸钙中和，并将所得的滤液蒸发，即可得甘氨酸的结晶。

（五）流变特性

明胶的水溶液具有粘性。明胶在溶液中的分子空间结构是由许多简单的、柔韧的、具有不规则形状的蛇形的链所构成，所以它的化学结构比较复杂而易变。搅拌会使一些链和另一些链脱开，其溶液的粘度就降低；静置会使内部结构的刚性逐渐增长，即有更多的链搭牢，其溶液的粘度将增大。静置的时间越长，溶液的粘度将越高(也不是无限的)。温度是影响粘度的重要因素。除当温度升至35℃时，粘度的变化极小外，一般来说，温度越低，粘度增长越快。

粘度的增长还与pH有关。实验证明，明胶溶液的粘度在等电点处为最低，尤以新配制的溶液更为显著。而将明胶溶液于52℃下静置24h，其粘度将在pH7.6时有一个较为显著的极大值。斯太英斯比(Stainsty)曾经指出其稀溶液的粘度随着溶液的pH而变化，是由于分子带电的影响而使分子变形。在pH很高的情况下，加进去的离子的影响克服了分子上的总电子，故分子重新卷得更紧，结果粘度降低。由于由酸性法生产的明胶的等电点要比碱性法的高，因而酸性明胶由静置引起的粘度变化在等电点外非常之小，几乎可以忽略不计，实验证明，当pH>8时，这种变化不显著，而当pH<8时，就变得非常明显。

(六)凝胶性能

当组成胶团的各种蛋白质借助于侧链互相缔合时，将形成一个不溶性的固体点阵，这就是凝胶。熔点和硬度是明胶凝胶的性能指标。用于制备凝胶的明胶，一般分为硬明胶和软明胶两种．硬明胶的原料没有经历过多少化学变化，其溶液中所包含的物质分子质量较高，因此，所得凝胶就具备了它们原有的力学强度和对外界物质较强的亲合性。然而，当分子质量达到某极限值时，凝胶的刚性便不再增长。软明胶的原料都曾经受到较强烈的侵袭和水解，因此其中包含着一些降解产物；一部分是固体，即复合胶团的点阵，点阵具有定向的结构，它是由简单的链堆砌而成的；另一部分是液体，它浸渍着复合胶团的点阵，并借渗透压使之处于紧张状态．

有些物理化学作用，能够破坏明胶变为凝胶．利用明胶这一性质，将含有碳酸钠的明胶溶液中和，然后又用硫酸铵使明胶沉淀出来．则所得的明胶将不再能够胶凝．有些物质,例如尿素，对胶凝过程有阻碍作用．经过超声波处理的明胶也不再能变为凝胶．

明胶溶液遇冷凝成胶冻，规定浓度为10％的胶液开始凝结时的最高温度称为明胶的冻点。此胶冻熔化所需要的最低温度称为明胶的熔点．

明胶凝胶(即胶冻)的熔点，就是凝胶没有强度即由凝胶状态转变为溶胶状态时的温度．在这样的温度下。连续着各平行分子层的侧结合力将完全消失。熔点在等电点处为最高。若水解程度较小，因而降解程度较低，则明胶的熔点较高．熔点高这一性质可以表明明胶的纯度是比较高的。在明胶溶液中加入少量的铬盐(如铬矾)或铝盐(如明矾)都可以使其熔点提高．在溶液浓度较高的情况下，粘度也将增高。在pH2.7时，熔点最低(这时溶胀程度却最高)，在pH2处，还有一个较低的峰值。在等电点与pH8之间，其熔点的变化较小，在商品明胶的使用上常常要用到这一性质．在明胶的溶液中加入钾盐，可以使其熔点降低。加入钾盐的种类不同，所引起的效果也有区别。一般来说，硫酸盐<氧化物<溴化物<硝酸盐<碘化物<硫氰酸盐．

三、食用明胶的使用技术

（一）食用明胶的溶解

食用明胶的溶解最好分两步进行，第一步是让食用明胶在冷开水中吸水膨胀约30分钟，第二步是向膨胀好的食用明胶加热水(经煮沸后而又冷却至60～70℃)或加热使食用明胶溶解成所需要的明胶溶液。

（二）食用明胶溶液使用前的准备及保持

食用明胶溶液在使用前必须彻底搅拌，使溶液处于均匀状态，如果溶液中明胶含量（明胶浓度)太大，在使用前应该用热水稀释，使食用明胶的浓度适当，凝冻后凝胶强度适宜。食用明胶溶液在使用前，特别是冬天或室温较低时，应将盛放食用明胶溶液的容器放在热水浴中保温，使明胶能保持溶液状态，如已凝冻，应用热水浴使其溶化。

（三）防止食用明胶的降解

1.热降解

食用明胶溶液对温度很敏感，食用明胶溶液不论在哪一个阶段只要溶液温度升高(特别是超过60℃)，食用明胶的凝胶强度、粘度等都会遭到不同程度的破坏，所以食用明胶溶液在制备及使用过程中应尽可能地减少与热接触的机会，食用明胶溶液做到随用随制。

2.酸、碱对食用明胶溶液的降解

酸或碱都会使食用明胶溶液的凝胶强度、粘度等严重降低。因此，食用明胶溶液在使用过程中应避免酸或碱对明胶的降解，不要使食用明胶在含有果汁或有酸(如柠檬酸、酒石酸等)存在的条件下进行溶解或存放。实际使用的方法是将食用明胶放在所有配料的最后加入，并且要在较低的温度下加入。不要将食用明胶与糖浆一起煮沸，将食用明胶加入糖浆时一定要在糖浆煮沸后冷却到尽可能低的温度条件下加入。

3.细菌对食用明胶溶液的降解

食用明胶溶液或浸泡膨胀后的食用明胶是良好的细菌培养基，如果食用明胶溶液中有细菌存在，将会导致明胶的粘度、凝胶强度等的损失。所以，使用食用明胶过程中要注意设备及环境的卫生，防止细菌污染降解食用明胶。

4、碱法和酸法食用明胶不能混用

碱法制作的食用明胶和酸法食用明胶不能掺合使用，如果掺合使用，将导致食用明胶溶液发生浑浊，浑浊程度取决于溶液的pH值及两者的比例，混浊的原因是两种食用明胶发生了凝聚。单独使用一种食用明胶时，当溶液的pH值接近食电明胶的等电点时，溶液也会发生浑浊，这是等电点现象，只要改变溶液的pH值，就能让溶液恢复透明澄清。

5、注意食用明胶的凝胶强度(冻力)

食用明胶的凝胶强度、溶解性和颗粒的大小有很大的区别，来源不同的食用明胶看起来外观相似、但对一个特定级别的食用明胶或混合物来讲，其凝固后的机械性能并不相同。

四、明胶在食品工业中的应用

食用明胶是由动物的皮、骨、白色结缔组织中含有的胶原蛋白为原料，经熬煮、提胶等工艺精炼而成的高分子多肽化合物，它具有很强的凝冻力，也具有良好的弹性，韧性、可逆性和抗挤压强度，其熔点低，入口即化。明胶在食品工业上主要应用于：各类糖果、肉制品(成胶冻)及乳制品等。通过选择明胶不同的冻力值、工艺及配方条件，可使产品达到不同的外观、口感及效果。原则上，明胶含量升高，咬劲增加；冻力上升，咬劲减弱；与琼脂或果胶混用，能使结构变脆；与淀粉混用使弹性下降；与阿拉伯胶混用增加硬度，阿拉伯胶的加入使在口中融化时间延长。如果产品要求弱凝胶，应选择高冻力(220～250B)明胶；如果产品固形物含量高，则选择低冻力(100～175B)明胶。如果与卡拉胶或CMC混用(PH大于6.0)，应选择B型明胶，得到高凝胶强度及高熔点口感。此外，A型明胶比B型明胶有更好的泡沫稳定性及与负电荷基团的结合性能力。

明胶的衍生物包括冷水溶型明胶及水解明胶(也是一种冷水溶型，用作乳化剂，但没有胶凝特性)也已有商业化生产。

（一）明胶在食品结构中的作用

食用明胶在食品工业中可用作胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、发泡剂、搅打剂、粘结剂、结晶生长调节剂和澄清剂等。

1、食用明胶作胶凝剂

食用明胶与水可形成热可逆性凝胶，类似琼脂、海藻胶和果胶，但又与它们不同的是食用明胶的熔点低，非常接近人的口腔温度，而琼脂凝胶因其熔点高则需咀嚼。另外，食用明胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，胶冻被搅碎或加热溶解后还可以重新形成。食用明胶做成的胶冻比海藻胶和果胶冻更富有弹性，它比用蛋白做成的牛皮糖和果汁软糖更好，更易嚼、食用。

明胶与琼脂相混可制得较脆的明胶食品；食用明胶与阿拉伯胶相混可避免产品中胶冻溶化。食用明胶冻几乎不会脱水收缩，也不象琼脂、果胶那样容易从糖果模具中脱下。所以，食用明胶广泛应用于糖果工业中，在太妃糖、高级奶糖、口香糖、橡皮糖、果汁软糖中加入食用明胶可显著地改善咀嚼性能，并使这些糖果韧而不粘，在口中留味长久。利用这一特性，食用明胶还广泛应用在肉类罐头、火腿、香肠、牛肉冻、碎肉冻、肉卷等食品中。

2、食用明胶作稳定剂、乳化剂

食用明胶不仅会产生泡沫，而且能使泡沫稳定，能使其它物质均匀地分布在明胶溶液中，不沉降、不沉淀。食用明胶不仅可作为乳液的稳定剂，还是微小泡沫及悬浮固体的保护胶体。食用明胶有助于形成水包油型的乳剂，具有乳化油脂的作用，可使肉制品的油脂乳化，保持原有特色。利用食用明胶的乳化性能，可使肉制品中的油脂形成乳状体，使浓汤稠厚并且入口不腻，容易消化，营养丰富。

食用明胶在溶液中可抑制糖的结晶，或使生成的结晶体变小。一般在70％的糖浆中加入

约1％的食用明胶，能完全抑制糖结晶的生长。在冰淇淋生产中，食用明胶作稳定剂可以防止粗冰晶的形成，同时也能使冰淇淋的融化速率降低，再加上食用明胶的乳化及凝冻作用，使冰淇淋入口柔润、口感细腻。

在利用明胶的乳化性能及稳定泡沫的作用时，应注意溶液的pH值，必须防止酸性（过低的pH值）造成对乳状体的破坏作用。

3、食用明胶作搅打剂、发泡剂

食用明胶可以广泛地用作搅打剂，用于果汁软糖的实际生产中，它的单独使用比起鸡蛋白与乳蛋白的混合使用更方便、简单，因而常被生产时所采用。

食用明胶剧烈搅拌可产生大量泡沫，而且这些泡沫又能在较长的时间内保持不合并、不破碎，因此它又是一种良好的食品发泡剂，可用来制作棉花糖等。

4、食用明胶作胶粘剂

在糖果或糕点生产中，食用明胶的粘接作用可以制作多层糖果或多层蛋糕。高透明度的食用明胶，还可以将各种糖果或蛋糕包起来制成各种造型，就象是穿上一层透亮的衣服一样，根据需要也可以在外面覆上一层砂糖。

5、食用明胶作澄清剂

食用明胶可用于果汁、酒类以及醋一类产品的澄清。它可以和产品中固有或添加的单宁质及类似物质迅速反应生成絮凝沉淀，静置便和产品中的混和物一并沉下，然后经过过滤除去沉淀物即达到澄清之目的。

随着食品工业的高速发展和人们日益增长的营养水平的提高，将会使食用明胶在食品工业中发现它更完备、更充分的作用。

（二）明胶在食品中的应用

明胶在食品中的应用范围很广，包括：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等食品。

1.生产糖果

在糖果生产中，明胶可作为胶冻剂、搅打剂、稳定剂、乳化剂、粘合剂、保水剂，用于生产软糖、奶糖、蛋白糖、棉花糖等软糖，明胶具有吸水和形成骨架的作用，它的微粒溶于水后，相互吸引、交织，形成网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶孔洞内，使柔软的糖果呈稳定形态，承受较大的负荷也不变形。使用的明胶较淀粉，琼脂更有

弹性、韧性和透明性，特别在生产弹性充足，形态饱满的软糖、奶糖时，更需要凝胶强度很大的优质明胶。

在果汁软糖中，明胶添加量为2～3％，牛轧糖中为0.6～3％或更多些。如生产明胶软牛厘糖，一般可采用7％～8％的A型200B冻力的明胶，及37％的蔗糖，45％的葡萄糖浆外加少许酸化剂、香精色素等；如果生产棉花糖则应选择240B以上的明胶；若生产果汁口香硬糖，则用150B的明胶，典型配方有：蔗糖30％，葡萄糖浆23％，阿拉伯胶10％，明胶3％，果汁15％等。

2.冷冻食品

明胶还可用于冰淇淋、雪糕等冷冻食品的生产，作为稳定剂，在溶液中它能抑制糖结晶和使生成结晶变小，含量1.5％的明胶能抑制70％糖浆生成结晶。含量超过1.5％时便能防止果汁软糖中的结晶。在冰淇淋中明胶能阻止形成颗粒冰晶和防止冰晶增大，使组织柔软并呈细腻形态，降低熔化速度，从而获得坚实光滑的主体，一般添加量为0.3～0.6％。一般用量应恰如其分，使用时配制成10％溶液，在不加搅拌情况下冷至4℃时加入混合原料内，可制成良好的冰淇淋，也能让明胶发挥最佳效果。

明胶是冷冻甜食工业，特别是冰淇淋生产中传统使用的稳定剂．冰淇淋是一个包含液体、气体和固体的多相体系，加入明胶后，可使原料中的空气泡被分散到包含冰晶、乳蛋白质、固体的脂肪球、乳糖晶体和可溶性盐类的连续液相中，使其处于稳定分散的体系。明胶属于蛋白质胶类，它具有较强的亲水能力，能够使周围的水分子和脂肪等经过均质、老化工艺形成稳定的网状结构；同时它又通过蛋白质与水的结合，蛋白质与蛋白质之间的相互作用，产生发泡性和胶模。在增加混合配料粘度的过程中，改善了空气的渗入和空气小气泡的分布。由于明胶对湿度和pH值等比较敏感，当冰淇淋在冻结和硬化过程中产生一种凝胶；明胶可以稳定冷冻甜食产品，抵抗游离水受到热变化时所引起的产品变质．当冰淇淋经熔化再冷冻时，明胶减少了水形成冰晶化的强度，防止冰淇淋形成含冰碴的粗糙组织状态，也阻止了冰结晶的生长，减少粗硬的感觉。改善了冰淇淋的骨架结构，赋予冰淇淋柔软、疏松的组织以及细腻的形体，提高了冰淇淋在贮藏过程中的稳定性、保形性。明胶在冰淇淋的生产中能取得较好的产品效果，不过由于必须经过1～12h的物理成熟期，因而也有一定的局限性。

总之，使用明胶生产冷冻甜食可以得到有特征的外观和组织状态的产品，并具有特定的口感．含明胶的产品具有较低的熔点，品尝时能给人以厚重感和奶油的滑赋痞．使用明胶生产挤压多色冰淇淋可使产品获得良好固化，能较长时间保持产品形状及轮廓分明的外观．

3.酒类饮料

在酿酒发酵中，明胶常可作澄清剂用于啤酒、露酒、果汁等产品的生产中。明胶与单宁能生成絮状沉淀，在静置后，呈絮状的胶体微粒与浑浊物经吸附凝聚成块一并沉下后可经过过滤后除去。明胶是澄清梨酒和果子酒的最好胶体之一，此类酒中存在着单宁，其在梨酒中含量最高，但加入的明胶不能过量，以防损害风味和理想的琥珀色。质量差的明胶则会起悬浮剂作用。在啤酒澄清中所用的是含明胶0.5％的水溶液。但必须注意，在用明胶时切勿使用有机酸。明胶用作果汁、葡萄酒和醋的澄清剂时用量为0.l～0.3%。

4.在乳制品中的应用

（1）酸奶明胶可以用于不同类型的酸奶中，最突出的作用是稳定剂．明胶可使低脂酸奶达到类似高奶油含量酸奶的组织状态，提高其可接受性。在酸奶制品中，明胶分子的功能是形成弱的凝胶网状结构，防止乳清渗出和分离．高强度和较高熔点明胶的稳定能力，使其可单独用于酸奶制品中。

（2）酸性稀奶油酸性稀奶油包括全脂、低脂和脱脂三种产品。依据酸乳酪中脂肪含量和所需的组织结构状态，通常将明胶和植物胶或变性淀粉等其他稳定剂一起复配使用，使产品达到良好的外观，平滑的适口感和良好的质构．

（3）软质干酪明胶可在乳脂干酪、酪农干酪及涂抹干酪制造的过程中与水结合起到稳定作用，控制乳清析出。明胶的熔点接近人的体温，这使得产品具有滑润细腻口感、令人满意的风味及感官性质．

（4）增香乳近几年，增香乳越来越受到欢迎，这是一种即食甜食，明胶与其他稳定剂结合使用可使此产品得到典型的弹性组织，且能防止乳清析出并延长产品货架寿命．另外，如在油冻和其他充气甜食产品中，使用明胶能获得良好的发泡性和高度稳定分散的空气泡，使产品外观具有典型的搅打甜食组织状态。

（5）低脂奶油明胶作为乳化稳定剂和组织形成剂，广泛用于低脂奶油和麦淇淋等产品中．加入明胶的产品有类似于涂抹奶油的感官性质．明胶的稳定作用抑制了在储藏和涂抹时对乳化的破坏作用．明胶在口中的融化特点和胶状性质确保了低脂产品与相应的高脂产品具有相类似的感官性能和组织状态．

明胶的使用量很低，且是较廉价的配料．同时它又是易于使用的亲水胶体，在乳品加工中很容易分散和水合。在单独使用明胶无法达到所需的产品组织状态和工艺条件的情况下，明胶可与其他亲水胶体(如琼脂、淀粉)结合使用，使其在乳制品中有更广泛、更完美的应用．5.罐头食品

明胶在罐头食品中主要用于增稠剂，在肉制品罐头中也可用作胶冻剂，在罐头制品中常常添加粉状明胶，也可加入l份明胶，2份水配成的浓胶冻。如原汁猪肉罐头加入1.7％的明胶，明胶可使汤汁增稠。在增加肉味，火腿罐头中添加2％明胶，可形成透明度良好的光滑表面。6．在其它食品中的应用

(1)烘烤食品和甜食的透明衣面粉为甘草甜食品的主要稠化剂，其中加入明胶1.5～12.5％可作为粘合剂。无糖或含糖的透明衣可用于甘草甜食、橡皮糖以及小奶油面包等。典型的甘草甜食透明衣是由糖、葡萄糖浆及水溶液中含量10％左右的明胶组成。

(2)涂膜保鲜浓度为10～15％的明胶，用于保护性涂层，可防止食品的腐败、氧化。这种涂层适用于火腿、香肠、脂肪和乳酪等。近年来，日本等国较多将食用明胶用于食品的涂层。在食品表面涂覆明胶具有以下好处：a.当两种不同的食品组合在一起时，涂覆食用明胶，能抑制褐变反应；b.防止食品吸潮及僵硬；c.使食品表面具有光泽，改善了食品的外观;d.提高挥发性食品成分的保存性；e.调整溶解性；f.保鲜作用。

（3）在食品制作中，明胶还可作为搅打的稳定剂、制作冷饮品、甜点心，如蛋白牛乳酪、薄馅饼等及和果汁、可可、及乳粉拼料的各种蛋白乳酪的配方中，加量为2～3％，在酸乳酪中加入明胶，能降低酸乳酪和水果酸乳酪的脱水收缩作用，由于明胶掩蔽香料的作用较其它树脂低，使它在这方面的应用遥遥领先。

（4）明胶还广泛用于奶油蛋糕等西式糕饼，起稳定剂作用，即使在热天当液相增加时，它也不致于掺入到糕饼内。明胶的功能还在于它能降低糕点的脱水收缩作用和起发泡效能，用于乳化肉制品如肉酱，能保持原有鲜味和特色。0.35％的明胶加入搅打过的奶油中，既可稳定搅打效果，其乳化性也能减少油脂的损失。

食用明胶的功效与作用[明胶东西有些功效作用]

食用明胶的功效与作用[明胶东西有些功效作用] 说到明胶，我想大多数人应该都是对于明胶处于一种不认识不清楚的状态。那么明胶是什么东西呢?精心收集了明胶是什么东西，明胶的作用，供大家欣赏学习! 1、明胶是什么明胶是水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂 (Agar-Agar)用海草制成;另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。 2、明胶的分类食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等 3、明胶的作用明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。除了明胶有工业作用外，食用明胶和药用明胶运用都十分广泛，因此除却欧立健鲨鱼肝油丸用明胶外，其它欧立健胶囊类健康品基本上都使用了明胶。食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。

兽医常用药物的用法用量

常用药物的用法用量 1、青霉素g（penicillin g）又名：青霉素、苄青霉素抗菌药物,肌注：5万～10万单位/千克体重。与四环素等酸性药物及磺胺类药有配伍禁忌。 2、氨苄青霉素（ampicillin）又名：氨苄西林、氨比西林抗菌药物拌料：0.02%～0.05% ；肌注：25～40毫克/千克体重。 3、阿莫西林（amoxicillin）又名：羟氨苄青霉素抗菌药物。饮水或拌料：0.02%～0.05% 4、头孢曲松钠（ceflriarone sodium）抗菌药物，肌注：50～100毫克/千克体重，与林可霉素有配伍禁忌。 5、头孢氨苄（cefalexn）又名：先锋霉素iv，抗菌药物，口服：35～50毫克/千克体重。 6、头孢唑啉钠（cefazolin sodium）又名：先锋霉素v，抗菌药物，肌注：50～100毫克/千克体重。 7、头孢噻呋（cefliofur）抗菌药物，肌注：0.1毫克/只，用于1日龄雏鸡。 8、红霉素（eryhromycin）抗菌药物，饮水：0.005%～0.02%；拌料：0.01～0.03%不能与莫能菌素、盐霉素等抗球虫药合用。 9、罗红霉素（roxithromycin）抗菌药物，饮水：0.005%～0.02%；拌料：0.01～0.03 与红霉素存在交叉耐药性。 10、泰乐菌素（tylosin）又名：泰农抗菌药物，饮水： 0.005%～0.01%；拌料：0.01%～0.02%，肌注： 30毫克 /千克体重，不能与聚醚类抗生素合用。注射用药反应大，注射部位坏死，精神沉郁及采食量下降1～2 天。 11、替米考星（tilmicosin）抗菌药物，饮水： 0.01%～0.02%，蛋鸡禁用。 12、螺旋霉素（spiramycin）抗菌药物，饮水：0.02%～0.05%；肌注： 25～50毫克/千克体重。 13、北里霉素（kitasamycin）又名：吉它霉素、柱晶霉素抗菌药物，饮水： 0.02%～0.05%，拌料： 0.05%～0.1%肌注： 30～50 毫克/千克体重，蛋鸡产蛋期禁用。 14、林可霉素（lincomycin）又名：洁霉素抗菌药物，饮水：0.02%～0.03%，肌注： 20～50毫克/千克体重，最好与其他抗菌药物联用以减缓耐药性产生，与多粘菌素、卡那霉素、新生霉素、青霉素 0、链霉素、复合维生素 ) 等药物有配伍禁忌。 15、泰妙灵（tiamulin）又名：支原净，抗菌药物，饮水： 0.0125%～0.025%，不能与莫能菌素、盐霉素、甲基盐霉素等聚醚类抗生素合用。 16、杆菌肽（bacitracin) 抗菌药物，拌料：0.004%，口服:100～200 单位/只，对肾脏有一定的毒副作用。

明胶及胶囊行业研究分析

明胶及胶囊行业分析报告一、明胶行业分析（一）明胶行业基本情况明胶行业属化工行业中一个很小的子行业。全球明胶生产主要集中在西欧、美国、日本、印度和中国，欧洲是世界上最大的皮明胶产地，而亚洲则是全球主要的骨明胶产地，尤以中国、日本和印度3国的骨明胶产量为最大。明胶是一种高分子蛋白质，具有优异的理化性能和生物相容性，应用领域非常广泛。明胶按其产品原材料不同分为：骨明胶和皮明胶两种，由于受到国民喜食带皮肉类的饮食习惯影响，皮明胶原料鲜猪皮等供应量少，我国以骨明胶居多。根据用途来分，明胶分为药用明胶、食用明胶、照相明胶和工业明胶四种。药用明胶主要用来制作如医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉；食用明胶是一种重要的食品添加剂，可作为食品的胶冻剂、稳定剂、增稠剂、发泡剂、乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用于肉制品、果糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂等。明胶应用于食品和医药的占比最大，食品、医药行业快速发展直接带动了明胶行业市场容量的快速增长。相比食品、医药行业的快速增长，照相胶片业正在逐步萎缩，消费结构的调整直接带来明胶行业产品结构的调整，照相用明胶所占比重逐年减低。明胶生产的主要原材料是动物皮、骨等，来源广泛。在中国以骨料为主要原材料，如果这些骨料未被有效利用，势必污染环境。而明胶行业解决了个问题，并利用骨料生产出明胶产品，变废为宝，符合畜产品深加工的政策，符合西部大开发变资源优势为经济优势的发展方向，也符合我国高新技术发展的要求。（二）市场竞争格局明胶最早诞生于19世纪的欧洲，国外的明胶行业厂商数量稳定，优质的明胶企业已经通过兼并整合等方式占据了较大的市场份额，产业集中度较高。目前世界明胶业的三大巨头罗赛洛集团、嘉利达公司、派宝公司其总产量达22万吨，占世界总产量的3/4（数据来源：东宝生物招股说明书）。这三个明胶巨头正通过其技术优势、市场优势和资金优势在全球新兴市场中不断扩张，以巩固自己的行业地位。中国明胶产业较之欧洲整整晚了一个世纪，源于上世纪50年代。许多工业设备都落后于国外，行业尚未成熟，但其产能、产量却每年以两位数快速增长。国内明胶行业巨大的市场空间和发展前景，吸引着国外明胶巨头不断进入中国市场，外资企业通过“扩产+兼并收

明胶的危害

工业明胶的危害自从中央电视的主持人呼吁我们少吃明胶后,中国就开始了明胶事件.因为一些商人为了谋取暴利,开始用工业明胶来代替食用明胶,那食用明胶是什么呢.据业内人士介绍，食用明胶、药用明胶是从动物的皮、骨；里提取，经过蒸发、干燥等多道工艺混合而成的。老百姓家中熬骨头汤冷凝后，汤的表面会呈现出清澈透明微微有琥珀色的冻状，这东西其实就是明胶。在工业化生产中，是将来自动物的骨骼、肌腱、皮等原料洗净后，加入食用级的盐酸或碱，经过水解过程，将不溶于水的胶原质分子切短成为能溶于水的明胶小分子，再经过热水浸泡，明胶溶于水，这种明胶溶液再经过过滤、离子交换除去未洗净的酸根离子和盐离子，真空浓缩后经过超高温瞬时灭菌，然后冷冻成条挤出、干燥粉碎而来。因为酸和碱在工艺中只是加工助剂，未将酸和碱加入到蛋白质分子链中，所以明胶是纯天然的蛋白质成分。明胶中除了水分和灰分外，超过85%的成分均是蛋白质。如果将明胶继续水解将陆续得到水解胶原蛋白，属于多肽成分，最后的水解产物则是氨基酸。据了解，目前国内一些大型专业明胶生产企业为了长途运输的需要和保存骨头中的胶原质，一般在大型屠宰厂旁边建立合作的骨粒加工厂。将新鲜的骨头打碎成小颗粒后，脱去脂肪然后进行干燥。只有这种干燥的骨粒可以长时间贮存，便于满足明胶生产线的供应。因为明胶是纯天然的蛋白质，这类天然的食品添加剂成分是非常安全的，就象人们日常生活中的酱油，醋和盐一样安全。因此，在欧盟未定义它的使用限量，并把它当食品原料对待。在国内虽把明胶当作食品添加剂，但在GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中，明胶列于《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》第40条，并未限定明胶的使用限量。工业明胶有毒严禁食品添加据专家介绍，食用明胶、药用明胶对人体并无任何伤害，而工业明胶对人体的伤害则较大。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受媒体采访时指出：“食用明胶与工业明胶的区别是原材料的选材和工艺流程上有所不同。”与食用明胶不同，工业明胶是

临床常用药物――用法用量

临床常用药物――用法用量（摘抄于药理学人卫版第三版）一、阿托品注射液（规格：多种） [适应症] 各种内脏绞痛，如胃肠绞痛及膀胱刺激症。对胆绞痛及肾绞痛的疗效较差；全身麻醉前给药，严重盗汗和流涎症；迷走神经过度兴奋导致的窦房阻滞、房室阻滞等缓慢型心律失常；抗休克；解救有机磷酯类中毒。 [用法用量] 1、皮下或静脉注射成人常用量：次，小儿常用量：次，极量次。 2、抗心律失常成人静脉注射，按需可1-2小时一次，最大量为2mg。 3、解毒有机磷中毒：轻度，静注1-2mg/1－2小时/次，阿托品化后4－6小时/次。中度，静注2-4mg/15－30分钟/次，阿托品化后mg－1mg/4－6小时/次。重度，静注5-10mg/10－30分钟/次，阿托品化后－1mg/2－4小时/次。 [禁忌] 青光眼及前列腺肥大者、高热者禁用。静脉每次极量2mg，超过上述用量，会引起中毒。最低致死量成人约80-130mg。 [不良反应]:外周反应；中枢兴奋时可用安定治疗。二、654-2（盐酸消旋山莨菪碱注射液）（规格：1ml:5mg/支） [适应症]胃肠绞痛、感染性休克。 [用法用量] 1、常用量：成人肌注5--10mg,小儿次。每日1--2次。 2、抗休克及有机磷中毒：静注，成人每次10--40mg,小儿每次必要时每10-30分钟重复给药，也可增加剂量。病情好转后逐渐延长给药间隔，至停药。 [禁忌]颅内压增高、脑出血急性期、青光眼、幽门梗阻、肠梗阻及前列腺肥大者禁用；反流性食管炎，溃疡性结肠炎慎用。三、碘解磷定（支） [适应症]解救有机磷农药中毒，对乐果无效。 [用法用量]

轻度中毒：－肌注，必要时2小时重复1次；中度中毒：首次－肌注或静滴，必要时2小时后肌注。重度中毒：首次1g静注30－60分钟后无好转再给－0.75g肌注或静滴后改为－小时静滴，好转停药。 [禁忌]禁与碱性药物混合用，因为在碱性溶液中可分解生成剧毒氰化物。四、盐酸肾上腺素（规格：支) [适应症]支气管痉挛所致严重呼吸困难、过敏性休克、心脏骤停。 [用法用量] 常用量皮下或肌注次；极量次。抢救过敏性休（1）皮下或肌注次；极量次；（2）静推：用%氯化钠液10ml缓慢静推；（3）如果疗效不佳可用4--8mg与500--1000ml葡萄糖静滴。 [禁忌] 1、下列情况应慎用：器质性脑病、心血管病、青光眼、帕金森氏病、噻嗪类引起的循环虚脱及低血压、精神、神经疾病。 2、用量过大或皮下注射误入血管时可引起血压突然升高而致脑溢血。 3、抗过敏性休克时，需补充血容量。 [不良反应]中枢兴奋、血压突升、心律失常。五、多巴胺注注射液（20mg/2ml/支） [适应症] 治疗休克、急性肾功能衰竭。 [用法用量] 小剂量5～10ug/kg/min：扩张内脏及肾血管，降低外周阻力；中剂量10～20ug/kg/min：除扩血管外，尚有正性肌力作用；大剂量大于20ug/kg/min：可使肺血管收缩，外周阻力增加。极量：20ug/kg/min。[禁忌]禁用于心动过速及室颤。六、酚妥拉明（5mg/ml/支） [适应症]休克、心衰、诊治嗜铬细胞瘤。 [用法用量] 一次5－10mg肌注或静滴，20－30 min后可重复一次。或每次～mg/kg加入葡萄糖液中，按1～20 ug/kg/min，静脉滴注。 [不良反应]胃肠道反应在、心血管反应。七、盐酸利多卡因注射液（5ml:0.1g） [适应症]本品为局麻药和抗心律失常药。急性心肌梗死后室性早搏和室

胶囊用明胶

胶囊用明胶 Jiaonangyong Mingjiao Gelatin for Capsules 本品为动物的皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品，或为上述三种不同明胶制品的混合物。【性状】本品为微黄色至黄色、透明或半透明微带光泽的薄片或粉粒；无臭、无味；浸在水中时会膨胀变软，能吸收其自身质量5-10倍的水。本品在热水中易溶，在醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇中不溶。【鉴别】（1）取本品0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml，加重铬酸钾试液-稀盐酸（4：1）的混合液数滴，即产生橘黄色絮状沉淀。（2）取鉴别（1）项下剩余的溶液1ml，加水100ml，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。（3）取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。【检查】酸碱度取本品1.0g，加入热水100ml，充分振摇使溶解，放冷至35℃，依法测定（附录ⅥH），pH值应为3.0～7.2。透光率取本品2.0g，加50℃~60℃水溶解并制成含6.67％（g/g）的溶液后，冷却至45℃，照紫外-可见分光光度法（附录ⅥA）分别在450nm和620nm的波长处测定透光率，分别不得低于50％和70％。电导率取本品1.0克，加不超过60℃的水溶解并制成含1.0％的溶液作为供试品溶液，另取水100ml作为空白溶液，均置于30±1℃的水浴中保温1小时后，用电导率仪测定（按仪器说明书操作），以铂黑电极作为测定电极，先用空白溶液冲洗电极3次后，测定空白溶液的电导率，其电导率值应不得过5.0 μS/cm。取出电极，再用供试品溶液冲洗电极3次后，测定供试品溶液的电导率，应不得过0.5mS/cm。冻力强度取本品两份各7.50g，分别置冻力瓶内,加水制成6.67％（g/g）的胶液，加盖，放置1-4小时后，在65±2℃的水浴中搅拌加热15分钟使样品溶散均匀，在室温下放置15分钟后，将冻力瓶水平放置在10±0.1℃的恒温水浴中，

食用明胶是由猪

食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。成分：（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。特性： ⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。考试大论坛 ⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。明胶是什么？明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写)。以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空,砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。来源：考试大从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。除了一些犹太教的明胶是用琼脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的明胶替代品有: 瓜尔豆胶（guar gum）和菜胶（carrageenan）。只有一些“乳化剂”（emulsifiers）是纯素的。明胶用在摄影上，虽然已有技术来代替摄影胶片，但它目前的价格使它无法被接受。希望随着素食主义的发展这种情况能很快改变。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力

明胶应用及其特点

明胶应用及其特点【摘要】：正明胶是用动物的皮或骨制成的一种蛋白质,它在各种工业中用途很广。五十年代,在上海就有一百多种工业、一千多家工厂用明胶作为原料或材料制造各种产品。随着社会主义经济的发展,现在又出现不少新的用途。例如,有一种“珂罗版”,它是用含有重铬酸盐的明胶在曝光后做成的凹凸版,可以印出细腻的图画。如,在宣纸上用珂罗版印我国书法或水墨画,如泼墨山水,其高度重现性可使书画家本人也难以辨认出哪一张是他的原作。现在利用类似原理生产染印法浮雕片,用酸性染料染色并叠印在含媒染剂【关键词】：明胶是以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空,砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。成分（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

常用72种兽药的用法用量

常用72种兽药的用法用量 1、青霉素g(penicillin g) 又名：青霉素、苄青霉素抗菌药物,肌注：5万～10万单位/千克体重。与四环素等酸性药物及磺胺类药有配伍禁忌。 2、氨苄青霉素(ampicillin)又名：氨苄西林、氨比西林抗菌药物拌料：0.02%～0.05% ;肌注：25～40毫克/千克体重。 3、阿莫西林(amoxicillin) 又名：羟氨苄青霉素抗菌药物。饮水或拌料：0.02%～0.05% 4、头孢曲松钠(ceflriarone sodium) 抗菌药物，肌注：50～100毫克/千克体重，与林可霉素有配伍禁忌。 5、头孢氨苄(cefalexn) 又名：先锋霉素iv，抗菌药物，口服：35～50毫克/千克体重。 6、头孢唑啉钠(cefazolin sodium)又名：先锋霉素v，抗菌药物，肌注：50～100毫克/千克体重。 7、头孢噻呋(cefliofur)抗菌药物，肌注：0.1毫克/只，用于1日龄雏鸡。 8、红霉素(eryhromycin)抗菌药物，饮水：0.005%～0.02%;拌料：0.01～0.03%不能与莫能菌素、盐霉素等抗球虫药合用。 9、罗红霉素(roxithromycin)抗菌药物，饮水：0.005%～0.02%;拌料：0.01～0.03 与红霉素存在交叉耐药性。 10、泰乐菌素(tylosin) 又名：泰农抗菌药物，饮水：0.005%～0.01%;拌料：0.01%～0.02%，肌注：30毫克/千克体重，不能与聚醚类抗生素合用。注射用药反应大，注射部位坏死，精神沉郁及采食量下降1～2 天。 11、替米考星(tilmicosin)抗菌药物，饮水：0.01%～0.02%，蛋鸡禁用。 12、螺旋霉素(spiramycin)抗菌药物，饮水：0.02%～0.05%;肌注：25～50毫克/千克体重。 13、北里霉素(kitasamycin)又名：吉它霉素、柱晶霉素抗菌药物，饮水：0.02%～0.05%，拌料：0.05%～0.1%肌注：30～50 毫克/千克体重，蛋鸡产蛋期禁用。 14、林可霉素(lincomycin)又名：洁霉素抗菌药物，饮水：0.02%～0.03%，肌注：20～50毫克/千克体重，最好与其他抗菌药物联用以减缓耐药性产生，与多粘菌素、卡那霉素、新生霉素、青霉素0、链霉素、复合维生素) 等药物有配伍禁忌。 15、泰妙灵(tiamulin) 又名：支原净，抗菌药物，饮水：0.0125%～0.025%，不能与莫能菌素、盐霉素、甲基盐霉素等聚醚类抗生素合用。

明胶与HPMC胶囊的对比优势分析

羟丙甲纤维素空心胶囊立题目的与依据 1 立题背景胶囊剂广泛用于药品、保健品和功能食品中，已有160多年的应用历史。胶囊已经成为除片剂外的口服固体制剂的主要剂型之一，我国采用硬胶囊剂型的制剂产量约占口服固体制剂总产量的20% [1]，目前市场上胶囊产品主要以明胶为主料。明胶分子独特的结构特征使其在应用中有一些缺点和不足，例如易于与含醛、还原糖基类化合物及维生素C等药物交联，使明胶壳水溶性变差，导致空心胶囊崩解及胶囊内容物溶出的延迟；在干燥条件下明胶可产生静电电荷积聚，对后续加工有影响；长期贮存在低湿度的环境，易变脆而导致胶囊破碎等。此外，由于信仰和宗教方面的因素，明胶由于其动物源成分的存在，而在世界上受到很多人群的排斥。近年来，疯牛病在世界范围内传播，美国食品与药品管理局( FDA)认为应该将明胶从基本安全(generally regarded as safe)名单中删除。世界上主要明胶生产国，如北美和拉美国家大都为疯牛病遗区，国内外都禁止使用这些地区的明胶生产药用胶囊。2012年中国部分地区爆发的“毒胶囊事件”更是让传统明胶胶囊的开发和生产雪上加霜。因此，植物胶囊的使用量在逐年上涨[2]。植物胶囊是指以陆生或海洋植物经过加工、提炼、化学改造制成的胶囊。与目前大量使用的动物明胶空心胶囊相比，植物空心胶囊显著的优点是化学性质稳定，无交联反应，适应性广；安全性高，因为植物空心胶囊无动物明胶的蛋白毒素，不添加任何防腐剂，无需环氧乙烷灭菌等优势。 2 国内外上市、受理情况简述羟丙甲纤维素空心胶囊的原研厂家为美国辉瑞胶囊部。Capsugel公司在全球有十大生产基地，我国苏州胶囊有限公司（中外合资）为其一，生产胶囊的规格00#、0EL#、0#、1#、2#、3#、4#，批准文号：国药准字F20090002。我国进口的羟丙甲纤维素空心胶囊厂家为企业Capsugel France，规格00#、0EL#、0#、1#、2#、3#、4#，批准文号：F20110025。羟丙甲纤维素空心胶囊国内生产厂家还有新昌县药峰胶囊有限公司，规格0#、1#、2#、3#，批准文号：国药准字F20140001。绍兴康可胶囊有限公司，规格(1)00号(2)0号(3)1号(4)2号(5)3号(6)4号，批准文号：国药准字F20120001。后者为国内首家获得国家食品药品监督管理局批准生产企业。另外，羟丙甲纤维素空心胶囊(Ⅰ)秦皇岛药用胶囊有限公司生产，具体为海藻多糖空心胶囊，规格00#、0#、

明胶调研报告汇总

明胶的调研报告一、明胶概况 1?明胶的基本概况明胶（gelatin）,又称白明胶；食用明胶；全力丁，是一种食品增稠剂。组分：动物胶原蛋白质水解衍生的多肽混合物。分子式：C102H151N31O39 结构式： COOH H 2N——C——H R哆肽基团 R 相对分子质量：1.0万~7.0万物理性质：食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。化学性质：食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%?15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30T溶解，20?25r时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。 2?明胶的用途明胶具有一定的胶冻力，其制品具有很好的弹性，口感柔软，入口即化，是目前食品工业主要的增稠剂，广泛用于糖果、果冻、冷饮、罐头、果酱、果汁和糕点等食品加工中。另外，由于明胶是一种无脂肪高蛋白质，含有18种氨基酸, 且不含胆固醇，可用于制作疗效食品和保健食品。明胶为亲水性胶体，属于两性电解质，具有起泡和稳泡的的作用，在凝固温度附近作用更明显，在冰淇淋的生产过程中，明胶可以保护胶体，有效防止冰晶

增大，使产品的口感细腻。明胶在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明胶通过氢键的形成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离；乳化稳定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化剂和稳定剂，但酪蛋白在酸性环境中会失去乳化能力和稳定能力，而明胶可以为酪蛋白提供稳定的条件，起保护胶体的作用；乳泡沫的稳定剂，所有乳泡沫均可以看作空气、脂肪、水的乳化体系，明胶作为亲水胶体与水结合形成明胶薄层覆盖脂肪球，并包裹空气泡，减少了外界条件对空气泡中空气压力的影响，达到稳定泡沫的作用，从而保持稳定的乳化状态。二、生产明胶的技术与工艺 1. 生产原理明胶的生产方法通常以动物的骨头和皮为原料，生产方法有石灰法（碱法）、盐碱法、酶法和酸法。石灰乳法是应用最广的方法。 2. 生产原料猪牛皮、动物骨头等。 3. 工艺流程 4. 生产工艺从原料开始，经预处理、浸灰、水洗、抽提、过滤、浓缩、干燥等工序制得此法比较成熟，国内约80%的明胶用该法生产，国外也普遍采用，但此法生产周期长。水水稀盐酸水 1 石灰孚L 浸泡* 苯盐酸水蒸发?加热抽油 J 泡洗 1 泡洗? 泡洗■* 匸齐斥环时 *成品

鸡常见药物用法用量表

常见药物用法用量表 1、青霉素g (penicillin g)又名：青霉素、节青霉素抗菌药物,肌注：5万?10万单位/千克体重。与四环素等酸性药物及磺胺类药有配伍禁忌。 2、氨节青霉素(ampicillin)又名：氨节西林、氨比西林抗菌药物拌料：0.02%?0.05% ；肌注：25?40毫克/千克体重。 3、阿莫西林(amoxicillin)又名：疑氨苯青霉素抗菌药物。饮水或拌料:0. 02%?0.05% 4、头泡曲松钠(ceflriarone sodium)抗菌药物，肌注： 50?100毫克/千克体重，与林可霉素有配伍禁忌。 5、头氨节(cefalexn)又名：先锋霉素iv,抗菌药物，口服：35?50毫克/千克体重。 6、头泡哇“林钠(cefazolin sodium)又名：先锋霉素v,抗菌药物，肌注：50?100毫克/千克体重。 7、头范嚎咲(cefliofur)抗菌药物，肌注：0.1毫克/只，用于1 H 龄雏鸡。 8、红霉素(eryhromycin)抗菌药物,饮水：0. 005%?0. 02%；拌料：0.01?0.03%不能与莫能菌素、盐霉素等抗球虫药合用。 9、罗红霉素(roxithromycin)抗菌药物,饮水：0. 005%? 0.02%；拌料：0.01?0.03与红霉素存在交叉耐药性。 10、泰乐菌素(tylosin)又名：泰农抗菌药物，饮水： 0. 005%?0.01%；拌料：0.01%?0.02%,肌注：30毫克/千克体

重，不能与聚瞇类抗生素合用。注射用药反应大，注射部位坏死，精神沉郁及采食量下降1?2天。 11＞替米考星(tilmicosin)抗菌药物，饮水：0. 01%~ 0. 02%,蛋鸡禁用。 12、螺旋霉素(spiramycin)抗菌药物，饮水：0. 02%? 0. 05%；肌注：25?50毫克/千克体重 13＞北里霉素(kitasamycin)又名：吉它霉素、柱晶霉素抗菌药物，饮水：0.02%?0.05%,拌料：0.05%?0.1%肌注：30?50 毫克/千克体重，蛋鸡产蛋期禁用。 14＞林可霉素(lincomycin)又名：洁霉素抗菌药物，饮水：0.02%?0.03%,肌注：20?50毫克/千克体重，最好与其他抗菌药物联用以减缓耐药性产生，与多粘菌素、卡那霉素、新生霉素、青霉素0、链霉素、复合维生素)等药物有配伍禁忌。 15＞泰妙灵(tiamulin)又名：支原净，抗菌药物，饮水： 0. 0125%?0.025%,不能与莫能菌素、盐霉素、甲基盐霉素等聚讎类抗生素合用。 16＞杆菌肽(bacitracin)抗菌药物,拌料：0.004%, 口服：100?200单位/只，对肾脏有一定的毒副作用。 17、多粘菌素(colistin)又名：粘菌素、抗敌素，抗菌药物，口服：3?8毫克/千克体重，拌料：0. 002%,与氨茶碱、青霉素、头泡菌素、四环素、红霉素、卡那霉素、维生素、碳酸氢钠等有配伍禁忌。

明胶的特性及在食品中的应用

明胶的特性及在食品工业中的应用食用明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中，被广泛地用作胶胨剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等，是冷饮、果冻、高级糖果和肉类罐头等食品生产中经常使用的食品添加剂。明胶的来源和特性上海枫晴表示明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质，系天然的蛋白质产品，内含18种氨基酸，且容易被人体所消化和吸收。所以，明胶是一种营养价值很高的食品原料。明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品，生产原理是：猪皮和牛皮中的胶原蛋白，通过水解等工艺而变成明胶。胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分，如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白，约占干燥真皮的98％。明胶是一种生物大分子，具有高分子的一些性质。将干燥的明胶和适量的水混合时，明胶的外层会慢慢膨胀起来。随着时间的推延，膨胀现象逐步向明胶内层发展，这种现象被称为“溶胀”。膨胀后的明胶，加温到35℃以上，就会与水形成均匀的溶液。明胶溶液（准确地说，应该称明胶和水的混合物）在25℃以下时，呈固体状态；在25℃以上时，明胶溶液则会变成液态。如果明胶被微生物或者某些酶所分解，则会失去这种与温度相伴的特性，即使在4摄氏度的情况下，明胶溶液仍然会呈液态。食品微生物从业人员，可以利用明胶溶液的温变特性，来检测某种微生物是否含有明胶分解酶，检测步骤如下：1．将微生物投放到含有12％明胶的培养基中，并严格按照微生物接种的方法进行。2．将含有菌种的明胶溶液放在37℃的环境中培养24小时。3．将明胶溶液放入4℃的冰箱中，保温30分钟后，观察溶液是呈液态还是呈固态。如果溶液呈液态，则表明明胶已经被分解，也说明用来测试的微生物中含有明胶分解酶。明胶容易吸潮，应贮存在干燥阴凉处；如果长期存放在潮湿的环境之中，明胶则会吸潮结块，影响使用效果。食用明胶的主要技术指标：（一）黏度（oE）：一级明胶，≥12；二级明胶，≥10；三级明胶，≥8。（二）冻力：一级明胶，≥175；二级明胶，≥160；三级明胶，≥115。（三）透明度（mm）：一级明胶，100；二级明胶，80；三级明胶，50。（四）水分：一级明胶，≤14％；二级明胶，≤14％；三级明胶，≤14％。（五）灰分：一级明胶，≤2．0％；二级明胶，≤2．0％；三级明胶，≤2．0％。（六）细菌总数：一级明胶，≤10000个／克；二级明胶，≤10000个／克；三级明胶，≤10000个／克。（七）大肠菌群：一级明胶，≤150个／100克；二级明胶，≤150个／100克；三级明胶，≤150个／100克。（八）沙门氏菌：在各类食用明胶中，都不允许检测出沙门氏菌。（九）黏度下降：一级明胶，≤20％；二级明胶，≤20％；三级明胶，≤25％。（十）不溶物：一级明胶，≤0．2％；二级明胶，≤0．2％；三级明胶，≤0．2％。

明胶在食品中的应用

据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为6.17%。在牛轧糖中为0.16%～3%或更多些。在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%～9%。糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。冷冻食品改良剂：在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻，明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。英国的餐用含糖胶冻加量为7%～14%。

明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产，明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。为获得优良的冰淇淋，明胶的含量必须恰如其分。若太少，则会产生粗、脆和弱的结构;太多则太粘稠;二者都影响冰淇淋的质量。明胶在冰淇淋中的一般用量为1.25%～1.6%。任何胶冻强度的明胶都可制得良好的冰淇淋，但不同强度必须配以相对应的浓度。如勃卢姆强度150g的明胶1.5%、勃卢姆强度200g的明胶1.42%及勃卢姆强度250g的明胶1.35%可制得同等的冰淇淋。有人在核桃冰淇淋的制作中，将明胶的最佳用量定为1.4%。使用时，在27～30℃下将明胶配制成10%溶液，不进行搅拌冷至4℃时加入混合原料内，可制成良好的冰淇淋，并使明胶性能达到最佳效果。肉制品改良剂：明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类及镇江肴肉等制品的生产，提高了产品的产量和质量。此外明胶还可对一些肉制品起乳化剂的作用，如乳化肉酱和奶油汤的脂肪，并保护产品原有的特色。在罐头食品中，明胶还可作为增稠剂，常常添加粉状明胶，也可加入一份明胶，二份水配成的浓胶冻。如原汁猪肉罐头加入117%的明胶，可增加肉味，增稠汤汁。火腿罐头

食用明胶项目可行性分析报告

食用明胶项目可行性分析报告规划设计/投资分析/产业运营

摘要该食用明胶项目计划总投资5683.49万元，其中：固定资产投资 4894.40万元，占项目总投资的86.12%；流动资金789.09万元，占项目总投资的13.88%。达产年营业收入6355.00万元，总成本费用4957.22万元，税金及附加100.11万元，利润总额1397.78万元，利税总额1690.69万元，税后净利润1048.34万元，达产年纳税总额642.35万元；达产年投资利润率 24.59%，投资利税率29.75%，投资回报率18.45%，全部投资回收期6.92年，提供就业职位103个。坚持“实事求是”原则。项目承办单位的管理决策层要以求实、科学的态度，严格按国家《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）的要求，在全面完成调查研究基础上，进行细致的论证和比较，做到技术先进、可靠、经济合理，为投资决策提供可靠的依据，同时，以客观公正立场、科学严谨的态度对项目的经济效益做出科学的评价。按照可食用与否来划分，明胶可以分为工业明胶、食用明胶两大类。食用明胶是胶原的水解产物，其蛋白质含量高，不含脂肪与胆固醇，是天然营养型食品增稠剂。食用明胶是采用新鲜动物皮、骨为原料加工制得，外观为无色至淡黄色固体状，无臭无味，不溶于冷水，可溶于热水，可溶于醋酸、甘油等部分有机溶剂。

报告主要内容：概述、建设背景及必要性分析、市场调研、产品规划分析、项目选址研究、工程设计说明、项目工艺及设备分析、环境保护、企业安全保护、项目风险、项目节能分析、进度说明、项目投资分析、经济效益分析、综合评估等。

常用兽药用法用量大全

常用兽药用法用量大全（二）时间:2010-11-09来源:未知作者:养猪人点击:738次 21、阿米卡星（amikacin）又名：丁胺卡那霉素，抗菌药物，饮水：0.005%～0.015，拌料：0.01%～0.02% 肌注： 5～10毫克/千克体重与氨苄青霉素、头孢唑啉钠、红霉素、新霉素、维生素c、氨茶碱、盐酸四环素类、地塞米松、环丙沙星等有配伍禁忌。注射剂量过大，可引起毒性反应，表现为水泻、消瘦等。 22、新霉素（neomycin），抗菌药物，饮水：0.01%～0.02%，拌料：0.02%～0.03% 。 23、壮观霉素（spectinomycin）又名：大观霉素、速百治，抗菌药物，肌注： 7.5～10毫克/千克体重饮水：0.025%～0.05% 蛋鸡产蛋期禁用。 24、安普霉素（apramycin）又名：阿普拉霉素，抗菌药物饮水：0.025%～0.05%。 25、土霉素（osytetracycline）又名：氧四环素，抗菌药物，饮水：0.02%～0.05%，拌料：0.1%～0.2% 与丁胺卡那霉素、氨茶碱、青霉素g、氨苄青霉素、头孢菌素类、新生霉素、红霉素、磺胺嘧啶钠、碳酸氢钠等药物有配伍禁忌。剂量过大对孵化率有不良影响。 26、强力霉素（dosycycline）又名：多西环素、脱氧土霉素，抗菌药物饮水：0.01%～0.05%，拌料： 0.02%～0.08% 同土霉素。 27、四环素（tetracycline），抗菌药物，饮水：0.02%～0.05%，拌料：0.05%～0.1% 同土霉素。 28、金霉素（chlortetracycline），抗菌药物，饮水：0.02%～0.05%，拌料：0.05%～0.1% 同土霉素。 29、甲砜霉素（thiampheniclo），又名：甲砜氯霉素、硫霉素。抗菌药物，或拌料：0.02%～0.03%，肌注：20～30 毫克/千克体重，与庆大霉素、新生霉素、土霉素、四环素、红霉素、林可霉素、泰乐菌素、螺旋霉素等有配伍禁忌。 30、氟苯尼考（florfenicol），又名：氟甲砜霉素，抗菌药物，肌注： 20～30毫克/千克体重。