苏式红烧肉的原料

苏式红烧肉的原料：

带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

苏式红烧肉的做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

贵妃鸡翅

原料：鸡翅中。

调味：生抽、料油、红葡萄酒、盐、鸡精、姜、葱、番茄酱。

做法：

1、将翅中洗净沥干水，背面打花刀备用。

2、锅置火上6-7成热下入翅中。

3、炸至两面金黄，捞出。

4、留底油，爆香姜片、葱花，将鸡翅入锅翻炒。

5、倒入葡萄酒没过鸡翅即可。（如果红酒糖分不大可加些冰糖）

6、调入3勺番茄酱、2勺生抽。

7、加入适量盐，大火煮开转至中火焖煮15-20分钟。

8、大火收汁，加鸡精即可。

咸蛋黄焗南瓜

南瓜

咸蛋黄

香葱

1南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段。

2南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟。

3蒸至熟透，取出晾凉。

4咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用。

5锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀。

6炒出泡沫时，倒入南瓜条。

7掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条。

8关火，撒少许香葱即可出锅。

10分钟焖出令人垂涎欲滴的顶级宴客菜：

原料：

大虾、葱、姜、盐、白糖、料酒、醋。

做法：

1、将虾用清水冲洗干净；

2、用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊；

3、剔除虾线，剪去虾须和虾腿；

4、往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香；

5、将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红；

6、期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出；

7、接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒；

8、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下；

9、用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。

剁椒鱼头：

鱼头一个

剁辣椒一瓶

盐适量

料酒适量

豆豉适量

香葱适量

油适量

蒜适量

姜适量

蒸鱼豉油适量

1 主要材料准备好。

2 将鱼头切成两半，下巴相连不断开。

3 冲洗干净。

4 里面也处理干净。

5 撒适量盐。

6 适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

7 葱姜蒜切末备用。

8 将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。

9 浇上蒸鱼豉油。

10 上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。

11 将烧热的油淋在鱼头上。

12 香葱撒上即可。

玉米山药排骨汤

食材明细

龙骨200克

玉米1条

山药1条

干香菇3个

盐适量

1.将香菇用清水泡软，大约浸泡2至3个小时。

2将切好的龙骨清洗干净，玉米，胡罗卜去皮。

3、把玉米和胡罗卜切成大约2厘米的小块，待用。

4、锅中放入适量清水烧开，放入龙骨焯变色,捞出洗净血泡待用，水倒掉。

5.在汤锅中放入适量冷水（约6碗），放入龙骨，玉米，胡罗卜，香菇，加盖大火煮开后转小火煲3小时，放入盐调味即可。

小贴士

1、煲汤的锅最好选用砂锅，新的砂锅第一次使用时，洗净后放入适量水和少许米煮开熬制一会儿，火不要太大，米汤能将砂锅的空隙填满。

2、煲汤的水要一次加足，水量为原料的3-5倍，适宜用凉水。

3、煲汤时要先用旺火将水烧开，再转小火慢慢熬制。

4、盐要最后放，太早放盐会使原材料中水分排出，蛋白质凝固，口感变柴。

炸薯条：

土豆2个

盐

味椒盐

食用油

1土豆2个洗净，备用。

2 土豆削皮准备切。

3土豆切成大概半厘米厚片，再由片切成条。

4放一锅水，加入一勺盐，把切好土豆条泡上15分钟左右。这样炸好的薯条就会有一点咸味。捞起沥干。

5起锅下油，油五成热的时候下土豆条开始炸...记得要搅动搅动，不然会粘在一起。

6炸到金黄就可以起锅了。

7装盘晾凉后沥干油。

8因为没有铁筛子，就用塑料筛子了，不过一定要把土豆晾凉点。

9沥干油后装盘。撒上味椒盐或者来碟番茄酱，就可以开动啦。

紫薯饼：

紫薯

白糖

面粉

1紫薯煮熟。

2把紫薯碾成泥,加入一点白糖搅拌均匀。

3准备面粉一勺,用开水烫一下。

4到入紫薯泥中和均匀。

5拍成小饼,沾上面包糠。

6锅里放油,5成热放紫薯饼炸。

7紫薯饼鼓起并漂起时,就可以捞出了。

小贴士

1.面粉一定要烫,不然鼓不起来.

2.炸制时,火不要太大.

木瓜牛奶西米露

冬瓜虾米

韭菜炒香干

食材明细

原料：

韭菜香干

配料：

干辣椒丝

花椒油

姜丝

调料：

盐

五香粉

生抽

鸡精

这是一道我特别爱吃的小炒。很香很下饭。也是很家常的，各家有各家的做法，在此分享一下。

2香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。

3韭菜硬的部分和叶子切段分开。

4食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。

5放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白断生。

6放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。

蛤蜊炖蛋

冷菜：拌黄瓜

兰花豆

华人基因中的红烧肉情结.

CHINA FOOD 26 准确地说家庭餐馆都会作，结果吃了若干次韩国餐，就是不见红烧肉的踪影。而韩国的烤肉却相当普遍。在韩国猪肉是按猪肉的部位卖，当然我国现在也是猪肉不同部位不同的价格，但没有韩国分得细，且价格悬殊没有韩国大，韩国的肋条肉最贵，后臀肉不贵，肋条肉是后臀肉的三到四倍价格。这是因为肋条肉适宜烤肉，而后臀不适宜烤。 许多名人与红烧肉的关系见诸媒体，广为传为美谈。这中间影响最大的是关于毛泽东吃红烧肉的健脑说。另外还有一人，知道的人很少，就是活了一百另三岁的张学良终生喜欢吃红烧肉。红烧肉与张大帅结缘是在上世纪三十年代，有一次中国银行沈阳分行总经理卞福孙举办一场盛大的招待宴会，特邀张学良出席。少帅来后，只见满桌都是嘉肴珍馐、山珍海味，他搛搛这盘，尝尝那盘，觉得味道和自己的厨师烧得差不多，勾不起他的食欲。那位行长见状，让人上了一盘红烧肉来。这盘红烧肉一上桌，香气袭人，色泽鲜艳，肉皮酱红，肥肉透明，瘦肉褐红，少帅一看便食指大动，他搛了一块较小的放在嘴里，果然甜软香糯，肥而不腻，瘦而不柴，和自家的厨师烧得大不一样。于是食欲大开，一双筷子上下飞动，不一会儿一盘红烧肉就被他吃得精光。回家后，少帅仍意犹未尽，向赵四小姐猛夸红烧肉的滋味。赵四小姐一听话音，便猜着了少帅的心思，于是说：“汉卿，你说得我口水都流出来了，有这样的美味为何不让我也分享呢？”张学良说：“那位名厨可是卞总经理的红人啊，是须臾离不开的。”赵四小姐笑了：“汉卿，帅府里的名厨也多，何不调换一个？再说我们只是借用，这个面子卞总经理总不至 我早就酝酿想写一点关于红烧肉的文字，题目拟了几个，《永远味美的红烧肉》、《红烧肉无愧国菜的理由》等，但总感到有些欠妥。现在这个题目《华人基因中的红烧肉情结》似乎感到满意。 红烧肉一词用百度搜索，有一百五十多万条信息，还有增多的趋势，足见其知名度大矣。这些信息从不同的角度发布着与红烧肉有关的趣闻轶事。在国内对红烧肉没有多少想法，太平常了，可到了国外就不同了，许多在海外的中国人能以吃到红烧肉为最大的物质享受。在儿时的记忆中最清晰最持久是关于吃的记忆，回为美味的印痕是不会随着时间的流逝和美食经验的丰富而淡忘的，反而往往会让人在长大后的岁月里一遍又一遍去复制，去回味。这其中印痕最深的便是红烧肉。红烧肉是困难年代的最爱，那没有油水的肚瓤是多么需要红烧肉的滋润，也只有红烧肉才能痛快地满足人的物质需求。日子好过了，还离不开红烧肉，殊不知猪肉的市场波动牵动着高层领导的神经，因为有了红烧肉的餐桌，日子才红火，社会才和谐。无论城市乡村，居家餐馆，红烧肉频繁地端上人们的餐桌，吸引着人们的眼球，分泌着食客的唾液。 一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而又粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中，那种曼妙的感觉足以可以赶走所有工作的辛苦和心中的不快。 我上世纪九十年代曾在欧洲的中国大使馆工作过，对红烧肉在中国人的心目中的地位有感受。我在中国驻意大利使馆工作，有一个在中国驻突尼斯使 馆工作的外交人员转馆去中国驻保加利亚使馆工作，突尼斯没有到索菲亚的飞机，只能经过意大利中转，意大利罗马到索菲亚的飞机航班也不是每天都有，所以只好在中国驻意大利使馆停留一到二天。他进到厨房见到我们，要求我们做一碗红烧肉给他吃，他在突尼斯有一年多了，因为突尼斯是伊斯兰国家，没有猪肉供应，久违了的红烧肉。看到他吃着香喷喷的红烧肉，那种满足感溢于脸庞。 我2007年8月至2008年8月又在韩国工作了1年，对红烧肉有了更深体会。红烧肉是中国人精神和物质大餐。许多在海外的学子和游子，总是怀念爸爸妈妈或者外婆、祖母等长辈烹调的红烧肉，若是在异国他乡吃到红烧肉，那是多美的一件事。我在的韩国又松大学有二十多个中国老师和几百个中国学生，我在那儿教中国菜，这些中国老师和学生看到我，就说想吃红烧肉，当然我无法满足所有人的愿望，但尽我的能力也解决了许多人的馋隐。许多中国老师通过电话、网络向我咨询红烧肉的窍门，我毫无保留地回答他们。每逢星期天我还邀请他们来做客，用红烧肉款待他们，和他们建立了深厚的感情。 现在我回国了，回来后看中央台的电视，有一个致富经栏目，介绍北京有一所“北京中加学校”，这个学校在上个世纪九十年代刚创办时组织学生到加拿大参观1个月，这些小孩子到了加拿大不习惯吃西餐，连续几天不吃饭，就是要吃红烧肉等中国饭菜，结果带队的学校创办人现在的董事长无奈，只好电话航空中国饭菜给他们吃。 原以为韩国和我们一衣带水，饮食习惯差别不大，红烧肉肯定韩国人或者 扬州大学旅游烹饪学院 陈忠明/文 Hot spot & research 热点 探索 栏目编辑：林 华

红烧肉的做法窍门

红烧肉的做法窍门 红烧肉是各个地方都比较喜欢吃的一道美食，各个地方的做法也不尽相同，主要是以五花肉为主要的原料，再加入冰糖等其他的一些食材来进行制作，在做五花肉的时候，也要讲究些窍门，炒糖色方面要有所注意，另外可以烹制的过程当中稍露滴入几滴醋，既能祛腥气，同时也有助于红烧肉软烂。 ★红烧肉做法窍门 ★流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 ★流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 ★流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随

后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。 ★材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。 ★做法： 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）。 ★注意事项 中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 ★小贴士

苏式红烧肉的做法：

苏式红烧肉的做法： 1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净 2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟 3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂 4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火 5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时 6、看到水炖得差不多时，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。 7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅 8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 红烧肉做法 yuan 提供| 红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。 郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得满好格”，要么是“连红烧肉也无没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。 肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

10种红烧肉大全.

【红烧肉】 主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） 教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖 会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

【毛氏红烧肉】 主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜） 辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃 1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块； 2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳； 3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可； 4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间； 5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

红烧肉制作秘籍

红烧肉制作秘籍——4个步骤3个关键 (2008-09-27 12:07:22) 转载 分类：菁制热餐 标签： 红烧肉制作 美食 自打上篇红烧肉爬铁的文章发表以后，同学们就纷纷给我留言怎样才能制作出来美味的红烧肉呢？偷米同学评价说：无与伦比。帆姐姐评价说：是她吃过最好吃的。经常在博客上标榜自己晚上不吃饭的紫悦姐姐吃了4大块，我相信那是她为了保持那美好曼妙的身材而用她顽强的毅力强忍着的，否则……其余同学也都用实际行动表明了咱的红烧肉确实好吃哈。毕总看到盘子里面还有些肉汁后特意加了一碗饭。刮干净汤汁之后，某同学甚至把自己碗里的饭又到进盘子里面再刮一次……可见我的红烧肉多好吃了哈！ 在中国，红烧是一种烹饪方法，也是一种文化。红烧的味道总能让人想起家。而在所有的红烧菜系中，红烧肉无疑是最家常，最普遍，最经典，最好吃，最解馋的经典菜肴了。很少有谁没吃过红烧肉的，特别是在北方，很少有人家里不做红烧肉的。 “伟大领袖”曾经这样评价过红烧肉：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！

吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”这话说得多有王者的气概呀！ 红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。 制作红烧肉的主要过程如下： 一，浸泡二焯水三，烧制四，收汁。 一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

各种版本的红烧肉做法

百度文库-让每个人平等地提升自我 各种版本的红烧肉做法家常是什么？家常就是平常吃得最多，最简单的那些味道~在我印象中，家常是妈妈做的一碗红烧肉！！ 先来看看《舌尖2?家常》中，火热出炉的红烧肉剧照吧~ 虽然所有人都爱吃，但要做到香浓味美、入口即化，那也是有秘诀的！！今天教大家不同调料、不同做法~收好啦！

推荐理由：这是用高压锅做的，肉香味美~~肉肉炖的更软糯，还省了不少时间呢食材：五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量 做法： 1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色，捞起 2.切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。 3.往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。 4.加入适量盐，炖15分钟 5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖，小火收汁 懒人红烧肉

推荐理由：我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法，最适合一些厨房新手和菜鸟来用，这次只用到了秘制红烧汁，做出来的红烧肉色泽红亮，入口鲜香，非常美味 食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml 做法： 1.锅中油烧热加入姜片炒香。 2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。 3.炒至五花肉变色微发黄。 4.加料酒、秘制红烧汁 5.加适量清水大火煮开，小火烧煮50分钟收汁 毛氏红烧肉

推荐理由：当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称 的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮~~ 食材：五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适 量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量 做法： 1.五花肉洗净，切成方块。 2.锅中放水，五花肉焯水后捞出备用 3.锅中放入少许的油炒，香葱姜蒜八角桂皮辣椒。 4.下五花肉，煸炒至表面微黄后盛出。 5.另起锅，放油加糖炒至棕红色。 6.下入煸好的五花肉翻炒，直到均匀上色 7.倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收汁即可。

十种排骨与十五种红烧肉的做法

用料：1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。做法：1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 2、草莓酱排骨 用料：1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。做法：1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 3、糖醋排骨 用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六个，切段。 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。9、盐适量。做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 4、豉香排骨 用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 5、五香粉蒸排骨 用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、大米二两。3、葱四棵，切碎。4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块，切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

自动炒菜锅菜单

2 油焖茭白无锡排骨双色排骨银萝排骨 3番茄炖排骨苦瓜炖排骨清炖排骨川味豆豉红烧肉 4苏式可乐红烧肉叉烧肉板栗烧肉 5 百叶结烧肉香糟肉外婆红烧肉 6一锅煮蚝油萝卜火爆腰花 7芹菜肉丝萝卜丝炒肉小炒肉 8焖萝卜油焖笋片豌豆炒三丁 9黄豆芽海带炒肉丝鲍汁白灵菇木耳黄花菜 10蚝油蘑菇笋丝炒肉黄焖鸡 11香菇碎鸡芦笋炒鸡肉香菇鸡丝木耳炒鸡片 12茄汁鸡翅柱侯鸡耗油鸡 13茄汁鸡咖喱鸡葱油鸡 14红焖羊排增加食欲的红焖羊肉孜然羊肉 15酱焖羊肉烧羊肉干锅羊肉碎椒炒牛肉 16杭椒牛柳颜色好看的茄汁牛肉 17杭椒牛柳颜色好看的茄汁牛肉 18五果煨鸭啤酒可乐鸭酱汁鸭方白菜油鸭 19海带焖鸭蒜烧鸭酸菜鸭 20红焖大虾干锅鱿鱼鲶鱼烧茄子 21滑嫩味美的榨菜烧鱼好吃诱人的家常焖鱼咸香可口的咸菜焖鱼 22肉质松软的五香鲅鱼家常味足的红烧鱼四川麻辣鱼 23千岛湖红烧鱼蒜烧鱼炒河虾 24酸菜鱼块《M---81自动锅》川味素炒藕片老干妈炒藕丁 25糖醋藕片香辣豆豉炒藕丁香辣藕片 26橄榄菜炒豆角素豆角干豆角咸肉 27豆角炒肉清淡可口的香菇烩山药地道美味的咖喱土豆别具一格的地三鲜28辣炒白菜香菇油菜 29醋溜白菜 30 31白菜烧肉片肉丝炒蘑菇素焖茭白 32茄汁菜花蒜蓉空心菜豆豉油麦菜 33菜香味浓的耗油菜心醋烧茄条辣炒土豆丝 34醋熘土豆丝香菇烩山药咖喱土豆 35咸鱼茄子煲青蒜炒肉片蟹黄南瓜 36别有风味的萝卜丝炒肉肉末炒豆腐红烧腐竹 37一品豆腐三色豆腐白菜焖豆腐 38家常冻豆腐家常豆腐咸肉豆腐豆腐干炒腊肉 39肉末豆腐蜜汁豆干豆腐干炒芹菜 40蟹黄豆腐老北京炸酱鱼头汤 41老汤类猪骨浓汤 42土豆西红柿排骨汤西洋菜煲龙骨 43黄杞大骨汤茶菇排骨汤乌龟龙骨汤玉米大骨汤

红烧肉的经典配菜有哪些

红烧肉的经典配菜有哪些 对于经常做红烧肉的人来说，如果只是做成红烧肉，确实有点单调，所以说这时候可以准备一些配菜，配菜是比较多的，就像火锅一样，即可以准备一些根茎类的食材，也可以准备一些豆制品，蔬菜类的食材等等，因为红烧肉本身比较鲜香，所以说加入其他的食材，都有助于促进食材味道的提升。 做法一 五花肉500克切成2厘米见方的小块。 锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。 加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。 加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。 40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！ 技术要点： 1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。 3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。 做法二 原料： 带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法： 1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5、转小火微沸. 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 7、加入冰糖 8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道。 9.点香油出锅。 做法三 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。 待水开后撇去浮沫。 盖锅盖，转小火慢炖两小时。 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

最简单的红烧肉做法有哪些

最简单的红烧肉做法有哪些 小孩子正是长身体的季节，这个时候呢，孩子的身体发育最为关键，很多的家长们都想让孩子吃的能够好一点，可是孩子非常的喜欢吃红烧肉又担心红烧肉的做法会不会不卫生不安全，现在每个家里都对于做饭的也是一知半解，所以说呢，我们来了解一下关于最简单的红烧肉做法是怎样？ 多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是

我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5.水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。:-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出.烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成.特点:肉香味十足且非常酥松.关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散. 其实对于做红烧肉看似非常的复杂，其实呢，非常的简单只需要搭配几种佐料，就可以做出好吃美味的红烧肉，自己做的红烧肉不仅仅是好吃，而且有成就感，对于补充身体和滋补身体有

红烧肉的做法(英文)

Red-cooked Pork Primary Ingredients: Streaky pork about 500 grams, 3 green shallots, 5 blocks of dried hawthorn, 1 block of brown sugar. Major Procedures: 1. Cut the green shallots into two segments at the junction of the white and the green, and then cut the white segment into many sections and the green segment into small pieces; meanwhile, cut the raw pork into small cubes. 2. Pour some boiled water into a pot; put the pork cubes and all the white sections into it; then it will spends 5 minutes in boiling them slightly. 3. After the second process is finished, take them out from the pot and wash the pot utterly; then put them into the clean pot just washed and fry them with a low flame. 4. When the surfaces of the cubes get somewhat yellow and emerge a little oil, add a spoonful of sugar to the pot and stir all in the pot evenly and lastingly to fry them with a low flame until the sugar is melted. 5. Add some water to the pot so that the meat is very submerged, next put the hawthorn into the pot, it will takes about 30 minutes to boil them with a low flame. 6. After half a hour or so, adjust the flame to a medium flame and add appropriate quantities of salt and soy sauce according to the individual actual situation, then stir all in the pot continuously until the juice becomes concentrated. 7. Sprinkle the green pieces on the meat, stir a bit slightly. 如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！

十款经典红烧肉做法大全

十款经典红烧肉做法大全 女人不要为了保持好身材，刻意与美味的肉类食品绝缘哦。其实，很多科学证明，适当的吃肉并不会增加额外的脂肪。下面，为你推荐10种红烧肉的经典做法，让你和爱吃肉的老公一起分享绝对味美的红烧肉盛宴吧！ 无水蘑菇红烧肉 主料：猪五花肉 辅料：口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱 调料：盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒 做法： 1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻； 2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。 特点：鲜嫩适口，肥而不腻 笋干红烧肉

材料：五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚开水250ml 盐5g 做法： 1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！ 4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。 5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。 棱角红烧肉

红烧肉的做法大全图解

红烧肉的做法大全图解 csw626 | | 解决时间: 2013-02-21 16:40 分享到： ? ? ? 满意回答 2013-02-21 16:02 做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。 待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用红烧肉的做法流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。 做法三材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜做法：1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）做法四1．五花肉洗净切成小丁；红烧肉2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。做法五材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，步骤 11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。步骤12、改回炒锅大火放冰糖使 汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。做法六原料：五花肉500克酱油2汤匙绍酒2汤匙红烧肉糖3汤匙大料2颗盐适量葱段、姜片各适量。制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5

红烧肉的做法

红烧肉的做法 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。:- 土豆红烧肉的做法 菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜 工艺：炖土豆红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋调料：葱姜蒜少许,大料,糖,醋 教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉 做法： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料 四、五枚。 4.烧开后小火焖大约50分钟吧。 5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。 6. 水收干后起锅。做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃 食材明细

?葱适量 ?姜适量 ?蒜适量 ?盐适量 ?味精适量 ?花椒面适量 每天中午吃面条都吃腻了，今天我们就吃菠菜卷吧！ 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷 等矿物质。 好了，不说菠菜的好处了，想必大家都知道！开始动手做喽！ ? 1 菠菜洗净凉干 ? 2 抓一把粉条，焯软切碎备用 ? 3

用温水将面粉揉至表面光滑，醒20分钟，然后把它分成几个小面团，盖住 ? 4 盆里打几个鸡蛋备用 ? 5 将菠菜切碎 ? 6 葱、蒜切片，姜切沫

图案解析10种红烧肉全套整合

图解10种红烧肉大全 【红烧肉】 主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

【毛氏红烧肉】 主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜） 辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃 1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块； 2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳； 3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可； 4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间； 5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

几款红烧肉的做法

妙味排骨 原料: - 排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) - - 做法: - 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) - - 做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. - - 黑胡椒蘑菇炒鸡 原料: - 鸡一只洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大概10厘米长就够了),

葱5根，黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶，一整瓶也不多),酱油，水淀粉，盐，味精，食用油- 做法: - - 1.鸡切块，抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。- - 2.锅里倒油，烧至6层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。- - 鱼香肘子 做法:大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘,接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤,煮开后勾点薄芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上即可. -

红烧肉德语做法

Rot Gulasch / 红烧肉 1.Vorbreiten:Schweine Bauch, Zucker, ?l,Ingwer, Trocken Rot Chili (1-3), Lauch , Sternanis(3-5), Chinesische Pfeffer und Tsaoko (Nicht unbedingt), Sojaso?e, Wein, Kartoffel (in Stückschneiden) 2.Schweine Bauch, ca. 1 kg in Würfel schneiden. (Genauso wie Daumen.) 3.Kochen die Fleisch mit sehr viel Wasser in einem gro?en Topf. 4.Wenn es Schaum gibt, muss unbedingt weggemacht werden. (Wichtig!) 5.Wenn es kein mehr Schaum gibt, tun eine kleine Tasse Wein und etwas Salz in die Suppe. 6.Ca. 15-20 Min Kochen, bis alle Fleisch 100% gar sind. 7.Alle Suppe wegschütten, lassen die Fleisch 5 Min in Luft bleiben. Für etwas trocken. 8.Mach der Topf wieder klar und trocken. Kochen (eigentlich braten) 2 L?ffeln Zucker mit etwas ?l (sehe Grafik). 9.Wenn die Zucker sehr hei? und Rot werden, lassen alle Fleisch in Topf. Aber man muss sehr Vorsicht sein. Denn die hei? ?l und Zucker kann aus dem Topf springen! (Deswegen muss man das Fleisch trocken machen.) 10.Verrühren, bis alle Fleisch sehr sch?ne Rot werden.

家常菜菜谱大全

菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候