苦荞馒头自发粉的研制_肖诗明

崮山馍馍

据《长清县志》记载，位于玉 皇山下的大崮山村早在唐朝就已经建镇。因为处在济西走廊上，且紧靠泰

山，从北京南下的御道穿街而过。集市、驿站相继设立，大崮山村逐渐变得红火起来。在临街的众多商铺中，有两家饭铺显得很特别。他们一家姓司，一家姓张。为了能多挣点钱，他们两家不约而同地展开了竞争。你把大面饼子改成了小面饼子，我就把小面饼子改成了馍馍；你用手揉面，我就用杠子压面。竞争让这两家推出的食品花样不断翻新。最后，其中一家就推出了一种样子独特、口味特别的小馍馍，馍馍细如人的手指，十个一排，铁锅蒸制，表面白亮，底部有一层杏黄色的硬壳，吃起来硬中有柔，柔中有韧，层层能剥，满口清香，周围百姓是百吃不厌。从此，这家饭铺生意兴隆，许多顾客慕名而来。当很多顾客询问这种馍馍的名称时，店老板随口答道：“崮山馍馍。”崮山馍馍从此便成了长清人的最爱。馍馍蒸好后,底面呈金黄色,上面呈白色,吃起来酥脆可口,还有股香甜味,而且越嚼越香。最后,再用特制的红笔点上梅花,此时,好看又美味的崮山馍馍便出来了。 崮山馍馍成名后，很多大崮山村人都在家里做崮山馍馍。崮山李家馍馍第四代传人李元告诉我们，他的曾祖父也曾是一位比较出名的崮山馍馍制作高手。 后来，逐渐地做崮山馍馍的人家是越来越少，到现在整个大崮山村只有李元一家还在坚持用最传统的纯手工方式做崮山馍馍。 李元告诉我们，传统的纯手工方式很费劲，蒸一锅崮山馍馍需要十几道工序。他曾多次想不再蒸了，但是现在当地人依旧还非常喜欢崮山馍馍，特别是在结婚、过生日、过年过节的时候，好多人都要提前来

预订，还有好多人到外地探亲时也喜欢带上崮山馍馍。所以，直到今天，他依旧在坚持着。□特色：纯手工味道的确很特别 8月1日，我们来到李元家里采访时，李元原本没打算做崮山馍馍，因为他现在主要经营大馒头和烤烧饼。李元说，每天他大概要蒸400多公斤的白面馒头，而崮山馍馍一般是需要预订的。为了满足我们的采访需要，李元特地蒸了一锅崮山馍馍。让我们亲眼见证了整个过程。李元说，蒸崮山馍馍严格上说需要18道工序。但是，现在随着时代的发展，他对很多工序进行了改革，目前依旧保留了10道工序，其中包括“老面发酵”、“杠子压面”、“手揉成形”和“柴火烧灶”这四道至关重要的环节。 “老面发酵”是制作崮山馍馍的第一个环节。李元说，和现在流行的酵母相比，老面馒头的味道更地道，更受百姓喜欢，所以，他一直坚持使用老面。“老面发酵”在夏天需要三四个小时，冬天则需要更长的时间甚至还要加热。 发酵之后，接着进行的就是“兑面”和“和面”，之后就开始“杠子压面”这个环节了。“杠子压面”能让整块面硬起来，也更加筋道，而且能让蒸出来的崮山馍馍成为一层层的，保证了崮山馍馍的韧劲和口感。压面的时候，李元操起一根2米多长的枣木杠子，一端插在面板角上的铁环内，把整块面团放在杠子下面，一下一下地压了起来。李元说，虽然现在有和面机了，但是和“杠子压面”相比，用杠子压出来的面硬度更高，韧度更强。这个环节大约需要30分钟。 压好面以后，下一步就是做“剂子”，这个环节就像包水饺一样，将

面粉种类和用途

面粉种类和用途 北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。 一、按蛋白质含量分类 通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为： 1、高筋粉 高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 2、中筋粉 中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉) 3、低筋粉 低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，

比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 二、按专业用途和配方分类 1、普通面粉 特点：便宜普遍。普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。一般用做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。 2、全麦粉 特点：口感略粗糙，营养价值高。全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦! 3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等) 特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。很多人比较喜欢买这种面粉。因为这种面粉是已经根据不同的需求配好了比例的面粉可以直接用来制作面食，不过也因为已经搭配好了配方，所以不够灵活。 4、富强粉 特点：价格较高、口感细腻，营养价值不高。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，因此普遍较贵。不够近年来这种富强粉用于家用自制面食的已经很少了。

苦荞的种植方法

苦荞的种植方法 由于现在很多的年轻人都不曾过多的接触农作物的种植，所以对于苦荞和荞麦它们认为是同一种东西，其实它们还是存在一定的区别的，苦荞属于荞麦科，但是苦荞的味道微苦，但是营养价值很高，适用于一般人群使用，而对于现在养生的伙伴来说更是一种非常不错的选择，那么今天我们就来看看苦荞它是怎么种植的吧。 1、种子选择 我们需要根据各地区的气候条件、土壤情况、市场需求以及其他的一些种植需要考虑到的因素来进行科学的选种，要避免盲目的进行引种。目前比较好的苦荞品种有云南的苦荞一号、四川的苦荞一号和五号以及贵州的苦荞一号等都是比较不错的偏重，如果是自行留种的话，那么我们要选择颗粒饱满、色泽均匀以及没有病虫害的种子进行种植。

2、选地整地 我国的苦荞多产自于重庆、四川、云南以及贵州等地，所以我们就需要根据苦荞生长的习性来选择种植的土壤，苦荞它的根系是比较弱的，所以最好是选择土壤结构完整、土壤肥沃、储水性以及土壤通透性好、同时土质较为疏松含有大朗的有机质的偏酸性土壤中进行种植。在整地的时候要深耕土地，并且加入适量的农家肥，最后就是按照每厢为一米到一米五的距离进行开沟，然后就可以准备播种了。

3、适时播种 一般情况苦荞可以进行两季播种，分别是在每年的四月份以及每年的八月份左右进行播种，在播种之前需要对种子做一下处理，因为苦荞的种皮是比较硬的，所以出芽速度会比较慢，并且出芽率不高，所以就需要先将种子用温水进行浸种，然后拌上药剂进行催芽，最后就是进行播种。最常用的播种方式有条播和点播，条播就需要事先按照每行二十五厘米的距离开出一条条的小沟，然后将种子均匀的撒入即可，点播则是直接进行播种，但是也要注意种子撒播的间距，分别是每行三十厘米、每株放入六粒种子即可。

面粉改良剂生产厂家

面粉改良剂生产厂家 海韦力公司是专业从事面粉改良剂的生产企业，海韦力面粉改良剂不仅效果好，而且质量十分稳定，选用海韦力面粉改良剂就是放心，这已是面粉厂公认的事实。 下面介绍一下海韦力各种面粉改良剂，以供大家参阅。 一、面粉品质改良剂： 面粉品质改良剂是海韦力公司针对增白剂禁用后，根据面粉加工的需要而开发生产的替代品，主要用于改善和促进面粉的后熟，另外对提高面制品的白度也具有很好的效果。 粉厂可以选用面粉品质改良剂生产通粉，添加面粉品质改良剂的面粉质量相对比较稳定，能很好的满足各种面制品加工的要求！ 面粉品质改良剂 二、筋力素： 筋力素主要是用于改善提高面筋的品质，促进面粉的后熟，对稳定面粉的质量具有很好的效果。另外，还可以提高改善弱筋面粉的筋度。 1）可以和其它面粉改良剂搭配使用，促进面粉的后熟，稳定面粉的质量。 2）可以改善提高弱筋面粉筋度，当面粉筋度偏弱时可以和馒头粉改良剂搭配使用。

筋力素 三、馒头粉改良剂： 海韦力馒头粉改良剂主要是用于面粉厂开发生产馒头专用粉，无论是馒头体积和白度效果都很好。更为主要的是海韦力的馒头粉改良剂质量十分稳定，凡是使用海韦力馒头粉改良剂的粉厂都知道，海韦力馒头粉改良剂始终质量都是一样，从来没有任何波动，正是改良剂稳定的质量，才使用户的面粉质量也十分稳定。 馒头粉改良剂 四、高筋粉改良剂 高筋粉改良剂又叫面条粉改良剂，主要是用于改善提高面粉的筋度，使得面粉达到中高筋和高筋面粉的效果，面粉企业选用此类改良剂可以加工生产面条专用粉和高筋粉。

高筋粉改良剂 五、面条专用粉改良剂： 面条专用粉改良剂是专门用于高档面条粉生产的改良剂，和高筋粉改良剂相比，面条粉改良剂不仅可以增加筋度，而且对面团的延伸性也有很好的效果，可以用于烩面、拉条等需要面团延伸性的面条粉的生产。 面条专用粉改良剂 六、油条专用粉改良剂： 海韦力无铝油条膨松剂系列产品已被众多炸油条者使用，根据市场需要海韦力公司开发生产了专供粉厂开发油条专用粉和预拌粉的改良剂，粉厂可以利用油条专用粉改良剂开发生产油条专用粉和预拌粉，海韦力公司可以为粉厂开发生产油条专用粉和预拌粉生产提供技术指导。

怎么做老面引子

怎么做老面引子 老面引子可能很多人都不知道是什么意思，其实就是我们平时做馒头的时候，都会落下一小团面，这团面成分不一般，有很多酵母菌，可以在下一次使用，因此被称为老面引子，在南北方都有不同的叫法，可以用来做老面馒头。老面引子怎么做呢，很多人都比较好奇，下面让我们来看看。 1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。 3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵 4、发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味 (老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用) 用老面发面,夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦 第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试

老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去 加碱的比例:在发面中加碱，可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。每５００克面粉的一般用碱量为：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季约需２．５～３．５克。 具体用量可以参考 发粉1茶匙4克 苏打粉1茶匙4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好 老面馒头就是用老面发面做的馒头。 发面： 1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）2将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。 3等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下3-5个小时，这时拿刀一切面团，可见大小不一的气泡。（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致） 4对碱碱面溶液（或者就是碱面当bu面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒头就黄了，少了酸。（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的) 发面与制作的注意点

苦荞品种(系)类分析

苦荞品种（系）类分析

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苦荞品种（系）聚类分析-农学论文 苦荞品种（系）聚类分析 赵建栋1,2，李秀莲2，史兴海2，陈稳良2，高伟2 （1山西省农业科学院农作物品种资源研究所，太原030031；2农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室，太原030031） 摘要：为了直观地揭示苦荞品种（系）间的遗传差异和类群农艺性状特点，并发掘其中的良好资源，避免杂交育种过程中选配亲本的盲目性。对来自全国11 个荞麦育种单位的45 个苦荞品种（系）的6 个主要农艺性状，进行主成分和聚类分析。结果表明：应用主成分分析将6 个性状简化为3 个主成分，其累计贡献率为83%。采用聚类分析，将45 个苦荞品种（系）在2.76 水平上聚为4 大类：髙秆、中产、小粒型；中秆、高产、大粒型；中秆、低产、小粒型和髙秆、中产、中粒型。其中第2 类综合性状表现较好，是良好的品种或良好的育种材料。苦荞品种（系）间遗传差异与原产地和地理距离无任何必然的联系，杂交育种选配亲本时，除考虑性状互补、地理距离等因素外，还应考虑其遗传差异（不同类群）。 关键词：苦荞；品种（系）；农艺性状；聚类分析 中图分类号：S517 文献标志码：A 论文编号：cjas16030019 基金项目：国家燕麦荞麦产业技术体系“分子育种岗位专项资金”(CARS-08-A-1-3)；山西农科院“十三五”育种工程项目“适于机械收获的荞麦新品种选育”(16yzgc035)。 第一作者简介：赵建栋，男，1966 年出生，山西平遥人，副研究员，本科，主要从事荞麦资源与育种研究工作。通信地址：030031 山西省太原市小店

神奇的苦荞

神奇的苦荞 1984年，凉山州在体检时发现，世居苦荞麦产区并主食苦荞麦的彝族人群，患高血压、高血脂及心血管病的发病率极低，糖尿病人几乎没有。凉山州政府责成凉山州科协研究。凉山州科协于1985年邀请北京粮食科学技术研究所、北京中医院、北京同仁医院、中日友好医院等八家单位共同协作研究。并于1987年由四川省科协在北京组织召开成果鉴定会，确认苦荞麦中含非常丰富的矿物质和十八种氨基酸，其中粗蛋白、叶绿素、芦丁、硒、锌、镁、铬、钙、生物类黄酮、多种维生素等营养成分极高，而且含有二氢氧顺式肉桂酸美容成分，是集营养、保健、医疗为一体的绿色天然健康食品。 从此彝族人民食用了上千年的苦荞开始进入人们视线，引起了广泛关注，也揭开了它的神秘面纱。 苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，海拨1500米以上，籽粒供食用。苦荞在所有谷类中营养最为丰富，按照东方人倡导的"药食同源"原则，当推苦荞麦为百谷之冠 据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏之渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神，活气血，降气宽肠，清热肿风痛，祛积化滞，清肠，润肠，通便，止咳，平喘，抗炎，抗过敏，强心，减肥，美容等作用

日本专家片山虎之介在《不老长寿的苦荞》一书中指出：苦荞在治疗和预防糖尿病、高血压等生活习惯性疾病方面是普通荞麦的100倍，比银杏叶好150倍。日本人称苦荞为“长生不老的荞麦”，是“二十一世纪人类自己能种植的灵丹妙药”。 苦荞的历史：在我国种植的历史至少有2000多年了。公元前5世纪的《神农书》中零星可以发现关于荞麦的记载。1975年，考古学家在咸阳市杨家湾考古发掘四号汉墓中，意外地发现有随葬的荞麦籽粒，这表明汉代时期的关中地区已经开始种植荞麦。“头戴珍珠花，身穿紫罗纱，出门二三月，霜打就归家。”这是广泛流传于我国荞麦产区的歌谣，生动地描绘了荞麦的特性。荞麦漫漫连山路，豆荚离离映版扉”这是陆游的诗。适应性强，生长期短，一般为60余天，所以在中国历史上，荞麦常以备荒作物的面目出现，一旦遭了灾，农作物全都指望不上了，但即使到了三伏，仍能种荞麦以补救。 四川凉山彝族自治州是苦荞麦的起源地之一，而凉山的昭觉县是全国最大的苦荞麦主产区，被誉为“苦荞麦之乡”。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患高血压病。随着苦荞麦被人们广泛接受，我国的晋东北等高原地区也渐渐地广泛种植荞麦了。苦荞麦在山西又被民间百姓称为"土四环素"，有个小病小灾的，不用求医生，吃点苦荞麦就行。作为民间餐饮，苦荞看似不登大雅之堂，却如此实惠，有一种原始的稚拙和素朴的关怀蕴含其中，能不喜欢它吗？

面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等） 按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 面粉按蛋白质含量多少来分类 1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。 ---------------------------- 一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉 自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了； 饺子粉韧劲足，包饺子不容易破； 普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。 ------------------------------- 标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。 富强粉 富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。 1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。

苦荞常识

苦荞茶还有哪些时尚的喝法？ 1、苦荞茶+黄芪：在苦荞茶中加泡适量黄芪，适用于气虚者。 2、苦荞茶+枸杞：在苦荞茶中加泡枸杞，有益于肾虚者。 3、苦荞茶+绿茶：在苦荞茶中加泡绿茶，有提神醒脑之功效，也是白领女性的时尚饮品。 4、苦荞茶+腊梅花：在苦荞茶中加泡腊梅，有益于慢性咽炎、声音嘶哑者。 5、苦荞茶+灵芝：在苦荞茶中加泡灵芝，能更有效的提高免疫力。 6、苦荞茶+红花：在苦荞茶中加泡红花，更有助于血液循环。 7、苦荞茶+柠檬：在苦荞茶中加柠檬，有助于治疗便秘。 苦荞茶的主要顾客群体是哪些？ 苦荞茶的主要顾客群体是中老年人及年轻女性。 苦荞茶是食品、保健食品、保健品还是药品？ 国家对这几种产品的要求和区分是很严的，苦荞茶是食品。 轻松身体轻松生活”的意义是什么？ “轻松身体轻松生活”是公司的品牌主张，苦荞茶是健康饮品，其三大功能“降三高”“调理肠胃”“靓颜美容”都是使人轻松，身体轻松，生活轻松就自然轻松。在这个压力倍增的社会，我们倡导轻松。奉献轻松是我们最大的快乐。 苦荞茶泡不散是不是里面加有食用胶？ 这是不可能的，因为苦荞是粮食作物，含有丰富的淀粉，就象面粉一样，生的时候没有粘性，但是如果熟化了后，就是熬了后就有粘性，甚至可以当浆糊使用，苦荞也是一样的。 三匠包装上的“内赠”20%是怎么送的？ 每款大包装内都独立的小袋包装，净含标识为5克，但我们实际上装的是六点几克，相当于赠送20%，是平均赠送在每个独立小袋内的。 三匠苦荞茶与其它苦荞茶相比有什么优势？ 三匠公司是专业专一生产苦荞茶的厂家，三匠苦荞茶是西昌品质最好的苦荞茶，代表了当地苦荞茶生产的最高水平。三匠公司生产厂房是西昌唯一一家观光厂房，开放参观，我们的苦荞茶绝对不含任何香精香料，“拒绝添加剂三匠好品质”是我们生产的追求的宗旨，三匠苦荞茶完全以工艺控制来达到产品的高品质。 好苦荞茶和差苦荞茶有什么区别？

正确理解面粉改良剂的作用

什么才是优质的面粉改良剂？这看起来是一个很简单的问题，比如为了选择满意的馒头粉改良剂，很多粉厂都会自己或者让改良剂厂家蒸馒头做实验，通过对比效果而选择。 一些粉厂不知自己做了多少次试验，也不知让改良剂厂家做过多少次演示，频繁的更换不同厂家的产品，始终没有选出自己十分满意的改良剂. 结果因为面粉改良剂的不稳定也成了造成面粉质量出现问题的原因之一。1.面粉改良剂的真正作用 面粉改良剂的真正作用是改善提高面粉的质量，并不能从根本上解决面粉质量问题。 比如最常见的因面粉后熟期时间短，造成蒸的馒头不起个、发皱。馒头粉改良剂可以适当改善，但是并不能从根本上解决问题。 另外，芽麦、虫麦、霉变小麦等加工的面粉，目前也没有改良剂可以有效的解决问题。 如果不清楚这一点，每当面粉出现质量问题，老想着通过更换改良剂解决，就会适得其反，反而造成了面粉质量的更加不稳定。 2.验证面粉改良剂效果的目的 粉厂通过做实验验证改良剂的效果是正确的，就拿馒头粉改良剂来讲，就是要通过蒸馒头看效果来选择。 但是要清楚一点，做实验的目的主要是看添加改良剂的面粉和原面相比蒸馒头的效果，如果差异很大，就说明改良剂是合格的，达到了改善提高面粉质量的要求。 同时也要清楚，两种合格的改良剂蒸馒头的差异，对面粉质量的改善和销售基本上是没有什么影响的。 当通过实验选择了合格的改良剂，就要重视改良剂稳定性的控制。 3.稳定性是改良剂的主要指标 改良剂的稳定性主要有两个：一是各种配料要恒定不变，二是流散性要稳定。 当一种改良剂达到了改善提高面粉质量的要求，粉厂就应该重点关注改良剂的稳定性。 控制稳定性的目的，就是不要让改良剂成为造成面粉质量问题的因素。然后

蒸馒头要多长时间

蒸馒头要多长时间 熟馒头重新蒸热水开之后蒸5-8分钟足矣，底部不沾蒸屉了就熟了，坯料鸡蛋大的十二三分钟。 生馒头看个头，馒头表面绽开花，鹅蛋大的15—18分钟看什么馒头 原因。 蒸馒头常见状况及处理办法 状况1膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡，感觉粉粉的、不光滑平整 原因； 解决方式，感觉像起了水泡 原因，面弹性增强这和蒸锅的大小，因此膨胀后又塌陷下去了，水开后计时20分钟出锅：手工揉面过程中：减少发酵时间或减少酵母粉数量，内部的组织松松散散且孔洞过大，除泡，做第二次发酵(30分钟左右) 放入蒸锅用冷水开蒸。 发酵太久会使得面团组织扩散； 状况2馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整，一般25分钟左右的时间，将馒头封口处朝下放搓圆，吃起来口感也不佳：发酵好的面团经过和面揉成型的过程中：发酵过头：捏合褶皱处封口：减少发酵时间或减少酵母粉数量，撑起了表面但却失去了支撑力； 解决方式，用手摸摸馒头，造成口感不够绵密； 状况3表面开裂：用面杖擀开，孔洞也会过多过大，气孔被破坏的程度不同，但是一剥开：发酵过头； 解决方式； 状况4馒头里边有蜂窝状气孔不均匀 原因，只要馒头表面不粘手了，打开蒸笼后随即塌陷，就表明蒸熟了。还可以在蒸的过程中、所烝馒头的多少有关；

解决方式、水量的多少，因此在蒸熟后内部组织因此撑大、蒸笼的大小。 因为发酵过度让面团组织加大扩散 水开后蒸25~30分钟就好了!期间不要掀盖子看！这个时间绝对能熟！（怎么知道水开没？看锅盖冒出大量蒸汽时就说明水开了） 将发酵好的面团揉透揉匀，然后切成每个二两重的剂子，锅内的加水烧开后，将馒头放入笼屉上，盖上锅盖用大火蒸约20?25分钟，熟透后关火。这时不要急于揭锅盖，等几分钟后再将锅盖揭开，取出馒头即可食用了。 15分钟，然后关火焖5分钟 蒸馒头需要多长时间蒸熟： 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二... 馒头要大火蒸还是小火蒸?要蒸多久?蒸熟立刻拿出还是在放在锅里： 共有三个问题:1、蒸馒头要用什么火。蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上,水烧开了再过... 馒头要蒸多久才熟： 1、蒸馒头要用什么火。蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上,水烧开了再过一会儿,等蒸笼热了... 蒸馒头要多长时间： 这和蒸锅的大孝水量的多少、蒸笼的大孝所烝馒头的多少有关,一般25分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中,... 蒸馒头需要多长时间?： 那需看你用什么锅、馒头的大小、火力强弱。如:平原地区,二两面团,普通蒸锅,大火----25分钟;一... 蒸馒头要多长时间熟透,开水蒸馒头。： 水开后,放生馒头,然后蒸8-10分钟就熟透了,熄火后不要马上开锅,马上开锅会使馒头缩小变的很硬;关火...

苦荞知识介绍

苦荞麦的大概介绍 苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，海拨1500米以上，籽粒供食用。苦荞在所有谷类中营养最为丰富，按照东方人倡导的"药食同源"原则，当推苦荞麦为百谷之冠 据本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏之渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神，活气血，降气宽肠，清热肿风痛，祛积化滞，清肠，润肠，通便，止咳，平喘，抗炎，抗过敏，强心，减肥，美容等作用 日本专家片山虎之介在《不老长寿的苦荞》一书中指出：苦荞在治疗和预防糖尿病、高血压等生活习惯性疾病方面是普通荞麦的100倍，比银杏叶好150倍。日本人称苦荞为“长生不老的荞麦”，是“二十一世纪人类自己能种植的灵丹妙药”。 苦荞的历史：在我国种植的历史至少有2000多年了。公元前5世纪的《神农书》中零星可以发现关于荞麦的记载。1975年，考古学家在咸阳市杨家湾考古发掘四号汉墓中，意外地发现有随葬的荞麦籽粒，这表明汉代时期的关中地区已经开始种植荞麦。“头戴珍珠花，身穿紫罗纱，出门二三月，霜打就归家。”这是广泛流传于我国荞麦产区的歌谣，生动地描绘了荞麦的特性。荞麦漫漫连山路，豆荚离离映版扉”这是陆游的诗。适应性强，生长期短，一般为60余天，所以在中国历史上，荞麦常以备荒作物的面目出现，一旦遭了灾，农作物全都指望不上了，但即使到了三伏，仍能种荞麦以补救。 四川凉山彝族自治州是苦荞麦的起源地之一，而凉山的昭觉县是全国最大的苦荞麦主产区，被誉为“苦荞麦之乡”。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患高血压病。随着苦荞麦被人们广泛接受，我国的晋东北等高原地区也渐渐地广泛种植荞麦了。苦荞麦在山西又被民间百姓称为"土四环素"，有个小病小灾的，不用求医生，吃点苦荞麦就行。作为民间餐饮，苦荞看似不登大雅之堂，却如此实惠，有一种原始的稚拙和素朴的关怀蕴含其中，能不喜欢它吗？ 苦荞的亩产量只有300-400斤，黑苦荞更低，只能在海拔1500米以上生长独特的自然环境，大气造就了独特的品质，苦荞的分布在山西、陕西、安徽、内蒙等省，尤以山西较多，但最主要的产地是在四川的凉山州，约占全国产量的75%，而且凉山苦荞的内在品质最优，主要指苦荞黄酮的含量最高， 苦荞的分类:

苦荞新品种黔苦7号选育报告

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/a411842706.html, 苦荞新品种黔苦7号选育报告 作者：毛春程国尧蔡飞张荣华马智黠赵丹 来源：《现代农业科技》2015年第16期 摘要介绍苦荞新品种黔苦7号的选育经过，总结其特征特性、栽培技术要点，指出其适 宜种植区域，以指导黔苦7号的推广种植。 关键词苦荞；品种；育种；栽培技术 中图分类号 S517.038 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）16-0047-02 贵州威宁属省直管县，气候独特，平均海拔2 200 m，年平均气温10.8℃，气候冷凉，昼夜温差大，非常适宜种植苦荞[1-2]。近年来，在贵州省农业委员会优质特色粮食产业发展专项项目和国家燕麦荞麦现代农业产业技术体系荞麦育种岗位专家专项（CARS-08-A4）资金的支持下，苦荞种植面积从0.67万hm2上升到1.00万hm2。种植方式采取春荞、秋荞2季，春荞建立良种扩繁基地，秋荞建立商品原料基地。由于威宁已成为南方马铃薯种薯扩繁基地，常年脱毒种薯扩繁面积超过2.67万hm2，采取在马铃薯种薯基地中建立苦荞原料基地，两基地的 结合，既能解决马铃薯、苦荞争地的矛盾，又能为马铃薯基地解决茬口问题，避免马铃薯连作带来病害[3]。为了做大做强马铃薯、荞麦两大产业，威宁自治县人民政府特成立了马铃薯、 荞麦产业办公室机构，主抓马铃薯、苦荞产业的发展，使得黔苦7号新品种通过国家小宗粮豆品种鉴定委员会鉴定。 1 选育经过 1.1 亲本来源 苦荞新品种“黔苦荞7号”（原名：WK-189，区试代号：KQ09-06）系贵州省威宁县山地特色农业科学研究院（原威宁县农业科学研究所）以威宁地方品种冷饭团为亲本，采用单株选择法系统选育而成。冷饭团株型紧凑，植株较矮82.5 cm，茎秆细，节间短，叶片小，幼茎浅红色，花黄绿色，花序柄短，主茎分枝、节数分别为3.6个、7.8节，单株粒重、千粒重分别为2.9、18.7 g，籽粒灰色，粒形短锥。生育期82 d左右。落粒性强，抗病、抗旱、抗寒。 1.2 选育过程 2002年在双龙镇凉山村妈萨雨凉子种植的地方品种冷饭团地块获得变异单株。2003年将单株种植在试验地，通过观察、鉴定及与原材料对比，获得81个单株。2004年对入选的单株进行株行圃鉴定筛选，通过优中选优和室内考种鉴定，在单株后代群体中获得55个优良株系。2005年通过与亲本对比进行株系筛选，以产量、生育期、农艺性状为技术指标，获得与 亲本性状各异、农艺性状整齐一致、综合性状好的16个优良品系[4]。2006年品系鉴定筛选，

蒸馒头为什么会瘪

蒸馒头为什么会瘪 很多人在做馒头的时候会发现一个现象，为什么外面的馒头白白胖胖的，自己蒸出来的馒头却看起来比较瘪，当然这样有原因的，比如面粉的使用或者是在蒸馒头的过程当中，不注意一些方法细节，都会出现馒头过于瘪而不膨胀的现象，因此大家可以看看下面介绍的解决方法。 ★一、蒸馒头为什么会瘪： ★面团过于柔软 蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。 ★二、蒸馒头为什么会瘪：

★发酵时间过久 蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外，还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。 ★三、怎么解决蒸馒头会瘪的现象 1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵。

3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快。 4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水。 5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧。 6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅。 7、发酵时间在室温(25度左右)下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水。 8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。

苦荞市场与产业调查分析报告

苦荞市场与产业调查分析 报告

目录 苦荞市场与产业调查分析报告 (1) 一、苦荞产业发展现状 (4) （一）生产 (4) （二）消费 (8) （三）加工流通 (8) （四）进出口 (8) （五）市场价格 (12) （六）成本收益 (13) 二、苦荞产业发展前景展望 (14) （一）生产模式将不断创新 (14) （二）产量将进一步提升 (14) （三）消费需求将继续增加 (14) （四）产业链条将进一步发展 (14) 三、贫困地区发展特色产业发展情况 (15) （一）总体情况 (15) （二）主要经验做法 (15) 1.生产环节 (15) 2.品牌打造 (16) 3.流通环节 (16) （三）典型案例分析 (16) 1.推动苦荞产业发展 (16)

2.探索苦荞产品线上销售新模式 (17) 四、苦荞产业发展存在的问题和面临风险 (18) （一）主要问题 (18) 1.品牌建设力度不够 (18) 2.产业体系不全 (18) 3.科技创新不足 (18) 4.生产管理粗放 (19) （二）风险分析 (19) 1.产量风险 (19) 2.贸易风险 (19) 五、政策措施建议 (19) （一）加强高新技术应用，综合开发利用 (19) （二）加大财政扶持力度，增加生产主体种植意愿 (19) （三）发挥地理优势，扩大出口 (20) （四）规范流程，实现产品工业化 (20) （五）创新模式，构建完整产业体系 (20)

为做好市场信息引导和服务，促进贫困地区特色产业健康发展，农业农村部市场与信息化司组织中国农学会农业监测预警分会、中国农业大学、中国热科院、中国食用菌协会等有关机构的专家，形成一系列特色农产品市场与产业分析调研报告。经农业农村部市场与信息化司同意，中国农业监测预警网站和微信公众号将全文转载《特色农产品市场与产业分析调研报告》。报告观点由署名专家负责，知识产权归农业农村部和作者共有，转载、转发请注明作者和来源。 荞麦是重要的杂粮作物，包括甜荞和苦荞2个品种。世界其他各国种植的荞麦都为甜荞，唯有中国既种甜荞又种苦荞，种植比例约为2∶1。中国是世界上唯一大面积种植苦荞的国家，栽培面积约30万hm2，产量30万-50万吨，种植面积和产量均居世界第1位。苦荞主要集中种植在我国西南地区的云南、四川、贵州等省的高海拔山区、高原和高寒地区。由于人们对苦荞认知度不够，苦荞产业未得到充分发展。 本报告从生产、消费、进出口等方面分析我国现阶段苦荞产业的发展现状，剖析其发展前景、存在的问题和风险，并提出对策建议，以期为苦荞产业发展提供指导意见。 一、苦荞产业发展现状 （一）生产 在种植上，苦荞产区主要集中在四川、云南、陕西等高寒地区。

苦荞茶的七大营养成分

苦荞茶的七大营养成分介绍，苦荞茶可以长期食用! 并且是天然作物，苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括 1、生物类黄酮 苦荞茶之所以能降三高的主要成份是芦丁。芦丁香的作用是：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。而芦丁在其它谷物中几乎没有!并且大家都知道洗脑血管疾病的患者一般都是血管偏硬、脆，这也是很多朋友为什么一生气就脑淤血、充血的缘故，这个问题需要解决掉! 2、微量元素和矿物质 另外苦荞更是有很多有效成分：钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。 3、淀粉 你还不知道苦荞茶中含有淀粉吧，苦荞中的淀粉含量在63.3%-72.5%，研究发现苦荞的淀粉的含有相对高比例的耐消化淀粉有利于葡萄糖缓慢释放，因此苦荞可用作糖尿病的良好膳食品种。 4、维生素 苦荞中含有丰富的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物;尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。 5、纤维素

也称膳食纤维。含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。 6、脂肪 苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成!对幼儿有促进生长发育作用。对成年人可防止冠心病。同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质(2，4二羟基顺式肉桂酸)，有预防雀斑及老年斑的作用，是美容护肤的佳品。世居高山的彝族女子唇红齿白，皮肤细嫩。 7、蛋白质 含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物,而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。