南丰鱼丸的诱惑,原来做鱼丸还有这么多讲究

南丰鱼丸的诱惑,原来做鱼丸还有这么多讲究

鱼丸是南丰的一道地方名菜，味道鲜美，表面洁白圆润，象征团团圆圆，是南丰人宴请宾客必上的一道美食！

南丰鱼丸口感鲜滑，质地细嫩。想要做出美味的鱼丸是非常考验技巧的。

1.鱼肉的选择

必须是新鲜的食草的草鱼，目前市场上多为用饲料饲养的草鱼。怎样区分食草草鱼和饲料草鱼呢？第一看鱼鳞，食草草鱼的鱼鳞带有浅黄色或者浅绿色，而饲料草鱼的鱼鳞偏黑色；第二看体型，吃草草鱼体形瘦长，呈长条形，比较匀称，腹部扁平或饱满不下垂，而饲料草鱼则大个体，腹部充、 膨大、下垂。第三用手挤肛门，在草鱼吃饱了的状态下，沿腹部自头向尾挤压肛门时可以看到，吃草草鱼被挤出来的粪便呈柱状，颜色为青绿色，而饲料草鱼被挤出的粪便没有固定的形状而且比较松散。

2.手工剁鱼肉

由于南丰人太喜欢吃鱼丸了，南丰的每个菜市场都有绞鱼肉的绞肉机，平时为了节约时间与方便，平时南丰人都喜欢选择用绞肉机把鱼肉绞成鱼蓉。手工剁出的鱼蓉与绞肉机绞的鱼蓉相比，做出的鱼丸口感更好，更有韧性！所以想要做出更美味的南丰鱼丸，推荐手工剁鱼蓉哦~

3.和(huò)鱼丸时加入适量牛奶或鸡蛋

加了牛奶的鱼丸不仅使鱼丸增加了牛奶的香味，口感也会更好。或者在和(huò)鱼丸的时候敲一整个鸡蛋加入鱼丸，做出的鱼丸口感也是非常细腻的。

在南丰，还有一种用油炸鱼丸的做法，南丰人称之为“虾丸”：鱼丸时用水煮熟的，

而“虾丸”是将和(huò)好的鱼丸直接放入滚油中炸熟，“虾丸”色泽金黄，外酥内嫩，油而不腻，味道鲜美。同鱼丸一样，也是南丰人餐桌上最常见的美食之一。

本文作者：爱有机