当前位置：文档库 › 各种糖的结构

各种糖的结构

第一章糖类

一．糖的分布及其重要性：

分布

（1）所有生物的细胞质和细胞核含有核糖

（2）动物血液中含有葡萄糖

（3）肝脏中含有糖元

（4）植物细胞壁由纤维素所组成

（5）粮食中含淀粉

（6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖

重要性

（1）水+CO2 碳水化合物

（2）动物直接或间接从植物获取能量

（3）糖类是人类最主要的能量来源

（4）糖类也是结构成分

（5）纤维素是植物的结构糖

二．糖的化学概念

1．定义糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称

光合作用

三．糖的分类

第一节单糖

一．葡萄糖的分子结构

（一）葡萄糖的化学组成和链状结构

1．葡萄糖能与费林氏（Fehling）试剂或其他酸试剂反应。证明葡萄糖分子含有

2．葡萄糖能与乙酸酐结合，产生具有五个已酰基的衍生物。证明葡萄糖分子含有五个－OH 3．葡萄糖经钠汞齐作用，被还原成一种具有六个羟基的山梨醇，而山梨醇是由六个碳原子构成的直链醇。

证明了葡萄糖的六个碳原子是连成一直线的链式结构：

差向异构体(epimers)

相同点：

(1)全含六个碳原子

(2)五个－OH，一个CHO

(3)四个不对称的碳原子

不同点：

1.基团排列有所不同

2.除了一个不对称C原子不同外，其余结构部分相同

(二) 葡萄糖的构型

构型--指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列，而使该

分子所具有的特定的立体化学形式。

1．单糖的D及 L型。

（1）不对称碳原子--连接四个不同原子或基团的碳原子。

表示法：球棒模型，投影式，透视式。

（2） D . L- 型的决定。规定：OH在甘油醛的不对称碳原子的右边

者[即与- CH2OH基邻近的不对称碳原子（有*号）的右边。]称为D-型，

在左边者称L-型。

水面键被视

为垂直放置

在纸平面之

前，垂直键则

在纸平面之

后

L-甘油醛

D-甘油醛

D-型及L-型甘油醛，是两类彼此相似但并不等同的物质，只要将它

们重叠起来，即可证明它们并非等同而是互为镜像，不能重叠，这两类

化合物称为一对"对映体"。

2．旋光性。

L--旋光管的长度。以分米表示。

C--浓度。即在100ml溶液中所含溶质的克数。

α 是在钠光灯（D线，λ：589.6与589.0nm）为光源，温度为t,管

长为L，浓度为ｃ时所测得的旋光度。[α]-为上述条件下所计得的旋

光率。

D.L--指构型

"+"，"-"--旋光方向

D与"+",与"-" 并无必然联系

(三).葡萄糖的环状结构

(1)葡萄糖的醛基不如一般醛基活泼,也不能象一般醛类那样与Schiff试剂起反应,即不能使被亚硫酸漂白了的品红呈现红色.

(2)葡萄糖也不能与亚硫酸氢钠起加成反应.

(3)一般醛类在水溶液中只有一个比旋度,但新配制的葡萄糖水溶液的比旋随时间而变化

[a] =+112° 称a-D-(+)葡萄糖

[a] =+18.7°称b-D-(+)葡萄糖

变旋现象----将这两种葡萄糖分别溶于水后,其旋光率都逐渐变为+52.7°,这一现象称变旋现象.

原因----不同

结构形式的葡萄糖可互变,各种形式最后达到一定的平衡所致.

D.L --以C5上羟甲基在含氧环上的排布而决定的。

羟甲基在平面之上为D-型，在平面之下为L-型

α.β--以半缩醛羟基在含氧环上的定的。

在D-型中，半缩醛羟基在平面之下为α型，在平面之上为β型

异头物-α-D(+)-与β-D(+)-葡萄糖分子在构型上，仅头部不同，它们间互为异头物

(四).葡萄糖的构象.

构象----指一分子中,不改变共价键结构,仅单键周围的原子旋转所产生的原子的

空间排布.

构型----涉及共价键的断裂.

构象----不涉及共价键的断裂和重新形成.

二.单糖的物理性质和化学性质 .

(一).物理性质

1.旋光性

2.甜度

3.溶解度

(二).化学性质由醛基或酮基.醇基决定的

1. 由醛基或酮基产生的性质－－单糖氧化还原.成刹.异构化.

(1)单糖的氧化(即单糖的还原性)

(2)单糖的还原

(3)单糖的成脎作用

(4)单糖的异构化作用

2.由羟基(半缩醛羟基和醇性羟基)产生的性质

(1)成脂作用

(2)成苷作用

(3)脱水作用

(4)氨基化

(5)脱氧

糖酸

Fehling试剂-CuSO4溶液与KOH和酒石酸钾钠

Benedict试剂--CuSO4溶液+Na2CO3+柠檬酸钠

酒石酸钾钠--防止反应产生Cu(OH)2或CuCO3沉淀，使之变为可溶性的而又能离解的复合物，从而保证继续供给Cu离子以氢化糖

碱的作用--使糖起烯醇化变为强还原剂，同时使CuSO4变为Cu(OH)2

上一页下

成脎作用-单糖的第1、2碳与苯肼结合后，成晶体糖脎

（1）一分子葡萄糖与一分子苯肼缩合成苯腙（phenylhydrazone）。

（2）葡萄糖苯腙(Glucose phenylhydrazone)再被一分子苯肼氧化成葡萄糖酮苯肼

（3）葡萄糖酮苯腙再与另一分子苯肼缩合，生成葡萄糖脎(glucosazone)

糖脎黄色结晶，难溶于水

形成同一种糖脎，为什么？上一页下一页上一页下一页

第二节寡糖

一、双糖

1、蔗糖

（1）来源：甘蔗、菠萝

（2）结构：蔗糖水解

葡萄糖+果糖

（3）物理性质：白色结

晶

（4）化学性质：

A、无还原作用，不能

与苯肼作用产生糖脎

B、转化作用

2、麦芽糖

（1）来源：麦芽

（2）结构：两分子葡萄

糖缩合：失水而成

A α（1→4）糖苷键

B α（1→6）糖苷键

（3）物理性质：白色晶

体

（4）化学性质：

A．有半缩醛OH，故有

还原作用

B．与苯肼作用产生糖

脎

3、乳糖

（1）来源：乳汁

（2）结构：α-D-葡萄糖

β-D半乳糖以β（1→4）

键型缩合

（3）物理性质：不甜

（4）化学性质：

A、还原性、成脎

B、与HNO3共同煮产生

粘酸

表3-1 三种二糖的比较

种类存在组成物理性质化学性质

蔗糖甘蔗甜

菜一分子葡萄糖和

一分子果糖

白色结晶，果甜。易溶于水，

有旋光作用，无变旋作用（无

α，β型）

无还原性，不能形成糖脎。不

被酵母发酵，水解后形成一分

子葡萄糖与一分子果糖。加热

至200℃以上变成棕黑色焦糖

麦芽糖五谷麦

芽

二分子葡萄糖白色结晶，甜仅次于蔗糖。

有旋光作用，易溶于水，有

变旋作用（有α，β型）

有还原性，可形成糖脎，可被

酵母发酵，水解后生成二分子

葡萄糖

乳糖乳类一分子葡萄糖和

一分子半乳糖白色结晶，微甜，不易溶于

水。有旋光作用及变旋作用

（有α，β型）

有还原性，可形成糖脎，不被

酵母发酵，水解后产生葡萄糖

和半乳糖

均一多糖的性质比较

糖总结

1. 糖的定义： (CH2O)n

分类：单糖寡糖多糖结合糖

2. 单糖：甘油醛一个C*、D- L- 一醛糖（丙糖）

由D-甘油醛衍生的糖--D-糖

由L-甘油醛衍生的糖--L-糖

丙糖（酮糖）--二羟基丙酮

3. 己糖：葡萄糖--分布广，是构成淀粉、糖元、纤维素及其他许多糖类物质的基本单位，是人类血液中的正常成分，给机体提供能量的重要物质

呋喃型己糖：五元环

吡喃型己糖：六元环

每种糖又依据第一碳原子上的OH和H的相对空间位置又分为α，

β两类，它们互为异头物。

单糖具有旋光性

物理性质：旋光性、溶解度、甜度

化学性质：①氧化②还原③成脎④异构化

①成酯②脱水③氨基化④脱氧

4. 寡糖：双糖

蔗糖：α，β（1－2）（葡萄糖、果糖）

乳糖: 葡萄糖―β（1－4）―半乳糖

麦芽糖：葡萄糖―α（1－4）或α（1－6）―葡萄糖

5. 多糖：

淀粉

直链：碘紫兰色α（1－4），α（1－6）

支链无变旋，无还原，成脎糖元：遇碘棕红色，与淀粉相似

纤维素：β－D－葡萄糖β（1－4），绝大多数溶剂不溶

6.糖胺聚糖：

透明质酸

硫酸软骨素：软骨、腱等结缔组织和各种腺体分泌的粘液中，构成织间的润滑剂、防护剂等多方面的作用硫酸皮肤素：

硫酸角质素

肝素

硫酸乙酰肝素

7.结合糖：糖蛋白：以蛋白质为主，血浆、消化道分泌物

蛋白聚糖：以糖胺聚糖为主：软骨、腱、粘液

各种糖的结构

第一章糖类一．糖的分布及其重要性：分布（1）所有生物的细胞质和细胞核含有核糖（2）动物血液中含有葡萄糖（3）肝脏中含有糖元（4）植物细胞壁由纤维素所组成（5）粮食中含淀粉（6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖重要性（1）水+CO2 碳水化合物（2）动物直接或间接从植物获取能量（3）糖类是人类最主要的能量来源（4）糖类也是结构成分（5）纤维素是植物的结构糖二．糖的化学概念 1．定义糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称光合作用三．糖的分类上一页下一页第一节单糖一．葡萄糖的分子结构（一）葡萄糖的化学组成和链状结构 1．葡萄糖能与费林氏（Fehling）试剂或其他酸试剂反应。证明葡萄糖分子含有 2．葡萄糖能与乙酸酐结合，产生具有五个已酰基的衍生物。证明葡萄糖分子含有五个－OH 3．葡萄糖经钠汞齐作用，被还原成一种具有六个羟基的山梨醇，而山梨醇是由六个碳原子构成的直链醇。

证明了葡萄糖的六个碳原子是连成一直线的链式结构：差向异构体(epimers) 相同点： (1)全含六个碳原子 (2)五个－OH，一个CHO (3)四个不对称的碳原子不同点： 1.基团排列有所不同 2.除了一个不对称C原子不同外，其余结构部分相同上一页下一页

下一页上一页下一页 (二) 葡萄糖的构型构型--指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列，而使该分子所具有的特定的立体化学形式。 1．单糖的D及 L型。（1）不对称碳原子--连接四个不同原子或基团的碳原子。表示法：球棒模型，投影式，透视式。（2） D . L- 型的决定。规定：OH在甘油醛的不对称碳原子的右边者[即与- CH2OH基邻近的不对称碳原子（有*号）的右边。]称为D-型，在左边者称L-型。水面键被视为垂直放置在纸平面之前，垂直键则在纸平面之后 L-甘油醛 D-甘油醛 D-型及L-型甘油醛，是两类彼此相似但并不等同的物质，只要将它们重叠起来，即可证明它们并非等同而是互为镜像，不能重叠，这两类化合物称为一对"对映体"。 2．旋光性。 L--旋光管的长度。以分米表示。 C--浓度。即在100ml溶液中所含溶质的克数。 α 是在钠光灯（D线，λ：589.6与589.0nm）为光源，温度为t,管长为L，浓度为ｃ时所测得的旋光度。[α]-为上述条件下所计得的旋光率。

各种糖的结构范文

各种糖的结构范文一、单糖单糖是一种简单的糖类分子，它们不能被水解为更简单的糖类。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。 1. 葡萄糖（Glucose） 2. 果糖（Fructose）果糖也是一种六碳单糖，其化学式为C6H12O6、它与葡萄糖有相同的分子式，但构象略有不同。果糖在水果和蔬菜中广泛存在，也是蔗糖的主要成分之一 3. 半乳糖（Galactose）半乳糖是一种六碳单糖，其化学式也为C6H12O6、它与葡萄糖和果糖结构类似，但又有所不同。半乳糖主要存在于乳制品中，也是乳糖的一部分。二、双糖双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类分子。常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。 1. 蔗糖（Sucrose）蔗糖是由葡萄糖和果糖通过α-1，2-糖苷键连接而成的。它是一种十二碳双糖，化学式为C12H22O11、蔗糖是甘蔗和甜菜中最主要的可食糖，也是白砂糖和糖蜜的主要成分。 2. 乳糖（Lactose）

乳糖是由葡萄糖和半乳糖通过β-1，4-糖苷键连接而成的。它是一种十二碳双糖，化学式为C12H22O11、乳糖是乳制品中最主要的糖，它是乳糖不耐症的原因之一 3. 麦芽糖（Maltose）麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1，4-糖苷键连接而成的。它是一种十二碳双糖，化学式为C12H22O11、麦芽糖是麦芽的主要成分，也广泛用于食品加工中。三、多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类分子。常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原。 1. 淀粉（Starch） 2. 纤维素（Cellulose）纤维素是植物细胞壁的主要成分之一，是地球上最丰富的有机化合物之一、它由许多葡萄糖分子通过β-1，4-糖苷键连接而成。与淀粉不同，纤维素的结构使得人类难以消化。 3. 糖原（Glycogen）糖原是动物体内多糖的主要形式之一，是肝脏和肌肉中储存能量的形式。它由大量的葡萄糖通过α-1，4-和α-1，6-糖苷键连接而成。糖原与淀粉结构类似，但支链更短更密集。

各种糖的结构

————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：

第一章糖类一. 糖的分布及其重要性:?分布?(1）所有生物的细胞质和细胞核含有核糖?(2)动物血液中含有葡萄糖（3)肝脏中含有糖元（4)植物细胞壁由纤维素所组成（5)粮食中含淀粉?(6）甘蔗,甜菜中含大量蔗糖重要性?（1)水＋ＣＯ2 碳水化合物?（2）动物直接或间接从植物获取能量 (3)糖类是人类最主要的能量来源?(４)糖类也是结构成分（5）纤维素是植物的结构糖?二. 糖的化学概念?1.定义糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生光合作用 ?三. 糖的分类上一页下一页第一节单糖一．葡萄糖的分子结构（一）葡萄糖的化学组成和链状结构 1．葡萄糖能与费林氏（Fehling）试剂或其他酸试剂反应。证明葡萄糖分子含有 2．葡萄糖能与乙酸酐结合，产生具有五个已酰基的衍生物。证明葡萄糖分子含有五个－OH 3．葡萄糖经钠汞齐作用，被还原成一种具有六个羟基的山梨醇，而山梨醇是由六个碳原子构成的直链醇。证明了葡萄糖的六个碳原子是连成一直线的链式结构：

差向异构体(epimers) 相同点： (1)全含六个碳原子 (2)五个－OH，一个CHO (3)四个不对称的碳原子不同点： 1.基团排列有所不同 2.除了一个不对称C原子不同外，其余结构部分相同上一页下一页下一页上一页下一页 (二）葡萄糖的构型构型－-指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列, 而使该分子所具有的特定的立体化学形式。?1．单糖的D及 L型。（1) 不对称碳原子--连接四个不同原子或基团的碳原子。表示法：球棒模型,投影式,透视式。（2) D ．L- 型的决定。规定:OH在甘油醛的不对称碳原子的右边者［即与- ＣＨ２OH基邻近的不对称碳原子(有*号)的右边。]称为D－型，在左边者称L-型。

糖类知识点归纳

糖类知识点归纳糖类是生活中常见的一类营养物质，也是人体重要的能量来源之一。糖类可以分为单糖、双糖和多糖三类，它们在食物中的含量和作用各不相同。本文将从分子结构、分类、功能以及日常摄入量等方面，对糖类的知识进行归纳。一、分子结构糖类的分子结构一般为碳、氢、氧三种元素的组合。它们通过不同的化学键连接在一起，形成不同的糖类分子。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等；典型的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等；而多糖则包括淀粉、纤维素和糖原等。二、糖类的分类根据糖类分子中的单糖个数，糖类可以分为单糖、双糖和多糖三类。 1.单糖：单糖是由一个单独的糖分子组成的，无需通过化学反应进行分解。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。单糖可直接被人体吸收利用，是我们身体的重要能量来源。 2.双糖：双糖是由两个单糖分子通过缩合反应而形成的。常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。双糖需要在消化系统中被酶分解成单糖，才能被人体吸收利用。 3.多糖：多糖是由多个单糖分子通过缩合反应而形成的。常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。多糖需要在消化系统中经过一系列酶的作用，分解成单糖才能被人体吸收利用。三、糖类的功能糖类在人体中具有多种重要功能。 1.能量供应：糖类是人体最重要的能量来源之一。葡萄糖是人体能量代谢的主要物质，它可以提供给身体各个细胞进行代谢产生能量。 2.调节体温：糖类还可以帮助维持人体的体温平衡。当体温下降时，糖类会被分解产生热量，从而起到保暖的作用。 3.细胞结构：糖类还是构成细胞膜的重要组成部分之一。它们能够帮助细胞保持结构完整性，并参与细胞间的信号传导。 4.耐力提升：在进行长时间的运动训练时，摄入适量的糖类可以提高运动耐力。糖类可以补充肌肉和肝脏的糖原，增加运动能力和延缓疲劳的发生。四、日常摄入量

糖的结构式

糖的结构式糖是一种常见的食物，在我们的日常生活中随处可见。它们有着不同的结构式，这些结构式揭示了糖分子的组成和排列方式。本文将介绍几种常见糖的结构式，包括蔗糖、果糖和乳糖。 1. 蔗糖的结构式蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的双糖。它的结构式如下所示： O || O--C--C--O--C--O--H || OH 蔗糖的结构式中，中心的C表示葡萄糖分子，左侧的C表示果糖分子。两个分子通过氧原子连接在一起，形成了一个二糖结构。 2. 果糖的结构式果糖是一种单糖，它的结构式如下所示： O || O--C--C--C--C--C--H ||

OH 果糖的结构式中，中心的C表示一个羰基碳，右侧的C表示一个羟基碳。果糖的结构与葡萄糖类似，但是它只有一个羟基碳，因此它是一种醛糖。 3. 乳糖的结构式乳糖是一种由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。它的结构式如下所示： O || O--C--C--O--C--C--H || OH 乳糖的结构式中，中心的C表示葡萄糖分子，左侧的C表示半乳糖分子。两个分子通过氧原子连接在一起，形成了一个二糖结构。糖的结构式揭示了糖分子中各个原子的排列方式，它们的结构决定了糖的性质和功能。例如，蔗糖由两个单糖分子组成，它的结构使得它在水中能够快速溶解，并且具有甜味。果糖是一种醛糖，它在水中的溶解性比蔗糖要强，因此果糖的甜味也更加强烈。乳糖是一种双糖，它在人体内需要通过酶的作用才能被消化吸收。总结起来，糖的结构式是描述糖分子组成和排列方式的表示方法。

蔗糖、果糖和乳糖都是常见的糖类，它们的结构式揭示了它们的分子组成和排列方式，从而决定了它们的性质和功能。通过了解糖的结构式，我们可以更好地理解糖的化学特性和生物功能。

糖的结构性质-以葡萄糖、果糖、阿洛酮糖、塔格糖为例

目录糖的结构性质 (2) 一、定义 (2) 二、甘油醛 (2) 三、三碳糖到六碳糖的衍生路径 (3) 四、单糖 (5) 1、葡萄糖 (5) 2、果糖 (12) 3、阿洛酮糖 (14) 4、塔格糖 (16) 五、寡糖（低聚糖） (19) 1、二糖 (19) 2、三糖 (20) 3、四糖 (21) 六、多糖 (21) 1、贮能多糖 (21) 2、结构多糖 (22)

糖的结构性质 ——以葡萄糖、果糖、阿洛酮糖、塔格糖为例一、定义 (1)糖是指多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物和某些衍生物。含有醛基的糖称为醛糖，含有酮基的糖称为酮糖。根据聚合度不同可以分为单糖、寡糖和多糖。 (2)单糖：已不能再水解成更简单的糖单位，根据碳原子数目，可将单糖分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖等。 (3)寡糖：亦称低聚糖，由2～10个单糖分子缩合而成。 (4)多糖：由多个单糖分子缩合而成的糖，其中由相同的单糖分子组成的多糖称为同多糖，含有不同种单糖单位的多糖称为杂多糖。二、甘油醛 DL标记法是人为的以甘油醛作为标准建立起来的一套命名方法,当时以羟基在右边的规定为右旋，其他化合物是看由甘油醛如何转化过来再根据原来对应得甘油醛来规定D和L的,需要指出的是DL是人为规定的,和左右旋没有必然联系,倒底是左旋还是右旋要靠实验来测。

三、三碳糖到六碳糖的衍生路径分为醛糖和酮糖两种途径

四、单糖 1、葡萄糖葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。分子式：C6H12O6，分子量180.16，是白色无臭结晶性颗粒或晶粒状粉末，熔点为146℃，沸点为527.1℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，有甜味，但是甜味不如蔗糖。

各种糖的结构

第一章糖类一. 糖的分布及其重要性: 分布 (1)所有生物的细胞质与细胞核含有核糖 (2)动物血液中含有葡萄糖 (3)肝脏中含有糖元 (4)植物细胞壁由纤维素所组成 (5)粮食中含淀粉 (6)甘蔗,甜菜中含大量蔗糖重要性 (1)水+CO2 碳水化合物 (2)动物直接或间接从植物获取能量 (3)糖类就是人类最主要的能量来源 (4)糖类也就是结构成分 (5)纤维素就是植物的结构糖二. 糖的化学概念 1.定义糖类就是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物与某些衍生物的总称光合作用三. 糖的分类上一页下一页第一节单糖一. 葡萄糖的分子结构 (一) 葡萄糖的化学组成与链状结构 1.葡萄糖能与费林氏(Fehling)试剂或其她酸试剂反应。证明葡萄糖分子含有 2.葡萄糖能与乙酸酐结合,产生具有五个已酰基的衍生物。证明葡萄糖分子含有五个－OH 3.葡萄糖经钠汞齐作用,被还原成一种具有六个羟基的山梨醇,而山梨醇就是由六个碳原子构成的直链醇。

证明了葡萄糖的六个碳原子就是连成一直线的链式结构 : 差向异构体(epimers) 相同点: (1)全含六个碳原子 (2)五个－OH,一个CHO (3)四个不对称的碳原子不同点: 1、基团排列有所不同 2、除了一个不对称C原子不同外,其余结构部分相同上一页下一页

上一页下一页 (二) 葡萄糖的构型构型--指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列, 而使该分子所具有的特定的立体化学形式。 1. 单糖的D及 L型。 (1) 不对称碳原子--连接四个不同原子或基团的碳原子。表示法:球棒模型,投影式,透视式。 (2) D 、 L- 型的决定。规定:OH在甘油醛的不对称碳原子的右边者[即与 - CH2OH基邻近的不对称碳原子(有*号)的右边。]称为D-型,在左边者称L-型。水面键被视为垂直放置在纸平面之前,垂直键则在纸平面之后 L-甘油醛 D-甘油醛 D-型及L-型甘油醛,就是两类彼此相似但并不等同的物质,只要将它们重叠起来,即可证明它们并非等同而就是互为镜像,不能重叠,这两类化合物称为一对"对映体"。 2. 旋光性。 L--旋光管的长度。以分米表示。 C--浓度。即在100ml溶液中所含溶质的克数。 α 就是在钠光灯(D线,λ:589、6与589、0nm)为光源,温度为t,管长为L,浓度为ｃ时所测得的旋光度。[α]-为上述条件下所计得的旋光率。下一页

糖的结构特点

糖的结构特点糖的结构特点糖是一种常见的碳水化合物，具有以下特点： 1. 分子构成简单糖的分子主要由碳、氢、氧三种元素构成，是一种碳水化合物。它的分子式通常为Cn(H2O)n，其中n表示糖分子中氧、碳和水分子的个数。 2. 分子结构多样糖分子的结构可以分为单糖、双糖和多糖三种。 •单糖：单糖是由3至7个碳原子构成的简单糖，如葡萄糖、果糖等； •双糖：双糖由两个单糖分子通过糖苷键结合而成，如蔗糖、乳糖等； •多糖：多糖由多个单糖分子通过糖苷键结合而成，如淀粉、纤维素等。

3. 进行重要的代谢作用糖是生物体中重要的能量来源之一，参与了细胞的呼吸和新陈代谢过程。它们通过酵素的作用分解为较小的分子，在细胞中释放出能量。 4. 具有甜味糖是可溶于水的有机化合物，具有甜味。人类对糖的甜味有很强的感知能力，因此糖常被用作食物和饮料的添加剂，增加其口感。5. 具有吸湿性糖具有吸湿性，能够吸收周围空气中的水分，导致糖变得潮湿。这一特点使糖在高湿度环境下容易结块或变化性质，需要进行储存和使用的注意。 6. 可以与其他物质发生反应糖具有与其他物质发生反应的特性，如与氨基酸反应形成糖基化合物。这种反应在食品加工和化妆品等领域被广泛应用。总结： - 糖的结构包括单糖、双糖和多糖。 - 糖通过代谢作用提供生物体能量。 - 糖具有甜味和吸湿性。 - 糖可以与其他物质发生反应。 7. 对人体有重要作用糖在人体中具有重要的作用。

•能量来源：糖是人体能量的重要来源之一。通过分解糖分子，细胞能够获得所需的能量来维持正常的生理功能。 •血糖调节：糖的摄入可以影响血糖水平。胰岛素是一种可以促使细胞摄取血液中的糖分的激素，帮助维持正常的血糖水平。•储能与保护：多糖如淀粉和糖原在体内被储存为能量的形式，以备不时之需。当身体缺乏能量时，这些糖原会被分解为葡萄糖来供给身体使用。同时，糖还可以提供一定的保护作用，保护细胞免受损害。 •味觉诱发：糖具有甜味，可以刺激味蕾产生满足感和享受感。这也是为什么人们喜欢吃甜食的原因之一。总结： - 糖是人体能量的重要来源。 - 糖的摄入会影响血糖水平，胰岛素起着调节作用。 - 多糖储存能量并保护细胞。 - 糖的甜味可以刺激味蕾，产生满足感和享受感。以上是关于糖的结构特点的一些列举和说明。糖作为一种碳水化合物，具有多样的分子结构和重要的生理功能，在食品加工和医药领域有着广泛的应用。

完整版糖类的结构与功能

第一章糖类的结构与功能一、糖的概念及分类〔掌握糖的概念及其分类掌握糖类的元素组成、化学本质及生物学功用理解旋光异构〕 1、糖类物质是指多羟醛或多羟酮类化合物〔包括其缩聚物及局部衍生物〕.主要由C、H、.组成,其分子式常用Cm〔H2O〕r＞表示,所以乂称碳水化合物. 2、功能：作为能源作为碳源作为结构性物质细胞识别和信息传递的重要参与者. 3、按其水解情况分类—— 单糖〔monosacchride〕凡不能被水解为更小分子的糖〔核糖、葡萄糖〕. 寡糖〔oligosacchride〕凡能被水解成少数〔2-10个〕单糖分子的糖. 如：蔗糖葡萄糖+果糖多糖〔polysacchride〕凡能被水解成多个〔＞10个〕单糖分子的糖. 如：淀粉n 葡萄糖 4、旋光异构二、单糖、双糖及多糖〔掌握单糖、二糖、寡糖和多糖的结构和性质了解糖聚合物及其代表和它们的生物学功能〕 1、单糖： ①根据球基特点：醛糖、酮糖.根据碳原子数：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等. ②构型：根据离球基最远的不对称C原子的-OH位置：-OH在左L; -OH在右D 天然单糖大多数是D-型糖. 旋光性：右旋+;左一 ③结构：链式结构环状结构 ④性质：与强酸共热生成糠醛与酸成酯一一磷酸酯遇碱分解成不同物质半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苜氧化作用复原作用 2、寡糖： ①概念：少数单糖〔2-10个〕缩合的聚合物. ②分布：自然界分布的主要是双糖、三糖. ③结构：单糖的组成；糖苜键的连接方式；糖苜键的连接位置. ④生物学功能：重要生物分子的组分；结构成分；信号分子. ⑤寡糖的一般性质复原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖如：麦芽糖、乳糖. 非复原糖：无游离半缩醛羟基的寡糖如：蔗糖. 3、具有特殊功能的低聚糖： ①功能性食品 a〕低热、低脂、低胆固醇、低盐、高纤维素 b〕低聚糖〔寡糖〕和短肽〔寡肽〕 ②具有特殊保健功能的低聚糖 c〕低聚果糖、乳果聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖低聚果糖的生理活性低聚木糖的特性环状低聚糖环糊精的结构特点 4、多糖： ①概念：由多个单糖以糖苜键相连而成的高分子聚合物. 方向：左：非复原端；右：复原端.