猪脚饭卤水配方和做法
猪脚饭卤水配方和做法
我们发现最近几年，在很多城市的大街小巷里经常可以见到一些快餐店出现猪脚饭的招牌，也有不少是专营店，一般是卤味制作，由于其肥而不腻，营养丰富且味道可口，同时猪脚皮也富含胶质，能起到滋润和防止皮肤干燥爆裂的功效，因此受到人们的推崇，那么今天我们提供两种卤水配方以及卤煮方法供大家参考。
一、药材卤水配方
1、卤料：草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
2、做法：将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁。最后将洗净的猪脚放置其中根据个人软硬偏好熬炖1-3小时。
二、糖酱型卤水配方
1、材料：猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙；
2、做法：猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
以上两种猪脚卤水配方，药材类的卤水相对复杂些，为目前
大部分专业卤水店常用的方式，当然有些是自制的配方，口味各有千秋，而糖酱型的卤水熬制配方更适合家庭日常的操作，味道偏甜香，而且也能保留大部分猪脚原始的香味，是种简单又味美的卤制方法。
猪脚饭广告词
猪脚饭广告词 篇一：隆江猪脚饭 隆江猪脚饭 食材猪脚400克姜8片酱油2大匙盐1小匙 糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许 葱段、酒各1大匙。 制作方法 方法一用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。 方法二 一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。 二，卤制：在钢锅内加入卤料包（八角桂皮等），水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。 三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并
把高汤加入到第二步的卤水中一起。 四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜咸菜。 菜品特点 色泽红润、肥而不腻、口感饱满。 篇二：实店学猪脚饭：做出店一样的味道 实店学猪脚饭：做出店一样的味道 要学猪脚饭，是否一定要到实体店学习？办公室的学习班能学会正宗的猪脚饭技术吗？很多人都为这个问题困扰着，按照现在的情况来说，各家的收费不一样，一般实体店的收费相对更高点，而那些办公室的学习费用就会相对低很多。听有的学员说，有的办公室学习机构随意给个几百元就肯传授你“秘方”了，这么便宜就能学到一个生意火爆的技术项目？可信吗？ 让我们好好详细的分析分析其中的奥秘： 1),办公室学到的“秘方”是真正猪脚店所用的秘方吗？ 这个问题的答案很关键，很多社会阅历不深的人刚开始在咨询的时候就很关注价格，往往几百元的差异就能影响其选择，有的学员更多关注的是价格而不是味道，真有点让人感到悲哀。其实很多学习班的师傅根本就没有自己开过猪脚店，他们的那些配方都是自己“独创”的，甚至是从网络上随便抄袭的，根本就没有经过真正猪脚店的考验。一种没有经过真正猪脚店检验的味道和做法你愿意冒险？就为了省那
关于适合一年四季的小吃生意
关于适合一年四季的小吃生意 适合一年四季的小吃生意 一、烤苕皮+烤豆干 豆干苕皮zui好采用五香豆干以及鲜苕皮，正宗的吃法还是采用古老的制作工艺炭烤，因为炭烤是电烤永远都达不到做不出来的碳熏香味，这股香味也被我们称之为烟火香味儿。这道烤豆干烤苕皮，麻辣鲜香集合于一身，再加上碳烤的烟熏香味以及豆干苕皮的清香味，可以说不管是味道还是口感上面都是毫无瑕疵。这个小项目之所以受众广，不仅仅是美味，同时也是因为它便宜实惠。 二、萝卜牛杂 适合一年四季摆摊的小吃项目有哪些： 适合一年四季摆摊的小吃项目有很多，比如卤味、卤菜、凉菜、烧烤、油炸、麻辣烫、烤鱿鱼、烤面筋、酸辣粉、炒粉、炒面、炒米粉、炒河粉、各种炒饭、手抓饼、土家酱香饼、凉皮、凉粉、炕土豆、炸土豆、狼牙土豆、臭豆腐、萝卜牛杂、铁板串串、糖油粑粑、泡菜、烤猪蹄、铁板烤鸭、卷饼、港台休闲小吃、冰糖葫芦等几十种，这些都非常适合一个人一年四季摆摊的小吃项目， 推荐适合一个人摆摊的四季小吃 一、卤菜、现卤现捞、潮州卤水、隆江猪脚饭 作为时下流行的街头特色小吃项目，只要你学会现捞现卤技术就可以凭借几千块的小成本摆摊创业了。重要的是，现捞现卤的技术都是可以到一些小吃餐饮培训学校进行学习，而不用交昂贵的加盟费。现卤现捞通俗来讲，也就是卤菜的升级版，食用方式各有不同。一个冷食，一个热吃。现捞以其不一样的的现煮现
卤、滚热出炉的售卖方式，迅速俘获吃货们的芳心，非常适合喜欢“辣”这种特殊口味的的年轻人群，既可以作为餐前的开胃小菜、饭桌正菜，也可以作为日常小吃经营售卖。 现捞项目都比较有特色，很受人们的欢迎，而且我国吃货众多，只要你选对项目，选好位置，生意还是非常不错的!我们都知道任何投资都是有风险的，但小吃创业风险真不高!一个普通的现捞现卤摊子，每天下午在一个并非很发达的次商业圈干道摆摊经营，出摊时间大概在2-3个小时左右，售卖方式就是简单的线下经营，一天至少能够卖出40-50斤左右的鸭货产品，一天营收大概在 800-1000元左右，扣除原料费，毛利润大概在500-700元左右，一个月就是1.5-2.1万元，扣除器材损害，水电气，以及人力成本，净利润一个月保守估计8000元左右，而这还是因为产品不多，种类稀少，经营时间段的缘故。 适合女人小成本开店赚钱快 1、儿童书店 儿童书店不仅能够提升读书的氛围，还具有安静、小资的情调，能够培养家长和小孩的情感，是家长愿意带领孩子前往而定理由。儿童书店不仅可以单纯的读书，还能够让孩子们享受到体验服务，也是家长们放松的的场所。 2、化妆品店 化妆品店是一个适合女人做的生意类型，经营方式不仅可以在线下实体店中销售，还可以利用互联网销售，线上和线下相结合的营销方式可以提升门店的销售业绩，经营者可以建立了几个化妆品类的社群，利用这些渠道来拓展自己的门店流量。 3、文具玩具店
猪脚饭菜谱大全
猪脚饭菜谱大全 猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。下面店铺为大家分享猪脚饭菜谱做法。 猪脚饭菜谱做法：五杯猪脚 材料 猪脚1只，生姜去皮切片，白醋30ML，食用油30ML，料酒+玫瑰露酒合计30ML，生抽+老抽合计30ML，清水60ML，冰糖几粒，八角1个， 做法 1.猪脚剁小块，洗净，淖去血水 2.再次洗净备用 3.所有调料倒入高压锅，加姜片 4.大火上汽后转小火30分钟 5.出锅后再大火收汁 猪脚饭菜谱做法：填馅猪脚 材料 猪脚一支对切 500g,红萝卜 30g,西芹 30g,蒜苗 30g,洋葱 60g,绞肉 450g,香菇 100g,猪网油两张,白酒 100CC,奶油适量,香料适量,鲜奶油100 c.c,酒50 c.c,红葱头 30g 做法 1、这道菜我们会选用猪的前脚，因为前脚部位的大小尺寸比较适合。 2、清洗完之后就可以把猪脚拿起来用水煮，加一些调味蔬菜(红萝卜、洋葱、西芹、蒜苗)跟一些白酒、百里香、月桂叶或是一些你手
边有的香料进去。水滚了之后就用小火慢慢煮，有浮渣的话就把浮渣捞掉，让猪脚转小火慢慢炖煮，之后我们把猪脚放凉，把骨头剥掉，接着就准备肉馅。 3、肉馅：先用洋葱炒一些香菇，然后加一些Cream(鲜奶油)，跟新鲜的绞肉拌在一起，用一点盐、胡椒调味，这时候可以加一点酒，比如说马沙拉酒或波特酒(Portwine)都可以，然后拌成肉馅。 4、接着我们就把馅填在原本骨头空位的位置，用猪网油把它整个包起来，再用一点油把表面煎上色就可以丢进去烤箱烤。烤箱一开始要温度低一点，因为我们要把绞肉都烤熟，大概要160度、20分钟，等馅熟之后就用200度、5到8分钟让它表皮上色。 猪脚饭菜谱做法：烤猪脚饭 材料 猪脚圈1块，姜10g，香叶2片，沙姜粉1/4茶匙，肉桂粉1/8茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，香蒜粉1/4茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，料理米酒1茶匙 做法 1.取出猪脚圈的大骨，将内部的肉向外翻转出来，依序涂抹调味料后再将肉翻回皮朝外 2.取一汤锅，放入作法1的猪脚，淋上料理米酒，腌渍约24小时备用。 3.将作法2的汤锅放入电锅，蒸约1小时至猪脚肉熟透。 4.烤箱预热至200℃备用。 5.将作法3已经蒸熟的猪脚平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约30分钟，翻面后再续烤约30分钟即可。 6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的猪脚放在白饭上，淋上酱汁，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。 猪脚饭菜谱做法：猪脚饭 材料 猪脚1200公克，蒜仁5颗，姜片3片，青葱2枝，八角1粒，水1300㏄，酱油250㏄，盐少许，冰糖1大匙
潮汕猪脚饭做法是怎样的
潮汕猪脚饭做法是怎样的 潮汕猪脚饭在全国是比较著名的美食，很多吃过这道美食的朋友们都会对此味道感到比较的满意。甚至有很多的朋友打算自己尝试做这种美食，但是不知道具体的做法是怎么样的，那么，潮汕猪脚饭做法是怎样的呢？对此问题，来看看下面具体的一些介绍。 1.猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。 2.向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。 3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。 猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等等。不过要知道猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。 好的猪脚标准是，糯软且有口劲，这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味；有了口劲，执
猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。 潮汕猪脚饭做法是怎样的？关于猪脚饭的做法，已经给大家进行了一些简单的介绍，其实过程也不是太复杂。对于那些想要自己去尝试做猪脚饭的朋友们，可以买好相应的食材后，按照相应的制作流程，自己体验一下，试几次之后也会做出美味的猪脚饭的。