餐厅厨房卫生SOP程序

餐厅厨房卫生SOP程序

西餐厅各工作程序

一、咖啡厅领班日常检查程序 标准： 1．必查项目每日检查不得少于一次； 2．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次； 3．每日检查结果有文字记录。 程序： （一）开餐前 1.检查客情通知单、预定情况及重要客人通知单等有关事项的落 实情况。 2.检查台面布置及餐厅设备。（台面布置、花卉、灯关、背景音乐、 空调等） 3.检查开餐用品是否品种齐全，数量充足。（棉织品、桌面调味、 餐具、用具等） 4.检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼） 5.检查餐厅的卫生状况。（地面、墙面、桌子、椅子等） 6.检查员工的出勤情况和仪表仪容。 7.检查引座员掌握客情的程度。 （二）开餐中 1.检查服务员执行服务程度的情况。 2.检查服务员进行餐饮推销情况。 3.征求客人对食品、饮品、服务的意见。 4.检查备餐间内脏餐具的处理情况。 5.检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。 （三）开餐后 1.检查后台的卫生清洁情况。 2.检查工作柜的清洁整理情况。 3.检查餐具的回收存放情况。 4.检查垃圾桶的卫生情况。 5.检查电器设备电源的切断情况。 6.检查门窗的关闭上锁情况。

二、咖啡厅早餐摆台程序 1．放早餐垫纸：早餐垫纸放在餐位的正中位置； 2．放主餐刀和主餐叉：主餐刀和主餐叉距餐盘边分别为1厘米，距桌边1.5厘米； 3．放吐司盘：吐司盘在主餐叉的左侧正中位置，距主餐叉1.5厘米； 4．放黄油刀：黄油刀在吐司盘内右侧1/3处； 5．放咖啡碟、咖啡杯、咖啡勺咖啡碟在主餐刀的垂直上方，距离为1厘米，咖啡杯反扣在碟上，杯把向右，咖啡勺在杯 上方，勺把向右； 6．放口布 1）口布放在垫纸的正中位置； 2）摆放餐具必须使用托盘。 三、咖啡厅午晚餐摆台程序 1．放午餐垫纸：午晚餐垫纸放在餐位的正中位置； 2．放主餐刀和主餐叉：主餐刀和主餐叉距主餐盘边分别为1厘米，距桌边1.5厘米； 3．放汤匙：汤匙在主餐刀右侧，与主餐刀相距1厘米； 4．放吐司盘：吐司盘在主餐叉的左侧中位置，距主餐叉1.5厘米； 5．放黄油刀：黄油刀在吐司盘内右侧1/3处； 6．放水杯：水杯在主餐刀的垂直上方，距离为2厘米； 7．放口布：口布放在垫纸的正中位置。 四、咖啡厅早餐服务 标准： 1．使用敬语； 2．服务快捷，动作熟练； 3．奉行女士优先原则。 程序：

餐厅厨房安全管理制度

餐厅厨房安全管理制度 （一）餐厅厨房安全管理环节 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。 （二）餐厅厨房安全管理规定 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。 6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，

班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

西餐厅工作程序和标准范文

西餐厅工作程序和标准范文 一、餐前准备工作： 1、餐厅公共卫生 （1）、餐前确保地面干净光滑，打扫备餐间卫生，擦拭桌椅。（2）、清洁自助餐台，补充餐具。 2、整理边柜 （1）、整理所在区域的服务边柜，各了餐具、用具摆放整齐。（2）、准备充足的补台用餐具，餐巾纸、牙签、火柴、装糖、冰水等。 （3）、准备长、圆两种服务托盘及托盘垫布，准备各种草本。（4）、擦拭好各种调味瓶口和瓶盘，并确保调味品齐全。 3、检查台面 （1）、检查台面上的花瓶、椒盐瓶、糖盅、烟缸是否干净。 （2）、补充胡椒、盐、各类袋糖和餐巾纸。 （3）、检查台面上的各类餐具是否清洁。 二、迎接客人 1、迎接客人： （1）、提前到岗，做好迎宾的各项准备工作。 （2）、保持正确的站姿和仪容仪表，向客人微笑并打招呼。 （3）、尽可能的称呼客人的姓名。 2、引导客人入座

（1）、问主客人是否选择无烟座。 （2）、在客人左前方 1.5 米处引导客人。 （3）、根据客人人数，是否吸烟，客人特殊要求等为客人安排餐桌，并询问客人是否满意。 （4）、按女士有先，先宾后主的秩序，为客人拉开椅，示意客人入座。当客人到达餐椅前及将入座时，将餐椅轻轻前送。 3、口布与菜单服务 （1）、站在客人右侧，将口布拿起拆开，并对角折起，为客人铺在大腿上面， （2）、将菜单打开，按女士有先，先宾后主的次序，双手递给客人。4、告别归位 （1）、客人离开时，要向客人示意。 （2）、回到领位位置。 三、上菜单 1、菜单的准备工作： （1）、干净、无污染、无磨损、边角整齐。 （2）、按每日用餐客人人数准备足够的菜单，将不符合标准的菜单及时处理掉，并通知主管。 （3）、熟悉各种饮料和食品： a）、各种饮料和食品的基本价格。 b）、各种菜的准备时间、制作过程及原料。

厨房卫生管理规章制度

厨房卫生管理规章制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 我从****年进入公司，正是**保险公司经营最困难的时候，我亲身经历了公司摆脱被 动不利局面、走上发展的正轨的全过程，同时我也为能在这样一个英明果断的领导班子和 团结协作的同事之中工作过而骄傲。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保 持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 第六条?肢体残疾的考生，不宜报考医学类、药学类专业，因为医学类、药学类专业 要求学生能够独立完成大量、长时间的实验操作。 对违反公司环境卫生管理规定者,一经发现、举报或查处,将在公司保安的监督下,强 制按要求义务清扫指定区域的卫生。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保 持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内 分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，以提高 经济效益、壮大企业经济实力为宗旨，财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭 节约、精打细算、在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食 物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿 及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不 在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

餐厅厨房卫生管理制度

欢迎阅读厨房卫生管理制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 3 ，4 售。 5 菜。 （3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6．切配卫生： （1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 （2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 （3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 （4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7．炉灶卫生： （1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 （2）锅具必须清洁，排放整齐。

（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 （4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 8．冷盆间卫生： （1）非冷盆间工作人员不得无故入内。 （2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。 （3）操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清 洁卫生。 （4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。 （5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。 （6）冰箱如损坏要及时报修。 （7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。 1 2 3 4 5 6 7 8 ，管理不善 。 1 2 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰 箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中

西餐厅送餐部ot工作程序

西餐厅送餐部ot工作程序 ORDER TAKER 工作程序 Order-taker听电话程序： 1、电话铃响三声之内接起，并说“Good morning/afternoon/evening, this is Room Service, XX speaking, how may I help you? 先报英文后中文。 2、从来电显示得知客人房号，如是熟客请按其姓氏做称呼，第一声就要给 对方留下深刻的印象。即使客人不是要求点餐或是酒店的其他同事的电话也要亲切应对。 3、至少向客人推荐或介绍两种菜式和酒水，并熟悉当日例汤、特色菜及厨 房沽清项目。 4、在接受点餐时，仔细聆听客人要求，将其所点菜式、房号、用餐人数、 特殊要求记录下来并向其重复点单，报价格及送餐时间。 5、遇到客人的特殊要求时，应立即询问厨师其可行性与完成时间，并回复 客人。 6、如不能满足客人的要求或其所点的菜式沽清，要先向客人道歉和做好解 释工作，然后再向其推荐类似食品。 7、在电话结束之前向客人表示感谢: “Thank you for calling. Have a nice day!” 8、确定对方挂了电话之后，再轻轻挂上话筒。 当接听电话点单完毕： 1、开食品卡入单，检查后发送至各出品部门（日餐出品开手工入厨单）。 2、致电给出品部门,确认其是否收到入单及核对出品数量，并告知厨师客人 的要求。

3、致电前台收银，询问客人是否可以转帐，然后提醒送餐员注意事项并协 助摆位。 4、打印账单,备好零钱,交由送餐员跟进送餐。 当送餐员完成送餐后： 1、收回帐单及现金，按客人买单方式结帐，并作好相关记录。 2、将转帐单拿到前台收银转帐。 3、如遇到客人投诉应立即将其意见反映给上司，并及时妥善处理客人的 投诉。 班次交接程序: 1、打印本班次报告表，并仔细核对帐单。 2、填写相关交接单据，交帐单及现金到西餐收银岗。 3、按班时转换电脑系统，做好检查工作。 4、与下一班次做好交接工作，并告知须跟进事项。

餐饮业厨房员工卫生规范标准

工作行为规范系列 餐饮业厨房员工卫生规范 标准 （标准、完整、实用、可修改）

FS-QG-65200 编 号： 餐饮业厨房员工卫生规范标准 San itary sta ndards for kitche n staff in the cateri ng in dustry 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 厨房员工卫生规范标准 1男员工 1-1、头发：不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后 不盖领、侧不遮耳； 1-2、面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，使其不外露； 1-3、手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期 修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂指甲油； 1-4、服装:着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁; 冷天时，所穿的内衣需保持不露在制服外，风纪扣必须系上。 1-5、鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损； 1-6、袜:穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异

味； 1-7、裤子：必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。 1-8、饰物：只可佩戴简单、大众款式的手表； 1- 9、工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。 2女员工 2- 1、头发:不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑；长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色； 2-2、面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑； 2-3、手、指甲：定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂带颜色的指甲油（餐厅服务员禁止涂指甲油）； 2-4、服装:着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖内衣需保持不露在制服外； 2-5、鞋:黑色皮鞋或布鞋;皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损； 2-6、长裤:必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。 2-7、饰物：只可佩戴简单款式的手表； 2-8、工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮

西餐厅日常工作流程

西餐厅日常工作流程梳理 6:00-6:20, 早餐准备阶段 ●与大夜班同事交接夜班工作情况，准备早餐开档工作。 ●餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。 ●自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准 确，菜牌如果有油污及时擦干净。 ●检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。 ●检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。 ●检查厨房出品是否准备就绪。 ●检查咖啡机是否正常运转，咖啡豆是否充足。 6:20-6:30 早班班前会 ●参加班前会，带班主管对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。 ●对今日VIP信息进行分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景 音乐。 6:30-10:00 早餐开餐时间段 ●服务员做好巡台工作，及时询问客人是否需要咖啡或红茶，检查脏餐具是否 及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时 ●布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆 放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。 ●迎宾人员要保证迎宾服务到位。 ●吧员要检查吧台是否干净，饮料茶水是否补充及时。 ●及时去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具。 ●服务员持续巡台中，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面

牙签，餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。 ●离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐，是否还需要 加餐。 10:00-10:30 早餐结束收档 ●认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。 ●餐具分类收集，不要造成不必要的破损。 ●切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。 ●清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。 ●将所有脏餐具送管事部清洗 ●做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具做好登记。 11:00-11:15 如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备 11:00-11:30 员工互换吃饭 11：30-12:00 整理餐厅 ●检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否规整整齐。 ●后区擦拭早餐使用完毕的餐具，杯具。 ●用餐区开始复台，补充牙签糖及餐巾纸，检查边台卫生是否清理干净，如若 发现问题及时整改。 ●再次检查各个区域摆台整改情况。 ●洗碗间餐具是否都已经清洗完毕并运回咖啡厅，检查咖啡杯是否补充完整。 ●检查各区域地面卫生，如有未处理干净的第一时间联系PA清理。 ●更换布草，送洗布草 14:00-15:00 交接会，培训会，传达重要信息，中班上班 ●中班员工必须穿着整洁的工装，按照酒店仪容仪表的标准，保持良好的仪容 仪表，面带微笑准时上班。

酒店厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6）发现“四害”马上报“PA”灭虫。 3．冰箱卫生： （1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 （3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 4．食品卫生： （1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 （2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 （3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 （4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5．餐具卫生： （1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 （2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 （3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6．切配卫生： （1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 （2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 （3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 （4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7．炉灶卫生： （1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

厨房卫生标准管理制度

一 厨房整体卫生管理 厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必须保持清洁 不可存在没人理的卫生死角。 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 厨房地面应向排水明渠方向有 的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。 根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。 厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。设施设备应离地 厘米摆放。 厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适

的工作环境。 走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。 粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。 烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记。 备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。 厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。急救箱需置于固定、方便取得之处。 厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件有措施。 在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。 二 厨房卫生管理要求 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。

酒店西餐厅工作程序SOP

酒店西餐厅工作程序 目录 1、西餐厅服务员着装到岗 2、西餐厅服务员餐前准备工作 3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序 4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序 5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序 6、西餐厅迎宾客的工作程序 7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务 8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序 9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序 10、西餐厅自助早餐准备和注意事项 11、西餐厅自助餐收餐的工作程序 12、西餐厅零点服务的程序 13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序 14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序 15、西餐厅服务员结帐的服务程序 16、西餐厅服务员征求意见的服务程序 17、西餐厅服务员送客人的服务程序 18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序 19、西餐厅送餐服务程序 20、西餐厅房间送水果服务程序

STANDARD OPERATING PROCEDURE PURPOSE:目标 整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。 PROCEDURE:操作程序 一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。 二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。 三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。 四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。 五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。工作时间不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。 六、工作时间不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。 七、精神饱满的提前5分钟提前到岗、签到。 八、接受领班分配工作。

最全的厨房管理制度(推荐)

厨房管理制度(推荐） 不管你采取什么样的厨房管理方法，必须要有一个完善的制度，以制度为基础，在基础上实施个性管理，这样的厨房管理才会有成效，服人心。这篇厨房管理制度融合了多年对厨房管理的心得，去繁琐取精华，中国吃网餐饮网推荐给大家。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

酒店厨房卫生管理规定

酒店厨房卫生管理规定 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

厨房卫生管理制度1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 （2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 （4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 （5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6）发现“四害”马上报“PA”灭虫。 3．冰箱卫生：

（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 （3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 4．食品卫生： （1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 （2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 （3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 （4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 5．餐具卫生： （1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 （2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 （3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

厨房安全生产管理制度

厨房安全生产管理制度 一、厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、厨房内必须杜绝“四害”。 3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。 4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。 5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。 6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。 二、厨房各作业区的卫生管理制度 1、热厨区域： (1) 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。 (2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。 (3) 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。 (4) 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。 (5) 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。 (6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 2、切配区域：

(1) 各种刀具及砧板必须保持清洁状态。 (2) 雪柜必须定期清洗及检修保养。 (3) 生熟食品必须严格分开储存。 (4) 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。 (5) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 3、冷菜区域： (1) 所以汁水必须定期清理及制作。 (2) 生熟食品必须严格分开储存。 (3) 雪柜必须定期清洗及检修保养。 (4) 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。 (5) 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。 (6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 4、饼房区域： (1) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 (2) 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。 (3) 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。 (4) 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。 (5) 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。 (6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆 放。 三、燃油、液化气安全管理守则

厨房食品安全管理制度汇编

厨房食品安全管理制度汇编 ) 录目(、从业人员食品安全知识培训制度1 、厨房食品留样制度2 3、食品添加剂使用管理制度 4、厨房库房管理制度、烹调加工管理制度5 6、厨房粗加工管理制度、厨房原料采购索证制度7 8、面食制作管理制度、餐具、用餐清洗消毒制度9 、厨房餐厅卫生管理制度10． 11、厨房卫生检查制度 12、配餐卫生管理制度 13、厨房防投毒措施 14、厨房从业人员健康检查制度 从业人员食品安全知识培训制度 1、厨房的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训； 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯； 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行

培训。 厨房食品留样制度 、厨房为顾客提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；1．2、厨房每餐、每样食品都必须按要求超过100g，分别盛放在已消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。 3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、浏阳人等。 5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用的留样冰箱内。 6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。 7、每天必须做好留样记录：留样时间、食品名称、留样人、处理人等，便于日后处理。 8、留样食品必须保留48小时，时间超过了方可处理倒掉。 9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 10、厨房卫生管理员要每日督促相关人员做好留样工作。 食品添加剂使用管理制度 、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；1．2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检

西餐厅管理制度

西餐厅 管理制度

目录 第一章西餐厅人员编制图 (1) 第二章西餐厅岗位职责说明 (2) 第三章西餐厅工作程序和标准 (10) 第四章西餐厅员工管理制度 (17) 第五章西餐厅卫生管理制度 (20) 第六章西餐厅财务管理制度 (23) 第七章西餐厅物资管理制度 (27) 第八章餐厅服务质量奖罚制度 (31)

第一章西餐厅人员编制图 共计人

第二章西餐厅岗位职责说明 一、职位：店经理 直接上司：股东 主要职责： 1.保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态； 2.负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议； 3.负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况； 4.编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间； 5.制定培训计划，安排培训内容，培训与指导； 6.根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖 励与处罚； 7.正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、 每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇报 8.制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充； 9.定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单； 10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格； 11.各类单据的验收与审核； 12.控制成本，防止浪费，减少损耗； 13.负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；

14.负责收集竞争对手或同行业各种情况； 15.店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理； 16.处理客人投诉情况，调节员工纠纷； 二、职位：领班 直接上司：店经理 主要职责： 1.保证西餐厅处于良好的工作状态 2.负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规 定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务； 3.按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保 持密切联系，协调工作； 4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收 集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 5.了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点 及咖啡、酒水的推销。 6.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用 品的领用、保管及耗用账目。 7.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新 添置意见。 8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进 工作。 9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检

厨房食品安全管理制度

厨房食品安全管理制度标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

厨房食品安全管理制度 1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训 掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人 卫生习惯； 2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸 盐； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其 产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添 加剂不得使用； 4、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 5、工作人员必须穿戴工作衣、帽； 6、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 7、食品加工前应检查是否有感官异常； 8、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 9、个人物品不得带入烹调间； 10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。 11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用 刀进行切割，装入专用容器备用； 12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；②根茎类：在洗菜池中

清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。 13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物； 14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。 17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。

酒店厨房日常管理制度范本

内部管理制度系列 酒店厨房日常制度（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-66547 酒店厨房日常制度 Hotel kitchen daily system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、每月会同采购部，双方各出一人(除厨师长、采购经理外)进行市场调研，了解市场行情，双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备存。 二、菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭此底联配菜，炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后，留下底联。每天供应结束，由夜班人员清点底联总数，汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字，中厨取回登录簿。 三、每月按照财务要求进行原料盘点，并如实登录盘存表，交财务核算，具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。 厨房操作卫生制度:

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。 二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

西餐厅服务员工作流程

西餐厅服务员每日工作流程及注意事项 A:餐前准备工作（06: 00-06 : 25）a:1 ：准时参加班前会，明确今日工作区域及内容。 2 :对自身的仪容仪表进行检查。 b: 对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。 A/B 区 1:桌椅是否摆放整齐。 2:依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足，干净整洁。 3:检查桌面上易耗品（餐巾纸 . 糖. 牙签）是否充足。 4:检查鲜花的新鲜程度。 5:区域周边摆放装饰物的台面是否干净。 菜档: 1:菜牌摆放（确定菜牌的干净）。 2:去掉覆于食物表面的保鲜膜。 3:依据入住情况检查餐具是否充足、干净。 4: 检查不同菜品搭配餐具是否正确。 5:检查菜台表面及菜档卫生。 6:检查电源是否开启及机器的正常运行，保证食物及饮品的保温盒加热。 7:检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。 8:若发现事物有异常情况及时告知领班。收银: 1:准备开餐前的备用金，具体内容依照收银标准工作流程。 2:确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班。 4:协助各区域员工工作。

员工用餐时间 06: 25-06 : 55 B:餐中服务(06: 55-10 : 00/10:30 ) A/B 区： 1:对进入餐厅用餐客人致以热情问候。 2:及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。 3:客人用餐结束后清理该桌面，更换干净的餐具及餐垫，将椅子归位。 4:尽可能满足客人所需。 5:协助老弱病残拿取食物及饮品。 6: 检查离桌客人是否有遗留物品，及时归还或上交。7:服务过程中注意与客人之间的距离，主动为客人让路，并礼貌送别。 8:B 区及时更换烟缸， A 区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区，请客人给予配合。 9:收餐前十分钟告知客人。 菜档: 1:巡查台面及食物是否干净 / 充足。及时告知厨房添加。 2:及时补充餐具。 3:保证咖啡冰水的充足。 4:确保餐车及时送 洗，餐车里摆放有序。 5:随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上，及时清理。 C:餐后收尾工作(10: 00/10 : 30—11 : 00) A/B 区： 1 ：撤走桌面上的刀叉及餐垫，检查是否干净，将干净餐具放 置指定位置。 2：用半干的抹布檫示桌面及瓷器。无污渍，水痕，残留物。 3：补充桌面的易耗品。 4：检查周边展示台，

厨房卫生管理制度整理版

厨房卫生管理制度 一、卫生检查制度 1、从业人员必须保持个人卫生，衣着整齐，上班首先进行自我检查，各档口主管对下属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。 2、岗位用具，包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时改正。 3、按照计划日程，厨师长组织检查，厨房卫生未达标的项目，限期改正，并进行复查。 4、每次检查都有记录，结果予以公布，成绩与员工的奖惩有关。 二、从业人员卫生知识培训制度 1、每年不少于2次对从业人员进行全面的卫生知识培训，从业人员上岗前必须进行卫生知识培训。 2、培训的内容包括：《食品卫生法》和有关卫生法律法规及卫生知识，操作规范和职业道德。 3、培训方法：由卫生管理员对从业人员进行培训，并现场指导。 三、从业人员健康检查制度 1、所有从事餐饮业的工作人员，每年都要进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗。 2、从业人员出现咳簌，腹泻，发热，痢疾，呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即停止工作，待查明，排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。 四、厨房人员个人卫生管理制度 1、员工上岗前必须穿戴整洁的工作服、帽。头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长指甲，操作直接入口食品时戴口罩（凉菜，卤水，水果）。

2、在食品生产经营场所内，不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不带入个人用品，不对着食品咳漱，打喷嚏。 3、上岗前和上厕所后应该洗手消毒，同时接触直接入口食品前也必须洗手消毒，不得穿戴工作衣，帽离开工作区。 4、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。 5、手部有外伤和患有有碍食品卫生疾病的人员应及时调离岗位。 五、粗加工间卫生制度 1、粗加工必须有专间和上、水设施，并设肉类，水产，蔬菜洗涤池，并有明显的标志。 2、拣，摘，刮清洗要干净，严把原料卫生关。 3、粗加工蔬菜，肉类，水产品要分池浸泡，清洗。 4、粗加工的原料要装入干净的容器内离地存放。 5、待加工的与加工后的食品要分类分架存放。 6、加工用的刀、菜板等用具、容器，用后要洗净，定位存放。 7、确保粗加工间清洁卫生，及时清理垃圾，并倒入指定地点。 六、凉菜间卫生管理制度 1、凉菜间厨师进入工作间前，要洗手、消毒后方可进入凉菜间，非凉菜间厨师不得进入。 2、凉菜间要专室，专消毒，专工具，专人，通风良好，室内温度不高于25度。 3、凉菜间必须进行空气消毒，用紫外线灯需照射40分钟，个人用品不得带入凉菜间。 4、工作人员切配要保持工作服、手、抹布的清洁卫生。 5、蔬菜，水果洗净后方可进入凉菜工作间。

厨房食品卫生管理制度_规章制度

厨房食品卫生管理制度_规章制度 一、卫生管理制度 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。 2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。 (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。 (2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 (3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 (4)对食品卫生检验工作进行管理。 (5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 （6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。 二、从业人员健康检查制度 1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。 2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健

康合格证明后方可参加工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、从业人员卫生知识培训制度 1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。 2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。 3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。 4.应建立从业人员学习培训、考核档案。 5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。 四、卫生检查制度 1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。 3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查