风险战略管理餐饮作业

在石河子开一家素食餐饮公司的可行性研究

---基于波特产业模型

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2012516063 霍蜂姑石河子餐饮业现状资料收集及分析成稿2012516073 李丽丽运用波特产业模型分析讨论竞争形势成稿2012516077 李赛赛运用模型分析讨论竞争形势成稿、论文成稿2012516079 李小奥素食餐饮公司发展之路的分析讨论成稿2012516083 李紫源素食餐饮公司发展之路的分析讨论成稿

2015年4月11日-2015年4月21日

在石河子开一家素食餐饮公司的可行性研究

---基于波特产业模型

一、石河子餐饮业现状

石河子地处新疆，是一个以汉族人口居多的节奏较慢、居民消费水平较高的农业城市。几年前，石河子以“小上海”著称，这里的人们工资水平较高，思想上比较容易接受新鲜事物，乐于享受生活。

在石河子的大街小巷，我们可以看到各种各样的美食餐厅，各色各样的美食让人眼花缭乱，比如新生代的泰国蕉叶餐厅、鱼乐圈、和风寿司日式料理、金诺郎韩式料理、韩国纸上烧烤等，以及比较普遍的火锅店、自助餐厅和连锁餐饮如福缘德肥牛、爱上豆捞、汉丽轩等。这些餐厅能够立足于石河子市，说明石河子居民偏向于食用此类特色餐饮。

石河子市分布着汉族、回族、维吾尔族、哈萨克族等27个民族，其中大部分为汉族，并且老年人的基数较大且呈增长趋势。老年人一般比较注重养生，注重食用健康绿色的饮食。并且随着人们经济收入的增长，人们对健康的重视程度日益增长，素食餐饮公司正顺应了人们对健康的追求，为有需求的人提供健康绿色无污染的蔬果做成的菜品。因此，目前石河子的餐饮现状来看，适合开一家特色素食餐饮公司。

二、有关素食餐饮的介绍

随着消费者经济收入的提高，对健康要求的提高，越来越多的消费者对回归田园、天然、自然地要求逐日增长，素食餐饮正是顺应了这种趋势，满足人们对健康、绿色餐饮的追求。

素食餐厅是指在一定的场所，公开地对一般大众提供素食产品、饮料，以养生保健为基础的餐饮设施或公共餐饮屋。

三、运用波特产业模型分析素食餐饮公司在石河子餐饮行业中的竞争形式

波特产业模型是用于行业分析和商业战略研究的理论模型，可以有效的分析企业的竞争环境。根据波特的观点，一个行业中的竞争，不止是在原有竞争对手中进行，而是存在着五种基本的竞争力量：潜在的行业新进入者、替代品的竞争、买方讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及行业内竞争者现在的竞争能力。

1、潜在进入者威胁

越来越多消费者在经济收入增加的同时对健康的要求不断提高，有需求就会有供给，对于饮食方面，素食餐饮，农家乐，私房菜等应声而起，而进入餐饮业的门槛较低，政府不但没有限制，并且还大力支持此类健康环保餐饮企业的发展。

因此，素食餐饮公司的潜在进入者威胁较大

2、现有行业竞争者的威胁

素食餐饮公司的现有竞争者主要是农家乐、私房菜，他们一般没有品牌影响力。

农家乐主要吸引的是去田园旅游，放松心情想要品味绿色无污染菜品的都市中青年人。农家乐是以庭院为形式，给消费者一种亲切、自然地感觉。并且农家乐的成本较低，房屋一般属于个人，无需缴纳房租费，农家乐的原材料主要是主人在庭院内种植或养殖的鸡鸭，成本也相对较低。但是农家乐一般地处于较偏僻的农村或旅游景点，消费者一般不能经常光顾农家乐。

素食餐饮公司在成本上没有优势，要想在竞争中获得优势，首先要建立自己的品牌影响力。

3、替代品的威胁

随着人们对健康要求的提高，人们对所使用的产品，如化妆品、食品质量的要求也提高了，主要偏向于自然无添加方面。为了顺应人们的要求，未来企业的发展方向也必然向人们的意愿靠拢。当绿色健康的食品广泛存在与市场的时候，素食餐饮公司将不具有核心竞争力。另外，连锁餐饮企业的产品是素食餐饮公司产品的主要替代品。并且连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力。

4、供应商的讨价还价能力

素食餐厅的主要原材料是健康绿色无污染的天然绿色蔬果，现在市面上大部分的蔬果是经过化肥、激素等催生熟的，这类蔬果不仅失去了原有的味道，而且个别转基因或者激素催生的蔬果甚至对人体有害。

素食餐厅的主要供应商是种植健康绿色无污染蔬果的农户，要求农户提供的蔬果采用传统的农家肥施肥，并且禁止使用激素等物质给蔬果催熟。对于一般种植蔬果的农户，他们追求蔬果的产量多、形态大且成熟期较短，因此，素食餐饮很难在普通农户那里长期稳定的获得健康绿色无污染的蔬果。素食餐饮公司想要保证稳定充足的原材料，主要应着手于以下几个方面：

石河子是一个农业城市，有充足的土地资源，如果素食餐饮公司的实力较强，可以自行承包土地，雇佣专业人士种植所需的健康绿色无污染的蔬果，保证蔬果的品质和质量；

5、购买者的讨价还价能力

素食餐饮公司的原材料均为健康绿色无污染的蔬果，由于种植成本稍高于普通蔬果，其菜品也稍高于普通餐厅。

素食餐饮的主要顾客有四类：第一类是厌倦了都市喧闹与拥挤的

中青年人，他们厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。此类顾客对于价格敏感度较低，相比而言普通蔬果做成的菜品，他们更愿意多花几元去食用健康绿色无污染的蔬果做成的菜品。

第二类有饮食忌讳的人因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。

第三类老年人因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品。此类顾客对价格敏感度较高，作为老年人而言，他们没有稳定较高的收入，并且老年人一般比较节约，如果在家能自己做菜，他们一般不会选择去餐厅吃绿色健康的菜品。

第四类爱美女性素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条，满足部分高素质群体对生活品质的追求。

四、素食餐饮公司的发展之路

(一)区域气候分析

石河子地处新疆北部，石河子垦区地处天山北麓中段，准噶尔盆地南缘。属典型的温带大陆性气候，冬季长而严寒，夏季短而炎热。分布着汉族、回族、维吾尔族、哈萨克族等27个民族。

1、素食者一般多为信佛之人、老人及一些中年妇女：石河子是一个多民族的城市，拥有62万人（2010年），其中少数民族3.2万人，占5.4%。相比较乌鲁木齐、喀什、库尔勒这样的城市，少数民族比例少。虽少数民族是素食餐饮的部分消费者但平时喜欢的特色菜肴多为大盘鸡、辣子鸡之类荤菜，少数民族更是“无肉不欢”。在石河子开一家素食餐厅，开始人们会因为尝鲜去品尝，但素食属家常菜，普通餐馆也有素菜，而荤素搭配才是大多数人们喜欢的饮食方式。素食餐厅一般在北京、上海、广州等这样人流量大的城市，才拥有比较好市场前景。在未来十年，本小组认为石河子不具有足够的素食餐饮的消费者。

2、新鲜蔬菜的供应问题。石河子垦区生物资源丰富，发展农林牧条件较好。棉花、甜菜、瓜果质优产量高。素食餐厅需要大量新鲜无公害的果蔬，但是由于气候问题，这里果蔬的种类非常有限，如果从外地进货，若非空运就会使果蔬的新鲜程度大大减弱。新疆地处偏僻，空运价格昂贵，不适合从外来渠道进货。另一方面，原材料都能在当地采购到，那么消费者本身也可以买到，就更没有必要掏高价去素食餐厅去品尝。

综上所述，本小组认为素食餐饮公司不可能在石河子经营十年以上。

(二)消费人群不利分析

根据2010年第六次全国人口普查，全市常住人口中，0-14岁人口占12.92%；15-59岁人口占71.25%；60岁及以上人口占15.83%，其中65岁及以上占12.12%。15-59岁人口的比重下降0.37个百分点，60岁及以上人口的比重上升4.58个百分点，65岁及以上人口的比重上升6.32个百分点。也就是说石河子是一个青少年与老年人偏多的城市，并且老年人比例持续增长。

青少年包括中学生和大学生，这类人群在饮食上的追求要注重的是：

1、荤素合理搭配：处在身体发育阶段，必须保证正常量的肉类

蛋白涉入才能满足身体需求，不宜偏食，素食。

2、口味较重：喜好饭菜口味偏辣，菜色鲜艳。相比较绿色，健康更注重口味口感。

3、消费力水平有限：学生基本没有收入，接受不了质量优价格高的果蔬，基本都在家、食堂、普通小餐馆就餐。偶尔聚餐一般是食用火锅、烧烤、自助、炒菜等。

老年人在饮食方面注重的是：

1、注重价格，比较节约：老一辈人经历过艰苦奋斗的年代，对价格敏感度极高，会为了一公斤鸡蛋便宜5毛钱而在超市排一上午队，此类人群很难接受一盘贵几块的青菜。

2、心理偏好：即使素食餐饮公司可以保证菜品健康绿色无污染，但是总觉得外面的菜、油不干净，不放心。更喜欢亲自买菜，回家做，注重家的感觉。

综上：素食餐饮虽为健康养生绿色特色餐饮服务，但在石河子人口比例结构上不具有较大的消费力水平，并且不能形成持续不断的消费力。没有稳定顾客来源、材料成本过高的企业无法持续经营十年以上。

(三)同行业竞争力细分

随着经济发展，更多农家菜肴进入城市，也同样是绿色健康菜系，其中不乏农家乐，巴特鱼庄等主打无污染饮食的餐饮服务。那么素食餐饮就面临着以下的竞争力：

1、农家乐的普及：这类店有自己供应的菜品，随季节变换，菜品自由，荤素不限，成本低廉，因此更受大家的欢迎，也能得到较高的好评，对素食餐饮是个强有力的打压。

2、超市无污染果蔬的普及：目前一些大型超市里已经供应有绿色无污染标签的果蔬，在未来养生、健康、追求自然的趋势下，会有更多的超市而不仅仅是大型超市才有的绿色无污染的肉、菜，消费者拥有更广泛的选择去购买食材，而不是仅仅局限于素食，也拥有是否

在外消费的选择权，使得多样化需求被满足。

综上，素食餐饮会随着时代观念的发展而产生众多强有力的替代因素，因而失去核心竞争力。

(四)营销分析

素食餐厅主要应运用品牌营销、口碑营销，立足生活，不断的创新新的菜肴，打造自己的“专属味道”，扩大影响力，才能实现长足的发展。但是，素食餐厅为中高档餐饮服务，做好“品牌”需要投入相应的费用，这又会提高成本，最终会导致消费门槛过高，客流量进一步减少。

1、品牌营销：是通过市场营销使客户形成对企业品牌和产品的认知过程，是企业要想不断获得和保持竞争优势，必须构建高品位的营销理念。最高级的营销不是建立庞大的营销网络，而是利用品牌符号，把无形的营销网络铺建到社会公众心里，把产品输送到消费者心里。使消费者选择时认可这个餐厅。这样就会大大提高成本费用，将这部分费用转化到消费者身上，虽然提升了消费档次，也无疑减少了本就不广泛的消费人群。

2、口碑营销：是指企业在品牌建立过程中，通过客户间的相互交流将自己的产品信息或者品牌传播开来。若进行口碑营销必须要保持自己的专属味道，即特色。同时对菜肴进行创新性组合，做到人有我优，人优我异。但经过同行业竞争分析，得到在大趋势下，素食餐饮会渐渐失去核心竞争力而无法做到特色餐饮。

3、成本过高并且无法实现纵向一体化。根据地理分析，石河子环境条件无法使素食餐厅能够保证食材的供应，外地购进费用过大，食材失鲜，不能实现纵向一体化。

五、结论

根据石河子目前的现状，本小组认为可以尝试开一家素食餐饮公司，但是要想让素食餐饮公司经营十年以上，具有较大的困难。

餐饮业战略分析修改1

目录 一、经营状况调查 (1) 二、战略分析 (2) 三、行业环境分析 (3) 四、宏观环境分析 (4) 五、SWOT矩阵分析 (5) 六、小组成员名单 (6)

餐饮业战略分析-川菜香 ㈠经营状况调查 总体经营现状业务范围： 川菜香目前主要经营煲饭类食物。原兼营销售的炒菜类食品因成本过高、利润降低等原因，现已逐步退出，今后计划不再继续投入资金和人力。 主要客户对象：学生为主，居民为辅，学生类客户占有大部分比例店里的特色煲饭有香酥鸡柳、香辣牛肉、香酥鸡腿、鸡肉炒饭等可预约电话、短信订餐 经营面积：20+平方米，员工4人（员工均为自己人） 经营时间：9:00-22:00(灵活变动)，寒暑假暂停营业 店内设备：电视一台、立式空调一台、风扇一坐式一吊式 卫生状况：工商营业执照卫生防疫许可等证皆有。 地理位置：由于旧区学生街较小，学生较多，客流量大，位置影响因素不大 收费金额：5-8元 利润：2.5元左右/碗（随物价因素变化） 客容量：50人左右 平均月销售额为xx万元，平均支出x万元，纯利润xx万元 店面年租1.8万元，住房年租1200，启动资金相对较低，库存少，利润较高

地点：原龙岩快餐旁 ㈡战略分析 企业与其外部客观的经营条件、经济组织及其他外部经营因素处于一个相互作用、相互联系、不断变化的动态过程之中。外部环境因素间接地或潜在地对企业产生作用和影响，主要包括：政治-法律因素、经济因素、社会-人文因素和技术因素。 ⑴政治-法律因素指对企业经营活动具有现存的和潜在的作用与影响的政治力量。《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》要结合实际，抓紧制定完善本地餐饮业发展规划，明确发展目标和重点任务，形成年度工作计划和落实方案;要切实选准工作着力点和突破口，完善配套政策措施，努力在突出地方餐饮特色、发展大众化餐饮、培育品牌企业、发展节约型餐饮以及加强人才培养和产业化基地建设等方面取得实质进展，更好地满足不同层次、日益多样的餐饮需求。这对旧区川菜香来说不啻是一则重大“利好消息”。

注册会计师公司战略与风险管理(简答题)-试卷4

注册会计师公司战略与风险管理（简答题）-试卷4 (总分：54.00，做题时间：90分钟) 一、简答题(总题数：10，分数：54.00) 1.简答题本题型共4小题，其中第1小题和第2小题可以选用中文或英文解答，如使用中文解答，每小题最高得分为；如使用英文解答，须全部使用英文，每小题最高得分为7.。第3小题和第4小题。 __________________________________________________________________________________________ IBM是一个巨大的公司，很自然地要划分部门。单一地按照区域地域、业务职能、客户群落、产品或产品系列等来划分部门，在企业里是非常普遍的现象，从前的IBM也不例外。但是近几年来，IBM公司把多种划分部门的方式有机地结合起来，其组织结构形成了“活着的”立体网络。IBM既按地域分区，如亚太区、中国区、华南区等；又按产品体系划分事业部，如PC、服务器、软件等事业部；既按照银行、电信、中小企业等行业划分；也有销售、生产、财务等不同的职能划分；所有这些纵横交错的部门划分有机地结合成为一体。要求：（分数：4.00） (1).根据资料分析IBM公司采取的是哪种组织结构类型。 __________________________________________________________________________________________ 正确答案：(正确答案：IBM公司采取的是矩阵制组织结构。矩阵制组织结构是为了处理非常复杂项目中的控制问题而设计的，这种结构在职能和产品或项目之间起到了联系作用。IBM公司将多种划分部门的方式有机地结合起来。不仅按地域分区、又按产品体系和各项职能进行部门的划分，因此IBM公司采取的是矩阵制组织结构。) (2).简要说明该组织结构类型的优缺点。 __________________________________________________________________________________________ 正确答案：(正确答案：矩阵制组织结构的优点：①由于项目经理与项目的关系更紧密，因而他们能更直接地参与到与其产品相关的战略中来，从而激发其成功的动力；②能更加有效地优先考虑关键项目，加强对产品和市场的关注，从而避免职能型结构对产品和市场的关注不足；③与产品主管和区域主管之间的联系更加直接，从而能够作出更有质量的决策；④实现了各个部门之间的协作以及各项技能和专门技术的相互交融；⑤双重权力使得企业具有多重定位，这样职能专家就不会只关注自身业务范围。但是，这种结构也存在缺点：①可能导致权力划分不清晰(比如谁来负责预算)，并在职能工作和项目工作之间产生冲突； ②双重权力容易使管理者之间产生冲突，如果采用混合型结构，非常重要的一点就是确保上级的权力不相互重叠，并清晰地划分权力范围，下属必须知道其工作的各个方面应对哪个上级负责；③管理层可能难以接受混合型结构，并且管理者可能会觉得另一名管理者将争夺其权力，从而产生危机感；④协调所有的产品和地区会增加时间成本和财务成本，从而导致制定决策的时间过长。) 日本的化妆品，首推资生堂。近年来，它连续名列日本各化妆品公司榜首。资生堂之所以长盛不衰，与其独具特色的营销策略密不可分。20世纪80年代以前，资生堂实行的是一种不对顾客进行细分的大众营销策略，即希望自己的每种化妆品对所有的顾客都适用。80年代中期，资生堂因此遭到重创，市场占有率下降。1987年，公司经过认真反省，决定由原来的无差异的大众营销转向个别营销，即对不同顾客采取不同的营销策略，资生堂提出的口号便是“体贴不同岁月的脸”，他们为不同年龄阶段的顾客提供不同品牌的化妆品。为十几岁少女提供的是RECIENTE系列，为20岁左右的女性提供的是ETTUSAIS系列，为四、五十岁的中年妇女提供的是“长生不老”的EUXIR系列，50岁以上的妇女则可以用防止肌肤老化的资生堂返老还童RIVITAL系列。要求：（分数：6.00） (1).什么是市场细分，为什么说市场细分是战略实施中的一个重要变量? __________________________________________________________________________________________ 正确答案：(正确答案：市场细分可被定义为：根据客户的需要和消费习惯，将市场划分为不同客户群的市场。市场细分是战略实施中的一个重要变量，这至少基于三个主要原因：①诸如市场开发、产品开发、市场渗透和差异化战略等战略都需要通过新的市场和产品来不断增加销量；②市场细分使企业能够利用有限的资源进行经营；③市场细分决策会直接影响营销组合变量：产品、价格、地点和促销。) (2).资生堂是如何进行市场细分的，在进行市场细分时，需要考虑哪些因素? __________________________________________________________________________________________

《餐饮业经营管理办法(试行)》

中华人民共和国商务部中华人民共和国国家发展和改革委员会【发布文号】商务部、国家发展改革委令2014年第4号 【发布日期】2014-09-22 【实施日期】2014-11-01 《餐饮业经营管理办法（试行）》已经商务部部务会议审议通过，并经发展改革委同意，现予发布，自2014年11月1日起施行。 部长高虎城 主任徐绍史 2014年9月22日 餐饮业经营管理办法（试行） 第一条为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。 第二条在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。 本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经

营行为。 第三条商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。 第四条国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。 第五条餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。 第六条餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。 第七条餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。 第八条餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。 第九条餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强

2015注会公司战略与风险管理练习题

第二章战略分析 一、单项选择题 1、近年来，房地产界一直处于高温状态，不过，随着国家有关房地产政策的出台，在一定程度上遏制了这种高温。据调查，二套房，三套房的成交量同期相比，有所下降，这体现的是政治法律环境对企业影响因素的（）。 A、不可测性 B、直接性 C、不可逆转性 D、间接性 2、乙公司主业为化纤原料生产及成衣制造。企业领导人近几年发现，消费者回归自然，关注健康的消费理念日益普及，各种纯天然的成衣大量涌入市场，使得整个化纤成衣的市场明显萎缩，很多化纤成衣制造厂商开工严重不足，大量设备闲置。这种局势造成一些化纤厂商开始缩小生产规模，甚至转产。这种情况表明化纤原料及成衣制造产业开始进入（）。 A、导入期 B、成长期 C、成熟期 D、衰退期 3、下列关于购买商讨价还价能力的说法错误的是（）。 A、购买商所购买的产品或服务不存在差异化，其讨价还价能力较弱 B、购买商转换其他供应商购买的成本较低，其讨价还价能力较强 C、购买商所购买的产品或服务占供应商的80%，其讨价还价能力较强 D、购买商拥有足够资源进行后向一体化，其讨价还价能力较强 4、近年中国经济保持高速增长，电力电网建设投资巨大，对铜以及铜合金需求较大，铜矿开采行业营业收入增长率平均保持在50%左右，保持一个比较高的市场增长率；由于市场扩大，大量竞争者涌入，企业之间开始争夺人力和资源。这说明铜矿开采产业已经进入（）。 A、导入期 B、成长期 C、成熟期 D、衰退期

5、下列关于互动互补作用力的说法错误的是（）。 A、任何一个产业内部都存在不同程度的互动互补的产品或服务 B、企业认真识别具有战略意义的互补互动品，并采取适当的战略会使企业获得重要的竞争优势 C、互动互补作用力是由大卫·亚非提出的 D、根据亚非教授的互补互动作用力理论，在产业发展成熟期，企业可以考虑控制部分互补品的供应 6、成功关键因素是指公司在特定市场获得盈利必须拥有的技能和资产。下列各项中，属于与市场营销相关的成功关键因素是（）。 A、劳动生产率很高 B、礼貌的客户服务 C、固定资产很高的利用率 D、质量控制诀窍 7、在2011年，某房地产专家人士判断，我国的商用物业已经进入成长期。关于成长期，下列表述中正确的是（）。 A、成长期的主要战略路径是投资于研究与开发和技术改进，提高产品质量 B、成长期的战略目标是争取最大的市场份额，并坚持到成熟期的到来 C、成长期开始的标志是竞争者之间出现挑衅性的价格竞争 D、成长期时有些竞争者会先于产品退出市场 8、下列关于产业内的战略群组说法中，错误的是（）。 A、极端情况下，每一个公司可能成为一个不同的战略群体 B、同一个战略群组内的企业往往采用相同或相似的战略 C、通过战略群组分析，可以使企业预测市场的变化或者发现战略机会 D、“蓝海战略”是采取常规的竞争方式与同行业中的企业展开针锋相对的竞争的战略 9、某民营航空公司为了更好地了解消费者，进行了一项调查，发现商务人士比较偏好快捷的交通方式、方便的行程安排以及舒适的服务，而一般的假期和娱乐性的旅行者则更关心旅行的费用，该调查所属的战略问题是（）。 A、消费细分 B、消费动机 C、未满足的需求 D、市场细分

餐饮服务经营环境管理制度

餐饮服务经营环境管理制度 一、餐饮服务经营场所内环境卫生要达到“六无”、“六亮”、无“六害”： “六无”：无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味； “六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮； 无“六害”：无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫害。 二、废弃物放置场所要防止污染食品、食品接触面、水源及地面；废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 三、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照国家有关规定要求进行处理。 四、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。 五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 六、杀虫剂应由专人负责使用，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

餐饮服务经营“六适应”准则 餐饮服务提供者在经营过程中必须做到“六适应”： 一与食品处理区相适应 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 二与人员、制度相适应 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。 三与设备或者设施相适应 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 四与设备布局和工艺流程相适应： 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 五与餐饮具清洗、消毒与保洁相适应 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

商务局餐饮管理办法

餐饮业经营管理办法（摘要） 第一条为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。 第二条在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。 本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。 第三条商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。 第四条国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。

第五条餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。 第六条餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。 第七条餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。 第八条餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。 第九条餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。 第十条禁止餐饮经营者设置最低消费。

第十一条餐饮经营者应当建立健全突发事件应急预案、应对机制，明确职责分工，落实责任。发生突发事件时，应当立即启动应急处理工作程序并及时向政府有关部门报 告事件情况及处理结果。 第十二条县级以上地方商务主管部门应当建立或委 托相关机构建立经营者及其负责人、高层管理人员信用记录，将其纳入国家统一的信用信息平台，并依法向社会公开严重违法失信行为。餐饮经营者及其负责人、高层管理人员应当按照商务主管部门要求提供与餐饮经营相关的信用信息。 商务主管部门应当将餐饮经营者违反本办法的行为及 行政处罚情况进行汇总，建立不良记录档案，并可向社会公布。 第十三条县级以上地方商务主管部门应当定期对餐 饮行业开展反食品浪费相关行为进行监督检查，并给予相应奖励或处罚。 第十四条县级以上地方商务主管部门应当定期开展 本行政区域内的餐饮业行业统计工作。餐饮经营者应当按照商务主管部门要求，及时准确报送相关信息。

企业战略管理_在线作业_B

企业战略管理-在线作业_B用户名：W110702151103最终成绩：100.0 1. 纺织印染厂原来只是将胚布印染成各种颜色的花布供应服装厂，现在纺织印染厂 差异集中化 成本领先战略 差异化战略 低成本集中化 Exam Score： 5.0 Examinee Score： 5.0 Examinee Answer：成本领先战略 Knowledge Point： 3. 据经营单位组合分析法（BCG），假设某经营单位应增加投资，扩大生产规模， 金牛经营单位

5. 企业在不同的领域，采用不同的手段、方式和方法展开竞争时所拥有的战略优势， 正面优势 同种优势 差别优势 非正面优势 Exam Score： 5.0

研发 财务管理 生产 人力资源管理 Exam Score： 5.0 Examinee Score： 5.0 Examinee Answer：生产 Knowledge Point： 7. 肯德基快餐店自1987年进入北京市场以来，不断地发展加盟连锁店，占领北京快 战略单位

9. 日本索尼公司于1989年以54亿美元的价格买下了美国哥伦比亚和三星两家电影 成本领先战略 多元化战略 横向一体化战略 纵向一体化战略 Exam Score： 5.0 Examinee Score： 5.0 Examinee Answer：多元化战略 Knowledge Point： 公司战略 职能战略 竞争战略 产品战略 Exam Score： 5.0

有重点的发展战略 退出战略 发展战略 渗透战略 调整战略 Exam Score： 5.0 Examinee Score： 5.0 Examinee Answer：退出战略| 发展战略| 渗透战略| 调整战略Knowledge Point：

公司战略与风险管理试卷及答案

内蒙古农业大学职业技术学院 2013—2014第二学期《公司战略与风险管理》期末考试卷（A） 一、单选题（每小题1分，共30分） 1、下列各项表述中，可以作为企业使命的是（）。 A.加强开发项目的质量管理 B.5年内在市区建成2个地标性建筑 C.为城市建设的现代化、特色化、合理化添砖加瓦 D.在开发某地标建筑时，以中国传统文化为基础融入科技元素 2、甲企业是一家刚创业的软件开发公司，总部设在北京。甲公司所处的软件开发行业的突出特点是知识更新快，同时也导致经验丰富、素质高的软件工程师流动性较大为此甲公司按矩阵式结构对各项目进行管理和考核，以确保各项目按期完成。根据以上判断甲公司企业文化类型是（）。 A、权利导向型 B、角色导向型 C、任务导向型 D、人员导向型 3、甲公司是一家家用电器连锁店。在过去的10年中，甲公司一直通过其设在各地的实体店向个人消费者销售家用电器，已经成功建立起很高的信誉和知名度。近期，甲公司管理层通过市场调查发现，日渐兴起的网上购物已经使甲公司失去了一部分订单。甲公司因此开始建立自己的网上购物商城，以期赢得网上购物的订单。甲公司采取的这种战略变革是（）。 A.提前性变革 B.反应性变革 C.危机性变革 D.必要性变革 4、商界有句名言“女人和孩子的钱好赚”。从战略分析角度来看，该说法主要分析的因素是（）。 A.人口因素 B.价值观 C.生活方式变化 D.消费心理 5、甲公司是某省唯一一家风力发电企业，另外两家发电企业是火力发电企业。与其他两家发电企业相比，甲公司具有一定的经营优势，包括：（1）风力发电站设在本省最适宜设立风电厂的出口，该出口常年具有风力发电所必需的有效风速；（2）风机和风车等风力发电设备全部从国外进口；（3）拥有省内水平最高的风电工程师；（4）享受国家对风电企业给予的税收优惠政策。与省内其他两家发电企业相比，甲公司核心竞争力的资源是（）。 A.先进的风力发电设备 B.正在享受的税收优惠政策 C.地理位置和风力资源 D.拥有省内水平最高的风电工程师 6、根据波士顿矩阵理论，当某企业的所有产品均处于高市场增长率时，下列各项关于该企业产品所属类别的判断中，正确的是（）。 A.明星产品和金牛产品 B..明星产品和问号产品 C.瘦狗产品和金牛产品 D.金牛产品和问号产品 7、乐购超市某业务员在打印促销价签时，不小心将某促销产品的价格19.9打印成9.9，知 道晚上查账时才发现，给超市该日的盈利带来了一定的影响，这种风险是（）。 A、利率风险 B、操作风险 C、产业风险 D、项目风险 8、根据通用矩阵理论，当某企业的特定业务竞争地位比较强，产业吸引力处于中等时， 应该采取的对策是（）。 A.增长与发展战略 B.停止 C.转移 D.维持 9、大卫·亚非教授在波特教授五种竞争力分析的基础上，提出了第六个要素，即 （）。 A、互动互补作用力 B、购买者讨价还价能力 C、供应者讨价还价能力 D、替代品威胁 10、下列企业采用发展战略中，属于多元化战略的是（）。 A.甲碳酸饮料生产企业通过按季更换饮料包装、在各传统节日期间附赠小包装饮料等 １/ 7

《餐饮业经营管理办法》范例

《餐饮业经营管理办法》范例 第一条 为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。 第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。 第三条 商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。 第四条 国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。第五条 餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。 第六条

餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。 第七条 餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。 第八条 餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。 第九条 餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。 第十条 餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。 第十一条 餐饮经营者所售食品或提供的服务项目标价，按照国务院价格主管部门制定的有关规定执行。 第十二条 禁止餐饮经营者设置最低消费。 第十三条

企业战略管理_在线作业

企业战略管理_在线作业_1（90分） 一、单选题 1. (5分)对于钢铁行业来说，最明显的竞争特征是（）。 ? A. 价格 ? B. 库存成本 ? C. 规模经济 ? D. 转换成本 纠错 得分：5 知识点：企业战略管理 展开解析 答案C 解析 2. (5分)企业在不同的领域，采用不同的手段、方式和方法展开竞争时所拥有的战略优势，这种优势属于（）。 ? A. 差别优势 ? B. 非正面优势

? C. 同种优势 ? D. 正面优势 纠错 得分：0 知识点：企业战略管理 展开解析 答案A 解析 3. (5分)将经营重点放在不同需求的顾客群上，是（）的主要特点。? A. 市场集中化 ? B. 顾客集中化战略 ? C. 地区集中化战略 ? D. 产品线集中化战略 纠错 得分：5 知识点：企业战略管理 展开解析 答案B 解析

4. (5分)下列属于价值链的基本活动的是（）。 ? A. 人力资源管理 ? B. 财务管理 ? C. 研发 ? D. 生产 纠错 得分：5 知识点：企业战略管理 展开解析 答案D 解析 5. (5分)竞争战略主要是研究在产品和服务在市场上的竞争问题，其目的从企业内部来讲是建立一定的（）。 ? A. 竞争优势 ? B. 核心能力 ? C. 价值链 ? D. 协同效应 纠错

得分：5 知识点：企业战略管理 展开解析 答案D 解析 6. (5分)TcL正在策划进军汽车制造领域，这一战略层次属于（）。 ? A. 职能战略 ? B. 竞争战略 ? C. 公司战略 ? D. 产品战略 纠错 得分：5 知识点：企业战略管理 展开解析 答案C 解析 7. (5分)据经营单位组合分析法（BCG），假设某经营单位应增加投资，扩大生产规模，以维持其有利的市场地位，该经营单位最有可能是（）。

公司战略与风险管理期末习题答案

《公司战略与风险管理》练习册习题部分 第一章战略与战略管理 一、单项选择题 2、从企业角度，渐进的变化易于管理。下列关于战略变革发展阶段的说法中，不正确的是（）。 A、连续阶段：在这个阶段中，制定的战略基本上没有发生较大的变化，仅有一些小的修正 B、渐进阶段：在这个阶段中，战略发生缓慢的变化，这种变化只可能是零打碎敲性的，不可能是系统性的 C、不断改变阶段：在这个阶段中，战略变化呈现无方向或无重心的特点 D、全面阶段：在这个阶段中，企业战略是在一个较短的时间内、发生革命性或转化性的变化 2、【正确答案】 B 【答案解析】本题考核战略变革管理。连续阶段：在这个阶段中，制定的战略基本上没有发生大的变化，仅有一些小的修正。渐进阶段：在这个阶段中，战略发生缓慢的变化。这种变化可能是零打碎敲性的，也可能是系统性的。所以选项B不正确。不断改变阶段：在这个阶段中，战略变化呈现无方向或无重心的特点。全面阶段：在这个阶段中，企业战略是在一个较短的时间内、发生革命性或转化性的变化。所以选项ACD 的说法正确。【该题针对“（2015）战略变革管理”】 7、A公司是一家民营企业，近年来发展较为迅速。但是受2008年全球经济危机的影响，公司原有业务出现大幅萎缩。为明确公司下一步发展方向，公司创办人号召公司最高管理层和下属各职能部门积极献计献策，为公司未来的发展选择战略。在此基础上，通过上下级管理人员的沟通和协商，制定出了适合企业发展的战略。根据以上信息可以判断，A公司形成战略的方法是（）。 A、团队结合 B、自上而下 C、自下而上 D、上下结合 7、【正确答案】 D 【答案解析】根据本案例给出的信息，该公司采用的是上下结合的方法，上下结合的方法即企业最高管理层和下属各部门的管理人员共同参与，通过上下级管理人员的沟通和磋商，制订出适宜的战略。【该题针对“（2015）战略管理过程”】 10、正大集团为了确立企业产品差异化的发展方向，大力培养创新的核心能力，该公司的人力资源部门就必须制定政策体现对创新的鼓励，比如要重视培训，鼓励学习；把创新贡献纳入考核指标体系；在薪酬方面加强对各种创新的奖励。这体现的战略是（）。 A、竞争战略 B、职能战略 C、公司战略 D、业务单位战略 10、【正确答案】 B 【答案解析】本题考核公司战略的层次。职能战略，又称职能层战略，主要涉及企业内各职能部门，如营销、财务、生产、研发、人力资源、信息技术等，如何更好地配置企业内部资源，为各级战略服务，提高组织效率。正大公司的人力资源部门通过一系列战略措施来帮助企业实现战略目标，因此属于职能战略。【该题针对“公司战略的层次,（2015）公司战略的层次”】 13、甲公司一家汽车生产企业，其生产模式是根据企业的收到的订单去生产相应的产品，随着人们消费水平的提高，对小汽车的需求迅速提高，为了更好的满足市场的需求，甲公司迅速调整公司的战略，从市场上采购大量的原材料，及时进行生产，提高企业的库存。这体现甲公司战略的（）。 A、应变性 B、计划性 C、长期性 D、风险性

《企业战略管理》第一次在线作业

《企业战略管理》第一次在线作业 单选题 (共15道题) 展开 收起 1.（ 2.5分）下面的哪个理论属于古典战略理论阶段的学派 ?A、法约尔的管理职能学派 ?B、环境学派 ?C、核心能力学派 ?D、行业结构学派 我的答案：B 此题得分：2.5分 2.（2.5分）下面的哪个理论属于早期战略思想阶段的理论 ?A、法约尔的管理职能学派 ?B、环境学派 ?C、核心能力学派 ?D、行业结构学派 我的答案：A 此题得分：2.5分 3.（2.5分）下面的哪个理论属于竞争战略理论阶段的学派 ?A、法约尔的管理职能学派 ?B、环境学派 ?C、文化学派 ?D、行业结构学派 我的答案：D 此题得分：2.5分 4.（2.5分）战略规划的三个组成要素，除了方向和目标、约束和政策，还包括 ?A、评价和控制 ?B、计划和组织 ?C、监督与反馈 ?D、计划和指标 我的答案：D 此题得分：2.5分 5.（2.5分）战略规划的特点不包括以下哪项 ?A、组织人事落实 ?B、灵活性好

?C、目标明确 ?D、客观性强 我的答案：D 此题得分：2.5分 6.（2.5分）宏观环境分析中的经济因素分析不包括 ?A、社会经济结构 ?B、经济发展水平 ?C、产业政策 ?D、经济体制 我的答案：C 此题得分：2.5分 7.（2.5分）宏观环境分析中的政治因素分析不包括 ?A、经济体制 ?B、税收政策 ?C、证据稳定性 ?D、产业政策 我的答案：A 此题得分：2.5分 8.（2.5分）人口统计特征属于宏观环境分析中的哪类因素 ?A、科学技术因素 ?B、社会文化因素 ?C、政治因素 ?D、经济因素 我的答案：B 此题得分：2.5分 9.（2.5分）顾客总价值由产品价值、服务价值、人员价值和（）四个方面构成 ?A、形象价值 ?B、文化价值 ?C、服务价值 ?D、货币价值 我的答案：A 此题得分：2.5分 10.（2.5分）下列资源哪个属于企业资源分析中的市场资源的范畴 ?A、人力资源 ?B、品牌资源 ?C、杠杆资源 ?D、信息资源

企业战略管理学-简答题整理

企业战略管理学 第一章 企业战略的含义是什么？（判断） 理解企业战略概念应注意的要点有哪些？ （选择） 1、立足于长期性和发展性。 2、应体现对内外部环境的预测性。 3、应有前瞻性和主动性的意识。 4、应使企业能扬优弃劣。 企业战略的主要特征是什么？（简答） 1、全局性：制定和执行企业战略，应站在企业、行业、国内外的高度上。 2、长远性：以未来利益的最大化为企业战略的主导因素。 3、指导性：应对企业发展期限内起着指导作用。 4、竟争性：以占有市场份额的维度及其扩大作为企业实力的体现。 5、风险性：应全面分析和预测可能遇到的风险，体现应避险的方案。 6、动态性：随着企业内外环境的变化，应对企业战略作出相应的调整， 使企业的动态性与稳定性相结合。 7、适应性：企业战略应根据不可改变的客观因素的产生而进行调整，以 增强其适应性。 企业战略管理的含义是什么？（判断） 企业战略管理与企业战略的区别是什么？（判断） 是实施方案与方案的区别。 企业战略管理与经营管理的区别是什么？（判断） 是扩大投入产出管理与投入产出管理的区别。 企业战略管理与长期计划的区别是什么？（判断） 是依据企业过去、现在和未来各客观因素进行制定与依据过去、现在各客观因素进行制定的区别。 企业战略的重要性表现在哪些方面？（选择） 企业战略管理工作对管理者的能力要求表现在哪些方面？ （选择） 1、技术技能：指操作技术上体现出的能力。 2、人际技能：指团队协作方面体现出的能力。 3、概念技能：指思维认识层面上体现的能力。 制定企业战略应考虑的环境因素有哪些？（选择） 2、应清楚了解外部因素对企业发展方向的影响。 3、应清楚了解外部因素对企业性质和程度的影响。 企业战略管理相对稳定性的含义是什么？（选择） 1、企业战略规定的内容不应朝令夕改，应便于执行。

网络餐饮服务食品安全管理办法

网络餐饮服务食品安全监督管理办法 《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》是为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康而制定的法规，2017年9月5日，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》由食品药品监管总局局务会议审议通过，自2018年1月1日起施行。 中文名 网络餐饮服务食品安全监督管理办法 发布机构 国家食品药品监管总局 发布日期 2017年11月6日 实施日期 2018年1月1日 网络餐饮服务食品安全监督管理办法文件发布 为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，2017年9月5日，食品药品监管总局局务会议审议通过《网络餐饮服务食

品安全监督管理办法》（以下简称《办法》），11月6日食品药品监管总局局长签署第36号令并公布，自2018年1月1日起施行。[1] 网络餐饮服务食品安全监督管理办法政策全文 网络餐饮服务食品安全监督管理办法 第一条为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。 第二条在中华人民共和国境内，网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者（以下简称入网餐饮服务提供者），利用互联网提供餐饮服务及其监督管理，适用本办法。 第三条国家食品药品监督管理总局负责指导全国网络餐饮服务食品安全监督管理工作，并组织开展网络餐饮服务食品安全监测。 县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内网络餐饮服务食品安全监督管理工作。 第四条入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。

企业战略管理第二次在线作业

× loading... 第二次在线作业 单选题(共15道题) 收起 1.（ 2.5分）企业愿景的作用不包括以下哪项 A、激励性 B、挑战性 C、引导性 D、前瞻性 我的答案：D 此题得分：2.5分 2.（2.5分）企业功能定位要确认的要素不包括以下哪个 A、发展方向 B、发展道路 C、发展目标 D、发展时间和空间 我的答案：B 此题得分：2.5分 3.（2.5分）企业战略目标由市场目标、创新目标、盈利目标和（）四个方面构成。 A、品牌目标 B、文化目标 C、成本目标 D、社会目标 我的答案：D 此题得分：2.5分 4.（2.5分）影响战略选择的因素不包括以下哪项 A、企业对外界环境的依赖程度 B、管理者对待风险的态度 C、员工的知识水平 D、企业过去的战略 我的答案：C 此题得分：2.5分 5.（2.5分）企业依赖少数几个股东的程度越高,战略选择的灵活性就 A、越小 B、越大 C、不变 D、无直接关系 我的答案：A 此题得分：2.5分 6.（2.5分）企业依赖于其竞争对手的程度越高,则越不可能选择 A、进攻性战略 B、防守性战略 C、稳定战略 D、差异化战略 我的答案：A 此题得分：2.5分 7.（2.5分）稳定型战略具体可以分为以下几类，无变化战略、利润/收益型战略、暂停战

A、市场渗透战略 B、市场开发战略 C、多角化战略 D、谨慎实施战略 我的答案：D 此题得分：2.5分 8.（2.5分）增长型战略具体可以分为以下几类,一体化战略、多元化战略和 A、产品-市场战略 B、暂停战略 C、无变化战略 D、谨慎实施战略 我的答案：A 此题得分：2.5分 9.（2.5分）鞍山钢铁和本溪钢铁的合并属于 A、纵向一体化战略 B、横向一体化战略 C、多元化战略 D、后向一体化战略 我的答案：A 此题得分：2.5分 10.（2.5分）增长性战略的实现方式不包括 A、合并及并购 B、合资经营 C、公司内部发展 D、整体出售 我的答案：D 此题得分：2.5分 11.（2.5分）抽资转向战略属于 A、紧缩型战略 B、增长型战略 C、稳定型战略 D、混合型战略 我的答案：A 此题得分：2.5分 12.（2.5分）市场细分的标准包括 A、消费品细分和工业品细分 B、地理细分 C、心理细分 D、人口细分 我的答案：A 此题得分：2.5分 13.（2.5分）按照产品战略中的产品生命周期战略，在导入期可以采用的战略是 A、产品线延伸战略 B、快速掠取战略 C、扩大产品组合战略 D、谨慎实施战略 我的答案：B 此题得分：2.5分 14.（2.5分）按照产品战略中的产品生命周期战略，在成熟期可以采用的战略是 A、产品线延伸战略

战略与风险管理第四章

第四章战略实施 本章考情分析 本章属于重点章。本章涉及的容包括：（1）企业组织结构的构成要素；（2）纵向分工结构与横向分工结构及其基本协调机制；（3）组织结构与战略的关系；（4）组织的战略类型；（5）企业文化的类型、文化与绩效、战略稳定性与文化适应性；（6）战略失效与战略控制以及战略控制的方法；（7）战略管理中的权力与利益相关者。 本章考试的题型一般为客观题和简答题，但对本章的一些基础知识的理解是解决综合题的必要前提，近3年平均分值为7分左右。2015年考生需要重点关注：企业组织结构的8种基本类型、组织的战略类型、战略稳定性与文化适应性、平衡计分卡和战略管理中的权利与利益相关者，这五个方面容可能考主观题。 2015年教材主要变化 2015年教材本章容与2014年教材相比，主要变化是增加【案例4.1】——【案例4.9】9个案例。 第一节公司战略与组织结构 一、组织结构的构成要素（★） 组织结构是组织为实现共同目标而进行的各种分工和协调的系统。它可以平衡企业组织专业化与整合两个方面的要求，运用集权和分权的手段对企业生产经营活动进行组织和控制。不同产业、不同生产规模的企业结构是不同的。因此，组织结构的基本构成要素是分工与整合。 （一）分工 分工是指企业为创造价值而对其人员和资源的分配方式。将组织中的任务切割成较小的部分以完成组织工作，此过程即为专业化分工。组织工作经过专业化分工以后，工作的完成是经过片段的组合，每位员工不需要完成整个工作的全部步骤，只需要从事专精的小部分，不必每样工作都精通，如此每位员工均从事其最专业的部分，有助于提升工作效率。一般来讲，专业化程度越高，企业的分工程度就越高。 1.纵向分工。管理层次的构成及管理者所管理的人数，即为纵向分工。纵向分工是企业的经营分工，在这条线上决定绩效的分配、权力的分配，所以常常又称之为职权线。 2.横向分工。横向分工是企业资源的分工，也就是说公司所有的资源都在这条线上进行专业分配，保障业务部门能够获得支持，所以横向分工是职能线。横向分工最重要的是专业化分工以及专业化水平，同时为了能够确保资源的有效使用，横向分工一定要尽可能简单，尽可能精简，能够减少就不增加，能够合并就合并。 【相关】专业化程度或称作专业化分工 专业化程度是描述组织中把工作任务划分成若干步骤来完成的细化程度。20世纪初，亨利福特通过建立汽车生产线而富甲天下，享誉全球。他的做法是给公司每一位员工分配特定的、重复性的工作。例如，有的员工只负责装配汽车的右前轮，有的则只负责安装右前门。通过把工作分化成较小的、标准化的任务，使工人能够反复地进行同一项操作。福特利用技能相对有限的员工，每10秒钟就能生产出一辆汽车。福特的经验表明，让员工从事专门化

中国石油大学-企业战略管理-第二次在线作业

第二次在线作业 单选题(共15道题) 收起 1.（ 2.5分）企业愿景的作用不包括以下哪项 ?A、激励性 ?B、挑战性 ?C、引导性 ?D、前瞻性 我的答案：D 此题得分：2.5分 2.（2.5分）企业功能定位要确认的要素不包括以下哪个 ?A、发展方向 ?B、发展道路 ?C、发展目标 ?D、发展时间和空间 我的答案：B 此题得分：2.5分 3.（2.5分）企业战略目标由市场目标、创新目标、盈利目标和（）四个方面构成。 ?A、品牌目标 ?B、文化目标 ?C、成本目标 ?D、社会目标 我的答案：D 此题得分：2.5分 4.（2.5分）影响战略选择的因素不包括以下哪项 ?A、企业对外界环境的依赖程度 ?B、管理者对待风险的态度

?C、员工的知识水平 ?D、企业过去的战略 我的答案：C 此题得分：2.5分 5.（2.5分）企业依赖少数几个股东的程度越高,战略选择的灵活性就 ?A、越小 ?B、越大 ?C、不变 ?D、无直接关系 我的答案：A 此题得分：2.5分 6.（2.5分）企业依赖于其竞争对手的程度越高,则越不可能选择 ?A、进攻性战略 ?B、防守性战略 ?C、稳定战略 ?D、差异化战略 我的答案：A 此题得分：2.5分 7.（2.5分）稳定型战略具体可以分为以下几类，无变化战略、利润/收益型战略、暂停战略和 ?A、市场渗透战略 ?B、市场开发战略 ?C、多角化战略 ?D、谨慎实施战略 我的答案：D 此题得分：2.5分 8.（2.5分）增长型战略具体可以分为以下几类,一体化战略、多元化战略和 ?A、产品-市场战略 ?B、暂停战略

?C、无变化战略 ?D、谨慎实施战略 我的答案：A 此题得分：2.5分 9.（2.5分）鞍山钢铁和本溪钢铁的合并属于 ?A、纵向一体化战略 ?B、横向一体化战略 ?C、多元化战略 ?D、后向一体化战略 我的答案：A 此题得分：2.5分 10.（2.5分）增长性战略的实现方式不包括 ?A、合并及并购 ?B、合资经营 ?C、公司内部发展 ?D、整体出售 我的答案：D 此题得分：2.5分 11.（2.5分）抽资转向战略属于 ?A、紧缩型战略 ?B、增长型战略 ?C、稳定型战略 ?D、混合型战略 我的答案：A 此题得分：2.5分 12.（2.5分）市场细分的标准包括 ?A、消费品细分和工业品细分 ?B、地理细分

餐饮企业经营管理-《餐饮企业经营与管理》习题答案(文琼)

《餐饮企业经营与管理》习题答案 项目一自我评估习题参考答案 1．请列举身边熟悉的餐厅或餐饮企业，准确地判断餐饮企业的类型是哪些？ 答：餐饮企业可以按照餐饮企业等级、经营形式来划分： 按照餐饮企业登记，新的评定标准从餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等，将餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。 按经营形式，可分为独立经营式、依附经营式、连锁经营式企业。 比如俏江南、潮皇阁、陶然居、巴国布衣、海底捞、小肥羊等均为独立经营式企业，其中大部分又均是连锁经营式企业。 餐厅可按档次、服务形式、风味特色、企业功能来进行分类，比如同样是火锅餐饮，皇城老妈火锅属于高档火锅，而海底捞、小肥羊只能属于中档火锅。这些火锅从服务形式上都属于餐桌服务式企业，从功能上属于单一功能型餐厅。 2．请根据对餐厅的了解，讨论餐饮管理经营的内容是什么？特点是什么？ 答：（一）人力资源管理：1.人力资源规划；2.餐饮企业员工招聘；3.餐饮企业员工培训； 4.员工绩效考核。 （二）物资设备管理：1.设施设备的管理；2.餐具的管理；3.食品原材料管理。 （三）产品质量与服务管理：1.菜点、酒水、水果等食物产品的质量管理；2.餐厅服务质量管理；3.就餐环境气氛管理。 （四）工作规范管理：1.确定岗位标准；2.制定工作流程；3.制定管理制度；4.建立督导机制。 （五）经营效益与风险管理：1.成本管理；2.营销策划管理。 3．请查找资料，了解国内餐饮业发展的现状及存在的问题。 答：我国餐饮经历了以下四个阶段：改革开放起步阶段；数量型扩张阶段；规模连锁发展阶段；品牌提升战略阶段。 主要存在的问题：企业制度建设步伐缓慢，管理不够科学；餐饮企业创新意识淡薄；经营思想不够规范，例如浪费严重、饮食文化理论错误、消费结构不尽合理以及行业结构也不