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2014—2015学年学校食堂从业人员绩效考核细则

仪征市青山小学

食堂从业人员绩效考核细则

为了进一步加强学校食堂工作人员管理,明确工作职责,全面落实饮食卫生各项工作,调动食堂工作人员的积极性,主动参与到食堂管理中来,依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求,特制定考核办法:

1、按时上下班,不迟到早退;原则上不允许请假,如有特殊情况或不可抗拒须请假的,待批准后才能离开工作岗位,在请假期间工作任务自行协调解决;考勤按学校绩效考核方案操作。

2、要爱惜公物,物品使用要轻拿轻放,如发现有意损坏或乱摔的现象,发现一次扣2分,并视物品的价格酌情赔偿。

3、食堂每天两小扫(进门、下班),一周一大扫(每周五大扫除),地面要洁净,用具上无污渍及残留物,不留卫生死角,不合要求发现一处扣4分,情况严重扣10分并限时整改到位。

4、每天进入食堂的第一人要对食堂仔细巡查一遍,发现可疑迹象及时查找原因并及时上报情况。杜绝隐瞒事实,造成不良后果或事故的依法追究法律责任。

5、锅灶一经点火,厨师不得做与本职工作无关的事,更不得擅离岗位,如发现一次扣10分,造成危险或事故依法追究相关法律责任。

6、除厨师因工作需要品尝菜肴,其余人员不得随便品尝,如有违规者发现一次扣5分。

7、公私分明,严禁将私人食品带到食堂加工或储存,发现一次扣10分;杜绝任何人私下分发或偷、拿食堂食品,一经发现,扣除当月绩效分。

8、所有职工按规定操作电器或相关设备,如因违规操作导致后果的责任自负。

9、食堂人员有权谢绝非有关食堂人员进入食堂,尤其是社会闲杂人员,发现一次扣5分。

10、在饮食安全操作时,必须按照细节化、环节化、验收化、标准化进行规范操作,如因违规造成不良后果或影响,发现一次扣10分,严重的追究相关人员的责任。

11、职工在择菜和洗菜时要认真负责,要精心操作,注意安全,清洗、切配要符合要求,如出现严重不合要求的一次扣5分。

12、在日常工作中要做到文明用语,举止文雅,按要求着装穿戴到位,一次不合规定扣2分;盛饭菜针对不同个体适量适味,避免浪费,如出现严重不正常现象一次扣5分。

13、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽,不留长指甲,不留长发,不吸烟,不佩戴首饰,要有良好的个人卫生习惯,发现一次扣5分,造成后果的扣除当月绩效分并依法追究相关法律责任。

14、全体食堂人员在食堂用膳,不准开小灶,也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳,要做到“空手进,空手出”,发现一次扣5分。

15、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手,发现一次扣5分。

16、及时做好资料完善工作,一次不合格扣2分,造成严重影响的一次扣5分。

17、严格各室操作流程,尤其是操作间和备餐间,杜绝出现任何违规操作,发现一次扣15分,造成不良后果或影响,发现一次扣50分。

18、每天餐具按时消毒入柜,归类摆放;盛装容器要做到专类使用,生熟、荤素分开;水池严格按类使用,严禁混用;刀具、菜板使用时要做到生熟、荤素分开,用完后要及时

清入架,必要时要进行热消毒。以上情况每发现一次不合要求扣5分,情况严重每次扣10分。

19、严格做好食品留小样和食物成品前温测工作,并按要求填写好相关记录,发现一次不合要求扣10分。

20、及时开闭门窗,做好空间排风排气,保持空气清新,下午人员离岗要锁闭好所有门窗,做好防盗工作。

21、所有食堂用具及设施设备由专人负责,涉及管理人员要掌握好相关数据信息,定期清点数量,出现问题要查找原因并及时上报情况;用具及设施设备出现破损或无法使用须及时报告,经核查后方可报损。以上情况一次不合要求扣2分,出现不正常现象按价追究损失。

附:1、《仪征市青山小学食堂人员分工表》

2014—2015学年学校食堂从业人员绩效考核细则

2014—2015学年学校食堂从业人员绩效考核细则

附:3、《仪征市青山小学食堂人员绩效考核表》

仪征市青山小学食堂人员绩效考核表

2014—2015学年学校食堂从业人员绩效考核细则