云雾山黄酒传奇

云雾山黄酒传奇

杜权成

海拔近千米的云雾山位于谷城县五山镇境内，与房县接壤。这个不足400人的山区小村，出现了云雾山锣鼓和云雾山黄酒两项襄阳市非物质文化遗产。2011年1月，五山镇人民政府启动了云雾山黄酒省级非遗申报项目。2017年1月，五山镇人民政府启动了云雾山黄酒省级非遗申报项目。

早在2012年，云雾山黄酒列入“谷城县非物质文化遗产”，2013年腊月，云雾山黄酒参加了五山镇第一届年俗节，第一次走出深山，200坛样品酒杯抢购一空，同年底，襄阳市电视台邀请云雾山黄酒参加襄阳市特色年货展销，云雾山黄酒得到消费者认可。2013年九月九，云雾山黄酒举办了隆重的开坛仪式。2014、2015年，云雾山黄酒参加了鄂西北茶王赛特色产品展示展销和二三届五山镇年俗节展销。都获得巨大成功。2014年，《山路十八弯》的作者佟文西教授专门莅临采风，给予高度评价，并明确表示免费创作一首《云雾山黄酒之歌》。2015年，云雾山黄酒被公示为“襄阳市第五批非物质文化遗产”。

云雾山黄酒以纯手工、纯粮食酿造，数百年来，云雾山黄酒一直是小作坊生产，以满足自家使用为主，过去都是用粮食交换。近年来随着经济发展和声名远播，逐步走向了市场，并俏销周边的丹江、老河口、房县等地，由于产量少，一直采取限量销售，一家一般购买不超过百斤，意在让更多的人能够品尝到。倘若有人找黄酒做药引子，都是无偿提供，并以此为傲。2014年，《湖北日报》正版报道了云雾山黄酒。至今国内300多家媒体对云雾山黄酒做过报道。

在云雾山，几乎家家都会酿造黄酒，49岁的张玉荣是出类拔萃的代表。她的手艺系母亲所授，其母名叫邓中华，生于1933年9月；其母亲手艺来自张姐的外婆，外婆名叫邓王氏，老家房县，出生于1904年2月，张姐外婆的母亲（太姥姥）李氏，是第二代传人，第一代传人无从考证，一二代传人是母女关系。

而云雾山黄酒的宗师则被称作"酒娘",是第一代传人的母亲。"酒娘"在婆家是第九房儿媳妇，人称"九娘",因为有一手做酒的好手艺，县太爷题词"酒娘".她的姓名无法考证，据说出生于清朝嘉庆年间。在当地流传着"酒娘"三碗黄酒醉倒匪首的民间传说。相传当年有个嗜酒如命的大土匪听闻"酒娘"有窖藏陈年黄酒，某个夏日的清晨，带领30个喽啰来强抢，"酒娘"闻之，安排家人躲藏到山洞。面对匪首，她从容的端酒碗应对周旋，"酒娘"气质高雅、彬彬有礼、清新脱俗，眉宇间有几许凌然而不可侵犯的矜持，匪首反倒不好意思，"酒娘"似乎看出端倪，以敬酒为由，礼劝匪首喝了三碗酒，匪首感觉浑身舒爽，四肢发软，渐渐瘫

软，临倒下的时候还在大喊"好酒".众喽啰不敢肯定是酒劲发作还是酒里面下有毒药，他们将匪首放在燕子楼的躺椅上，匪首鼾声如雷，一觉醒来，日落西山。匪首留下了两锭银子，羞愧回家，自此不再袭扰。"酒娘"留下的酒缸酒坛多达50多个，可惜毁于"破四旧"运动。今天张玉荣保存的一大堆大大小小的酒坛里，有9个老酒坛是清末民初的。

云雾山黄酒最富有光荣色彩的是1931年5月，贺龙、柳直荀率领红3军7师、8师主力，从保康马良坪突围后，经歇马进入谷城地区。在薤山，当年游击队负责人用两石糯米换了一缸云雾山黄酒为红军首长送行。性格豪爽的贺龙畅饮三大碗，连声叫好。

在传承过程中，"酒娘"立下规矩，传女不传男。传承仪式朴素而隆重，一定要邀请9位德高望重的见证人，并有主持人现场司仪，重要的议程包括三鞠躬--敬茶--赠送传承信物（戒指），这枚戒指是"酒娘"的定情之物，当地文物专家考证并非纯银，属于合金。而信物不可用于显摆，必须秘密珍藏。传承仪式确定为农历九月九日。活动结束，要宴请全村老少。据介绍，传人一般是女儿、儿媳、孙女或者外孙女，传人一般要求品貌出众、有良好的悟性并且能够吃苦耐劳。在山区，能够酿造一手好黄酒是一件很体面的事情，凭借这个手艺至少是有较高社会地位的。据张姐说，历代传人都活到80多岁，她母亲今年82岁，耳聪目明并且可以种菜，自食其力。而最为神奇的是宗师"酒娘"居然有96岁的高寿，她去世的时候是春夏之交，老人家午饭后安详的躺在靠椅上晒太阳，花开花落、无疾而终。"酒娘"生前乐善好施、与世无争、心境平和，她生前是28个穷苦孩子的干娘。她去世的时候已经五代同堂，大家庭有50多人。

云雾山黄酒的传人在为别人指导酿造黄酒的时候，一般不要报酬，基本是义务帮忙，指导主要环节，除开非常细微敏感的小程序有所保密，大体环节家家户户大同小异，传人是凭借自己的诀窍和感觉来把握各个环节的火候。云雾山黄酒每年的九月九开始做，可以持续到立春，打春之后不再做了。相传九月九的酒是最能长期保存的。

云雾山黄酒在饮用方面是很讲究的，一般情况下，主人会劝客人不要与白酒混用，这既是对酒劲的自信，也是处于对客人的保护；客人第一第二次到主人家喝醉，说明客人直爽，主人就会很高兴，那么从第三次，主人就会善意提醒刹车。这种黄酒是后劲足、口感好，所以令很多人喝了还想喝。云雾山喝酒很民主，因为这里粮食少，村民养成了珍惜粮食的习惯，倘若倒进杯中的酒不喝完，主人会不高兴的，喝多少，斟多少，喝好而不喝高才是最高境界。有经验的客人会以主人喝酒的多少来做参照。喝地封黄酒要特别小心，最好不要吹冷风，俗称"见风倒".《湖北日报》等200多家媒体对云雾山黄酒做过报道。

作为云雾山黄酒的第五代传人，张姐的酿造技艺达到炉火纯青的境界，她把酿造当成了神圣的事业。她说既要保留古训，也要考虑变通，绝对不能在自己手中把技术核心丢失。现在，“张姐”的侄儿张建武创建的军旅班河旅游公司，深挖了四个酒窖，建了16间厂房，拟对云雾山黄酒进行保护性开发，在保持传统技艺基础上，采取更加科学的方式来解决长期保存、包装、营销等问题。

附件

1 张姐正在过滤

2 张姐拌曲子

3 云雾山黄酒开坛仪式

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作者简介：杜权成，男，45岁，中学高级教师，湖北省民间文艺家协会会员、襄阳市作家协会会员、谷城县十大文化名家、五山文化研究会秘书长。

作者地址：湖北省谷城县五山镇一中邮编：441708

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