食物营养与配餐试题
食物营养与配餐试题标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
第1套
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1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素K
D.维生素E
参考答案：B您的答案：B
2、以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（）
A.二十二碳六烯酸(DHA)
B.油酸
C.α-亚麻酸
D.硬脂酸
参考答案：B您的答案：B
3、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）
A.蛋白质
B.铁
C.维生素B1
D.锌
参考答案：C您的答案：C
4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）
A.核黄素
B.叶酸
C.维生素B12
D.锌
参考答案：C您的答案：C
5、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
A.烤面包
B.煮面条
C.蒸米饭
D.炸油条
参考答案：D您的答案：D
6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）
A.草酸
B.亚硝酸盐
C.草酸和亚硝酸盐
D.草酸和重金属元素参考答案：C您的答案：C
7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微
克。对此，下面哪一种说法正确（）
A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡
代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。
C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。
D.营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。
参考答案：D您的答案：D
8、产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）
A.铁
B.钙
C.锌
D.镁
参考答案：B您的答案：B
9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋
白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）
参考答案：C您的答案：C
10、有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（）
A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态
B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应
C.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当
严重
D.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
参考答案：C您的答案：C
11、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（）
A.每天都要吃一定量的肉类
B.每天都要吃一定量的粮食
C.每天都要吃一定量的蔬菜
D.每天要吃多样化的食物原料
参考答案：A您的答案：A
12、有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）
A.食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。
B.食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何
搭配。
C.一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。
D.维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。
参考答案：B您的答案：B
13、有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）
A.尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价
值。
B.某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值
C.一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。
D.某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可
以了
参考答案：D您的答案：D
14、如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含
量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）
A.小油菜更好一些
B.高钙饼干更好一些
C.高钙果冻更好一些
D.从以上数据无法做出判定
参考答案：A您的答案：A
15、从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法
（）
A.很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多
越好
B.摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多
C.牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
D.植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好
参考答案：A您的答案：A
16、热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的
例子（）
A.水果经过30分钟糖煮
B.黄豆经过10分钟蒸煮
C.牛奶经过30秒加热
D.蔬菜经过5分钟爆炒
参考答案：B您的答案：B
17、以下哪一种食品不属于成酸性食品（）
A.牛肉
B.鱿鱼
C.白面包
D.酸奶
参考答案：D您的答案：D
18、粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够
取长补短（）
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
参考答案：B您的答案：B
19、谷类中所含的主要维生素类别是（）
A.维生素B族
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
参考答案：A您的答案：A
20、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。
它是（）
A.异黄酮
B.磷脂
C.豆固醇
D.大豆皂甙
参考答案：A您的答案：A