最新整理中级. 食品检验工复习题及答案(B)word版本

（中级. 食品检验工）（B）

一、单项选择题：共80分，每题1分（从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）

1、细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。

（A）30～100 （B）100～300 （C）30～300 （D）150～300

2、细菌以（）方式繁殖，有性结合非常少见。

（A）有性孢子（B）芽殖（C）裂殖（D）无性孢子

3、噬菌体的繁殖分为（）个阶段。

（A）三（B）四（C）五（D）六

4、微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：

（A）10 （B）10～40 （C）40 （D）100

5、霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。

（A）球状（B）杆状（C）螺旋状（D）丝状

6、最初巴斯德创立巴氏消毒法时的消毒条件是（）。

（A）71℃，15分钟（B）61.5℃，30分钟

（C）75℃,15秒（D）90℃,1～2秒

7、氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。

（A）0.1～0.19mg/kg (B) 3～5 mg/kg (C)0.2～1 mg/kg (D)1.1～2.9 mg/kg

8、准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。

（A）0.0001g （B）0.01g （C）0.001g （D）0.00001g

9、常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。

（A）1.5～3g （B）3～5g （C）5～15g （D）15～20g 10、用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。（A）蒸馏水（B）1 mol/l盐酸溶液

（C）1 mol/l氢氧化钠溶液（D）1 mol/l氯化钠溶液

11、下列论述不正确的是（）。

（A）精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度

（B）准确度是指测定结果与真实值相近的程度

（C）精密度是指测定结果与真实值相近的程度

（D）精密度与准确度没有直接关系

12、测得值与真实值之间的差值为（）。

（A）绝对误差（B）相对误差（C）绝对偏差（D）相对偏差

13、能更好地说明测定数据分散程度的是（）。

（A）绝对偏差（B）相对偏差（C）平均偏差（D）标准偏差

14、在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

（A）对照试验（B）空白试验（C）校正方法（D）校准仪器

15、当有效数字位数确定后，对其多余数字进行修约时，当拟舍弃数字的最左一位数字等于5时，正确的修约方法是（）。

（A）5后非零时舍弃（B）5后为零时进位（C）5 后为零时舍弃

（D）5后无数字或为零时，则所保留的末位数字为奇数时进位，为偶数时舍弃。

16、下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。

（A）1.25 →1.3 （B）1.35→1.4 （C）1.454→1.5 （D）1.7456→1.7

17、称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是（）。

（A）36% （B）36.4% （C）36.41% （D）36.410%

18、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）。

（A）防止天平盘的摆动（B）减少玛瑙刀口的磨损

（C）增加天平的稳定性（D）使天平尽快达到平衡

19、欲称取取26gNaS2O3·5H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。

（A）阻尼式分析天平（B）半机械电光天平

（C）托盘天平（D）微量天平

20、洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。

（A）无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗

（B）涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡

（C）用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次

（D）铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间

21、碱式滴定管漏水时，可以（）。

（A）调换为较大的玻璃珠（B）将玻璃珠油后再装入

（C）调换为下品口直径较细的尖管（D）更好液面立即滴定

22、下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是（）。

（A）NaOH （B）Na2S2O3（C）AgNO3（D）HCl

23、下列溶液中，适于装在棕色酸式滴定管中的是（）。

（A）H2SO4（B）NaOH （C） AgNO3（D）K2S2O3

24、控制碱式滴定管正确的操作方法为（）。

（A）左手捏挤于玻璃珠上方胶管（B）左手捏挤于玻璃珠稍下处

（C）右手捏挤于玻璃珠稍下处（D）右手捏挤于玻璃珠稍上处

25、如发现容量瓶漏水，则应（）。

（A）调换磨口塞（B）在瓶塞周围涂油（C）停止使用（D）摇匀时勿倒置

26、容量瓶摇匀的次数为（）。

（A）3次（B）5～6次（C）8～10次（D）10～20次

27、用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。

（A）500ml （B）500.0ml （C）500.00ml （D）500.000ml

28、使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。

（A）摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘

（B）手执标准线以下部分（C）在烘箱内烘干（D）贮存K2CrO7标准溶液

29、使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面以下（）。

（A）0.5～1cm （B）5～6cm （C）1～2cm （D） 7～8cm

30、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。

（A）5秒（B）10秒（C）15秒（D）20秒

31、欲移取25mlHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器为（）。

（A）容量瓶（B）移液管（C）量筒（D）吸量管

32、选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。

（A）1／4 （B）1／2 （C）2／3 （D）3／4

33、干燥器中的变色硅胶有效时的颜色是（）。

（A）红色（B）橙色（C）黄色（D）蓝色

34、坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。

（A）0.1mg （B）0.2mg （C）0.3mg （D）0.4mg

35、比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（）。

（A）加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度

（B）调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。

（C）采用萃取法将干扰离子分离掉

（D）采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉

36、在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

（A）对照试验（B）空白试验（C）方法校正（D）仪器校正

37、测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。

（A）乙醇（B）乙醚（C）石油醚（D）氯仿-甲醇混合溶剂

38、以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是（）。

（A）样品处理（B）碱性酒石酸铜溶液的标定

（C）标准曲线的测绘（D）样品测定

39、以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。

（A）滴定速度（B）加热时间（C）热源不稳定程度（D）锥瓶壁厚度40、以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是（）。

（A）样液的制备及处理（B）样品溶液的预测

（C）标准曲线的测绘（D）未知样品测定

41、紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。

（A）蛋白质（B）核酸（C）线粒体（D）脂肪粒

42、紫外线的灭菌时间是（）

（A）10～20min （B）20～50min （C）50～90min （D）90min

43、清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为（）

（A）浓硫酸︰浓盐酸＝1︰3 （B）浓HNO3︰浓H2SO4＝1︰3

（C）浓盐酸︰浓硝酸＝3︰1 （D）浓硝酸︰浓盐酸＝3︰1

44、消毒是指（）

（A）杀灭所有微生物（B）抑制微生物生长

（C）杀灭病原微生物（D）杀灭微生物的营养体

45、酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）的浓度最为有效。

（A）无水酒精（B）90～95％（C）70～75％（D）50～60％

46、干热灭菌温度不能超过（）

（A）100℃（B）150℃（C）180℃（D）200℃

47、固体养基的用琼脂作固化材料，其添加量为（）

（A）0.5～1％（B）1～1.5％（C）1.5～2.0％（D）2.0～2.5%

48、灭菌后的培养基（）

（A）冷至常温后直接使用（B）保存在－4℃冰箱中

（C）放在无菌室1－2天待用（D）放在培养箱中1～2天待用

49、接种的微生物菌龄应选在（）

（A）适应期（B）对数生长期（C）稳定期（D）衰老期

50、单细胞的一组微生物是（）

（A）细菌、放线菌（B）细菌、霉菌

（C）放线菌、霉菌（D）细菌、酵母菌

51、需用高倍镜观察的微生物是（）

（A）细胞（B）放线菌（C）霉菌（D）酵母菌

52、在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在20～30ml，主要是为了克服（）

（A）系统误差（B）仪器误差（C）人为误差（D）计算误差

53、细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖（）

（A）10代（B）35代（C）60代（D）72代

54、下列不是细菌主要结构的是（）

（A）夹膜（B）细胞壁（C）细胞膜（D）核质体

55、下列叙述芽孢不正确的是（）

（A）是一繁殖体（B）是一休眠体

（C）是一耐久体（D）是微生物生活史的一个阶段

56、肉汁培养基，常用来培养（）

（A）细菌（B）酵母菌（C）放线菌（D）霉菌

57、无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于（）

（A）1个（B）3个（C）10个（D）30个

58、用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因（）

（A）香柏油透光性好（B）香柏油的润湿性好

（C）香柏油流动性好（D）香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等59、革兰氏染色成效的关键是（）

（A）初染（B）复染（C）染色液浓度（D）酒精洗脱

60、用普通棉花做棉塞的主要原因是（）

（A）便宜（B）纤维好（C）不吸湿（D）酒精洗脱

61、食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。

（A）总细菌数（B）总细菌数的一部分

（C）所有微生物数（D）所有微生物的一部分

62、下列对大肠菌群叙述错误的一组是（）。

（A）能发酵乳糖（B）厌氧菌

（C）革兰氏阴性菌（D）无芽泡杆菌

63、食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。

（A）0个/100ml(g) （B）无法确定

（C）＜30个/100ml(g) （D）＞30个/100ml(g)

64、革兰氏染色，实质上是（）的染色。

（A）细胞壁（B）细胞膜（C）细胞质（D）整个细胞65、下列不是微生物活动中的主要营养物（）

（A）碳源（B）氮源（C）无机盐（D）氧气

66、固体培养基不适于用来（）

（A）微生物分离（B）微生物鉴定（C）微生物计数（D）工业生产67、凡是在培养基上，长成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌称为（）。

（A）细菌（B）霉菌（C）放线菌（D）酵母菌

68、饮料中微生物的污染来源于与生产相关的各个环节，如生产原料带来的污染为（）

（A）糖、果汁、容器（B）糖、果汁、水

（C）糖、果汁、添加剂（D）糖、果汁、添加剂、水

69、食品细菌总数检验，我国和其他一些国家，主要采用（）。

（A）直接计数法（B）倾注法（C）涂布法（D）划线法

70、引起罐头食品平盖酸败的原因菌主要是（）。

（A）细菌、霉菌（B）细菌、酵母菌

（C）酵母菌、霉菌（D）细菌、放线菌

71、微生物耐渗透压能力是（）。

（A）霉菌＞酵母菌＞细菌（B）酵母菌＞细菌＞霉菌

（C）细菌＞酵母菌＞病毒（D）酵母菌＞霉菌＞细菌

72、分解蛋白质而使食品腐败变质的微生物主要是（）。

（A）霉菌（B）细菌（C）酵母菌（D）放线菌

73、细菌的形态包括：（）。

（A）正常形态、大小（B）正常形态、群体形态

（C）正常形态、异常形态（D）个体形态、群体形态

74、鲜乳中细菌的种类较多，主要的是引起乳液变质的乳酸菌、（）、产碱菌等。

（A）粪链球菌（B）产气菌（C）保加利亚乳杆菌（D）芽孢杆菌

75、按培养基组分的来源可将培养基分为（）。

（A）基础培养基、合成培养基（B）天然培养基、固体培养基

（C）天然培养基、合成培养基、半合成培养基（D）基础培养基、加富培养基

76、每种微生物都有最适生长ＰＨ范围，如细菌生长的最适生长ＰＨ范围为７.０～８.

０（）。

（A）霉菌2.0～4.0 （B）霉菌4.0～5.8

（C）霉菌5.8～6.8 （D）霉菌6.8～8.0

77、微生物的营养物质中有碳源、氮源、（）。

（A）能源、无机盐、水（B）无机盐、水、生长素

（C）能源、无机盐、水、生长素（D）能源、水、生长素

78、环境因素对微生物生长有一定的影响，通常物理因素包括温度、干燥、渗透压（）等。

（A）氧化剂（B）氧化还原电位（C）表面活性剂（D）有机物

79、一般用电热恒温干燥箱对（）进行灭菌。

（A）生理盐水（B）培养基（C）接种环（D）玻璃器皿

80、食品生产从业人员必须定期进行健康体检，凡是患有（）等传染病者，不得参加

直接接触食品的生产工作。

（A）伤寒、痢疾、肺结核（B）伤寒、痢疾、肺结核、肝炎、皮肤病（C）伤寒、痢疾、肺结核、肝炎、化脓性皮肤病

（D）流感、痢疾、肺结核、肝炎、化脓性皮肤病

二、判断题：共20分，每题1分（正确的打“√”，错误的打“×”。错答、漏答均不得分，也不反扣分）

（）1、直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4

盐酸煮1-2小时等。

（）2、波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。

（）3、玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。

（）4、准确度说明测定结果稳定与否，而精密度说明测定结果准确与否。

（）5、数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。

（）6、真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。

（）７、滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的

单色光。

（）8、PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。

（）9、有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（）

（）10、光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。

前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。

（）11、芽孢是休眠体。

（）12、细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。

（）13、噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。

（）14、豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，

利用根状毛霉进行自然培养的。

（）15、大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。

（）16、测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。

（）17、革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。

（）18、合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。

（）19、如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发

现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。

（）20、在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆

菌为准。

评分标准（中级食品检验工）（B）

一、选择题：满分80分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。

1、C

2、C

3、C

4、D

5、D

6、B

7、C

8、A

9、B 10、A

11、C 12、A 13、D 14、B 15、D

16、A 17、C 18、B 19、C 20、A

21、A 22、C 23、C 24、B 25、C

26、D 27、C 28、A 29、C 30、C

31、B 32、B 33、D 34、B 35、D

36、C 37、A 38、C 39、C 40、B

41、B 4 2、B 4 3、C 44、C 45、C

46、C 47、C 4 8、D 49、B 50、D

51、D 52、C 53、D 54、A 55、A

56、A 57、B 58、D 59、D 60、C

61、B 62、B 63、C 64、B 65、D

66、D

二、判断题：满分20分，判断正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。

1、√

2、√

3、×

4、×

5、×

6、×

7、√

8、√

9、×10、×

11、√12、×13、√14、×15、√

16、×17、×18、√19、√20、√

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸 值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

食品检验工题库 答案版汇总

食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

中级食品检验工理论知识试题及答案

职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1 分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。

(A)CH4(B)CHCl3 (C)CH2Cl2(D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体(B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注容。 (A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。 (A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D )不发生显著改变。 (A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D ）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃(D)45℃

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

最新食品检验工题库+答案版汇总

2010食品检验工题库 +答案版

食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mm A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时 间D、相对保留时间 14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ） A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损; C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度; 15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。 A、28℃ B、25℃ C、2 0℃ D、23℃ 16、下列哪一项是系统误差的性质（ B ） A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定;

食品检验工高级试题库及答案

食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品检验工(初级)试题一

线 此 名 姓 过 超号 证 考 准准 不 称 名题位 单 答 生 区 地 考 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（初级）理论考试试题 （考试时间：90分钟） 注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称； 2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。 一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分） 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。（） 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。（） 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。（） 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。（） 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。（） 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。（） 7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。（） 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。（） 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。（） 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（） 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。（） 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。（） 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节 而志愿采用的一类标准。（） 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。（） 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。（） 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧 化钠标准溶液的体积（ml）表示。（） 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。（） 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。（） 19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。（） 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。（） 21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（） 22.滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差（） 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（） 24.用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（） 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（） 26.乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。（） 27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。（） 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。（） 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（） 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。（） 得分评分人 二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案， 共40题，每题1分，共40分） 1.最常用的化学试剂是（）。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为（）。 A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C.取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。 A.水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是（）。 A.仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为（）。 A.浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 13.果酒中固形物的质量标准为（）。 A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。 A.量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（）。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是（）。 A.试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管 17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 18.不能用于分析气体的仪器是（）。 A.折光仪 B.奥氏仪 C.电导仪 D.色谱仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。 A.水—甲醇 B.水—乙醇 C.水 D.水—丙酮 20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结果 21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。 A.阻尼天平 B.全自动机械加码光电天平 C.电子天平 D.工业天平 22.通常情况下，在分光光度计中，（）不是导致偏离朗伯－比尔定律的因素。 A.吸光物质浓度>0.01mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（）。 A.在热水中浸泡并用力下抖 B.用细铁丝通并用水洗 题号一二三总分 得分 得分评分人

食品检验工高级技能考试试卷--答案

：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

中级食品检验工试题库与答案

中级食品检验工理论知识试题（一） 一、选择题 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃ 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一

职业技能考证 食品检验工理论试题

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷 一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁

食品检验工中级理论知识思考题-答案版

食品检验工中级理论知识思考题 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值

中级食品检验工试题库

中级食品检验工试题库 知识要求试题 一、判断题(对画? 错画× ) 1.相对分子质量的法定计量单位有克、千克。(×) 23 2.一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02× 10个。(?) 3.摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。(×) 4.物质的量浓度的国际标准单位是克,毫升。(×) 5. mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。(?) 6.在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。(×) 7.氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。(?) 8.化学分析中最常用的强酸有:硝酸、盐酸和醋酸。(×) 9.当离子积大于溶度积时，沉淀会溶解。(×) 10.标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。(×) 11.某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。(×) (某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。(?) 12 13.缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。(×) 14.缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。(×) 15. Nat HP04的水溶液可使pH试纸变红。(×) 16.以0. 01000mo1/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mo1/L的HC1溶液，滴定前溶液的pH值是1。(×) 17.一般的多元酸有不止一个化学计量点。(?) 18.强碱滴定弱酸时，溶液化学计量点的pH值大于7。(?)

19.组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需的pH值。(?) 20.标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。(×) 21.凡是基准物质，使用之前都需进行干燥(恒重)处理。(×) 22.酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质，或以碱作标准溶液测定 酸及酸性物质。(×) 23.氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测 定氧化性物质。(?) 24.分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。(?) 25.优级纯、分析纯的符号分别是G. R.和A. R.，而化学纯的符号是C. P。(×) 26.凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。(×) 27.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。(?) 28.通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液。(×) 29.基准物是用于标定标准溶液的化学物质。(×) 30.在分析化学试验中常用化学纯的试剂。(×) 31.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。(×) 32(混合指示剂通常比单一指示剂的变色范围更窄些，变色更敏锐。(?) 33.由于指示剂的变色范围一般都在1到2个pH单位之间，所以由它们指示 的滴定结果与实际的结果相差较大。(×) 34.指示剂的变色范围受滴定时的温度、滴定溶液的性质和浓度、指示剂浓度 等多种因素的影响。(?) 35.混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。(?)