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食堂安全卫生检查表

食堂安全卫生检查表

食堂卫生安全检查表

检查人:检查时间:年月日

检查频次:每星期由卫生保健组进行检查。

食堂安全卫生检查表

食堂安全卫生检查表 食堂卫生安全检查表 检查人: 检查时间: 年月日检查检查内容检查结果项目备注优良一般差 食 1(采购食品是否新鲜卫生品 2(蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。卫 生 3。食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。 1.厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理,并彻底清洗,保持干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整厨洁。具 餐 4。清除卫生死角,防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。具 卫 5。洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附 生的残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲: 管用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、 理筷、汤勺等)置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面,防 止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。 1.是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被工个褥,勤换工作服。作人

2。上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整人卫洁。员生 3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。 1、地面光洁无杂物,地 面 卫 2、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。 生 检查频次:每星期由卫生保健组进行检查。 ******************************************************************** ********* 小贴士:读书技巧 有人问我,同样在大学时代,你是怎么读了那么多书籍呢,其实这个问题,虽然有些惭愧,不过我确实有些话要说:有一门学问叫“阅读学”,简单明了,如名字所说,就是教人怎么读书的——我也把我自己的一些读书经验加进去,都是些非常实用的东西,希望这篇文章对大学生们有益吧 一(读书速度:如果你读书时眼睛是一个字一个字盯着看,那是显然读不下去的,只要一小会你的读书欲望就消失得无影无踪。你读书时的速度要快,一眼能看一句话,甚至一行字,乃至所谓的“一目十行”。不用惊讶,一目十行似地看书并不意味着没有效率,相反看书过慢者才是真正的效率低下者。有个美国人出了本建立阅读学的书,叫这种快速浏览“检视阅读”,极力称是很有效的读书方法,我深深认同。我曾经用了四个小时时间读完陆遥的《平凡的世界》四部,事后与一个看了十几天的同学比较,我记忆的情节和对书的理解远比另一位同学好,而他是所谓非常仔细阅读的那种。

幼儿园食堂日常工作检查表

幼儿园食堂日常工作检查表 检查时间:检查地点:检查人:检查总得分:厨房主管确认:一、员工个人卫生 二、食堂区域的环境卫生配分检查 得分 1、仪容仪表(工服、工鞋、指甲、头发、发网等) 2 2、禁止佩戴首饰 2 3、员工身体健康(感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等) 情况是否合格上岗,健康证在有效期内 2 4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手 2 5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩 2 6、个人物品存放在(水杯、饭盆、手机等)指定区域 2 1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 2 2、清洁用具(扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮 水器、抹布等)是否干净、定位存放和正确保存 2 3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 2 4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整 洁,下水道干净畅通无异味 10

三、原料接收 四、库房、冰箱冰柜 1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”,确保无过期产品,并及时做好记录 5 2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐 5 3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜,冰箱内无异味,并定期除霜和卫生清洁 5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好 2 五、食品的加工流程和操作细节 1、检斤、验质,核对订购品种 2 2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存,散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质,做好标识、记录 2 3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2 1、操作前的卫生,操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染,抹布是否干净无异味,并分开使用,抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上 2

餐饮部每日工作检查表Word文档

餐饮部每日工作检查表 值班经理:时间和日期:餐厅巡视一览: □顾客整体感受,整体体验 □服务员是否在照顾服务顾客 □大堂温度是否适宜? □总体清洁 □预估和实际就餐顾客对比 □餐台菜品和厨房存货量是否足够 □设备是否存在故障 □餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准 □楼面是否有其他运营瓶颈 人员: □阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。 □阅读营运数据报表,制定值班目标。 —特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。 □浏览员工班表,查看员工是否就位 —注意人员数量是否与实际营运需求相符。 —留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。 □检查员工的健康情况,仪容仪表及卫生程序。

巡视关注点:

□检查厨房菜品供料 —顾客就餐人数预估与实际对比 —菜品供料是否新鲜卫生? —菜品供料是否足够? □检查厨房6T管理 —冰柜是否做好分类分区密封保存食材? —废弃物是否及时处理 —厨房操作时的物品和工作是否有次序? —待处理的食材品质是否在正常状态? —出品的的菜品是否有形有2味(有品相, 有香味有口感)? □设备维护保养 —是否有相关保养工作计划? —是否做到日常工作的随手清洁保养 □检查打烊 —是否进行相关的打烊工作程序 —打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》 进行管理(包括餐厅和厨房) —水电煤气的即时管理 —门窗是否工作正常且处于关闭状态? —各类仪器的日常卫生清洁 餐台菜品摆放参考图例

值班目标 店长助理签阅:日期: 店长签阅:日期: 营运经理签阅:日期: 友情提示:本资料代表个人观点,如有帮助请下载,谢谢您的浏览!

餐厅每日值班巡视检查表

餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日

□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理,确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间,员工训练,以及 日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况:——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况?

——通往餐厅的道路是否清洁? ——餐厅门口是否清洁? □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等 ——是否清洁、破损及需要维修? ——照明是否正常,如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮? ——员工清洁程序是否正确? □□□(5)检查车辆摆放(如适用) ——车辆摆放是否整齐有序? □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工,以身 作则,使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低? 冬季:18℃-夏季24℃

——是否播放适当的音乐,音量是否适中? □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常? □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮,照明是否正常? □□□(5)检查店内海报,公告栏等 ——是否配合推广活动的内容? ——信息是否及恰当、是否整洁、平整? □□□(6)检查大堂地面 ——地面是否清洁,楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□(7)检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁,多留意缝隙,桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□(8)检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋,是否清洁?有无导味? □□□(9)检查灭蝇灯,照明

公司内部员工餐厅卫生检查表

员工餐厅卫生检查标准表 为提高公司餐厅卫生管理工作质量,向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境,特制定本管理办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。 卫生标准 序号检查项目检查标准是否合格 1 地面卫生承包区域内地面清洁、无积水、无杂物。 2 餐桌卫生承包区域内餐桌摆放整齐,餐桌表面整洁、卫生无积水、剩饭、剩菜,餐椅无 灰尘。 3 门窗卫生承包区域内门窗玻璃干净、整洁、透明,门无油腻、无污渍。 4 售物台承包区域内售物台内外干净、整洁、无油腻、无灰尘。所售物品摆放整齐,销售时间过后所售物品及时收回仓库。 5 灶台灶台干净整洁、无油渍,无脏水。灶台无漏水、漏气现象。气罐与灶台连接安 全、合理。 6 操作台操作台所以用具摆放整齐,所有用具干净、整洁。需要消毒的物品必须严格消毒,整个操作间地面整洁、无蝇虫。所有操作人员必须有防疫部门办理的健 康证,持证上岗。 7 洗碗池承包区域内所有洗碗池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物。洗碗池旁垃剩饭菜圾桶表面干净整洁,垃圾及时清运。 8 仓库仓库物品合理摆放,生熟分开。食用油、饮料、乳制品、调味品必须有生产合格 证书,不得存放腐败、变质和超过保质 期的食品。 9 餐具卫生所有餐具必须统一清洗,在消毒柜中进行消毒。餐具在使用前保持干燥、清洁、 卫生。 10 人员、设 备卫生及 安全 餐厅操作人员必须统一穿着工装、工 帽,配戴口罩上岗各承包区内设备(冰 柜、蒸柜、汤锅)保持外表整洁、卫生,

使用安全、合理。冰柜内严禁存放变质 食物,生熟食必须分开存放。 备注:1、每周由办公室负责组织对餐厅进行两次不定期抽查,抽查中按每项10元进行考核; 2、连续两次在相同项被考核,第二次该项按50元进行考核; 3、每次抽查结束后对不合格的考核人现场发放处罚整改通知单。

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