葡萄酒工程学课程实习
葡萄酒工程学教学（课程）实习报告
实习人：车振雷班级：酿酒工程专业本科
班号： 1102 学号：0613110201 指导教师：康维民、张建才
实习时间：2013年12月23日至 12月26日
实习地点：酿酒实验中心
一、实习目的与要求
葡萄酒工程学课程是酿酒工程（葡萄酒方向）专业的主干学科课程，其课程实习是该门课程教学
体系的重要组成部分，是实践教学的重要环节，是对葡萄酒工程学课程教学内容、教学效果的检验和
应用。教学实习对培养学生实践技能、专业素养等多方面素质具有重要意义。要求学生完成课程规定
的教学实习内容，掌握必要的葡萄酒工程学课程内容的实践技能。
二、实习内容
葡萄酒工程学主要包括设备工程和土建工程两方面内容，而对于我们母亲学习和将来就业来说，
与我们密切相关的主要就是设备工程方面的内容。所以本次实习就是围绕设备来讲的，因此实习报告
也是主要介绍的就是与葡萄酒酿造有关的一些设备和仪器。
1.葡萄破碎设备（破碎除梗机和除梗破碎机）
葡萄除梗破碎的机械设备有两种，破碎除梗机和除梗破碎机，现在一般都使用先除梗再破碎的除
梗破碎机。
工作原理：葡萄进入料斗里后在螺旋的推动下进入筛筒里进行除梗，果梗在螺旋的作用下被摘除，
从果梗出口排出。可调节活门来控制除梗率。果粒从筛筒中漏出进入破碎装置进行破碎。调节破碎辊
之间的距离可以满足不同破碎率的要求。破碎的功率要小于除梗的功率，除梗的功率要小于果浆泵的
功率，功率从上到下依次递增，这样确保葡萄不会太满溢出，确保生产的顺利进行。
操作与维护：(1)开机前仔细检查各机构是否完好，并按工艺要求的除梗与破碎率调整好各有关装
置，然后开机；(2)等设备运转正常后再投料，而且要求投料量均匀，防止硬物进入；(3)设备工作中
如发现堵塞或其他故障，应立即关机排除；(4)工作时如发现除梗率或者破碎率与工艺要求不符，要及
时调整；(5)传动部件要及时添加润滑油；(6)主要清洁保养，每班工作后要冲洗干净，发酵季节过后
要彻底冲洗干。
2.葡萄压榨取汁（气囊压榨机）
常用的有螺旋压榨机，较为先进的是气囊压榨机。实验室中我们在实习过程中见到的是气囊压榨机。
构造：主要由罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、固定集汁槽、气缸、活塞、人孔盖、球阀、压力继电器等构成。罐体上有左端进料口和右端进气口。人孔盖由气动控制。
工作原理：若是压榨葡萄醪可以轴向进料，若是整穗葡萄可以从人孔径向进料。开启电源开关，罐体旋转，充气压榨。可实现多次压榨，压榨力柔和。集汁有开式和闭式两种形式。
主要优点：压榨时气囊对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易于将果皮及果梗中的劣质单宁压出，因而果汁中的不良成分较少；可以及时进行松渣，因而可以在较低的压力下获得较高的出汁率；对于白葡萄酒可以直接压榨；生产量大，效率高。
3.葡萄输送设备（螺杆泵）
螺杆泵属于旋转泵根据螺纹头数可分为单螺杆泵、双螺杆泵及三螺杆泵，在葡萄酒生产中应用的是单螺杆泵。泵的工作部件主要有螺杆（转子）和具有内螺纹的橡胶套（定子）组成。
螺杆用不锈钢制造，直径为30到40mm，偏心距为3到6mm，螺距为50到100mm。定子通常为具有双头螺纹的橡胶套，其内径比螺杆小1mm，以保证对料液的密封作用。螺杆和橡胶套相配合形成一个互不相通的密封腔，当螺杆转动时，密封腔沿着轴向由吸入端向排出端运动。由于密封腔的不断形成、消失，便把液体轴向推进，最后由排出端排出。
螺杆泵的优点：能均匀而连续的输送液体，而且结构简单、运转平稳、自吸和排除能力强，适合于输送高粘度料液。在葡萄酒生产中，可用于输送果汁、果酒、果浆、及发酵后的皮渣，最多用于果浆泵和皮渣泵。
注意事项：为了保护橡胶套，不能使泵空转，开泵前需要灌液体，否则橡胶套会因摩擦产热而受损。
4.发酵与贮藏设备(发酵罐和储酒罐)
发酵罐与贮藏罐的材料都是不锈钢。二者的结构差异不大。
构造：入料口、罐体、冷却带、温度计、取样口、人孔、清汁出口、液位计。人孔多为椭圆形，封头为锥形。罐底为平底，与罐身呈一定倾斜角度，以便于自流汁流出。罐的径高比为0.4-0.5，容积一般为20-50m3，不宜过大，否则温控不好掌握。贮罐的结构与葡萄酒发酵罐基本相似。容积一般为50-200m3，甚至可达500-1000m3 。平底（倾斜）置于混凝土基面上。在贮藏中为实现充气（氮气或氮气与二氧化碳气体）贮藏，在料口附近设置有惰性气体接管。
清洗钝化：在使用过程中要经常清洗和消毒。清洗用水氯离子含量不能高。钝化处理是在酸洗之后进行，其目的是使金属表面生成一层难溶而稳定的氧化膜，起到自动防腐的作用。钝化方法是将钝
化液均匀地涂抹在容器表面，反复涂抹，并保持湿润20分钟，然后用清水冲洗。
5.葡萄酒过滤装置（板框过滤机和膜过滤机）
5.1板框式过滤机
构造：止推板和机座由两个纵梁连接，构成机架。机架上靠近压紧装置一端放置着压紧板。在止推板与压紧板之间依次交替排列着滤框和滤板，滤框与滤板之间夹着纸板。压紧后，滤框与其两侧纸板之间形成滤室。过滤纸板同时起着密封垫片的作用，防止滤框与滤板接触面间的泄漏。
工作原理：当料液从入口进入过滤室后，大部分料液经进液管及其通道进入B腔，并在压力作用下使滤液透过纸板进入A腔。进入A腔的滤液经通道及出液口排出，滤渣则层积在B腔的两侧面上。
操作步骤：①关闭进出口阀门，打开放气阀；②开启原料泵，缓缓打开进口阀门，使料液进入过滤机；③当过滤机中空气已完全排出，料液从开启着的阀门流出时，再缓缓打开出酒阀，并关闭放气阀；④调整进出口阀门的开启度，使进出口的压力差不要超过额定值；⑤及时取样检查。在整个过滤过程中，要保持压力平稳，否则会因压力的过大变化或压力过高使纸板破裂或纤维脱落，影响到过滤质量。
5.2膜过滤机
膜过滤机的过滤介质是有高分子聚合物构成的，其过滤原理主要是筛细过滤。在葡萄酒生产中主要用于葡萄酒装瓶之前的除菌过滤，只能过滤澄清的葡萄酒。葡萄酒生产中运用最多的就是圆筒式膜过滤机，他的外壳是不锈钢圆筒，里面装有多孔结构的滤芯。滤芯由高分子聚合材料制成，孔径大小不等。过滤时，滤浆进入外壳与滤芯形成的间隙之间，在压力作用下，滤液透过滤膜，从中间孔流出，滤渣被截留在滤膜表面。滤芯在使用过一段时间后应进行反复冲洗使膜再生。
6.葡萄酒灌装设备
6.1洗瓶机（沖淋洗瓶机）
主要工作部件分配头和喷阀、夹瓶器和翻瓶机构。工作过程中瓶子经传送带传送到供送螺旋，然后经拨轮将瓶子转到一定位置后被夹瓶器夹持，然后旋转应定角度灌水，然后在翻转180.进行冲洗。冲洗完成后再将瓶子反转一定角度把瓶子中的水控干。最后在刚在传送带进入灌装机。
6.2灌装机
葡萄酒灌装机主要是指葡萄酒瓶装设备，一般灌装容量为750ml。根据葡萄酒灌装时容易起泡沫的特点，葡萄酒灌装机的灌装原理分为真空（负压）式灌装和虹吸式灌装，这两种原理在灌装葡萄酒时不起泡沫，保证了灌装精度。葡萄酒灌装机现在有旋转式灌装和直线式灌装两种进瓶方法，旋转式比较常见和稳定。葡萄酒灌装机在使用时一般和洗瓶机、打塞机配套使用。
6.3压塞机
压塞机最核心的部件是抱塞手。压塞机在工作时都是先由夹头（抱塞手）将软木塞沿径向压缩，
使其直径压缩值小于瓶口直径（通常压缩至Φ16.5-17mm），然后由压塞头向下冲击压入瓶颈，并使木塞顶部与瓶口平齐。
6.4热缩胶帽机
热缩胶帽机的作用是对套在酒瓶上的胶帽进行加热，使其收缩，牢牢地覆盖在瓶口上，其目的是为了美观。套胶帽一般采用手工。热缩胶帽机有两种常见形式，一种是热缩通道。热源通常为电热、整齐、红外线等。另一种是回转式热缩胶帽机，加热时加热头套在瓶颈部位进行加热。老师介绍的实验室的是第二种，使用小型的生产线。
6.5贴标机
贴标机在工作过程中，工作台旋转一周，要完成取标、图胶、贴标、刷标等操作。随着取标回转台旋转，取标器先与胶辊对辊，使其表面涂上胶汁，再从标签盒取标签，然后与印码器对辊，印上日期，再将标签反贴在贴标轮上。然后从贴标轮上贴在瓶子上，在进行刷标，是标签粘贴平整牢靠。三、实习收获和体会
通过这次实习，使我受益匪浅。我进一步了解了酿酒有关的机器设备的相关知识和相关的操作技术。另外对于酒厂设备的使用和维护有一定的了解，让我积累了很多设备技术上的知识。将课本上学习的内容与实际相结合，加深了对课程学习的理解。这次实习不仅使我对工程学这门课有了更深的体会，也对我以后从事葡萄酒行业的工作有很大帮助。实验室为我们免费提供这些设备的学习和使用的机会，让我们受益匪浅。在以后的工作中如果碰到某些设备临时出现故障，我认为作为大学生的我们应当有能力进行简单的问题的检查和修理，避免生产中止，影响工作效率。这就需要我们以后要多动手勤动脑，提升动手实践能力和专业素质，为今后的工作储备更多的知识。所以我们还任重而道远，仍需努力。
四、存在问题和合理化建议
光在实验室看实验室的设备我感觉还不能完全的了解实际生产中的相关机器设备的运转情况和
实际的操作。因为实验室的设备一般情况下不是运转的，所以我们还不能真正的了解设备更深层次的使用和维护。因此我希望以后学校会安排我们酿酒专业的学生经常到一些附近的酒厂参观学习，到实地去实际的生产中掌握更好的专业知识和相关技术，这样有利于我们将来更好的融入社会和参加工作。
2013年12月27日
人机工程学所有试题及答案
vip 会员免费 测试题答案 二、简答题（30分） 1、人机工程学主要研究的是人、机、环境三者之间的关系，简述这三者的含义。 答：人一一指操作者或使用者（1分）；机一一泛指人操作或使用的物，可以是机器。也可以是用 具、工具或设施、设备等；（2分）环境一一是指人、机所处的周围环境，如作业场所和空间、物 理化学环境和社会环境等；（2分）人一机一环境系统一一是指由共处于同一时间和空间的人与其 所使用的机以及它们所处的周围环境所构成的系统。 （1分） 2、在设计室内空间的灯具安装位置时，有空腔和空腔率的概念。请简述空腔的种类及各类所包含 的范围。 2、分析图2中的色视野图，在空白位置填上合适的色觉，并对色视野图进行分析，最后举出在实 际 设计中的应用实例。 答：（填空4分，分析1分，实例3分） 3、论述格式塔心理学的两个基本观点，并加以说明。 答：1） 一个完全独立的新整体，其特征和性质都无法从原构成中找到。 2）在大小、方向、位置等构成改变的情况下，也仍然存在或不变。 三、论述题（40分） 1、知觉的基本特性有哪些？并举图例说明。 答：整体性、选择性、理解性、恒常性、错觉（ 4分，少一项扣一分），举例说明（4分，少一项 暗适应：当人从亮处进入暗处时，刚开始看不清物体，而需要经过一段适应的时间 后，才能看清物体，这种适应过 程称为暗适应。 【名词解释】明适应：与暗适应情况相反的过程称为明适应。 答：空腔类型：顶棚空腔、房间空腔、地板空腔。 顶棚空腔：天花板到灯具下母线之间的空间范围; 房间空腔：灯具下母线到操作面之间的空间范围; 地板空腔：操作面到地板之间的空间范围。 （0.5分/项） （1.5 分） （1.5 分） （1.5 分） 3、简述舒适性的类型，并解释。 答：类型：行为舒适性（2分）、知觉舒适性（2分）。解释（2分）。 4、使图形稳定、清楚的条件有哪些？（答出一点得 1分，总分6 分） 答：1）面积小的部分比大的部分容易形成图形； 同周围环境的亮度差别大的部分比差别小的部分容易形成图形。 亮的部分比暗的部分容易形成图形； 含有暖色色相的部分比冷色色相部分容易形成图形； 向垂直、水平方向扩展的部分比向斜向扩展的容易形成图形； 对称的部分比带有非对称的部分容易形成图形； 具有幅宽相等的部分比幅宽不等的部分容易形成图形； 与下边相联系的部分比上边垂落下来的部分容易形成图形； 与活动着的部分比静止的部分容易形成图形。 什么是旷奥度？ 2） 3） 4 ） 5） 6） 7） 8） 9 ） 5、 答：空间的旷奥度：空间的开放性与封闭性。 旷：开放性（2分） 奥：封闭性（2分） （2 分） 4、作业场所布置总则是什么？分条论述。 答：1.重要性原则（1分）说明（1分）。 2. 使用频率原则（1分）说明（1分）。 3. 功能原则（1分）说明（1分）。 4. 使用顺序原则（1分）说明（1分）。 5、论述增加室内的知觉空间的方法。 （8分） 答：方法数量2分，论点鲜明2分，论据充分2分，条理清楚1分，卷面1分。 二、名词解释题（每题 4分，共8题中选作5题，共20分） 【名词解释】人体测量学：是通过测量人体各部位尺寸来确定个体之间和群体之间在人体尺寸上 的差别，用以研究人的形态特征，从而为各种工业设计和工程设计提供人体测量数据。 【名词解释】知觉的恒常性：知觉的条件在一定的范围内发生变化，而只觉得印象却保持相对不 变的特性。 【名词解释】 【名词解释】 【名词解释】 【名词解释】 【名词解释】 【名词解 释】 【名词解 释】 分布：人体尺寸按一定频率出现。 日光系数：在云层覆盖天空时或者在阴影处进行的。 室内光强度于室外光强度之比。 目眩：进入人眼的光量过大，使视网膜的感受性不能适应。 照度：是指落在物体表面的光通量。 系统：相互作用和相互依赖的若干组成部分结合成的具有特定功能的有机整体。 余觉：刺激取消后，感觉可以存在极短时间。 适应：感觉器官经持续刺激一段时间后，在刺激不变的情况下感觉会逐渐减小以致 扣一分） （2分）说明（2分）。 （2分）说明（2分）。 消失的现象。 【名词解释】
酒厂大学生实习报告范文
酒厂大学生实习报告范文 酒厂大学生实习报告范文一 去年去的两个实习基地到现在来说已经结束了，但是实习，其实有很多的话想说，毕竟去了这么长的时间，参与了不少的活动。 这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也很多，例如梅鹿辄，红提和白提，黑珍珠等。生产葡萄酒时对员工有严格的要求，所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对我们考验也计时开始了。在工作中我对自己有了一个更清楚的认识，慢慢的总结了几点； 第一、心态很重要 刚进公司实习的人，很多时候都是激情有余而心智不足的，这个我当时也是很有体会的，第一天去的时候很凄惨，没有人告诉你去哪儿吃饭，不知道在那坐车出去，其实随着慢慢熟悉工作环境和工作中经常接触的人会一点一点的变好。但是另外一点，就是在工作中和其他人的交流，有时候刚从学校出来再加上心态挺高会经常出现一些不当的表现，这个时候需要的就是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从基层做起，一点一点赢得信任和重用的。 第二、做好本职工作，积极很重要 刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作，这个时候就
要求你要做好自己的本职工作，如果连小事都做不好，一个新人，别人怎么去相信你？积极是公司比较看重的，有些时候甚至你做不了有些事情，别人也会去花时间去教你，但前提是你得表现出你的积极和上进来，不要只是满足于自己的那份工作，或者只想混份实习证明。 第三、适应能力和学习能力 刚去一个新的环境，从未接触过的东西，需要你有很强的适应性，有时候公司招你去需要的就是你做出来的结果，刚开始不会看重一个过程，老板不会花那么多的时间去观察你的细节什么的，一个连结果都不会呈现的人观察细节有用吗？一个极强的适应能力尤其重要，适应新的环境，融入进去，产生一个即战力。学习能力也是我认为比较重要的。很多东西有人会去告诉你，但是更多的东西是需要自己去学习去领悟的，这个时候需要你做的就是敞开你的口袋，拼命的往里装，然后自己转化成你自己的东西，不懂的地方一定要问，千万不要不懂装懂或者不闻不问，如果这样，后果会很严重。 第四、注重细节，养成好的习惯。 其实这个问题很多人都知道，但是在做的过程中很难的，小的地方会让公司的人对你有很好的印象，当然也会更愿意去和你share一些东西，也会在工作上更照顾你，试问一下自己，如果你做了老板，你喜欢什么样的员工，我在公司工作的时候就会做一些小的事情，把公司最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过，很多的时候小事能折射出
葡萄与葡萄酒工程专业人才培养方案
葡萄与葡萄酒工程专业人才培养方案 一、专业名称 葡萄与葡萄酒工程专业（Viticulture and Enology Majors） 专业代码：082706T 二、培养目标 培养德、智、体、美全面发展，具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、专业知识和专业技能，能在葡萄与葡萄酒行业从事生产、管理、新技术研究、新产品开发的应用型、复合型高级专门人才。 三、基本规格 毕业生应获得以下知识和能力： 1.熟练地掌握微生物学、生物化学、食品工程原理等学科的基本理论、基础知识和基本的实验操作技能； 2.掌握葡萄酒基础理论、酿造技术、葡萄基地建设和优质葡萄生产技术； 3.熟悉葡萄与葡萄酒工程产业涉及到的条件参数优化、技术创新和产品研发等基本实践应用技能； 4.具备在葡萄栽培与酿酒领域从事规划、设计、生产、管理和葡萄 酒文化推广的基本能力； 5.掌握文献检索、获取信息资料的基本方法，能独立的获取相关信息资料和一定的科学研究、实际工作能力；
6.熟悉葡萄与葡萄酒工程专业的发展趋势和应用前景，了解相近专业的现状、发展动态；具备一定的适应相近专业工作的能力； 7.掌握一门外语，能熟练阅读本专业外文书刊和专业资料； 8.具有较强的团队协作意识、组织管理、决策和创新创业能力，具有良好的语言沟通交流、健康的人际交往能力。 四、学制与修业年限 学制四年；修业年限3-8年 五、授予学位 工学学士 六、专业核心课程 葡萄酒工艺学、葡萄酒品评学、葡萄生态栽培学、葡萄酒化学、酿酒葡萄品种学、葡萄酒工程学、葡萄酒微生物学、葡萄病虫害防治 七、全学程时间分配
葡萄酒专业词汇中英文对照
葡萄酒专业词汇中英文对照
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葡萄酒专业词汇中英文对照 第一部分葡萄酒分类 Dry red wｉne：干红葡萄酒 Seｍｉ-dry wine：半干葡萄酒 Dry wｈite wｉne:干白葡萄酒 Rose winｅ:桃红葡萄酒 Sweｅt wine：甜型葡萄酒 Ｓｅmi-ｓweet wine：半甜葡萄酒 Sｔill wｉne：静止葡萄酒 Ｓparｋlｉng wｉｎe：起泡葡萄酒 Clarｅt：新鲜桃红葡萄酒(波尔多产） Ｂotryｔｉsed wiｎe：贵腐葡萄酒 Fortｉｆieｄｗｉnｅ：加强葡萄酒 Fｌaｖoｒed winｅ：加香葡萄酒 Brut wｉne：天然葡萄酒 Ｃarｂonated wine:加气起泡葡萄酒 Aｐpetizeｒwine( Aperｉtif)：开胃葡萄酒Ｔable ｗine：佐餐葡萄酒 Ｄeｓｓeｒt winｅ:餐后葡萄酒Champagne:香槟酒 Verｍouｔh：味美思 Ｂｅaｕｊolasis：宝祖利酒
Mistelle：密甜尔 Wine Cｏoler：清爽酒 Cider:苹果酒 Branｄy:白兰地 Fruｉt brａｎｄy:水果白兰地 Pomace Bｒandy：果渣白兰地 Gｒape brandy：葡萄白兰地 Lｉquｏr(Liｑueｕｒ）：利口酒 Gin:金酒（杜松子酒） Rum:朗姆酒 Cocｋｔail：鸡尾酒 V odka：伏特加 Wｈisｋｙ：威士忌 Sｐｉｒｉｔ:酒精，烈酒 Cｏｇnac(Ｆranｃe) ：科尼亚克白兰地(法） Aｒmａgnａc(Ｆrance）：阿马尼亚克白兰地（法）Ｓhｅrrｙ（Sｐａiｎ) ：雪莉酒（西班牙) Ｐort(Poｒtugｕese) :波特酒(葡萄牙） BDX:波尔多红酒 第二部分酿酒微生物 Yeaｓt：酵母
葡萄与葡萄酒工程专业职业生涯规划书
▁▂▃葡萄与葡萄酒工程专业▃▂▁…………………………………………………………… 大学生职业生涯 规划书……………………………………………………………OCCUPATIONAL PLANNING …………………………………………………………… 学院：XXXX-XX XX XXXX-XX 姓名：XXXX-XX XX XXXX-XX 学号：XXXX-XX XX XXXX-XX 班级：XXXX-XX XX XXXX-XX 指导老师：XXXX-XX XX XXXX-XX 20XX年XX月XX日
目录 目录 (2) 前言 (3) 一、形式分析 (3) 1.1国内形势 (3) 1.2国际形势 (4) 二、职业发展与人生规划 (4) 2.1生涯与职业生涯 (4) 2.2人的生涯发展 (5) 2.3生涯规划的意义 (6) 2.4职业发展与人生成功 (7) 三、自我认识 (8) 3.1自我评估 (8) 3.2专业评估 (9) 四、职业定位 (9) 4.1环境评估 (9) 4.2职业评估 (11) 五、个人规划 (12) 5.1确定目标 (12) 5.2实施方案 (12) 六、评估反馈 (16)
前言 ××职业生涯是海，没有规划的××人生，好比在大海中航行没有指南针，××职业规划尤其对于学××的大学生，大学生××职业生涯规划很重要，是决定大学生走上工作岗位，在××职业生涯中是低头走路还是抬头走路的问题。 ××理论和××经验犹如人的两条腿，一个都不能少。当有人对你说“××经验重要”，那是对××的狭隘理解，因为中国有太多的××凭经验在做，一辈子也只是读懂了××的一部分。当有人对你说“××理论重要”,那也是对××的狭隘理解，因为中国同样存在很多××理论专家，但大多数没有转化成生产力，一辈子也只在探讨××的是是非非。 一个好××一生中必须学好××、管理、营销五方面的知识才能做好××。把这五方面的知识用于××实践才是优秀的××。 一、形式分析 1.1国内形势 在我国现阶段，全国数百所高校中几乎每个学校都设有
人机工程学作业
人机工程学作业 火车提速的人机学分析 班级： 姓名： 学号： 一、目的与意义 近些年来，不断有火车提速的新闻。但是火车还是照样晚点（估计只有动车组除外，但我没坐过），而且晚点的时间一点也不见少。也不说明原因，火车老是会在沿途停车。可以说基本上每趟火车都是在走走停停中结束一次旅程的。甚至有火车明明开得很快，可以准点到，却硬是要在到站前，在一个莫名其妙的地方停上半个多小时再走，然后就晚点了。 随着全球整体节奏的加快，人们对于出行的速度有了更高的要求，应运而生出现了各种代步工具，如汽车、火车、飞机等等，这些交通代步工具不仅方便了人们的出行需求，同时也大大缩减了人们沟通的距离。 和许许多多外出代步工具相比火车无疑是最经济，最环保的交通工具。它无论是在在人数量上还是在环境保护上都有着其他交通工具无法匹及的优势。当然随着科技的不断进步，火车已由传统的以煤为能源逐渐转变成以电进行驱动的新型能源方式，这样一来人们在乘坐出行时有了新的乘坐经验：安静、环保、快捷，在这其中要数高速动车最为称赞。 就我国高速建设而言是一个庞大而复杂的系统工程，需要各方面、各专业的人共同参与才能完成，在这其中就包含了工业设计方面的内容，就我国髙铁动车组设计而言还处在起步阶段，很多的设计如动车组车辆外部造型设计、动车组客室设计等许多方面还处在引进、借鉴和同化国外动车组设计的阶段，并没有做出自己的设计特点来。在引进国外先进动车组的同时并没有很好的将引进车辆的人机尺度与国内人际相匹配，这就再后来人员乘坐、使用和操作上带来了不便。所以这就需要在引进先进技术的同时对于人机数据要及时调整更新，做到符合我国人体尺寸的动车组客室设计已逐渐成为客室造型设计的重点与难点。 1）动车组截面的安全性a动车组高速运行过程中所承受的外部空气阻力及压力波b由于运行属于有轨线型运动，所以截面在转弯与涵洞限界的合理性。 2） 二、火车提速带来的问题 1、优点 1）最高时速250公里
葡萄酒厂生产实习报告
食品学院生产实习报告 实习内容验糖验质岗位实地工作学习 实习时间 2013年9月10—10月10 实习地点石河子天珠葡萄酒厂 年级（班级） 2010级食质1班 姓名 XXX 学号 2010XXXXXX
实习报告 —新疆张裕天珠葡萄酒厂实习时间：2013年9月10日—10月10日 实习地点：新疆张裕天珠葡萄酒厂 实习内容： 一、实习目的 通过老师和工厂师傅的当堂授课全面而详细的了解葡萄酒生产的工艺过程。参观的过程中，学会从技术人员和工人们那里获得直接的和间接地生产实践经验，积累相关的生产知识。通过参观实习，学习本专业方面的生产实践知识，为专业课学习打下坚实的基础，同时也能够为毕业后走向工作岗位积累有用的经验。 二、公司简介 新疆天珠葡萄酒业有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒业有限公司位于天山北麓，玛纳斯河流域上游，准噶尔盆地南缘的享有“戈壁明珠”之称的军垦新城石河子经济技术开发区，紧邻乌-奎高速公路和312国道，交通极为便利。在这里有得天独厚的水、土、光、热自然资源，是世界著名的优质葡萄生产区之一，同时，兵团的大农业生产为公司的跨越式发展提供了充足的优质酿酒葡萄原料。 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司是国内外知名葡萄酒生产企业，现国内排名第一，世界排名第七，已有100多年的历史。2009年8月重组新疆天珠葡萄酒业有限公司，先后投资1亿元，建设改造天珠酒业，扩大企业的生产加工能力，提升发酵技术水平，使其达到年加工葡萄4万吨，实现工业总产值2亿元。伴随着张裕公司企业管理、企业文化的不断输入，公司正在案成长成为一个现代化的大型葡萄原酒加工生产企业，并通过企业自身的发展壮大带动了当地种植业的发展，实现了企业、团场、农户共赢的良好局面。 生产车间拥有现代化的除梗破碎机、压榨机，酒泥机、硅藻土过滤机、速冷机等设备.不锈钢发酵及储酒罐依据现代化葡萄酒酿造工艺的要求专门设计制作，具备酿造优质葡萄酒的硬件条件。 三、岗位介绍 我实习的第一份工作是在张裕公司的天珠葡萄酒厂做质检和验糖工作。质检
葡萄酒工程学
第1章绪论 习题 1.试述葡萄酒工程学的定义及目的和任务。 2.葡萄酒生产中都需要哪些主要设备？ 结合生产实习的思考题 1.注意观察实习所在葡萄酒厂的机械设备有哪些、各有何特点？ 2.酒厂的整体布局与设计有什么特点并分析该设计的利弊，如果存在问 题你如何改进，如果你去搞总体设计你将来会提出什么设计方案？ 3.实习酒厂的工艺设计如何实现工艺要求？有何利弊？试分析之。如果 你去搞工艺设计你将来会提出什么设计方案？ 第3章传热 习题 3-1.什么叫热传导、热对流、热辐射？ 3-2.什么叫对流换热？它与热对流有何区别？ 3-3.什么叫传热过程？该过程是如何进行的？ 3-4.如何增强或减弱传热？ 3-5.一厚100mm的平板，导热系数λ=0.12W/（m·℃），两侧温度为t1=200℃，t2=5 0℃，求热流密度。 3-6.一平壁燃烧炉是由一层普通砖和一层耐火砖砌成，厚度b1=b2=0.12m，导热系数λ1=0.9W/（m·℃），λ2=0.7W/（m·℃）。待操作稳定后，测得内表面温度t1=700℃，外表面温度t3=130℃。为了减少热损失，在普通砖外面又加了一层厚度b3=0.04m, 导热系数λ=0.06W/（m·℃）的保温材料。此时又测的t1=740℃，t4=90℃。试计算加保温层
后的热损失比原来减少百分之几？ 3-7.外径为φ67mm的供冷管道，用厚度为30 mm的软木包扎，外面又包了一层厚度为100mm的保温灰，以作绝热层。现测得管道外壁温度为-2℃，绝热层外表温度为10℃。软木的导热系数λ1=0.043W/（m·℃），保温灰的导热系数λ2=0.07W/（m·℃），求每米管长的热损失。 3-8.有一水平放置的蒸汽管道，以知保温层外径d=538mm，外表面温度为48℃，空气温度为23℃，若空气与外表面间的自然对流换热系数为α=3.42W/（m2·℃），求每米管长的自然对流散热量。 3-9.有两块非常靠近且互相平行的黑体平板，表面温度分别为300℃和100℃，求两表面间每单位面积的辐射换热量。 3-10.设某一厚b=250mm，导热系数λ=0.8W/（m·℃）的墙壁，两侧的对流换热系数分别为α1=5W/（m2·℃）及α2=25W/（m2·℃），求墙壁的传热系数K。 3-11.某房间玻璃窗面积为 2.8m2，玻璃厚度3mm,若室内外空气对玻璃窗的对流换热系数分别为α1=8W/（m2·℃），α2=40W/（m2·℃）；室内外温度分别为18℃及-2℃，求通过玻璃窗的传热量。 3-12.锅炉的炉墙是由三层平壁组成，内层是b1=0.23m、λ1=1.20W/（m·℃）的耐火砖层，外层是b3=0.24m、λ3=0.60W/（m·℃）的红砖层，两层中间填以b2=0.05m、λ2=0. 095W/（ m·℃）的石棉隔热层。炉墙内侧烟气温度t f1=511℃，烟气侧对流换热系数α1= 35W/（m2·℃）；炉墙外空气温度t f2=22℃，空气侧对流换热系数α2=15W/（m2·℃）。试求该炉墙单位面积的热损失和炉墙内外表面的温度。 3-13.车间有一外径83mm，壁厚3.5mm的蒸汽管道，外面包了一层厚度为50mm的石棉绳保温层。蒸汽温度t f1=150℃，车间环境温度t f2=20℃。如若管内蒸汽与管壁间的对流换热系数α1=120W/（m2·℃），管外保温层与车间环境间的总对流换热系数α2=12W/（m2·℃），钢管导热系数λ1=53.6W/（m·℃），保温材料导热系数λ2=0.15W/（m·℃），求每米管道的热损失。
葡萄酒的酿造实验报告
葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响 实验设计方案 一、前言： 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。我们所要酿造的是红葡萄酒。 葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。 自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。 二、实验目的： 1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。 2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。 3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法 4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。 三、材料和仪器： （一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。 白糖半斤 （二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。 2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 四、实验步骤： （一）葡萄酒的酿造 1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。 3、装瓶：将葡萄捏破，葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器中。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
最详细的葡萄酒分类知识
(文档由瓦帕葡萄酒提供) 葡萄酒是少有的天然碱性饮料，其健康性已被世界人民所认可。但是，市面上的葡萄酒那么多究竟是如何分类的呢?本文将为大家详细介绍六种葡萄酒分类方法。建议葡萄酒初学者收藏起来，随时阅读。 一、按葡萄分类： 1.家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 2.山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。例如，通天酒业生产的通天山葡萄酒就是以野生葡萄为原料酿制而成的。 二、按色泽分类： 1.红葡萄酒：选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。 2.白葡萄酒：白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。 3.桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。 三、按照含糖量 1.一般的葡萄酒可分为以下四种类型： 1)干型(dry) 糖含量小于或等于4g/L的葡萄酒，或者当总糖和总酸(酒石酸，下同)的差值小于或等于2.0g/L，酒的糖含量高达9.0g/l。这种类型有时候会标示为“seco”。 2)半干型(semi-dry) 含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。 3)半甜型(semi-sweet) 含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。 4)甜型(sweet) 含糖量超过45g/l。 高起泡葡萄酒按其含糖量分为：
人机工程学作业样本
设计中的错觉应用 一、法国国旗 法国国旗如图, 红白蓝三色的比例为35:33:37, 可是我们看到的是一样的比例。 分析: 这是因为白色给人扩张的感觉, 而蓝色给人以收缩的感觉, 利用了视错觉。 二、阿根廷球队队服
如图, 阿根廷球队的队服使球员显得身材苗条, 体态潇洒。 分析: 衣服竖型的条纹是人看起来更瘦, 人衣服横向的条纹把人的目光引向左右则看起来比较丰满, 因此胖子适宜穿竖条纹的衣服。 三、贴瓷砖时黑白搭配 如图, 在贴瓷砖时黑白间错搭配看起来整齐, 如果一边黑一边白就会使白色一边看起来面积比较大, 失去均衡的美感。 分析: 视觉上, 白色看起来会发散, 黑色会往里收缩, 因此会造成错觉。 四、四喜人中应用视觉错觉
如图, 是中国传统版画《四喜人》, 画中描绘了四个小孩玩耍的场景, 可是画中之描绘了两个完整的小孩形象。 分析: 画中在两个小孩中间追加了两个肚兜衔接点, 产生了两个视觉回路, 因此看起来会有四个小孩。 五、异次元庭院
如图, 院子看起来出现了异次元曲面, 弯弯扭扭。 分析: 庭院布置利用了经纬线在平面上表现出了弯曲的曲面的效果。 六、淀川大桥 日本淀川大桥桥面宽阔, 容易出车祸, 桥面漆上了箭型图案, 不在有事故发生。 分析: 箭型图案是驾驶员产生桥面变窄, 车距变小的错觉, 是其自觉放慢车速。 七、咖啡在不同颜色杯子里的错觉 咖啡在不同颜色的杯子里给人浓淡的感觉不一样, 红色更浓。 分析: 利用颜色对比的错觉使人产生这样的错觉, 咖啡店应
用这种错觉, 节约成本且使顾客满意度增加。 八、布朗大学出版部标志 布朗大学出版部的标志, 一幅图案, 能够感觉到俯仰两种视角, 不停变换。 分析: 图案运用了反转的错觉, 使图案有了多样化和立体化。 九、奥普艺术 利用奥普艺术的图片, 中间的线条看起来特别明亮, 很有层次感。 分析: 利用线、形、色的特殊排列, 是图片看起来有律动感, 也是利用了视觉的错觉。 十、医生手术服
葡萄酒工程项目可行性报告
50000吨/年葡萄酒工程项目可行性研究报告 第一章万州大垭口葡萄酒项目总论 1.1 万州大垭口葡萄酒项目背景 葡萄酒和葡萄酒文化在万州进入了空前的快速发展期，虽然算是初期。并且万州的酒吧文化与葡萄酒文化正在逐渐普及和推广开来。其次作为重庆第二大城市，以及长江上游第二大港口，完全有经济能力和消费水平来容纳一个葡萄酒庄项目。 1.1.1万州大垭口葡萄酒项目名称 大垭口酒庄 1.1.2 项目承办单位 重庆万州第四建筑公司 1.1.3 项目拟建地点 万州天城区大垭口山 1.1.4 项目建设内容 酒庄主体、葡萄园、一些旅游设施 1.1.5 可行性研究报告编制单位 西北农林科技大学葡萄酒学院 1.1.6 可行性研究报告编制依据 （1）《中华人民共和国水污染防治法》（1996） （2）《中华人民共和国节约能源法》（1997） （3）《中华人民共和国固体废弃物污染防治法》（2004） （4）《中华人民共和国清洁生产促进法》（2002） （5）国家计委发布的《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）及现行财税制度（6）《国民经济和社会发展第十二个五年发展规划》 1.2 可行性研究结论 1.2.1 原材料、燃料和动力供应 鲜食葡萄部分全为大垭口酒庄自己生产，酿酒葡萄部分一些为大垭口酒庄自己生产，一些为从新疆、甘肃买来的原酒。燃料主要为区内的自产煤。动力供应为区内工业电网供应。 1.2.2 厂址
1.2.3 项目工程技术方案 1.2.4 环境保护 1.2.5 工厂组织及劳动定员 1.2.6 项目建设进度 1.2.7 投资估算和资金筹措 1.2.8 项目财务和经济评论 1.2.9 项目综合评价结论 （1）符合国家节能政策 本项目产品符合国家节能政策 （2）工艺技术国内领先 项目采用国内先进生产技术，采用节能设备，污染少，能耗低，而且产品质量达到国内先进水平，可以满足下游市场对产品的质量要求。产品市场空间广阔，产业发展前景良好，企业具有很大的发展空间。 （3）本项目所在地拥有丰富的资源、稳定的电力资源和劳动力资源，项目所在地环境保护较好，是建设项目的较好地点。
葡萄酒工厂实习报告
[标签:标题] 篇一：葡萄酒工厂实习报告 一、实习目的 食品科学与工程专业是一门实践性较强的专业，实习是本科教学计划中的重要教育环节， 是我们食品专业知识结构中不可缺少的组成部分。对于加强学生实践观念、专业运用观念和就业观念都具有重要指导意义。通过实习学生能增长实践知识,以方便学生将理论知识同生 产实践相结合同时还可以部分的了解本专业发展，为以后进入社会工作打下一定基础。 二、实习时间 三、实习地点 宁夏巴格斯酒庄 宁夏西夏王葡萄酒贸易有限公司 四、实习公司简介 巴格斯酒庄（Chateau Bacchus） 酒庄始建于1999年，拥有500亩自主经营葡萄种植园，恒温、恒湿的地下酒窖，用法国橡木桶陈酿。由庄主王三伟、王彦辉夫妇投资2,000万元人民币兴建。酒庄主体工程于2006年5月31日奠基动工，按照国内一流葡萄酒庄“绿色”、“健康”、“人文”原则独资兴建， 经过8年的精心打造，最后于2007年7月30竣工。，。酒庄占地面积达6,500平方米，总建筑面积2,200平方米，绿化率54%。酒庄由酿酒车间、地下酒窖和商务中心三大建筑群组成,呈现出欧式园林建筑风格，以巴格斯酒神像作为酒庄的标志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、绿色健康的象征。巴格斯酒庄坐落于我国葡萄原产地产品保护区域——宁夏贺兰山东麓，美轮美奂，是酒神巴格斯的东方家园。酒庄将得到酒神的护佑，源源不断地为世间酿出最美的 佳酿。 酒庄秉承“崇尚自然，精心酿造”的经营理念，凭借得天独厚的气候土壤条件，引进已被 证实在本地区表现优良的葡萄苗木，在国内众多知名酿酒师和品酒师的指导下进行庄园酒的 酿造，并亲自实施酿酒的关键工序。同时，酒庄将每年从法国进口橡木桶来补充和替换，保 证葡萄酒橡木桶陈酿的效果，最终酿造出充分发挥宁夏贺兰山东麓原料优势，具有国内顶级品质的巴格斯酒庄酒。 西夏王葡萄酒贸易有限公司 [ 西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒业(集团)有限公司，隶属于中国宁夏农垦集团西夏王实 业(集团)有限公司，其前身为宁夏农垦玉泉营葡萄酒厂。酒庄拥有者：宁夏农垦集团西夏王 实业（集团）有限公司所在产区：中国酒庄等级：无年产量：3万吨主要葡萄品种：赤霞珠其他葡萄品种：霞多丽、蛇龙珠、贵人香平均葡萄树树龄：（各园区的葡萄树树龄各不相同） 土壤类型：（各园区的土壤类型各不相同）葡萄园面积：13.2万亩。[ 酒庄始建于1984年，是西北地区发展最早的葡萄酒加工企业，1996年改制为宁夏西夏王葡萄酒业(集团)有限公司，主要生产高档干红、干白、冰白等系列产品。厂区建筑面积13,800平方米，截至2012年底，公司在贺兰山东麓国家葡萄酒地理标志保护区域内已发展葡萄种 植面积13.2万亩，并拥有年产5,000万株优质脱毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3万吨。2002年，宁夏西夏王葡萄酒业(集团)有限公司被农业部等国家八部委确定为“农业产业化国家重点龙头企业”。 五、实习内容
葡萄与葡萄酒工程专业毕业实习周记范文原创全套
葡萄与葡萄酒工程专业毕业实习周记全套 （本人在葡萄与葡萄酒工程专业相关岗位3个月的实习，十二篇周记，总结一篇，全部原创，共6500字，欢迎下载参考） 姓名：杜宗飞 学号：2011090118 专业：葡萄与葡萄酒工程专业 班级：葡萄与葡萄酒工程专业01班 指导教师：赵晓明
第1周 作为葡萄与葡萄酒工程专业的大学生，我很荣幸能够进入葡萄与葡萄酒工程专业相关的岗位实习。相信每个人都有第一天上班的经历，也会对第一天上班有着深刻的感受及体会。尤其是从未有过工作经历的职场大学们。 头几天实习，心情自然是激动而又紧张的，激动是觉得自己终于有机会进入职场工作，紧张是因为要面对一个完全陌生的职场环境。刚开始，岗位实习不用做太多的工作，基本都是在熟悉新工作的环境，单位内部文化，以及工作中日常所需要知道的一些事物等。对于这个职位的一切还很陌生，但是学会快速适应陌生的环境，是一种锻炼自我的过程，是我第一件要学的技能。这次实习为以后步入职场打下基础。第一周领导让我和办公室的其他职员相互认识了一下，并给我分配了一个师父，我以后在这里的实习遇到的问题和困难都可以找他帮忙。 一周的时间很快就过去了，原以为实习的日子会比较枯燥的，不过老实说第一周的实习还是比较轻松愉快的，嘿嘿，俗话说万事开头难，我已经迈出了第一步了，在接下去的日子里我会继续努力的。生活并不简单，我们要勇往直前！再苦再累，我也要坚持下去，只要坚持着，总会有微笑的一天。虽然第一周的实习没什么事情，比较轻松，但我并不放松，依然会本着积极乐观的态度，努力进取，以最大的热情融入实习生活中。 虽然第一周的实习没什么事情，比较轻松，但我并不放松，依然会本着积极乐观的态度，努力进取，以最大的热情融入实习生活中。 第2周 过一周的实习，对自己岗位的运作流程也有了一些了解，虽然我是读是葡萄与葡萄酒工程专业，但和实习岗位实践有些脱节，这周一直是在给我们培训那些业务的理论知识，感觉又回到了学校上课的时候。虽然我对业务还没有那么熟悉，也会有很多的不懂，但是我慢慢学会了如何去处理一些事情。在工作地过程中明白了主动的重要性，在你可以选择的时候，就要把主动权握在自己手中。有时候遇到工作过程中的棘手问题，心里会特别的憋屈，但是过会也就好了，我想只要积极学习积极办事，做好自己份内事，不懂就问，多做少说就会有
葡萄酒实习报告
葡萄酒生产实习报告 一、实习目的 通过对葡萄酒酿造过程中用到的各种设备的了解，更好地掌握其工作原理，并能熟练地运用。 二、实习内容 在为期五天的实习时间里，我们对实验室设备如发酵罐、贮酒罐、气囊压榨机、破碎除梗机、离心泵、打塞机等，进行了充分的了解。下面详细介绍： 1.发酵罐 工业上用来进行微生物发酵的装置，其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3，所有部件置于不锈钢机架上，移动方便。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。 2.葡萄破碎除梗机 主要构造有：料口、破碎辊、筛筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果浆出口，可对葡萄进行破碎、果梗分离、清除梗枝、输送果浆等工艺过程。 工作原理是工作时葡萄由料口投进并落入破碎辊之间，葡萄颗粒在辊齿的挤压下破碎，并同果梗一起进入筛筒，在除梗螺旋叶片的作用下，果梗排出，果肉、果浆等从筛孔排出落入下部螺旋排料器，再经果浆泵排出。 3.板框式纸板过滤机 采用优质不锈钢制造，结构简单，操作方便，过滤介质为纸板。最大的优点是过滤质量好、性能稳定，可对葡萄酒进行精滤或半精滤。主要构造有止推板、虑框、滤板、压紧板、机座等。 工作原理是在止推板与压紧板之间依次交替地排列着虑框和滤板，虑框和滤板之间夹纸板，压紧后，虑框与其两侧纸板间形成虑室，从而起到过滤的作用。 4.气囊榨汁机 主要构造：罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、气缸、入孔盖、活动集汁槽等。 工作原理:罐体内部的气囊将内部分为气室和压榨室两部分，气室是密封的，压榨室沿罐壁没有筛孔，当压榨室充满物料时，向气室内充气，使其逐渐增大，压榨室容积逐渐减少，从而使物料得到压榨，汁从筛孔中挤出并落入下部集汁槽内。利用气囊榨汁机提高榨汁效率和出汁率，节省劳动力并大大降低操作技术难度。
葡萄酒学院研究生葡萄酒工程学进展课程教学大纲
葡萄酒学院研究生葡萄酒工程学进展课程教学大纲 课程编码：7114008 葡萄酒工程学进展课程 Symposium of Wine Engineering 总学分：2 总学时：32 实验实习学时：16 讲授学时：16 开课学期：春□秋√春、秋□ 主要适用专业及学位层次：发酵工程专业、葡萄与葡萄酒学专业的硕士研究生，包括硕博连读生 必备基础知识及先修课程：工程图学、食品工程原理、葡萄酒工程学、葡萄酒工艺学 参考教材：《葡萄酒工程学》，高树贤编著，陕西人民出版社，2008年 推荐参考书及期刊：《Principles and practices of winemaking》，Roger B. Boulton编著，NEW YORK 出版社，2011年 一、课程简介（宋体五号） 1.中文简介 本课程的主要内容包括：葡萄酒酿造过程中所涉及的葡萄采收设备、输送设备、除梗破碎设备、压榨取汁设备、发酵贮藏设备、过滤设备、冷热处理设备、葡萄酒封装设备、葡萄酒厂设计、自动控制设备及酒厂清洁生产等。通过本课程的学习，使学生对国内外葡萄酿酒设备新技术进展的进行跟踪研究，掌握新型酿酒设备的原理与结构、进展现状及国内外酒庄的设备应用状况，把握葡萄酒工程技术行业发展动态。 2.英文简介 The main contents to introduce the new equipments process which involved in the brewing units, such as: grape harvesting, transportation, infarction crusher, squeezing, fermentation, storage, cold and heat treatment, filtration, packaging and filling. Winery design, automatic control and sustainable winery as well. Through this course, we will to track the new technology progress of wine brewing equipment from domestic and foreign, to master their principle and structure and application, grasp the development trends of Wine engineering industry. 二、课程目的及要求 1. 课程目的 通过对葡萄酒酿造过程中所涉及的葡萄酿酒新设备及技术研究进展的跟踪与探讨；使学
葡萄酒专业英语
ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。 BANANA（香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。 BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。 BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。BERRY（莓果，酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。 BIG（强劲）——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。 BITTER（苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。BLACK CHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。 BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。 BLACK FRUIT（黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。 BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。
关于认识葡萄与葡萄酒的课程总结
关于认识葡萄与葡萄酒的课程总结 摘要：葡萄与葡萄酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优 质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农 交叉性综合学科。除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理 营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域。 关键词：葡萄酒，葡萄酒工程，葡萄酒的相关知识 为期一周的小学期已经结束了，通过这一周的学习与参观，我对食品学院 有了进一步的了解与认识，也对各专业课程有了些许了解。其中我对葡萄酒专 业最感兴趣。下面是一些我的收获与个人感想。 葡萄与葡萄酒工程专业专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农 交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术 的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食 品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的 系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促 进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏 艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等 诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。本专业培养具有生物学、化学、发酵工程以及葡萄酒产业化等方面的基 本理论、基本知识，实践技能的高级科技人才。熟悉葡萄酒的原料生产、酿 造工艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。同时学习所设置 的选修课程，拓宽知识面，按照市场需要开展有益技能训练，提高综合素质，以适应葡萄与葡萄酒产业发展对人才的需求。 按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡 萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄 汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是 葡萄汁发酵而成的。