开餐厅的经验
如何开餐馆？如果你拿定主意决定开餐馆，马上又冒出新问题：开什么样的餐馆？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？还是先吸取一下成功者的经验吧，你就知道如何开餐馆了。
如何开餐馆？经验一
我发现有很多人对餐饮业特别有兴趣，中餐、快餐、西餐、咖啡馆。。。开一家自己的小店是很多人的梦想。
看了几篇创业故事我忍不住想说两句。关天餐饮业，我虽不敢说自己是其中高手，但这几年的从业经历，让我对开餐馆有一些比较深入的了解，如果各位有兴趣，我愿意给大家一些有效的提醒，让我们手中的血汗钱不要那么轻易的流失。
这个话题有很多话要说，不知从何说起。
一般来说，如果没有明显的优势，我不太赞成贸然进入餐饮业。这些优势有可能是：
1.厨师资源，比如说，有一个人品能力技术都还不错的厨师是你的朋友，或有这样的人愿意和你合作。餐饮业厨房管理是一个很头疼的事，厨房外包的风险很大。
2.餐饮业从业经验。比如说本身就是厨师，有自己的拿手好菜，或有餐厅管理经验，对餐饮业有一定的了解。
2.资金。即使是开小店，如果刚开业时没有良好的营业额做保障，就要有充足的资金，餐馆一旦开张，有没有客人各种费用都少不了。我家的第一家店刚接手时曾经连续两个月亏损，生意最差的时候一个客人都没有，好在父母退休前的工作单位待遇还行，从家里拿来单位发的工资给员工发工资，给供应商结帐。如果再亏损一个月可能就坚持不下去了。关于当年的创业史后面可以专门讲一讲。
资金量比较大，没有餐饮业经验也开成功的例子，比如说四川的巴国布衣，北京的悄江南。他们刚开始的起点就高，定位准确。如果开小店，也要朝着开多家连锁的目标去的，否则单是办证这一项，开一家小店费那么大的功夫很不划算。
3.现成的门面房。如果你有现成的门面房，排烟和排污都可以解决，没有房租的压力，这也是一个先天的优势。
4.特殊的社会背景。这种情况也会有人想开酒楼，我家隔壁就是这样。暂时想到这么多。
如果不具备以上条件，我劝你三思而后行。
一个饭店的成功需要很多因素，定位准确、选址得当、厨师队伍稳定、环境好、服务好，经营者吃苦耐劳耐心细心不怕麻烦沉得住气等等，而导致失败可能只因为一点做不好。比如说应付职能部门。
开饭店，如果是想长期开下去并有所发展，就要办理营业执照。我所在的城市，去年开始规定，100平米以上的场所就要有消防合格证、环保合格证，
还需办理卫生许可证，有了这些才能去申请工商执照，并办理税务登记证。此外还要处理好社保、街道、交警、城管等等你得到和想不到的部门的关系，他们都能管到你。把这些证办下来，各方面关系搞好，需要花不少银子，也许各个地方的要求不一样，拿我们一个店来说，一千平米的店，开业五年了，下个月要重新装修，消防合格证要重新办，需要将近10万元，办环保合格证时单是环境评估费至少需要1万元，办理卫生许可证需要几千块。
有些小店也可能没有这证那证，要么是有关系，要么是赖着不办，实在逼急了就关门，换个地方重开。以前我以为大城市会规范很多，只有我在的城市是凭关系办事，到网上一看，北京上海也是这样。没办法，这就是国情。
说到这里，有一点要提醒一下。选址的时候，除了考虑周围的客户群和你的定位是否相符，还要重点看一下是否能处理好排烟和排污，这个不只是为了满足环保部门的要求，排烟做不好，会引起周围邻居的投诉，排污处理不好，将来会直接影响你的正常运营。这两点可以请懂行的人给予现场指导，厨具公司的人对这个都比较懂。另外还要看能否接到消防栓之类的，否则消防很难办。
大部分没做过餐饮的人想做这个的话，一般眼睛看的都是生意火暴的店，觉得只要卫生、价格合理、请个好厨师基本就可以做好，其实远不止这些，现在什么行业竞争都是残酷而激烈，餐饮这样的传统项目更始如此，做经营和做给自己吃可完全不同，完全没有有时贸然投入知会让你迅速更加贫穷！人都需要奋斗，但无准备的仗很难打赢，想实施之前需要的不仅仅是激情和勇气，更需要的是思考、学习，懂了再做具体准备才好。
餐饮业是换手率最的行业之一，我们每天看那些开张营业的店，好象家家生意好。事实这些店可能只有不到一半的在赢利，这其中只有不到一半的是长期赢利。能够做到五年十年以上而且还在赢利的少之又少。开大店需要资金，开小店自己特别辛苦，如果每月只是几千块，真不如去给别人打工。
我们已经做了八年，目前生意状况还不错，仍然感到危机四伏。交警、消防、环保、税务、周围的居民等等，稍有不慎有一个环节处理不好就可能有大麻烦。
我说这些，不是说餐饮业不能做。而是想提醒那些满腔热血却对这个行业不了解的朋友，要进行深入的了解，有必要的话要到亲自到饭店里打工，有把握的时候再行动也不晚。
餐饮业的好处是，如果生意好，资金回笼很快。几乎不存在同行的竞争，这个市场很大，最大的竞争是自己。
如何开餐馆？
经验二
朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人吃得好一点的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。
开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。
眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传本餐厅拒绝基辛格的就餐要求。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。
上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。
饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。
对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有
家的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。
要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为小饭店经久不衰的基础。
只要用心，开饭店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。所谓君子之财，取之有道，希望你——未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。