鱼虾类菜肴制法500例

通用卤制品加工技术

简易卤制品加工技术 小作坊及超市卤制品最大的问题是每天的产品品质不稳定，主要原因有两个：一是卤水制作原料品质不稳定；二是人为操作不规范原因。为解决这些问题本人特总结此套卤制品加工技术。 一．初次卤制工艺 1.工艺流程 原料预处理→┐ 卤水制作→┘→入锅卤制→加调味料→爆煮→小火焖煮→加香精→焖煮→停火浸泡→捞起自然冷却→包装储存 2.具体操作方法 2.1原料预处理 2.1.1腌制： 需腌制的原料，分为大件和小件。鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、蹄膀等等统称为大件；鸡尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等统称为小件。 1）大件的腌制办法： （1）先用水将原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。 （2）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可 2）小件腌制办法： （1）先用水清洗干净，加适量盐进行腌制即可。 （2）腌制时间：冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。 2.1.1焯水

鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等大件需要焯水，所有的小件不需焯水，腌制后直接用清水漂洗即可。焯水目的是排除血污和腥膻、臊异味。一般都需冷水下锅逐渐加热，并且保持微沸，以保持原料肉鲜香和滋润度，原料焯水控制在半熟或断生刚熟为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。 焯水注意事项： 1）要一次性把原料肉同时放入锅内，不要边煮又边下料，影响原料的鲜香味和色泽， 2）水量也要一次次性加足，不要中途加凉水，以免使原料受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为好，洗干净。 3）焯水时不盖锅盖，随时撇出浮沫。然后捞出放入容器内，用凉水洗净原料肉上的血沫和油脂。 2.2卤水制作工艺 2.2.1工艺流程 生姜、蒜头→爆香 ↓ 筒骨→漂洗→熬煮→取骨汤→加9110卤香王→入卤锅→旺火煮开→小火熬煮 2.2.2操作步骤： 1）高汤制作 初次卤制时若没有高汤，可用鸡骨、猪骨等煮出高汤。以猪骨为例其方法为：取25kg筒子骨加50kg水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬8小时后捞出骨头，既得骨汤。 2）卤水料：（第一锅卤水50kg） 9110卤香王 1kg. 生姜 0.5kg 蒜头 0.5kg 高汤 50 kg 食用油适量

2014年休闲卤制食品行业分析报告

2014年休闲卤制食品行业分析报告 2014年9月

目录 一、行业管理体制和行业政策 (5) 1、行业的主管部门及监管 (5) 2、行业的主要法律、法规及规范性文件 (5) 3、行业主要政策 (6) 二、休闲卤制食品行业需求 (7) 1、行业的主要消费市场 (7) （1）主要消费目标市场特点及未来需求状况 (8) ①休闲食品市场 (8) ②餐饮消费市场 (8) ③情景消费市场 (9) （2）主要消费人群消费特点 (9) 2、行业市场容量 (9) 三、行业竞争情况 (10) 1、休闲卤制食品行业竞争情况 (10) 2、行业主要企业 (11) （1）江西煌上煌集团食品股份有限公司 (12) （2）周黑鸭食品股份有限公司 (12) （3）上海顶誉食品有限公司 (12) （4）武汉老巷口精武投资发展有限公司 (13) （5）上海紫燕食品有限公司 (13) （6）湖南绝味食品股份有限公司 (13) 四、行业利润水平的变动原因及趋势 (13) 五、行业发展趋势 (14) 1、食品安全的要求越来越高 (14) 2、行业整合加速、集中度提高 (14) 3、品牌成为企业的核心竞争力 (15)

4、产品更新速度快 (15) 六、进入本行业的主要壁垒 (16) 1、产品质量和食品安全壁垒 (16) 2、销售网络壁垒 (16) 3、品牌壁垒 (17) 七、行业发展影响因素 (17) 1、行业发展有利因素 (17) （1）政策的大力支持 (17) （2）行业潜在市场容量巨大 (19) （3）物流行业和食品保质技术的发展推动连锁加盟模式的扩张 (19) 2、行业发展不利因素 (20) 八、行业经营模式 (20) 九、行业技术水平、特征 (21) 1、行业技术水平 (21) 2、行业特征 (21) （1）季节性特征 (21) （2）区域性特征 (21) （3）周期性特征 (22) 十、上下游行业的关系 (22)

卤制蔬菜(食品安全企业标准)

卤制蔬菜 1范围 本标准规定了卤味蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以土豆，藕为原料，经清洗后辅以味精、食盐、酿造酱油、香辛料经卤制、冷却、包装、灭菌等工序制成的预包装即食卤蔬菜制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠( 味精) GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 NY/T 1583 莲藕 LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原料和辅料要求

泡卤休闲食品行业发展规划

泡卤休闲食品行业发展规划 产业投资建设规划

发源于成都平原的泡椒凤爪属较具地方特色的民间美食，后逐渐 流行于川渝地区，近年来通过川渝地区企业的产业化运营走向全国， 闻名于中国的大江南北，深受消费者欢迎。泡椒凤爪属于湿态发酵性 腌制品，采用川渝地区民间传统工艺，精选鲜冻肉鸡爪配以红泡椒或 野山椒等泡制而成，其口味独特，回味无穷，以麻辣有滋、皮韧肉香 而著称，是近年来最流行的佐酒、休闲食品之一。我国泡椒凤爪行业 自上世纪90年代末期实现工业化生产以来，已经具有相当的市场规模，在整个泡卤休闲食品中占据重要地位。 以转型升级、提质增效为主线，以技术创新和管理创新为支撑点，加快推进供给侧结构性改革，扩大新型产品生产和应用，积极开展产 能合作，有效提高区域产业的质量和效益。 为加快调整优化区域产业发展，结合区域产业发展实际，制定本 方案。 第一章规划思路 坚定不移贯彻“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念，坚持“全面推进、重点突出、分类实施、因地制宜、政府引导、市场 推动”基本原则，采取强制与激励相结合方式，从政策法规、体制机制、标准规范、技术推广等方面全面推进产业发展。

第二章原则 1、坚持融合发展。推进业态和模式创新，促进信息技术与产业深 度融合，强化产业与上下游产业跨界互动，加快产业跨越式发展。 2、坚持创新发展。开发高效适用新技术，拓展产品应用领域，创 新行业经营模式，优化资源配置，促进融合，实现创新发展。 3、因地制宜，示范引领。着眼区域实际，充分考虑经济社会发展 水平，逐步研究制定适合区域特点的能效标准。制定合理技术路线， 采用适宜技术、产品和体系，总结经验，开展多种示范。 4、政府引导，市场推动。以政策、规划、标准等手段规范市场主 体行为，研究运用价格、财税、金融等经济手段，发挥市场配置资源 的决定性作用，营造有利于产业发展的市场环境。 5、坚持总量控制。继续严格控制产能盲目扩张，把调整产业结构 放在更加突出位置，加快推进联合重组，调整产品结构，提高生产集 中度。 第三章产业发展分析 泡卤休闲食品包括泡制休闲食品和卤制休闲食品。其中，泡制风 味休闲食品是以禽畜、粮食或蔬菜为原材料，加入发酵菌种和调味香料，在人工控制下进行发酵而成，泡制休闲食品的种类包括泡椒凤爪、

泡卤休闲食品项目合作计划书

泡卤休闲食品项目合作计划书 投资分析/实施方案

摘要 该泡卤休闲食品项目计划总投资3474.12万元，其中：固定资产投资2615.52万元，占项目总投资的75.29%；流动资金858.60万元，占项目总投资的24.71%。 达产年营业收入8466.00万元，总成本费用6561.09万元，税金及附加68.51万元，利润总额1904.91万元，利税总额2236.17万元，税后净利润1428.68万元，达产年纳税总额807.49万元；达产年投资利润率54.83%，投资利税率64.37%，投资回报率41.12%，全部投资回收期3.93年，提供就业职位162个。 重视施工设计工作的原则。严格执行国家相关法律、法规、规范，做好节能、环境保护、卫生、消防、安全等设计工作。同时，认真贯彻“安全生产，预防为主”的方针，确保投资项目建成后符合国家职业安全卫生的要求，保障职工的安全和健康。 近年来，随着我国居民消费水平的提高和生活方式的转变，尤其是连锁经营方式的推行，卤制休闲食品行业得到了快速发展，市场规模保持快速增长态势。根据Frost&Sullivan数据显示，中国休闲卤制品市场零售额由2010年的人民币232亿元增长为2015年的521亿元，复合年增长率为17.6%，在此基础上，在未来人口增长、收入提高、城市化以及饮食习惯的改变等有利因素的推动下，未来几年我国卤制休闲食品行业仍然会保持较高的增长速度，预计在未来五年内依然能够维持高双位数的复合增速。

报告主要内容：项目基本情况、项目背景及必要性、项目市场分析、产品及建设方案、选址方案、土建工程方案、工艺技术方案、环保和清洁生产说明、安全生产经营、项目风险情况、节能评估、实施方案、项目投资规划、经济评价分析、项目评价等。

2018年卤制品之绝味食品VS周黑鸭经营模式研究报告

2018年卤制品之绝味食品VS周黑鸭经营模式研究报告

目录 前言 (1) 1、卤制品行业情况：品牌化带动集中度提升 (1) 1.1、卤制品行业集中度偏低，龙头市占率偏低，未来仍存整合空间 (1) 1.2、卤制品2015-2020年复合增速达20%，是休闲食品行业增速最快的子行业 (2) 1.3、品牌化将是未来的大趋势 (3) 2、绝味和周黑鸭经营情况比对 (5) 2.1、收入增长驱动因素不同 (5) 2.2、产品结构：绝味以鲜货为主，周黑鸭以MAP产品为主 (9) 2.3、销售费用&管理费用：周黑鸭销售费用远高于绝味食品 (10) 2.4、利润率表现 (12) 3、深层原因：加盟/直营两种模式 (14) 3.1、两种定位决定两种模式 (14) 3.2、两种模式对企业的影响分析 (18) 3.3、延伸思考：两种模式的核心不同 (23) 4、一些其他细节对比：门店大小、坪效 (24)

图表目录 图表1：国内卤制品行业份额（2015） (2) 图表2：国内卤制品行业规模及增速（2010-2020E） (2) 图表3：休闲食品各细分行业市场规模（2010-2020E） (3) 图表4：卤制品的主要经营模式 (4) 图表5：主要卤制品品牌 (4) 图表6：绝味食品：收入和净利润变化（2012-2018H1） (5) 图表7：绝味食品：收入与门店数量同步增长 (6) 图表8：绝味食品：收入增长主要由销量驱动 (6) 图表9：周黑鸭：收入和净利润变化（2012-2018H1） (8) 图表10：周黑鸭：收入与门店数量同步增长 (8) 图表11：周黑鸭：收入增长由量价共同驱动，价增更显著 (8) 图表12：绝味食品产品结构 (9) 图表13：周黑鸭产品结构 (10) 图表14：绝味食品：销售费用率、管理费用率 (11) 图表15：周黑鸭：销售费用率、管理费用率 (11) 图表16：绝味食品：毛利率、净利润率 (12) 图表17：周黑鸭：毛利率、净利润率 (13) 图表18：最新门店数量（2018H1） (15) 图表19：大众点评商铺统计（2018.9）：产品可获得性 (15) 图表20：绝味食品门店展示 (15) 图表21：绝味食品社区门店展示 (16) 图表22：周黑鸭机场门店展示 (17) 图表23：周黑鸭社区门店展示 (17) 图表24：自营（零售）和加盟（批发）模式的对比图（示例） (19) 图表25：毛利率对比：绝味VS周黑鸭 (19) 图表26：期末门店存量对比（2013-2018H1）：绝味门店远超周黑鸭 (20) 图表27：每年新增门店数量对比：（2013-2018H1）：绝味开店速度超过周黑鸭 (20) 图表28：吨成本变化和对比（2013-2018H1） (21) 图表29：吨成本、吨价变化对毛利率（2013-2018H1） (22) 图表30：门店面积和坪效对比 (24)

卤料配方二.

一 , 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等 卤的特点: 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 二,红白卤的制作过程 卤水的调味料及香料: 制一锅标准 12,5千克的卤水 调味料:川盐 300克冰糖 250克老姜 500克大葱 300克料酒 100克鸡精味精适量 香料:山奈 30克八角 20克丁香 10克白蔻 50克茴香 20克香叶 100克白芷 50克草果 50克香草 60克橘皮 30克桂皮 80克筚拨 50克千里香 30克香茅草 40克排草 50克干 辣椒 50克 汤原料:鸡骨架 3500克和筒子骨 1500克

三,红白卤水制作 (1将鸡骨架。猪筒子骨 (锤断用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水 ,放老姜 (拍破 ,大葱 (留根全长 ,烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火 (用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤傲成卤汤待用。 (2糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒 (这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次 ,再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色 (糖色要求不甜,不苦,色泽金黄 (3香料拍破或者改刀 (千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果用香料袋包好打结。先单独用开水煮 5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤 (白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同。 四,制作红白卤水过程中的注意事项: 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。 (一掌握好香料的用量 新卤水 12.5千克,用 600-700克香料为宜(6千克水用 300克, 3000克用 150克左右 (二 ,包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。 (三 ,糖色用量

正宗卤菜制作工艺配方

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁: 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈 20 克，花椒 20克，茴香 15 克，香叶20 克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤 12千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 黄卤汁:

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁: 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮 50克，香叶 50克，白芷25 克，香葱 150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。 ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制 10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。 卤汁配制三秘诀一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的

各式酱香料及食品配方,卤食,省票子

一． 周黑鸭操作工艺流程表 一．解冻 将冷冻的原料化冻后，用清水洗净沥干，再按（10斤原料3两盐2两姜1两白酒）的比例拌匀淹制。时间：冬天12小时左右，夏天6到8小时左右。（原料有鸭脖鸭腿鸭翅鸭头鸭肫。） 二．过油 将淹好的原料清洗2遍，沥干，油锅烧至八成热后，再下锅炸4—6分种左右，看表皮 金黄色即可，不同原料分开炸，因为炸的时间也不同。（鸭肫不用炸） 三．过水 鸭架解冻后用清水泡一下，多换几次水，泡去血水和腥味，再用清水冲洗干净泡着。鸭爪，鸡爪，鸡尖不需腌，也不用过油和焯水。（如果鸡尖数量大，可以用开水焯一下，已去掉多余的水分。） 四．熬汤 高汤熬制： 3斤筒子骨，2斤猪油，7两姜，用清水熬到汤成奶白色，捞出渣。（时间大概需10个小时左右。） 1．清汤熬制：（中辣用量是6两辣椒，1.5两花椒） 6两辣椒，1.5两花椒，1包卤料包，3两姜拍碎，1瓶色拉油（4斤左右），0.5斤盐，4瓶甜面酱，3两天然焦糖色素，放进高汤里，开后记时半小时到1小时，再放入1整只3斤左右清洗干净的老母鸡，把所有的材料熬烂后留有大半锅的汤，离火泡6到8个小时。五．卤制产品 1．清汤做好后的第一锅卤制方法：把清汤放炉子上用大火烧开，捞出渣不要，再加入新料（6两辣椒1.5两花椒1包卤料包3两姜1斤糖10克蛋白糖半瓶甜面酱200克鸡精）烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时加入1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。 2．第二锅的做法：把上锅的卤料再加入烧开的老汤里，加入0.5斤糖和5克蛋白糖，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时加入1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。 3．第三锅的做法，把第二锅的卤料再加入烧开的老汤里，（老汤要加入清水稀释，）加入0.5斤糖和5克蛋白糖，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时放鸭翅和1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。 4．第四锅和第五锅的做法跟第三锅的一样， 六．卤完4次后要换新料： 第六锅重新换料，老汤里加入清水稀释，再加入（6两辣椒，1.5两花椒，1包卤料包，3两姜拍碎）先泡0.5个小时，等老汤烧开后再加入0.5斤糖和1斤味精，烧开后下鸭腿鸭

美味的卤制品公司名称大全

美味的卤制品公司名称大全 美味的卤制品公司名称大全 公司名字 美味的卤制品公司名字大全 核心提示：美味的卤制品公司名字大全。卤制品是中国的传统美食，具有食用方便、风味独特的特点。随着时代的发展，我国不仅是在卤制品的口味还在包装上都在改变，越来越多的投资者开始加入到卤制品行业。 美味的卤制品公司名字大全 一、卤制品企业名大全 谷六民间香卤制品店 淮北香久久食品有限公司 巴州金洋商贸有限责任公司 石家庄鸿程食品有限公司

深州晨光食业有限公司晨旺分公司 霸州市胜芳镇怪味香酥鸡鸭食品经营部 邢台垚和食品有限公司 古香峰味(香河)电子商务有限公司 石家庄香城食品有限公司 左记九味鸡 攀枝花市明君饮食店 潍坊特维斯食品有限公司 武冈市刘叶食品有限公司 松潘县央玛食品有限公司 双流惠好食品经营部 温州满夏香食品有限公司 北京朋颖创畅食品商行 安徽兴程食品有限责任公司 二、卤制品企业取名需满足的条件 (1)简洁的笔画。笔画太多的卤制品公司名，从远处看很难分辨，这样就会失去一部分潜在顾客。 (2)清楚的字义。在给公司取名时，如果用了容易混淆的字，就会给顾客造成识别上的困难，会引起顾客的疑惑或误解。一般来说有谐音或可联想到其他字的字，都容易引起混淆，因而应避免使用。否则，不仅顾客容易读错念错，而且还可能因为把握不准字的读法，而不愿意在其他人面前传播。 (3)读着顺口。要想使卤制品公司名字在顾客那里好读好认，除了笔画简洁字义清楚外，

还必须选用那些发音容易的字。对于一些发音困难或连在一起念起来不顺口的词应竭力避免。 (4)没有繁体字。有的人在给自己公司取名时，往往喜欢用繁体字为标记。实际上，这样做并不利于商家吸引更多的顾客，而且时间越长，这种做法的弊端就越明显。 (5)没有难懂的词。要尽量选用常用的字词，不要单纯地为追求独具一格而选用那些很多人都不认识的生僻的字、难懂的词。否则会增

卤味食品的制作

卤味食品的制作 卤味食品的制作：卤味食品是我国传统的熟食制品，卤味食品具有卤味浓郁、口感松软的特点，很受消费者喜爱，卤味食品简单、成本低、技术含量不高，生产周期短、见效快，是非常适合创业投资的项目。本片介绍：卤料的组成、老汤的制作和保存、卤汁的制作、选择卤汁的原则、常见卤味食品的制作。 卤味食品是我国传统的熟食制品。比如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤肘子、卤猪肚、卤牛肉、卤蛋等等。卤味食品因为具有口感松软，卤汁浓郁的特点，所以很受大家喜爱。民间很早有南卤北酱之说。也就是说，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方。当然，卤味食品现在已经打破了地域的界线，成为各地区人们餐桌上常见的美食佳品。卤味制品干净卫生，食用方便，买回来不需要再加工制作就可以食用，这也是它在快节奏的现代社会受到欢迎的原因之一。 卤味食品的制作方法很简单，制作出的成品既可以前店后场，现烧现卖，自产自销，也可以送往各大超市销售。总体来说，卤味食品制作成本低，技术含量不高，周期短，见效快，非常适合作为农民朋友和下岗工人创业投资的项目。 那么，什么是“卤”呢？卤是中国传统的料理方法之一。卤是将原材料，就是我们所说的“食材”放在特制的卤汁中，经过长时间的小火闷煮，直至食材熟透，并且入味，这种料理方法就是“卤”。 制作卤味食品，要用到的材料主要有两种。一种是卤汁，另一种是要卤制的原材料，也就是我们常说的食材。 卤味食品是由卤汁和食材熬制而成的食品。而卤汁是由卤料和老汤熬制而成的。而熬制出的卤汁因加入不同的调味品，又可分为红卤，白卤，黄卤。不同食材选择不同的卤汁，熬煮成各具特色的卤味。好，下面，我们来分别介绍一下卤汁和食材。 卤汁是用来烹制卤味制品的。卤汁主要由卤料和老汤熬制而成。各种不同风味的卤料与老汤混合炖煮，便会融合成一种特殊的味道，这就是卤味食物美味的由来。那么什么是卤料呢？ 卤料的组成 卤料由中药材和香辛料组成，是食物入味的主要来源。 卤味制品之所以滋味醇厚，浓香扑鼻，是因为吸收了卤料中的成分。卤料因为加入了中药材，卤制出来的食物，多了中药材的芳香。现在超市里有卖综合性的卤包，它包括了卤料的基本成分，适合卤制各种食材，可以买来直接使用，比较方便。 但是，如果想要卤制出不同口味的卤味制品，就要了解每种中药材和香辛料的特性，调配出自己喜欢的独门味道。下面我们介绍卤料中常用的一些材料，并了解每种材料的性能。 1 八角 就是大茴香，具有特殊香味和甜味，为五香粉的主要原料。 2 花椒

休闲卤制品行业发展概况

休闲卤制品行业发展概况 休闲卤制食品行业发展概况 1、休闲卤制食品行业概述 休闲卤制食品具有“色、香、味、型”俱全的特点，是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制食品，口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。 上世纪80 年代初，我国的休闲卤制食品工业逐渐起步，江浙地区率先出现较具规模的生产企业，但产品结构单一、风味较清淡、技术水平较低。 从上世纪90 年代初开始，行业内企业的数量急剧增长，打破江浙企业领先的局面，技术水平有

所提升。 2000 年-2010 年，行业的市场规模进一步大幅扩张，部分企业的生产模式逐渐由传统作坊向流水线生产过渡，行业龙头企业出现，行业内企业开始更加关注品牌的建设，连锁经营成为主流。 2010 年以来，随着消费者消费需求的提升、对产品品牌和品质的关注，行业内企业展开了激烈的品牌竞争、提升其管理水平、抢占市场份额，具有规模和品牌优势的行业龙头企业，更是持续加大采购、生产、质量安全等各方面的投入力度，以满足多元化的消费需求，保障企业的持续、健康、规范发展。此外，城镇居民生活节奏的加快和消费观念的改变，为我国休闲卤制食品行业带来了良好的发展契机。 2、行业需求分析 （1）行业的主要消费市场分析 休闲卤制食品是深受我国消费者喜爱的一种传统中式食品。目前，休闲卤制食品按消费场所分主

要包括休闲食品市场、餐饮消费市场和情景消费市场，其中以休闲食品市场占据大部分比例（根据实地调研测算，约70%的休闲卤制食品最终作为休闲食品实现消费）；消费人群从年龄上分为18 岁以下青少年、青年人、中老年人三类，其中又以青年人为主力消费人群。 1）主要消费目标市场特点及未来需求状况近年来，休闲食品市场、餐饮消费市场和情景消费市场随着人民生活水平的不断提高保持了快速的发展，下述的分析表明这种趋势在未来3 年内也将持续保持，这就为休闲卤制食品行业增长提供了安全边际。 ①休闲食品市场休闲食品市场的消费群体以青年人为主，年龄大约在18~35 岁之间。该市场的食品 一般通过门店直接购买，具有即食、消费面广等特点，门店一般集中在商业区、写字楼、社区、娱乐场所、旅游景区等附近。2005-2009 年，我国休闲食品的销售收入由2,304.03 亿元增长到4,304.00 亿元，年均增长率为16.91%。随着我国居民消费 水平的不断提升，未来休闲食品在我国将维持较高的增长速度，预计2015 年将达到10,988.75 亿

酱卤食品工艺配方

传统的油卤制作，其全部过程用的都是油，主要用于卤制鸭舌、鸡、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等油脂含量高、腥味大的原料。最终影响所卤菜品的风味特色。 制作油卤的具体方法： 一、卤油配方菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒40克 二、制作卤油 1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。 2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。 3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油三、卤制菜品 卤牛肉 把牛肉切块入沸水锅里氽一水后洗净，再入入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出沥干水份后晾冷，然后放入制好的卤油里开小火慢慢浸卤至牛肉全熟时，捞出来用手撕成细丝，并用冷卤油浸泡即可。 四、油卤特点 这种油卤出来的菜品具有色泽红亮、五香味浓、辣味十足、不易变色等特点，还能比普

通卤菜保存更长的时间。 五、技术关键 1、制作卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水份含量多的原料而导致菜油向外猛烈翻滚。 2、很多人喜麻辣，所以制作油卤时一定要选干辣椒制成的糍粑辣椒来增加辣味。 3、糍粑辣椒要选择辣的，菜油与糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就炼成了红油，太少则卤油半成品不红亮，也缺少辣味。 这种先水卤后油卤的方法，要比单纯全部用油来卤更方便实用。另外，水卤过程中所用的卤水与我们平常用的没有什么区别。

休闲卤制品行业发展概况

休闲卤制品行业发展概况

休闲卤制食品行业发展概况 1、休闲卤制食品行业概述 休闲卤制食品具有“色、香、味、型”俱全的特点，是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制食品，口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。 上世纪80年代初，我国的休闲卤制食品工业逐渐起步，江浙地区率先出现较具规模的生产企业，但产品结构单一、风味较清淡、技术水平较低。 从上世纪90年代初开始，行业内企业的数量急剧增长，打破江浙企业领先的局面，技术水平有所提升。 2000年-2010年，行业的市场规模进一步大幅扩张，部分企业的生产模式逐渐由传统作坊向流水线生产过渡，行业龙头企业出现，行业内企业开始更加关注品牌的建设，连锁经营成为主流。

2010年以来，随着消费者消费需求的提升、对产品品牌和品质的关注，行业内企业展开了激烈的品牌竞争、提升其管理水平、抢占市场份额，具有规模和品牌优势的行业龙头企业，更是持续加大采购、生产、质量安全等各方面的投入力度，以满足多元化的消费需求，保障企业的持续、健康、规范发展。此外，城镇居民生活节奏的加快和消费观念的改变，为我国休闲卤制食品行业带来了良好的发展契机。 2、行业需求分析 （1）行业的主要消费市场分析 休闲卤制食品是深受我国消费者喜爱的一种传统中式食品。目前，休闲卤制食品按消费场所分主要包括休闲食品市场、餐饮消费市场和情景消费市场，其中以休闲食品市场占据大部分比例（根据实地调研测算，约70%的休闲卤制食品最终作为休闲食品实现消费）；消费人群从年龄上分为18岁以下青少年、青年人、中老年人三类，其中又以青年人为主力消费人群。

周黑鸭品牌卤制鸭产品市场营销推广策划方案

周黑鸭品牌鸭产品市场营销推广策划方案

前言 近年来，随着国民经济的快速发展和居民消费水平的不断提高，国内卤制食品行业得到快速发展，周黑鸭食品有限公司从分把握机遇，不断开拓创新，已逐步成长为国内卤制品行业的知名品牌，深受广大消费者喜爱。为进一步完善市场、产品和服务，实现公司的做大做强，本小组受湖北周黑鸭食品有限公司的委托做此市场营销策划方案。本方案从宏观环境、市场、行业、竞争对手、自身产品和服务，营销战略及对策等方面展开，对周黑鸭食品有限公司当前整个战略环境和营销战略做了一个较全面的分析，希望能对公司当前发展有所帮助。在本营销策划方案的制订过程中，我们受到了来自武汉纺织大学、湖北省市场营销协会以及周黑鸭食品有限公司等社会各界的关心，支持和帮助，在此一并表示感谢。 目录 第一章．概述 第二章．正文 一、环境分析 (4) （一）宏观环境分析 (4) （二）PEST分析 (5) （三）市场状况分析 (6) （四）竞争对手分析 (6) 二．公司自身分析 (10) （一）整体状况分析 (10) （二）公司当前目标 (11)

三．机会与问题点—公司SWOT分析 (12) 四．战略及营销方案 (13) 五．执行计划 (15) （一）第一阶段 (15) （二）第二阶段 (15) 六．费用预算 (16) 七．结束语 (16) 八．附件 (16) （一）市场调查问卷 (16) （二）市场调查统计表 (18) （三）市场调研报告 (21) 第一章:概述 为协助周黑鸭食品有限公司完善产品布局，扩大全国市场，实现公司的做大做强并实现最终上市的目标，特开展此次市场营销方案策划工作，本项目历时一个月完成，先后历经市场调查，数据统计与分析，营销策划方案的制定等过程，获得大量一手资料，对协助周黑鸭食品有限公司进行营销战略制定有借鉴意义。 经过本次营销策划方案制作活动，我们发现我国休闲食品市场规模保持高速增长，高出食品市场平均增长率20个百分点，市场前景十分广阔。周黑鸭凭借产品的独特口味，良好的安全状况及优质的服务获得广大消费者的青睐，成为国内卤制品行业的领先品牌。与此同时国内食品安全问题愈演愈烈，并引发公众信任危机；实体门店经营成本不断攀升，企业经营压力增大；同时卤制

7822.2021年休闲卤制食品行业分析报告

2021年休闲卤制食品行业分析报 告 2021年1月

目录 2行业概况及市场分析........................................................................................................................ 2.1中国行业市场驱动因素分析............................................................................................... 2.2行业结构分析........................................................................................................................ 2.3行业PEST分析...................................................................................................................... 2.3.1政策因素................................................................................................................... 2.3.2经济因素................................................................................................................... 2.3.3社会因素................................................................................................................... 2.3.4技术因素................................................................................................................... 2.4行业市场规模分析................................................................................................................ 2.5行业特征分析........................................................................................................................ 3行业政策环境.................................................................................................................................... 3.1政策将会持续利好行业发展............................................................................................... 3.2行业政策体系趋千完善....................................................................................................... 3.3一级市场火热,国内专利不断攀升..................................................................................... 3.4宏观环境下行业的定位....................................................................................................... 3.5“十三五”期间取得显著业绩............................................................................................ 4产业发展前景.................................................................................................................................... 4.1行业市场规模前景预测....................................................................................................... 4.2行业发展进入大面积推广应用阶段................................................................................... 4.3行业市场增长点.................................................................................................................... 4.4细分化产品将会最具优势................................................................................................... 4.5产业与互联网等产业融合发展机遇................................................................................... 4.6人才培养市场大、国际合作前景广阔............................................................................... 4.7巨头合纵连横,行业集中趋势将更加显著......................................................................... 4.8建设上升空间较大,需不断注入活力................................................................................. 4.9行业发展需突破创新瓶颈................................................................................................... 5行业竞争分析.................................................................................................................................... 5.1本行业国内外对比分析....................................................................................................... 5.2中国行业品牌竞争格局分析............................................................................................... 5.3中国行业竞争强度分析....................................................................................................... 5.3.1行业现有企业竞争情况........................................................................................... 5.3.2行业上游议价能力分析........................................................................................... 5.3.3行业下游议价能力分析...........................................................................................