食品安全检查表

标准条款审核要点审核记录

4.1/4.2 ●是否按照标准要求建立、实施、保持和改进食品安全管理

体系？

●食品安全管理过程是否被确定和管理？过程间顺序及关系

是否被确定和管理？

●食品安全管理及过程测量和监控点是否确定并有效？对测

量和监控结果是否有分析、改进活动？

●是否存在对食品安全有影响的外包过程？如有，是否已经

识别，并实施了控制？

●是否有相关的法规、标准？

●是否有受控文件清单，受控文件是否均纳受控文件清单

●文件是否包括了食品安全管理体系活动的所有方面?

●文件制定的合理性

●外来文件版本的有效性

●文件的发放手续是否完整，能否保证现场需使用的文件的

场所使用到有效版本的文件

●文件修订时的审批

通过对ISO22000：2005标准的理解，我公司已按照

标准要求建立、实施、并保持不断改进体系。

体系管理过程已被确定并按职责分配管理，过程流程

及相关责任关系均已确定并按职责分配进行管理。

过程测量和监控点有效。

公司目前没有外包过程。

公司已根据标准建立了质量方针和质量目标、质量手

册、程序、记录及其他所要求的文件。

公司已按照标准要求建立了文件化程序。

根据公司的实际情况建立了相应程序文件。

根据公司的运行情况，证明文件适合公司管理，各部

门都能按文件要求操作。

根据公司的需要，针对外来文件的引用与发放均已受

●食品安全记录保持多长时间?

●记录易于评估吗?

●食品安全记录是否清楚地编号? 控，有相应的记录。

文件的发放手续完整，均能保证需使用文件的场所使用到有效版本的文件。

文件结合公司的实际情况，进行修订和审批。

食品安全记录保持的期限为3年。

现行于记录有助于各部门进行审核、评估。

由普兰店市产品质量监督所定期检验，出具检验证明。

审核员：吴勇

标准条款审核要点审核记录

5.1/5.2/5.3 /5.4/5.5/5. 6/5.7/5.8 ●是否有证据证明管理层实施了食品安全管理体系？

●是否制定了食品安全方针?

●是否有适宜的HACCP计划?

●职责是否文件化

●职责分配是否合理

●是否建立了食品安全小组？

●从事食品安全工作的人员是否受过相应的培训?

●食品安全小组成员的知识水平如何？(检查证书、资格、经

验等)

最高管理者对其建立和改进质量管理体系的承诺通过

体系文件作业指导等相关文件都可以查找。

公司通过每次的管理评审活动对质量方针的持续适宜

性进行评审，以保证质量方针的持续有效。

公司各部门根据标准已经制定HACCP计划，而且都

能达到标识清楚检索方便。

最高管理者确保规定各项职责和权限并在组织内进行

沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。

根据HACCP计划要求，明确职责，合理分配。

已建立食品安全小组。

从业人员均取得健康检验合格证。

●是否指定了食品安全小组组长并规定其职责和权限？

●是否明确食品安全小组成员的职责和权限?

●食品安全小组组长是如何协调食品安全小组工作的? 是否

建立了适当的沟通渠道？

●各类人员是否了解HACCP体系的运行状况？

●是否建立了应急措施程序?

●是否实施了应急措施程序?

●最高管理者是否按规定的时间间隔进行了管理评审？

●是否保存了管理评审的记录？

●对本次管理评审输出的改进措施是否进行厂跟踪验证？根据标准已指定食品安全小组长，并确认职责和权限。根据标准已指定小组成员的职责和权限。

根据标准指定小组成员，分配明确职责与权限，以通过外部沟通获得信息作为体系更新和管理评审基础。定期对从业人员进行HACCP计划的培训，提高从业人员对HACCP计划的认识。

按照标准要求建立并实施了应急措施程序。

公司根据规定要求，进行管理评审并保存了管理评审的要关记录，做到随用随查。

对管理评审输出的改进措施，进行厂跟踪验证，封闭所有不符合项。

审核员：吴勇张秉俊

标准条款审核要点审核记录

6.1 ●最高管理者采取了何种途径确定所需提供的资源？

●为满足实现食品安全方针和食品安全目标的要求，提供了

哪些资源？

●是否识别了从事影响食品安全活动的各类人员的能力？

最高管理者根据要求，由专业、经过培训人员提供所

需资源。

提供产品信息、问询、合同或订单处理及其修改，以

及包括抱怨的顾客反馈。产品与新产品，法律法规要

求及其他影响食品安全的条件。

通过对从事食品安全人员的考核，其中包括能务，证

书及经验等，来确认人员的能力。

6.2 ●是否对人员能力的胜任情况进行了考核？人员的安排是否

满足需求？

●是否按需求安排了培训；

●是否评价了培训的有效性？

●员工的食品安全意识如何？

●是否保持了适当的培训记录？

●提供的资源是否能确保提供的产品达到食品安全的要求？

从业人员在胜任工作前，需经过考核，进行能力、意

识和培训，以此提供资源以建立和保持实现准则要求。

按需求对从业人员进行培训，提高食品安全意识，由

管理者评价培训的有效性并保持了适当的培训记录。

食品安全小组和从事影响食品安全活动的人员具有适

当的教育、培训、技能和经验。

需外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管

理体系时，签订法律文书并对这些专家的职责和权限

予以规定。

6.3 ●为使产品符合食品安全要求，组织提供了哪些设施、设备？

●设施、设备是否符合实现食品安全的需要？是否得到了维

护？

提供相应设施,设备。所提供的设施、设备符合食品安

全的需要，并有专人定期进行维护。

6.4 ●询问是否清楚实现产品安全卫生的工作环境要求？（包括

法律法规要求）

●现有的工作环境符合相关要求？管理是否有效？

按照标准或法律法规规要求，对从业人员定期进行岗

位培训，对环境进行消毒处理。

现有工作环境按照要求进行管理并实施，保持其有效

性。

审核员：张秉俊

标准条款审核要点审核记录

标准条款审核要点

审核记录

7.2●是否有害虫控制计划?

●捕鼠点是否充分? 是否有灭鼠网络图？

●防鼠设施是否可靠?

●门、窗以及其它防虫、防鼠设施是否状况良好？

●杀虫药剂是否有效?

●企业复核确保对虫害、鼠害的有效控制?

●是否有监控记录?

●墙壁、地面状况是否良好?

●污水的排放是否充分?

●通风是否良好?

●工序间是否有合理的隔离？

●设备、设施和加工布局是否合理?

由班长负责加工间内防蝇、防鼠工作实施；管理部负

责对防蝇、防鼠工作监督。

定期清除环境和建筑物的鼠穴；有鼠患的食品场所应

使用鼠夹、鼠笼、粘鼠板等工具，不允许使用可能危

害食品安全的药物。选择检验合格的杀虫剂并按照使

用说明进行使用，用后单独存放。

对有害昆虫的防治制定有效控制点并做有监控记录。

墙壁、地面保持洁净。

有专用的污水排放管道。

保持通风良好。

按照标准，每道工序间设有合理的隔离措施。

设备、设施和加工布局均按标准结合实际情况制定。

●加工间是否拥挤/堵塞?

●贮存空间是否充足?

●企业是如何控制废弃物的?

●车间内的废物容器是否有足够?

●车间内废物是否及时清理?（车间内废物停留不能超过一个

工作日）

●企业如何处理废弃物？符合相关法规要求吗?

●企业所处的工作环境条件是否满足需要？是否得到了管

理？加工间设有一套专业加工流程，不会出现拥挤、堵塞。设有专用的贮存空间。

工作区的垃圾由足够地专用容器盛装，由专人进行清理，并送到指定的垃圾存放区。

在废料贮存间，每天所有废弃物清理后，由专人使用84消毒液对废料清洗消毒。所有的废弃物必须于24小时内清理。

企业根据标准的要求创造了良好的工作环境，并及时的进行了有效的管理。

审核员：张秉俊

标准条款审核要点审核记录

标准条款审核要点审核记录

标准条款审核要点审核记录

7.4/7.5/7.6 /7.7/7.8 1、是否按程序及计划规定监控、监控方法？

2、频次等是否符合要求？

3、对超出CL值的现象是否及时进行了加工调整？

4、对超出OL值的现象是否及时进行了加工调整？

5、涉及产品回收的是否按规定要求和程序进行了加工调整？

6、对发现的不符合是否进行了原因分析并根据需要采取了相

应的纠正措施？

7、是否有相应的监控设备？

8、监控设备操作是否得当，工作状态是否良好？

9、监控设备是否按计划规定进行校准？

10 监控结果的记录是否准确及时，记录上是否有监控时间、

签名？

11、监控结果是否具体，有无抽象性描述？

12、否按规定进行复审，复审者有无审核资格，是否记录审核

时间，有无签名做记录？

13、监控人员是否如实、具体记录实际观察到的监控结果？

经查对保证程序运行所需的测量和监控活动进行了监

控。

频次能确保符合要求。

在对CL值/OL值有超出现象时及时进行了加工调整。

按规定和程序要求，对产品回收进行了加工调整，对

不符合项进行原因分析，并采取了相应的纠正措施，

保存相关记录。

有相应的监控设备（温度计等），有相关部门检验报告

进行校准，记录准确及时并有监控结果确认，无抽象

性描述，按标准对其进行复审，复审者具有审核资格，

并存有相关审核记录，对实际观察到的监控结果进行

确认。

审核员：张秉俊

标准条款审核要点审核记录

7.4/7.5/7.6 /7.7/7.8 1、验证内容是否全面，是否包括：HACCP计划确认、HACCP

体系审核、关键控制点验证等部分

2、体系的否经确认，确认证据、资料是否充分证实所建体系

的科学性

3、确认的时机是否恰当，有无进行首次确认，当原料、产品、

工艺等因素发生变化时，确认工作有无及时进行

4、体系验证的内容是否全面，是否包含与体系相关的所有部

门及人员，是否有体系运行有效性的证据，如产品最终检验

报告等

5、体系验证的周期是否合理并按规定周期实施验证

公司制定了形成文件的程序，程序文件符合标准要求。

公司对体系进行了确认，确认的结果适合公司现状具

有科学性。

根据标准要求，设有原料验收，成品评价等确认工作，

并保留相关记录。

经过实践体系验证的内容包含与体系相关的所有部门

及人员并与体系运行的有效性提供支持持基础，并具

有相关部门的检验报告。

根据标准体系验证的周期按标准执行。

7.9 ●是否在生产和服务运作的全过程对产品进行标识（包括在

运作过程中对产品的测量状态进行标识）？

●当有可追溯性要求时，是否控制和记录了产品的唯一性标

识？

在生产和服务运作的全过程中对产品进行标识，操作

确保各项产品均有可追溯性。

7.10 ●是否建立了纠正措施程序?

●是否有证据证明CCP发生偏离时采取了纠正措施?

●不合格品是如何处理的?

●是否指定部门或负责人采取纠正措施并明确其职责和权

限?

●如何控制不合格品，有明确的记录吗?

●所采取的纠正措施是否记录? 如何验证纠正措施的有效

性？

●当关键控制点反复发生偏离时，是否考虑对加工或HACCP

计划进行调整？

公司建立了纠正措施程序。

在CCP发生偏离时采取纠正措施。

不合格成品禁止流入下道工序。

根据标准要求指定部门负责人采取纠正措施，并明确

职责和权限。

严把原材料采购质量关，杜绝采购不合格品。并有相

关验货记录。

在验证纠正措施有效性的同时，保存纠正措施的记录。

若关键控制点反复发生偏离时，再对HACCP计划进

行调整

审核员：张秉俊

标准条款审核要点审核记录

7.10 ●是否有回收程序以处理可能发生的产品回收?

●是否指定部门或负责人处理产品回收，并明确其职责和权

限?

●是否发生过回收? 为什么进行回收?

●发生回收时涉及到多少产品?

●企业如何进行产品回收?

●企业如何确保收回所有受影响的产品?

●回收程序或所采取的回收是否符合法规要求？（如果有相

应的法规规定）

我公司对不符合产品及时进行产品回收。

有回收记录，符合程序文件的要求

8.1/8.2/8.3 /8.4/8.5

是否对确保产品符合规定要求所需的测量和监控装置进行

了识别？是否配备了必要的测量和监控装置？

●测量和监控装置的测量能力是否与测量要求相一致？

●对测量和监控装置的控制是否满足标准中规定的各项要

求？

●发现测量和监控装置偏离校准状态时，对前测量结果的有

效性采取了哪些复评方式？是否根据复评结果采取了相应

的纠正措施？

●是否有内审计划? 内审频率如何?

●企业如何确保内审覆盖HACCP体系的所有方面？

●由谁来进行审核？审核员是否经过培训？

●是否利用审核结果来改进HACCP体系?

●是否有审核记录?

在对产品的控制时，有秤、温度计等监控装置，由相

关检验部门出具检验证明，确保这些监控装置的准确

性。

由于监控装置性能良好，目前未出现监控装置偏离校

准状态。

按照要求定期进行内审。

在内审前作内审计划，由小组成员对内审计划进行全

面评审。

由小组长进行审核，均经过专业培训。

通过内审，对企业内部出现的问题来改进食品安全体

系，并保存记录。

审核员：张秉俊吴勇

餐厅食品安全检查表

序 项目号 工作1 人員 2厨 房 3餐 具 桌椅4 地板 5采 购 食品6 储存 清洁7 用具 食 品8 留 样 电气9设备 使用 皮营一中餐厅抽检记录表检查日期 : 检查情况 检查内容 正常存在问题操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、 戴戒指。 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。 具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明 无异味，地面清洁无污垢。 灶台、案几无异物 , 保持干净状态。 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 使用煤气 / 天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。 盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜 清洗消毒水池与其他用途水池分开 不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录 桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。 地板定時清洗, 随時保持清洁无异味，无油污及污垢 索取卫生许可证、检验检疫合格证明 使用的食品、原料符合食品卫生标准 库房存放食品按要求离地隔墙 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无过期、无腐败变质食品 必要用具齐全, 使用有后归位放置。 用具保持清洁可使用状态 , 有人负责保管。 用具无异味。 每餐食品冷藏留样48 小时 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味 绞肉机 / 刨片机 / 和面机、打蛋机操作中，严禁离 人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外 各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好， 并按操作标准操作，无违章操作 蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味 各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养

食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表 序号检查 项目 主要内容评分存在问题 1 卫生 管理 （10 分） 建立健全卫生管理制度（4分） 食品卫生许可证悬挂醒目处（4分） 厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》 （2分） 2 食品生 产经营 过程 （30 分） 食品生产经营场所内外环境整洁（2分） 加工用设施、设备工用具清洁（2分） 食物烧熟煮透，中心温度大于70℃（2分） 食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时（2分） 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热（2分） 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分（2分） 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染（2分） 食品或盛有食品的容器无着地放置（2分） 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行（2分） 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作（2分） 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水（2分） 专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒（2分） 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间（2分） 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏（2 分） 食品留样设备是否正常运转，是否按规定进行留样， 留有记录（2分） 3 餐饮 具、直 接入口 食品容 器（6 分） 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定（2分） 清洗消毒水池与其他用途水池分开（2分） 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内（2分）

序号检查 项目 主要内容评分存在问题 4 个人卫 生（12 分） 从业人员操作时穿戴工作衣帽（2分） 从业人员操作时不抽烟（2分） 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒（2 分） 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指（2分） 手部破损立即采取有效防污染措施（2分） 专间操作人员佩戴口罩规范（2分） 5 健康管 理（8 分） 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作（6 分） 接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病（2 分） 6 采购食 品及原 料（6 分） 索取卫生许可证、检验检疫合格证明（4分） 使用的食品、原料符合食品卫生标准（2分） 7 食品储存 （10分） 库房存放食品按要求离地隔墙（2分） 冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求（4分） 食品储存时不存在生熟混放（2分） 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所（2分） 9 违禁食 品（14 分） 无超过保质期食品（4分） 无违禁生食水产品（4分） 无腐败变质食品（4分） 无其他违禁食品（2分） 10 其他（4 分） 无其他违反《食品安全法》等规定的违法行为（4分） 注：检查结果总评分（100分）；不符合规定要求的，应详细描述实际情况

日常安全检查表

附录四/05 （AQ—04—05） 日常安全检查表 受检单位（部门）工程名称（地点） 检查时间检查部门 检查内容人员情况： □施工作业情况□安全防护用品使用□按要求着装□其他工器具及材料： □工器具使用□车辆使用□施工电源□其他 安全措施： □工作票使用□安全施工作业票使用□安全措施□其他 文明施工及环境保护： □施工现场□生活设施□环境保护 抽检或其他检查内容： 违章行为 及 安全隐患 限期整改意见整改执行 情况复检复检人： 日期： 现场负责人：检查人员： 说明：检查情况符合要求填“√”不符合要求填“×”,没有此项不填。检查内容不限于本表所列范围。

附录四/05 （AQ—04—05）续上 日常安全检查表使用说明 日常检查表适用于电网建设工程施工班组专职安全员对施工现场的日常例行检查，检查内容分为施工现场的人员情况、工器具及材料、安全措施、文明施工及环境保护四大类。具体检查内容根据当天实际工作情况，可参照以下分解项目进行，检查内容不限于所列范围: （☆号为必检项目，△为抽检项目）。 序号类 别 项目具体检查内容 备 注 1 人 员 情 况 施工作业 情况 ①当天工作安全交底清楚；②施工人员工作任务明确；③安全监护 人明确 ☆安全防护 用品使用 ①正确佩戴安全帽；②2米以上高空作业正确使用安全带；③正确使 用电焊面罩、手套；④正确使用防毒、防辐射用品 ☆按要求着 装 ①穿符合要求的工作服；②工作负责人、安全员佩带标志袖套；③ 禁止穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋及裙子；④佩带胸卡 ☆其他 ①无违章指挥、违章作业；②工作人员精神状态良好；③不在禁烟 场所吸烟 ☆抽检项目 ①特种作业人员持证情况及台帐；②作业人员接受安全教育和考试 记录；③作业人员体检表；④人员安全教育培训记录 △ 2 工 器 具 及 材 料 工器具使 用 ①工器具外观及性能良好；②安全用品、受力工器具外观良好，有 检验标签且在合格使用期内；③电动工具按一机、一闸、一保护使 用；④登高工具有防滑措施；⑤安全防护装置符合要求 ☆车辆使用 ①出车前例行检查；②易燃易爆物运输符合规定；③大型材料、设 备绑扎稳固；④无人货混装；⑤自卸车车厢严禁载人 ☆施工电源 ①电源线绝缘层无破损、布置整齐合理；②三相五线制配线且截面 满足负载要求；③使用标准电源箱；④电源箱内所有元件完好，有 触电保安器；⑤分路电源有标识；⑥防水密封良好；⑦电源箱上锁 ☆其他 ①设备材料按划分区域堆放整齐、有标识牌；②工具摆放整齐③ 易燃易爆物存放符合规定；④工器具及材料有防火防盗措施 ☆抽检项目 ①工器具台帐；②工器具试验检验记录；③仓库有制度并由专人管 理，防火、用电满足规范要求；④主要施工机械挂设操作规程；⑤ 大型机械（设备）有安全责任人；⑥大型用电机械（设备）按“一 箱、一机、一闸、一保护”设置 △ 3 安 全 措 施 工作票 ①所列安全措施全部执行；②线路票接地线编号、数量与工作票相 符；③防火重点部位使用动火作业票 ☆安全施工 作业票 ①签发、审查符合要求；②相关人员亲笔签名；③安全防范措施满 足要求并正确执行；④施工作业区明确；⑤副票同时使用 ☆ 安全措施 执行情况 ①施工方案经审核批准；②按施工方案作业；③各工序及单项作业 严格执行相关规程规范；④使用易燃易爆物（电焊氧焊等）有防 火措施⑤施工区域有明显有效的警示隔离措施 ☆其他 ①各工序、专项作业进行安全技术交底；②停电和带电作业手续齐 全；③临时用电符合要求 ☆抽检项目 ①安健环设施齐全；②有工程合同及安全协议书；③安全管理制度 完整，人员职责明确；④各级签订安全生产责任书；⑤三级安全网 络机构健全，运转正常；⑥制定应急预案与响应并演练⑦按时开展 安全活动、站班会及日常安全检查；⑧配齐有效的规程规范及作业 指导书；⑨各种安全管理台帐齐全；⑩安全隐患整改实行闭环管理 △ 4 文 明 施 工 及 环 保 施工现场 ①环境卫生整洁；②有防暑、防毒等措施；③危险区域设安全围栏 和醒目的警示标识；④安全施工标志数量符合规定；⑤施工现场设 有保健急救药箱；⑥施工人员掌握基本急救知识 ☆生活设施 ①办公生活场所环境卫生整洁，用品摆放整齐；②生活垃圾及时清 理 ☆环境保护 ①按环境因素清单控制污染；②现场设有废弃物回收装置；③做到 “工完料尽场地清”；④在有农作物、林木、植被等施工场所时有保 护措施 ☆抽检项目 ①生活用电符合标准；②临时建筑符合有关安全规范；③垃圾、废 料分类存放并及时清理；④严禁在建工程建筑兼作住宿 △

学校食品安全检查表

茨沟镇景家小学学校食品安全工作自查表 检查项目检查内容 结果整改 期限 食品安全管理是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。 是否有健全的学校食品安全管理组织机构。 是否有食品卫生安全应急预案。 是否有专职食品安全管理人员。 是否明确各岗位、环节从业人员的责任。 是否开展经常性检查。 是否经常开展食品安全教育 是否落实从业人员食品安全责任。 许可情况许可证是否在有效期。是否超出许可经营范围。 食堂环境是否定期清洁,环境保持良好。 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。 是否具有足够的通风和排烟装置。 与厕所、垃圾箱等污染源的距离是否在规定范围内。 健康管理及培训是否建立了从业人员健康管理档案。 从业人员是否具有有效的体检合格证上岗。 是否发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗。

是否开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识。 落实索证索票制度是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账。 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。 是否食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。 原料贮存是否符合安全要求，库存食品未超过保质期。 清洗消毒是否配备了有效消毒设施。 消毒池与其他水池未混用。 消毒人员掌握基本消毒知识。餐饮具消毒符合相关要求。 设立专用餐具保洁设施（柜）。 食品加工制作是否有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为。生熟食品是否存在交叉污染。 加工制作的食品是否做到烧熟煮透。 是否按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转。存放时间是否超过48小时。 水质是否符合卫生要求（标准）。 使用食品添加剂食品添加剂使用是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。 是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 违禁 油使用 禁止使用违禁油是否落实。 防护 是否有灭蝇灯、防鼠器等防“四害”设施

食品安全监督检查表

工地食堂食品安全专项整治监督检查表 单位名称（食堂）： 负责人联系电话： 检查 项目 检查内容是否 食品安全管理建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制有健全的工地食品安全管理组织机构 有专职食品安全管理人员 明确各岗位、环节从业人员的责任 开展经常性检查 将保证食品安全作为承包合同的重要内容 督促承包人落实食品安全责任 许可情况许可证在有效期 未超出许可经营范围 没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 食堂环境定期清洁,环境保持良好 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置 与厕所等污染源的距离在规定范围内 健康管理及培训建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的体检合格证上岗

健康管理及培训未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗 开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识 落实索证索票制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度 原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期 清洗消毒配备了有效消毒设施 消毒池与其他水池未混用 消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求 设立专用餐具保洁设施（柜） 食品加工制作管理没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为生熟食品未存在交叉污染 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准） 使用食品添加剂食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 检查人员：检查时间：年月日

食品安全自查管理制度附自查检查表图文

食品生产安全自查管理制度 一、目的 定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。 二、范围 适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员；食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。 三、职责 1 质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。 2 自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。 3自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。 4受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。 四、实施程序要求

1食品安全自查的策划 1.1 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。 1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉； b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。 1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。 2食品安全自查的准备 2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。 2.3自查小组成员不检查自己的工作。 2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。 2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。 3食品安全自查的实施

餐厅食品安全检查表

9 电气 设备 使用 绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注 意力保持高度集中，并将手放在规定范围外 各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按 操作标准操作，无违章操作 蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味 各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养 皮营一中餐厅抽检记录表检查日期: 序号项目检查内容 检查情况 正常存在问题 1 工作 人員 操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、 戴戒指。 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。 具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明 2 厨房无异味，地面清洁无污垢。 灶台、案几无异物,保持干净状态。 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。 3 餐具盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开 不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录 4 桌椅 地板 桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。 地板定時清洗,随時保持清洁无异味，无油污及污垢 5 采购索取卫生许可证、检验检疫合格证明使用的食品、原料符合食品卫生标准 6 食品 储存 库房存放食品按要求离地隔墙 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无过期、无腐败变质食品 7 清洁 用具 必要用具齐全,使用有后归位放置。 用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。 用具无异味。 8 食品 留样 每餐食品冷藏留样48小时 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味

10 消防 安全 定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材 炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。 油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录 应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常 疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启 11 其他厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。 洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞水沟（水池）无浮油或浮杂物。 门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢 饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象 整 改 情 况 抽验证人： 年月日 餐厅负责人检查人 注：1、正常画√，存在问题须注明并记录整改情况及完成时间，未检查画/。

食品安全检查表

附表 1： 重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表 单位名称：地址： 检查项目检查内容扣分标准分值得分 一、许可 管理 （10 分）1．许可证是否超过有效期限★发现餐饮服务相关许可证超过有效期，本项全扣。 2 2．否存在转让、涂改、出借、 发现使用伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，本项全扣。 2 倒卖、出租许可证等行为★ 3．是否擅自改变许可类别、备 发现以下行为，本项全扣： 1．擅自改变许可证上类别、备注等项目； 2 注项目 2．实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围。 发现以下行为，本项全扣： 4．是否擅自改变经营地址1．擅自改变餐饮服许可证上经营地址； 1 2。经营地址与许可证上标注地址不符。 5．是否规范悬挂或摆放许可证 1．发现未悬挂或者摆放餐饮服务许可证，本项全扣。 2．发现未在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放许可证，扣0.5 分。 发现以下制度不健全，缺一项扣 0.2 分，本项扣完为止： 1．从业人员健康管理和培训制度； 2．食品原辅材料索证索票、查验记录制度； 3．食品添加剂“五专”管理制度（适用使用食品添加剂的单位）； 4．餐用具清洗消毒制度； 6．食品安全管理制度是否健全 5．加工经营场所清洁卫生制度； 2 6．餐厨废弃物处置管理制度； 7．食品安全管理员职责： 8．关键环节操作规程； 9．食品安全事故处置方案。

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二、人员 管理 （10 分）7．是否配备专职或兼职食品安1．发现未配备专职食品安全管理员，本项全扣； 1 全管理人员2．发现食品安全管理员未经培训合格，扣 0. 2 分。 8．是否聘用禁聘人员从事食品 发现聘用禁聘人员从事餐饮服务管理工作，本项全扣。（禁聘人员指：被吊销食 品相关许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起五年内不得 1 安全管理★ 从事食品生产经营管理工作。） 1．发现健康管理制度缺以下内容，缺一处，扣0.2 分，本项扣完为止： ①从业人员上岗前需体检合格； 9．是否建立了从业人员健康管②从业人员每年需体检一次； 1 理制度和健康档案③患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位； ④从业人员晨检要求。 2．发现未建立从业人员健康档案，扣0.5 分。 10．从业人员中是否存在无健康 发现从业人员无健康证明，缺一份扣0.2 分，本项扣完为止。 2 证明的人员 11．从事接触直接入口食品工作发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，本项全扣。 2 的人员是否患有有碍食品安全（有碍食品安全的疾病指：痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或 的疾病★者渗出性皮肤病） 1．发现晨检记录不全，缺一人扣 0.2 分，本项扣完为止。（晨检项目：发热、呕 12．是否执行晨检制度吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症） 1 2．发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。 发现从业人员个人卫生事项不符合以下要求之一者，发现一人，扣0.2 分，本项 扣完为止： 1．加工食品时穿戴清洁工作服； 2．加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物； 13．从业人员个人卫生是否符合3．按规定洗手； 1 要求4．专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩； 5．不在食品处理区内吸烟； 6．私人物品不带入食品处理区； 7．从事粗加工、洗碗等工种人员，不擅自进入专间。

(完整word版)食品安全问卷调查表

食品安全问卷调查表 1. 在日常生活中，您关注食品安全吗？（） A.关注 B.不关注 C.无所谓 2.您有没有买过不安全或者是过期的食品？（） A.经常有 B.很少有 C.从没有 3.您经常就餐的地点在哪儿？（） A.学校食堂 B.学校周边餐馆 C.去超市购买 4.您觉得学校食堂的餐具以及就餐环境安全吗？（） A.安全 B. 不安全 C.一般 5.您觉得学校周围小餐馆卫生吗？（） A.卫生 B.不卫生 C.一般 6.在您选购食品时，您都关注哪些东西？（多选）（） A.商品包装 B.食品安全标志 C.生产日期，保质期 D.保存方法 E.价格 F.食品品牌 G.食品配料表 7.如果您购买到了不安全的食品，您一般都怎么处理？（） A.扔掉不吃 B.觉得问题不大而继续使用 C.向有关部门投诉 D.为了不浪费而吃掉 8.以下地方，您认为最容易出现不安全食品的地方是？（） A.超市 B.小摊贩 C.批发市场 D.零售店 9.您是如何获取有关食品安全方面知识的？（多选）（） A.电视，广播 B.杂志，报纸 C.网络 D.有关的讲座 E.向有关部门咨询 F.其他方式 10.您对本地的食品安全有什么看法？（） A.问题不大，没关系 B.问题存在，能解决 C.问题很大，难以解决 11.您知道“三无”产品指什么吗？（） A.知道 B.不知道 12.如果曾经有问题的食品产家进行了整改，那么您还会再买他们的产品吗？（） A.会 B.不会 C.看情况而定 13.您认为造成目前众多食品安全事件的最主要原因是？（） A.不法生产产家利益熏心 B.执法部门的过失 C.司法监督不全面 D.各主管部门职责不明 E.消费者鉴别能力太弱 14.您对哪一类食品最不放心？（） A蔬菜 B.水果 C.米，面 D.饮料 E.奶制品 F.酒 G.水产品 H.豆制品 I.肉及肉制品 15.您觉得最应该加强哪方面来确保食品的安全？（） A.立法，执法方面 B.监督舆论方面 C.提高国民食品安全意识 D.其他

食品安全检查表

标准条款审核要点审核记录 4.1/4.2 ●是否按照标准要求建立、实施、保持和改进食品安全管理 体系？ ●食品安全管理过程是否被确定和管理？过程间顺序及关系 是否被确定和管理？ ●食品安全管理及过程测量和监控点是否确定并有效？对测 量和监控结果是否有分析、改进活动？ ●是否存在对食品安全有影响的外包过程？如有，是否已经 识别，并实施了控制？ ●是否有相关的法规、标准？ ●是否有受控文件清单，受控文件是否均纳受控文件清单 ●文件是否包括了食品安全管理体系活动的所有方面? ●文件制定的合理性 ●外来文件版本的有效性 ●文件的发放手续是否完整，能否保证现场需使用的文件的 场所使用到有效版本的文件 ●文件修订时的审批 通过对ISO22000：2005标准的理解，我公司已按照 标准要求建立、实施、并保持不断改进体系。 体系管理过程已被确定并按职责分配管理，过程流程 及相关责任关系均已确定并按职责分配进行管理。 过程测量和监控点有效。 公司目前没有外包过程。 公司已根据标准建立了质量方针和质量目标、质量手 册、程序、记录及其他所要求的文件。 公司已按照标准要求建立了文件化程序。 根据公司的实际情况建立了相应程序文件。 根据公司的运行情况，证明文件适合公司管理，各部 门都能按文件要求操作。 根据公司的需要，针对外来文件的引用与发放均已受

●食品安全记录保持多长时间? ●记录易于评估吗? ●食品安全记录是否清楚地编号? 控，有相应的记录。 文件的发放手续完整，均能保证需使用文件的场所使用到有效版本的文件。 文件结合公司的实际情况，进行修订和审批。 食品安全记录保持的期限为3年。 现行于记录有助于各部门进行审核、评估。 由普兰店市产品质量监督所定期检验，出具检验证明。 审核员：吴勇 标准条款审核要点审核记录

餐饮服务单位“年夜饭”食品安全检查表

餐饮服务单位“年夜饭”食品安全检查表 被检查单位： 地址：南京市区街道（镇）路（巷）号法定代表人或负责人：联系电话： 检查内容及结果： 序号检查内容结果 1 采购食品及其原材料是否建立索证索票台账 2 食品添加剂是否做到“五专”要求 3 食品油脂是否建立专用台账并登记规范 4 餐具是否消毒 5 食品冷藏是否做到生熟分开 6 厨房环境卫生是否清洁、整洁 7 厨房的“三防”设施是否完好 8 凉菜间是否做到“五专”要求 9 食品从业人员是否持有有效健康证明未取得健康证明的姓名： 10 承办年夜饭情况 11 是否报监管部门备案 12 是否落实留样冷藏设施 被检查人签名：执法人员签名：年月日年月日

具体要求 1、食品添加剂“五专”：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。 2、厨房“三防”：放尘、防鼠、防虫。 3、凉菜间“五专”：专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备工具。 4、食品安全的的公示牌，要放在收银处明显的地方！ 5、关注健康证有限期，没有健康证一律不能上岗，并且检查时会到现场数人数对健康证。 6、消毒记录的完善。 7、申请A级示范单位，申请时间：元月16日至元月30日。资料送至药监局。 8、关于原材料的采购，所有物品要有台账和产品检验报告。购买农民的蔬菜也需要留电话号码及身份证号码。 9、关于原料的保管，生、熟材料要分别放入冰箱里。冰箱门右把手边要有标示，材料入冰箱要分别放入盒子里，盒子外要贴标签（品名，数量，加工日期，加工人，负责人） 10、凉菜间要有换衣间，换衣间要有挂钩。进入凉菜间要佩戴口罩。凉菜间的水龙头要更换成脚踩或感应的。 11、开餐前20到30分钟摆台，不得提前摆台。定期会到门店餐具抽样检查，无论是新的还是使用过的。 12、定期维护和清理冰箱卫生及物品摆放。 13、周一检查年夜饭菜单。除夕夜的所有菜肴都要用专门留样工具留样，留样盒子上要清楚表明：品名、日期、数量、留样人、审核人。 14、食品添加剂不能使用，菜肴出品时的围边也不要画了。 15、厨房餐厨的处理，要与有资质回收餐厨的公司签订合同。 16、操作间的卫生。 17、年夜饭不得外购任何熟的食品，只能自制，包括中心厨房。 18、厨房地面、墙角的卫生。 19、下周报全店有多少桌年夜饭及菜单送至药监局备案，检查不符合规定的年夜饭不允许做。

餐厅食品安全检查表

皮营一中餐厅抽检记录表检查日期: 序 号项目检查内容 检查情况 正常存在问题 1 工作 人員操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明 2 厨房无异味，地面清洁无污垢。 灶台、案几无异物,保持干净状态。 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。 3 餐具盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开 不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录 4 桌椅 地板桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。地板定時清洗,随時保持清洁无异味，无油污及污垢 5 采购索取卫生许可证、检验检疫合格证明

9 电气 设备 使用 绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外 各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按 操作标准操作，无违章操作 蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味 各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养 10 消防 安全 定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材 炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。 油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录 应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常 疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启 11 其他 厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。 使用的食品、原料符合食品卫生标准 6 食品 储存 库房存放食品按要求离地隔墙 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无过期、无腐败变质食品 7 清洁用具 必要用具齐全,使用有后归位放置。 用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。 用具无异味。 8 食品留样 每餐食品冷藏留样48小时 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味

食品安全调查表

食品安全问题调查问卷 大家好！为了解学校及周边地区的食品卫生安全状况，以及大家对食品卫生安全认识，并为市工商局、药监局、学校的后勤工作更好地改善我们的食品卫生环境提供有力的依据，特别开展了这次有关食品卫生安全问题的调查研究活动。本问卷采取不记名的方式，所得答案仅供我们课题研究之用。请大家踊跃参与，积极发表自己的看法和意见。在此，我们十分感谢您的热情参与！ 一．食品安全意识 1.您是否关注食品安全问题（单选） A.不关心 B.一般 C.非常关心 2.你对中国食品现状的态度是（单选） A.满意 B.还好 C.无所谓 D.担忧 E.非常担忧 3.您选购食品会选择什么地方（可多选） A. 大型超市 B.小超市 C.市场 D.批发店 E.其他（请注明） 4.您所知道的食品安全事件有哪些(可多选) A.三聚氰胺奶粉 B.苏丹红咸蛋 C. 地沟油炸油条 D.染色馒头 E.瘦肉精的双汇猪肉 F. 爆米花桶加荧光剂 G.尿素豆芽 H.康师傅方便面牛肉膏 I.其他（请注明） 5.您选购食品的会注意什么(可多选） A.外观 B.品牌 C.QS质量保证和包装 D.生产日期和保质期 E.产品成分 F.价格 6.下面这些食品中，您较为担心的食品是（可多选） A.米、面、油 B.蔬菜水果、肉类 C.方便食品 D.酒、水、饮料、乳制品 7.您所遇到的食品安全问题有哪些（可多选） A.三无产品 B.过期食品 C.包装不合格 D.虚假或错误标签标识 E.变质食品 F.其它（请注明） G.无 二．食品安全满意度 8.你会购买那些曾经有过食品安全问题的品牌吗（单选）

A.不会 B. 失去信任了 C. 不确定，心有余悸 D.会 9.您认为商品包装上的质量安全（QS）标志能否保证食品安全 A.能，可以起到食品安全标示作用 B.不能，这只是每件商品的包装图案 C.说不清，市场现状太乱 10.您知道消费者投诉电话吗（单选） A.知道 B.不知道 三．食品安全的影响因素 11.你认为食品安全最大的隐患存在哪一个环节（单选） A.生产环节 B.批发零售环节 C.餐饮消费环节 12.食品安全方面，您最担心的是什么问题（单选） A.食品添加剂超量使用问题 B.农药、抗生素、重金属的高残留问题 C.没有明确表示转基因食品问题 D.散装食品卫生问题 E.食品过期变质问题 F.其他（请注明） 13.您认为目前我国不断出现食品安全问题的主要原因是什么（可多选） A.政府部门监管不力 B.相关法律不健全 C.一些企业和个人缺少社会道德 D.其他（请注明） 四．消费者对食品安全的看法及建议 14.您认为政府在质检方面的工作，做的如何（单选） A.够好，只是商人的策略让人防不胜防 B.不够，只是走走形式，需要加强 C.不清楚 15.对于食品安全问题，您的看法是（单选） A.安全第一，价格第二 B.坚决打击造假行为，损害群众健康 C.建议相关部门加强监管力度，采取有效措施 D.无所谓 16.您认为食品安全问题应该由谁负主要责任（可多选） A.政府卫生安全相关部 B.生产加工厂家 C.中间商、物流及配送企业