健康管理师营养学部分基础知识考核题库(一)
健康管理师营养学部分基础知识考核题库（一）
一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题0.5分，共10分）
1．职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。() 2．遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。()
3．公共营养师可以不必学习其他知识。()
4．公共营养师职业道德具有法律约束力。()
5．公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。()
6．职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。()
7．社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉
献社会。()
8．面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。()
9．营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。()
10.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。()
11.实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。()
12.资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。()
13.我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。()
14.道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的
行为规范的总和。()
15.医学人道主义的核心内容是尊重病人。()
16.在营养师职业生活中，“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。()
17.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。()
18.职业是人类发展的产物。()
19.仁爱精神属于道德原则的范畴。()
20.提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。()
二、单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写
在横线空白处，每题0.5分，共30分）
1．能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：lkcal等于____。
A．0.239kJ
B．239kJ
C．4.184kJ
D．4.184MJ
E．1000J
2．国际和我国通用的能量单位是____。
A．cal
B．kcal
C.J
D．kJ
E．MJ
3．成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____。
A．20%
B．25%
C．30%
D．35%
E．40%
4．基础代谢所需能量占总能量的____。
A.40%～50%
B．50%～60%
C．60%～70%
D．70%～80%
E．80%～90%
5．一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____。
A.10%
B．20%
C．25%
D．30%
E．35%
6．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐
摄人量是________kcal。
A．2200
B．2400
C．2600
D．2800
E．3000
7．大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16
B．0.18
C．3.0
D．4.5
E．6.25
8．半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由________转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸
B．蛋氨酸和苯丙氨酸
C．胱氨酸和苯丙氨酸
D．胱氨酸和蛋氨酸
E．苏氨酸和色氨酸
9．脑组织的能量来源于________。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．碳水化合物和脂肪
E．蛋白质和碳水化合物
10.蛋白质真消化率的计算公式是________。
A ．蛋白质真消化率=摄入氮-粪氮摄入氮
×100% B ．蛋白质真消化率=摄入氮-粪氮-尿氮摄入氮
×100% C ．蛋白质真消化率=摄入氮-（粪氮-类代谢氮）摄入氮
×lOO% D ．蛋白质真消化率=摄入氮-（粪氮-类代谢氮-尿氮）摄入氮
×100% E ．蛋白质真消化率=摄入氮-（粪氮-类代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮）摄入氮
×100% 11.生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是________。
A ．BV=吸收氮-尿氮摄入氮
×100 B ．BV=吸收氮-粪氮-尿氮摄入氮
×100 C ．BV=摄入氮-（粪氮-类代谢氮）摄入氮
×100 D ．BV=摄入氮-（粪氮-类代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮）摄入氮-（粪氮-类代谢氮）
×100 E ．BV=摄入氮-（粪氮-类代谢氮）-（尿氮-尿代谢氮）摄入氮
×100 12.根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n —6：n--3脂肪酸摄人量的比值应为________。
A ．1:1
B ．2:1
C ．2～3:1
D ．4～6:1
E ．10:1
13.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钙的适宜摄人量是________mg 。
A ．600
B ．700
C ．800
D ．1000
E ．1200
14.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是
________mg。
A．1000
B．2000
C．3000
D．4000
E．5000
15.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是________mg。
A．10
B．15
C．20
D．25
E．30
16.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄人量是________μg。
A．80
B．100
C．150
D．200
E．250
17.1μg视黄醇当量相当于________β一胡萝卜素。
A．2μg
B．4μg
C．6μg
D.8μg
E．10μg
18.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是________μgRE。
A.50
B．600
C．700
D．800
E．1000
19.维生素D的活化形式是________。
A．7一脱氢胆固醇
B．1一羟基维生素D3
C．25一羟基维生素D3
D．1，25一二羟基维生素D3
E．麦角钙化醇
20.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄人量是________μg。
A．5
B．10
C．15
D．20
E．25
21.维生素E中，以____的生物活性最高。
A.α一生育酚
B.β一生育酚
C．γ一生育酚
D.α一三烯生育酚
E．β一三烯生育酚
22.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是________mg。
A．60
B．80
C．100
D．120
E．150
23.水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生
命。
A.4%
B.6%
C．8%
D.10%
E．12%
24.安全摄入范围位于____。
A.EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间
25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____mL。
A.150
B.200
C.300
D.400
E.500
26.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000
B．1500
C．2000
D．2500
E．3000
27.以下食物中，含维生素C最高的食物是____。
A．菠菜
B．大白菜
C．卷心菜
D．青椒
E．胡萝卜
28．____在体内可转换为烟酸。
A．苏氨酸
B．色氨酸
C．酪氨酸
D．赖氨酸
E．蛋氨酸
29.lg脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。A．4
B.4.5
C．5
D．7
E．9
30.我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。A．40%～50%
B．50%～60%
C．55%～65%
D．60%～70%
E．65%～75%
31．我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的____为宜。
A．8%～10%
B.10%～15%
C．15%～18%
D．18%～20%
E．20%～25%
32.我国成人脂肪的摄人量以占总能量的____为宜。
A.15%～20%
B.20%～25%
C．20%～30%
D．25%～30%
E．30%～35%
33.食物热效应以____的热效应为最高。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
E．膳食纤维
34.具有抗生酮作用的营养物质是____。
A．蛋白质
B．脂肪
C.碳水化合物
D．维生素
E．矿物质
35.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸
B．色氨酸
C．甘氨酸
D．丙氨酸
E．丝氨酸
36.下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____。A．牛奶
B．鸡蛋
C．猪肉
D．牛肉
E．鱼
37.食物脂肪在血液中主要的运输形式是____。
A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．乳糜微粒
38.健康成年人应维持氮平衡并富余____。
A．2%
B．5%
C．8%
D．10%
E．15%
39.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____。
A．谷氨酸
B．苏氨酸
C．蛋氨酸
D．赖氨酸
E．缬氨酸
40.维生素A缺乏可引起____。
A．脚气病
B．地方性甲状腺肿
C．夜盲症
D．佝偻病
E．骨质疏松症
41.维生素B1缺乏可引起____。
A．脚气病
B．地方性甲状腺肿
C．夜盲症
D．佝偻病
E．骨质疏松症
42.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。
A．12
B．15.5
C．20
E．30
43．____缺乏会引起坏血病。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．烟酸
D．维生素C
E．维生素B12
44.下列哪组属于人体必需的微量元素____。A．铁、碘、镉
B．钙、铁、锌
C．镁、硒、铜
D．铁、镁、碘
E．铁、碘、铬
45.婴幼儿缺乏维生素D可引起____。
A．佝偻病
B．骨质软化症
C．骨质疏松
D．夜盲症
E．脚气病
46.1IU维生素D3相当于____μg维生素D。A．0.025
B．1
C．10
D．20
E．40
47.微量元素____是维生素B12的组成成分。A．铬
B．钴
C．钼
E．硒
48.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。
A．2
B．6
C．8
D．10
E．12
49.下列水果中，血糖生成指数较低的是____。
A．西瓜
B．葡萄
C．猕猴桃
D．香蕉
E．柚子
50.食物中缺乏烟酸，会引起____。
A．脂溢性皮炎
B．上皮角化
C．脚气病
D．神经紊乱
E．癞皮病
51.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____。
A．铁
B．锌
C．硒
D．铜
E．碘
52.长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄人量是____μg。
A．5
B．10
D．20
E．25
53.具有加强胰岛素作用的元素是____。
A．钙
B．镁
C．铁
D．铬
E．硒
54.麦芽糊精属于____。
A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖
E．糖醇
55.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____。
A．完全蛋白质
B．半完全蛋白质
C．不完全蛋白质
D．优质蛋白
E．必需氨基酸
56.中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄人量是____g。
A．55
B．60
C．65
D．75
E．80
57.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____。
A.20%～30%
B．30%～50%
C．大于50%
D．50%～60%
E．大于60%
58.关于脂肪叙述不正确的是____。
A．中性脂肪约占脂类的95%
B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动
C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始
D．类脂在体内的含量不固定
E．肝脏是胆固醇代谢的中心
59．中链脂肪酸是指____。
A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子
B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子
C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子
D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子
E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上
60.α一亚麻酸属于____脂肪酸。
A.n—2系列
B．n—3系列
C．n—4系列
D．n—5系列
E．n—6系列
三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处，每题1分，共40分）
61．产热营养素或热源质包括____。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
62.蛋白质主要是由____元素组成。A．碳
B．氢
C．氧
D．氮
E．硫
63.优质蛋白质包括____。
A．蛋
B．肉
C．鱼
D．奶
E．大豆
64.完全蛋白质包括____。
A．奶中的酪蛋白
B．乳白蛋白
C．大豆蛋白
D．麦谷蛋白
E．麦胶蛋白
65.人体的必需脂肪酸包括____。A．亚油酸
B．α一亚麻酸
C．花生四烯酸
D．二十碳五烯酸
E．二十二碳六烯酸
66.属于双糖的碳水化合物有____。A．蔗糖
B.乳糖
C．果糖
D．麦芽糊精
67．必需脂肪酸的生理功能包括____。A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B．合成前列素的前体
C．参与胆固醇代谢
D．参与动物精子的形成
E．维护视力
68．不利于钙吸收的因素包括____。
A．植酸
B．草酸
C．大量的膳食纤维
D．脂肪
E．蛋白质
69.人体必需的微量元素包括____。
A．钙
B．铁
C.锌
D．镁
E．碘
70.________元素是骨骼和牙齿的重要成分。A．钙
B．铁
C．磷
D．硒
E．氟
71.脂溶性维生素包括____。
A．维生素A
B. B族维生素
C．维生紊D
D．维生素E
72．水溶性维生素包括____。
A．维生素B1
B．维生素C
C．泛酸
D．生物素
E．叶酸
73.维生素A的生理功能包括____。A．维持正常视觉功能
B．维持上皮细胞的健康
C．促进生长和生殖
D．维持骨骼正常生长发育
E．对酶有催化作用
74.维生素D含量丰富的食物有____。A．动物肝脏
B．大豆
C．脂肪含量高的鱼
D．蛋黄
E．奶油
75.可溶性膳食纤维包括____。
A．果胶
B．树胶
C．半纤维素
D．纤维素
E．木质素
76.膳食纤维的主要功能有____。A．有利于食物的消化过程
B．防止能量过剩和肥胖
C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病D．预防胆石形成
E．促进结肠功能，预防结肠癌
77.维生素C的生理功能有____。
A．促进抗体形成
B．促进胶原合成
C．促进能量代谢
D．还原作用
E．预防癌症
78.叶酸缺乏可引起____。
A．高同型半胱氨酸血症
B．巨幼红细胞贫血
C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D．坏血病
E．解毒作用
79.烟酸缺乏可出现____典型症状。
A．皮炎
B．贫血
C．腹泻
D．促进胃肠蠕动
E．痴呆
80.缺乏____可引起巨幼红细胞贫血。
A．维生素C
B．维生素B6
C．叶酸
D．维生素B12
E．烟酸
81．成人的能量消耗主要用于____。
A．维持基础代谢
B．呼吸耗能
C．食物的热效应
D．体力活动
E．循环耗能
82.影响基础代谢的因素包括____。
A．体表面积
B．年龄
C．性别
D．季节
E．劳动强度
83.关于影响体力活动能量消耗的因素，以下说法正确的是____。A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多
B．体重越重，能量消耗越多
C．劳动强度越大，能量消耗越多
D．劳动持续时间越长，能量消耗越多
E．工作熟练程度高者，能量消耗越多
84.氨基酸按化学结构式分为____。
A．脂肪族氨基酸
B．芳香族氨基酸
C.必需氨基酸
D．杂环族氨基酸
E．非必需氨基酸
85.人体的必需氨基酸包括____。
A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．缬氨酸
E．胱氨酸
86.人体的条件必需氨基酸包括____。
A．半胱氨酸
B．丙氨酸
C.酪氨酸
D．精氨酸
87.不完全蛋白质是指____。
A．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
B．所含必需氨基酸种类不全
C．可以维持生命，但不能促进生长发育
D.不能维持生命
E.不能促进生长发育
88.一般蛋白质在体内分解成________方能被吸收。
A．氨基酸
B．小肽
C．多肽
D．大分子蛋白质
E．糊精
89.不利于锌吸收的因素有____。
A．植酸
B．维生素D
C．维生素E
D．鞣酸
E．纤维素
90.下列叙述正确的是____。
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目标
D．个体的摄人量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的
E．可以从AI来推测EAR
91．脂肪可分为____。
A．中性脂肪
B．固醇
C．类脂
D．磷脂