营养与卫生选择题(DOC)
选择题
第一章营养学概述
人体血糖主要指（）。
A 果糖
B 蔗糖
C 麦芽糖
D 葡萄糖
人和动物生命活动所需要的能量都是直接通过（）提供的。
A 淀粉水解为葡萄糖
B 蛋白质水解为氨基酸
C 葡萄糖氧化分解
D ATP分解为ADP
在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（）。
A 大肠
B 胃
C 肝脏
D 骨骼肌
淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是（）。
A 麦芽糖
B 葡萄糖
C 蔗糖
D 果糖
膳食纤维包括以下几种，但其中（）不属于碳水化合物。
A 纤维素
B 半纤维素
C 果胶
D 木质素
人体获得能量的基本物质是（）。
A 果糖
B 麦芽糖
C 葡萄糖
D 淀粉
不能为人体生命活动提供能量的物质是（）。
A 纤维素
B 淀粉
C 肌糖原
D 肝糖原
动植物体内都有的糖是（）。
A 葡萄糖、核糖、脱氧核糖
B 蔗糖、麦芽糖
C 糖原、纤维素
D 肝糖原、乳糖
脂肪比糖的发热量大是由于其分子组成中（）元素含量小。
A 碳
B 氧
C 氢
D 氮
不属于类脂的是
A 糖脂
B 磷脂
C 固醇类
D 甘油三脂
类脂对人体不具有（）功能。
A 提供必需氨基酸
B 促进脂溶性维生素的吸收
C 储存和供给热能
D 组成细胞膜结构
在人体生命活动中糖原和脂肪都是（）。
A 总能源
B 储备能源
C 重要能源
D 直接能源
（）不具有必需脂肪酸的生理活性。
A 亚油酸
B 亚麻酸
C 花生四稀酸
D 油酸
下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。
A 豆油
B 牛油
C 鸡油
D 鲤鱼
花生四稀酸在人体内不是合成（）。
A 前列腺素
B 肾上腺素
C 前列环素
D 血栓素
（）必须脂肪酸含量可达52%~64%。
A 黄油
B 花生油
C 葵花子油
D 豆油
下列那种食用油脂中亚油酸含量最高：
A 豆油
B 鸭油
C 羊油
D 猪油
植物油比动物脂肪（）的含量高得多。
A 维生素E
B 维生素A
C 维生素
D D 胡萝卜素
生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮、磷等基本元素，这种物质可能是（）。
A 淀粉
B 脂肪
C 核酸
D 葡萄糖
（）是生命存在的形式，也是生命的物质基础。
A 脂肪
B 维生素
C 蛋白质
D 无机盐
（）是必需氨基酸
A 赖氨酸、谷氨酸
B 色氨酸、谷氨酸
C 蛋氨酸、甘氨酸
D 苏氨酸、缬氨酸
（）是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。
A 蛋氨酸
B 赖氨酸
C 苏氨酸
D 色氨酸
下列关于氨基酸种类的叙述（）正确的。
A 自然界中的氨基酸约有20种
B 生物体内的氨基酸有20种
C 构成蛋白质的主要氨基酸有20种
D 构成蛋白质的氨基酸有20种
（）属于不完全蛋白质。
A 大豆蛋白
B 牛蹄筋
C 蛋清
D 麦谷蛋白
某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及比值，决定该蛋白质的（）
A 体积
B 重量
C 数量
D 品质
下列赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是（）。
A 面粉
B 全鸡蛋
C 黄豆
D 稻米
下列食物蛋白质生理价值最低的是（）。
A 鸡蛋
B 牛奶
C 猪肉
D 白菜
下列有关微量元素的叙述中（）是错误的。
A 微量元素是机体所必需的，但需要量很少。
B 微量元素是维持生命活动所不可缺少的。
C 微量元素是占人体重量万分之一以下的元素。
D 人体内全部微量元素之和仅占人体重量的0.01%
下列属于微量元素的是（）。
A 铁、硫
B 硒、磷
C 镁、钼
D 碘、锌
人体内的钙不具有（）功能。
A 抑制神经肌肉兴奋性。
B 激活多种酶
C 促进骨质生长
D 抗凝血
一个人突然得病，并伴有全身抽搐，医生除对症下药外，还需要对其注射一定量的（）。
A 生理盐水
B 葡萄糖液
C 葡萄糖酸钙
D 抗生素
从测定结果来看，下列含钙量最少的是（）。
A 豆腐
B 发菜
C 虾皮
D 芝麻酱
人体内的铁（）分布于血红蛋白中。
A 0.2%~1%
B 3%
C 60%~70%
D ＞90%
下列含维生素E丰富的食物是（）。
A 水果
B 蔬菜
C 植物油
D 肉类
下列哪种维生素促进钙的吸收
A 维生素C
B 维生素B1
C 维生素
D D 维生素B6
下列哪种维生素促进铁的吸收
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素
D D 维生素C
淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（）流失或破坏。
A 维生素E
B 维生素
C C 维生素B1
D 维生素A
维生素B1主要以辅酶形式参与体内（）代谢的过程。
A 蛋白质
B 糖类
C 脂肪
D 矿物质
下列缺乏维生素B1的食物是（）。
A 谷类
B 蛋类
C 肉类
D 果蔬类
（）的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。
A 佝偻病
B 脚气病
C 赖皮病
D 坏血病
色氨酸可以在人体内转化成（）
A 维生素B2
B 维生素PP
C 维生素
D D 维生素A （）因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称。
A 维生素B6
B 维生素PP
C 维生素B1
D 维生素B2 维生素B6在肠道中对（）的吸收关系不大。
A 钴胺素
B 抗坏血酸
C 铁
D 锌
与肌体组织的结构和发育有关的维生素是（）。
A 维生素D和钴胺素
B 生育酚和抗坏血酸
C 维生素K 生育酚
D 胆碱和视黄醇
在各种活细胞中含量最多的化合物是（）。
A 水
B 糖类
C 蛋白质
D 脂肪
在生物体内，每氧化一克（）可产生1。07ML水
A 蛋白质
B 脂肪C葡萄糖 D 淀粉
下列膳食为人体提供热能比例最大的不应该是（）。
A 糖
B 脂肪
C 蛋白质
D 维生素
在体内被氧化和在体外燃烧产生能量不相等的物质是（）。
A 食糖
B 酒精
C 鸡蛋清
D 油脂
唾液中含有（）。
A 淀粉酶
B 脂肪酶
C 蛋白酶
D 肽酶
下列在口腔中有变化的是（）。
A 淀粉
B 脂肪
C 蛋白质
D 维生素
随食物进入胃内的唾液淀粉酶不能再消化淀粉的原因是（）。
A 酸碱度改变
B 唾液淀粉酶只能催化一次反应
C 温度改变
D 胃中没有淀粉
胃液成分中黏液的作用是（）。
A 消化食物
B 杀灭细菌
C 中和酸性
D 保护胃黏膜
胃蛋白酶进入小肠后催化作用大大降低是因为（）。
A 酶的催化作用是一次性的
B 小肠内的温度比胃内高
C 小肠内的PH值比胃内高
D 小肠内的PH值比胃内低
胆汁是由（）分泌的。
A 肝脏
B 胆囊
C 胰腺
D 肠腺
除（）外，小肠液还含有多种消化酶。
A 脂肪酶
B 蛋白酶
C 脂肪酶
D 肽酶
能促进唾液淀粉酶水解的酶是（）。
A 淀粉酶
B 蛋白酶
C 脂肪酶
D 麦芽糖酶
蛋白质分解氨基酸的过程中需要（）的作用。
A 脂肪酶
B 蛋白酶
C 脂肪酶
D 麦芽糖酶
食物脂肪变为脂肪微粒需要（）的作用。
A 脂肪酶
B 胆汁
C 胰液
D 淀粉酶
下列需要消耗能量的吸收过程是（）。
A 扩散
B 渗透
C 主动运输
D 过滤
当肌体内含糖充足时，肌体首先利用糖供给热能而避免人利用（）作为燃料。
A 油脂
B 蛋白质
C 淀粉
D 糖原
脂肪微粒吸收的途径是（）。
A 血液-肝脏-组织
B 淋巴- 血液- 组织
C 血液-淋巴-组织
D 淋巴-肝脏- 组织
下列食物蛋白生理价值最高的是（）。
A 肉类
B 鱼类
C 蛋类
D 乳类
大米淘洗过度最容易损失的是（）。
A 核黄素
B 硫胺素
C 抗坏血酸
D 钴胺素
菜肴烹制最好用（）。
A 铁锅
B 铜锅
C 铝锅
D 不锈钢
蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。
A 碱
B 盐
C 醋
D 味精
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。
A 烧和炖蒸和炸炒
B 烧和炖炒蒸和炸
C 炒烧和炖蒸和炸D炒蒸和炸烧和炖动物性食物烹调损失最大的是（）。
A 脂肪
B 蛋白质
C 矿物质
D 维生素
老年人对（）的需要量减少。
A 热量
B 蛋白质
C 矿物质
D 维生素
欧洲、北美地区的膳食不以（）为主食。
A 肉类
B 奶类
C 蛋类
D 谷类
所谓营养互补是指各营养素之间的（）
A 补充
B 制约
C 抵抗
D 对立
肉类中的铁主要是（）。吸收利用率高。
A 植酸铁
B 草酸铁
C 乳酸铁
D 血红素铁
对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和（）。
A 乳糖
B 半乳糖
C 糖原
D 蔗糖
人体必需的营养素中最重要的脂肪酸是（）
A 亚油酸
B 亚麻酸
C 花生四烯酸
D 油酸
人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的（）。
A 11%——14%
B 20%——25%
C 60%——70%
黄昏时视物不清是由于体内缺少（）
A 维生素A
B 维生素B
C 维生素C
D 维生素D
麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（）。
A 维生素A
B 维生素D
C 维生素E
D 维生素K
肌体内缺少维生素B12会引起（）。
A 脚气病
B 糙皮病
C 恶性贫血
D 佝偻病
具有抗癌、解毒功能的维生素是（）。
A 维生素C
B 维生素D
C 维生素E
D 维生素K
肌体中含量最多的无机盐是（）
A 钙
B 铁
C 碘
D 钠
影响钙吸收的不利因素是（）。
A 肌体对钙的需要量大
B 膳食中蛋白质的增加
C 膳食中草酸、植酸多
D 膳食中乳糖含量多
膳食中缺碘人可患（）
A 贫血
B 鸡胸
C 妄想症
D 甲状腺肿大
钾和钠在人的日常食谱中应保持（）的比例。
A 1：1
B 1：2
C 2：1
糖类、脂肪、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做（）。
A 氧化水
B 代谢水
C 食物水
D 饮用水
食物生热效应作用最强的热源质是（）。
A 矿物质
B 维生素
C 蛋白质
D 脂肪
1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约（）千焦。
A 16.72
B 18.72
C 26.62
D 37.62
营养物质的消化大多是在（）内进行的。
A 口腔
B 胃
C 小肠
D 大肠
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。
A 唾液
B 胃液
C 胰液
D 肠液
谷类中含量最高的营养成分是（）。
A 蛋白质
B 水
C 糖类
D 维生素
谷类的糊粉层中含（）较多。
A 水分
B 淀粉
C 维生素
D 脂肪
豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是（）。
A 煮黄豆
B 炒豆芽
C 炖豆腐
D 煮豆浆
豌豆中的蛋白质属于（）。
A 优质蛋白质
B 完全蛋白质
C 半完全蛋白质
D 不完全蛋白质
蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
A 蛋白质
B 水
C 糖类
D 维生素
（）中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。
A 小白菜
B 菜花
C 洋白菜
D 西红柿
肉类蛋白质属于（）蛋白质。
A 完全性
B 半完全性
C 不完全性
D 劣质
最易被人体消化吸收的动物性原料是（）
A 牛肉
B 猪肉
C 鱼肉
D 鸡肉
鱼类脂肪大部分为（）
A 不饱和脂肪酸
B 饱和脂肪酸
C 必需氨基酸
D 非必需氨基酸
蛋白质的分类是以所含氨基酸的（）、数量和比例的不同为根据的，
A 质量
B 结构
C 来源
D 种类
可促进脂溶性维生素吸收的物质是（）。
A 脂肪酸
B 蛋白质
C 氨基酸
D 水
第二章食品卫生
在苦杏仁中常常含有的毒素物质是（）
A 氯丙醇
B 氢氰酸
C 黄曲霉
D 二恶英
（）食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。
A 细菌性
B 化学性
C 动物性
D 植物性
食品腐败变质后产生的腐臭是（）的分解。
A 脂肪酸
B 氨基酸
C 淀粉
D 有机酸
糖类物质腐败变质后产生（）气味。
A 酸馊
B 腐臭
C 哈喇
D 粪臭
食品干燥储存法主要排除了微生物赖以生存的（）。
A 蛋白质
B 温度
C 气体
D 水
霉菌是（）的一种。
A 细菌
B 真菌
C 放线菌
D 病毒
黄曲霉毒素主要危害人的（），诱发肝癌。
A 肝脏
B 心脏
C 肾脏
D 肺脏
国家标准规定玉米中黄曲霉毒素B1不得超过（）。
A 20微克/㎏
B 10微克/㎏
C 5微克/㎏
D 不得检出
（）属于高残毒农药。
A DDT
B DDV
C 西唯因
D 溴甲烷
下列能引起人慢性中毒的农药是（）。
A 六六六
B 1605
C 速灭威
D 磷化氢
水果蔬菜中DDT的残留量不得超过（）㎎/㎏
A 2.0
B 1.0
C 0.2
D 0.1
肾小管性蛋白尿是（）引起慢性中毒可能出现的症状。
A 汞
B 镉
C 铅
D 锌
多环芳烃具有（）突变。
A 致畸
B 致突变
C 致癌
D 慢性中毒
塑料制品中（）无毒无异味，是最理想的食品包装材料。
A 聚乙烯
B 聚丙烯
C 聚氯乙烯
D 聚苯乙烯
苯甲酸对霉菌和酵母菌抗菌力最强的PH是（）。
A 7
B 6
C 4。5
D 3
下列血液有毒的是（）。
A 花斑裸胸鳝
B 黄鳝
C 鲤鱼
D 带鱼
木薯、杏仁、桃仁中的有毒成分是（）。
A 生物碱
B 组织胺
C 氢甙
D 毒蛋白
下列含有植物血球凝集素的食物是（）。
A 四季豆
B 杏仁
C 鲜黄花菜
D 发芽马铃薯
新腌渍的蔬菜在第（）天时亚硝酸盐的含量最高。
A 1~2
B 2~4
C 7~8
D 9~10
细菌污染了某种食品，但却因为菌体脱水而不能正常生长繁殖，该食品很可能是（）。
A 干燥
B 加有防腐剂
C 酸渍
D 盐腌
副溶血性弧菌有称为（）。
A 大肠杆菌
B 嗜盐菌
C 葡萄球菌
D 芽孢杆菌
下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。
A 氢氰酸
B 组胺
C 黄曲霉
D 植物血凝素
使鱼、牛肉表面发红、发黏的菌属是（）
A 葡萄球菌
B 沙门氏菌
C 芽孢杆菌
D 变形菌属
不需要中间宿主的寄生虫是（）
A 姜片吸虫
B 肝吸虫
C 华枝睾虫
D 蛔虫
由化学、物理、生物因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用
A 致畸
B 致癌
C 致突变
污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是（）
A 水分
B 光线
C 湿度
D 营养
我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克
A 0.03
B 0.05
C 0.15
D 0.5
食物中毒是指食用被有毒有害物质污染的食品后发生的（）
A 慢性中毒
B 急性疾病
C 呕吐
D 腹泻
沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒
A 感染型
B 毒素型
C 过敏型
D 抗体形
鱼类组胺中毒属于（）食物中毒
A 感染型
B 毒素型
C 过敏型
D 抗体型
预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达到80℃以上，并持续（）分钟以上。
A 5
B 7
C 10
D 15
副融血性弧菌又称为（）
A 大肠杆菌
B 葡萄球菌
C 芽孢杆菌
D 嗜盐菌
副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
A 2%
B 3%
C 5%
D 10%
（）食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。
A 细菌性
B 化学性
C 动物性
D 植物性
发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（）
A 皂素
B 胰蛋白酶抑制素
C 秋水仙碱
D 龙葵素。
确定食物中毒后，应（）当地卫生部门
A 及时报告
B 可暂缓报告
C 也可不报告
生吃水生食物要洗净，主要是为了预防（）的污染。
A 囊虫
B 旋毛虫
C 姜片吸虫
D 蛔虫
副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最适宜繁殖。
A 2%
B 3%
C 5%
D 10%
下列选项中（）不是食物中毒的特点。
A 潜伏期短而集中
B 突然性强
C 集体爆发性强
D 人与人之间会直接传染
微生物指标主要包括（）含量。
A 大肠菌群、霉菌、寄生虫
B 寄生虫、昆虫、霉菌
C 细菌、昆虫、寄生虫
D 细菌、大肠菌群、致病菌
食物污染包括天然存在于食品当中（）物质而引起的食品污染。
A 难溶性
B 难消化
C 有毒有害
D 难咀嚼
鉴别原料品质的生物指标（）。
A 农药含量
B 细菌含量
C 颜色
D 新鲜度
在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。
A 尼古丁
B 胺
C 氯丙醇
D 笨环芳烃
微生物的活性最为频繁的温度是（）。
A 10—20℃
B 20—30℃
C 40—50℃
D 50—60℃
第三章各类食品的营养价值及其卫生
谷类原料中含量最多的营养成分是（）
A 蛋白质
B 水
C 糖类
D 维生素
加工精细的米面保留最多的是（）。
A 淀粉
B 蛋白质
C 维生素
D 矿物质
谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。
A 加工精细
B 搓洗干净
C 加碱
D 蒸
大豆蛋白虽为完全蛋白质，但必需氨基酸中（）含量较底。
A 色氨酸
B 赖氨酸
C 蛋氨酸
D 苯丙氨酸
大豆的（）含量约为鸡肉的21倍，瘦猪肉的32倍。
A 钙
B 铁
C 锌
D 硒
生大豆中的生理有害因子不包括（）。
A 抗胰蛋白酶因子
B 秋水仙碱
C 植物血球凝集素
D 致甲状腺因子
肉类中的铁主要是（），吸收利用率高。
A 植酸铁
B 草酸铁
C 乳酸铁
D 血红素铁
动物内脏中（）是含各种微生素和矿物质最丰富的器官。
A 心脏
B 肝脏
C 脾脏
D 肾脏
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。
A 烧和炖＞蒸和炸＞炒
B 烧和炖＞炒＞蒸和炸
C 炒＞烧和炖＞蒸和炸
D 炒＞蒸和炸＞烧和炖
“米猪肉”中的虫卵是（）。
A 蛔虫卵
B 旋毛虫卵
C 绦虫卵
D 线虫卵
从含量和生理价值来看，（）是天然食物中最好的蛋白质来源。
A 肉
B 奶
C 蛋
D 鱼
乳中的碳水化合物99.8%以上是（）。
A 蔗糖
B 葡萄糖
C 麦芽糖
D 乳糖
牛乳贮存的最佳温度是（）。
A 0℃
B 4.4℃
C 10℃
D 15℃
甲鱼中（）含量是牛奶的9倍。
A 蛋白质
B 铁
C 钙
D 维生素
鱼翅是（）的鳍。
A 鲨鱼
B 鲸鱼
C 海豚
D 大马哈鱼
鱼翅因（）而名贵。
A 营养价值高
B 药用价值高
C 稀少
D 味道鲜美
下列含蛋白质最高的食物是（）。
A 牛肉
B 鸡蛋
C 鱼肉
D 虾仁
广东、广西人喜食“鱼生”，（）的患病率最高。
A 肺吸虫病
B 肝吸虫病C绦虫病 D 姜片吸虫
浙江和台湾地区人喜食“醉蟹”，（）的患病率最高。
A 肺吸虫病
B 肝吸虫病C绦虫病 D 蛔虫
油脂经过高温加热，尤其是反复加热可能发生的变化，下列（）描述是不正确的。
A 热能供给量低
B 必须脂肪酸和维生素破坏
C 消化率高
D 形成有毒的聚合物酱油生白的微生物是一种（）。
A 大肠杆菌
B 黄曲霉菌
C 青霉菌
D 产膜性酵母菌
酒精进入人体后绝大部分（）。
A 氧化分解
B 呼吸排出
C 尿排出
D 皮肤排出
酒后浓茶会加重（）负担。
A 心脏
B 肝脏
C 肾脏
D 脾脏
茶叶中（）的含量是决定成品茶质量的主要因素。
A 茶多酚
B 茶碱
C 芳香油
D 维生素
食用菌中含有的（）具有抗癌作用。
A 核酸
B 麦角固醇
C 生物碱
D 糖苷
水生植物如菱角，荸荠等可能有（）污染，不要生食。
A 蛔虫卵
B 肝吸虫
C 绦虫卵
D 姜片虫囊幼
加工精细的米面保留最多的是（）。
A 淀粉
B 蛋白质
C 维生素
D 矿物质
谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。
A 加工精细
B 搓洗干净
C 加碱
D 蒸
大豆蛋白虽为完全蛋白质，但必需氨基酸中（）含量较底。
A 色氨酸
B 赖氨酸
C 蛋氨酸
D 苯丙氨酸
大豆的（）含量约为鸡肉的21倍、瘦猪肉的32倍。
A 钙
B 铁
C 锌
D 硒
下列关于大豆蛋白消化率大小正确顺序是（）。
A 生豆＞熟豆＞豆浆＞豆腐
B 豆腐＞豆浆＞熟豆＞生豆
C 豆浆＞豆腐＞熟豆＞生豆
D 熟豆＞生豆＞豆浆＞豆腐
生大豆中的生理有害因子不包括（）。
A 抗胰蛋白酶因子
B 秋水仙碱
C 植物血球凝集素
D 致甲状腺因子
动物内脏中（）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。
A 心脏
B 肝脏
C 肾脏
D 脾脏
酱油的卫生问题主要是（）与生霉
A 工业“三废”污染
B 化学性污染
C 微生物污染
D 昆虫污染
畜肉最佳食用期为（）阶段
A 尸僵
B 成熟
C 自溶
D 腐败
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值
A 尸僵
B 成熟
C 自溶
D 腐败
水禽蛋必须加热（）分钟才能食用
A 3
B 5
C 7
D 10 分钟以上。
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃可保持（）小时。
A 24
B 12
C 6
D 3
维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是（）
A 奶粉
B 面粉
C 玉米粉
D 谷类粉
果汁饮料，最适宜进行（）强化处理。
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素B2
D 维生素C
食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。
A 维生素A
B 维生素PP
C 维生素C
D 维生素D
肉类脂肪含（）较多。
A 饱和脂肪酸
B 不饱和脂肪酸
C 必需氨基酸
D 非必需氨基酸
过量食入食盐，往往是形成原发性（）的主要原因。
A 心脏病
B 高血脂症
C 高血压
D 尿毒症
酱油的鲜味主要来自于其中的（）。
A 食盐
B 氨基酸
C 糖类
D 醋酸
茶叶中具有抑制细菌生长繁殖，保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（）。
A 茶叶碱
B 可可碱
C 茶多酚
D 咖啡碱
奶及其制品是人体所需（）的主要来源。
A 钙
B 铁
C 磷
D 蛋白质
根据营养素构成不同，属于热量食品原料的品种是（）。
A 小麦
B 生菜
C 萝卜
D 鸡蛋
第四章食品卫生管理
巴氏消毒法中保温消毒的指标是加热到（）
A 60—65℃保温30分钟
B 70—85℃保温30分钟
C 80—95℃保温30分钟
D 90—100℃保温30分钟
巴氏消毒法中高温消毒的指标是加热到（）。
A 60—65℃保温30分钟
B 70—75℃保温15分钟
C 80—95℃保温30分钟
D 90—100℃保温30分钟
《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施。
A 1971
B 1978
C 1986
D 1995
《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每（）进行一次健康检查。
A 月
B 半年
C 年
D 3年
采用蒸汽法消毒餐具时温度不底于90度，时间不得少于（）分钟。
A 3
B 5
C 10
D 15
对不耐热的餐具，茶具消毒时，较为安全的方法是采用（）消毒法。
A 远红外线
B 煮沸
C 消毒机清洗
D 化学溶剂
用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度为（）
A 2%——10%
B 2‰——10‰
C 0.5%——1%
D 0.5‰——1‰
餐饮也实行从原料到成品“四不制”，其中对采购员的要求是不买（）的原料。
A 价格较高
B 腐烂变质
C 有血渍
D 营养不均
选择题(有答案)
选择题（含答案） 一、单项选择题 1、与传统的程序设计语言相比,Visual Basic最突出的特点是（C）。 A、结构化程序设计 B、程序开发环境 C、事件驱动编程机制 D、程序调试技术 2、赋值语句：a=123 & MID("123456",3,2)执行后，a变量中的值是 （C）。 A、"12334" B、123 C、12334 D、157 3、保存一个工程至少应保存两个文件，这两个文件分别是（B）。 A、文本文件和工程文件 B、窗体文件和工程文件 C、窗体文件和标准模块文件 D、类模块文件和工程文件 4、以下能在窗体Form1的标题栏中显示"VisualBasic窗体"的语句是（C）。 A、https://www.wendangku.net/doc/b02687489.html,="VisualBasic窗体" B、Form1.Title="VisualBasic窗体" C、Form1.Caption="VisualBasic窗体"
D、Form1.Text="VisualBasic窗体" 5、为了装入一个Visual Basic应用程序，应当（D） A、只装入窗体文件（.frm） B、只装入工程文件（.vbp） C、分别装入工程文件和标准模块文件（.bas） D、分别装入工程文件、窗体文件和标准模块文件 6、赋给一个数组的数据类型一定要（A）。 A、相同 B、不相同 C、两可 D、都不对 7、下面正确的赋值语句是（C）。 A、x+y=30 B、y=π*r*r C、y=x+30 D、3y=x 8、Visual Basic 6.0集成环境的主窗口中不包括（C）。 A、标题栏 B、菜单栏 C、状态栏 D、工具栏 9、以下叙述中错误的是(C)。 A、Visual Basic 是事件驱动型可视化编程工具 B、Visual Basic应用程序不具有明显的开始和结束语句
中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学复习题及答案
中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学复习题及 答案-精选 《临床营养学》 一、名词解释 1．营养 2．食物热效应 3. 膳食纤维 4．营养监测 5．PEM症 二、单项选择题：在每小题列出的几个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（） A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B．一般而言，AI>RNI C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2．我国居民碳水化合物的主要来源是（） A. 薯类 B. 粮谷类 C. 肉类 D.蔬菜 E.水果 3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（） A.鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白 E.豆腐 4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．蛋氨酸和苯丙氨酸 E．胱氨酸和脯氨酸 5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。 A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油 6．下列属于供能营养素的是( )。 A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪 C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物 E．蛋白质、矿物质、维生素 7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。 A．身体发育障碍 B．角膜软化 C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生 8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。 A．维生素D2 B．维生素D3 C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸 9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是( )。 A．必需脂肪酸缺乏症 B．癞皮病 C．脚气病 D．核黄素缺乏病 E．坏血病 10．能促进钙吸收的措施是( ) A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜 11．含锌量最丰富的食物是（） A.蛋类 B.牛乳及其制品 C.谷类 D.牡蛎 E.蔬菜 12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（） A.钙
《营养与食品卫生学》期末考试试卷(A卷)
;. 题目部分，(卷面共有65题,100.0分,各大题标有题量和总分) 一、A型题(31小题,共31.0分) [1]正常人体脂肪含量大约占体重的 A、10-20％ B、5-10％ C、20-30％ D、30-35％ E、20-25％ [2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是 A、罐头食 B、剩粮食饭、凉糕 C、奶及奶制 D、家庭自制豆制品 E、海产品及盐渍食品 [3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与 A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C、赖氨酸代谢 D、糖代谢 E、钙代谢 [4]不能被人体消化吸收的糖是 A、葡萄糖 B、纤维素 C、淀粉 D、糊精 E、麦芽糖 [5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响 A、抑制 B、减速 C、增进 D、延缓 E、无影响 [6]以下哪一种说法不正确 A、食物脂肪的消化率与熔点有关 B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪 C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％ D、一般脂溶性维生素含量高的 脂肪营养价值高 E、必需脂肪酸的最好来源是植 物油类 [7]葡萄球菌肠毒素的形成与下 列因素有关，除了 A、食物存放温度的高低 B、不饱和脂肪酸的含量 C、受葡萄球菌污染的程度 D、食物中淀粉的含量 E、食物中蛋白质的含量 [8]巴氏消毒法的温度范围为 A、75~95℃ B、63~95℃ C、60~80℃ D、65~85℃ E、60~95℃ [9]食物储存中，酸度升高、产气、 带有甜味、有醇类气味，此种反 应为 A、油脂酸败 B、蛋白质分解 C、碳水化合物分解 D、美拉德反应 E、醇类发酵 [10]大豆中的蛋白质含量______ A、15％～20％ B、50％～60％ C、10～15％ D、35％～40% [11]表明食品被粪便近期污染的 指示菌是 A、埃希茵属 B、柠檬酸杆菌属 C、肠杆菌属 D、克雷伯菌属 E、黄杆菌属 [12]正常成年人膳食中碳水化合 物提供热量占每日摄人总热量 的适宜百分比是 A、60-70％ B、50-60％ C、40-50％ D、55-60％ E、80-90％ [13]在人体内可以转化为烟酸的 氨基酸为 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸 E、丝氨酸 [14]防止N-亚硝基化合物危害， 何种措施是错误 A、防霉 B、阻断合成 C、制定限量标准 D、作物施用钾肥 E、作物施用钼肥 [15]40cm2肌肉有6个以上囊尾 蚴的畜肉，应予 A、冷冻处理 B、高温处理 C、盐腌处 D、辐射处理 E、销毁 [16]杂醇油是在制酒过程中何种 物质分解而成 A、蛋白质、氨基酸 B、果胶、木质素 C、糠麸 D、淀粉 E、油脂 [17]烟酸理化性质的特点为 A、酸性条件易破坏 B、碱性条件易破坏 C、遇光易破坏 D、加热及烹调加工损失小 E、高压下120℃，20分钟易破 坏 [18]与影响钙吸收无关的因素是 A、草酸盐 B、植酸盐 C、脂肪消化不良 D、膳食纤维 E、胆固醇 [19]患者自觉乏力，急躁，记忆 力减退，抑郁，失眠，并有恶心、
有机化学选择题以及答案
有机化学各章习题及答案 第一章绪论 第一章：1.A 2.D 3.C 4.B 5.C 6.C 7.D 8.D 9.C 10.D 1. 在下列化合物中，偶极矩最大的是 ( A ) A.CH3CH2Cl B. H2C=CHCl C. HC≡CCl D CH3CH=CHCH3 2. 根据当代的观点，有机物应该是 ( D ) A.来自动植物的化合物 B. 来自于自然界的化合物 C. 人工合成的化合物 D. 含碳的化合物 3. 1828年维勒（F. Wohler）合成尿素时，他用的是 ( B ) A.碳酸铵 B. 醋酸铵 C. 氰酸铵 D. 草酸铵 4. 有机物的结构特点之一就是多数有机物都以 ( ) A.配价键结合 B. 共价键结合 C. 离子键结合 D. 氢键结合 5. 根椐元素化合价，下列分子式正确的是 ( ) A.C6H13 B. C5H9Cl2 C. C8H16O D. C7H15O 6. 下列共价键中极性最强的是 ( ) A.H-C B. C-O C. H-O D. C-N 7. 下列溶剂中极性最强的是 ( ) A.C2H5OC2H5 B. CCl4 C. C6H6 D. CH3CH2OH 8. 下列溶剂中最难溶解离子型化合物的是 ( ) A. H2O B. CH3OH C. CHCl3 D. C8H18 9. 下列溶剂中最易溶解离子型化合物的是 ( ) A．庚烷 B. 石油醚 C. 水 D. 苯 10. 通常有机物分子中发生化学反应的主要结构部位是 ( )
A.键 B. 氢键 C. 所有碳原子 D. 官能团（功能基） 第二章烷烃 第二章：1.C 2.C 3.B 4.D 5.A 6.D 7.D 8.D 9.D 10.C 11.D 12.C 13.C 14.B 15.D 16.A 17.C 18.C 19.B 20.D 21.C 1. 在烷烃的自由基取代反应中,不同类型的氢被取代活性最大的是 ( ) A.一级 B. 二级 C. 三级 D. 那个都不是 2. 氟、氯、溴三种不同的卤素在同种条件下，与某种烷烃发生自由基取代时，对不同氢选择性最高的是( ) A.氟 B. 氯 C. 溴 D. 3. 在自由基反应中化学键发生 ( ) A. 异裂 B. 均裂 C. 不断裂 D. 既不是异裂也不是均裂 4. 下列烷烃沸点最低的是 ( ) A. 正己烷 B. 2,3-二甲基戊烷 C. 3-甲基戊烷 D. 2,3-二甲基丁烷 5. 在具有同碳原子数的烷烃构造异构体中，最稳定的是 ( )的异构体 ( ) A. 支链较多 B. 支链较少 C. 无支链 6. 引起烷烃构象异构的原因是 ( ) A. 分子中的双键旋转受阻 B. 分子中的单双键共轭 C. 分子中有双键 D. 分子中的两个碳原子围绕C-C单键作相对旋转 7. 将下列化合物绕C-C键旋转时哪一个化合物需要克服的能垒最大 ( ) A. CH2ClCH2Br B. CH2ClCH2I C. CH2ClCH2Cl D. CH2ICH2I 8. ClCH2CH2Br中最稳定的构象是 ( )
临床营养学复习重点
一、名词解释（共10个，每个2分） ●营养评价：通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测，然后对营养状态进行全面综合评定。 ●Megaloblatic Anemia：巨幼红细胞贫血，是由于维生素B12及叶酸缺乏，导致DNA合成障碍所引起的贫血，外周血的红细胞平均容积（MCV）和平均血红蛋白（MCH）均高于正常。 ●IDA（iron deficiency anemia）：缺铁性贫血，是指指机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。是铁缺乏症(包括ID，IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。 ●Malnutrition：营养不良，包括营养低下和营养过剩。长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由于食物与营养物质摄入超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。 ●GI（glycemic index）：血糖生成指数，是指摄入含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(2h)，体内血糖反应水平的百分比值。 ●GL：血糖生成负荷，是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数的乘积。 ●平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养素的需求。 ●膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 ●PEM（protein-energy malnutritio）：即蛋白质-能量营养不良，是因为食物中蛋白质和（或）能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。 ●DASH（dietary approaches to stop hypertension）：终止高血压的饮食途径，是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制品、果仁、白肉，减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。 ●肥胖病：是由于遗传、环境等特定的生物化学因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱，使体内能量摄入大于消耗，能量代谢失衡，体内脂肪积聚过多、体重增加所致的一种常见的营养与代谢性疾病。 ●RQ（respiratory quotient）：呼吸商，是指摄入的食物氧化释放能量时二氧化碳的产生量与氧耗的比值。 ●PN（parenteral nutrition）：肠外营养，是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素，包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。 ●EN（enteral nutrition）：肠内营养，是指当病人不能耐受正常经口摄食时，通过口服或管饲方式经胃肠道喂饲一些仅需化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。 ●LI（lactose intolerance）：乳糖不耐受，当小肠黏膜缺乏乳糖酶时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。 ●Therapeutic Diet：治疗膳食，通过限制或增加某些营养素，以满足不同生理病理状况下的病人对营养素的需要，达到治疗疾病和促进健康的目标膳食。 二、填空题（共40空，每空分） 1.代谢综合症的三大特点：病因复杂；慢性病程；须有中心性肥胖。 2.不同蛋白质对血胆固醇的影响水平是不同的，动物蛋白如酪蛋白可升高胆固醇，而乳清蛋白可以显着降低胆固醇水平。 3.糖耐量受损（IGT），空腹血糖受损（IFG）的干预措施：单纯生活方式干预是首选（P74） 4.胰腺炎病人应避免脂肪多、刺激性的食物。 5.肝功能异常，肝性脑病的病人应增加富含支链氨基酸的豆类食物，减少芳香族氨基酸的肉类食物。 6.膳食纤维有：果胶，树胶。木质素降胆固醇的效果最好。
1营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一） 一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）； 食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。 37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。 38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。
营养和食品卫生学试题库
《营养与食品卫生学》习题 一、单项选择题 1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（） A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 6．膳食中可促进铁吸收的因素是（） A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 7．具有抗氧化作用的维生素是（） A．维生素A B．维生素D
C．维生素E D．叶酸 8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 10．下面那种食物中蛋白质含量最高（） A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 11． RDA指的是（） A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病
15．维生素B2的良好来源是（） A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A 17．下列哪项不是脂类的营养学意义（） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 18．下列哪项不是维生素的特点（） A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 19．维生素A的主要来源是（） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）
单项选择题有答案
单项选择题 1、对吴均《山中杂诗》赏析正确的一项是（ D ） 诗中的景象都是作者想象出来的，并不是真实存在的。 A. 全诗一句一景，没有人的痕迹。 B. 作者写这首诗的目的只是为了表达他对大自然的热爱之情。 C.本诗表达生动形象，主题明确，作者借幽居的景象，暗示归 D.隐山居之乐，充分表达了作者恬淡超然的闲适心情。 2、关于诗歌《山中杂诗》赏析，不正确的是（ B ）此题有疑问 这首诗写了四处场景：山际来烟、竹中落日、鸟飞向檐、云 A.出窗里，生动描绘了山居环境的幽静，表现了作者闲适的心情。这首诗写作者仕途不畅，尚未年高就要过上归隐生活，但他 B.很喜爱宁静的山居生活。 这首诗是作者在被贬后有感而发的，侧面体现了作者仕途不 C.畅，鸿图大志不得抱的遗憾。 这首诗表达生动形象，主题明确，作者借幽居的景象，暗示 D.归隐山居之乐，充分表达了作者恬淡超然的闲适心情。 3、赏析诗歌《山中杂诗》，关于诗的写作手法，不正确的是 （ D ）
本诗单纯使用白描细描手法。 A. 本诗动静相衬，相得益彰。。 B. 本诗景物交融，景中含情，景中有人。 C. 本诗托物寓意，情感表现相当明显。 D. 4.赏析诗歌《山中杂诗》，关于“竹中窥落日”中的“窥”字，不能用“望”来代替，下列说法正确的是（ D ） “窥”和“望”都有“用眼睛去看”的意思，用哪一个字在 A.本诗没有多大影响，只是作者用词习惯。 “窥”和“望”虽然都有“看”的意思，“窥”是从缝隙中 B.看的意思，“望”则是向远处看的意思，两者不在一个层面上。 作者当时是竹林里，是通过竹子与竹子之间的间隙看到的路 C.日，所以应该用“窥”。 “窥”表现出竹林幽深茂密，意境清幽；而“望”则更体现 D.出意境的阔疏朗，与诗歌整体意境不合。 以下关于诗歌《山中杂诗》的理解，分析不正确的是（ C ）、5这首诗写了四处场景：山际来烟、竹中落日、鸟飞向檐、云 A.出窗里，生动描绘了山居环境的幽静，表现了作者闲适的心．情。表达了诗人宁静、淡泊和愉悦的心情。 诗中说明了一个道理：拥有独到的观察角度，就会欣赏到与 B.众不同的景物。
临床营养学试卷及答案
《临床营养学》期末试卷（A 卷） 0×21.膳食中能量的最主要和经济的来源是 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素和无机盐 2.碳水化合物的食物来源主要是 A.谷类、薯类 B.蔬菜 C.鱼类 D.肉类、蛋类 3.膳食纤维是指 A.植物性食物中的单糖类物质 B.植物性食物中的双糖类物质 C.植物性食物中的多糖类物质 D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质 4.成人碳水化合物的供热占总热能的 A.40～50％ B.55～65％ C.65～75％ D.70～75％ 5.蛋白质的生物学价值是指 A.是指食物蛋白质的含量 B.表示蛋白质吸收后在体内利用的程度 C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度 D.以上都不对 6.氨基酸模式是指 A.蛋白质的消化吸收率 B.各种必需氨基酸的构成比值 C.蛋白质的含量 D.蛋白质的生物学价值 7.下列食物中，蛋白质含量最丰富的是 A.动物类 B.豆类 C.谷类与薯类 D.蔬菜水果类 8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素与无机盐 9.必需脂肪酸最好的食物来源是 A.牛油 B.猪油 C.奶油 D.植物油 10.脂肪的供热应占总热能的 A.10～15％ B.20～30％ C. 30～40％ D.60～70％ 11.长期食用过细精白米可发生 A.维生素B 2缺乏症 B.维生素C 缺乏症 C.维生素B 1缺乏症 D.维生素PP 缺乏症 12.可以在体内蓄积引起中毒的是 A.维生素B 族 B.维生素A 、D C.维生素C D.叶酸 13.富含维生素A 的食物是 A.谷类及蛋类 B.蔬菜水果类 C.豆类 D.动物肝脏 14.下列哪种食物维生素B 1含量最多 A.粮谷类 B.豆类 C.动物内脏 D.
营养学练习题
营养学练习题
【A型题】 1、人体需要的五大类营养素中不包括（D） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.膳食纤维 E.维生素 2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D） A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 3、植物化学物是指植物性食物中存在的（C） A.营养素 B.抗营养成分 C.除营养素以外的生物活性成分 D.纤维类物质 E.天然有害物质 4、下列属于植物化学物的食物成分是（A） A.类胡萝卜素 B.牛磺酸 C.肉碱 D.海藻糖 E.木质素
5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E） A.蛋白质-能量营养不良 B.缺铁性贫血 C.缺碘性疾病 D.维生素A缺乏病 E.佝偻病 6、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B ) A.EAR+SD B.EAR+2SD C.EAR-2SD D.EAR-SD E.EAR±2SD 7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C ) A.10%~15% B.20%~25% C.20%~30% D.25%~35% E.30%~35% 8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E） A.亮氨酸 B.组氨酸 C.缬氨酸 D.苯丙氨酸 E.赖氨酸 9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）
A.猪肝 B.牛肉 C.鸡蛋 D.大豆 E.小米 10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C） A.赤豆 B.绿豆 C.大豆 D.豌豆 E.花生 11、零氮平衡状态常见于（B） A.疾病恢复期病人 B.健康成年人 C.儿童、青少年 D.老年人 E.孕妇 12、下列属于优质蛋白质的是（D） A.花生蛋白 B.小麦蛋白 C.大米蛋白 D.大豆蛋白 E.胶质蛋白 13、EPA、DHA主要来源是（E） A.花生油
1选择题 (有答案)
1 关于web服务器控件和html控件，下面说法正确的是（D） https://www.wendangku.net/doc/b02687489.html,中所有的控件都直接继承自System.Web.UI.Control类 B. web服务器控件中都有OnClick OnMouseMove等事件 C. html控件中没有OnClick OnMouseMove等事件 D. web服务器控件支持状态管理，而html控件不支持状态管理 2以下显示消息框的语法正确的是（AD）[选两项] A.Response.Write(“”); B.this.Literal.Text=“”; https://www.wendangku.net/doc/b02687489.html,bel.Test=“”; D.this.ClientScript.RegisterStartupScript(this.GetType(),”note”,”alter(‘bingo’)”,true); **************** c:没有这种写法，b：ok要加单引号 3以下关于get和Post提交方式说法正确的是（CD）[选两项] A.Get不可以用超链接的方式提交数据 B.Get可以用Server.Transfer();来提交Form 表单 C.Post可以通过Server.Transfer();和server.Execute()来提交Form 表单 D.Post可以通过IButton中的PostBackURL属性来提交表单数据 4.下面关于Server对象的方法说法错误的是（AC）[选两项] A.通过UrlEncode()方法可以解码字符串，使其符合URL地址的格式的要求 B.通过HtmlEncode()方法可以解码字符串，使其在浏览器中的显示与原字符串一致 C.可以通过MapPath()方法返回与Web服务器上实际路径对应的物理文件路径 D.可以用Transfer()方法终止当前页的执行，并在当前请求中执行其他页 5.下面说法中正确的是（A） A. Transfer()方法终止当前页的执行，并在当前请求中执行其他页，Execute用于在当前 请求上下文中执行一个新的页面 B.Response.Redirect()方法用于页面转向，请求新的页面，地址栏中显示原来的请求地址 C.Transfer和Execute方法用于页面转向，在地址栏中会显示新页面的地址 D. Response.Request() ,Server.Transfer() , Server.Execute()方法都可以用于页面转向 6.以下关于session会话的说法正确的是：（B ） A.关闭浏览器会结束当前会话 B .调用Session对象的Abandon()方法可以取消当前会话 C.session会话的默认值为30分钟，如果在这个时间段内客户端未发出任何请求， session将会失效 D.Session属于应用程序级别对象，所以每个客户端共享一个Session会话
(完整版)临床营养学试题及答案
§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳 以前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
食品营养学习题及答案
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。
食品营养学模拟试题和答案2
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋
选择题(有答案)
1-1．文件重命名操作时,误删除了“电子小报.doc”中的“.”，显示出来的图标为，原图标最有可能是（ C ）。 (A)(B)(C)(D) 1-2．文件重命名操作时,误删除了“主题班会.ppt”中的“.”，显示出来的图标为 ，原图标最有可能是（ A ）。 (A)(B)(C)(D) 1-3．文件重命名操作时,误删除了“校园一角.bmp”中的“.”，显示出来的图标为 ，原图标最有可能是（ D ）。 (A)(B)(C)(D) 1-4．文件重命名操作时,误删除了“电费表.xls”中的“.”，显示出来的图标为，原图标最有可能是（ C ）。 (A)(B)(C)(D) 1-5．文件重命名操作时,误删除了“小说合集.rar”中的“.”，显示出来的图标为，原图标最有可能是（ B ）。 (A)(B)(C)(D)
1-6．文件重命名操作时,误删除了“上海地铁.htm”中的“.”，显示出来的图标为，原图标最有可能是（ A ）。 (A)(B)(C)(D) 2-1．图中资源管理器右窗格中显示的是（A ）。 (A) C盘中的内容(B) G盘中的内容 (C) C盘已用磁盘空间约为16.1GB (D) C盘中有12个文件 2-2．图中资源管理器右窗格中显示的是（D ）。
(A) 光盘中的内容(B) G盘中有6个文件(C) C盘中的内容(D) G盘中有6个文件夹 2-3．图中资源管理器右窗格中显示的是（A ）。 (A)光盘中的内容(B)光盘中有5个文件
(C)“回收站”中的内容(D)光盘中存放了10.8GB内容2-4．图中资源管理器右窗格中显示的是（B ）。 (A) C盘中的内容(B) G盘中的内容 (C)G盘已用磁盘空间为63.6GB (D) G盘中有6个文件 2-5．图中资源管理器右窗格中显示的是（A ）。
临床营养学期末考试复习
临床营养学期末考试复习 一．名词解释（10） 1.膳食营养推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、 年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。 2.膳食营养参考摄入量（DRIS）：为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营 养素的摄入量，它是在美国的推荐膳食营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的 一组每日平均营养素摄入量的参考值。 3.膳食纤维（dietary fiber）：从生理学角度，膳食纤维定义为植物性食物中不能被人 体消化吸收的成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等； 从化学角度，其定义为植物的非淀粉多糖与木质素。 4.食物的热效应(TEF)：也叫食物特殊动力作用，是指由于摄食而引起能量消耗增加 的现象。 5.蛋白质的互补作用（complementary action）：将两种或两种以上食物混合使用。使 其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高营养价值，提高蛋白 质的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 6.膳食模式(dietary pattern)：又称膳食结构，是指膳食中各种食物类别及其数量占总 摄入量的比重。 7.多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）:含有两个或两个以上不饱和双键的 称为多不饱和脂肪酸。 8.限制性氨基酸（limiting amino acid）:如果食物中蛋白质氨基酸模式与人体不符， 例如某一种必需氨基酸数量不足，则其他氨基酸也不能被充分利用，而使蛋白质营 养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制性氨基酸。 9.矿物质（无机盐）（mineral）:在这些元素中，除碳、氢、氧、氮构成有机化合物， 如碳水化合物、蛋白质和脂肪等，其余的元素都以无机物的形式存在，称为无机盐 或矿物质。 10.维生素（vitamin）：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类 低分子有机化合物。 二．问答题（35） 1.平衡膳食或合理营养的基本要求？Balanced diet or rational nutrition’s fundamental request? （1）满足机体所需要的能量和各种营养素 （2）各种营养素之间的比例合适 （3）食物对人体无毒无害，保证安全 （4）合理的加工与烹调 （5）建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 2.维生素A.B2的缺乏症和食物来源？Vitamin A and vitamin B2’s deficiency and food source? 维生素A缺乏症：暗适应能力下降与夜盲症；眼干燥症；黏膜与皮肤上皮细胞损 害；生长发育受阻。 维生素A食物来源：维生素A的最好来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶油、 全奶、奶酪及蛋黄等。维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、芒果、 西红柿等。 维生素B2缺乏症：眼、口腔、皮肤及会阴处的炎症反应，故又称口腔-生殖综合征， 如口角炎等；男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出结痂并伴有疼痛，女性阴部瘙痒、
《食品营养学》选择题
绪论 1、以下（）就是我国自古就有得均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，就是因为海藻中（）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，就是因为肝中（）得作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。 A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著就是（）。 A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著就是（）。 A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》 第一章食物得消化与吸收 1、营养物质消化与吸收得主要场所就是 ( )。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 2、胃液得pH值大概为（）。 A、3-4 B 、4-5 C 、2-3 D、0、9-1、5 3、下列不属于小肠消化液得就是（）。 A、胰液 B 、胆汁 C 、胃酸 D、小肠液 4、唾液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、矿物质 D、维生素 5、胃酸就是由（）构成得。 A、硫酸 B 、碳酸 C 、盐酸 D、醋酸 6、胃液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 7、肝脏主要就是用来帮助（）消化与吸收。
A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 8、大肠主要就是吸收（）。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪D、水 9、下列部位不具有消化功能得就是（）。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 10、氨基酸在小肠内得吸收属于（）。 A、主动转运 B 、被动扩散 C 、易化扩散 D、渗透作用 第二章蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸得作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸得作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质得就是（），属于不完全蛋白质得就是（）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（）就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病得患者，蛋白质代谢就是处于（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值得公式 N储留量/N吸收量× 100 表示得就是 （） A、蛋白质得消化率 B、蛋白质得功效比值 C、蛋白质得净利用率 D、蛋白质得生物价 8、限制氨基酸就是指（）。