餐厅服务员试题及答案

餐厅服务员考试试题

姓名：电话：成绩：

一、选择题(50分)

1.烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.

A 2个;

B 3个;

C 5个.

2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( ).

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;

C酒瓶与杯沿相距1厘米.

3.服务员推销菜品时应尽可能推荐( ).

A高利润的菜肴; B高成本的菜肴; C快捷,简单的菜肴.

4.培训是为了提高服务员( ).

A知识; B工作效率; C知识和技能.

5.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).

A安全感; B尊重感; C信任感.

6.为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责.

A经理; B领班; C组长; D服务员.

7.急躁客人对服务员的要求( ):

A漠视的态度; B快捷迅速; C周到的服务; D耐心的服务.

8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).

A使用婉转的口气; B用定性的语言; C适当使用吸引人的语句.

9.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ).

A及时请示汇报; B相对担任下来; C婉言拒绝; D试着解决.

10.当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该( ).

A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;

B照常规接受点菜; C向客人说明厨房没有的菜.

三、判断题——对的打√,错的打×(30分)

1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻( ).

2.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行( ).

3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;( )

4.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;( )

5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;( )

6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜( ).

7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;( )

8.服务工作中,送客和迎客一样重要;( )

9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;( )

10.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路( ).

四、问答题:（20分）

1.营业时间的定义是什么(10分)

2.为什么展开"微笑服务"活动(10分)

一、选择题 B C A B C D B A C A

二、判断×√√√√

√√√√×

三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间

2.为什么展开"微笑服务"活动 (5分)

微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。

三、选择题 B C A B C D B A C A

四、判断×√√√√

√√√√×

三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间

2.为什么展开"微笑服务"活动 (5分)

微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。