小麦胚芽肽

小麦胚芽肽项目研究开发

小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物，过去一直作为饲料利用。现代研究表明，小麦胚芽是小麦籽粒中的精华部分，占小麦总量比例的3～5%，小麦胚芽中含多种营养活性成分，如蛋白质30%，不饱和脂肪酸10%，维生素B1、维生素B2、铁和钾分别是等量面粉的3倍、4倍、4倍、8倍；富含一般谷物缺乏的氨基酸（赖氨酸、苏氨酸等），维生素E、、矿物质和膳食纤维素等，被营养学家视为“天然的营养宝库”，是重要的保健食品原料和重要的植物的蛋白营养源，具有很好的开发和利用前景。随着技术的进步，小麦胚芽的应用已多种多样，例如将小麦胚芽做成小麦胚芽油。

经典营养学认为，蛋白质在消化道中不能被直接吸收利用，消化终产物往往大部分是小肽而非游离氨基酸，小肽能完整地被吸收并以二、三肽形式进入血液循环，小肽在蛋白质营养中有着重要的作用。因而，有些学者提出了完整蛋白质或其降解产生的小肽也能被动物直接吸收的观点，小肽营养的研究开始受到重视。随后的研究表明，蛋白质在消化道的降解产物大部分是小肽（主要是二肽和三肽），它们以完整形式被吸收进入循环系统而被组织利用。动物为了达到最佳生产性能，必须需要一定数量的小肽，随着蛋白质和氨基酸营养研究的深入，人们已逐渐认识到肽营养的重要性。Aga r（1953）观察到，肠道能够完整转运双甘肽。其后Naey（1959）和Smith（1960）首先提出肽可被完全转运的确切证据。但是最佳的小肽种类和来源是有限的，充分利用蛋白质资源来生产小肽，为发展蛋白质营养理论开辟一条新途径。

一、项目研究内容

本项目以小麦胚芽为原料，采用现代生化分离手段结合酶技术对小麦胚芽中的多种功能性成分进行分离提取、富集纯化，并对其生物学特性进行研究，提出

小麦胚芽功能性成分组合利用和深度开发的新思路，实现资源的高附加值全利用，主要研究以下几个方面内容：

1、对小麦胚芽进行预处理后进行加水浸提，然后再离心分离、浓缩、喷雾干燥，最后制备出小麦胚芽蛋白肽，并对提取分离工艺参数进行优化，设计生产工艺路线。

2、对小麦胚芽蛋白加酶水解，并对水解产物的理化性质进行深入研究，主要包括分子量分布、溶解性等。

3、对小麦胚芽中的谷胱甘肽进行分离提取，加以浓缩，并优化其分离制备工艺，建立其可靠而准确的检测方法。

4、对小麦胚芽提取物的生理活性进行鉴定，并对其具有生物免疫学功能机理进行初步探讨，为研究开发以此为基础的功能性食品提供理论参考。

二、研究方法及原料

(一)胚芽蛋白肽酶法提取工艺的优化及其水解物的功能性质研究

1、原料：新鲜小麦胚

2、提取及水解：预处理酶解盐提或水提

3、水解度(DH)的测定：采用pH –Stat法（Adler-Nissen，1986）

4、蛋白质含量的测定：凯氏定氮法（AOAC 1984）

5、 SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳：

6、游离氨基含量的测定：采用甲醛滴定法（Adler-Nissen 1986）

(三) 小麦胚芽提取物中谷胱甘肽的分离及富集

（四）小麦胚芽提取物的生物学功能和机理研究

三、主要研究目标

1、水提及盐溶液提取蛋白肽：水提提取率为40％，而盐提提取率为45％。

2、小麦胚芽蛋白肽分子量的测定

3、开发2-5种小麦胚芽肽相关产品