亚硝酸盐中毒及其解救lzp

亚硝酸盐中毒及其解救

设计者：梁贞萍沈文佳梁伟豪伍永裕陈志淳

专业、班别：法医1班

一、实验目的：观察亚硝酸盐中毒时的症状及亚甲蓝、高渗葡萄糖对亚硝酸盐中毒的解救方法。了解法医学鉴定中毒，判定是否中毒，毒物的种类，及中毒性质等问题。

二、立题依据（附参考文献）

亚硝酸根离子是一种血液毒，进入机体后将原来含有二价铁的血红蛋白氧化为三价的高铁血红蛋白，使其失去携带氧的能力，从而发生高铁血红蛋白症。口服纯亚硝酸盐0.2～0.5g可引起中毒，1～2g即可致死。常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾。主要用于炸药、染料工业，建筑用防冻剂，食品加工，肉类腌制等。亚硝酸盐最常见的中毒原因为误服。

中毒者口唇、指甲、面颊、耳廓以至全身青紫，发生抽搐、昏厥等缺氧症状。尸斑为蓝褐色样青紫，血液呈巧克力色，且不凝固。

针对亚硝酸盐的毒理作用，使用还原剂亚甲蓝加高渗葡萄糖。亚甲蓝是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算。高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。

参考文献：

[1] 陈灏珠主编. 实用内科学. 第二版. 北京: 人民卫生出版社，1997：56-59 【教材引用格式】

[2] 杨明川主编.实用危重病抢救手册. 上海技教育出版社

三、实验方案

1.实验材料家兔、兔手术台、注射器、肛表、手术刀、手术剪、针头、纱布、2%亚硝酸钠、1%亚甲蓝、20%葡萄糖溶液

2.实验分组1、2、3组用药亚甲蓝和高渗葡萄糖 3、4、5组用药亚甲蓝 6组不做任何处理

3.观察指标

?眼结膜、鼻唇黏膜、耳血管颜色

?记录体温、心率、血压

体温的测定

一般采用肛门测温法，测温时，用左臂夹住兔体，左手提起尾巴，右手将体温表插入肛门，深度3.5-5厘米，保持3-5分钟。家兔的正常体温为38.5-39.5℃。可视粘膜检查

家兔的可视粘膜包括眼结膜、鼻腔粘膜、口腔粘膜和阴道粘膜。正常时呈粉红色。检查眼结膜时，可用左手固定头部，右手食、拇指拨开眼睑即可观察。结膜发绀：呈兰紫色，是高度缺氧所致。见于肺炎、中毒病、心力衰竭等。

4．实验方法与步骤

①称重，观察家兔精神状态，眼结膜、鼻唇黏膜、耳血管颜色，记录体温

心率、血压

②用1%3ml/kg乌拉圭麻醉兔子，颈部剪毛后，切口，仔细分离气管、颈动脉。

并进行气管插管、颈动脉插管，连接压力换能器以测心率。耻骨联合上方2~3cm进行输尿管插管。

③缓慢耳缘静脉注射2%亚硝酸钠3.5ml/kg,，观察并记录兔上述指标变化。

④解救

A待中毒症状明显后，立即耳缘静脉注射1%亚甲蓝1ml/kg进行抢救，观察中毒症状是否解除。最后给以20%葡萄糖溶液。

B待中毒症状明显后，立即耳缘静脉注射1%亚甲蓝1ml/kg进行抢救，观察中毒症状是否解除。

C 6组不做任何处理，做空白对照，观察其开始出现症状到死亡半小时。

处理因素眼结膜、鼻唇黏膜、耳血管颜色温度心率血压恢复时间

给药前

给亚硝酸钠后

给亚甲蓝和葡萄糖后

给亚甲蓝后

不做处理

四、创新点

1、结合专业特色，了解毒物亚硝酸盐的毒物作用以及中毒症状，为毒物种类鉴定提供准确判断。

2、比较亚硝酸盐中毒抢救的最佳措施。

五、实验结果预测

1~5组能够成功抢救，但前三组恢复时间比后两组短。6组死亡，尸斑为蓝褐色样青紫，血液呈巧克力色，且不凝固。

一起亚硝酸盐中毒事件调查报告

关于一起疑似亚硝酸盐中毒的 调查报告 xx卫生局： xxxx年x月xx日17:30，xx疾控中心接报，xx市人民医院消化内科接诊了两名因抽搐、昏迷、全身皮肤紫绀等症状入院治疗的患者。xx疾控中心接报后立即救治医院展开流行病学调查。经现场核实后，分中心于19日18:00将核实情况上报xx卫生局。初步调查情况如下： （一）中毒经过 5月19日14时左右张某、张某某母子在家中做午饭，误将亚硝酸盐当做食用盐放入菜饭中，14时20分儿子张某某出现抽搐、昏迷、全身皮肤紫绀，几分钟后，其母亲也出现类似症状，14:30被亲戚送往市人民医院120治疗，随后转往消化内科。 （二）流行病学调查 医院救治现场流调2人，具体情况如下： 1.临床表现：2人主要症状为抽搐、昏迷、全身皮肤紫绀、心悸、呼吸困难。 2.发病时间及潜伏期：首例病人发病时间为19日下午14：20份左右，食用几分钟后陆续发病。 3.年龄、性别：年龄分别为16岁、46岁，为母子。 4.人群分布：母子2人，现住址为xx镇xx村xx庄。 5.共同进餐史及可疑食物调查：中午吃饭为母子2人。经询

问病人亲属得知该母子均为智障人士，捡破烂为生，在某饭店门口捡到一个白色塑料瓶，内有白色颗粒物质，类似食用盐，遂在中午做饭时当做食用盐放入菜饭中。由于二人精神有障碍，无法得到确切信息。剩余的瓶装疑似亚硝酸盐物质正在市疾控中心检验室进行检测。 6.病人转归情况：2名病例入院时已陷入昏迷，经洗胃、美兰、平衡液等治疗后情况好转，现均在住院治疗，张某某已下发病危通知书。截至xx日20时30分，其母生命体征平稳，儿子张某某血氧饱和度正常，心率110次/分，仍需密切观察。 （三）初步结论 根据初步调查结果分析，本次事件可能为一起亚硝酸盐中毒事件，中毒人数2人。 （四）控制措施 xx疾控中心及xx镇卫生院工作人员前往病人家中进一步搜索剩余食物，并倾倒掩埋，以免出现后续病例。 xxxx年x月xx日

亚硝酸钠中毒性缺氧

1.亚硝酸钠中毒性缺氧 选两只体重相近的小鼠，腹腔注射亚硝酸钠0.5ml，立即取其中1只腹腔注射1%美蓝0.5ml，另一只注入0.5 ml生理盐水。记录入瓶后死亡时间。 应该是先注射亚硝酸钠。实际上亚硝酸钠和美兰几乎是同时进入体内，是吧？ 2.CO中毒性缺氧属血液性缺氧（等张性缺氧），即由于血红蛋白数量减少或性质改变，以致血液携带氧的能力降低或血红蛋白结合的氧不易释出所引起的缺氧。CO是含碳物质未完全燃烧而产生的一种窒息性气体，可与血红蛋白结合成为碳氧血红蛋白而使血红蛋白失去携带氧的能力，抑制红细胞的糖酵解，增加与氧的亲和力，致使小白鼠皮肤黏膜呈现樱桃红色。CO中毒性缺氧属等张性缺氧，呼吸系统的代偿不明显，故观察到小白鼠的呼吸逐渐减弱直至停止死亡。CO为有毒性气体，在实验过程中注意通风，须注意浓硫酸与HCOOH小心吸取以防伤及自己及其它物品，加热时不能过猛，以免CO产生过多、过快，使小白鼠迅速死亡，来不及观察。 亚硝酸钠中毒性缺氧也属血液性缺氧（等张性缺氧）。亚硝酸盐可使大量血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而高铁血红蛋白呈棕褐色，故甲鼠的皮肤黏膜呈咖啡色;乙鼠注入美兰，美兰是一种还原剂，可将Fe3+还原为Fe2+，具有解毒作用。 呼吸节律变化 正常人静息状态下，呼吸的节律基本是均匀而整齐的。病理状态下，往往会出现各种呼吸节律的变化。 （一）潮式呼吸 又称陈-施呼吸，是一种由浅慢逐渐变为深快，然后再由深快转为浅慢，随之出现一段呼吸暂停后，又开始如上变化的周期性呼吸。潮式呼吸周期可长达30s～2min，暂停期可持续5～30s，所以较长时间仔细观察才能了解周期性节律变化的全过程。 （二）间停呼吸 又称毕奥呼吸，表现为有规律呼吸几次后，突然停止一段时间，又开始呼吸，即周而复始的间停呼吸。 以上两种周期性呼吸节律的变化的机制是由于呼吸中枢的兴奋性降 低，使调节呼吸的反馈系统失常。只有缺氧严重，二氧化碳潴留到一定程度时，才能刺激呼吸中枢，此时呼吸恢复和加强；积聚的二氧化碳呼出后，呼吸中枢又失去有效的兴奋性，使呼吸又再次减弱进而暂停。这种呼吸节律的变化多发生于中枢神经系统疾病，如脑炎、脑膜炎、颅内压增高及某些中毒，如糖尿病酮症酸中毒、巴比妥中毒等。间停呼吸较潮式呼吸更为

亚硝酸盐中毒机理以及急救(最新版)

( 安全常识 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 亚硝酸盐中毒机理以及急救(最 新版) Safety accidents can cause us great harm. Learn safety knowledge and stay away from safety accidents.

亚硝酸盐中毒机理以及急救(最新版) ◆病因及发病机理 1、食入含大量亚硝酸盐蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间长，一旦开始腐烂，亚硝酸盐含量就会明显增高。蔬菜腐烂越重，亚硝酸盐增高就更明显。 2、新掩制的蔬菜，在腌制2～4天后亚硝酸盐含量增高，7～8天达到最高。同时与食盐浓度及掩制的温度也有一定关系。(如5%浓度的食盐在37℃左右时所产生亚硝酸盐浓度最高;如15%盐水则无明显变化)。因此腌制蔬菜在8天以内，食盐浓度在15%以下时，易引起亚硝酸盐中毒。变质腌菜中亚硝酸盐含量最高。 3、烹调后的熟菜放在不洁的容器中，存放过久，在硝酸盐还原菌的作用下，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

4、在一个时期内，集中吃大量叶菜类蔬菜，如菠菜、小白菜(未腐败变质)，但当消化功能紊乱，胃酸浓度低下时，大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，且肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，致使胃肠道内亚硝酸盐产生速度加快，体内又不能及时的将大量的亚硝酸盐分解成氨，这时亚硝酸盐大量吸收入血而引起中毒，常称为肠原性青紫。 5、某些地区的井水中也含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐(一般称苦井水)。使用这些水煮饭(粥)，存放不当，时间过久，也会引起中毒。其他如奶制品，腌制品加工过程处理不当，均能造成中毒。 亚硝酸盐中毒的原理是其与血红蛋白作用，使正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织缺氧，特别是中枢神经系统缺氧更为敏感。 ◆临床表现 潜伏期，纯亚硝酸盐中毒，一般为10～15分钟。由于大量食入青菜类引起亚硝酸盐中毒的潜伏期为l～3小时，长者可达20小时。 中毒的一般表现为精神萎糜、头晕、头痛、乏力、心悸、嗜睡、

亚硝酸盐中毒急救方法的比较

亚硝酸盐中毒急救方法的比较 一、摘要： 目的：本实验在于评价几种简易亚硝酸盐中毒急救方法的效果，以探索一种能有效快速抢救的方法。 方法：5只兔子中1只为对照组，其余为模型组，均给了亚硝酸钠使之中毒，对照组不抢救，模型组分别给予美蓝；葡萄糖加Vc；美蓝，葡萄糖，Vc，且模型组的每个兔子都洗胃，观察兔子的心率与呼吸频率的变化，以评价哪种抢救最有效。 结果：中毒后不抢救的兔子于给药43min后死亡，用美蓝抢救花了10min，用葡萄糖加Vc 抢救用了15min,两只兔子抢救失败。 结论：在相同条件下用美蓝抢救所花的时间比用葡萄糖加Vc所用的时间短，因此，就是这两种抢救方法而言，用美蓝作亚硝酸盐中毒抢救静脉注射液更有效。 关键词：兔子，亚硝酸盐，中毒，美蓝，洗胃，葡萄糖，Vc. 二、前言：亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合变为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。因此，亚硝酸盐中毒会出现紫绀，呼吸加深加快，心率增加等现象。亚硝酸盐广泛存在于腌制食品中，而0.2g的亚硝酸盐即可使人中毒。因此，对亚硝酸盐中毒的患者采取迅速有效的解毒方法是防止病情恶化，降低死亡率的关键措施，临床上所用的急救方法有多种，在常用的方法中那一种最有效、最快速？这就是我们这次实验中要探索的问题。 三、材料与方法： 对象：兔子 药品：1%美蓝溶液、50%葡萄糖、维生素C、戊巴比妥钠溶液、亚硝酸钠、肝素、生理盐水、蒸馏水。 仪器：二道生理记录仪、换能器、电脑、手术刀、注射器、铁架台、气管插管、动脉插管、食管插管、镊子、剪刀。 实验过程： 1）用1%25ml/kg戊巴比妥钠麻醉兔子。 2）颈部剪毛后，切口，仔细分离气管、颈动脉和食管。 3）分别做气管插管，颈动脉插管、食管插管，前两个分别连接呼吸换能器与压力换能器以测呼吸与心率。 4）往兔子A食管插管内注入含37.8mg亚硝酸钠溶液，注完后用20ml蒸馏水冲洗残留管内的药液。并注意其呼吸、心率、血压的变化。 5）兔子A不予以抢救作空白对照，观察其开始出现症状到死亡为半小时。 6）对兔子B重复1~4、7步骤。 7）待兔子B心率、呼吸频率都升高后，一边在耳缘静脉注射1%美蓝溶液0.25~0.42ml/kg,但注射失败，兔子死亡。 8）对兔子C重复1~4、7步骤。一边注射美蓝，一边洗胃（反复灌流多次，直至从胃里流出来的液体为澄清液）。 9）从开始抢救到心率、呼吸恢复到接近正常状态为12min.

实习指南实验三、四： 亚硝酸盐中毒复制和解救;亚硝酸盐定性和定量分析参考Word

实验三亚硝酸盐中毒的复制和解救 一、实验目的 掌握亚硝酸盐中毒的诊断要点。了解亚硝酸盐中毒的解毒原理和治疗措施。 二、实验方法 教师讲解后、学生分组操作。 三、实验属性和学时 验证，3学时。 四、实验材料和器械 兔若干只、一次性注射器、胃管、听诊器、体温计、亚硝酸盐钠、美兰、酒精棉球等。 五、实验内容 （一）高铁血红蛋白检验 1、原理亚硝酸盐（钾）离子，在血液中使血红细胞内正常的低铁血红蛋白（氧化）氧化为异常的高铁血 红蛋白（正铁），从而失去携氧作用。 2、方法 （1）取血5mL于试管中，在空气中用力振荡15min。在有高铁血红蛋白的情况下，血液仍保持棕色，健畜则由于血红蛋白与氧结合而变为鲜红色。 （2）取血5mL于试管中，滴加1%氰化钾（钠）溶液数滴，在有高铁血红蛋白的情况下，血液立即变为鲜红色。 （3）血液分光镜检验：取血用水稀释10-20倍后置于分光镜上检验，可在红色区640-650nm波长发现高铁血红蛋白的吸光谱带。当加入5%氰化钾（钠）溶液数低后，由于氰血蛋白形成，此吸光带立即消失。但经急救治疗过的家畜，高铁蛋白大部分已被还原，故用此法检验宜早进行。 （二）治疗措施 可用特效解毒药甲蓝或甲苯胺兰溶液静脉注射，若与Vc和高渗葡萄糖（亦有较弱的还原作用）溶液合用，则疗效更佳。 1、亚甲蓝又名美蓝，为一种氧化还原剂，是治疗本病的特效药物。 原理小剂量美蓝进入机体，在还原型辅酶Ⅰ脱氢酶的作用下，还原成“白色美蓝”，可使高铁血红蛋白还原为正常的低铁血红蛋白。在此同时，本身被氧化成美蓝并重又参与反应，但大剂量美蓝进入机体，却养具有氧化作用，反使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。因此，治疗只宜用小剂量。反映如下：剂量标准剂量为每公斤体重1-2mg，浓度为1%的酒精生理盐水或水溶液。 给药途径静脉注射或分点肌肉注射。 2、甲苯胺蓝 原理同美蓝，但其还原高铁血红蛋白的速度比美蓝快37%。 剂量每公斤体重5mg，浓度为5%。 给药途径静脉注射或腹腔注射。 3、维生素C 原理使高铁血红蛋白还原为正常的低铁血红蛋白，而脱氢的Vc又被体内谷胱甘肽还原为Vc，又重新参与高铁血红蛋白的还原过程。但其作用不及美蓝和甲苯胺蓝迅速、彻底。故常与美蓝或甲苯胺蓝配合应用。 剂量牛、马0.5—2.0g，猪、羊0.1—0.5g。 （三）亚硝酸盐中毒的复制与解放 复制方法取试验动物（兔）2只，分别称量，并观察记录其呼吸、体温及可视黏膜的颜色，然后，按每公斤体重58—77mg（猪）或100mg（兔）的4%亚硝酸钠溶液静脉注射。 解救待亚硝酸盐中毒症状出现后，一只用亚甲蓝或甲苯胺蓝溶液静脉注射，观察并记录解毒效果。 另一只使其自然发展，死亡后进行剖检，以观察记录病理变化。

亚硝酸盐中毒病因是什么

亚硝酸盐中毒病因是什么 1.腐烂变质的蔬菜，存放在铁器里的隔夜熟菜或腌制时间不久的咸菜，在细菌的作用下，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。医学|教育|网搜集整理 2.在胃肠消化功能失调及胃酸过低的情况下，使肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，或进食含硝酸盐蔬菜后，在肠内经细菌作用下产生大量亚硝酸盐引起中毒。 3.某些地区的水中含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐，如用这样的水煮粥，并在不洁的容器内存放过久，加上细菌的作用，将硝酸盐转变为亚硝酸盐而引起中毒。另外，亦可由于对咸肉制品和香肠着色而过多地加入硝酸盐和亚硝酸盐，从而引起中毒。另外误服含有亚硝酸盐的制剂如亚硝酸钠，也会引起中毒。 亚硝酸盐中毒对血管运动中枢和血液呈现毒性作用。亚硝酸盐是一种氧化剂，进入血中后发生氧化作用，使血液中原来供给组织氧气的低铁血红蛋白（氧合血红蛋白）发生氧化，变成高铁血红蛋白（氧化血红蛋白），与氧结合得非常牢固不易脱离，使其失去输送氧的能力，引起组织缺氧。 五要： （1）配制时，消毒剂和水分量要精确； （2）盛放消毒剂的容器应洗净并事先消毒； （3）物品应除去脏污后再进行消毒； （4）配制的消毒剂最好当天使用； （5）充分了解消毒剂的性质，因为消毒剂选用不当，反而可能促进微生物生长及污染扩大。 七不要： （1）不要把化学消毒剂用作灭菌处理； （2）不要把器械储存在消毒溶液中； （3）容器内的消毒液不要装得太满； （4）不要使用配制较久的消毒液；医学|教育|网搜集整理 （5）不要随便把两种消毒液混合使用； （6）不要随意把不合适的洗涤剂加到消毒液中，以防消毒剂失效； （7）不要认为使用消毒剂溶液后，被消毒物品已达到杀菌、可靠和安全。 公式： （1）欲配制浓度×欲配制数量＝所需原药量； （2）欲配制数量－所需原药量＝加水量； （3）（欲配制药液浓度×欲配制药液数量）/原药含量＝所需原药量； （4）消毒剂蒸气量＝房间容积×消毒剂使用浓度×消毒剂原液浓度。 1.直接涂片检测 （1）白细胞：正常痰内可见少量白细胞。中性粒细胞（或脓细胞）增多，见于呼吸道化脓性炎症或有混合感染；嗜酸性粒细胞增多，见于支气管哮喘、过敏性支气管炎、肺吸虫病等；淋巴细胞增多见于肺结核患者。 （2）红细胞：脓性痰中可见少量红细胞，呼吸道疾病及出血性疾病，痰中可见多量红细胞。医学|教育|网搜集整理 （3）上皮细胞：正常情况下痰中可有少量来自口腔的鳞状上皮细胞或来自呼吸道的柱状上皮细胞。在炎症或患其他呼吸系统疾病时大量增加。 （4）肺泡巨噬细胞：吞噬炭粒者称为炭末细胞，见于炭末沉着症及吸入大量烟尘者。吞噬含铁血黄素者称含铁血黄素细胞，又称心力衰竭细胞，见于心力衰竭引起的肺淤血、肺梗死及肺出血患者。（5）硫黄样颗粒：见于放线菌病患者。 2.染色涂片 （1）脱落细胞检测：正常痰涂片以鳞状上皮细胞为主，若痰液确系肺部咳出，则多见纤毛柱状细胞和尘细胞。支气管炎、支气管扩张、肺结核等急、慢性呼吸道炎症，均可引起上皮细胞发生一定程度的形态改变。肺癌病人痰中可带有脱落的癌细胞，对肺癌有较大诊断价值。 （2）细菌学检测：①涂片检查：革兰染色，可用来检测细菌和真菌。抗酸染色，用于检测结核杆菌感染。荧光染色，用于检测真菌和支原体等。②细菌培养。 漱口后用力咳出气管深部的痰液，收集量约5ml，直接涂片抗酸染色，显微镜下发现分枝杆菌，即可诊断肺结核；用集菌法进行结核杆菌培养，可了解结核杆菌的生长繁殖能力，亦可作药物敏感试验和菌型鉴定。 （1）荚膜多糖群特异性抗原：以C群致病力最强；医学|教育|网搜集整理 （2）外膜蛋白型特异性抗原：根据细胞外膜蛋白组分的不同划分，A群外膜蛋白均相同； （3）脂寡糖抗原：脑膜炎奈瑟菌的主要致病物质。 粉尘作业工人可常吃些猪血。猪血中的血浆蛋白经胃酸的分解，能产生一种可润肠解毒的物质，有利于体内尘毒的排出。

急性亚硝酸钠中毒

急性亚硝酸钠中毒 病症描述： 急性亚硝酸纳中毒指人体摄入超过0.2-0.5g亚硝酸后可使用血液中形成大量高铁血红蛋白，导致机体严重缺氧；并可麻痹血管运动中枢，使周围血管极度扩张，发生周围循环衰竭；同时，对胃肠道发生刺激作用。 诊断要点： 1、有误将亚硝酸纳当做食盐食入或食入未腌透的咸菜等病史。常见集体中毒，也偶见于医源性者。 2、潜伏期最短10-15分钟，多为1-3小时，也有长达20小时者。发病后自觉头晕、头痛、乏力、嗜睡、出汗、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、胸闷、呼吸困难，口唇、颜面及甲床严重紫绀。重者血压下降、休克、昏迷、抽蓄及呼吸衰竭、脑水肿等。如抢救不及时，可危及生命。 3、化验取呕吐物或血1滴加试液（联苯胺0.1mg于冰醋酸10ml，加水至100ml过滤）呈棕红色为阳性。 处理方法： 原则立即终止毒物继续吸收，应用特效解毒剂，防治休克、呼吸衰竭、脑水肿等并发症。 1、彻底催吐或洗胃。 2、保持呼吸通道通畅。 3、吸氧。 4、特效解毒剂的应用。 （1）轻度中毒可应用维生素C1g加入50%GS60-100ml中静注或加入液体500ml中静滴；亚甲兰（美兰）12mg/kg，口服，3次/日。 （2）重度中毒可应用1%亚甲兰（美兰）5-10ml或1-2mg/kg，加入50%GS60-100ml中静注。如2小时后无好转，可重复应用一次。切不可过量，以免出现兴奋、妄等中毒反应。 5、对症处理。 6、积极防治休克、呼吸衰竭、脑水肿等并发症。 转运条件： 1、尽量采取必要措施，保证生命体征平稳。 2、保持呼吸道通畅。 3、吸氧。 4、保持静脉通道通畅。 5、必要时心电监护。 6、采集、携带呕吐物、残留毒物，以进行毒物鉴定。 7、途中严密监控神志、面色、呼吸、心率、血压及周围循环等病情变化。

亚硝酸危害

亚硝酸盐危害 亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。世界卫生组织（1973）规定，硝酸盐的ADI值（日允许摄入量）为5毫克/千克体重。以体重60千克计算，日摄入量应不超过60×5＝300毫克。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中硝酸盐的使用量不得超过0.5g/kg，亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。1994年联合国粮农组织和世界卫生组织规定硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI值）分别为5mg/kg.bw和0.2mg/kg.bw。 亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。 6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。 相关报道

亚硝酸盐中毒症状

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 亚硝酸盐中毒症状 导语：病从口入，我们经常因为误食一些食物导致中毒或者因此落下疾病。亚硝酸盐中毒就是食物中毒的一种类型。多见于儿童发病。有可能是因为胃肠功 病从口入，我们经常因为误食一些食物导致中毒或者因此落下疾病。亚硝酸盐中毒就是食物中毒的一种类型。多见于儿童发病。有可能是因为胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，吃了富含硝酸盐的蔬菜的话，硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐便会引发中毒。 我们应该了解如何预防亚硝酸盐中毒的知识从而减少中毒的发生。此类疾病也不容忽视，严重者会死于呼吸衰竭。为了避免更多受害者误食中毒，我们应该积极做好安全预防措施。了解中毒的可能由来。 亚硝酸盐中毒，也称为肠原性青紫症。亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克，致死量为3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8～14天时有一高峰，以后又逐渐降低。煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。有的井水含硝酸盐较多，俗称“苦井”水，食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。中毒的机理是亚硝酸盐将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧。亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒剂为美兰。 常识分享，对您有帮助可购买打赏

亚硝酸盐中毒的抢救与护理

亚硝酸盐中毒的抢救与护理 亚硝酸盐中毒的抢救与护理 亚硝酸盐中毒是指由于误食亚硝酸盐或饮用亚硝酸盐含量高的井水或摄入含大量硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜而引起的以组织缺氧为主要表现的急性中毒。亚硝酸盐是工业原料，也可用于食品加工。为白色微粒晶体或粉末，外观及形状与食盐、白糖极为相似，常易被误食中毒。摄入0.2～0.5克即可引起中毒，摄入3克便导致中毒死亡。因其是一种强氧化剂，被人体吸收后亚硝酸根离子能迅速使血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而阻止正常血红蛋白的携氧和释氧功能，造成组织缺氧，导致器官的功能障碍。临床表现为头晕、头痛、恶心、胸闷、心悸、面色苍白、口唇粘膜及指甲发绀、晕厥、血压下降等，严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸肌麻痹等，一般30分～2小时发病，如抢救不及时，可在两个小时内死亡。 1临床资料 1.1一般资料XXXX年5月我科共抢救24例亚硝酸盐中毒患者，现报告如下：24例患者分两批：5月初来就诊的是一家五口人，主因误食亚硝酸盐做的疙瘩汤而引起中毒。发病时间在进食后30分，根据临床表现5人中毒分三型：轻型3例，重型1例，极重型1例。5月末来就诊19例，主因就餐于同一家餐馆而引起中毒。其中，轻型l0例，重型8例，极重型1例。 1.2临床分析 24例中毒患者，成年男性11例，女性12例，发病年龄16～82岁，平均35岁左右，儿童l例，2岁。临床表现：24例均有头晕、头痛、无力、心慌、四肢发凉、全身皮肤发紫，尤以口唇及甲床明显，为轻型；除此之外，其中8例还伴有面色发绀、呼吸困难、胸痛、心悸、气促、心电图表现为窦性心动过速、s-t 段下移，血压下降、出现休克等症状，为重型；还有2例伴有抽搐、心衰、呼衰、脑水肿、昏迷等并发脏器衰竭，为极重型。 2抢救与护理 2.1一般急救处理洗胃催吐导泻排毒：病人到达急诊科后，22例患者均先行催吐，症状较重者催吐后以清水反复洗胃。患者入院后本应立即洗胄并且要快、要早、要彻底，同时催吐、导泻（必要时刺激咽喉部以催吐）。但由于洗胃设备有限，所以除了重症患者外，我们均采用催吐的方法清除毒物。 氧疗：由于亚硝酸盐毒性大，进入人体后使低铁血红蛋白转为高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，造成组织严重缺氧。患者面部、口唇、四肢紫绀，应立即给予高流量吸氧，并另建一液路专用于静脉给氧，危重患者给于新鲜全血或光量子

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐是饲料中的硝酸盐在亚硝酸盐还原菌的作用下经还原作用而生成的。动物大量采食含亚硝酸盐的饲料即可引起中毒。 病因调制方法不当的青绿饲料，如煮沸青缘饲料时不搅拌，或在煮沸时及煮沸后紧盖锅盖，整夜地用文火盖锅煮沸，煮完后放在铁锅或容器中过夜或放置时间过长等，都易产生亚硝酸盐，猪吃食后就能引起中毒，引起化学中毒性高铁血红蛋白血症（变性血红蛋白血症）。临诊上突出表现为皮肤、粘膜呈蓝紫色及其他缺氧症状，俗称“饱潲病”或“饱潲瘟”。 症状中毒病猪常在采食后的15min至数小时以内发病。最急性者可能仅稍显不安，站立不稳，即倒地而死。但这些严重中毒病例生前却多是精神良好、食欲旺盛者，故有人形象地将本病称为“饱潲瘟”，意指这是一种刚刚吃饱了潲（饲料）即发作的瘟疫，可见其以发病急、病程短促及其救治困难为特点。急性型病例除显示不安外，呈现严重的呼吸困难，脉搏疾速细弱，全身发绀，体温正常或偏低，躯体末梢厥冷。耳尖、尾端的血管中血液量少而凝滞，在刺破或截断时亦仅渗出少量黑褐红色血液。末期则出现强直性痉挛。 病变中毒病猪的尸体腹部多较膨满，口鼻呈乌紫色，并流出淡红色泡沫状液。眼结膜可能带棕褐色。血液暗褐如酱油状，凝固不良，暴露在空气中经久仍不转成鲜红。各脏器的血管淤血。胃肠道各部有不同程度的充血、出血，粘膜易脱落，肠系膜淋巴结轻度出血。肝、肾呈暗红色。肺充血，气管和支气管粘膜充血、出血，管腔内充满带红色的泡沫状液。心外膜、心肌有出血斑点。 诊断根据患猪病史，结合饲料状况和血液缺氧为特征的临诊症状，可作为诊断的重要依据。为确立诊断，亦可在现场作亚硝酸盐检验和变性血红蛋白检查。 （1）亚硝酸盐检验取胃肠内容物或残余饲料的液汁1滴，滴在滤纸上，加10%联苯胺液1～2滴，再加上10%醋酸1～2滴，如有亚硝酸盐存在，滤纸即变为棕色，否则颜色不变。也可将待检饲料放在试管内，加10%高锰酸钾溶液1～2滴，搅匀后，再加10%硫酸1～2滴，充分摇动，如有亚硝酸盐，则高锰酸钾退为无色，否则不退色。 （2）变性血红蛋白检查取血液少许于小试管内，与空气振荡后，在有变性血红蛋白的情况下，血液不变色（仍为暗褐色）。健康猪的血液则由于血红蛋白与氧结合而变为鲜红色。 防治预防本病主要在于改善饲养管理，使用白菜、甜菜叶等青绿饲料喂猪时，最好新鲜生喂，既保留了营养成分，又不致使猪中毒。如需煮熟喂时，应加足火力，敞开锅盖，迅速煮熟，并不断搅拌，不要闷在锅内过夜。贮存青饲料的，应摊开存放，不要堆积，以免腐烂发酵而产生大量亚硝酸盐。在煮饲料时，加入少量食醋，既可杀菌，又能分解亚硝酸盐。 治疗发现亚硝酸盐中毒，应迅速抢救，现用的特效解毒药为美蓝和甲苯胺蓝，同时配合应用维生素C和高渗葡萄糖溶液，效果较好。具体措施如下：症状严重者，尽快剪耳、断尾放血；静脉或肌肉注射1%美蓝溶液，1ml／kg体重，或注射甲苯胺蓝，5mg／kg体重，内服或注射大剂量维生素C，10～20mg/kg体重，以及静脉注射10%～25%葡萄糖液300～500ml。症状较轻者，仅需安静休息，投服适量的糖水或牛奶、蛋清水等即可。对症治疗措施包括对呼吸困难、喘息不止的病猪，可注射山梗菜碱、尼可刹米等呼吸兴奋剂；对心脏衰弱者可注射安钠咖、强尔心等；对严重溶血者，放血后输液并口服或静脉滴注肾上腺皮质激素，同时内服碳酸氢钠等药物，使尿液碱化，以防血红蛋白在肾小管内凝集。

亚硝酸盐中毒机理以及急救(新编版)

亚硝酸盐中毒机理以及急救 (新编版) Understand the common sense of safety, you can understand what safety issues should be paid attention to in daily work, and enhance your awareness of prevention. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0694

亚硝酸盐中毒机理以及急救(新编版) ◆病因及发病机理 1、食入含大量亚硝酸盐蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间长，一旦开始腐烂，亚硝酸盐含量就会明显增高。蔬菜腐烂越重，亚硝酸盐增高就更明显。 2、新掩制的蔬菜，在腌制2～4天后亚硝酸盐含量增高，7～8天达到最高。同时与食盐浓度及掩制的温度也有一定关系。(如5% 浓度的食盐在37℃左右时所产生亚硝酸盐浓度最高;如15%盐水则无明显变化)。因此腌制蔬菜在8天以内，食盐浓度在15%以下时，易引起亚硝酸盐中毒。变质腌菜中亚硝酸盐含量最高。 3、烹调后的熟菜放在不洁的容器中，存放过久，在硝酸盐还原菌的作用下，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

4、在一个时期内，集中吃大量叶菜类蔬菜，如菠菜、小白菜(未腐败变质)，但当消化功能紊乱，胃酸浓度低下时，大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，且肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，致使胃肠道内亚硝酸盐产生速度加快，体内又不能及时的将大量的亚硝酸盐分解成氨，这时亚硝酸盐大量吸收入血而引起中毒，常称为肠原性青紫。 5、某些地区的井水中也含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐(一般称苦井水)。使用这些水煮饭(粥)，存放不当，时间过久，也会引起中毒。其他如奶制品，腌制品加工过程处理不当，均能造成中毒。 亚硝酸盐中毒的原理是其与血红蛋白作用，使正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织缺氧，特别是中枢神经系统缺氧更为敏感。 ◆临床表现 潜伏期，纯亚硝酸盐中毒，一般为10～15分钟。由于大量食入青菜类引起亚硝酸盐中毒的潜伏期为l～3小时，长者可达20小时。 中毒的一般表现为精神萎糜、头晕、头痛、乏力、心悸、嗜睡、

实习指南实验三、四： 亚硝酸盐中毒复制和解救;亚硝酸盐定性和定量分析

实习指南实验三、四：亚硝酸盐中毒复制和解救;亚硝酸盐定性和定量分析

实验三亚硝酸盐中毒的复制和解救 一、实验目的 掌握亚硝酸盐中毒的诊断要点。了解亚硝酸盐中毒的 解毒原理和治疗措施。 二、实验方法 教师讲解后、学生分组操作。 三、实验属性和学时 验证，3学时。 四、实验材料和器械 兔若干只、一次性注射器、胃管、听诊器、体温计、亚硝酸盐钠、美兰、酒精棉球等。 五、实验内容 （一）高铁血红蛋白检验 1、原理亚硝酸盐（钾）离子，在血液中使血红细胞 内正常的低铁血红蛋白（氧化）氧化为异常的高铁血 红蛋白（正铁），从而失去携氧作用。 2、方法 （1）取血5mL于试管中，在空气中用力振荡15min。 在有高铁血红蛋白的情况下，血液仍保持棕色，健畜 则由于血红蛋白与氧结合而变为鲜红色。 （2）取血5mL于试管中，滴加1%氰化钾（钠）溶液数滴，在有高铁血红蛋白的情况下，血液立即变为鲜 红色。

（3）血液分光镜检验：取血用水稀释10-20倍后置于分光镜上检验，可在红色区640-650nm波长发现高铁血红蛋白的吸光谱带。当加入5%氰化钾（钠）溶液数低后，由于氰血蛋白形成，此吸光带立即消失。但经 急救治疗过的家畜，高铁蛋白大部分已被还原，故用 此法检验宜早进行。 （二）治疗措施 可用特效解毒药甲蓝或甲苯胺兰溶液静脉注射，若 与Vc和高渗葡萄糖（亦有较弱的还原作用）溶液合用，则疗效更佳。 1、亚甲蓝又名美蓝，为一种氧化还原剂，是治疗本病的特效药物。 原理小剂量美蓝进入机体，在还原型辅酶Ⅰ脱氢酶的作用下，还原成“白色美蓝”，可使高铁血红蛋白还原为正常的低铁血红蛋白。在此同时，本身被氧化 成美蓝并重又参与反应，但大剂量美蓝进入机体，却 养具有氧化作用，反使正常的低铁血红蛋白氧化成高 铁血红蛋白。因此，治疗只宜用小剂量。反映如下：剂量标准剂量为每公斤体重1-2mg，浓度为1%的酒精生理盐水或水溶液。 给药途径静脉注射或分点肌肉注射。 2、甲苯胺蓝 原理同美蓝，但其还原高铁血红蛋白的速度比美

预防亚硝酸盐中毒的饮食注意!

预防亚硝酸盐中毒的饮食注意！ 食品中有过量的亚硝酸盐是引发人中毒、致癌、死亡的原因之一。硝酸盐在食品中过量存在问题已引起各国科学界的极大关注。 为防止亚硝酸盐中毒，在种植蔬菜时施用氮肥要适量适时，在我国大型的蔬菜批发市场有快速检测的程序，所以我们尽量到正规的菜市场和超市购买蔬菜，可以避免买到硝酸盐超标的蔬菜。

家庭中食用蔬菜也要注意新鲜，如需存放可将蔬菜用塑料袋装好，扎紧袋口放入冰箱，尽快食用；剩菜在食用前要充分加热，在加热过程中可以使亚硝酸盐氧化。应少吃腌制食品，如咸菜、咸鱼、火腿和香肠等，不要食用烂菜。 有研究表明：硝酸盐含量较高的蔬菜，通过烧煮后可使硝酸盐的含量降低60%至70%。由于硝酸盐溶于水，食前用沸水焯一下，可减少硝酸盐含量，且切的片越薄、越短、越鲜嫩的菜，焯后的效果好。

另外，大多数的抗氧化剂如维生素C、E 和茶多酚有明显的抑制亚硝基化反应，日服维生素C900毫克后，尿中亚硝胺的含量下降60%。维生素E可阻止亚硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液对亚硝酸盐具有一定的清除作用。

上面说到的茶多酚对人体有很多益处，茶叶中含有大量的茶多酚。大量研究表明各种茶叶均有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，茶多酚含量越高的茶叶，清除作用越好。在相同茶多酚浓度下绿茶浸出液或茶鲜叶浸出液优于纯品茶多酚，表明绿茶和茶鲜叶作为一个复合体系，其浸出液除含有茶多酚外，还有维生素C、胡萝卜素及还原糖等成分的协同作用。

有项研究对比了绿茶、乌龙 茶等八种茶自然冲泡下不同浓度茶对亚硝酸盐的清除。结果表明：固液比1∶50至1∶100为饮茶的较好浓度，对亚硝酸盐的清除 作用随茶水浓度增加而增加。多数茶类在高浓度下失去清除作用，因此要少饮浓茶。如习惯饮浓茶者，最好喝沱茶或乌龙茶。

急性亚硝酸盐中毒事件卫生应急处置技术方案

急性亚硝酸盐中毒事件卫生应急处置技术方案 急性亚硝酸盐中毒是指短时间内摄入较大量亚硝酸盐后引起的以血液系统损害为主的全身性疾病，主要表现为高铁血红蛋白血症。 1概述 亚硝酸盐（常见有亚硝酸钠和亚硝酸钾）为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭味，易溶于水。亚硝酸盐成人口服的最低中毒剂量约为0.1g，口服最低致死剂量约为1.0g~5.0g。 急性亚硝酸盐中毒途径为经口摄入，主要接触机会有：食堂或餐饮业误将其作为食盐使用；进食苦井水、放置过久的腌制食品或添加剂超标的熟食肉类；大量食用富含硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜等。 2 中毒事件的调查和现场处理 2.1现场处置人员的个体防护 现场处置人员调查和处理亚硝酸盐中毒事件时，一般不必穿戴个体防护装备；现场采样人员采集食品样品时，需要戴一次性乳胶手套；现场救护人员在现场救治点救治中毒病人时，一般不必穿戴个体防护装备。 2.2 中毒事件的调查 调查人员到达中毒现场后，应先了解中毒事件的概况，然后进行中毒事件相关场所、人员等调查工作，并及时向中毒事件指挥部提出收集并封存所有可疑中毒食品、其他可能导致本次中毒事件物品以及中毒病人呕吐物的建议。

2.2.1中毒事件相关场所的调查 调查对象包括中毒事件涉及的食品生产、储存、加工至食用整个过程的各个场所，调查内容包括食品加工过程（包括使用的原料和配料、调料、食品容器、使用的工具）、环境状况，食品的分装、储存的条件，人员接触情况等。 2.2.2中毒事件相关人员的调查 调查对象包括中毒病人、目击证人以及其他相关人员（如饭店负责人、厨师、服务员、食品采购员、同工作场所工人等）。调查内容包括接触时间、接触物质、接触人数、中毒人数、中毒的主要症状、中毒事故的进展情况、已经采取的紧急措施、饮食的加工方法、食品的来源等。同时，还应向临床救治单位进一步了解相关资料（如抢救过程、临床治疗资料、实验室检查结果等）。 对现场调查的资料作好记录，进行现场拍照、录音等。取证材料要有被调查人的签字。 2.3 现场中毒样品的快速检测 中毒事件现场采集的可疑中毒食物及中毒病人的呕吐物、胃内容物、以及血液等样品可在现场进行快速定性检测。可使用固体格氏试剂法定性测定食品的亚硝酸盐(附件1)或盐酸萘乙二胺法半定量、定量测定食品中亚硝酸盐（附件2）。可使用氰化高铁血红蛋白测定法现场定量测定中毒病人血中高铁血红蛋白（附件3）。有条件可选用便携式血氧分析仪测定高铁血红蛋白。 2.4中毒事件的确认和鉴别 2.4.1 中毒事件的确认标准 同时具有以下三点，可确认为急性亚硝酸盐中毒事件：

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐的来源 亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的亚硝酸盐。比如蔬菜中约有4毫克/千克，肉类约有3毫克/千克，蛋类约有5毫克/千克，豆粉中的平均含量可以达到10毫克/千克。许多天然的农副产品本身含有亚硝酸盐，并且在食品加工过程中也会产生。 亚硝酸盐俗称工业用盐，为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。允许用于肉及肉制品的生产加工中，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色，但是亚硝酸盐的添加使肉制品中亚硝酸盐残留。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。 亚硝酸盐的急性中毒 大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。

中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒 常见原因： 1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒。 2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。 3、投毒 4、发生中毒的另一原因是蔬菜：①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高；②进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍； ③腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的２至４天，亚硝酸盐含量开始增高，７至８天含量最高９天以后逐渐下降。如果盐浓度在１５％以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。 中毒案例: 误将亚硝酸盐当食盐：2004年4月22日，北京朝阳区一个钢筋加工厂的16名工人，在中午吃了食堂的炖白菜后出现呕吐、头晕等现象，被诊断为亚硝酸盐中毒，原因是食堂误将亚硝酸盐当作食用盐使用，导致工人误食中毒。 投毒：2004年5月19日长春大学大约百名大学生在学校食堂吃早饭后发生由亚硝酸盐引起的食物中毒，原因是有人故意投毒。