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白领丽人最缺的营养素

光彩的白领丽人们常常会被疲劳、头疼、嗜睡、脱发、食欲不振、视力模糊折磨，即使人前总是光鲜亮丽，但她们始终被工作压力带来的各种病痛烦恼困扰着。

这些状况使工作效率下降，这是为什么呢？这是因为工作紧张、生活不规律、饮食营养失调引起的。不少白领族人睡眠不足，清晨能多睡十分钟，似乎是莫大的享受，常常顾不上吃早餐，午餐也因忙而凑合。因要应酬或者有时间和家人团聚，只好享用高粱厚味的晚餐，“忙”使您的生活规律乱了，也扰乱了您身体的多种生理功能，特别是胃肠道功能。

紧张的生活和情绪使消化酶减少，食物的消化和吸收受到不良影响，不能定时定量进餐和合理搭配各种食物，将不能保证充足的能量和营养素的供给，有的美女们还怕发胖，不合理的节食、挑食，甚至用饥饿的方法减肥，这样必定发生营养不良、能量和营养素的不足，必定引起精神不振、易疲劳、常有力不从心的感觉，工作效率下降。

白领们终日在室内工作，运动少，接受阳光少，易发生维生素D不足、饮食搭配不合理，食物单调，三餐分配不合理，钙、铁、锌等摄入不足。维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的摄入不足。这些维生素影响着钙的吸收和利用，影响骨骼钙的储存量，也影响着视觉、味觉和神经系统的功能，长期可影响胃肠和心脑血管的功能，机体抵抗力也下降，这样不仅影响工作质量，健康质量也会逐步下降。

美女们要想保持旺盛的精力，敏捷的思维和健美的体魄，网上流传的一组好句子，建议不妨参考下：

生活节奏快而不乱，三餐保证巧安排。食物多样不挑食，鸡鸭鱼肉要适量。蔬菜水果餐餐有，不劝烟酒自斟酌。忙里偷闲跑跑步，阳光雨露保健康。

网址：https://www.wendangku.net/doc/b53925597.html, 第 1 页，共 1 页

营养素习题(精)

1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比 值 C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值 E.限制氨基酸的含量与比值 2.以下为人体非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸 3.食物中限制氨基酸的存在使机体 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限 D.蛋白质分解代谢受限 E.机体氮平衡受限 4.下列人群中不需要 ．．．维持正氮平衡的是 A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 E.孕妇 5.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼 E.黄豆制品 6.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控 制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适 宜的供能比例是 A.10％～15％ B.60％～70％ C.20％～25％ D.30％～40％ E.40％～50％ 7.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别 在于 A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能 C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是 8.目前确定的最基本必需脂肪酸是 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸 9.以下不属于 ．．．膳食纤维的是 A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.藻类多糖 E.果糖 10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和 碳水化合物，它们在体内的产热系数分别 为: A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量 消耗, 以何种营养素最多 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.混合膳食 E.酒精 12.不属于 ．．．无机盐的元素是 A.硫 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁 13.有利于肠道钙吸收的因素有 A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药 E.草酸、维生素D、乳糖 14.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A.胃酸分泌过多 B.维生素C

中国人面临的五大营养问题——来自全国第四次营养调查的一线报告

中国人面临的五大营养问题 来自全国第四次营养调查的一线报告 文／翟凤英 从２００２年起，历时２年，我国卫生部在全国范围内开展了第四次“中国居民营养与健康状况调查”。通过本次调查，清晰而全面地了解了中国居民的膳食结构、营养与健康状况。为此，本刊特邀请本次调查的主要执行人，请他们——解析中国人所面临的营养问题。 １、城市居民膳食结构不尽合理 现象描述：食用油及高脂肪动物性食物消费过多，谷类食物消费偏低。２００２年城市居民油脂消费 量由２００２年的３７克／日增加到２００２年的４４克／ 日，脂肪供能比达到３５％，超过世界卫生组织推荐的３０％的上限。城市居民谷类食物供能比仅为 ４７％，明显低于５５％～６５％的合理范围。 原因：主要是人们缺乏营养知识。目前，城市中食物供应非常丰富，想吃什么食物都可以买到。但 ３０ ２００８年１期（下）传媒文摘 和《中国居民膳食平衡宝塔》原则，要多吃五谷杂 粮，如：玉米面、小米、杂豆类等，不能只吃精米白面，每天每人吃粮食３００—２００克，按年龄、性别、体力活动的强弱掌握迸食量每天选择多种水果和蔬菜，特别是深色蔬菜，如：菠菜、油菜、小白菜、胡萝卜和南瓜等，蔬菜每天每人需要５００克，水果每天１００—２００克。控制食用油的用量，平均每天每人不超过２５克，约２汤匙。鸡鸭鱼肉类食物的摄入，平均每天不超过１００克。 ２、钙缺乏是中国人普遍存在的问题 现象描述：我国１９９２年进行了第三次全国营养调查，其结果中以钙缺乏最为显著，仅达到膳食 营养素参考标准的５０％左右（正常值为８００毫克）。本次调查结果并没有得到改善，平均每人每天 摄入钙３９１毫克，占中国居民膳食营养素参考摄入 　 万方数据

2014电大食品安全与营养作业四

食品安全与营养综合测试（2014秋）1 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分） A. 镁 B. 铁 C. 钙 D. 锌 2. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（） （2.00分） A. 胎儿先天畸形 B. 胎儿宫内发育迟缓 C. 母体发生骨质疏松症 D. 低出生体重儿 3. 食品的保质期是指它的（）。 （2.00分） A. 最终食用期 B. 出厂日期 C. 生产日期 D. 最佳食用期 4.

长期缺乏维生素B 可引起（）。 1 （2.00分） A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 5. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分） A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 6. 可引起（）。 长期缺乏维生素B 12 （2.00分） A. 坏血病 B. 恶性贫血 C. 癞皮病 D. 脂溢性皮炎 7. 中国人容易缺乏的营养素是（）。 （2.00分）

A. 蛋白质和维生素 E B. 尼克酸和维生素 B1 C. 维生素A和钙 D. 维生素C和铁 8. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。 （2.00分） A. 砷 B. 铜 C. 铅 D. 汞 9. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。 （2.00分） A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 以上都是 D. 凝集素 10. 薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。 （2.00分） A. 镁

B. 钙 C. 钾 D. 磷 11. 下列属于人工合成甜味剂的是（）。 （2.00分） A. 蔗糖 B. 糖精 C. 葡萄糖 D. 果糖 12. 下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合 物”。（） （2.00分） A. 磺胺类药物 B. 瘦肉精 C. 庆大霉素 D. 青霉素 13. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（2.00分） A. 碱水中浸泡 B. 淘米水浸泡

高级营养师模拟试卷一

“高级营养师”模拟试卷一 一、Single Choice Exam单选题 1.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（） A.含硫侧链 B.两个羧基，一个氨基 C.一个羧基，两个氨基 D.含酰氨基 E.含氢氧基侧链者 2.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（） A.散热增强使血液重新分配 B.消化液分泌减少 C.胃肠道功能下降 D.大量出汗使氯化钠丢失增加 E.内脏血管收缩 3.某食物中的钙的INQ值小于1表示（） A.食物钙的供给量高于能量供给 B.食物钙的供给量低于能量供给 C.食物钙的供给量等于能量供给 D.食物钙的供给量高于机体所需 E.食物改的供给量低于机体所需 4.下列属于食品防腐剂的是（） A.山梨酸 B.BHA C.碳酸 D.乳酸 E.硼砂 5.下列关于血糖生成指数GI）说法正确的是（） A.低GI食物可有效控制餐后血糖 B.高GI食物可明显降低胰岛素水平 C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小 D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高 E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高 6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（） A.乳腺癌 B.口腔癌 C.前列腺癌 D.结肠癌 E.胃癌 7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） A.锌 B.铁 C.叶酸 D.尼克酸 9.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（） A.铜 B.铁 C.锌 D.硒 10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 11.上班族一日三餐的分配比例应是（） A.早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30% B.早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30% C.早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40% D.早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20% E.早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25% 12.下面哪种食物的热效应最高（） A.含脂肪丰富的食物 B.含碳水化合物丰富的食物 C.含蛋白质丰富的食物 D.含维生素丰富的膳食 E.混合性膳食 13.以下属于常量元素的是（） A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘 14.以下可促进铁吸收的因素是（） A.植酸盐 B.草酸盐 C.VitC D.胃酸缺乏 E.膳食纤维 15.缺乏硫胺素会导致（） A.骨质疏松 B.脚气病 C.夜盲症 D.皮炎 E.口腔生殖综合征 16.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（） A. 1.2~2.0g B. 2.2~2.5g C.3g D. 3.5g 17.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）

重庆市2014营养知识竞赛试题(参考答案)

重庆市2014营养知识竞赛试题（参考答案） 选择题：（40分，每题1分） 1、人体细胞中含量最高的是（ A ）。 A、水 B、蛋白质 C、脂肪 2、下列等重量营养素产能最多的是（ B ）。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 3、生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素（ A ）。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 4、夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏（ C ）。 A、维生素D B、维生素C C、维生素A 5、水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（ A ）。 A、65%左右 B、70%—80% C、90%以上 6、贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（ B ） A、钙 B、铁 C、铜 7、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（ B ） A、维生素A B、维生素C C、维生素E 8、学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？（ B ） A、铜 B、铁 C、锌 9、除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（ A ）。 A、蛋白质 B、维生素 C、脂肪 10、O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（ A ） A、维生素D B、维生素B C、维生素E 11、为了促进大脑的发育，应（ A ）。 A、食用海鲜、乳制品、高蛋白食品 B、减少运动，增加睡眠 C、多吃零食以补充维生素 12、骨骼发育的决定阶段是（ B ）。 A、婴幼儿期 B、儿童、青少年期 C、成年期 13、哪种维生素可以促进钙的吸收？（ A ） A、维生素D B、维生素A C、维生素C 14、为了拥有高大、健壮的体格，应该（ A ）。 A、更多摄入蛋白质，补充足够的维生素 B、更多摄入铜元素 C、更多摄入磷元素 15、食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响（ A ）。 A、铁的吸收 B、脂肪吸收 C、蛋白质吸收 16、具有“眼睛维生素”称号的是（ A ）。 A、维生素A B、维生素D C、维生素C

中国人最缺4种营养素

中国人最缺4种营养素，身体缺营养素8大信号 如何读懂身体给你的暗示？吃什么补充体内最缺乏的营养？《生命时报》采访多位权威营养专家，帮你对症下“药”。 中国人最缺什么营养素 根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示：过去10年间，我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定。总蛋白质摄入量基本持平，优质蛋白质摄入量有所增加，豆类和奶类消费量依然偏低。 脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%。蔬菜、水果摄入量略有下降，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。 1 缺钙 根据第三次全国营养大调查，中国人目前最缺乏的是钙。全国人均每天摄入量还不到400毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的49.2％。 因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜，比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。 2 缺铁 目前我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值，但由于其摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。加之，我国居民习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。 所以，尽管我国居民摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得我国居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。 3 缺维生素A 全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7％。维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。 4 缺维生素D

中国人最缺4种营养素

中国人最缺4种营养素,身体缺营养素8大信号 如何读懂身体给您的暗示？吃什么补充体内最缺乏的营养？《生命时报》采访多位权威营养专家,帮您对症下“药”。 中国人最缺什么营养素 根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示:过去10年间,我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定。总蛋白质摄入量基本持平,优质蛋白质摄入量有所增加,豆类与奶类消费量依然偏低。 脂肪摄入量过多,平均膳食脂肪供能比超过30%。蔬菜、水果摄入量略有下降,钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。 1 缺钙 根据第三次全国营养大调查,中国人目前最缺乏的就是钙。全国人均每天摄入量还不到400毫克,仅达到RDA(如果人体长期摄入某营养素不足,就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时,人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。)要求的800毫克的49、2％。 因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜,比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。家庭日常的食物中,含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。 2 缺铁 目前我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值,但由于其摄入的铁主要就是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁,其利用率与吸收率较低,远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。加之,我国居民习惯食用谷物,而谷物中含有浓度较高的植物酸,植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。 所以,尽管我国居民摄入的铁量不低,但真正被人体吸收的铁却较少,并不能满足人体的需求,这使得我国居民存在着广泛的贫血现象,尤其就是妇女、儿童与老人。人体缺铁时,可引发缺铁性贫血,出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。 3 缺维生素A 全国人均每天摄入量为476微克(其中157微克为维生素A,319微克来自β－胡萝卜素的转化),仅为RDA要求的800微克的61、7％。维生素A的主要作用就是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙,眼睛干涩、怕光的现象。 4 缺维生素D

中国居民的营养状况分析

中国居民的营养状况分析 班级：食工1204 学号：1201070121 姓名：丘荣欣 完成日期：2014年1月3号 一、中国人现阶段营养状况 营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。调查显示我国居民中仍然存在着营养不良问题。第三次全国营养调查指出，百姓中维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。儿童中因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多。这种状况严重影响儿童的健康和智力的发育，甚至导致儿童死亡率的升高，进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。 随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。据卫生部统计，我国每天死于慢性病的人数已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的经济损失十分惊人。 营养素之间关系密切，补充时必须强调平衡。但当今市场上产品的配方多来自于西方国家。饮食习惯和体质的不同，决定了中国人所缺的维生素和矿物质与西方人不同，使用西方国家配方并不科学。然而，目前大多数中国人对此知之甚少，导致盲目补充的现象比比皆是。建立科学补充营养素的观念，成为改善中国人营养状况的当务之急。 中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在2001年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）：中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如： 维生素A得到维生素E的保护、维生素A防止维生素C的氧化、维生素B 群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例、维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例、维生素B2与C要成比例、磷过量，钙会被耗损、铜过量，锌会损失、

女性最需的八大营养素

、钙 钙是体内最重要地微量元素，它是构成骨骼地主要成分，起支持和保护作用.体内％地钙存在于骨骼和牙齿中，使人体具有坚硬地结构支架.资料个人收集整理，勿做商业用途 目前营养状况：钙在中国人营养素缺乏榜上排第一. 最需要补钙地人群：岁以上地女性.如果等到更年期，有了骨质疏松症状再来补钙，已经晚了.如果我们能在岁开始补钙，将骨密度值储存到很高，那么以后骨质丢失地速度会减慢，也就预防了骨质疏松.资料个人收集整理，勿做商业用途 最佳食物来源：豆浆、低脂牛奶及奶酪 温馨提示：在常见地四种钙片中，乳酸钙和葡萄糖酸钙虽然容易吸收，可惜含钙量低；碳酸钙含钙量最高，但不易吸收，必须饭后服用；柠檬酸钙是新一代产品，含钙量和吸收率比较平衡.补钙期间，要注意测骨密度，如果骨密度检查显示不缺钙，就不需要刻意补充钙剂，食补就可以了.我国人均每天摄入量为毫克，为标准量地％.资料个人收集整理，勿做商业用途 、族维生素 族维生素帮助我们缓解疲劳、提高记忆力、振奋精神，保持大脑、神经和皮肤地正常功能.最重要地是四种族维生素：维生素能改善大脑功能，维生素能够促进铁地吸收，维生素能够强化免疫力，维生素帮助生成血液红细胞.资料个人收集整理，勿做商业用途目前营养状况：在族维生素中，维生素缺乏最严重，其次是维生素，维生素在日常饮食中已经足够，不需要额外补充.资料个人收集整理，勿做商业用途 最需要补充地人群：经期女性、素食者、经常喝酒地人.经期女性容易缺铁、烦躁，而维生素能促进铁地吸收，维生素能缓解经期时焦燥地情绪，舒缓心情，维生素可缓解女性地经前综合征.对于喝酒地人，酒精地代谢需要族维生素地参与，如果饮酒过量，会消耗过多地族维生素.而维生素主要存在于动物性食物中，所以素食者需要额外补充.资料个人收集整理，勿做商业用途 最佳食物来源：鸡、鱼、动物肝脏、蛋黄、全谷类、豆类、坚果类、白菜. 温馨提示：市售地维生素制剂一般是复合型，其搭配比例符合人体所需，按使用说明服用即可.维生素在体内代谢快，而且总在需要状态，即使你地身体中某一种族维生素缺乏不太严重，也不会因服用了复合型维生素而出现过量.不要吃太多油炸、高热量、含糖多地食物，这些食物会消耗大量地族维生素.资料个人收集整理，勿做商业用途

营养素缺乏

专核心提示：营养是人类生存所必需的。随着我国经济的发展，居民的生活水平有了很大的提高。但第三次全国营养调查结果显示，我国居民中维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。那么，我国居民到底缺乏哪些营养素呢？ 一、严重缺乏的营养素 钙 钙是我国居民最为缺乏的营养素。我国人均每天摄入的钙为405毫克，仅达到该元素的RDA值（人体如果长期缺乏某种营养素，就会出现某种病症。当该种营养素的摄入量达到某～数值时，人们就不会发病。该数值就叫做RDA值）800毫克的50．6％。婴幼儿缺钙可出现枕秃、夜惊、盗汗、烦躁不安等症状，严重的可引起佝偻病；儿童和青少年缺钙可出现鸡胸、龟背、“X”型或“0”型腿、抽搐、厌食或偏食、骨骼生长不良等症状；成人缺钙可出现手足抽搐、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。 维生素B2 维生素B2是我国居民最为缺乏的营养素之一，缺乏的程度仅次于钙。我国人均每天摄入的维生素B2为0．8毫克，仅占该元素RDA值1．3毫克的61．5％。人体缺乏维生素B2时，可引发阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。 维生素A 维生素A也是我国居民最为缺乏的营养素之一。我国人均每天摄入的维生素A为476微克（其中的319微克是从p胡萝卜素转化而来的），仅为该元素RDA 值800微克的59．5％。人体缺乏维生素A时可出现皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩，夜盲等症状。 二、我国居民一般缺乏的营养素 锌

我国人均每天摄入的锌为12毫克，比该元素的RDA值低20％。在我国，儿童和青少年缺锌的情况比较严重，已影响到部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。人体缺锌可出现生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退或有异食癖、性成熟推迟、第二性征发育不全、性机能低下、创伤不易愈合、免疫功能降低、易于感染等病症。 维生素B1 我国人均每天摄入的维生素B1为1．2毫克，比该元素的RDA值低11．3％。现今，我国城市居民已广泛食用精白米面，而维生素B1主要存在于粮食的表皮里，所以我国城市居民实际缺乏维生素B1的情况要比调查显示的情况还严重。人体缺乏维生素B1时，易患脚气病、神经炎等疾病。 硒 我国人均每天摄入的硒为42微克，比该元素的RDA值低11．7％。人体缺硒可引发克山病、大骨节病、白内障等多种疾病。研究证实，很多癌症患者均缺硒。 铁 我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值，但由于其摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。加之，我国居民习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。所以，尽管我国居民摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得我国居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。 维生素C 我国人均每天摄入的维生素C为100．2毫克，已达到该元素的RDA值100毫克。但是，由于我国居民膳食中的维生素C主要来源于蔬菜中，而我们又习惯食用煮熟的蔬菜，这使得其中的大多数维生素C遭到破坏。因此，实际上我国居民的身体内还是缺乏维生素C。人体缺乏维生素C时，可出现牙龈和皮下

中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因

中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病... 摘要：肥胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了营养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身，又保证了身体营养均衡的饮食方法。关键词：营养均衡，减肥在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素(遗传)约占30％，后天性因素(环境)约占7O％。目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性凶素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。一、肥胖的营养问题据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或者营养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消

缺乏各种营养素的症状(精)

各种营养素的主要作用与缺乏症状 缺乏蛋白质:(是人身体的重要组成部分,是人体不可缺少的重要营养素,是构成人体最重要原材料 1、发育不良、瘦弱,疲劳乏力、精神不振2、抵抗力差、易感冒、伤口、病痛恢复慢,易感染3、贫血、血压低4、便秘,消化不良5、头发枯黄、脱发,皮肤松弛、皱纹、指甲凹凸无月牙6、胃、胸、臀部等器官下垂7、身体虚胖、孕妇水肿8、奶水不足,产后肥胖、便秘9、内分泌紊乱10、血管松弛、身体各器官机能衰退、下降,易得心脑血管病、糖尿病等; 缺乏钙和镁:(骨骼牙齿99%,软组织和血液1%;帮助胃液和胰液的制造、传达神经讯息、调节心跳 1、骨质疏松、腰椎盘突出、骨刺、骨折、驼背2、腰酸背痛、腿软、抽筋,痛经,偏头痛3、失眠、多梦、难入睡,怕吵、易惊醒、睡不踏实、磨牙4、容易疲劳、精神不集中,站、坐无相5、心率失调、脉搏混乱,心脏收缩力减弱、易得冠心病、动脉硬化,心悸、易被惊吓 6、结石、便秘 7、小儿因摇头磨蹭使后脑勺头发稀少 8、出牙慢、牙齿不坚固、蛀牙,个头矮小、O型腿、鸡胸、佝偻症等 9、智力发育迟缓、反应迟钝、记忆力不佳10、厌食、偏食、易过敏11、好动、出虚汗、注意力不集中,脾气暴燥,情绪不稳定,荷尔蒙分泌失常。 缺乏纤维素: 1、便秘,腹泻、便溏,痔疮、肠癌 2、排毒差,脸色差、长痘 3、肥胖、心血管病、糖尿病 缺乏DHA、EPA:

1、脑神经细胞发育的重要物质 2、智力低下、智力障碍 3、反应迟缓、记忆力低下8、中风 4、生长发育缓慢 5、视网膜发育不全 6、心脑血管疾病 7、肥胖症、糖尿病、老年痴呆等缺乏维生素A: 1、对黑暗适应力差,夜盲 2、结膜干燥、眼干涩 3、眼睛易疲劳、视力模糊 4、头发干枯 5、易患呼吸道感染、鼻咽喉炎、气管炎、肺病 6、皮肤粗糙、脱皮、皮肤病 7、习惯性流产 8、生殖、泌尿系统感染 9、抗癌力下降,细胞突变; 缺乏维生素B: 1、消化不良、食欲不振,消瘦或肥胖 2、舌头肥大、暗红,易咬舌头

中国人最缺少的四大类食物!

中国人最缺少的四大类食物！ 如今，都讲究饮食多样化，但你吃得够健康吗? 奶类 调查显示，我国城乡居民平均每人每天奶类制品的摄入量为26.5克，远远低于中国居民平衡膳食宝塔的建议摄入量100克。奶类是营养比较全面的食品，其中钙含量很高，并且容易被身体吸收和利用。钙摄入不足，骨骼健康就得不到保证。研究显示，老年时期骨质疏松和骨折的发生，与儿童和青少年时期奶类消费频率和总量偏低有关。还有研究发现，给生长发育中的儿童少年补充奶类，有助于身高和骨量的增长。建议大家在日常生活中做到每天喝一杯200毫升左右的牛奶，乳糖不耐受的人可以选择酸奶，体重超重的人最好选择脱脂奶或低脂奶。

豆制品 有关数据显示，我国居民平均每人每天干豆类摄入量为 4.2克，豆制品摄入量为11.8克，远低于中国居民平衡膳食宝塔的建议摄入量30~50克干豆和相当量的豆制品。我们强调大家多吃豆制品是基于近20年来国人膳食模式的变化。调查显示，国人吃动物性食物越来越多，导致脂肪摄入量过多，是导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病高发的危险因素之一。大豆类制品的特点是优质蛋白质含量高，不饱和脂肪酸占有一定比例。增加豆类的摄入，在一定程度上可以避免动物性食物消费过多带来的肥胖风险，有效预防慢性病的发生。除了建议老百姓多吃容易消化的豆制品，我们也呼吁食品加工企业生产出更多口味多样化的豆制品，满足消费者的需求。

粗粮 近20~30年，我国城乡居民粮食吃得越来越少，特别是粗粮减少的明显，这导致国人维生素B1摄入量从每天2.5毫克降到了1.0毫克。粗粮含有丰富的B族维生素、矿物质、膳食纤维。研究显示，粗粮的消费量和慢性病呈“负相关”关系，多吃粗粮，患慢性病的风险就会小一点。值得一提的是，粗粮中富含的膳食纤维，可以增加胃肠蠕动，防止便秘，有效预防结肠癌。建议每天吃50～100克(1～2两，干重)粗粮，学会粗粮细做和粗细搭配。粗粮细做有助于人们更好地适应粗粮的口感。其中熬粥的方式值得推荐，将红豆、绿豆等豆子和高粱米、薏米、燕麦、小米、黑米、大黄米、大麦米、荞麦米等杂粮混在一起煮，既简单又好吃。还可以做些杂面食品，把小米、玉米、荞麦等杂粮磨成面，和白面混在一起，做成馒头、面条或煎饼，更容易让人接受。 水产品 我国居民的水产品消费量一直较低，调查显示，我国居民平均每人每天鱼虾类的摄入量为29.6克，远低于中国居民膳食指南推荐的75~150克。水产品含优质蛋白质多，脂肪含量相对猪肉等红肉低，而且含较多的多不饱和脂肪酸，有助于促进大脑发育，

营养与健康试题与答案

一、单选题(共5 题，总分5.0，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D .多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。 A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .2400 30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？ C A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ B A .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料 32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 2 33. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。 A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1小时 E .2小时 34. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？ D A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 35. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？ A A .25克 B .35克 C .45克 D .55克 36. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。 A .350～600> B .600～750 C .750～900 D .100～350 2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。 A .0 B .1 C .2 D .3 E .4 37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？D A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理安排饮食，保证一日三餐 C .常与家人一起就餐 D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样