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正确认识蛋白质、、碳水化合物、脂肪

三大营养素:蛋白质、碳水化合物与脂肪

认识蛋白质

作为机体内第一营养要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的.即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收,而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在小肠内被吸收,沿着肝门静脉进入肝脏.一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成人体蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质.在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定.体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,肝脏是血液氨基酸的重要调节器.因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质.人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要.

过多食用蛋白质对生命是很危险的.一方面,蛋白质代谢之后所产生的氨素毒性很强,一点点就可以使人昏迷死亡.因此,肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素,释放到血液中,最后经由肾脏排除.因此,蛋白质过剩对肝肾的压力很重.另一方面,蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖.因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂,同时,蛋白质本身也会转变成脂肪与糖份,而高蛋白与高脂肪会阻碍糖份的代谢,反而造成高血糖现象.糖尿病患者如果以为血糖高是糖份吃太多的关系,而以蛋白质为主食,则肾功能折损更快.因此,糖尿病患者只要改变饮食观念大多不用药而自愈.爱美之人、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念,否则再好的药物或保养品终究会失灵.健康的身体,离不开科学合理的膳食营养,适量米面,常食五谷杂粮,少吃肉,多食蔬菜水果,少喝奶,心理健康向上,运动有度适量,健康长寿不是梦想.

蛋白质,分为完全蛋白质和不完全蛋白质.含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源,称为完全蛋白质,只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补.不完全蛋白质只能用于热量需要,而不能用来帮助身体的修补.必须严格区分这个概念:如果吃的始终是不完全蛋白,就不能够用于细胞的生长,也就不能用于身体的构造和修补.类似米、面、馒头的食物,提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源.不完全蛋白,只能够用于转化为热量,同时,在转化中,经过脱氨作用,而造成过多的尿酸形成,这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加.大部分人,由于饮食习惯和消化问题,所吸收的完全蛋白质来源十分有限,而不完全蛋白质来源却很丰富.食物中含完全蛋白质的并不多,常吃

的仅有鸡蛋、鱼肉、牛肉等少数种类.植物蛋白质中大豆为完全蛋白质,一般认为动物蛋白质营养价值较好.

每个人都应该尽可能多地摄取完全蛋白质,现代人,随时受到压力的影响,身体的组织损害随时都会发生,而压力会增加荷尔蒙的分泌,而体内荷尔蒙的制造也会消耗大量的蛋白质,所以更加需要及时补充才能维持内分泌的平衡.不巧的是,当不完全蛋白质被转化为糖类的时候,需要消耗大量的宝贵的维生素B6来参与转化,如果缺乏B6,就会造成身体产生大量的尿酸,偏偏大部分人群的食物中,维生素B6的来源极为缺乏,那么这样的转化过程,还会使得身体缺乏维生素B6,而导致神经系统、皮肤、内分泌系统的疾病.这是个多米偌骨牌效应.蛋白质的缺乏很可能是所有癌症疾病的关键问题,根据最新的科学研究发现,基因突变所引起的癌细胞的异常生长,核心问题并不是基因,而是由于氨基酸的缺乏,而导致,新的细胞生长,缺乏足够的构造细胞所需要的特定氨基酸,从而造成新细胞没有材料来完成构造,无法成熟,而导致细胞不能够按照基因的设计,去执行任务,包括自然自杀的任务,从而不断地堆积,形成肿瘤.氨基酸含量比较丰富的食物有鱼类,像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、等.另外,像豆类,豆类食品,花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比较多.牛肉、鸡蛋、动物内脏、瘦肉、鱼类、乳类、山药、藕、黄豆、银耳和新鲜水果蔬菜等.

各种食物合理搭配是一种既经济实惠,又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法.每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质,三分之二来源于植物蛋白质.我国人民有食用混合食品的习惯,把几种营养价值较低的蛋白质混合食用,其中的氨基酸相互补充,可以显著提高营养价值.例如,谷类蛋白质含赖氨酸较少,而含蛋氨酸较多.豆类蛋白质含赖氨酸较多,而含蛋氨酸较少.这两类蛋白质混合食用时,必需氨基酸相互补充,接近人体需要,营养价值大为提高.植物蛋白与动物蛋白的区别:动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶.其蛋白质构成以酪蛋白为主(78~85%),能被成人较好地吸收与利用.更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些.植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类.但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同,米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸).另外,肾功能不好不能补充植物蛋白.蛋白粉多以大豆为原料,属于植物蛋白,它与人体中的蛋白不是一回事,动物蛋白才与人体蛋白相近,因此肾病病人的饮食原则是优质低蛋白,优质蛋白就是动物蛋白.但是,不管动物蛋白还是植物蛋白,都必须在人体内分解才能被吸收.在分解的过程中,动物蛋白产生的毒素少,而植物蛋白在分解过程中产生的毒素多,毒素需要通过肾脏来排泄,这就加重了肾脏的负担.因此所有肾功能不好的病人都要禁用蛋白粉,一般肾炎病人,肾功能是好的,也不能服用蛋白粉.

认识碳水化合物

热量,是能量转化而来的,是能量的表现形式.蛋白质要转变成为热量,需要先转变成为糖,才能够燃烧产生热量,脂肪的燃烧,也需要糖的参与才能够顺利完成.所以,蛋白质、脂肪是能量的两个储藏仓库,而糖类,会快速地直接释放热量.正常情况下,热量在释放的过程,需要讲究持续不断,而不是快速剧烈.碳水化合物提供热量,但是不是人体的构造材料.在人体受到损伤的时候,不能起到修补作用.生病的时候,要尽量减少碳水化合物的来源,增加蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,尽量选择单糖.

所以碳水化合物也有好的和坏的来源区别.小的时侯,如果经常吃糖,就会造成牙齿的损害,同时,肠道吸收变弱,食欲下降.问题是,如此坚固的牙齿、牙龈都会因为糖引起钙的流失而被破坏,那么那些看不到的,发生在体内的骨头、血管、肌肉中的钙呢?我们需要学会害怕所有精致的碳水化合物,并产生恐惧感,学会从蔬菜及水果中获得糖.作为热量的直接来源,选择简单结构的单糖(来自蔬菜、水果),比选择复杂的多糖更容易被细胞利用.

糖类,分为单糖和多糖.单糖可以进入细胞内部,而多糖需要胰岛素的参与,才能够在细胞受体的接受下进入细胞,而被利用.未被利用的多糖(主要来自精米、白面)将储藏在血液中,造成血糖上升及血液黏度上生,并导致血管的硬化和组织的老化.单糖(糖原)可以被储存在肝脏内,以及细胞内,不需要被酶再分解而可以直接为细胞利用,不会造成高血糖.所以水果、蔬菜所提供的单糖是安全的.多糖(包括淀粉),需要酶的参与,被酶分解为单糖才能够从血液运送到细胞内燃烧.如果酶的来源缺乏,那么,蛋白质、脂肪、糖就不能被分解,也不能被组合,从而堆积在身体的血液、组织当中,造成血液中蛋白质、脂肪、糖的溶度上升,而引起肾脏疾病、心脏病、糖尿病.由于多余而不能被利用的糖类必须转化为脂肪才能够更多地储藏,所以,过多的糖就会成为血中脂肪的主要来源,糖就像点火燃烧所需要的引子,只需要少量而持续的供应,就可以满足.如果饮食中,糖的来源过多,就会加速热量的释放,也加速了体内组织中的脂肪和蛋白质不断被破坏转化成为热量.热量的大量释放,不仅会造成身体整个工作速度加快,从而导致新陈代谢速度提高,而促使身体加速老化、同时导致癌细胞生长速度加快.另外,热量的释放由于需要氧气的参与,所以会加快身体内氧气的损失迅速.在缺氧的身体环境下,正常细胞会加快死亡;细菌和病毒只有在缺氧状态下才能够迅速生长;死细胞同时提供细菌和病毒繁殖所需要的营养,而使得细菌和病毒加速繁殖;癌细胞同样是厌氧的,在缺氧环境下,生长速度大大加快.而糖的摄取(主要指多糖),是最容易导致高热量的释放.小心糖,和所有糖的来源,包括精致的白米、白面,它们是导致各种慢性疾病的元凶.

认识脂肪

脂肪是构成身体结构中,所有的保护膜,保护着血管、心脏、皮肤、大脑、关节的重要组成.来源于天然食物的脂肪,将被用于制造身体的每一个细胞的膜,以及,神经、大脑、微血管的膜,这些膜被用于隔离有害物质,保存水分不容易流失,保护各种腺体.脂肪,还参与了脂溶性维生素的利用,包括A、D、E、K,同时,脂肪还涉及脂溶性毒素的排除问题,也就是说,如果没有好的脂肪来源,那么身体注定要得严重的疾病.因为,缺乏维生素A,身体大面积的黏膜组织都将变干而迅速受到破坏,这就包括了:鼻腔、咽喉、支气管、肺、胃、肠、肝脏、肾脏.维生素E不能被利用,将影响生育能力、各种腺体的保护、血管的保护、皮肤及大脑的抗氧化问题.维生素D不能被利用,将导致钙不能被吸收.维生素K不能被利用,导致血小板无法凝结.更重要的是,人体既有水溶性的排毒方式,又有一个非常重要的脂溶性排毒方式.那些化学毒素、药物、污染物,多数都不溶解于水,而只能溶解于脂肪,脂肪的缺乏,将导致,所有需要脂肪才能够溶解的毒素,永远无法真正排除体外,这将影响的后果,是引起各类慢性疾病的重大因素.

几乎中国人的饮食,严重缺乏好的脂肪来源.如果有好的脂肪来源,身体所有的组织器官,都能够获得保护,人体老化的速度将大大减缓.天然食物中的脂肪,如果是直接吃食物,所得到的脂肪是有限的,根本无须担心过量问题.但是由于油脂需要胆汁来帮助消化,所以,当你吃多的时候,你的身体自动会发出警告:恶心,来阻止你过量摄取,这样周密的保护,你还需要担心什么?其实,根本很少有人,会吃天然的食物中的油过量,比如肥肉,你很难真正吃多.只有提取的油脂才可能太多.那么那些多余的脂肪究竟是怎样进入你的身体的?为何有这么多高血脂引起的心血管疾病?因为,有个骗子进入了身体,伪装得很好看,白白的,没有人设防,那就是精致的碳水化合物:米、面、馒头、白面包、油炸土豆.这些食物,以糖的身份进入身体,却以脂肪的形态,储藏在体内,数量之多,时间之长,种类之丰富,真是令人担忧,那才是引起各种慢性疾病的关键.优质的油脂来源,是鱼油、橄榄油、亚麻籽油所提供的不饱和脂肪.可以直接使用或者通过营养补充品获取优质的油脂,最好是两者都有.优质蛋白质和优质脂肪来源,是延缓衰老和对抗伤害的关键.对现代人来说,如何获得优质蛋白质、碳水化合物(糖类)和脂肪是非常重要的.通过整体自然疗法,可以有效改善人体的健康.

无处不在的反式脂肪(酸).食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、“partially hydrogenated vegetable oil” 或“hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪.为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸.包括薄脆饼干、焙烤食品、

谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油.

中国农业大学食品学院副教授范志红和研究生刚刚完成的调查,调查地点是北京的几家大型超市.结果发现,很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪.在同一间超市,95种饼干里有36种含人造脂肪,51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪,16种咖啡伴侣全部含人造脂肪,31种麦片里有22种含人造脂肪,面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”,康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”.记者发现,研究人员在蛋糕点心一类里特别注明:“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸”.反式脂肪酸的危害.反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类),降低HDL(高密度脂类),因而增加冠心病的危险性、反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关.它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍,甚至还会损害人脑的认知功能.此外,人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响.

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