素食经营经验分享

素食经营经验分享

“现在不是要我们去创造一种观念，我认为是要去发现，从我们的传统和经典里去发现观念。比如说为什么要吃素食，现在最流行的现代科学的观点从以前的三分法，到四分法再到饮食金字塔，走了一圈路，现在在回归咱们老祖宗提出来的养生观念。作为素餐馆，我们可能目前还没法完全回归到养生的观念。”

“但是，有些经典站在最高的高度完全可以指导我们。比如说最健康的饮食方式，包括我们讨论得最多的出品，实际上都是菜品。但是这几年来，因为我做了很多的访谈，然后一点一点去了解经典，实际上我体会得最大的是:我们如何吃得最健康呢?我们很多学生，在家里能吃两碗饭，但是跑到学校食堂或是出去吃饭，他只吃一碗饭，我问我们餐厅很多小姑娘，我说你们在家里面是怎么吃东西呢，他说我们早上吃米饭、干饭，一点咸菜，中午稀饭加饼子，晚上呢，吃得很简单，很早就睡觉。我说你们一天要干多少活？他说我们早上吃干饭就是因为早上干的活最多，从八点钟干到十二点有时候十二点半，下午然后再回到地里面干一干，我说你们干活有没有力气。他们说我们太有力气了。”

“所以我们把这些东西串起来看，我们中国老祖宗造的这个词语，我们说主食主食，我们实际现在所有的饮食很多时候在跟我们这些最重要的词汇在背道而驰。所以我说应酬多的人一定不如在家吃饭多的人健康，应酬的时候基本上把辅助的东西，零食的东西当成主要的食物，我们的主食肯定是五谷嘛。黄帝内经老祖告诉我们五谷为养，最养人的是五谷，所以我们的问候语也是你吃饭了嘛？有时候我也试着问下你吃菜了嘛？我多问几个人，别人都不回答我，怔怔的看着我，我们老祖宗把这些最随意的问候来提醒我们民以食为天，天子最重要治理天下，保证这个天下五谷的供应要足够。而不是菜要足够。而这些回归到经典的观念，从理上到实践上，因为你随意的观察，就会有更深的体会。”

“因此后来我总结了一些东西在这里，吃蔬果一定比吃肉更健康，喝茶一定比喝酒更健康，适量的运动比你总是呆坐电脑面前更健康，喝白开水一定比喝可

乐更健康，喝温热的东西一定会比喝冰的东西更健康，你能够在家里吃饭一定会比总是在外面应酬更健康，你有充足的自信总是会比你怕三怕四更健康，更重要的是，你树立一个正确的信仰可能更重要。

所以我说如果我们确定了一个真正的正确的信仰，那么你从真理的巅峰出发，你所做皆是符合我们人世普世价值观的行为，如果你不能站到这样的一个高度，那么下面任何一个东西都有可能牵着你的鼻子跑。所以我认为经营素食最后要达到的最高的境界还是身心能够和谐统一，而这个和谐统一必须时时警醒自己要尽量能站在这种高高的山顶，要有这种包容心，要有这种信仰的力量，要能保证你自己不走偏，不走歪。如果不能站在这个高度，我们名上的成功，利上的成功都很容易把我们拽入另外一个歧途！

但是我们也不能忽略我们生存的基础，所以还必须深深地海底行，这个做远远比不做重要，我知道在做素食馆的过程当中炼自己的心这是非常难的一个事，就像佛山店的店长员工一样，有时候你看整个大厅就那么一两桌客人的时候，你能安之若素嘛？那非常的不容易，因为这时候你有可能看不到后面最根本的东西，我们很容易被生存的东西甚至比生存略高一点，略微想比别人更好一点的心情给主导，所以这个行，怎么样才能是真正好的行，如果你真正行到那一步了，那你是真正的知，你没有行到那一步，你只是从你意识上的知，你的心很容易就波动，你也很可能不够真诚。

我现在只是努力鞭策自己，以百分之百的诚意来对我的员工，我希望我的员工和我一起能够都做到，但是我们做的还远远不够，怡新到现在实际上还经常处在一种危机当中，如果我们从经营上来看，实际上这几年来，一直各种经营上的磨难都会有，每年都会有很多的调整，用我那个厨师长的话来说，怡新刚刚经历了一番暴风雨，看到了彩虹，结果没隔多久，又来了一股风暴，现在商业社会节奏会越来越快，各种各样的变化会越来越多。

所以曾经我有过一个想法，就是和XX一样，做到五年六年就交给其他人，

然后我们自己就安心的去做点别的事。但我实际上发现，在怡新是我最好的炼身的道场，不是说这个生意你放不下，是你心里还有很多的东西还需要这面镜子来照你的，它很难，很痛苦，有时候你的那一点脾气，你自己又根本没有发现他。而只有在这平凡的事物当中，突然有一天，你照见了。所以我很感恩素食，我相信素食未来的前景很光明，我也每一个做素食的人如果能够按照这种素心去做，不仅仅是一种商业模式去做的时候，他能体会到的前景更为广阔!”(节选自素食营销论坛分享/整理素食营销网常如 186-6607-8629）