青海省第九届职工职业技能大赛暨第五届全省旅游星级饭店服务技能大赛知识问答题参考答案

青海省第九届职工职业技能大赛暨第五届全省旅游星级饭店服务技能大赛知识问答题参考答案

（一）客房服务：

1. Housekeeping, May I come in?

（我是客房服务员，可以进来吗？）

2. When would you like me to clean your room?

（您需要我们什么时候打扫房间。）

3. Good evening. May I do the turn-down service for you now? （现在可以为您开夜床吗？）

4. I need one more pillow please.

（我需要加个枕头。）

5. The air-conditioner doesn’t work.

（空调坏了。）

6. We'll dry-clean the dress.

（我们将干洗这条裙子。）

7. When can I have my laundry back?

（我何时能取回洗的衣服呢？）

8. Do you prefer your laundry by express service or returned on same-day?

（您是要快洗服务还是当日取？）

9. The indemnity shall not exceed ten times of the laundry charge. （赔偿金额最高不超过洗衣费的十倍。）

10. The water tap was dripping all night long.

（水龙头一晚上都在滴水。）

11. If you have any problems or requests, please don’t hesitate to let us know.

(如果您有问题，请随时找我们。)

12. Please deposit your money, jewels and other valuables in the hotel safe.

（请将您的现金、珠宝和其他贵重物品寄存在酒店的保险箱内。）

13. Sorry to have caused you so much trouble.

（很抱歉给您带来这么多麻烦。）

14. I assure you it will never happen again.

（我向您保证，这类事情以后不会再发生了。）

15. Please keep your room key with you all the time in case you need it when you sign your bills.

(请将房间钥匙随时带在身边，以防签单时要用)

16. You can make long distance call from your room.

（您可以从您房间里打长途电话。）

17. Local calls made from the hotel room are free of charge. （在房间内打市话是免费的。）

18. Here’s a letter for you, Mr. White.

（怀特先生，这儿有您的一封信。）

19. The business hours are from 9:00 a.m. to 10:00 p.m.（营业时间是上午9点到晚上10点。）

20. Is it possible to rent a bike here？

（酒店有自行车出租吗？）

21.我是二楼服务员，我可以帮您吗？

I’m an attendant on the second floor .May I help you?

22.对不起，请稍候，客房还没打扫完。

I’m sorry. Please wait a minute. The room hasn’t been cleaned.

23.经过长途旅行，您一定很累了，请早点休息。

You must be very tired after a long journey. Please have a rest earlier.

24.请出示您的护照好吗？

Will you please show me your passport?

25.您喜欢住二楼还是三楼？

Would you like to stay on the second floor or on the third floor?

26.请您在这儿签名好吗？

Would you please sign your name here?

27.您要双人间还是单人间？

Do you want a double room or a single room?

28.这是您的住房卡，请您保管好。

This is your room card. Please take good care of it.

29.对不起，请告诉我您的房间号码。

Excuse me. Would you please show me your room number?

30.当您回到饭店时，可以到服务台找服务员为您开门。

When you come back, you may come to the service desk to ask the attendant to open the door.

31.320房间在三楼，我带您去。

Room No.320 is on the third floor. I’d like to show you up.

32.对不起，我去给您拿房间钥匙。

I’m sorry but let me go and get your room key.

33.先生，您需要我明天早上叫醒您吗？

Would you like a morning call?

34.这房间您觉得冷吗？我给您拿一床毛毯好吗？

Are you feeling cold in this room?Shall I bring a blanket for you?

35.早上好，先生！昨晚睡的好吗？

Good morning, sir! Did you sleep well last night?

36.您可以在楼下餐厅就餐，早餐供应时间是7：00至8：30。

You may have breakfast in the dining room down stair. Breakfast is served from 7:00 to 8:30.

37、您可以使用我们的国际直拨电话。

You can use our IDD service.

38、这是您的收据和余下的钱。

Here is your receipt and your change.

39、请稍候，我马上把香皂送到您的房间。

I’ll send up the soap to your room, just a moment, please.

40、当您离开房间时，请把房间钥匙放在服务台。

Please leave the key at the service desk when you go out.

41、您需要医生吗？

Would you like to see a doctor?

42、我们提供加快洗衣服务。

We offer an express laundry service.

43、谢谢您的赞扬。

Thank you for your compliment.

44、请把贵重的东西存放在饭店的保管处，好吗？

Would you please keep your valuables in the hotel safe?

45、我们三楼有酒吧、咖啡厅，还有邮电服务处、保龄球场等。

We have a bar and a café on the third floor. Beside, we have a post and telegraph service and bowling alley.

46、欢迎下榻我们饭店。

Welcome to stay in our hotel.

47、您是付现金还是在账单上签字？

Do you want to pay cash or sign the bill?

48、请您多提宝贵意见。

Any comments and suggestions are welcome.

49、在您离开房间之前有什么事需要我做吗？

Is there anything I can do before you leave?

50、需要洗衣服务时，请拔6，那是客房部。

For laundry service,dial6and you will get housekeeping.

51、我们马上就来打扫您的房间。

We will come and clean your room immediately.

52、希望您喜欢住我们的酒店，欢迎下次光临。

Hope you enjoyed your stay with us and welcome here again.

53、祝您旅途愉快。

Have a pleasant journey.

54、谢谢，我们这里不收小费。

Thank you, we don’t accept tips .

55、标准间已经没有了，请问豪华间可以吗？

We don’t have any standard room available. Would you like a deluxe one instead?

56、房价是180美元，加15%的服务费。

The daily room rate is US$180, plus a 15 per cent service charge. 57、已经中午了，我们的房间还没有被打扫。

It’s already noon , and our room hasn’t been made up yet .

58、很抱歉，没有这位客人的授权，我不能为您开门。

I’m sorry I can’t open the door for you without the authorization

of the guest.

59、明天中午之前，我们会把衣服送到您房间的。

We will deliver your laundry to your room by tomorrow noon.

60、喂，客房服务部。我可以预订明天早晨的早餐吗？

Hello. Room Service. May I order my breakfast for tomorrow morning? 61、这个房间太小了，如果方便的话，我想要一间大一点的。

This room is rather small. I want a larger one, if it’s convenient.

62、先生，请问您想要哪种房间？

What kind of room do you prefer，sir Please ?

63、先生,请稍等，我看看有没有空房.

Just a moment, I have to check if there’s a room available sir. 。

64、先生,我们给您九折优惠。

We’ll give you a 10% discount, sir.

65、先生，请您将您的国籍写在这儿。

Would you please put your nationality there, sir?

66、恐怕您的房间还没收拾好，希望您不介意在这里等一下。

I’m afraid your room is not ready yet. Would you mind waiting a minute, please?

67、先生,请问您是现金或是信用卡付款？

How would you like to pay by cash or credit card，sir ?

68、先生，您准备在我们酒店住多久？

How long will you stay here， sir.?

69、先生请到那边的收银台付款。

Please pay at the cashier over there， Sir.

70、先生，在我准备钥匙卡的时候，您能填一下这张表吗？

Would you mind filling out this form while I prepare your keycard?

sir.

71、能告诉我您的离店日期吗？

Would you tell me your departure date?

72、先生，我们的门市价格是498元。

Our rack rate is RMB 498，sir.

73、先生，双人房是368元加上15%的服务费，不包括早餐。

The room rate for a double room is RMB 368 plus 15% service charge, not including breakfast. sir.

74、先生，您需要付1500元人民币作为押金。

You need to pay RMB1500 for deposit，sir.

75、先生您需要一间吸烟房还是不吸烟房？

Would you like a smoking or non-smoking room , sir?

76、小姐，您的房间号码是2103。这是您的房间钥匙，房间是498元每晚，免服务费。行李生会带您去房间的，祝您愉快。

Madam, you room number is 2103. This is your room key. The rate is RMB 498 for one night, no service charge. And the bellboy will show you to your room. Have a nice stay.

77、先生，在您离开酒店前，请记住归还钥匙。

Please remember to return your key before you leave our hotel , sir.

78、先生，这是您的房间钥匙和房卡，您的房费包括西餐厅的一次（自助）早餐。

Sir, Here is your room key and room card for you. And your room rate includes one buffet breakfast in the western restaurant.

79、我们的退房时间延迟到下午2：00

The check-out time is postponed to 2:00pm。

80、请您签一下名？

Would you please sign your name here?

81、先生,能确认一下您的离店日期吗？

Sir. May I confirm your departure date , Please ?

82、请问谁是领队？

Who is the Tour leader, please?

83、您们预订了14个双人间和6个单人间。这是住房名单，对吗？You have made a reservation for 14 double rooms and 6 single rooms. Here is the rooming list, is that right?

84、这是房间钥匙和早餐券。

Here are the room keys and breakfast vouchers.

85、您们是16日早8：00离店，日程有变化吗？我们安排早6：30叫早。

Your check out time is 8:00 a.m. on the 16th. Has there been any change in your schedule? We’ll arrange a morning call at 6:30 am.

86、请派人到我房间去要洗的衣物，好吗？

Could you send up someone for my laundry,please?

87、噢，对了，这件夹克有一个裂缝，请给我缝好，还有，这件恤衫上的污渍，你想可以去掉吗？

Oh!There is a seam on the jacket.I want it stitched and there is a stain on this shirt.Do you think it could be removed?

88、先生，我们明天下午便会把衣物送回，这样可以吗？

We will deliver your laundry tomorrow afternoon.Would that be alright,sir?

89、别担心，小姐，我会立刻通知维修部，很快会修理好的。

Don’t worry,madam.I’ll report to the Maintenance Department right away. It will be repaired in few minutes.

90、晚上好，先生，请问我可以替你们开夜床吗？

Cood evening,sir.May I turn down your bed for you now?

91、客房服务？你们有没有托儿服务？

Housekeeping?I wonder if you have babysitting service.

92、请问商务中心在哪里？

Excuse me,where is the business center?

93、先生，谢谢你的赞美，能为客人服务是我们的荣幸。

I’m glad to hear that,sir.It’s our pleasure to serve our guests. 94、你们有没有组织到青海湖的旅行团？

Do you have tours to Qinghai Lake?

95、我想订一张明晚到北京的机票，你能替我办理吗？

I want to book an air ticket to Benjing for tomorrow night.Can you do it for me?

96、我明天的会议需要一部幻灯片放映机，请问能在这里租用吗？

Excuse me，I need a slide projector for a meeting tomorrow.Can I hire one here?

97、我在哪里可以购买邮票？

Where can I get the stamps?

98、史密斯太太，我是客房服务部经理，有什么可以效劳？

Mrs Smith,I’m the housekeeping mananger,Is there anything I can do for you?

99、客房服务？你们能帮我把这个邮包寄往上海吗？

Housekeeping？Can you help me take this parcel to Shanghai?

100、打扰你，先生，你的衣物已经洗好了。

Excuse me，sir.You clothes are ready.

第十二章-旅游服务人员的心理素质与职业意识

第十二章旅游服务人员的心理素质与职业意识 （一）教学目标 通过本章的学习，使得学生了解旅游服务人员的职业心理素质是旅游服务员从事旅游服务工作，提高服务技术水平，获取工作成就的决定因素。并进一步了解旅游服务人员应该具备哪些职业心理素质和职业意识。 （二）教学重点 1.旅游职业对旅游服务人员气质、性格、情感、意志、能力的要求； 2.旅游服务人员的角色、形象、服务、信誉意识。 （三）教学难点 如何在实际工作中形成优质的服务角色、形象、服务，以达到服务水平的最好工作效果。 （四）教学方法 涉及本章的重点、难点，由教师重点讲解，结合具体案例分析，讨论，组织学生结合实际理论分析，将理论与实践相结合。 （五）教学内容 第一节旅游职业对服务人员心理素质的要求 一、旅游职业对服务人员气质的要求 气质实际上是指某个人典型的表现于心理活动过程的速度和稳定性、心理活动过程的强度以及心理活动的指向性特点等动力方面的特点。 在旅游服务工作中，旅游这个特定职业对服务人员的气质有着特殊的要求，主要有三点： 1.感受性、灵敏性不宜过高或者过低

感受性是指外界刺激达到多大强度时，才能引起人的反应。灵敏性是指人的心理反应的速度和动作的敏捷程度。 2.忍耐性和情绪兴奋性不能低 要求服务员必须具有克服巨大心理压力的本领和较高的忍耐性及情绪兴奋性。 3.可塑性要强 可塑性是指服务人员对服务环境中出现的各种情况及其变化的适应程度。 二、旅游职业对服务人员性格的要求 第一，努力提高文化水平，加强职业道德修养，保持乐观的心境。 第二，努力学习别人的长处，诚心接受别人的帮助。 第三，积极参加社会实践，在工作中检验自我修养的结果。 三、旅游职业对服务人员情感的要求 情感是人的心理生活的一个重要方面，是人对客观事物与人的需要之间关系的反映。 依据旅游职业的要求，服务人员的情感应具备以下四方面的内容： 1.要有良好的情感倾向性 2.要有深厚的情感 3.要有稳定而持久的情感 4.要有较高的情感效能 四、旅游职业对服务人员意志的要求 意志是人们为了实现预定目标而自觉努力的一种心理过程。 对旅游服务人员来说，必须具备的意志品质有四种： 1.自觉性 2.果断性 3.自制力 4.坚韧性 五、旅游职业对服务人员能力的要求 人的能力都是借助于某个或者某几个基本条件而形成的。从旅游服务角度来看，服务人员应该具备以下一些能力：

餐饮服务礼仪的基本学习知识

餐饮服务礼仪的基本知识 礼泛指社会交往中的礼貌礼节。礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为准则，它体现了人们的文化层次和文明程度；礼节是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照顾的惯用形式。礼仪是一个复合词，包括“礼”和“仪”两部分。凡为表示敬意或隆重举行的仪式，均称做礼仪。 （一）服饰仪容礼仪 仪表是人的外表，包括容貌、姿态、个人卫生和服饰，仪表仪容是一个人的精神面貌的外观体现。 良好的仪表仪容是酒店接待人员的一项基本素质，是尊重客人的需要。规范统一的仪容仪表是体现酒店的服务精神。 1．制服的穿着要求 整洁、挺刮和大方。制服必须上衣平整、裤线笔挺。 做到衣裤无油渍、污垢、异味。领口与袖口尤其要保持干净。 2. 西服的穿着要求 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊毛衣。 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套装为好但一般场合可穿 西服可上下分色。 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西装只系第一粒或全部不 系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下时方可解开。 3.鞋袜的穿着要求 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。 4.饰品的佩戴要求 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰品。 不应佩带运动型的手表款式。 餐厅员工手部（除婚戒）不准佩戴任何饰品。 （二）仪容卫生的要求 1.发型 统一发型，发型要朴实大方，头发应勤洗保持无油腻、凌乱状态，每天上班期间应确保梳头 三至四次，确保无掉发。 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整

全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准

全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一比赛内容：标准中式铺床 二比赛要求 1操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分） 2选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备后进行准备，准备时间2分钟准备就绪后，举手示意 3选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作 4所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意比赛完毕 5操作过程中，选手不能跑动跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分 6其他 （1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次 （2）选手操作位置不限 （3）床架+床垫高度为45厘米 三比赛物品准备（由组委会统一提供） 1床架（1个） 2床垫（1个，2米×1.2米） 3工作台（1个） 4床单（1个，2.8米×2米）

5被套（1个，2.3米×1.8米） 6羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8枕套（2个） 四比赛评分标准

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二比赛要求： 1按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计 2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分） 3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意 4选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作 5比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行 6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕 7操作过程中物品不离盘（台布桌裙和装饰布除外） 8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括和谐，符合台面设计主题 9餐巾折花和摆台先后顺序不限 10比赛中允许使用装饰盘垫

对旅游管理专业的认识1

对旅游管理专业的认识 摘要：旅游业是当今世界上最大的产业，随着国际经济的一体化以及我国社会经济的快速发展，依托着丰富的旅游资源，近几年来，中国旅游业的发展欣欣向荣。而旅游管理专业是为了适应国家对旅游业人才的需要所产生的一门新兴专业。作为旅游管理专业的学生，能够掌握专业知识，充分了解当今国内旅游市场的发展现状及就业前景，无论是对于自身的成长与发展还是力将中国旅游业推向一个新的高度都是相当重要的。 一.专业介绍： 旅游管理是工商管理学科一级学科下的二级学科，是一门研究旅游业经营管理的新兴学科。随着国际经济的一体化、中国加入WTO，中国旅游经济和旅游产业已成为中国国民经济和世界经济产业体系中最具活力的部分。旅游管理专业是旅游学、管理学、文化学等学科交叉的综合性专业。 二.素质要求 旅游管理专业面向现代旅游业，根据旅游业形势的发展培养适应生产、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发展的高等技术应用性专门人才。学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识

的基础上，重点掌握从事导游、旅行社、旅游景点景区、旅游购物商店等领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神。掌握现代旅游企业经营管理理论与方法，能够胜任旅游企业及其它相关行业经营管理、教学与科研工作的高级专门人才和创业型人才。 除此之外，旅游管理对从业人员素质要求较高。如旅游管理者要有较好的形象，并且能够熟练的掌握英语及使用计算机。 三.旅游市场发展现状与前景 随着社会的发展，旅游业已成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。旅游业在城市经济发展中的产业地位、经济作用逐步增强，旅游业对城市经济的拉动性、社会就业的带动力、以及对文化与环境的促进作用日益显现。 尽管全球经济面临许多不确定因素，但我国旅游业面临的重大机遇和基本环境没有改变，旅游业总体发展趋势也不可能改变或逆转。我国经济社会发展的基本面没有改变，旅游业发展的动力依然强劲。我国对外开放不断扩大，各项改革稳步推进，城乡居民收入继续增长，居民旅游消费需求潜力依然巨大。改革开放30年奠定的坚实基础，将有力地支撑我国旅游业发展。

模块六：旅游服务心理(教学设计)

模块六服务从“心”开始——旅游服务心理 【学时】9课时（每课时45分钟），期末复习与考试 5课时 【授课教材】《旅游心理学》（第四版）李灿佳高等教育出版社 【教学目标】 一、知识目标： 1.掌握酒店前厅和客房的服务技巧、对饮食烹饪和餐厅的服务技巧、导游过程中的服务心理策略和技巧、旅游购物的服务心理策略和技巧 2.理解旅游者在旅游过程各阶段的主要心理需要、旅游者购物过程中的心理活动特点 3.了解旅游者在酒店前厅与客房的一般心理、旅游者对饮食烹饪和餐厅服务的一般心理、旅游者购物的一般心理 二、能力目标： 1.掌握在服务的过程中洞察旅游者心理的能力 2.掌握根据旅游者心理特点采取合适接待措施的能力 3.通过任务型的教学活动，课前布置学生收集相关材料并进行分组讨论，培养学生的分析能力、逻辑思维能力和聚合思维能力 三、情感目标： 1.培养学生对学习《旅游心理学》的兴趣 2.培养学生对旅游服务职业的热爱情感 3.培养学生自主学习、团体协作学习的良好习惯 【教学重点、难点分析】 1.酒店前厅和客房的服务技巧 2.对饮食烹饪和餐厅的服务技巧 3.旅游者在旅游过程各阶段的主要心理需要 4.导游过程中的服务心理策略和技巧 5.旅游者购物过程中的心理活动特点 6.旅游购物的服务心理策略和技巧 【教学方法】多媒体演示法、项目教学法、任务驱动教学法、小组合作学习法、讲授法、讨论法等 【教学过程】 <课前准备> 1.按每组6-8人，将学生分成若干个学习小组，各自自定组名，自选组长。 2.布置前置作业： （1）你入住某间酒店后，只要碰到服务员，他们总能以你的姓名主动问好。你对这样的服务有什么感受？ （2）当你到餐厅就餐时，除了希望吃得美味的菜肴，还希望得到怎么样的服务呢？

52.餐厅服务-第46届世界技能大赛山东省选拔赛技术文件

第46届世界技能大赛山东省选拔赛 技术文件 餐厅服务 第46届世界技能大赛山东省选拔赛组委会 2019年10月

内容目录 一、技术描述 (3) （一）技术描述 (3) （二）能力要求 (3) 二、裁判组 (5) （一）裁判组分组及职责 (5) （二）裁判长职责 (5) （三）裁判员职责 (6) 三、竞赛项目 (6) （一）竞赛项目命题原则 (6) （二）竞赛项目内容 (6) （三）竞赛项目分配 (9) 四、命题方式 (9) 五、成绩评判 (9) （一）评价分（主观） (9) （二）测量分（客观） (10) 六、基础设施 (10) （一）竞赛场所提供基础设施及材料清单 (10) （二）选手可自备工具 (12) （三）竞赛场地禁止使用的材料和设备 (12) 七、赛场要求 (12) 八、安全要求 (13) 九、竞赛规则 (13) （一）竞赛流程 (13) （二）赛程规则 (13)

一、技术描述 （一）技术描述 餐厅服务技能大赛的目的，是展示当前和未来餐饮服务行业的服务技能。 餐厅服务员是酒店与客人、客人与客人之间重要的联系纽带，因此，要求掌握丰富的省际美食和酒吧服务知识，以及完整、规范的服务准则，将美酒佳肴呈现给餐厅或酒吧的客人。基本要求是：娴熟的服务技能、富有智慧的沟通技巧、良好的礼仪举止、与嘉宾沉着应对及良好互动的能力。 （二）能力要求 本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务和酒吧服务的技能。 表1-1

●能制作常用咖啡并提供服务 ●能辨析酒精饮料 ●能制作鸡尾酒并提供服务 二、裁判组 （一）裁判组分组及职责 裁判组成员负责各项赛务工作。主要包括参与确定竞赛项目和比赛规则、评分标准及相关竞赛技术性文件；负责竞赛场地、设备等的检验；负责全过程竞赛的执裁工作和竞赛成绩的汇总、审核、报批、发布。 裁判组下设2个工作组，各组的职责如下： 1.赛务组 负责有关赛务工作安排。主要包括负责竞赛场次安排及选手抽签工作。 2.监考组 负责竞赛现场的检录、监考工作，主要包括：核对选手证件；维护赛场纪律；控制竞赛时间；记录赛场情况，做好监考记录；纠正选手违规行为，并对情节严重者及时向裁判长报告；参与竞赛的抽签工作。 （二）裁判长职责 1.做好与赛区的沟通协调，落实比赛各项技术工作。 2.按时、认真完成本项目技术工作文件的编制工作。 3.带头坚持并维护公平公正原则，遵守保密纪律，不得透露影响

第十届三亚市旅游服务技能大赛

第十届三亚市旅游服务技能大赛 旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准 一、比赛内容和要求 （一）仪容仪表要求 参照标准 2-1 服务仪容仪表标准（通用） （二）服务知识问答 参赛选手在 10道题中随机抽取 3 道题进行回答（题库见 2-2） （三）中餐宴会摆台要求（ 10 人位） 1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2.操作时间 15分钟（提前完成不加分，每超过 30秒，扣总分 2分， 不足 30秒按 30秒计算，以此类推；超时 2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开 始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针 方向进行。 6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 7.操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花 型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10.比赛中允许使用装饰盘垫。 11.物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1分 二、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、圆桌面（直径 180厘米）、 2、餐椅（10 把） 3、工作台 4 防滑托盘（2 个）； 5、规格台布； 6、餐巾（10 块）； 7、花瓶或花篮（1 个）； 8、餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷 ( 各 10 子、筷架套）； 9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）； 10、牙签（10 套）； 11、菜单（2 个或 10 个）； 12、桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）； 13、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）。 三、比赛评分表

餐饮服务技能大赛

餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。

2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)

旅游星级饭店服务技能大赛规则

2010年三明市“全球通杯” 旅游星级饭店服务技能大赛规则 一、前厅服务技能比赛规则 第一环节：礼仪展示（10分） 通过选手的酒店工装展示及1分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。 1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。 2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。 3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。 4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。 5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。 6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线； 8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。 9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进行表述。 第二环节：知识问答（20分） 选手随机抽取一组题目进行回答，内容包括现代文明礼仪基本常识、酒店规范服务常识等，其中知识问答1题，选择、判断各2题。

第三环节：前厅服务技能比赛（70分，其中：宣传推介酒店总体情况和特色20分，迎宾服务等50分） 1、比赛要求 （1）宣传推介酒店总体情况和特色2分钟，迎宾服务（VIP客人接待）等3分钟（每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不计分）。 （2）宣传推介酒店总体情况和特色、迎宾服务均须配音乐并用情景再现的方式完成。 （3）音乐声响至音乐结束为计时时间。 （4）前厅迎宾服务等项目可请1至2人帮助完成。 2、物品准备 根据前厅服务项目准备比赛用品。 二、客房服务技能比赛规则 第一环节：礼仪展示（10分） 通过选手的酒店工装展示及1分钟激情演讲，进一步展示旅游企业文明形象和企业员工的精神风貌。 1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业形象。 2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。 3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。 4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。 5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。

旅游企业认知实习报告

旅游企业认识实习报告 一实习时间： 2012年12月10日——2012年12月15日 二实习地点： 三体会及收获： 这次的认知实习使我获益匪浅。这次活动使我们有机会走出校园，走出课堂，去看一看真正的酒店，旅行社是如何运作的。同时我们也学到了许多在课堂上接触不到的东西。其中我印象最深的是大同国旅崔经理的一番话。作为一位从业十年之久的资深业内人士，他给我们提了许多中肯的意见。她说，梦想之于人类，就像翅膀之于鸟儿。首先，要确定好自己的目标，再朝着努力。下面是她对我们的一些叮嘱。主要是关于带团注意事项的。 发团前准备工作： 1、检查出团单(核实游客领队、地接导游、送机接机司机的姓名和电话，充分理解行程，了解目的地的概况和景点情况)、机票(核对航班时间、机场、游客姓名)、旅游包帽、导游旗、导游证、自己的身份证件； 2、与领队联系(核实**时间及地点，对天气、路况及乘机时间做充分估计，以免误机)，并叮嘱游客务必随带有效身份证件(儿童随带有照片的户籍证明或户口本)； 3、通知送机司机(核实车型大小、出发时间和地点)，并叮嘱其准时到达； 4、针对团队出发直至地陪接团这一段行程做充分准备：准时接团、车上讲解、登机手续办理、注意事项等情况。 出团当日的处理步骤： 1、使用闹钟，绝对不能迟到，尽量在**时间之前赶到**地点等候游客，所有必备物品绝对不能遗忘； 2、游客上车，核对人数后进行车上讲解(切记微笑服务)； A：致简短辞、公司介绍、个人介绍； B：检查游客的身份证件，并顺便将身份证收齐，核对姓名及身份证有效期；C：告诉游客作为全陪导游的职责与任务; D：行程内每天游程的分解介绍(景点尽可能介绍简单，可以设置一些疑问，使游客提起游兴便已达到目的)； E：旅游目的地在旅游六要素(吃住行游购娱)六方面的具体体现(结合自己的知识与了解为游客展现当地的风貌，比如餐饮特色、酒店状况、入住注意事项、行车安全等)； F：行程中其它常见的、必须引起注意的事项(如景区安全、出入安全、卫生等)；G：机场登机手续及相关的注意事项(如禁带物品、托运行李、安全检查、登机口、登机牌、机上注意事项等);

模块六：旅游服务心理(教学设计)

模块五服务从“心”开始——旅游服务心理 【学时】课时（每课时40分钟）【班级】14酒店与旅游专业班 【教学目标】 一、知识目标： 1.掌握酒店前厅和客房的服务技巧、对饮食烹饪和餐厅的服务技巧、导游过程中的服务心理策略和技巧、旅游购物的服务心理策略和技巧 2.理解旅游者在旅游过程各阶段的主要心理需要、旅游者购物过程中的心理活动特点 3.了解旅游者在酒店前厅与客房的一般心理、旅游者对饮食烹饪和餐厅服务的一般心理、旅游者购物的一般心理 二、能力目标： 1.掌握在服务的过程中洞察旅游者心理的能力 2.掌握根据旅游者心理特点采取合适接待措施的能力 3.通过任务型的教学活动，课前布置学生收集相关材料并进行分组讨论，培养学生的分析能力、逻辑思维能力和聚合思维能力 三、情感目标： 1.培养学生对学习《旅游心理学》的兴趣 2.培养学生对旅游服务职业的热爱情感 3.培养学生自主学习、团体协作学习的良好习惯 【教学重点、难点分析】 1.酒店前厅和客房的服务技巧 2.对饮食烹饪和餐厅的服务技巧 3.旅游者在旅游过程各阶段的主要心理需要 4.导游过程中的服务心理策略和技巧 5.旅游者购物过程中的心理活动特点 6.旅游购物的服务心理策略和技巧 【教学方法】多媒体演示法、项目教学法、任务驱动教学法、小组合作学习法、讲授法、讨论法等 【教学过程】 <课前准备> 1.按每组2-3人，将学生分成若干个学习小组，各自自定组名，自选组长。 2.布置前置作业： （1）你入住某间酒店后，只要碰到服务员，他们总能以你的姓名主动问好。你对这样的服务有什么感受？ （2）当你到餐厅就餐时，除了希望吃得美味的菜肴，还希望得到怎么样的服务呢？（3）在你心目中一个好的导游应该具有哪些特质，谈谈你的看法。

餐饮服务技能大赛知识问答题设计

1．服务员应做到哪几勤？ 服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 2．服务员要做到哪“三轻一快”？ 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3．服务员的行走要求是什么？ 迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 食品、饮料、服务。 5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 6．托盘的操作要求？ 平、稳、松。 7．什么叫摆台？ 摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 8．什么是看台？ 看台主要是供客人观赏的台面。 9．铺台布有哪几种常用方法？ 有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。 10．斟酒的程序？ （1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。 （2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。 （3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。 11．请问斟酒的操作方法？ 斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。 12．怎样为客人斟啤酒？ 一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。 13．什么时机为客人斟酒为宜？ 当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。 14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。

15．上菜、走菜的常用步法如何运用？ 一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。 16．上菜、走菜有哪些要求？ （32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。 17．上菜应掌握的原则是什么？ 先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。18．中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？ 冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。19．上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？ 上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。 20．为客人上火候菜时应注意什么问题？ 上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。 21．上汤菜时应注意哪些事宜？ 端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。 22．口布叠花应注意什么问题？ 快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。 23．客人交谈中，服务员应注意什么？ 不旁听，不窃视，不插嘴。 24．服务员开餐前应做好哪些准备工作？ （1）搞好环境及岗位卫生工作； （2）准备好餐具、用具； （3）准备好佐餐的调料和配料； （4）了解当天供应的品种、价格、数量等： （5）仪表、仪容的检查整理。 25．男服务员站立的要求？ 头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开500px。 26．客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？ 一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。 27．零点看台应怎样防止“跑帐”？

餐饮服务安全知识

餐饮部服务安全知识 餐饮部离不开燃气、灶具，离不开电器设施设备。为做好安全 防范，餐厅服务员要掌握服务安全知识。 作为餐厅服务员，掌握餐厅电器设备的基本功能的使用常识，为宾客提供必要的空调、 音响等，保证宾客在安全舒适的环境中用餐，可以促进企业效益。掌握安全服务知识。了解安全用电、安全用火的基本常识，可以消除隐患，防患于未然。 第一节人身安全 饮食业工作程序就是将食品原材料经过由生变熟的加工，然后经过服务环节端送到宾客 面前。餐厅工作人员不但在加工过程中需要用电、用火，就在服务过程中依然离不开用电、用火。为此，每一位餐厅服务员必须要了解和掌握安全操作规程。 一、安全用电 安全用电必须做到： 1．各种电器(如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等)使用后一定要切断电源。电 器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。 2．对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化．接触不良．绝缘不好时，要及时向 有关部门报告，进行维修。 3．…电闸箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品。 4．下班前，要有专人检查各种电器设备是否断电，要关闭电源。 5．搞卫生时，如刷地、冲洗瓷砖，要注意用水安全，避免电线插座进水，避免电机进 水，禁止带电作业。 二、安全用火 1．安全使用煤(天然)气 (1)使用煤(天然)气要严格遵守“火等气”的操作规程。 (2)先点火，放置炉内，由小至大启动煤气开关，直至煤气完全燃烧。 e)点火送人煤(天然)气时。注意火焰瞬间从炉火中喷出。点火时脸不能贴近炉口： (4)火熄灭时，应完全关闭总闸. (5)煤(天然)气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否跑气。工作完毕后，专人 检查灶炉全部熄灭后，才能离去。 2．安全使用酒精炉 在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无 论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后，将酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。席间要注意观察。客人餐毕后，用吃碟盖上酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。千万注意不要先点燃酒精炉后，再将菜肴上桌，这样做十分危险，决不可取。 3．防火常识 (1)预防措施俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此，餐厅服务员要掌握防火知 识，消除隐患，防患于未然显得十分重要。 1)下班前要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。 2)烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉，不得放人台布内一同处理。 3)发现煤(天然)气漏气要打开门窗，同时不要使用明火。 4)爱护消防器材，掌握消防器材的使用方法。 5)切勿携带易燃易爆物品进餐厅。 6)落实安全责任制，杜绝空室不锁门，值班脱岗，下班不断电源，不关电器．不锁门 窗，违章使用大功率电器等现象。

广西旅游饭店服务技能大赛比赛标准

广西旅游饭店服务技能大赛比赛标准 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。 6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 7、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备： (一)组委会提供 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） （二）选手自备（参考全国旅游饭店服务技能大赛使用物品尺寸） 1、床单（1个，2.8米×2米） 2、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 3、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 4、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 5、枕套（2个，开口方式为信封口）

项目要求细则分值扣分得分 床单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得 分） 6 不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米 扣1分，3厘米以上不得分） 3 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2 床单表面平整光滑 3 包角紧密平整，式样统一（90度） 5 被套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、 平整 4 被套正反面准确（抛反不得分） 2 被套开口在床尾（方向错不得分） 2 羽绒被（31分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 3 抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣 2分，类推），被子和床头平齐 6 被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分， 2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 4 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 3 羽绒被在被套内两侧两头平 3 被套口平整且要收口，羽绒被不外露 2 被套表面平整光滑 3 羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1 分，不足2厘米不扣分） 3 两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2 厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准 统一 4 枕头（2个）四角到位，饱满挺括 3

食品知识技能大赛之判断题 (1)

食品知识技能大赛试题题 一、判断题： 1．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×） 2．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√） 3．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√) 4．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（×） 5．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（√）6．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 7．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 8．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 9．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√） 10．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 11．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（×） 12．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（×） 13．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√） 14．酒后可饮浓茶以解酒。（×） 15．鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（√） 16.缺乏维生素B2易得脚气病。（×） 17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏，冰镇后饮用的一种葡萄酒。（×） 解释：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 18. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 ( √ ) 19．由于加热杀菌，破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质，所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。（×） 20. 由于技术水平落后，在我国目前还没有转基因食品生产。（×） 21. 喝茶时，茶叶越绿越好，越浓越好。（×） 22. 维生素是人体必需的营养素，多多益善。（×） 23. 苏丹红是一种食品添加剂，在食品中可以少量使用。（×） 24．茶越浓越好，与牛奶混合饮用更加科学。（×） 25. 酸奶和乳酸饮料其实是一回事，营养成分也差不多。（×） 26. 施用过农药的农作物收获或食用，要经过农药安全间隔期。（√） 27.野生食品、天然食品就是绿色食品。（×） 28.施用农家肥的产品都是绿色食品。（×） 29.绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。（√） 30.绿色食品标志图形为圆形，意为保护、安全。（√） 31.绿色食品产品编号用于绿色食品证书，形式为LB—XX—XX XX XX XXXX A，其含义按顺序是：“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份（国别）、产品序号、产品分级。（√） 32、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。（×） 33、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×） 34、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×） 35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×） 36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×） 37、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√） 38、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√） 39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

餐饮基础知识测试题(含答案)

餐饮业基础知识培训测试题 姓名： 一、填空题30分 1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。 2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。 3、餐厅常用的菜单就是点菜单。 4、食品原材料的采购凭证必须齐全。 5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。 二、判断题（对的V、错的X）30分 1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X ）。 2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（X ） 3、客人的消费心理就是越便宜越好。（X ） 4、餐厅服务人员要主动与客人交流。（X ） 5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（X ） 6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（V ） 6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（V ） 7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（V ） 8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。（V ） 9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ） 10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（V ） 三、选择题40分 1 、下面哪些说法正确的是（ C ） A. 握手愈紧，愈能表示友情至深 B. 女服务员可戴手套与客人握手 C. 服务员不可主动与客人握手 D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。 2、接听电话时应（ C ） A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。 B. 喂…….，您找哪一个？ C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 3、服务员的仪表仪容要求为( B )

A. 晚上化浓妆，白天化淡妆 B. 化淡妆 C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以 4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（ A ） A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B. 恶言对恶语，以恶制恶 C. 不要流露出不悦 D. 向客人提出批评意见 5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（ B ） A. 一致的 B. 有一定区别 C. 区别都较大 6、下面哪句话是错误的( A ) A. 餐饮收入就是饭店的收入 B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一 C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一 7、下面哪句话是错误的( B ) A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店 C. 饭店从根本上说，销售也就是服务 8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A. 服务态度 B. 服务方式 C. 服务技能 D. 服务态度及方式 9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ） A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能 10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅 C. 特色餐厅 D. 自助餐厅

员工服务技能大赛餐饮服务知识题

员工服务技能大赛餐饮服务知识题 鼎盛酒店联盟发布时间：2007 年9月6日网友评论 3 条 一、问答题 1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3．服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。 4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。 5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 6．托盘的操作要求？ 平、稳、松。 7．什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 8．什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。 9．铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。 10．斟酒的程序？ （1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。 （2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。 （3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。 11．请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。 12．怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。 13．什么时机为客人斟酒为宜？ 当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐 意不需要了。 14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质 靠。

2021年全国职业院校技能大赛高职组导游服务导游业务知识竞赛抢答题库及答案(共50题)

2021年全国职业院校技能大赛高职组导游服务导游业务知识竞赛抢答题库及答案（共50题） （对的请选A，判断错的请选B） 1.旅客购买机票须凭本人有效身份证件，客票只限票上所列姓名的旅客本人使用，不得转让。 （） 答案：A 2.火车的车次前冠以Z的是城际动车组列车。 （） 答案：B 3.当游客提出自由活动要求时，只要不涉及到不安全因素，导游员一般都可以答 应，并提供相应帮助。 （） 答案：B 4.旅游者要求转递的物品中有食物时，导游人员应婉言拒绝，请其自行处理。（） 答案：A 5.某一游客因患病或有重要事情急需退出旅行团并终止旅游活动，经接待方旅行社

与组团社协商后方可满足，至于未享受的综合服务费一律不予退还。（） 答案：B 6.旅游者若乘坐汽车离开，地陪等客人全都上车后即可离开。（） 答案：B 7.散客旅游又称自助或半自助旅游，它是由游客自行安排旅游行程，零星现付各项旅游费用的旅游形式。 （） 答案：A 8.目前我国民航管理部门采取的行李赔偿方式只有现金赔偿一种。（）答案：B 9. 为防止误机（车、船）事故的发生，旅游团在临行前，不要安排到范围广、地域复杂的景点游览，到热闹的地方购物或自由活动。（）答案：A 10.旅游计划具有权威性和唯一性，一经制定，一般不能随便更改。（）答案：A 11..对于稳重型旅游者，导游员在安排住房时应尽量把他们安排在僻静位置，避免与急躁型、活泼型旅游者同住，以免影响他们休息。（） 答案：B 12..旅游中期阶段，旅游者通常表现出求全和求新心理。 （）

答案：B 13.合十礼又称为“合掌”礼，即对合左右双掌及十指于上额前，是佛教徒常用的一种交际礼仪。 （） 答案：B 14.穆斯林认为人的右手是不干净的，所以导游员应特别注意在为穆斯林递送物品时，严禁使用右手。 （） 答案：B 15.发生火灾时,如果仅仅身上着火，可以就地打滚或者用厚重的衣服压住火苗；如果有人被浓烟包围，应该让其用湿透的衣物披裹身体.（） 答案：A 16.一般情况之下，可将主宾排在主人右手，而将主宾夫人排在其左手。主人的夫人则往往被安排在主宾的右侧就座。 （） 答案：A 17.欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。 （） 答案：A 18.导游服务工作是整个旅游服务过程中的核心和纽带，它在整个过