江南大学食品工厂设计复习题
名词解释
1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=
土地利用系数（%）=
4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对
其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）
16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。
17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护
28天。
18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。
19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。
20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
填空题
1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。
2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀的隔热材料。
3、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术可行性和经济效益四方面考虑。
可行性研究报告的特点有先行性、科学性、不定性、法定性。
可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
设计计划任务书是在可行性研究报告批准的基础上进行的。
4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
5、基本建设程序有项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设
计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果等。
6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有设计计划任务书及批准文件和厂址选择报告及批准文件。（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）
7、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计，二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。
扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。
8、工厂设计分为工艺设计和非工艺设计。
9、劳动力计算是根据生产单位重量的品种所需劳动工日来计算。其方程式为
每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班）
10、劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等等。
11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。
12、总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。
13、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000 ，区域位置图的比例一般为1：5000，1：10000 。
14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外缘向中心吹的。
15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数最小的方位上。
16、土地利用系数与建筑系数比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望 >60%
17、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积×100%。
18、物料计算包括原辅材料的计算和包装材料的计算。其基本资料和计算基础分别是技术经济定额指标和班产量；其目的是以便于确定采购运输量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量。其方法是技术经济指标和设计运行数据。
19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。
20、生产车间的布置是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。
21、主要建筑材料分为金属材料和非金属材料。金属材料分为黑色金属和有色金属；非金属材料分为无机建筑材料和有机建筑材料。如：土坯和石棉属于无机建筑材料，而木头、沥青和泡沫属于有机建筑材料。
22、水泥的主要成分有 CaO、SiO2 、Al2O3、 Fe2O3，GB-175-92是指硅酸盐水泥，GB1344-92是指掺和料水泥。水泥的标号一般有 425#、
525#、625#，其中最常见的是425#。水泥属于水硬性材料，而石灰属于气硬性材料。柏油来自煤炭，通常沉于水底；而沥青来自石油，通常浮于水面。
23、建筑图的种类有：地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。
24、基本模数为 100mm，以M0 表示。扩大模数有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其对应的尺寸为300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。
25、主要建筑构件有地基和基础、墙和柱、地坪、门和窗。地基不属于建筑物的组成部分，而基础属于。窗的作用是采光和通风，而采光系数=采光面积/房间的地坪面积×100%，采光系数一般在 1/4~1/6 之间为最佳。
26、设计楼梯应注意的几点是使用方便、便于寻找；台阶高度要合理；有一定的通行能力；通风采光要好；要有防火安全措施；坚固耐用；经济实惠；便于施工。其主体结构由楼梯段和平台组成。楼梯段包括踏步、斜梁、扶手和栏杆；平台包括平台板和平台梁。
27、管路附件又称管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。管道的颜色标志分别指绿色是自来水，红色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色是真空。
28、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性。污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。
29、BOD/COD的值高表明许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明有抗生物氧化的有机物存在。
30、建筑间距与通风的关系：当入射角=0°时，D=4~5H；当入射角=30°时，D=1.3H；当入射角=60°时，D=1.0H；一般建筑物选择较大入射角时，D=1.2~1.5H可达到通风要求。在地震区，D=1.6~2.0H。31、A0纸是1189×841，A1纸是 841×594，A2纸是591×420，A3纸是420×297，A4纸是297×210，长度每次只能增加1/8 ，宽度不能增加。
32、污水的控制方法：a改革工艺对污水进行利用，防止工业废水的污染；b合理利用，充分利用水体的自净能力，建立污水处理厂；c 净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度。
判断题（括号内为正确答案）
1、整体式有（无）梁楼盖主要适用于仓库建筑。（有梁楼盖适用于生产车间）（×）
2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。（×）
3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。（×）
4、当设计计划任务书被批准（勘探设计）之后，该项目成立。（×）
5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。（×）
6、在特殊情况下，允许加长图线A0、A1、A2、A3的长边，而A4图纸不得加长。（√）
7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。（×）
8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。（√）
9、建筑物基础埋置深度的影响因素有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。（√）
10、因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。（×）
11、项目建议书仅是项目建设轮廓的一个初步研究，批准与否并不重要，重要的是建材开展可行性研究。（×）
12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。（√）
13、在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。（×）
14、位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。（×）
15、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。（×）
计算题
已知：楼房层高3.6m，开间4.5m，进深9m，墙厚两砖（0.49m），室内外地坪高差0.45m，试设计一座平台可以使人通行的二段式楼梯。
（需进行校核，并画出平面图）
1．楼梯的宽度= = =1.825m
2．平台的宽度为1.825m
3．试选踏板宽度为0.3m，高度为0.15m
4．则踏步总数=3.6/0.15=24
5．因为：3<踏步数<18 选取第一段14步，第二段10步
6．第一段楼梯长（14-1）×0.3=3.9m
高 14×0.15=2.1m
第二段楼梯长（10-1）×0.3=2.7m
高 10×0.15=1.5m
7．校核墙厚+平台宽+楼梯长=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m 可以（9-6.215=2.785m的余地作为门厅是可以的）
8．第一段楼梯净高 2.1-0.4=1.7m<2m 不可走人
解决方法可以将室外的0.45m移入室内 1.7+0.45=2.15 m>2m 可以走人
食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪些内容。（P39）
食品工厂工艺论证是在工艺流程确定的基础上进行的。
主要论证内容：①论证工艺的必要性、原理、先进性
②为满足工艺采用何种设备
③工艺参数的论证
④安全性论证
可行性研究报告包括哪些主要内容？
①总论②需求预测和拟建规模③资源、原材料、燃料及公用设施情况④
建厂条件和厂址方案⑤设计方案⑥环境保护⑦企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）⑧实施进度的建议⑨投资估算和资金的筹措⑩社会和经济效果评价
如何进行可行性研究及应该注意的问题。
进行可行性研究的步骤是：A开始筹划，决定人员，了解委托者的意图B 调查研究，主要是实地调查和技术经济研究C优化和选择方案，这是可行性研究的主要步骤，要确定初最佳方案D详细研究，对最佳方案进行更详细的分析研究E编写报告书F资金筹措，这是财务经济分析的基本条件。
可行性研究应注意的问题：A应具有科学性和独立性B其深度要满足C承担可行性研究的单位应具备一定的条件D可行性研究报告的审批办法
简述编制可行性研究报告的依据。
（1）根据国家经济建设的方针。政策和长远规划进行可行性研究。
（2）根据国家计划部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究。
（3）经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。
（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础材料。
（5）有关工程技术方面的标准。规范。指标等，在可行性研究考虑技术方案时，都要以它们作为基本依据。
（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。
总平面设计的基本原则有哪些？
1．按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地；
2．必须符合生产工艺的要求；
3．必须满足食品工厂的卫生要求；
4．厂区的道路应按运输机运输工具的情况确定宽度，一般道路用水泥或沥青路面，以保持清洁
5．厂区的道路之外，应从实际情况考虑是否需要铁路专用线和码头等设施；
6．厂区建筑物的间距应按有关规范设计
7．厂区各建筑物的布置也应符合规划要求，同时合理利用地形、地质、水文等自然条件
8．互相影响的车间不要放在同一个建筑物里，而相似的车间尽量放在一起，提高场地利用率。
设备选型的原则及应该注意什么？（P76）
原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量；
2.一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型
工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高
的设备，小型工厂则选用较简单的设备做到经济上合理，技术上先
进；
3.所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、
劳动强度低、并能一机多用，备品、备件供应方便；
4.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料
要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、
压力、酸碱度等）；
6.在温度、压力、、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数
和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。
注意点：1.设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的无聊平衡和设备的生产能力来决定。
2.同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算。
3.关键设备应考虑有备用
4.后道工序的设备生产能力略大于前道工序的
在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？
食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。
如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。
有效的控制和处理方法：①改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用；
②采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。
在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？
四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。
五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。
（1）产品方案、产品规格及班产量的确定（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明（3）物料计算（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套（5）生产车间平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算（8）生产车间管路设计及计算。
制定产品方案（生产纲领）有什么意义？制定产品方案时有哪些原则要求？
什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？
班产量是工艺设计中最主要的计算基准。班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。
工艺流程确定的原则是什么？
①应尽量采取连续化、机械化的工艺流程②工艺流程越短越好③工艺流程
的每一步都要有明确的目的④尽量采用成熟的工艺流程⑤工艺流程初定后，需进行论证。
为什么要进行工艺流程的论证？举例说明论证的方法。
为保证食品产品的质量，对不同品种的原料应选择不同的工艺流程。另外，即使原料品种相同，如果所确定的工艺路线和条件不同，不仅会影响产品质量，而且还会影响到工厂的经济效益。
为什么要进行物料计算？物料计算包括哪几个方面的主要内容？
通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力及包装材料等的需要量提供计算依据。物
料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中累积起来的经验数据。计算时以“班”产量为基准。为什么要进行劳动力计算？（P91）
劳动定员的多少，是企业在投产后，全面达到设计指标和正常操作管理水平的标志。根据劳动定员数与计划产量相比较，可得出“劳动生产率”，这是技术经济分析的一个重要指标，也是进行生产成本计算中的一个重要组成部分。确定食品工厂全场劳动力总数量时应考虑哪些因素？
食品厂劳动生产率的高低，主要取决于（1）原料新鲜度，（2）成熟度，（3）工人操作的熟练程度以及设备的机械化程度等等。在编排产品方案时，尽可能的用班产量来调节劳动力，使每班所需工人数基本相同。对于季节性强的产品，在高峰期允许使用临时工，为保证高峰期的正常生产，生产骨干应为基本工。
在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？
（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不足要尽量按工艺流水线安排；
（3）有些特殊设备可按相同类型做适当集中；
（4）务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便；
（5）必须考虑生产卫生和劳动保护；
（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；
（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。
简述生产车间工艺布置的方法和步骤。
（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。
（2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是笨重的、固定的、哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专业的等等。（3）确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度。
（4）按总平面。确定生产流水线方向。
（5）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排布。（6）对不同方案可以从以下几个方面进行比较（建筑结构的造价；管路安装；车间运输；生产卫生条件；操作条件；通风采光）
食品工场用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？
用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩器蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间的清洁卫生，产品本身所需用水。
用汽：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、消毒、车间清洁。
估算用量的方法：生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：按单位产品耗水量耗汽量定额来估算和用计算的方法来估算。
试绘出五种表示管路的连接符号。
P139 表3-78
管路附件包括哪些部件？他们各有何用？
管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？
包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的连接
连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接
为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。
管路支架是用来支承和固定管路用的。
管路在输送热介质液体时要受到热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。
常用的补偿器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。
为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求以保证保温效果？
保温的目的是使管内介质在输送过程中不受外界温度的影响而改变介质的状态。采用保温材料包裹管外壁的方法。
什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？
风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，其不同点是在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速（M/S）取点。
风向玫瑰图的作用：（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。（2）本厂所生产的污染不能造成周围环境的污染或危害。（3）指导烟囱的安放位置。
厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原则。
1.生产车间，
2.辅助车间，
3.仓库，
4.动力设施，
5.供水设备，
6.排水设备，
7.全厂性设施
简述食品工厂“三废”治理的方针和措施。
食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？
1.厂址的座落地点，四周环境情况。
2.地址及有关自然条件资料。
3.厂区范
围、征地面积、发展计划，施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制千分之一的地形图。4.原料供应情况。5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。6.废水排放情况。7.经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。
简述食品工厂绿化、美化的重要意义和要求。
绿化布置和环保设计——绿化不知对食品厂来说，可以美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。
另外，食品工厂的四周，特别是靠马路的一侧应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪音的作用。种植绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说选用常绿树较为适宜。
（4）楼梯设计
1) 有关规定
a、楼梯宽度
①单人通行不小于850mm。
②双人通行≈1000～1100mm。
③三人通行≈1500～1650mm。
工厂里楼梯既走人，又要带些物品、物件上楼。
④通人又通物≈1200～2200mm。
⑤通地下室楼梯一般取850mm。
⑥专用楼梯不小于600mm。去掉平台的楼梯如蒸发器、干燥塔。
⑦消防楼梯 600～700mm。
b、平台宽度≥楼梯宽度在设计时，一般取平台宽度=楼梯宽度。
c、每段楼梯的踏步数
根据长期实践经验，楼梯踏步的连续级数一般不宜超过18级(18个踏步)，如大于18级，人走上去很吃力，容易疲劳，小于18级人走上去舒服不吃力，但也不宜少于3级，过少，由于人的忽视，易发生事故。
d、楼梯的坡度及踏步高、宽
行走舒适的楼梯坡度是30°(一般在26～30°之间)，室内楼梯坡度的取值范围在20～45°之间，楼梯坡度小，行走舒适，不吃力，但占地面积大，食品工厂主要楼梯取30°，辅助楼梯可用45°，通过操作平台和不经常走人的楼梯(专用楼梯)60°，消防楼梯80～90°。
楼梯的坡度取决于踏步的高与宽。宽(B)：高(A)=2∶1，其比值不可取太大的值。如选1m宽就不可以，一是人走上去不舒适，二是占用厂房面积太大，不可取，一般取宽300mm，但又不能小于280mm。
建筑上有个经验公式 2A+B=600mm(～620mm)
食品工厂一般选A=150～160mm(～180)，B=300～280mm(350mm)。
有时在层高不允许的情况下，宽、高可以变化，但必须在上述范围内。设计时楼梯高与层高相差几毫米，可把每个楼梯的第一个踏步加1～2mm。
e、楼梯栏杆高度和宽度
楼梯的栏杆是楼梯的围护构件，设在楼梯和平台临空的一面，也有用栏板的，是用砖砌的，或预制、或现浇的RC板制成，厚度120mm。栏杆用圆钢、扁钢、方钢等制成，栏杆不仅起保护作用也有美观装饰效果。栏杆高度取850～1000mm，目前用得比较多的是850～950mm栏杆高度的选择与这个国家、地区人的高度来确定。一般900mm。
栏杆上还要有扶手，扶手常用硬木或塑料制作。扶手断面形式既要考虑手感舒适，又要考虑美观。扶手太大、太小，手抓上去都不好，人上楼时抓住扶手可省力。一般取80mm。
f、楼梯净距(f)
——两楼梯的楼梯段间的距离(间隙)。
净距f=150～200mm。以200mm为多。
g、楼梯平台梁下的高度(净空高度)
楼梯下若要通过人，一般平台梁下高度取2000～2200mm，≮2000mm。如不过人就没有这个要求。如平台梁下通过的人的数量少，也应不小于1900mm，1.80m、1.85m高度的人对1.90m的净空高度虽没问题，但人的感觉会碰头。青山湾教学楼的设计就很好，将一部分室外台阶移到室内，来降低平台下地面的标高。
平台厚度+平台梁高≈400mm。
有了以上这些规定就可以进行楼梯设计了。
2) 楼梯设计例题
设一楼房层高3.0m，开间3.9m，进深9m，墙厚一砖，室内地坪比室外高0.6m，试设计一座二段式楼梯，要求平台下，人能通行。
解：1、楼梯宽度
楼梯宽度= = = 1.65m
2、平台宽度
取平台宽度= 楼梯宽度= 1.65m
3、踏步试选
踏步高 A = 0.15m ，踏步宽 B = 0.30m
食品工厂设计与环境保护题库
食品工厂设计与环境保护题库 1、88.《食品召回管理办法》适用于（）* A、食品添加剂(正确答案) B、食品(正确答案) C、特殊医学用途配方食品 D、保健食品(正确答案) 2、13.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题] * A.115 B.125(正确答案) C.135 D.145 3、18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题] * A.6 B.10(正确答案) C.18 D.25
4、16.将食品离地离墙贮存是为了（）* A.便于存取 B.通风防潮(正确答案) C.防止有害生物藏匿(正确答案) D.便于检查和清洁(正确答案) 5、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）* A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案) C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案) D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液 6、116.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。[单选题] * A、行业标准 B、国家标准 C、地方标准 D、企业标准(正确答案) 7、117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。[单选题] *
A、强制性要求 B、鼓励(正确答案) C、限制 D、尚没有明确规定 8、5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题] * A、每年(正确答案) B、每两年 C、每三年 D、每五年 9、76.( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。[单选题] * A、食品企业 B、食品行业协会(正确答案) C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门 10、63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）[单选题] * A、食品卫生
食品工厂设计考试题及答案
食品工厂设计考试题及答案 一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技 术设计和施工图设计。 三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶 段？ 前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段） 4.什么是扩大初步设计？ 5.扩初设计文件包括什么？ 6.什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及 施工要求，用于指导施工样的图样。 7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设 计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内 容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺 设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非 工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产 品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺
食品工厂设计基础题库
食品工厂设计基础题库 1、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题] * A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准(正确答案) 2、4、（）是最重要的酒花成分[单选题] * A：α酸(正确答案) B: β酸 C: γ酸 D: δ酸 3、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。* A、调查核实情况(正确答案) B、将处理结果答复(正确答案) C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。(正确答案)
4、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] * A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员 B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员 C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。 D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。(正确答案) 5、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。[单选题] * A、2009年02月28日(正确答案) B、2009年06月01日 C、2011年03月05日 D、2011年11月20日 6、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题] * A、70(正确答案) B、80 C、100 D、60 7、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*
A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案) B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案) C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案) D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案) 8、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] * A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案) B.制造或加工食品时的配料加入顺序 C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D.按照配料在终产品中的含量递减顺序 9、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。[单选题] * A.再抽样进行 B.加倍进行 C.应进行 D.不进行(正确答案) 10、9、餐饮服提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题] * A、会议室 B、负责人办公室
食品工厂设计复习思考题
思考题 1、项目基本建设程序 2、项目建议书主要内容 3、可行性研究（方法）应从哪些方面进行 4、可行性研究报告包含哪些内容 5、可行性研究应注意哪些问题 6、食品工厂的设计方法一般分为哪两种？ 7、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，工艺设计和非工艺设计包含哪些内容？ 8、总平面设计定义及内容 9、总平面设计应遵循哪些基本原则 10、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为哪几部分？ 11、食品工厂的仓库总体上分为哪三类？ 12、总平面设计图纸的比例通常有哪几种？ 13、风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图（简称），全称风向频率玫瑰图。简述风玫瑰图阅读方法。 14、建筑基地对规划五项指标控制： （1）用地控制（用地面积、用地性质、建筑红线、建筑控制线、停泊车位数量）；（2）建设容量控制（容积率、建筑面积密度、人口密度、）；（3）密度控制（建筑密度也称建筑覆盖率、建筑系数、场地或土地利用系数）；（4）调试控制（平均层数、极限高度、）；（5）绿化控制（绿地面积或绿化覆盖面积、绿地率或绿化系数）。 ★★建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。反应了设计是否合理。
建筑系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积）/厂区占地面积*100% ★★（与建筑系数的区别）（场地）土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。反应了所征土地利用率的高低。 土地利用系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积）/厂区占地面积*100% 极限高度：即建筑物的最大高度（单位：m）。用以控制建筑物对空间高度的占用，保护空中航线的安全及城市天际线控制等等，应遵照城市规划部门的具体规定。 ★绿地（占地）面积：指厂内集中绿化地的总和。 ★绿化覆盖面积：指厂内绿化面积的总和。 ★绿地率=厂区内绿化面积/厂区占地面积*100% ★绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积* 100% 容积率=全厂建筑面积/全场占地面积* 100% 建筑密度=全厂建筑基地面积/全场占地面积* 100% 15、食品工厂工艺设计主要包括哪些项目？ 16、生产日数的确定： 每月一般按25天计，全年的生产日以300天计，如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天，每天的生产班次一般为1－2班，季节性产品高峰期则按3班考虑。
食品工厂设计原理第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题 考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共4题，总分值20分 ) 1. 土地利用系数（5 分） 2. 扩大初步设计（5 分） 3. 构筑物（5 分） 4. 绿化系数（5 分） 二填空题 (共4题，总分值8分 ) 5. 工厂设计是由_________设计和_________设计组成的。（2 分） 6. 如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求_________和_________经济效果入手。（2 分） 7. 基本建设程序包括_________工作、_________工作和生产时期的工作。（2 分） 8. 读风玫瑰图时，它的风向是由_________吹向_________。（2 分） 三简答题 (共4题，总分值32分 ) 9. 可行性研究报告包括哪些主要内容？（8 分）
10. 简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。（8 分） 11. 施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？（8 分） 12. 扩初设计附件包括哪些内容? （8 分） 四问答题 (共4题，总分值40分 ) 13. 食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？（10 分） 14. 食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？（10 分） 15. 可行性研究的作用有哪些？（10 分） 16. 食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？（10 分）
一名词解释题 (共4题，总分值20分 ) 1. 答案：土地利用系数＝ 解析过程： 2. 答案：扩大初步设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品 工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。 解析过程： 3. 答案：构筑物——不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。 解析过程： 4. 答案：绿化系数＝ 解析过程： 二填空题 (共4题，总分值8分 ) 5. 答案：工艺、非工艺 解析过程：
江南大学食品工厂设计复习题
名词解释 1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。 2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。 公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。 3、建筑系数（%）= 土地利用系数（%）= 4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。 BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。 5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。 6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。 7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对
其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。 10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。 11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。 12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。 15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积） 16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。 17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护
食品工厂设计考试复习试题
复习题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法:1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水;5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果..厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作.具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法:一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础,以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是:主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件）当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值,最后把各因素比较的等级分值进行统计,得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据,方可推广使用. 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么?P17 （2)厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用,提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用,做到清洁工作. 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同?P18 答:罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证,进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1。食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体. 设计依据：设计计划任务书. 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施,因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出,对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向. 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡（p29)。 2。产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： （1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件(冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答:计算基准是物料衡算的出发点.选得正确，可使计算结果大为简化。
食品工厂设计
《食品工厂设计》复习整理 第一章：基本建设程序 1. 新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2. 基建的概念及分类？ 答：（概念）固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设 （分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3. 可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答:【概念】 对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。 【依据】 国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势； 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 【作用】 建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据； 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础； 投资项目制订技术方案、设备方案的依据； 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。 【步骤】 开始筹划T调查研究T优化和选择方案T详细研究T编写报告书T资金筹措 【内容】（看一下，可能不考） 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案; 更多精品文档
《食品工厂设计》期末考查试卷(A)及答案
适用专业： 1、可行性研究- 2、物料计算－ 3、公用系统— 4、利息及利率— 二、填空题（每空1分，共16分） 、食品工厂的建设必须根据，对建厂地区及地址的相关条件进行，最后确定食品工厂。 2、班产量受、和等因素制约。 3、电用量计算的方法有两种：即和的方法。 4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对的要求。 5、厂址选择应符合，视而定，从方面考虑。 、等。 三、判断题（每小题1分，共12分） 1、基本建设工作的涉及面广，内外协作配合的环节多，必须按计划有步骤、有程序地进行，才能达到预期的效果。() 2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进行工厂设计。为了加快建设进度， 可以边设计边施工。( )
3、总平面中要设计较大的绿化面积。( ) 4、在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最大。( ) 5、食品工厂应根据高峰期生产需要的劳动力来定员。( ) 6、食品工厂生产车间一般为天然采光，车间的采光系数为1/4~1/6。( ) 7、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。( ) 8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂的仓库面积要比总的生产车间面积大小。( ) 9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。( ) 10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。( ) 11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为项目建设投资的最高限额。在项目工程建设过程中，如果不经过规定的程序批准，原则上不能突破这一限额。 ( ) ( ) 四、选择题（每小题 2分，共8分） ( )。 a. 一定可行； b. 一定不可行； c. 可行与不可行两种可能； d. 不能确定 2.不同朝向的日照间距D约为( )H。 a. 0.8~1.0; b. 1.1~1.5; c. 1.6~2.0; d. 1.7~2.0 3.一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可达到通风要求。 a. 4~5; b. 2.5~4; c. 1.6~2.0; d. 1.3~1.5 4、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为( )。 a.≥24m; b. ≥20m; c.≥16m; d. ≥12m 五、计算题（8分） 项目指标每班实际量 成品 397g装50% 成品率99.7%
食品工厂设计与环境保护题库
判断题 1已批准的可行性报告是设计的依据之一。对 2扩大初步设计结果可作为施工指导。错 3设计工作属基本建设程序建设前期的工作。错（建设时期） 建设前期：项目建议书，可行性研究，编制设计计划任务书 建设时期：勘察、设计、施工、安装和试产验收 生产时期：交付生产后的时期 4可行性研究在项目建议书批准之前进行。错 7一个优秀的食品工厂设计应是投资额大，规模庞大的。错 8平面布置图上标注的尺寸及标高单位均为mm。错 9总平面布置对工厂设计成为有机整体，且便于生产组织与管理影响最大。对 10(判断题) 车间劳动力定员只需依据设备台数来确定。错 11(判断题) 罐头食品厂的工艺设计以综合利用车间设计为主。错 12食品工厂工艺设计以车间工艺设计为主。对 13食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 1.原材料消耗定额指每吨成品消耗的原材料量对 2.工厂设计只允许成功，不允许作为试验的手段。对 3.厂址选择工作在设计前完成。对 4.给排水、供电供汽、动力等非工艺设计与工艺设计无关。错 5.罐头食品厂的厂址选择一般选择离鲜活农副产品收购地距离控制在汽车运输4h路程之内。错 6.可行性报告是设计的依据之一。错 1.从一个地区的风向玫瑰图可以判断该地区的主导风向。对 2.食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 3原料辅料仓库卫生要求高，应该布置在主导风向的下风向。错 4.罐头食品工厂的杀菌工段应靠近锅炉房。对（动力设施接近负荷中心） 5.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布。对 6.生产车间的朝向需要依据风玫瑰图来选择。对 7.食品工厂总平面设计由食品工艺设计人员完成。错（各方面技术人员） 1.知道管子公称直径就知道管子的外径。对 2.DN100表示公称直径是100cm的管子。错（mm） 3.低压管道的公称压力有2.5×105 Pa，即压力为2.5 Mpa，表示为PN2.5。错（0.25Mpa） 4.食品加工中酸、碱液的输送一般用不锈钢管。错（酸类用耐酸不锈钢管） 5.生产车间水、汽用量估算有单位产品耗水耗汽量定额与计算法两种。对 6.不能同时采用“平均每吨成品的耗水耗汽量估算”或“主要设备的用水用汽量估算”来估算一项设计的耗水耗汽量。对 7. DN100mm表示公称直径是100的管子。错（DN100） 10.管道布置图中需要画出设备与建筑物外形或结构。对 细线画设备与建筑物外形结构，粗线画管线
【精品】食品工厂设计复习资料
绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名
词解释） 14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产 品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境 保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价； 结论和建议。（简答） 15、项目评估与可行性研究的关系：（论述） 项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。 它们的相同点在于： （1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。 （2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。 （3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
食品工厂设计复习题及答案.
绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;
④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。
江大20秋《食品工厂设计原理》第二次离线作业
江南大学网络教育第二阶段练习题 考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共5题，总分值20分 ) 1. 胶结材料（4 分） 2. 车间平面布置图（4 分） 3. 劳动生产率（4 分） 4. 水泥的养生（4 分） 5. 图纸（4 分） 二填空题 (共7题，总分值14分 ) 6. 0标高前的符号是_________、正标高前的符号是无、负标高前的符号是_________。（2 分） 7. 食品工厂所使用的设备有_________、专业异型设备、计量设备和_________四种类型。（2 分） 8. 建筑制图中的图线有实线、虚线、点画线、双点画线、_________和波浪线五种。可有用粗 线、中粗线和细线表示的是实线、虚线、和_________点画线三种。只可用细线的是折断线和波浪线两种。（2 分） 9. 水硬性胶结材料有_________，气硬性胶结材料有_________。（2 分） 10. 尺寸标注的要素包括_________、_________、尺寸起止符号和尺寸数字。（2 分）
11. 绝热材料根据温度界限划分为_________、_________和常温以下称为保冷区三个区。（2 分） 12. 点划线可用于_________线、中心线、_________线。（2 分） 三简答题 (共4题，总分值24分 ) 13. 简述食品工厂生产车间设备选择的原则。（6 分） 14. 新型墙体材料和屋面材料的改革往什么方向发展？（6 分） 15. 简述物料计算的方法。（6 分） 16. 食品工厂的马路为什么只能用沥青而不能用柏油？（6 分） 四问答题 (共3题，总分值24分 ) 17. 按自动化程度高、低，食品工厂是如何确定基本工人数的？（8 分） 18. 为什么要进行物料计算（即物料计算的目的）？（8 分） 19. 食品工厂为什么要使用绝热材料？（8 分） 五识图绘图题 (共2题，总分值18分，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。) 20. 绘制一巴氏杀菌乳、或酸乳制品、或乳粉生产的工艺流程图。（9 分） 21. 画出底层楼梯、中间层楼梯、顶层楼梯的平面图。（9 分）
最新食品工厂设计原理第2阶段测试题
最新食品工厂设计原理第2阶段测试题 江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《食品工厂设计原理》第三章第一至第六节(总分100分) 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分） 1、产品方案 2、车间立剖面图 3、水泥的硬化 4、水泥的标号 5、图样 二、填空（本题共30空，每空1分，共30分） 1、选用隔热材料时需按、、和 要求来选择。 2、与食品工厂工艺设计有关的主要建筑图有、和 。 3、在制定产品方案时应做到的“四个满足”是、、 和。“五个平衡”是、 、、和 。 4、图纸的加长是指边可以加长，而边不得加长。 5、剖切线由用线绘制，剖切位置线的长度是，而剖视方向线的长度是。 6、物料计算包括和的计算。 7、砂浆的种类有、和 8、图纸的标题栏（即图标）在图纸的角，会签栏在图纸的角。 9、标高一律用为单位。生产车间写到小数点后位，总平面图上注
写到小数点后位。 三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分) 1、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有哪几点？ 2、简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。 3、确定班产量考虑的因素有哪些？ 4、简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。 四、问答题(本题共3题，每小题10分，共30分) 1、简述食品工厂确定工艺流程需注意的几个方面。 2、食品工厂工艺流程的论证是在什么基础上进行的?工艺流程论证包括哪几方面的内容？ 3、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？写出其编号的规则。 五、绘图题(本题共2题，每小题5分，共10分) 1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。 2、试绘出表示管路的五种连结符号。
江南大学复试食品工艺学试题
09年江南大学复试食品工艺学试题 以下试题全凭考后记忆写下,具体的数据只能用代码表示,语言表达的也不是很完善.如有不足,望大家改正. 复试笔试成绩虽然只占35%,但它只有两门,对总分影响很大.千万不能疏忽 总分=初试成绩/5 65% + 复试成绩/2 35% 面试:专业英语的阅读与翻译很重要,自我介绍大多是中文,毕业论文的介绍你的创新之处,遇到的问题等,对他们学校的专业研究方向的了解情况. 09年江南大学<<食品工艺学>>考试分为五种题型: 选择题151',判断题151',分析题215',简答题215', 问答题215' 选择题与判断题记的不是很清楚,很多选项只能稍微表达一下意思. 1.关于食品aw在范围内不会引起mic的作用 2.西瓜,黄瓜,西红柿,茄子哪种在0-5度的贮藏条件下不会发生冷害 3.食品冻藏时,降温度降到什么情况下,食品贮藏比较安全.低共熔点,玻璃态及冷冻的全过程必须很清楚 4.气调过程所采取的保藏方法O2,N2,CO2含量的变化 5.辐射食品在接受多少的辐射值后无须进行毒理学实验 6.辐射食品的检测方法选项中出现了一些笔记上没看到的方法,自己需再多了解 7.辐射对哪种营养成分的损害最大Pro,脂肪,维生素,水 8.某食品Pro的含量为40%-45%,选用最适当的干燥方法对流干燥,流化床干燥,喷雾干燥等方法 9.含VC的某食品让你选择包装方法如:加压铁罐贮藏等 10.哪种不能作为食品防腐剂营养素,BHA,溶菌酶,纳他霉素 11.冷冻过程中,冷冻速率加快,那么mic的死亡率是否会增加 12.食品干燥后,aw与水分含量的图,吸收曲线与解吸曲线哪个在上面 13.食品液熏时不需要使用发烟装置 14.干燥的过程,关于食品干燥速率,食品温度以及空气温度的变化要掌握 题目考得很活,要理解每种工艺和不同方法的使用范围,要整体把握. 分析题:
江南大学自考《食品工厂设计》整理
绪论 1、概念 工厂设计就是运用先进的生产工艺技术，通过工艺主导专业与工程地质勘察和工程测量、土木建筑、供电、给水排水、供热、采暖通风、自控仪表、三废处理、工程概预算以及技术经济等配套专业的协作配合，用图样并辅以文字作出一个完整的工厂建设蓝图，按照国家规定的基本建设程序，有计划按步骤地进行工业建设，把科学技术转化为生产力的一门综合性学科。 2、食品工厂设计工作的意义和作用 食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的。 3、食品工厂设计的原则 （1）符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。 （2）设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。 （3）积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。 （4）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。 （5）食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。 （6）设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。 4、食品工厂设计的要求 （1）经济上合理，技术上先进； （2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定； （3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件； （4）考虑到食品生产的季节差异性。 5、食品工厂设计要领 生产工艺流程最短，速度最快，工人的劳动强度最低。 6、食品工厂的特点 产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。这就使得食品工厂设计与一般工厂设计有其相同的一面，又有其特殊的一面，食品工厂的原料来自于农、林、牧、副、渔业，原料不同，产品不同，设计时要求一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即“一线多用、一机多用”的目的，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。