生鲜工作手册范本
生鲜部手册
一、目的与使用围：
目的：规生鲜部的工作流程及管理制度，适用生鲜部主管及主管助理。
使用围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管
二、生鲜部主管的工作职责：
（一）职务关系
1、直接上级：分店经理、生鲜部经理
2、直接下属：生鲜部副主管、组长、理货员
（二）工作目标
生鲜部主管负责生鲜部日常管理工作，指导、监督、培训工作；努力把服务、品质做得更好。
（三）工作职责
1、负责生鲜部整体工作事务；
2、与商场各部门的沟通与协调及配合工作；
3、参与公司客观管理和策略制定；
4、生鲜部的工作筹划与控制。
5、审订和修改生鲜部的各项工作规程和管理制度。
6、检查和审核生鲜部各组员工的工作进度和工作绩效
7、贯彻落实公司各项文件与单据。
8、签发生鲜部各项文件与单据。
9、生鲜部各级员工的培训工作；
10、主持制定进、销、存计划，并跟踪落实。
三、生鲜部主管应具备的能力：
1、有大、中型超市生鲜部相关工作经验。
2、熟悉公司对生鲜部的各项管理规定
3、了解生鲜部人员从业要求。
4、了解生鲜部加工、包装、保存、列及储存要求。
四、生鲜部主管的日常工作程序及容：
【营业前】
1、阅读工作交接本，明确应完成跟踪的工作。
2、召开例会，布置当天工作，传达公司相关信息。
3、检查本部门人员出勤、商品列、环境卫生要求。
4、检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面。
5、按公司要求检查员工着装情况。
6、检查台面列商品是否丰盛、价格标签和商品是否对应；是否遗漏价格标签或有
未贴条码的商品。
【营业中】
1、商品质量和价格。作订录并报生鲜部经理处理：
①商品擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原打码及价格。
②发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。
2、检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时。
3、对顾客的询问给予回答或提供协助，
4、顾客投诉的处理及回复
5、检查设备使用安全情况，发现隐患报商场经理和维修部及时排除。
6、巡视卖场、检查员工违纪情况。
【营业后】
1、监督、检查生鲜部卫生清洁工作情况
2、检查清场后的各项设施的安全情况。
3、召开部门晚会，总结当天工作情况。
五、生鲜主管的重点管理事项：
1、盘点准确度。
2、排班（人力布置）
3、参加培训及会议。
4、协助搜集市场商品动态与价格情报，并向主管及采配站反映结果。
5、协助主管规划货架决定列方式。
6、协助改善操作程序或标准，以提高销售及毛利。
7、协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。
蔬果干货组组长手册
一、目的及使用围：
目的：规蔬果干货组操作流程，并适用于蔬果干货组组长及组长助理。
使用围：蔬果干货组组长、组长助理
二、组长的工作职责
（一）职务关系
1、直接上级关系：生鲜部主管
2、直接下属关系：理货员
（二）工作目标
配合生鲜主管工作；指导、监督、培训工作，努力把生鲜区的服务、品质做得最好。
（三）工作职责
1、对部门主管负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2、检查本部门商品的进货及列，要求商品新鲜、品种齐全、质量保证、价格合理.
3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。
4、负责制订进货计划及与采配站联系.
5、负责销售信息的收集和反馈.
6、负责商品报损的检查和部调拔.
7、及时处理本部门发生的问题并向主管反馈
8、负责组织本部门的劳动服务竞赛,每月进行一次卫生大检查.
9、收集本部门商品的市场信息,分析经营情况,及时向主管汇报工作.
三、组长应具有的基本知识：
1、熟悉产品种类，及来源地产地。
2、确认产品质量及新鲜度。
3、熟练使用标价的方法。
4、正确进行商品列的例行工作。
5、了解各种商品的保鲜方法。
6、有效地使用作业器具提高作业效率，
7、掌握库存的数量与订货量的设定（注意商品周转）
8、有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。
9、每日确定清理折卖柜台商品。以保持进货商品的新鲜度。
10、不同时段客流高峰前对商品列进行准备。
11、制定每日工作计划流程、人员分配
12、员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。
13、天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。
14、列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗（毛巾、纸巾、手
套等）是否清洗，及放是否确定清理。
15、商品列整齐，并表现出活性化生动。
16、季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。
17、促销商品和正常列商品标志、位置、列量、数量是否正确。
18、工作安排及人员调度分配。
19、商品列、摆设、存放、销售及补货。
20、产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。
21、核对价格及调价商品。
22、POP的核对和放置
23知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。
24、新进人员的培训及同事间关系沟通。
四、组长的日常工作程序及容：
1、读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。
2、视卖场检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。
3、协助员工清洁货架及补货。
①清洁货架及拉排面
②检查商品的品质是否完整无损
③补货及列
④善后清理。
4、阅读昨日的报表
⑴了解昨日部门的营业额，例如果报表业绩分析。
⑵了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络采配站，查明原因。
⑶了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形
⑷续订货——各类报表。
5、维护卖场及部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。
6、巡视卖场且定时派人员至结帐区域各处，将散落各处的商品收回归位。
7、检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）
库、磅秤、电子称等。
8、存管理需做好先进先出的原则。
9、制损耗。
10、控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。
11、主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
理货员的手册
一、目的及使用围
目的：规理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。
使用围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。
二、理货员工作职责
（一）职务关系：
1、直接上级：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理
2、直接下属：蔬果干货组理货员
（二）工作目标
配合组长的工作，努力把生鲜区服务、品质做得更好。
三、工作职责
1、按照公司的各项规章制度。《按照新员工上岗手册》
2、服从组长的工作按排。
3、熟悉生鲜食品运作流程。
4、搞好区域卫生，不得随意摆放物品。
5、按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。
6、严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多巾价。
7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。
四、理货工作应具有的基本知识：
1、有一定生鲜工作经验。
2、熟悉蔬果干货组运作流程。
3、了解公司对生鲜的各项管理规定。
4、掌握本部门设备工具的使用方法。
五、理货工作流程
一、营业前准备工作：
1、参加每天的例会。
2、清洁工作：
⑴卖场清洁：清洁干净通道，作业间地面的水渍。
⑵保鲜柜、货架清洁：将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭
干净。
⑶作业间：
A、将作业间所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗洁精清洁干净。
B、将作业间单、双糟用洗洁精清洁洗干净，保证无油渍，果汁、菜叶（菜汁）及污
泥。
C、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净，保证无油渍、果汁、菜叶、
菜汁的污泥。
⑷个人清洁工作：
员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。
A、双手保持清洁干净。
B、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰
物。
C、如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。
D、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。
3、检查工作：
⑴检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：4℃--9℃），冷库是否清洁，货品分类是否清
楚；商品是否按“新货在；旧货在外”原则整齐列。
⑵检查立式保鲜柜温度是否正常（标准0℃---3℃），柜是否清洁，货品类是否清楚，
商品是否按“新货在下，旧货在上”的原则整齐列。
⑶冷库保鲜柜灯光、出风情况是否正常。
⑷检查作业间温度是否正常，（标准15℃---18℃）
⑸打开包装机，电子称开关调试好并检查新产品的（PLU）编码是否已输入电子称
⑹做好检查记录
⑺检查时间：（营业前半小时
4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。
5、对新到的蔬菜类商品进行清理：
⑴对叶菜类商品进行处理，包扎并列上架（保鲜方法）
⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净，无需包装按“新货在下，旧货在上”
原则，放上货架进行散卖。
⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉，无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖
逆命题必须用保鲜膜遮盖好，放入0℃--3℃立式保鲜柜，防止遇氧腐烂。
6、新到的水果类商品清理，包装并列上架：
⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净，喷洒上少量水；无需包装，摆放在木制货篮上，
进行量感列，按“新货在下，旧货在上”的原则。
⑵将软果、热带水果清理干净，可用泡沫碟包装列在立式保鲜柜中，按“新货在下，
旧货在上”的原则。
⑶将有核水果用抹布擦拭干净，无需包装，摆放在立式保鲜柜中售卖，按“新货在下，
旧货在上”的原则。
⑷在对水果进行加工时，员工必须戴上上次性手套（例水果沙律）
7、干货的订货及操作流程：
⑴理货员必须服从组长的按排；
⑵各门店订货时间（每星期日、三下午14：00之前把所需商品传真采配站）。
⑶必须认真摘搞好工作，不能把商品积压过多，造成损失追究责任。
⑷订货要根据每天、每周、每月节日性，区域性等销售分析进行订货；
⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送：
①配送单有一式四联：
A、第一联采配站存根（白色）；
B、第二联门店收货部（蓝色）；
C、第三联门店干货组（黄色）；