实习报告
齐鲁工业大学毕业实习报告
院系名称
学生姓名
专业班级
指导教师
二○一四年六月二十四日
实习情况一览表
一、实习目的或研究目的
1.实习的目的和意义
通过对生物股份公司、制药公司以及酿酒的一些企业的参观和接触，做到在思维上从理论联系到实际的转化，通过切身经历了解企业内部的实践设备和各种设施在概念上对生物制药、酒精发酵、低聚糖的研发等诸多方面有所熟悉。了解我国国内各企业内部的生产情况及最基本的生产环节，对生物技术该领域所涉及的各项项目有所印象和见解。通过听取有关工作人员的讲解和自己的实践观察学会思考问题、提出问题、解答问题。并且深一步的发散思维，试图创新。印证和证实所学的理论知识，不断地去发现去创造。培养自我探索和自我进取的创新精神，不断地进步和提高自身的文化素质。通过学习企业的企业文化和团队管理精神树立良好的就业态度和优秀品质。
2.实习要求
通过对各工厂项目的了解与参观，把握各个生产线的流程、制造、研发、包装以及社会上的应用等，熟悉各个区域的原料加工与制造、糖化等的原理与实践环节，深化课本理论。明确生物技术领域在全社会的应用，并且通过自我学习的方法主动去探索和学习，参观过程中注意自我的形象和言辞以及人身安全，注意仔细听解、认真思考、提出疑问的相互结合。
3.实习单位的发展情况及背景简介
⑴保龄宝生物股份有限公司
保龄宝生物股份有限公司是以生物（多）糖的研发、制造、方案服务为主导的国家级高新技术企业，国家生物产业基地核心企业，战略新兴产业示范企业，中国功能糖A股首指，业内率先通过美国FDA现场审核企业。依托酶工程、发酵工程、细胞工程领域生物技术，形成食品配料、医药辅料和动物营养三大业务板块。主导产品低聚糖、高果糖、糖醇、膳食纤维等，广泛应用于健康食品、功能饮料、美容日化以及医药、无抗饲料等领域，是可口可乐、百事可乐、卡夫、雀巢、伊利、蒙牛等企业的战略合作伙伴和国家“公众营养改善微生态项目”主载体。“为耕者谋利，让食者健康，以生物技术创造美好生活”是保龄宝企业的中国梦。
⑵福田制药有限公司
山东福田科技集团有限公司成立于1991年，从开发木糖、木糖醇产品起家，目前已成长为全球功能糖产业巨头企业、中国功能糖领军企业、国家重点高新技术企业、中国功能糖支柱企业、国家生物技术产业骨干企业、中国最大的功能糖醇生产基地、全国木糖醇技术协作组组长单位等，在全球食品添加剂和配料领域有极高的认知度。在致力于功能糖产业的研发和创新中和中科院、农科院、北京大学、清华大学等建立了密切的产学研合作关系，利用现代生物高科技技术打造出独具特色的以玉米芯为原料生产木糖、木糖醇的“循环经济产业链”拥有五大糖生产基地，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等手段，实行清洁生产，努力实现零污染排放，实现了经济发展与资源环境保护双赢的可持续发展模式。
⑶青岛啤酒（济南）
2007年青啤公司在山东要腹济南建成了青岛啤酒（济南）有限公司，一期生产能力为30万千升，地点位于济南市高新开发区。青啤（济南）公司是国内设备配置标准最高、技术水平最先进的啤酒生产基地之一，并具有亚洲最快的啤酒灌装生产线。青岛啤酒自1903年诞生之日起，就以独特的口味和稳定的质量赢得
了消费者的青睐。公司于1993年成为国内首家在香港和上海同时上市的股份有限公司，产品行销五十多个国家和地区，品牌价值达到426.18亿元，高居同行业首位。进入新百年，青岛啤酒以“成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司”为愿景，以“用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐”为使命，专注于啤酒的生产和销售，培育并张扬“激情成就梦想”的品牌主张，让青岛啤酒伴随着消费者的成功。
青岛啤酒济南公司是2006年青岛啤酒股份有限公司批准新建的一家年产30万千升的啤酒生产工厂，占地约320亩由青岛啤酒股份公司斥资4亿多元人民币倾力打造的青岛啤酒旗舰梦工厂目前主要生产青岛啤酒、崂山啤酒、趵突泉系列啤酒及桶装鲜啤酒。
二、实习内容
1.参观保龄宝生物股份有限公司功能糖展示馆
⑴生物产业发展：二十世纪诞生了生物工程学、发酵工程、生物医学工程、细胞工程、酶工程到基因工程，基因重组技术的发展导致了生物技术的革命；“十二五”时期，国务院相继出台了一系列文件对生物产业等战略性新兴产业予以重点扶持和发展。
⑵药物唐：糖或含糖小分子药物、多糖药物、糖蛋白药物等
作用：肿瘤检测、抗肿瘤抗凝合抗血栓等
⑶合作伙伴：伊利、蒙牛、卡夫、雀巢等
⑷主要客户
饮料：哇哈哈，乐百氏，汇源，农夫果园
休闲食品：喜之源，雅客，达利园，旺旺
乳品：蒙牛，伊利，光明，飞鹤，圣元，得益，完达山
药品：养生堂，江中制药，健民药业，三九药业，海正药业，哈药六厂，长城制药
保健品：脑白金
酒类：青岛啤酒，燕京啤酒，烟台啤酒，茅台啤酒
2.参观保龄宝生物股份有限公司生物制药室
⑴理念：整合医药研究资源，助推生物医药产业化
⑵方向：生物原料药，医药中间体
⑶靶点：埃博霉素，药物糖，抗菌肽等药物中间体
3.参观保龄宝生物股份有限公司国家糖工程中心
⑴木糖醇生产工艺
木糖醇产品的生产分二步完成：原料→木糖液→结晶木糖结晶木糖→氢化液→结晶木糖醇
木糖生产工艺流程
玉米芯渣→脱水→热电站↑玉米芯→清洗→水解→一次脱色→板框过滤→离子交换→超滤→蒸发浓缩（一蒸）→↑ H2SO4 →二次脱色→板框过滤→离子交换→蒸发浓缩（二蒸）→蒸发浓缩(三蒸)→结晶→→离心分离→烘干→包装→木糖（结晶）→入库
工艺流程简述
结晶木糖经化糖脱色后送入板框过滤机滤除活性碳及杂质，然后离子交换得净化木糖液，该木糖液配入适量催化剂（Ni-Al-Ti）后用高压泵送至高压反应
釜，在此与来自甲醇裂解制氢单元的氢气混合，以蒸汽体外加热进行氢化反应，反应是在一定温度、压力及催化条件下进行的。反应产物经中压分离出的氢化液，进一步常压分离至氢化液罐，而后送至净化工段。氢气经氢气分离器分离后回送至氢气罐。
净化后的氢化液分别送至三效降膜式蒸发浓缩设备蒸发浓缩，经一蒸后折光率约为 50%，再经升降膜结合板式蒸发浓缩设备蒸发浓缩后，氢化液折光率约为85%，木糖醇液流入结晶罐结晶，再通过离心分离机将母液分离出，木糖醇湿晶体经流化床烘干线烘干成为结晶木糖醇，产品包装入库。分离出的醇母液即为副产品液体木糖醇，装桶入库。
⑵产品质量标准
木糖的主要技术规格及质量指标（BP93）
a、外观：白色结晶性粉末
b、理化指标：
木糖含量 99-101%
纯度≥98%
比旋光度 +18.5~+19.5°
熔点≥147℃酸度≤0.2ml 水份≤0.50% 灰份≤0.05% 重金属≤5ppm 砷≤1ppm
1.3.2 木糖醇质量标准（FCC、E967）指标
a、性状：白色结晶性粉末，甜味，在口中味凉。
b、溶解性：1g 溶解于大约 0.6ml 水，少量溶于酒精。
c、理化指标
木糖醇含量≥98.5-101% 其它杂醇含量≤0.5-1.0%
水份≤0.2%
干燥失重≤0.5%
PH 值 5-7
灼烧残渣≤0.1%
还原糖≤0.2%
熔点 92-96℃
砷≤3ppm
镍≤2ppm
铅≤1ppm
重金属≤10ppm
氯化物≤100ppm
硫酸盐≤200ppm
4.参观福田科技公司麦芽糖生产车间、糖化车间
⑴糖化车间管道布置：糖化车间管道布置不同于发酵车间，不用考虑有无染菌，因此只需遵守设计原则即可。车间管道布置合理、正确，管道运转就顺利通畅，设备运转就顺畅，就能使整个车间或工段，甚至整个工厂的生产操作卓有成效。
(2) 麦芽糖生产操作要点：生产麦芽低聚糖关键是喷射液化时要尽量控制α一淀粉酶的添加量和液化时间，防止液化DE值过高，造成最终产物中葡萄糖等含量较高。一般DE值控制在10％～15％，既能保证终产物中低聚糖含量较高，又能防止因液化程度太低造成糖液过滤困难。麦芽低聚糖的精制和其他淀粉
糖生产基本相同。
其主要参数为：淀粉乳质量分数25％，喷射液化DE值控制在10％～15％，按一定量加入麦芽低聚糖酶和普鲁蓝酶，在pH值为5．6，温度为55℃条件下协同糖化12～24 h，经精制、浓缩得到的成品中，麦芽低聚糖占总糖比率大于70％。
⑶麦芽低聚糖的性质与应用
麦芽低聚糖的性质为①低甜度：甜度仅为蔗糖的30％，可代替蔗糖，有效地降低食品甜度，改善食品质量。②高黏度：具有较高黏度，增稠性强，载体性好。
③抗结晶性：可有效防止糖果、巧克力制品中的返砂现象，防止果酱、果冻中蔗糖的结晶。④冰点下降：用于冷饮制品中，可有效减少冰点下降作用，使冷饮性得到改善。
⑷福田经济产业链：福田科技集团“循环经济产业链”中的玉米芯产业链，利用玉米芯为原料生产木糖醇，生产木糖醇产生的废液中提取L—阿拉伯糖，将玉米芯工业化后产生的污水进行处理，产生的沼气用来发电；在制造工程中产生的玉米芯废渣则用于食用菌养殖、食用菌的栽培料。这种将产业链条向前延伸、向后拉长的发展模式，不仅解决了企业三废污染的问题，同时单位能耗显著降低、产品综合竞争力显著提升，创造出巨大经济效益和积极社会效益。
5.参观福田科技公司功能糖检验检测研发中心
⑴赤藓糖醇的发酵生产工艺，其特征在于以葡萄糖为原料，选择解脂假丝酵母菌株为发酵菌株，经斜面制备、摇瓶种子培养后，在罐压0～1Mpa，温度20～40℃，溶解氧1％～80％饱和度的条件下进行一级种子培养、二级种子培养和发酵罐发酵，产生赤藓糖醇。生产工艺是：以葡萄糖为原料，选择解脂假丝酵母菌株为发酵菌株，经斜面制备、摇瓶种子培养后，在罐压0～1Mpa，温度20～40℃，溶解氧1％～80％饱和度的条件下进行一级种子培养、二级种子培养和发酵罐发酵，产生赤藓糖醇，优点是发酵浓度高，设备利用率高，产品转化率高，降低了生产成本，产品质量稳定。
⑵ L-阿拉伯糖生产工艺：制备L-阿拉伯糖，其传统生产工艺是先以半纤维素为原料进行水解，目的是提高阿拉伯糖在水解液中的比重，之后依次经过精制、分离、结晶、干燥得到成品L-阿拉伯糖。
6.参观济南青岛啤酒梦工厂
⑴啤酒文化：青啤文化是青啤的灵魂，是青啤的核心竞争力之一。青啤在“锐意进取，奉献社会”核心理念的指导下，设计并导入了CI战略，形成了“科学严格的管理与和谐的人际关系相统一”的青啤管理模式和“热爱青岛啤酒，献身青岛啤酒”的团队精神，建立了比较完整的企业文化体系。通过反思青啤自身发展壮大的经验，公司领导层深深地感到：企业并购之后的整合是一场革命，其中最难的是观念的转变，而要转变人的观念，关键又在于灌输、整合、创新青啤文化。“青岛啤酒”以泡沫洁白细腻、持久挂杯、酒液晶莹剔透、香醇爽口而饮誉海内外。目前青岛啤酒已销往40多个国家和地区，出口和创汇一直稳居全国同行业之首，为国家和民族赢得了荣誉。
⑵行业地位：2010年11月19日，由中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院共同主办的，“华樽杯”第二届中国酒类品牌价值评议结果在国家会议中心揭晓，青岛啤酒股份有限公司在中国酒类企业中名列第3位，品牌价值为278.74亿元（RMB），在中国啤酒行业中名列第一。青岛啤酒的愿景是成为“拥有全球影响力品牌的国际化大公司”，自1903年建立以来，青岛啤酒从未停止过国际化的步伐。目前，青岛啤酒已经实现了市场、品牌和资本运作的国际化。
⑶原料
麦芽：采用进口优质大麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成；
大米：以国内领先的大米新鲜控制技术保证大米的优质新鲜，并采用适宜的代码配比；
酒花：采用优质新鲜的青岛大花和制定的优良香花；
水：酿造用水；
酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母；
酿造工艺：采用现代一罐法酿造工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经30多天精心酿制而成，同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证啤酒口味的新鲜。什么样的大麦才是最好的大麦：
大小、色泽均匀，呈鲜艳的淡黄色；麦芽香味浓厚无杂味；咬起来粉状粒多，内含丰富的淀粉、蛋白质、维生素；用手指轻捻时麦芽疏松但是表皮不碎。
啤酒花的作用：啤酒花的好坏与啤酒的独特品味息息相关，啤酒中的苦香味就是啤酒中的酒花带来的，啤酒花不但给啤酒带来了好的口味，并且有防腐杀菌、清热去火的作用。
7.参观济南青啤糖化车间、包装车间
⑴水质要求，啤酒中水的含量占90%以上，因此水质对啤酒口味的影响极大。国内外的著名啤酒之所以质量较好，其酿造用水的水质优良是原因之一，同时水也要用于洗涤、冷却、消防和生活等各个方面。酿造用水是指糖化用水、酵母洗涤用水以及高浓度酿造时的稀释用水。酿造用水必须达到饮用水标准，一般由深井水经改良处理而成。改良和处理的方法主要机械过滤、软化处理、脱盐处理等⑵糖化：
糖化是利用麦芽自身的酶（或外加酶制成剂代替部分麦芽）将麦芽和辅料中不溶性的高分子物质分解成可溶性的低分子物质等的麦汁制备过程。整个过程主要包括：淀粉分解，蛋白质分解，β－葡聚糖分解，酸的形成和多酚物质的变化，麦芽自身的酶含量丰富足以用于糖化。在我们的设计中糖化是利用麦芽自身的酶糖化主要有煮出糖化法、浸出糖化法、双醪煮出糖化法三种方法。
⑶啤酒灌装：灌装是啤酒生产的最後一道工序﹐对保持啤酒的质量﹐赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装後的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
桶装﹕桶的材质为铝或不锈钢﹐容量为15﹑20﹑25﹑30﹑50l。其中30l为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不长﹐适于当地销售。
瓶装﹕为了保持啤酒质量﹐减少紫外线的影响﹐一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(硷液2～5％﹐40～70℃)浸泡﹐然後通过洗瓶机洗净﹐再经灌装机灌入啤酒﹐压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌後﹐检查合格即可装箱出厂。
罐装﹕罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战後经一系列技术改造﹐需要量逐步上升。1966年﹐美国的瓶装与罐装之比已为52﹕46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻﹐运输携带和开启饮用方便﹐因此很受消费者欢迎﹐发展很快。
三、实习总结体会
该次实践参观是一次非常难得的机会，通过自我的观察能力与理解及动手探索能力了解到生物行业在整个社会领域的发展，最终需要感谢老师与学校为我们组织
的辛苦付出。在学习的整个过程中慢慢发现自己在学校课堂上认识的狭隘与不足，认识到在生物这个行业只有将理论与企业车间的研发、制造环节，与未来的发展趋势等相结合起来才能有所发展。多走入实践中可以帮助我们更明晰地学到更多更广泛的东西，避免在校学习过程中的眼高手低现象。
作为一名生物技术方面的学生，应该永远保持一颗善于观察、思考、充满疑问充满好奇的心灵，只有这样才能有所进步和发展。不断地把在校学来的理论知识结合到实践中，切实了解作为一个工厂工人应当具备的企业精神和踏实付出的优良品质。在巨人的基础上敢于进步。
我相信这次的实践之旅将会给我们将来的发展有所启发和促进，必定给我们今后的人生产生有益的影响。