餐饮部服务常用表格

餐饮行业常用原材料明细表(

常用原材料明细表 【承诺书】 关于原材料采购与验收规范的承诺： 1.所有食品必须到合法经营单位采购，按国家有关规定验查有关饮食物质食 品经营单位的证照，特别是应确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照（部份经营者只需其一）。 2.来源确保无污染，蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”（每天有农药检测记录）

或符合食品卫生有关规定的生产单位，所有蔬菜均需浸泡、消毒。 3.肉禽类原料同国营肉联厂或符合行业合格规定的生产厂家提供，必须有防 疫检测证明。 4.粮、油、干货和调味料有保质期，合格生产厂家、标签，保证不过期、优 质、无霉变。 5.冷冻品由冷冻厂供货，直接承接第一手货源。 6.所有采购回来的物料一律按公司规范进行验收。 《常用原材料明细表附后》 序号品名品牌规格供应商 相关资质 （附后） 产品图片 1 优质大M 浏阳河袋浏阳市红旗M业 有限责任公司 营业执照、 卫生许可证 2 珍珠M 庆霸袋中山小榄镇源林 粮油贸易购销部 营业执照、 卫生许可证

营业执照、卫生许可证 4 香M 寿星袋中山小榄镇源林 粮油贸易购销部 营业执照、 卫生许可证 5 糯M 袋中山小榄镇源林 粮油贸易购销部 营业执照、 卫生许可证 6 棕油桶东洲油脂工业（广 州）有限公司 营业执照 序号品名品牌规格供应商 相关资质 （附后） 产品图片 7 猪油加轮桶中山市石歧区格 林食品商行 营业执照 8 菜油金光唛桶中山小榄镇源林 粮油贸易购销部 营业执照、 卫生许可证

营业执照、卫生许可证 10 奶油金仑箱中山市石歧区格 林食品商行 营业 执照 11 蛋糕油银谷桶中山市石歧区格 林食品商行 营业执照 12 酥油玛嘉利箱中山市石歧区格 林食品商行 营业 执照 序号品名品牌规格供应商 相关资质 （附后） 产品图片 13 桂林M粉斤中山小榄镇源林 粮油贸易购销部 营业执照、 卫生许可证

酒店餐饮部经理每周工作计划表格【三篇】

酒店餐饮部经理每周工作计划表格【三篇】 【篇一】 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，XX大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一 路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创 新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚 品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、增大销售力度、严格控制成本、提升员工 福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这个 企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。 一、提升产品质量，强化队伍建设 随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，持续地提升酒店产品质量，以适合市 场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX 年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量; 在软件上，进一步完善各类规章制度，增大人员培训及人力资源开发 力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源持续 地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。 二、增大促销力度，强化市场拓展 “XX”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着 各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。 在新的一年中，要增大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识，增大创新举措 创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有 创新才能感受到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段 实行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必 须要大力培养创新意识，增大创新举措，对陈旧落后的体制要实行创新，对硬件及软件产品要实行创新，对营销方式、目标市场的选择也 要创新，在XX年的基础上，进一步展开创新活动，让酒店在创新中得 到持续的进步与发展。 四、严格成本控制，量化部门成本 控制各项成本支出，就是增收创收，所以，今年酒店将增强成本 控制力度，对各部门的各项成本支出实行量化，超支的即从部门工资 中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从 而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。 五、提升员工福利，增强企业文化底蕴 我们将进一步增强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化 底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅 度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福 利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。 随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨 越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章 高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服 种种困难，把XX大酒店的建设更快更好地向前推动。回顾过去，我们 倍感自豪;展望未来，我们信心满怀!在新的一年里，我们将借三亚市 快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、

餐饮部所需表格

餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2 海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7客户资料记录表（餐饮部各部门） 8布草送洗表（餐饮部各部门） 9送餐记录表（西餐厅） 10餐具、布草盘点表（餐饮各部门） 11餐厅预定表（营业台） 12存酒记录表（酒水部） 13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台） 14考勤表(餐饮部) 15每日估清单（中餐厅） 17客人遗留物品存放表（宴会） 18 蛋糕预定表三联单（酒水） 19餐具破损登记表（管事部） 20 餐具破损记录表（管事部） 21 宾客意见表(所有餐饮部门) 22 酒水单3联单（所有餐饮部门) 23 加菜单5联单（中餐厅） 24 存酒卡主、副联（酒水部） 25 遗留桌确认单（宴会部） 26 西餐点菜单（西餐厅） 27 宴会/会议报告（宴会部） 28 剩菜分析报告（餐饮各个部门） 29 餐饮部值班经理报告 30 中餐厅预订表 31 宴会预定表 32 加班表 33 餐饮部固定资产表 34 部门签到/签退表 35 安全手册 36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37 面包袋（法包袋） 38 披萨盒 39 巧克力盒 40 儿童餐具（塑料）全套

CAPTAIN ORDER Cashier Order taker Hot kichen Waiter station 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

宾客意见卡

蛋糕预定单 CAKEORDERFORM No.0000001 至TO: 从FROM： 蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION 尺寸SIZE：形状SHAPE： 类型/口味TYPE/FLA VOUR： （具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIAL REQUIREMENT： 生日/周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY： 价格PRICE： 取货日期DA TE PICK UP： 取货时间TIME PICK UP： 备注REMARKS： 接单人RECEIVED BY： 预定日期RESERV A TION DATE & TIME： 订单人ORDERED BY： 电话TELEPHONE： 注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联 无碳纸印酒店LOGO

餐饮常用表格

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 餐饮常用表格 钥匙领用记录表部位领用时间领用人员领用原因日期_______送还时间送还人员备注填写人：领用人员联数：自留用途：领用钥匙记录 1/ 37

餐饮部餐具盘点明细表餐厅餐具单位名称单价年月日领用清点客人更新数数赔偿数数第短缺数页金额破损备注率%合计餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班联数：一式二联（1）财务部用途：盘点、餐具、报损（2）留存

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额重量（克）单价（元）成本（元）单价价分类品名主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备附录注注填表日期名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡 3/ 37

厨房内部菜谱成本控制表编号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率年售价月日实际毛利率备注制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联

餐饮常用表格

餐饮常用表格 钥匙领用记录表 日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员 备 注 填写人:领用人员用途:领用钥匙记录 联数:自留 餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数 合计 餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表 填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额 重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称(特 殊原料)

总成本额 备附录 注注 填表 日期 名称:厨房菜点定额成本卡 填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年月日 菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表 填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本 联数:一式一联 厨房菜点处理记录表 直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书 名称:厨房菜点处理记录表 填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况 联数:一式一联 厨师业务考核统计表 岗位

业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 工种 加工 切配 中 炉灶 厨 冷菜 加工 热菜西 厨冷盘 面中式面点 点西式面点 厨师 名称:厨师业务考核统计表 填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部 餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 迎宾员 看台员 传菜员 餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表

餐饮部服务常用表格.pdf

文件名食品质量顾客意见反馈表 文件编码FB-077 页码1-1 部门：经理：日期： 日期 餐别食品宾客看台厨房当班厅/桌号/包厢名称意见服务员负责人 1.按要求填写此表。 备注 2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见，签名后于每日下午5：00前上缴餐饮部。

文件名餐饮部团队客情预报表 文件编码FB-078 页码1-1 月日到店时间来宾人标餐付款离店全陪 就餐地点备注月日时 名称数准别方式时间人数

文件名餐厅卫生工作考核表 文件编码FB-079 页码1-1 日期 项目标准分数得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央 不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放 餐具清洁卫生、不变形、无异味 筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐 毛巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整 餐巾齐、开餐前根据要求叠好餐巾花 桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾 桌裙无破损、叠痕清晰 工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常 抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品 桌子无破损、无晃动、清洁 椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边 门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁 窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网 墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁 大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损 玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 生啤机清洁干净、无脏迹 制冰机清洁干净、无脏迹 各类用具清洁干净、分类放置

餐饮实用表格

餐饮实用表格 各酒店大为了规范各部门、各岗位的操作，都会建立起与之相对应的各种制度。但制度制定出来后，往往执行不到位，或是形同虚设，没有真正起到作用，有时管理者还会抱怨制度太多，用不过来等情况。这到底是为什么呢？有什么办法可以解决呢？ 表单化管理是解决上述问题的最好方法，破解了执行制度“怎么做”的问题。一张张简单明了的表单，以直观的图形或简洁的文字将文字制度执行中的关键节点以表单的方式予以体现。表单的制定过程本身就体现了对制度的理解和对过往经验的总结，它是制度的另一种表现形式。那在厨房管理过程中，如何运用表单管理来规范管理呢？现在我们就为广大的厨师朋友们介绍常用的表格，希望对广大的厨师朋友们能有帮助。 一、菜品管理表 二、厨房不合格产品记录表 三、厨房退菜登记表

四、食品加工表 五、厨房卫生检查表

六、厨房领料单 七、餐饮用品、用品计划表 八、餐具、相关用品盘点表 九、餐厨用具借用表

十、餐厨用具报损情况记录表 十一、餐厨用具损耗月报表 十二、中式瓷器、银器提货单 十三、西式瓷器、银器提货单 申请人：审批人：发货人：收货人：专家点评：

1、为了规范各项操作，不仅要建立各项管理制，还可以能过表单化的管理方式加强对各项制度的执行，对执行的效果进行检测； 2、各企业在制定各类表单化管理时，需要根据自己企业的各项制度、各个部门操作、标准流程等来进行设计； 3、制定了各项标准操作表单后，最重要的就是执行。 在执行初期，各个岗位等都会存在不习惯，认为是在将工作复杂化，有的甚至还会有抵触情绪出现，所以，一定要召开全体员工大会，对关于执行各项表单的要求等进行详细的说明。同时，在执行过程中，需要不断的对各项表单的运用进行不断的总结与完善，达到真正符合企业的要求，而最重要的是真正的为管理规范起到作用。

餐饮考核及其它表格

餐饮考核及其它表格 钥匙领用记录表 日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员 备 注 填写人:领用人员用途:领用钥匙记录 联数:自留 餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数 合计 餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表 填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额 重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称(特 殊原料)

总成本额 备附录 注注 填表 日期 名称:厨房菜点定额成本卡 填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年月日 菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表 填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本 联数:一式一联 厨房菜点处理记录表 直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书 名称:厨房菜点处理记录表 填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况 联数:一式一联 厨师业务考核统计表 岗位

业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 工种 加工 切配 中 炉灶 厨 冷菜 加工 热菜西 厨冷盘 面中式面点 点西式面点 厨师 名称:厨师业务考核统计表 填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部 餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 迎宾员 看台员 传菜员 餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表

餐饮部所需表格

餐饮部所需表格 Revised by Petrel at 2021

餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7客户资料记录表（餐饮部各部门） 8布草送洗表（餐饮部各部门） 9送餐记录表（西餐厅） 10餐具、布草盘点表（餐饮各部门） 11餐厅预定表（营业台） 12存酒记录表（酒水部） 13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台） 14考勤表(餐饮部) 15每日估清单（中餐厅） 17客人遗留物品存放表（宴会） 18蛋糕预定表三联单（酒水） 19餐具破损登记表（管事部） 20餐具破损记录表（管事部） 21宾客意见表(所有餐饮部门)

22酒水单3联单（所有餐饮部门) 23加菜单5联单（中餐厅） 24存酒卡主、副联（酒水部） 25遗留桌确认单（宴会部） 26西餐点菜单（西餐厅） 27宴会/会议报告（宴会部） 28剩菜分析报告（餐饮各个部门） 29餐饮部值班经理报告 30中餐厅预订表 31宴会预定表 32加班表 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAPTAINORDER 餐厅：中餐点菜单

5COPIES：WhiteYellowBlueGreen CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联 在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡