甜点之家(图形聚敛)
单元目标: 1.感受图形的分割与组合,理解图形部分与整体之间的关系。
2.探索图形的不同组合方式,发展解决图形问题的能力。
目标分析
此单元是图形聚敛类的游戏。图形聚敛能力指的是处理图形类任务的能力,比如拼图等。主要是发展幼儿运用不同形状的图形按要求拼图的能力。在活动中幼儿利用不同形状的图形卡进行拼摆,感受图形的分割与组合,加深理解整体与部分的关系;探索图形的不同组合方式,提高幼儿解决图形方面问题的能力。
活动重点:理解部分与整体的关系。了解不同图形的组合方式。能按规则进行游戏。
活动难点:掌握拼图的方法,尝试探索图形的不同组合方式。
重点提示及应注意的问题
1.此单元目标是聚敛,教师不能过多的强调统一答案,关注孩子找到正确方法和引导孩子从多个角度寻找答案。例如:幼儿要拼出特定的图形,拼摆过程就需要幼儿灵活的创造性地使用拼图卡,要考虑拼图的形状、方向等。
2.强调创设游戏情境。
拼图组合活动相对于中班幼儿来说稍显枯燥,所以创设游戏情境引发幼儿拼图兴趣非常重要,游戏情境中要不断的体现任务要求,使幼儿始终保持兴趣。让幼儿在有趣的游戏情境中利用不同形状的拼图卡片组合出某些特定的图形,在尝试组合不同图形的过程中,加深对部分与整体关系的理解,引导探索图案各种组合方法,提高解决问题的能力。
3.任务要求应由易到难、层层递进。
鼓励幼儿自己大胆探索尝试,而这种操作在开始的时候不宜过难,让幼儿体会到成功的喜悦,也有利于积累操作经验。
4.注意幼儿的创造力的培养。
甜点之家是图形聚敛类的游戏,图形聚敛能力是解决具体形象问题的能力,如利用不同形状的图形拼摆特定的图案就需要这种能力,在帮助甜点小人穿上漂亮的衣服活动中,设计了特定的图案,然后要求孩子用各种不同形状的图形拼成图案。
活动一 有趣的图形
活动目标:
引导幼儿理解图形的整体与部分之间的关系。
引导幼儿用不同形状的拼图片拼合出正方形。
活动过程:
一.观察图形
1.教师以“奇怪的图形”游戏情景引发幼儿活动兴趣。
2.出示7张大卡片,引导幼儿观察并说出每个正方形里含有几个图形,分别是什么颜色。 指示语:这些都是什么图形?(指7张大卡片)
这个正方形里都含有几个图形?这个图形是什
么颜色?这个呢?(逐一观察、表述)
3. 出示自备的正方形纸,引导幼儿将7张大卡片与自备的正方形纸比较,知道他们大小形状都相同。
指示语:这一张纸是什么形状?它和7张大卡片什么地方相同?(请个别幼儿用重叠比较验证大小)
教师小结:这一张纸和7张大卡片都是正方形,它们大小相同?但是这7张大卡片里面都包含着几个形状不同、颜色不同的图形。
二.分割图形
教师和幼儿一起逐一将7张大卡片沿分界线剪开,与正方形纸展示在黑板上,引导幼儿观察其变化。
指示语:这个正方形分成了几个什么图形?这几个图形和原来的大正方形比,谁大谁小?(重叠比较)原来的大正方形是整体,这几个图形是原来的大正方形的什么?
教师小结:一个正方形分成几个图形,原来的正方形大,被分成的几个图形小;原来的正方形是整体,被分成的几个图形都是原来大正方形的一部分。
三.拼合正方形--幼儿操作
1.幼儿尝试用剪开后的大卡片尝试拼合出正方形。(教师提供相应的正方形、长方形拼图卡及图形边框,最好每个孩子都有操作材料)
教师提示:边对边,角对角,长边对长边,短边对短边,不能超出边框,换个方向试一试。
2.教师在黑板上画几个与大卡片大小相同的正方形边框,引导幼儿观察,请个别幼儿展示操作过程,帮助幼儿进一步理解整体与部分的关系。
指示语:这个大正方形可以分成几个图形?几个图形组合起来是什么图形?这个大图形是整体还是部分?这几个小图形是整体还是部分?整体大还是部分大?
教师小结:整体可以分成几个部分,几个部分可以组成一个整体;整体大于部分,部分小于整体。(可一边演示大卡片,一边语言表述)
3.拼图竞赛
幼儿竞赛拼图:将所有的卡片混合拼出其他图形,如长方形。
活动二甜点小人1
活动目标:
引导幼儿了解图形的不同组合方式。
让幼儿用同一种颜色的拼图块分别拼出4种图形。
活动过程:
一.观察游戏图和大卡片。
1.教师以“甜点小人要去参加舞会,请小朋友给他们穿上漂亮的衣服”引发幼儿兴趣。
2.引导幼儿观察《甜点小人》大游戏图和4组拼图大卡片。
指示语:有几个甜点小人?他们的衣服好看吗?形状相同吗?(可向幼儿介绍不认识的形状)教师小结:4个甜点小人衣服的形状都不一样,有长方形、正方形、平行四边形。
指示语:有几张什么颜色的拼图卡片?都是什么图形?这些图形大卡片可以分成几个什么图形?(演示分割卡片一一展示在黑板上)
教师小结:有4张颜色不一样但是大小相同的正方形大卡片,这4张大卡片都可以分成几个图形,有三角形、有正方形、梯形、还有多边形。我们一会要用这些图形拼成漂亮的新衣服,让甜点小人穿上漂亮的新衣服去参加舞会
二.游戏“甜点小人穿衣服”幼儿为4个甜点小人穿上同一颜色的衣服。
1.幼儿取出自己的操作材料,尝试用红色拼图块在游戏图上分别拼出4件衣服。(4种图形)
指示语:请小朋友先用红色的拼图块给4个甜点小人做一件新衣服。
(教师提示:边对边、角对角,不能超过边框)。
2.请4个幼儿用大卡片展示操作结果,帮助幼儿总结拼图方法。(红色拼图块大教具只有一组,教师可自备3组红色)
指示语:你是用什么方法拼的?先拼的哪一块?是大的还是小的?
教师小结:拼图时要边对边、角对角,(拼图块只能摆在边框里)先拿大、后拿小,才能又对又快。
可让幼儿以念儿歌方式记住拼图方法。(边对边、角对角,先拿大、后拿小,转动转动就拼好)
3.幼儿尝试用黄蓝绿拼图块分别拼出4件衣服。
教师小结:每一个甜点小人的衣服图形都不一样,但是都是用一个正方形分成的几个部分---不同的小图形拼成的,不同的小图形可以拼成一个新的大图形。
三.组织幼儿交流介绍自己的拼法,引导幼儿欣赏朋友的作品。
四. 为同一个甜点小人穿上4件不同颜色的衣服。(可作为第二次活动)。
1.教师以“表演第二、三、四个节目甜点小人要换穿衣服”激发幼儿拼图兴趣。
2.鼓励幼儿按自己的意愿选择某个甜点小人,分别为他穿上红、黄、蓝、绿色四种颜色的衣服。
教师也可按幼儿个体情况给与不同的任务,为多个甜点小人穿上红黄蓝绿4种颜色的衣服。
活动三甜点小人2
活动目标:
引导幼儿了解图形的不同拼合方式。
让幼儿用两种颜色的拼图块分别拼出4种图形。
活动过程:
一.引入活动
教师以“甜点小人要穿花衣服去表演节目,我们来帮帮他们”的情景引发幼儿活动兴趣。
二.游戏“我为甜点小人穿花衣服”
1.幼儿尝试用两种颜色的拼图块拼出一件衣服。
指示语:甜点小人要穿上有两种颜色的花衣服去表演,我们来试试为第一个甜点小人穿上两种颜色的花衣服吧!
2.引导幼儿相互交流、展示。
3.请用不同方法拼图的幼儿用大教具展示结果。帮助幼儿学习不同的拼图方法。
(教师应注意引导幼儿发现相同大小和形状的拼图块,用替换方法完成拼花衣服任务)
三.幼儿用两种颜色的拼图块,分别为四个甜点小人穿上花衣服。
活动四甜点小人3
活动目标:
引导幼儿了解图形的不同拼合方式。
让幼儿分别用2---4种不同颜色的拼图块分别拼出4种图形。
活动过程:
一.引入活动。
以“甜点小人要穿花衣服表演节目”激起幼儿兴趣。
二.幼儿用2—4种颜色的拼图块分别拼出4件衣服。
请幼儿依次为4个甜点小人穿上花衣服。
可视幼儿情况提出不同要求。如:每次都要把所有的拼图卡重新混合后再拼图;或者不混合拼图卡,拼完一个图形,用剩余的卡片拼第2、3个图形。后者难于前者。
三.游戏“拼图竞赛”(可组织幼儿集体或分组竞赛)
幼儿按教师要求拼图,最快拼完者获胜。(如:教师发出用红黄绿三钟颜色的拼图块拼出某个甜点小人的衣服)。
活动五甜点小路
活动目标:
进一步巩固幼儿对图形的分割与组合的理解。
引导幼儿理解游戏的玩法和规则,按规则进行游戏。
活动过程:
一.游戏“做甜点”
1.教师以“做甜点”的游戏情景引发幼儿的活动兴趣。
2.教师引导幼儿观察《甜点小路》游戏卡和分割卡。观察后指导幼儿选择合适的分割小卡片镶嵌在游戏卡上。可念儿歌增加趣味性。如:“做甜点,做甜点,我做的甜点香又甜。”(可视本班儿童情况师生共同做一次)
二.游戏“甜点小路”
1.教师请一幼儿或将幼儿分成两组共同演示并讲解游戏玩法和规则。
两人各选1张甜点小路游戏卡、1套分割卡片。将4张贴画任意贴在甜点小路游戏图上的空白圆圈里。各选择1枚棋子放在游戏图上的起点处。1人先掷骰子,按点数沿一个方向走,棋子停留的框里是什么甜点,就从这个甜点的分割卡片中选一张,镶嵌在自己的游戏卡上相应的空白轮廓里。如果棋子停在自由区,就可以任意选一种甜点的分割卡镶嵌在轮廓中,如果停留在惩罚区,就停掷骰子一次。如果棋子停留处的甜点已拼好,则轮到另1人游戏。两人轮流进行。两人一组共用一套游戏材料。幼儿玩时,教师要用语言提醒他们遵守游戏规则及拼图技巧,让他们动脑思考,创造和利用机会取胜。
2.幼儿两人一组游戏。
九种甜品的简单制作方法 红豆椰汁糕 材料: 豆25克,椰浆150克,鲜奶250克,玉米淀粉 50克,砂糖35克。 做法: 1. 将红豆用开水泡半个小时,再入锅中煮熟但 表皮又不破的程度,捞出沥水备用。 2. 将剩下的其他材料全部放入锅中,小火慢煮,其间需要不停的搅拌以防糊锅,煮至浓稠即可。 3. 加入煮熟沥干水份的红豆轻轻搅拌至红豆分布均匀 4. 倒入任何你喜欢的形状的模具或容器中放凉,用小刀沿边脱模倒扣出来即可,可切块或直接用勺挖着吃。 懒人蛋糕 材料: 5只鸡蛋,4勺糖,面粉 做法: 将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅 拌10分钟不停,再加七汤勺满满面粉搅拌 均匀后直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅),按下煮饭直到电饭锅直接跳到保温后翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果.
俄式土豆小松饼 材料 土豆两个,低粉120克,鸡蛋2个(蛋白蛋黄分开),牛奶120ML,温水60克,糖5克,盐2克,干酵母5克,黄油30克 做法 1.土豆两个去皮蒸熟(我直接用的一个 大土豆) 2.压成泥或用理料机打泥 3.酵母加温水混合 4.低粉加盐、糖混合 5.将溶化的酵母水加入低粉里 6.加入牛奶 7.加鸡蛋黄两个 8.倒入隔水溶化的黄油 9.混合拌匀,静置发酵30-60分钟 10.发酵后再倒入土豆泥拌匀 11.蛋白打发 12.加入土豆面糊里 13.翻拌均匀 14.准备平底锅,用汤匙将面糊舀入(我没有加油,直接煎) 15.中小火慢煎至松饼表面出现小洞 16.小心翻面,再煎至另一面微黄即可
焦糖牛奶鸡蛋布丁 材料: 白糖50克,蛋黄2个,牛奶240克, QQ糖50克 做法: 1.白糖50克放入锅中小火溶化。 2.溶化到深色的时候(不要过了啊,我 这次感觉颜色就有点深了些),加入热水搅拌就好了,这个就是焦糖。 3.焦糖倒在准备的容器里,放入冰箱冷藏一会儿。 4.蛋黄2个,牛奶240克,,qq 糖50克,我用的是香橙菠口味的,放一块儿。 5.隔水溶化qq糖就行了(蛋黄+牛奶+QQ糖放在容器里,再放入有水的锅里,水烧开,关火,不停的搅拌,QQ糖就溶化了 )。 6.过滤倒入有焦糖的容器中。 7.放冰箱3个小时后就可以了。 8.取布丁的时候,用牙签转一圈,将模子扣在盘子上,也可用热毛巾捂一会,然后将模子拿走。 港式甜点双皮奶 材料 500ml牛奶,就那种纸盒装的光明牛奶就行了, 不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干,视口味而定, 个人建议多加糖。 做法 先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌。
果冻 呵呵,超级简单,超级好吃 准备:纯牛奶200ml,QQ糖11粒(数量多少决定果冻的软硬程度),葡萄干少许(可不放)。 将牛奶和QQ糖一起放在锅中,然后边烧边用勺子搅拌,直到QQ糖化开后,将液体倒入容器 内,撒入少许葡萄干。冷却后放入冷藏室。 因为我是晚上做的,早上从冰箱里取出后,一切就OK了。 真得粉不错哦!~奶味十足,果冻又嫩嫩的。~好好吃的。 有机会的话,大家都可以试一下。而且最主要的是:一点也不花时间,做起来很方便。 香香的牛奶冻(用棉花糖这个方法电视上也介绍过) 材料准备:1、牛奶2、一包棉花糖(袋装,各大超市均有销售)3、水果(种类不限,看个人喜爱) 制作方法: 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻) 5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦! 这道冰淇淋奶酪的特点是: 1、制作方法简单 2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样,晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻,略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。(也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦) 港式甜点双皮奶 准备:500ml牛奶,就那种纸盒装的光明牛奶就行了,不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干,视口味而定,个人建议多加糖。 开做:先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶,可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟,冷却。拿一个大碗,剥下蛋清,加糖搅拌。注意:蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧,蛋壳敲一个缝,让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完,奶皮就沉在碗底,千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起,打匀,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟,最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却,又结一层奶皮,是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑,冬天可以趁热吃,夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话,再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等,还有人把水果,比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶,总之,看个人口味自己创意啦。 草莓豆腐奶(作法 材料: 嫩豆腐1块草莓450克蛋白2个鲜奶1/4杯奇异果1个炼奶少许 调味料: 盐半茶匙生粉半汤匙草莓香油数滴 做法: ①将草莓(225克)、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀,取出后混和 调味料,放入碟内,上层饰以草莓及奇异果,然后放进微波炉内,高火煮约3分钟即成。 ②取出后倒去水分,淋上少许炼奶。 柳橙果皮冻 材料: 1.柳橙皮1个、水570克 2.柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1.5大匙。 作法: 1.将柳橙洗净对剖,用小刀和汤匙将果肉挖出,留下完整的空壳(不要刮到白色部分,否则会有苦涩味)。 2.橙皮与水煮至溢至香味,滤掉橙皮。
益生菌乳制甜点的开发与研究现状 陈霞, 王娜, 包一枫, 桑建, 顾瑞霞* (扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127) 摘要:乳制甜点是益生菌生长的良好载体,添加了益生菌的乳制甜点不仅可增加产品的营养和功能特性,同时也可以提升产品的商业价值,具有良好的市场开发前景。对益生菌甜点的研究现状、益生菌的选择标准、益生菌对乳制甜点品质的影响及乳制甜点中影响益生菌活性的因素进行综述,可对益生菌甜点的进一步研究开发提供参考。 关键词:益生菌;乳制甜点;研究进展 乳制甜点是指添加了一定比例的牛乳、乳粉、发酵乳、奶油或干酪等乳制品制作而成的一类甜点的总称。乳制甜点由于其奶香浓郁、口感细腻、营养价值丰富而受到了广大消费者的欢迎。近年来,乳制甜点的消费量在世界各国均呈现快速增长的趋势,据统计,2014年世界乳制甜点的消费额超过了13.5亿美元[1]。乳制甜点已成为甜品店和超市里最受欢迎的食品之一。 随着食品行业竞争的不断加剧,通过增加产品的保健功能和益生特性已成为食品企业实现差异化竞争的主要策略之一。大量研究证实乳制甜点是益生菌生长的良好载体,将益生菌添加到乳制甜点中,不仅可以增加了产品的营养价值,而且可以提升产品的功能特性和商业价值[2]。Ares等[3]调查显示,在消费者感兴趣的功能性食品中,乳制甜点已被认为是可信任的功能食品载体。在欧美国家,益生菌乳制甜点的开发和研究已经受到许多企业家和科学家的普遍关注,益生菌乳制甜点也被认为是未来最具市场潜力的功能食品之一[1]。 1 益生菌甜点的应用研究现状 目前市场上销售的益生菌甜点主要为低温乳制甜点,包括慕斯、布丁、蛋糕、馅饼、巧克力点心和冰淇淋等[4]345-360。在我国益生菌乳制甜点的研发还处于起步阶段,主要是实验室产品,在市场上销售的产品还不是很多。 1.1 慕斯 慕斯又称奶油冻,是在打发的奶油中加入起稳定作用的明胶以及改善结构、口感和风味的辅料制成的一类低温乳制甜点。慕斯可以直接食用,也可作为蛋糕夹层制成慕斯蛋糕。慕斯口感细腻爽滑、口味纯真自然,是目前甜品市场消费量较高的一类产品。慕斯营养丰富,且需要冷冻或冷藏保存,是最适合添加益生菌的乳制甜点之一。Buriti等[5]研究了添加Lactobacillus acidophilus La-5的番石榴慕斯,发现在28 d冷藏保存期间产品中的活菌数始终保持在6 log CFU/g以上。Aragon-Alegro等[6]研究了在巧克力慕斯中添加L. paracasei subsp. paracasei LBC 82,发现巧克力慕斯是益生菌生存的良好载体。通过在慕斯产品中添加益生菌,不仅赋予了产品良好功能特性,同时还改善产品的风味和口感。 1.2 布丁
几种最美味的牛奶甜品的制作方法 葡萄干牛奶冻的制作方法 材料: 牛奶250g、炼乳30g、葡萄干40g、琼脂4g、清水70g 做法: 1、琼脂提前用凉水泡一个小时.葡萄干洗净,用凉白开泡一会,模具洗净,烤箱100度蒸干水份 2、把泡好的葡萄干放到模具底部 3、泡好的琼脂放到小盆里,加入70克清水,放入锅中隔水蒸,大概15分钟的样子,都化了 4、牛奶加入炼乳煮至微开 5、倒入化好的琼脂水,再小火加热一下,搅匀即可 6、倒入铺了葡萄干的模具中,室温凝固即可;也可以放入冰箱冷藏后食用,风味更佳 冰抹茶牛奶的制作方法 材料: 牛奶100g,汤粉,抹茶粉 做法: 1、在杯子里倒入抹茶粉、糖粉,加入2大勺(15ml)牛奶 2、用勺子搅动,使杯底的抹茶粉、糖粉溶解在牛奶里。一定要充分搅匀,才不会有抹茶颗粒 3、剩下的牛奶倒入大杯,用打奶沫器打成牛奶泡沫
4、把打好的牛奶泡沫倒入第二步的抹茶牛奶里,直至倒满。倒一半的时候可以用小勺轻轻搅动一下,让底部的抹茶牛奶和泡沫稍稍混匀,更为美观。最后,在表面撒少许抹茶粉作为装饰即可。 银耳燕麦牛奶羹的制作方法 材料: 银耳 80g 燕麦片30g 牛奶243毫升莲子20个鲜百合20g 红枣6个枸杞子 15个葛粉3茶匙 做法:1、燕麦片用的是裸燕麦,不是经过速食处理的速食燕麦片。将燕麦片淘洗一遍后浸泡半小时以上更容易煮烂。将水发银耳去黃蒂撕成小朵,百合洗净掰成小片待用。 2、莲子洗净,加清水烧开,煮5分钟后关火焖着待用。 3、锅中放入800毫升清水,依次加入银耳,泡过的燕麦片、红枣,开锅后煮20分钟。 4、待燕麦片煮烂、银耳软糯时,加入提前煮好的莲子,淋入溶化的葛根粉水搅匀烧开,放入牛奶、枸杞子。待牛奶表面出现小波纹时,小火煮20秒钟即可关火。 5、燕麦片煮熟,银耳软糯。加入提前煮好的莲子。淋入化开的葛根粉水。放入百合,烧开。 6、烧开后加入牛奶、枸杞子煮两三分钟即可关火 双皮奶制作方法 1、首先把牛奶锅中煮开后倒入大碗,这时会看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2、拿一个空的大碗,放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/b16807502.html, 乳制品你选哪一种 作者:晓萱 来源:《保健与生活》2003年第09期 牛奶、酸奶、乳制点心、奶酪……乳制品家族可谓丰富多彩。它们因钙和蛋白质含量丰富而闻名,每餐都不应该少了它们。下面我们来学习怎么根据自己的营养需求进行选择吧。 全脂、半脱脂、脱脂:选择哪一种? 作为身体必不可少的食品,牛奶是最基本的钙质来源(当然还有用牛奶制成的食品,比如酸奶,它的钙含量甚至比牛奶都要高),并且含有优质蛋白质。同样,其他各种奶制品中也都含有大量的蛋白质。 消毒牛奶经过了高温处理,已经杀死了有害的细菌。全脂牛奶(脂肪含量3.5%),好喝,热量高,适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。半脱脂奶(脂肪含量1.5%),钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当,适合全家人饮用。脱脂奶(脂肪含量o%)适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用,钙含量和B族维生素含量与以上两种相等。一瓶250毫升的全脂牛奶带来的热量比同等脱脂奶多两倍。 牛奶、酸奶、发酵奶:哪一种利于消化? 有些人觉得牛奶难以消化,那是因为牛奶中含有乳糖(牛奶中的糖分)。酸奶和发酵奶都比较容易消化,因为乳糖已经转化为乳酸。 酸奶是一种特殊类型的发酵奶,它主要使用了两种活性乳酸发酵细菌:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,它们把牛奶中一部分的乳糖转化为乳酸,产生了一种微酸的味道。如果我们使用其他乳酸细菌发酵,比如嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌,制成的就是“发酵奶”。 酸奶和发酵奶:对肠内菌群有何益处? 酸奶和发酵奶利于调整消化功能,并纠正肠胃功能不好的现象,而且,乳酸菌还有助于肠内菌群的发展。此外,酸奶和发酵奶还能够减缓某些药物的副作用(比如:抗生素)。最后,它们在预防和抑制腹泻方面有重要的作用,见效快。 不喜欢牛奶时该选择哪种奶制品? 乳制点心、米糕、焦糖布丁、奶油蛋白塔……这些甜食50%的成分都是牛奶,食用这些奶制品都能带来无比的乐趣。每份甜食的热量大约比蛋糕少1/2—2/3,这些甜点选择余地很大,每个人都可以根据自己的口味和需要找到合适的种类。更何况其中有些甜食牛奶含量丰
小甜品的制作方法 甜品是我们生活中必不可少的美食之一,它更成了一道不可缺少的食品。各种甜品的简单制作方法,美味不可抵挡!下面我们具体了解下! 小甜品的制作方法 红豆椰汁糕 材料: 豆25克,椰浆150克,鲜奶250克,玉米淀粉50克,砂糖35克。 做法: 1. 将红豆用开水泡半个小时,再入锅中煮熟但表皮又不破的程度,捞出沥水备用。 2. 将剩下的其他材料全部放入锅中,小火慢煮,其间需要不停的搅拌以防糊锅,煮至浓稠即可。 3. 加入煮熟沥干水份的红豆轻轻搅拌至红豆分布均匀 4. 倒入任何你喜欢的形状的模具或容器中放凉,用小刀沿边脱模倒扣出来即可,可切块或直接用勺挖着吃。 懒人蛋糕 材料: 5只鸡蛋,4勺糖,面粉 做法: 将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停,再加七汤
勺满满面粉搅拌均匀后直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅),按下煮饭直到电饭锅直接跳到保温后翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便... 不过很有爱~ 俄式土豆小松饼 材料 土豆两个,低粉120克,鸡蛋2个(蛋白蛋黄分开),牛奶120ml,温水60克, 糖5克,盐2克,干酵母5克,黄油30克 做法 1.土豆两个去皮蒸熟(我直接用的一个大土豆) 2.压成泥或用理料机打泥 3.酵母加温水混合 4.低粉加盐、糖混合 5.将溶化的酵母水加入低粉里 6.加入牛奶 7.加鸡蛋黄两个 8.倒入隔水溶化的黄油 9.混合拌匀,静置发酵30-60分钟 10.发酵后再倒入土豆泥拌匀 11.蛋白打发 12.加入土豆面糊里 13.翻拌均匀 14.准备平底锅,用汤匙将面糊舀入(我没有加油,直接煎)
甜品是一封荡气回肠的情书 给你甜蜜和欢愉 单靠颜值或美味就能撑起整个胃的甜品 不仅好吃好看 偏偏还自带戳中心尖尖的美好寓意 简直让你毫无招架之力
马上要到新的一年了 就从吃一款甜蜜并拥有美好寓意的甜品开始吧 ◇提拉米苏Tiramisu◇ 美好寓意:爱和幸福
提拉米苏是一个属于爱情的甜品。相传二战时期一个意大利士兵要出征了,爱他的妻子为了给他准备干粮就把家里所有能吃的饼干面包全做进了一个糕点里,这就是提拉米苏。 Tiramisu在意大利文里有“带我走”的含义,它代表的不仅是美味,还有爱和幸福。作为意大利的甜品代表,提拉米苏融合了意大利特浓咖啡的苦、马萨拉白葡萄酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香以及可可粉的干爽,其口感滑甜腻柔,每一口都是爱和幸福的味道。 ◇泡芙Puff◇ 美好寓意:吉庆,友好
泡芙是一种起源欧洲的西式甜点,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油,巧克力乃至冰淇淋等馅料,是以前贵族下午茶不可或缺的小点心。在法国路易十六的凡尔赛宫婚宴上,泡芙是法国与奥地利联姻盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符。从此,泡芙在法国成为象征吉庆、友好的甜点。 在法国,尤其是在节庆典礼等场合上,人们习惯将泡芙蘸焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。 ◇黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte◇ 美好寓意:丰收
相传很久以前,在德国黑森林地区,每每到樱桃丰收时农妇们将多余的樱桃制成果酱,同时也会在做蛋糕时将大量樱桃塞在蛋糕的夹层里,或是将其一颗颗细心地装饰在蛋糕上,这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传出后就成为黑森林蛋糕。 来自德国的黑森林蛋糕,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香,轻薄的奶油再配上巧克力碎片,酥皮特别香 颗颗饱满的樱桃更是带来无比的满足感,恰好迎合了其“丰收”的寓意。新年吃黑森林代表着新一年会收获满满哦~ ◇杯子蛋糕cupcake◇ 美好寓意:简单,自由,快乐
西式甜点 定义与分类 西式甜点,中西餐谱上通行的英文Dessert乃借自法文,特指正餐之后的那一道甜点,区别于Tea Time的闲食,又作“甜品”而通行于中餐馆,不过那是粤语的说法。 与甜点对应的是开胃菜,后者很少有甜的,种类上也远不如甜点丰富。如果说开胃菜相当于一本书的前言或者导读,那么甜品相当于这本书的后记或跋。成为经典的导读或前言不胜枚举,写得好的后记却并不多见。 开胃因显而易见的实用而被普遍接受,结束的意义却很暧昧。一道成功的甜点应该兼有一切压轴节目的乐而不淫以及悼词的哀而不伤,方能控制好“结束”的火候。 西式的甜品花团锦簇,尤以意、法为盛。提拉米苏(Tiramisu)和萨芭雍(Sabayon)这种华丽的甜点一出场,餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso (特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。 分类与简单做法 拿破仑 先说最上面那层黑白相间的巧克力,代替普通拿破仑上面糖粉的作用,好看又好吃。主料P UFF,是一种用一层黄油夹一层面粉,层层叠叠烤出来的东西,蓬松酥脆,吃上去有点像羊角面包,但更加紧实。 里面夹的不是普通奶油,而是香草吉士,所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻,没有奶油那么甜,凝结度更高些,很嫩很滑。 伦巴 这个名字起得很有创意,据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉,如伦巴舞般圆滑流畅。 厚厚的奶油有两种味道,牛奶巧克力和黑巧克力,吃起来香浓润滑。原以为这款西点就是纯奶油,后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕,使它的口味更加丰富。 水果挞 之前我对“挞”的了解还基本停留在蛋挞上,现在才知道还有咖啡挞、椰子挞、水果挞等许多品种。这种由红提、猕猴桃、橙子、青苹果、红苹果、西瓜、香瓜和芒果8种材
甜点图谱 美味的饭后甜点,让你每天都有好心情。 主编:吴亭颖
清新香橙面包 用料 ?高筋面粉250克 ?酵母(干) 4克 ?鸡蛋50克 ?牛奶50克 ?黄油35克 ?橙2只 ?白糖60克 ?食盐3.5克
水50克 做法 一.制作糖渍香橙片 1.橙子两只,用盐搓洗表皮,洗净后切片,薄一点,2-3毫米左右 2、糖和水以1:2的比例煮沸,用量以能没过橙子为准,煮沸后把橙子放进糖水 3、小火炖煮10分钟左右,离火晾凉 4、使用前沥干水份备用 二、制作面包 1、后油法将面团材料揉至扩展阶段,盖保鲜膜进行基础发酵至2倍大 2、取出发酵好的面团,直接擀开成1CM厚的方形面片 3、将面片平铺于烤盘(如果非不沾烤盘,请涂黄油),加盖保鲜膜室温做最后发酵 4、完成最后发酵的面包坯,表面涂多层全蛋液 5、摆满沥水的糖渍橙片面,入预热185度的烤箱中层烘焙20分钟左右 6、出炉后置脱模置于晾网上,刷蜂蜜晾凉
舒芙蕾 用料 ?黄油18克 ?高筋面粉18克?牛奶105克 ?软黄油10克?细砂糖35克?鸡蛋清2个 ?鸡蛋黄2个 ?香草精2克
做法 1、舒芙蕾面糊材料:黄油18克,高筋面粉18克,牛奶105克,细砂糖20克,香草精2克,蛋黄2个,蛋清2个,细砂糖15克 2、舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油,然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖,多余的糖倒出来,待用 3、18克的黄油加热融化成液态 4、高筋粉加到融化后的黄油里拌成糊状 5、牛奶、细砂糖和香草精放一起加热煮开 6、牛奶部分煮开后加到前面黄油面粉部分里一起拌均匀 7、拌匀后过滤一下 8、过滤好再加热煮,边煮边不停的搅拌至发稠了,离火冷却10分钟样子 9、蛋黄加到冷却好的第7步中的混合物中,拌均匀 10、蛋清和20克细砂糖一起打发成鲜奶状 11、取三分之一的蛋白部分和蛋黄部分混合物一起拌均匀 12、再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均匀 13、做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里,倒8分满就可以了,烤箱上下火180度,中层烤20分钟,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉,出炉后表面撒些糖粉并立即食用
custard pudding 鸡蛋布丁milk shake 奶昔 puff 泡芙 egg tart 蛋挞 Swiss roll 瑞士卷 cheese cake 芝士蛋糕 lady finger 手指饼干 Dessert(甜点)
mousse 慕斯 Tiramisu 提拉米苏 Macarons 马卡龙 Butterfly cookies 蝴蝶酥 Madeleine 玛德琳蛋糕 egg tart 蛋挞 Opera 欧培拉Mont Blanc 蒙布朗 Dessert(甜点)
仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。 由于马卡龙过甜的口感, 较长的时间,小口细细品味。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。 Mont Blanc(蒙布朗) 蒙布朗是一款使用栗子泥制作的法国糕点。口感细腻,精致的做工搭配上等的材料制作而成的法国糕点。以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的。
Madeleine(玛德琳蛋糕) 玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。 1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜 点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿 手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的 欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心 的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的 本名。 Opera(欧培拉) 欧培拉,法国知名甜点,是款有着数百年历史的蛋糕,那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层,其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅,充满咖啡与巧克力的香味,入口即化。 对欧培拉的起源,则有两种不同的说法。一种说法认为,此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁,所以干脆将此甜点称为Opera。因为“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为,欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau,由于形状正正方方,表面还淋着一层薄薄的巧克力,看起来很像歌剧院内的舞台,饼面上点缀的金箔片,则代表着歌剧院加尼叶(原巴黎著名歌剧院的名字),它才因此而得名。
奶制品从此不混淆 奶油、黄油有什么区别?什么是植物黄油? 在有些配方里,也许不会有“黄油”这个词,而是用“奶油”这个词代替。如果你认为这里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的香甜的“奶油”,你可就错了。这里的奶油指的就是黄油。而植物黄油,并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油。 黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来 烘焙的原料很多,不同种类的点心会需要用到不同的原料,刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是最头疼的,最头疼的是,很多原料的名称非常类似,一不小心就会混淆,其中,奶制品表现得尤为突出。 头疼事小,用错原料使辛苦制作的甜点一败涂地就事大了。如果你曾经对“奶油”、“淡奶油”、“芝士”、“奶酪”等名称感到糊涂过,请别担心,往下看看吧。的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。 黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果使用含盐黄油,需要相应减少配方中盐的用量。但是,因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致,而且,根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦,所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。 那么,黄油为什么又叫奶油呢?这是因为在我国的国家标准里,它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油,我们可以理解为民间的叫法,并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用,大家理解起来也容易,所以,我的所有配方里,仍然使用了“黄油”这一词。 然而,这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里,“奶油”指的是裱花奶油,比如生日蛋糕上涂抹的那种,在我们的概念里,才叫做奶油。但实际上,这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”,英文名是Cream,商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。所以,除非那种很不专业的网友配方,你见到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用怀疑,它指的都是黄油。(这里一定要分清楚,“淡奶油(或稀奶油)”和奶油完全是两种东西!) 安佳生产的含盐黄油。它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”,而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”。但不论是哪种中文名,英文名都是“BUTTER”。所以,如果在购买黄油的时候怕买错,只要看英文名是“BUTTER”就没错了。 植物黄油的英文名是margarine,它的其他中文名称很多,比如人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了,那么,记住它的英文名吧,这样就不会买错了。
用牛奶做的各式点心自制冰激淋材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml)。辅料:糖20g,香草粉,可可粉或一点咖啡。做法:1.淡奶油分次加糖打发。2.牛奶加到1 里,搅匀。3.根据口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰丝适量加入。假如没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃。4.放入冰箱,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体。把他们搅匀,再冻。半个小时后再拿出来搅,如是者三。等所有的液体肚缶蠕成固体。如喜欢硬点,多冻会儿。喜欢软点儿,少冻一会。奶油布丁主料:奶油150 克,牛奶50 克,面粉200 克(根据自己口味增减)配料:白糖150 克,鸡蛋150 克,发酵粉10 克,香草精一羹匙(不加也ok)工具:容器两个,电动搅拌器一个,模具十个(最好是用导热快的金属模具),蒸锅一口,笼屉一个制作方法:1,将奶油,白糖混合在一起,用搅拌器打透。2,将鸡蛋打散成液,分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中,备用。重点:每加一次蛋液必须搅透一次,列样作出来的布丁才会香滑!3,面粉,发酵粉,牛奶混合在一起,用搅拌器搅均,加入浊缶雀好的鸡蛋奶油糖浆,搅均,再加入香草精。4,取出,揉成面团,分成十小块,此为布丁生坯料。重点:面团软硬要把握适度!5,选出十只布丁模具,在里面刷上一层油,再撒上少许白糖,将布丁生坯装入,再用油纸将口封牢。6,将模具放进笼屉,架在锅上,用旺火沸水蒸30—40 分钟即可。7,将蒸好的布丁取出,在上面挤上自己喜欢的各种口味的source(可可酱,草莓酱,苹果酱等等),放入冰箱冷藏三到四个小时。特点:
色泽嫩黄,香软糯滑奶油蘑姑澜浓汤牛奶900ml 盐2g 奶油10g 鸡精3g 橄榄油20ml 火腿 2 片面粉60g 口蘑 5 朵制作方法:1.把面粉用橄榄油在锅里翻炒,炒到闻到烤馒头一样的香味即可。2.口蘑切成薄片,火腿切成碎末,面包切成方丁后备用。3.炒面用擀面杖擀几下,去掉面球,加少量水调成糊。 4.将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊,搅拌均匀煮开即可。制作时间:约30 分钟奶油意大利面酱原料:绞肉1/2 杯、洋葱1/4 个、奶油 2 大匙、白酒 2 大匙、蘑菇丁1/4 杯、通心粉 1 大匙、面粉1 大匙、牛奶1 杯、盐、胡椒各少许做法:(1) 将所有材料备好,洋葱切丁备用。(2) 将奶油1 大匙加热,放入洋葱、绞肉爆炒至熟后,加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。(3) 将另1 大匙奶油加热,倒入面粉,用小火搅拌均匀,即可熄火,小心不可煮焦。(4) 再倒入牛奶快速搅拌,均匀后开中火煮,一边搅拌一边倒入炒好的绞肉,转小火煮约3~4 分钟,至浓滑状时即可把煮好的意大利面浇上酱汁,在放点橄榄油即可没有的话,也可以不放~~ 奶油浓汤材料:奶油(butter)50g,色拉油适量,低筋面粉100g,牛奶300g,高汤(或蔬菜煮汁)600~800ml,蔬菜400g,鸡肉200g,盐,胡椒粉适量作法: 1.蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7 成熟,捞出。菜和汤分置备用。(常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5 成熟,然后随后放入其他易熟蔬菜。2.鸡肉切成2~3cm 的块,平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。 3.
留学生推荐:英国最美味的8道甜点 对于很多准备去英国留学的人们来说,可能购物是大家关注的,那么今天就和的我一起来了解一下留学生推荐:英国最美味的8道甜点。 1、英国甜点 (1)乳脂松糕(Trifle) 在英国,站在超市的甜食柜前,往往最先就被Trifle吸引了。因为它又有果冻又有奶油又有水果,一层一层排好,看着太诱人了。 Trifle据说是英国圣诞节的传统甜品,通常由水果、蛋糕或是饼干以及奶油一层一层地叠加做成的。Trifle的独特之处在于分层的华丽,一层层不同的配料,一勺挖到底,惊喜无限,各种滋味融合在一起,奇妙好滋味! 因为Trifle长得好看,所以它基本上永远是装在透明的容器里的。找个充满阳光的下午,和好闺蜜一起吃trifle聊天应该是很不错的选择。 (2)伊顿麦斯(Eton mess) Eton mess是从19世纪的英国开始流行起来的一道甜品,也是每年英国伊顿公学和哈罗公学板球比赛的专供甜点。这道甜点的来历,据说是因为一条狗打翻了一道普通的酥皮点心,厨师为了挽救这道点心而添加了草莓和冰淇淋,偶然间制成了这道美味的Eton mess。这道英式传统甜品起初由草莓和冰淇淋制成,冰淇淋的清爽口感配上草莓的酸甜,让这道甜品多年来都受到英国人的喜爱。 (3)提拉米苏(Tiramisu) 提拉米苏是蛋糕里很受欢迎的一种,据说它名字的意思是pick me up(带我走)。就好像赋予了甜点生命一样。提拉米苏的最上层都会有一层可可粉,下层是奶酪、糖、蛋黄的混合物,最下面是泡过朗姆酒的手指饼干。 (4)司康饼(Scone) 司康饼(Scone),它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方一块有长久历史并被称为司康之石(Stone of Scone)或命运之石(Stone of Destiny)的石头而来的。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,有些Scone里也有小葡萄干、芝士(Cheese)、枣子等。一般英国人吃司康的时候还会再抹上果酱和奶油,司康是英式下午茶里必不可少的一种东西,女王也每天都要吃的。 (5)布丁(Pudding) 布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的"布段"所演变而来的,今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁,是
淡奶简介 淡奶也叫奶水、乳水、蒸发奶、蒸发奶水等,是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品,有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。经过蒸馏过程,淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品,以及冲调咖啡及奶茶等饮料。 淡奶牌子有不少选择,包括三花、子母、黑白、百佳等,而「三花淡奶」又简称花奶,是部分香港人对淡奶的含糊称呼。 需要留意的是,坊间的一些所谓淡奶,其实是植脂奶,且含对人体非常不健康的反式脂肪。不仅可以搭配布丁一起食用,使布丁更增添美味,更可以在其他方面展现特色,由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,口感爽滑细腻,一直以来都是美味饮食的理想排挡,港式奶茶的最佳原料,是专业厨师烹调美食之理想选择。 淡奶作用 冲调饮品除了选用淡奶或炼奶,亦有奶粉和粉末状奶精如咖啡伴侣。 淡奶作用植物脂肪的淡奶无糖,易消化,健康又美味。 可用来做西点,也可直接食用。天然的健康饮品,可以直接饮用,可以做咖啡伴侣. 香浓幼滑的淡奶,由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,口感爽滑细腻,淡奶中不含胆固醇的植物脂肪,有助心脏健康的同时,仍然保持香浓醇厚的味道,是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。 淡奶种类 三花全脂淡奶 是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半,且口感爽滑细腻。三花全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡和奶茶等饮品,在港式丝袜奶茶中,它是必不可少的调料之一。三花全脂淡奶奶香浓郁,滋味令人回味,是冲调奶茶和咖啡,制作甜点的好搭档。配料:鲜牛乳、乳化剂(大豆磷脂),磷酸氢二钠,增稠剂。 成份平均含量(每100克) (Per100g) 能量575千焦(kJ)乳脂8.1克(g)蛋白质6.5克(g)碳水化合物9.7克(g)全乳固体25.7克(g) 三花植脂淡奶 植物脂肪的三花淡奶无糖,易消化,健康又美味。可用来做西点,也可直接食用。天然的健康饮品,可以直接饮用,可以做咖啡伴侣. 香浓幼滑的三花淡奶,由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,口感爽滑细腻,三花植脂淡奶中不含胆固醇的植物脂肪,有助心脏健康的同时,仍然保持香浓醇厚的味道,是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。 是人工合成品,植脂淡奶是不含胆固醇的植物脂肪,有助心脏健康的同时,仍然保持香浓醇厚的味道,是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。它无糖,易消化,健康又美味。 在食用时都应适量. 配料: 鲜牛乳、乳清粉、棕榈油、大豆磷脂、磷酸氢二钠、增稠剂。主要成分平均含量每100克(AverageComposition)(Per100g) 能量41千焦(kJ)脂肪7.5克(g)蛋白质4.5克(g)碳水化合物11克(g)总固形物25克(g) 使用的是棕榈油(低温会凝结)不是氢化植物油,不必担心氢化油危害。 雀巢三花淡奶 介绍: 1、冲调港式奶茶,冲调咖啡,奶昔,制做奶油汤等等! 2、制作甜点,衬托甜品,烘焙蛋糕等西点的好原料,如布丁、蛋挞等。 3、直接食用,美味可口,奶香浓郁,幼滑,爽口!
初级西式面点师模拟样题(四) 姓名:分数: 一、单选题(选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。) 1、餐厅零点甜点的装盘方法,可根据()、甜点的性质来确定。 A、甜点的色彩 B、餐厅的服务 C、餐厅的风格 D、餐厅的特色 2、一般情况下,同一种的油脂,色泽越深,其质量()。 A、一样 B、越差 C、越好 D、最好 3、原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括 原料()。 A、质地的互相搭配 B、形状的合理搭配 C、所含营养素相互间的营养搭配 D、所含营养素的统一性 4、某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在()解冻,否则会破坏奶油品质。 A、冷藏冰箱内 B、温水或室温 C、冰水上 D、恒温冰箱内 5、()就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。 A、快速发酵 B、直接发酵 C、间接发酵 D、同速发酵 6、溶化黄油的最佳方法是()和微波溶化法。 A、双煮法 B、烤化法 C、煎化法 D、水煮法 7、计司是奶在凝化酶的作用下,()凝结,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。 A、酪蛋白 B、定化酶 C、生物酶 D、凝乳酶 8、在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时,往往是加入适量()。 A、熬制好的奶油 B、未加工的液体奶油 C、打发好的奶油 D、加热好的奶油 9、无论何种甜汁,首先要保证制品()。 A、酸甜适合,不生不糊 B、干净卫生,无杂质、不生不糊 C、组织细腻,无结块 D、浓稠适当,组织细腻 10、对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用()的方法。 A、手工分割 B、机器分割 C、先手工分割再机器分割 D、先机器分割在手工分割 11、奶油根据()的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。 A、密度 B、比重 C、含脂量 D、来源 12、在打发无糖型奶油时,可直接加入()。 A、淀粉 B、砂糖 C、糖粉 D、食粉 13、一般来说,,温度愈高,果冻定型所须的()。 A、时间也就愈短 B、结力也就越多 C、时间也就越长 D、结力也就越小 14、发粉中填充物多选用(),其作用延长其保质期,防止发粉吸潮结块和失效,还可以调 节气体产生速度。 A、面粉 B、淀粉 C、糖粉 D、乳粉 15、一般情况下,下列面包中保存期较长的是()。 A、汉堡包胚 B、蜂蜜蛋糕 C、双皮排 D、杏仁塔 16、蔗糖极容结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的()。 A、淀粉 B、碱性物质 C、酸性物质 D、水 17、制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。 A、加热的牛奶 B、膨松剂 C、香精 D、鸡蛋 18、()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。 A、油蛋糖调制法 B、油面调制法 C、油糖调制法 D、油蛋调制法
超市卖场中,食品种类多种多样,要选择起来真是很困难,如果对食品的分类有所了解的话,或许选择起来就会容易得多。我今天介绍一下乳制品的分类,希望对大家的选择有所帮助。说的不对的地方,欢迎大家拍砖探讨,然后共同进步。 乳制品是食品类别中最为重要的一类,所以国家标准中把乳及乳制品放在了第一类,足见其重要性(按国家标准分类,食品类别共有16大类,超过300项,国家根据这些分类和产品的特点来分别加以监管)。下面就把乳制品的细分类别和大家粗略的说一下(细说的话就太学究了,也缺乏现实指导意义)。 第一类:巴氏杀菌乳,灭菌乳和调制乳。名称很学究,简单一点说,前两个产品就是我们见得最多的纯牛奶,巴氏杀菌乳就是常说的低温奶,杀菌强度低,营养保持好,更新鲜,比较常见的包装形式有屋顶包,塑料袋装,塑料桶装等,保质期一般都不超过7天;灭菌乳就是我们超市里见到的比较多的常温奶,灭菌温度很高,营养损失较大,常见的包装就是一个一个的长方体(俗称“砖”或者“利乐砖”,保质期一般都是在6-8个月)以及枕形包装(俗称“利乐枕”和“百利包”等,保质期一般都是在30-45天)。调制乳,这个产品名称的信息量比较大,乳蛋白含量超过2.3%的乳制品基本上都属于这个类别。它和常温纯牛奶很相似,但一般会添加一些其他物质进去,以求得特殊的口味或者功能。最常见的产品有“舒化奶”,“高钙奶”,“QQ星儿童奶”,“旺仔牛奶”等。简单来说,第一类乳制品就是纯牛奶以及类纯牛奶。这类产品营养价值比较全面均衡,老少皆宜。顺便说一句,按照现在的国家标准,巴氏杀菌乳和灭菌乳是不能添加任何食品添加剂的,调制乳因为有额外添加其他功能性物质,所以可以根据需要在符合法律法规的前提下添加适量的食品添加剂(其实功能性物质本身也就是一种食品添加剂)。 第二类:发酵乳和风味发酵乳。同样是很学究的名称,俗名就是酸奶。酸奶最大的好处就是能提供益生菌,助消化,有助于肠胃健康,而且其营养价值和纯牛奶基本一致,其综合功效要好于纯牛奶。发酵乳是指没有添加任何添加剂的酸奶,这类产品实际上几乎没有销售的。超市里大家购买的酸奶几乎都是风味发酵乳,里面添加了各种益生元,比如木糖醇,大果粒等,同时也会添加一些食品增稠剂来增加产品的稳定性,确保货架期(一般都是21天)内的产品质量稳定。目前大多数酸奶强调的都是益生菌的概念,主推的都是助消化的功效,大同小异,没有本质区别。绝大部分酸奶都需要低温保存,高温一是有可能会杀死益生菌,使得助消化的作用打折扣,另外,就是40℃摄氏度以下的温度,会使得酸奶中的菌种继续发酵,使酸奶产品的酸度过酸,以至于出现无法喝的情况,也会加速破坏产品稳定性,产品出现分层等情况。 第三类:乳粉,奶油粉及其调制品。乳粉这就是奶粉。分两大类,不含额外添加物的奶粉和含有额外添加物的奶粉。前者就是我们俗称的大包粉,一般会作为许多需要使用到奶粉的产品的原料粉,比如婴幼儿奶粉,企业生产饮料时添加的奶粉等。后者就是我们在超市里会比较常见到的各种年龄阶段的奶粉,较多的是中老年奶粉,孕妇专用奶粉,以及一些补钙,补锌的奶粉等。特别说明一下,婴幼儿奶粉不属于这个类别,在食品分类中有专门的分类(也足见其产品的特殊和重要性)。奶油粉非常少,特殊食品中可能会遇到,一般超市里不会有销售。与牛奶相比,我建议直接喝牛奶,乳粉是此佳选择。
乳脂奶油蛋糕适合小朋友吃的健康蛋糕 孩子是家里的宝贝,所以做父母的都尽量满足小孩各式各样的购买要求。小朋友容易被甜点的可爱造型和可口的口感诱惑。但是市面上有些蛋糕含有防腐剂、色素和植脂奶油,一旦食用会对正在长身体的小朋友造成危害。南宁卡玛公主乳脂奶油蛋糕,采用全球顶级上乘食材,由名师亲自挑选手工烘焙,营养搭配值得信赖。 健康是人们当下非常关注的问题。现在很多父母在给小朋友购买甜点时,都把健康和营养放在第一位。现在市面上的蛋糕琳琅满目,外形漂亮,那究竟哪些是适合小朋友的健康蛋糕呢? 适合小朋友的健康蛋糕,不宜过甜或者太腻,还要容易消化。乳脂奶油蛋糕是小朋友健康蛋糕的首选。卡玛公主便是父母们常去挑选和订购蛋糕的地方。卡玛公主制作的乳脂奶油蛋糕,用天然的乳制品动物奶油代替植脂奶油,不含任何色素和防腐剂;融入香滑的法国乳脂奶油,再搭配新鲜水果,美味营养又健康!卡玛公主乳脂奶油蛋糕有玫瑰之约、缤纷时光、核桃山语、绿姿、蓝莓+榛子薄脆等几款供您选择。从法国的乳脂奶油到瑞士卡玛巧克力,只要是全球最好的食材,都是卡玛公主采购的对象。因为我们知道,只有最好的食材、最好的工艺,才能做出最好的品质,以得到您的青睐。 卡玛公主小编在这里特别推荐缤纷时光和绿姿两款蛋糕。缤纷时光蛋糕,用清新可口的鲜奶和清甜的热带进口水果搭配出甜美的气息。水果色彩缤纷又开胃,奶油结合水果的酸甜,恰到好处的口味与口感的结合,让小朋友的感官与味蕾得到巨大的满足。绿姿蛋糕表层用猕猴桃和蓝莓装饰。猕猴桃细嫩多汁,酸甜宜人,含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素等。猕猴桃清香酸甜与法国铁塔奶油是绝美搭配,整款蛋糕清新怡人。时尚、健康、高品质的产品,吸引了南宁无数消费者。 孩子健康快乐是每个父母的心愿。卡玛公主用心制作每一款适合小朋友的健康蛋糕,让小朋友吃得健康,吃得放心。卡玛公主乳脂奶油蛋糕,吃得放心!