膳食结构分析表

什么是营养学

主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

人体所需的六大营养元素有哪些

一、蛋白质二、脂肪三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、纤维

素七、水

二、碳水化合物55%—65%，脂肪15%—20%，蛋白质10%—15%，其中优质蛋

白质不少于30%

膳食结构分析表

王女士，今年42岁，在某机关办公室从事文职工作，以下是王女士一天的食谱，请问是否科学

食物按《平衡膳食宝塔》归类

24h各类食物摄入量

建议：1、适当摄入豆制品2、适当降低总能量的摄入，降低油脂的摄入3、猪肉的摄入量应减少，增加海产品和禽肉的摄入量4、继续保持充足的水果、蔬菜和奶类摄入量5、增加薯类的摄入量

饮食法则

1、食物多样，谷类为主

2、多吃蔬菜、水果和薯类

3、常吃奶类、豆类或其制品

4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉、少吃肥肉和荤油

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

6、吃清淡少盐的膳食

7、戒烟限酒

幼儿3天食谱举例

人体所需的各种营养元素及食物来源

矿物质包括：钙、镁、钾、磷、钠、氯共6种。

钙：是骨骼和牙齿的重要组成部份，维持肌肉和神经的正常活动。参与凝血过程。

奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的很好来源。

镁：激活多种酶的活性。维护胃肠道的功能。（多存在于杂粮之中，如黑米、荞麦等）

磷：磷和钙一样都是骨骼和牙齿的成分。磷的缺乏只有在一些特殊情况下才会出现。如早产儿仅喂以母乳，因人乳的含磷量较低，不能满足早产儿骨磷沉积的需要，而可发生磷缺乏，出现佝偻病样的骨骼异常。

磷在食物中分部很广，瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物肝脏中磷的含量都很高。海带、芝麻酱、花生、坚果等含量也比较高。但粮谷中的磷多为植物磷，吸收和利用率很低。一般膳食中不易缺乏。

微量元素——铁：铁缺乏是一种常见的营养缺乏症，特别是婴幼儿、婴幼儿、孕妇、乳母更易发生。体内铁缺乏，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，降低食欲。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人责冷漠呆板。有疲劳乏力、头晕等。儿童则学习能力降低等。婴幼儿与孕妇贫血需特别注意，早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣4%，鱼为11%，动物肉、肝为22%。蛋类铁的吸收率较低，仅3%。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。

叶酸：叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。叶酸在脂代谢过程中有一定的作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。

叶酸广泛存在与各种动、植物食品中，富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果和坚果类。

营养素主要食物来源表

常见食物蛋白质的含量

常见食物中胆固醇含量

单位：(毫克)mg/100g

常见食物含钙量

单位：(毫克)mg/100g

常见含镁较丰富的食物及镁含量

常见食物的钾的含量

常见食物中维生素A及胡萝卜素含量单位：μg/100g

食物中维生素D含量

常见食物中总维生素E 单位：mg/100g

常见食物的叶酸含量单位：μg/100g

常见食物中维生素C含量

单位：mg/100g

总结：维生素D：促进骨骼生长发育，有助于促进人体对钙的吸收，婴幼儿缺乏维生素D会引起佝偻病，成人缺乏维生素D会造成骨骼软化症。天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中较多。鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。

维生素E：抗氧化。保持红细胞的完整性，预防溶血性贫血。

幼儿园体格评价及膳食营养分析与计算

第一章幼儿体格评价与分析 一、年龄的计算 年龄=现在的日期-出生日期 必须按足月计算 那么幼儿年龄怎样计算？例如：2012年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。 解题： ①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月； ②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月 ③计算年龄等于2015年-2012年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁 ④最后年龄就等于2岁6个月 练习题： A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18 解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19 B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月 2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月 C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31 D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10 E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4 F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28 G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29

第一节体格评价（六级分位法）与测量 测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高） 测量要求：一年测体重4次，测身高2次。（一般在3月、6月、9月和12月） 幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+8 2、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式 第一小节瘦小、生长迟缓、低体重

膳食结构调查问卷

膳食结构调查问卷 【注意】1.以下问题如无说明均为单选。2.横线处需要填写文字。 基本信息：（共5题） 1.您的性别（） A.男 B.女 2.您的年龄（）。(请在括号里填写具体数字) 3.您的家中，20岁以下有（）人，20-40岁有（）人，40-60岁有（）人，60岁以上有（）人。(请在括号里填写具体数字) 4.您对合理膳食的基本要求（膳食结构金字塔）知道多少？（） A.全知道 B.基本知道 C.知道较少 D.不了解 5.您对饮食与健康调理重视吗？（） A.不太留心 B.一直都很重视 C.偶尔重视一下 饮食习惯调查：（共9题） 1.您的日常饮食符合以下哪种？（） A.注重营养，合理搭配 B.吃饱就行 C.偶尔注意 2.您一般花多长时间在吃饭上？（） A.5分钟以内 B.5~10分钟 C.10~20分钟 D.20~30分钟 E.30分钟以上 3.您爱吃什么口味的食物？（）(可多选) A.酸 B.甜 C.辣 D.咸 E.清淡 F.油腻 4.家里常使用的烹调方法：（）(若选F请在横线上填写答案) A.煎炸 B.烧煮 C.炖煨 D.滑炒 E.熏烤 F.其他_____________ 5.家里每日的膳食搭配：（） A.以荤为主 B.荤素各半 C.以素为主 D.全素食 6.您多久吃一次水果？（） A.每天 B.偶尔 C.从不 7.您有下列的饮食习惯吗？（）(可多选) (若选G请在横线上填写答案) A.饭后喝汤或喝茶 B.饭后吃甜品 C. 饭后半小时内吃水果 D. 吃宵夜 E.站着进食 F.以上的习惯都没有 G.其他特殊的饮食习惯__________。 8.您最注重三餐中的哪一餐? （） A、早餐 B、午餐 C、晚餐 9.您一日三餐按时就餐吗？（） A、按时 B、基本按时 C、不按时

家庭饮食结构改善计划表

家长会材料三 改善家庭膳食结构，每天选择的食物品种越多越好 随着经济的快速发展、社会的全面进步，人民生活水平显著提高，人们的身体素质和生活质量得到了很大改善，但是膳食不合理、缺乏体力活动、吸烟、酗酒等不健康的生活方式严重威胁着人类的健康。中国居民营养与健康状况调查和国民体质监测结果表明，与膳食不平衡和身体活动不足等生活方式密切相关的慢性疾病及其危险因素水平呈快速上升趋势，已成为威胁我们健康的突出问题。 针对这一实际问题，2007年9月1日，卫生部疾病预防控制局、全国爱卫会办公室和中国疾病预防控制中心发起了以“和谐我生活，健康中国人”为主题，以“我行动，我健康，我快乐”为口号的全民健康生活方式行动，并确定每年的9月1日为“全民健康生活方式行动日”。 据悉，行动第一阶段为“健康一二一”行动，其内涵为“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”，以合理膳食和适量运动为切入点，倡导和传播健康生活方式理念，推广技术措施和支持工具，开展各种全民参与活动。随着活动的推进和深入，全民健康生活方式行动最终将涵盖与健康相关的所有

生活方式和行为。“大力倡导和积极践行健康的生活方式已刻不容缓、势在必行。” 健康生活方式是指有益于健康的习惯化的行为方式，可以帮助人们抵御各种传染性疾病，预防和控制心脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病。而人的基本健康行为主要包括合理饮食、适量运动、戒烟限酒、疫苗接种、日常卫生和合理用药等六个方面，合理饮食排在第一位。 专家表示，要实现合理饮食，必须保证每天都能吃到谷类及薯类、动物性食物、奶类豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物五大类食物。通俗讲就是，每天选择食物品种越多越好。如果条件所限无法面面俱到，可暂时用豆类代替乳类、肉类，或用蛋类代替鱼、肉。一般而言，成人每天摄入谷类食物量以250～400g为宜，需注意粗细搭配，少选择研磨太精的稻米和小麦；平时尽量选择新鲜和应季蔬菜，多摄入深色蔬菜，如菠菜、油菜、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等。同时，每天最好坚持饮奶300g或相当量的奶制品，吃新鲜卫生的水果。还需足量饮水，养成主动喝水习惯，不要感到口渴时才喝。晨起空腹、睡前2小时可喝一杯温开水，但不宜喝生水和反复加热的水。

膳食营养分析

幼儿园膳食营养分析 2015年1月26日 水电三局幼儿园保健室

幼儿园膳食营养分析 针对幼儿园的营养健康调查结果，结合本园实际情况和客观因素，现有针对性的提供以下膳食指导建议：学龄儿童膳食指南（依据）： 一、食物多样，谷类为主（注意粗细粮合理搭配） 二、多吃新鲜蔬菜和水果 三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 四、每天饮奶，常吃大豆及其制品 五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 七、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯 八、吃清洁卫生，未变质的食物 食物归类： 1、适宜的早餐食品：牛奶蛋糕、全麦馒头、奶油馒头、蔬菜花卷、燕麦粥、豆沙包、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、

玉米粥、牛奶 2、适宜的午餐菜类： 荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、肉末豆腐、豆皮肉丝、胡萝卜烧肉 素菜类：番茄炒鸡蛋、木耳炒蛋、韭菜炒豆皮、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐 汤菜类：腿骨海带汤、猪肝青菜汤、西红柿蛋汤、虾皮紫菜蛋汤 炖汤类：排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、排骨炖海带 3、适合午点的食品有：糖包、豆沙包、全麦饼干、麻花、全麦小面包、牛奶、香蕉、桔子、梨、苹果 （参考搭配见周食谱） 说明：以上仅是一个初步的搭配，详细的还要精确到量的多少以及在烹饪和饮食上应注意的一些问题及原则，这些还需详细的计算和膳食调查加以改进。 几点建议： 1、选择蔬菜时尽量选择当季节且是当地的蔬菜，并确保新鲜； 2、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给，比如小班的男生一日能量参考摄入量在1400Kal左

关于自己的膳食结构分析

关于自己的膳食结构分析 1.平时不吃早餐或早餐营养质量不高。平时不重视早餐，相当多的时候不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。因此，要重视对早餐教，意识到吃早餐的重要性，并了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况的有关知识。 4.偏爱油炸食品。由于油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受青睐。此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，故油炸食品不宜多食用。 5.校外就餐或平时叫外卖。尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。选择校外就餐的原因:校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数校外就餐的地点选择在学校周边，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。有时为了方便叫外卖和快餐，应该减少不必要的不规则就餐。 6.白开水饮用量偏少。没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有时候常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。 7.蔬菜和水果摄入量少。膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。 8.饮食不规律。有时候一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。保持规律的饮食习惯。 有含蛋白质多，有的维生素多，有的碳水化合物多，但是没有任何一种食品

科学的膳食结构

科学的膳食结构 2006-6-23 10:45【大中小】【打印】【我要纠错】 究竟什么是膳食平衡，又怎么达到这一标准呢？?所谓膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。 众所周知，日常生活中人们将必需食物分为五类，第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300－500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60％－70％，约占膳食总量的32％。 第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70－100克的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4?则粮食供给。因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50－100克，?鱼虾类50克，蛋类25－50克。此类食物应占膳食总量13%.第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，?奶类100克，此类食物占总量的9.5%.第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天应摄入400－500克，共中绿叶菜应保持1/2以上。?新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，故而每人每天应摄入100－200克鲜果。此类食物应占总量的40％。 第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高，因此不易为人体消化吸收，故而应少吃动物脂肪，多吃植物油。因此，营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多稀不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3.油脂应按每千克体重每天摄入1克，约占总膳食比重的1.5％。 综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在节日中暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，健康就会更有保障 每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。但无须每日都严格照着膳食宝塔建议的 各类食物的量吃。也就是说食物种类的摄入一定要全面，防止偏食缺食的状况出现。 怎样合理饮食? 第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。食物按其成份可分成五类，第一类是谷类、薯类，主要提供碳水化物、蛋白质和B族维生素，是中国膳食的主要热能来源。第二类是动物性食品，如肉、禽、蛋、鱼、乳等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族以及必需脂肪酸。第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜和水果，主要提供纤维素、

我的饮食结构与营养分析

我的饮食结构与营养分 析 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

我的饮食结构与营养分析 平时我们对自己的饮食结构并不怎么在意，一般除了有饮食禁忌的病人、急切想要减肥的胖人等，很少有人会具体安排自己详细的饮食计划。大都基本见到什么想吃，就买来吃。但这样的饮食习惯并不科学，我们应该有原则的饮食，以确保身体的健康与充满活力。 通过选修课《食品化学与营养》的学习，我们比较系统地了解了日常饮食结构中的营养要素。有利于我们改善自己的饮食习惯与结构，从而保证良好的身体状态，保证高效学习。另一方面，也能鉴别出严重危害健康的饮食行为，帮助身边生活很不规律的同学。对于老师讲述的某学生因为考研，连续数月吃方便面导致胃癌的例子，我很震惊，也更加认识到合理饮食与规律生活的重要性与迫切性。 以下，我将对自己的饮食结构进行分析，以期剔除其中不健康的部分，保证身心的健康。同时也能给别人一些建议。 我的饮食结构比较简单，素食占据了所有食物的98%，一次吃的也比较少，米饭一般是一个菜。作为陕西人，自然更喜欢吃面食。学校食堂的汤也基本每回都会喝。早餐有时会吃鸡蛋，偶尔也会喝玉米粥，小米粥等富含纤维素的食品。作为男生，我也不怎么吃水果与零食，在家的时候，家里人买好了我会尝了一点，而自己从不主动买水果零食，在外面见到这些也没有想要吃的感觉。三餐在学校一般很规律，基本就在那些时间。此外，我不挑食，除了那些感觉不卫生、不放心的古怪食物，基本上都会吃。我从来不沾含酒精的硬饮品。这种结构缺陷不多，但明显蔬菜的摄入量不足，富含大量维生素与其它营养物质的水果摄入量不足，有待于提高。纤维素摄入量基本足够，脂类摄入量是偏低水平，蛋白质摄入量也偏低，维生素可能已经有些缺乏。 以上结构相对于大多数同学而言，只是一般水平，因而有改进的余地。以下我将提出针对于我的膳食结构，做一些改进。 全面摄人营养素。 年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，饮食自由度大大增加，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。我现在经常会有口腔溃疡，伴随周期性复发，极为痛苦，我想这也是饮食不均衡导致的维生素缺乏病吧。 多吃蔬菜水果和薯类 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化

营养及饮食评估表

营养及饮食评估表 个人基本信息 姓名: 赵子龙年龄: 27 性别: 男出生日期:1979-12 身高: 176cm 体重: 59KG 劳动强度: 偏向于脑力，且较大 每天固定做运动的时间: 最多3小时/周 您的饮酒情况: 偶尔您的吸烟情况: 否 备注: 感觉太缺少锻炼了 饮食信息: 过敏食物(无/有) 无 是否素食者(否/是) 否是否喝牛奶: 是 1蛋类食物吃: 2 份/周(1份大约为1个鸡或鸭蛋或鹌鹑蛋6个，或蛋粉15克） 2肉类食物吃: 2 份/周(1份=100克猪肉，80克火腿、香肠，200克鸡或鸭肉) 3鱼、虾等水产类食物吃: 份/周（1份=鱼肉或虾肉50克） 4动物内脏类食物吃: 平均份/周(1份相当于猪肝鸡心等内脏类食物50克) 5豆类及豆制品类食物吃: 份/周(1份=2碗豆腐/6杯豆浆，1碗半豆腐干，半碗腐竹) 6淡色蔬菜吃平均份/天(常见的淡色蔬菜如白菜, 白萝卜, 圆白菜，西葫芦, 黄瓜等食用部分颜色较浅的蔬菜1份=200~250克） 7深色蔬菜吃: 平均份/天(常见的深色蔬菜如胡萝卜、菠菜、南瓜、番茄、空心菜、韭菜等食用部分颜色较深的蔬菜：1份200~250克） 8水果吃: 1 份/天(1份=1个中型苹果、桔子、橙；葡萄12颗、荔枝5颗、大约100克；西瓜半斤） 9饭或面食吃: 份/天(1份=2小碗饭或馒头1个, 烧饼油条2套、面大约100克、饭大约200克） 10以上的饭或面制品属于全谷类的有: 1 份/周(主要指五谷杂粮、麦片等) 11饭或面制品是用油炒或加油制成的有: 2 份/周(1份=炒饭、炒面,、炒米粉1碗或油条2套) 12根茎类食物吃: 份/天(根茎类食物包括土豆,玉米,白薯,芋头等：1碗=100克=2两) 13点心吃: 1 份/天(1份=面包1个、蛋糕1个、甜饼干15块；1份约2两点心）14平常有没有吃加果酱或蜂蜜的食物？ 1 份/周(1份=果酱或蜂蜜3汤匙) 15平常有没有喝咖啡、可可、茶、果汁等饮料？ 3 杯/周

膳食调查报告撰写实例解析

北京地区居民膳食调查 *鲍善芬，赵霖，李珍，丛涛，郑子新，陈贵堂，邹海 （中国人民解放军总医院营养科，北京100853） 摘要：为了解北京地区居民膳食结构以及膳食营养状况，我们采用多级分层抽样的方法，从2004年9月至12月对顺义、昌平、朝阳、海淀、宣武以及东城六个区的12个社区，每个社区随机抽取15或16个家庭，共189个家庭503人进行了调查。分别采取称重记录法和重份样品的实际测定两种方法收集并分析数据。指出了北京市居民膳食现状和存在的问题，并与国内外有关膳食结构进行了比较，对两种不同调查方法进行了分析评价。 关键词：膳食调查；营养；北京 从2004年9月到12月在国际铜业协会环境项目部科研基金资助下，我们对北京市居民膳食状况进行了调查，现将调查方法与结果报告如下。 1方法 1.1总体设计 采用多级分层抽样的方法。将北京市分为远郊区、近郊区和城区3大地区，每个地区分别取2个区，分别是远郊区：顺义、昌平；近郊区：朝阳、海淀；城区：宣武、东城；共6个区。每个区再抽出2个社区，共12个社区，每个社区根据随机抽样结合调查户同意的原则挑选 15个家庭，一共对180个家庭进行调查。 1.2调查方法 采用两种不同方法： （1）称重记录法。每个家庭赠送1台厨房用电子秤（称量范围为1～3000g）。调查期间，每日早餐由调查对象自己称重并记录所摄入各种食物的种类和重量。每个家庭调查6d，包括2个周末。调查期间，要求被调查家庭不改变原来的饮食习惯，不刻意变化食谱和摄入量，以获得尽量真实、准确可靠的数据。 （2）重份样品的实际测定法。我们从每个社区的15户调查家庭中随机抽取5户，每户有一个成员，每天除了参加第一种方法调查外，还要求他将当天所吃的所有食物吃一份留一份同样的样品于我们准备的聚乙烯塑料饭盒内。测定前，将样品冷冻干燥，研磨混匀后称重，经硝酸高氯酸湿法消化，分别测定其中能量、蛋白质、脂肪、纤维素等含量；火焰原子吸收法测定K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn等含量；分光光度法测定P含量；原子荧光光度法测定Se。 1.3生化指标值测定 在自愿的基础上，我们对调查对象抽血，测定血清肝功、肾功、血脂、空腹血糖、血中

合理的膳食结构

胃病“三分治七分养”，合理的膳食结构是健康的基础、“保胃”的前提，如何才是合理的膳食结构呢，很简单，九个字：“红黄绿白黑”和“一二三四”： 1. “红”是指西红柿(即番茄 2. “黄”是指玉米、胡萝卜，这些食物维生素A多 3. “绿”是指前面提到过的绿茶； 4. “白”是指燕麦片 5. “黑”是指黑木耳，每天吃5--15克就行了。 2）至于“一二三四”，是关于每个人每天健康膳食的四个要点： 1. 一袋牛奶 2. 250克主食 3. 三份高蛋白 4. 四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。 ①有粗有细--就是要粗细粮搭配，营养有互补作用，一星期吃三四次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯等，对健康有好处。 ②不甜不咸--是说不要净吃甜的，或

不要吃太多甜的；也不要吃得太咸，一天吃6克左右的盐就适中。 ③三四五顿--是指每天吃的餐数，一般人都是三四餐，怎样安排“五餐”呢--早餐与午餐中间加一顿点心餐，下午四五时吃一顿，晚饭吃得晚一些，这样总量不变而不是越吃越多。 ④七八分饱--是指吃饭要七八分饱--离开饭桌时还未饱，还想吃也让自己离开饭桌。 养胃秘诀 一、养成良好的生活习惯：少吃多餐，饭只吃七份饱。早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。忌暴饮暴食。 二、改变饮食习惯：按时就餐，坐着吃饭不要站立或蹲着。戒吃辛辣、油炸、烟熏食物如烧烤等，不吃过酸、过冷等刺激强烈的食物，不饮酒，少饮浓茶、咖啡等。多吃素菜和粗纤维食品如芹菜、香菇等。

三、积极食疗和按摩保健：羊肉、狗肉等温热食物均有养胃效果适合胃寒病症；大蒜消毒杀菌可以帮助消除炎症，建议多吃；另外枸杞、银耳、红枣、核桃都可以零食或入菜。饭后、睡前可以搓热双手以肚脐为中心顺时针环摩64圈。完毕搓热双手按摩小腹。 ^_^ 养胃食物 1、小米：暖胃，安神 2、南瓜：南瓜性温，味甘。 解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。 保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促

膳食指导与评估答案

膳食指导与评估训练题参考答案 一、参考答案 编制食谱 ⑴幼儿三餐两点能量餐次分配比例： 早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30% ⑵确定人均每日能量供给量 查表：《Chinese DRIs》，该年龄男孩1200Kcal，女孩1150kcal 计算：人均能量供给量目标： （1200×18＋1150×12）÷30＝1180（Kcal） ⑶确定午餐人均能量供给量 1180×30％＝354（Kcal） ⑷计算午餐三大营养素供给量 查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g， 计算：午餐蛋白质占30％，40×30％＝12（克）脂肪：354×30％÷9＝11.8（克）碳水化合物：（354－12×4－11.8×9）÷4＝50（克） ⑸确定午餐主食和副食品种 主食：米饭或麵食副食：瘦猪肉通菜烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白質的材料,例如魚…之類的) (6)确定主食和副食量 ①根据碳水化合物需要量计算主食量 查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：50÷26％＝192（克） ②根据蛋白质需要量计算副食供给量 公式：副食蛋白质＝餐次蛋白质量－主食蛋白质量 查表：米饭蛋白质含量2.6％192×2.6％＝5（克） 计算：副食蛋白质需要量：12-5＝7（克） 查表：瘦猪肉蛋白质量20.3％计算瘦猪肉量：7÷20.3％＝35（克） ③午餐蔬菜100克 ④根据脂肪需要量计算烹调用油量 公式：烹调用油= 午餐脂肪需要量-（主食脂肪量+副食脂肪量） 计算：11.8克-（192 x 0.3%+35 x 6.2%）= 9（克）

[8]复核和调整食谱（2分） 该午餐食谱提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI 90％～100%，优质蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。 2、午餐食谱蔬菜和肉采购量（2分） 瘦猪肉：（35克/人×30人）÷100％＝1050克 通菜：（100克/人×30人）÷ 87％＝3448克 二、参考答案 1、幼儿三餐两点能量餐次分配比例： 早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30% 2、按膳食计算法编写午餐食谱 (1) 确定人均每日能量供给量 查表：该年龄儿童能量推荐量：男孩1350Kcal，女孩1300Kcal。 计算人均能量需要量：（1350×12＋1300×18）÷30＝1320（Kcal） (2)确定午餐能量需要量：1320×30％＝ 396（Kcal） (3) 确定午餐三大营养素需要量 蛋白质：45×30 ％＝13.5（g） 脂肪：396×30％÷9＝13.2（g） 碳水化合物：（396－13.5×4－13.2×9）÷4≈55.8（g） (4) 确定主食和副食品种 主食：米饭或其它主食副食：瘦肉、油菜烹饪用油、盐适量； (5) 确定主食和副食量 ①根据碳水化合物需要量计算主食量 查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：55.8÷26％＝215（克） ②根据蛋白质需要量计算副食供给量

合理的膳食结构

合理膳食结构 在刚刚闭幕的政协会上,原卫生部副部长殷大奎等政协委员们共同呼吁,“要重视中国人的健康问题,小康不小康,先要瞧健康”。 一、膳食结构的改变 随着我国经济的飞速发展,人民生活水平的日益提高,百姓菜篮子越来越丰富,不少家庭天天都有鸡鸭鱼肉。一些人饮食结构从开始的“吃饱求生存”(温饱型),转型到“好吃求口味”(嗜好型),高蛋白、高脂肪、高热量的膳食,把我们带进入了“饮食的误区”。 结果怎样呢？请瞧下面的一些数据。 1、这就是发表在《北京日报》上的北京市统计局目前进行的专项调查结果: 本市居民家庭人均蔬菜、水果、植物油、肉类、蛋类5种食品的消费量超标,与此同时,粮食、豆类、食糖、奶类、水产品5种食品的消费量未达标。 本市居民平均每人每日从食物中摄取的热量2588千卡,蛋白质96.8克,脂肪129.6克。 由于营养过剩,北京的心血管疾病、高血压、糖尿病、痛风等“富贵病”发病率大幅攀升,生活好了,得病的反而多了,而且发病年龄越来越低。 2.“协与医院 的糖尿病专家向红丁教授在谈到糖尿病、肥胖病的发病情况时说, 我国糖尿病病人的数量正以惊人的速度急剧增多。20世纪70

年代末期,我国20岁以上的人群中糖尿病的患病率不足1.0％。1996年糖尿病的患病率已经上升至3.2％左右,而且还在以1.0％的速度逐年增加。 北京等经济比较发达的地区糖尿病的患病率已 高于5.0％。 据估计,目前我国1型糖尿病病人已达400万人,2?√?⊕⊕≡??4000 ≡ 我国城市平均肥胖发生率约为14.7％,北京的成年人每3个人中就有1个超重的。中小学生肥胖儿的比例也已超过20％。 以上的数据表明,一个合理的膳食结构,对于疾病的预防与发生起着至关重要的作用。 那么,什么就是合理的膳食结构呢？首先,来瞧瞧我国传统的膳食结构。 二、我国传统的膳食结构 我国就是饮食的王国,就是食文化的故乡。我国最早的医学巨著《皇帝内经》中就提出“五谷为养,五果为益,五菜为冲,气味合而服之,以补精益气”等饮食原则,充分说明几千年前我们的祖先就在讲究平衡膳食,合理营养。 我国传统膳食结构的特点: 以粮食为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高,所以粮食产生的热量占了我们全日总热量的60％以上,就是最经济、最主要的热量来源。另外,过去由于经济条件的限制,肉类的供应不足,粮食还为我们提供了50%以上的蛋白质。

膳食调查报告4篇

膳食调查报告4篇 膳食调查报告1 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。 三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要 求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。 第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算） 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热

量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配； 膳食调查报告2 【目的】 调查大学生营养膳食情况，从而为指导大学生合理膳食提供依据。 【概要】 世界卫生组织（WHO）早在1992年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。 【正文】 党的十六大提出了“全面建设小康社会”的奋斗目标，把教育放在优先发展的地位，健康素质、思想道德素质与科学文化素质并提为国民三大素质，建立创新型国家和实现小康目标，最终赶上西方发达国家，“高素质的健康人”是第一要素，人才是第一竞争力，健康是第一保障力，而膳食营养又是健康的第一基石，所以，加强和改善学

膳食营养调查与评价(营养养生)

膳食调查与评价 一、目的和意义 1、了解膳食调查的意义。 2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 3、学会膳食评价及平衡膳食方法 4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构 二、调查方法 24小时个人膳食回顾法 三、膳食调查步骤 1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄 食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。 2.膳食结构总体评价 2.1一日24小时各类食物摄入量登记表 调查时间 2015.5.10 餐次食物名称原料名称原料重量 (g) 早餐吐司面包小麦粉90 豆浆豆浆150 鸡蛋鸡蛋60 中餐米饭大米90 酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、 10、 5 青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、 40、 7 晚餐米饭大米90 清炒西兰花西兰花、花生油90、 3 凉拌番茄西红柿、花生油90、 3 注：原料重量指可食部 2.2计算各类食物摄入的总量 类别食物名称摄入量（g） 谷薯类小麦粉（标准粉）90 大米180

土豆90 合计360 鱼肉蛋类瘦猪肉40 鸡蛋60 合计100 蔬菜青椒90 西兰花90 西红柿90 合计270 奶类0 水果香蕉80 豆类豆浆150 油脂类花生油18 合计978 2.3评价膳食结构 食物种类实际摄入品种评价 谷薯类小麦粉、大米、土豆较全 蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全 水果类香蕉较全 肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全 奶类及其制品~~ 无油脂类花生油较全 2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品； 2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食； 2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。 2.4评价食物数量 类别实际摄入量宝塔推荐量（g） 谷薯类360 200~400 畜禽肉类40 50~75 鱼虾类0 50~100 蔬菜270 300~500 奶类0 300 水果80 200~400 豆类150 30~50 油脂类18 25~30

膳食调查和营养评估

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睿琪·柏园幼儿园膳食调查和营养评估 膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二) 调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。 二、每天食物登记表 (表二) （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。 （二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量 （三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量 （四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例 （五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数） 三、每人每日营养摄入量计算（表三） （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。 （二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） （三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克） 注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）

膳食结构分析表

什么是营养学？ 主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 人体所需的六大营养元素有哪些？ 一、蛋白质二、脂肪三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、纤维 素七、水 二、碳水化合物55%—65%，脂肪15%—20%，蛋白质10%—15%，其中优质蛋 白质不少于30% 膳食结构分析表 王女士，今年42岁，在某机关办公室从事文职工作，以下是王女士一天的食谱，

食物按《平衡膳食宝塔》归类 24h各类食物摄入量 建议：1、适当摄入豆制品2、适当降低总能量的摄入，降低油脂的摄入3、猪肉的摄入量应减少，增加海产品和禽肉的摄入量4、继续保持充足的水果、蔬菜和奶类摄入量5、增加薯类的摄入量 饮食法则 1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉、少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、戒烟限酒

幼儿3天食谱举例

人体所需的各种营养元素及食物来源 矿物质包括：钙、镁、钾、磷、钠、氯共6种。 钙：是骨骼和牙齿的重要组成部份，维持肌肉和神经的正常活动。参与凝血过程。 奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的很好来源。 镁：激活多种酶的活性。维护胃肠道的功能。（多存在于杂粮之中，如黑米、荞麦等） 磷：磷和钙一样都是骨骼和牙齿的成分。磷的缺乏只有在一些特殊情况下才会出现。如早产儿仅喂以母乳，因人乳的含磷量较低，不能满足早产儿骨磷沉积的需要，而可发生磷缺乏，出现佝偻病样的骨骼异常。 磷在食物中分部很广，瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物肝脏中磷的含量都很高。海带、芝麻酱、花生、坚果等含量也比较高。但粮谷中的磷多为植物磷，吸收和利用率很低。一般膳食中不易缺乏。 微量元素——铁：铁缺乏是一种常见的营养缺乏症，特别是婴幼儿、婴幼儿、孕妇、乳母更易发生。体内铁缺乏，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，降低食欲。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人责冷漠呆板。有疲劳乏力、头晕等。儿童则学习能力降低等。婴幼儿与孕妇贫血需特别注意，早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣4%，鱼为11%，动物肉、肝为22%。蛋类铁的吸收率较低，仅3%。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。 叶酸：叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。叶酸在脂代谢过程中有一定的作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。 叶酸广泛存在与各种动、植物食品中，富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果和坚果类。 营养素主要食物来源表

膳食调查和营养评估

睿琪·柏园幼儿园膳食调查和营养评估 膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二) 调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。 二、每天食物登记表(表二) （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。 （二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量 （三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量 （四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例 （五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数） 三、每人每日营养摄入量计算（表三） （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。 （二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） （三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克） 注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）

大学生膳食结构调查

大学生膳食结构调查 调查表

分析 从表中看出： 1、大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。因此，要重视对大学生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况。 2、偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对均衡全面的零食，既享受到吃零食的快乐，又能获得良好的营养。 3、白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，

往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其是偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有各种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直吸收利用。 4、蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食的模式。 5、饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。 6、各种营养素摄入不足。一般认为热能摄入量低于供给量的80.00%,蛋白质摄入量低于70.00%，以及其他营养素摄入量低于60.00%是营养不足。大学生膳食的热能、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1摄入量偏低；蛋白质、维生素B2、维生素C、钙为营养不足，长期营养素摄入不足，会形成各种营养缺乏或生长发育障碍。因此，除铁以外，各种营养素均应加强补充，以维持机体的营养平衡。 7、营养来源分布较差。全国大学生总的情况看，平均膳食能量的57.40%来自谷类，15.20%来自动物性食物；城市来自动物性食物和豆类的蛋白质平均为总量的31.50%和5.80%；膳食脂肪提供的能量占总量的28.40%。由此可见大学生营养来源中，谷类和动物性食物摄入量高于全国城市的水平，而豆类摄入则相对不足。同时，大学生摄入的热能营养素来源分布较差，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值不符合中国营养学会推荐的标准。 8、饮食制度不合理。据调查，有一部分学生不吃早餐，有一部分学生是早、中、晚餐分配不合理。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律，定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动。一般来讲，每餐之间间隔4-5h是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。而有一部分人由于学习、工作紧张或其他原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的，晚餐到第二天的早餐时间就已经很长了，血糖已降到了较低水平，如再不吃早餐，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时会出现注意力不集中、思维紊乱、饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病。通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为75%；而一日三餐者，蛋白质的吸收率可达85%，所以不食早餐是不可取的。另外进餐时应注意饮食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度，人体中热能的供应以维持体重为原则，体重超过标准时应控制进食量，体重低于标准的人适当增加进食量，食量绝不是越多越好，总之三餐的安排原则是早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少，早餐热量占全天热量的30%，中餐占40%一50%，晚餐20%一30%为宜。 9、饮食习惯不合理。饮食习惯的不合理主要表现为饮食种类单一。人体所需全面营养素只能从食物中获取，吃的食物种类越多，获得的营养素就越丰富。而一部分人在饮食上单一性突出，妨碍了营养物质的全面摄取，甚至产生某种物质的缺乏病。如有的人不吃芹菜，其实芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和香