营养
肿瘤患者的营养治疗
为了规范对肿瘤患者围手术期、放化疗期间及姑息治疗时期进行合理、有效的营养治疗，CSCO肿瘤营养治疗专家委员会广泛征求意见，多次组织谈论和修改，根据我国目前的肿瘤营养治疗情况，结合了欧洲临床营养和代谢学会（ESPEN）、美国肠外肠内营养学会（ASPEN）最新肿瘤营养治疗指南，最终形成专家共识。本文依据该专家共识及一些最新营养治疗临床指南、文献，结合我院现有营养治疗药物，提出以下建议，希望能对临床肿瘤患者营养治疗提供一定帮助。
一．肿瘤患者营养风险筛查与评定
根据恶性肿瘤患者的营养治疗专家共识（2011），恶性肿瘤患者一经明确诊断，即应进行营养风险筛查。目前比较应用最广泛的筛查工具为NRS2002和PG-SGA。NRS＞3分即有营养风险，需要根据患者临床情况，制定基于个体化的营养计划。NRS＜3分无营养风险，通常营养治疗无效且有风险，但在其住院期间应该每周筛查一次。
除初步筛查，询问病史，体格检查及部分实验室检查有助于了解恶性肿瘤患者营养不良发生原因及严重程度，以对患者进行综合营养评定。
营养风险筛查及综合评定应与抗肿瘤治疗的影像学疗效评价同时进行，以全面评估抗肿瘤治疗的受益。
二．肠内营养及肠外营养
60年代时，住院患者的营养治疗主要采取肠外营养，但是随着医学的发展，越来越多的证据显示肠内营养更加安全，能够缩短病人住院时间和费用，减少感染风险。肠道除了消化吸收功能以外，肠粘膜免疫发挥着重要的免疫功能，肠内营养有助于维持肠道的结构、功能，长期不能进食或很少进食易引起肠粘膜萎缩、肠功能减退、肠细菌移位，易导致肠源性或导管性感染。所以，在营养治疗时，推荐只要患者胃肠道存在功能应首选肠内营养。当全肠内营养不能完全满足营养需求时，可考虑选择联合肠内肠外营养。
肠内营养禁忌症：
?1、绝对禁忌：△肠道梗阻
?2、不宜肠内营养
?△胰腺炎急性发作期
?△严重应激状态、麻痹性肠梗阻、上消化道出血
?小肠广泛切除
?3个月内的婴儿
?△完全性肠梗阻及胃肠蠕动严重减慢
?△胃大部切除易产生倾倒综合症
?△没有明显的肠内营养适应证的病人
?3、慎用肠内营养
?△严重吸收不良综合征及长期少食衰弱者
?△有足够吸收面积的空肠瘘患者
?△休克、昏迷
?△症状明显的糖尿病、糖耐量异常
ASPEN推荐营养治疗流程：
三．我院现有的营养治疗药物
（一）肠内营养
1.瑞代
剂型：乳剂能量450kcal/500ml
特点：整蛋白型，含有膳食纤维，糖尿病人适用，对果糖先天不耐者禁用
2.安素
剂型：粉剂能量500 kcal/500ml（配制后）
特点：整蛋白型，不含乳糖
3.佳维体
剂型：混悬剂能量500 kcal/500ml
特点：整蛋白型，含膳食纤维、肉毒碱、牛磺酸，不含乳糖，含有中长链脂肪乳（二）肠外营养
目标：由肠外营养逐渐过渡到全肠内营养
配制：全合一，不推荐单瓶脂肪乳或氨基酸输注，脂肪应提供30%-50%热量
渗透压计算：静脉营养估计渗透压(mmol/L) = [0.9%NaCl(L)*308 +10%KCL(L)*2666
+5%AA(L)*500+20%脂肪乳(L)*300+5%GS(L)*2500+25%MgSO4(L)*4166+多种微量元素(L)*1900+10%NaCL（L）*3400]/静脉营养体积(L)
1.复方氨基酸注射液
18AA：含有合成人体蛋白质所需所有氨基酸
丙氨酰谷氨酰胺：临床诊疗指南（2008）推荐
15AA：用于创伤（应激）
小儿复方氨基酸（188-I）
2.中长链脂肪乳
力能（C6-24，华瑞制药）20% 250ml/瓶——50g/瓶C8-24（广州百特侨光）10% 500ml/瓶——50g/瓶
人教版生物食物中的营养物质教案
人教版生物食物中的营养物质教案 篇一：第一节食物中的营养物质( 人教版) 人教版义务教育教科书◎数学一年级下册第一节食物中的营养物质教学目标 1. 说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。 2. 了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。 3. 加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。 4. 关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。教学重点 1. 营养物质类别。 2. 探究的一般过程及对探究数据的处理。教学难点探究活动的组织及如何减少实验误差。课时安排 2课时。第1课时一、新课导入思考：我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？为什么我们每天都要进食呢？明晰：肉、蛋、奶、白面??我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物，肉、奶等来自动物；食物为我们提供营养物质。二、新课讲授 1. 食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教材第38、39页“常见的食物成分表”，具体了解这两种常见食物的成分。（学生）写出的食物有米饭、面、牛肉等。（讨论）这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？（小结）这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。问题：糖类、脂肪、蛋白质对人 1 教师备课系统──多媒体教案体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？ 2. 糖类、脂肪、蛋白质的作用（阅读）教材第19、20页相关内容。（讨论）细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？小结：糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。（1）人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。（2）贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。（3）蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。（过渡）食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。 3. 探究：测定某种食物中的能量（阅读）教材第20～23页内容。（讨论）食物
最新三大营养物质代谢的比较及关系
三大营养物质代谢的比较及关系 1 重庆左兴燕 2 一. 三大营养物质代谢的比较 3 1. 主要不同点 4 （1）糖类和脂肪可在体内储存，而蛋白质则不能在体内储存。 5 （2）糖类、脂肪的代谢终产物只有和，而蛋白质的代谢终产物除6 和外，还有尿素等含氮废物。 7 （3）糖类是主要的能源物质，脂肪是体内储备的能源物质，只有在糖类、8 脂肪严重供能不足时才由蛋白质供能。 9 2. 主要相同点 10 （1）主要来源相同：动物体内的三大营养物质均主要来自食物的消化与吸11 收。 12 （2）主要代谢途径相同：三大营养物质在体内可合成、分解与转变。 13 （3）都能作为能源物质氧化分解释放能量，最终产物均有和。 14 二. 三大营养物质代谢的关系 15 在生物体内，糖类、脂肪和蛋白质这三类物质的代谢是同时进行的，它们16 之间既相互联系，又相互制约，形成一个协调统一的过程。 17 1. 糖类、脂肪和蛋白质之间可以转化 18 三者的关系如下图： 19
20 （1）糖类代谢与蛋白质代谢的关系 21 ①糖类代谢的中间产物可以转变成非必需氨基酸。 22 糖类在分解过程中产生的一些中间产物如丙酮酸，可以通过氨基转换作用23 产生相应的非必需氨基酸，但由于糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的24 中间产物，因而糖类不能转化成必需氨基酸。 25 ②蛋白质可以转化成糖类。 26 蛋白质 27 几乎所有组成蛋白质的天然氨基酸都可以转变成糖类。 28 （2）糖类代谢与脂肪代谢的关系 29 ①糖类转变成脂肪。 30 31 ②脂肪转变成糖类。 32 脂肪分解产生的甘油和脂肪酸能够转变成糖类。 33 （3）蛋白质代谢与脂肪代谢的关系 34
营养学名词解释
1.营养:营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正 常生长、发育和防病保健的过程。 2.营养素nutrient维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相 互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。 6.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。 7.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要细胞提供能量。 8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。 9.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。（指内吞细胞外液体。） 10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。优 质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。 11.必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 12.限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利 用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 13.蛋白质互补作用complementary action of protein：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短， 使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 14.蛋白质消化率指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。 15.必需脂肪酸essential fatty acid ：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 16.n-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA)：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之 间的各种不饱和脂肪酸。 17.n-6 PUFA：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18.反式脂肪酸Trans Fatty Acid：是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 19.内源性胆固醇：由肝脏合并随胆汁进入肠腔的胆固醇，一般为2至3g/d。 20.膳食纤维指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。 21.节约蛋白质作用：机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质 的保护作用。 22.抗生酮作用当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生， 这种作用称为抗生酮作用。 23.功能性低聚糖：是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖(functionaloligosaccharide)和普通低聚糖两大类。 24.功能性多糖：是一类由十个以上单糖通过糖苷键连接而成的碳水化合物,广泛存在于动植物和微生物中。 25.食物血糖指数glycemic index：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越 强。 26.基础代谢(basal metabolism,BM) ：指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。 27.食物特殊动力作用、食物热效应thermic effect of food：指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗 的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用(specific dynamic action,SDA)。 28.营养学标准人以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ（2400kcal）作为1。 29.微量元素：低于人体体重0.01%的矿物质称为微量元素。 30.常量元素：指在有机体内含量占体重 0 . 01 %以上的元素．这类元素在体内所占比例较大，有机体需要量较多。是构成有机体的必备元素。 31.混溶钙池：在软组织和体液的钙以游离或结合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池。占人体内总钙量约1%。 32.食品营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人 体消化、吸收和利用。 33.乳糖不耐受：乳糖在人体中不能直接吸收，需要在乳糖酶的作用下分解才能被吸收，缺少乳糖分解酶的人群在摄入乳糖后，未被消化的乳糖直接进入大 肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻等症状称乳糖不耐受症。食用酸奶、低乳糖奶可以减缓乳糖不耐受症。 34.酸性食品：通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物 质。 35.碱性食品：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 36.Index of nutrition quality（营养质量指数）:即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比） 之比，作为评价食品营养价值的指标。 37.公共营养，社区营养：通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题及其影响因素，并将营养科学理论应用于改善人群中营养问题的综合性学科。 38.膳食营养素参考摄入量Dietary Reference IntakesDRIs：指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在美国的推荐膳食 营养素供给量(RDAs)基础上发展起来的一组每日平均营养素摄入量的参考值。 39.EAR RNI AI UL RDA=推荐的日摄食量 EAR=平均需要量 RNI=推荐摄入量 AI=适宜摄入量 UL=可耐受最高摄入量 40.膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 41.营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。 42.营养监测：根据营养标准，定期或不定期进行营养调查和分析测定，掌握信息，为改善居民营养状况提供依据。
肠外营养
肠外营养 (一)支持方式 临床上肠外营养支持方式可分为两种类型，即应用“氨基酸一高浓度葡萄糖”系统及应用“氨基酸一中低浓度葡萄糖一脂肪”系统。采用高浓度葡萄糖作为主要能源的肠外营养必须经过中心静脉导管输入，且并发症多，近年很少应用。“氨基酸.中低浓度葡萄糖一脂肪”系统可由中心静脉输入，也可由周围静脉输入，并发症少，近年应用较多。 (二)基质(substances)的需要量 1.肠外营养支持中早已不使用水解蛋白作为氨基酸的来源。国内现在广泛使用复合氨基酸注射液，此种氨基酸注射液需含有8种必需氨基酸及6～12种非必需氨基酸。目前的临床应用必需氨基酸的量已远远超过基础需要量。关于氨基酸注射液的成分，有大量的研究报道，但仍有许多问题有待进一步研究。 2.能量的需要对保持正氮平衡的能量需要的研究表明，能量从0增加到40kcal／kg，氮的平衡有显著的增加；能量增加到164kJ／kg(40kcal／kg)以上时，氮平衡的增加不显著。所以，40kcal／kg的能量对多数病人是过高的，一般84～126kJ ／kg(20～30kcal／kg)都是有效的。能量的来源包括碳水化和物和脂肪。早期开展肠外营养时，主要以葡萄糖为能量来源。 20世纪80年以后，人们主张50％的能量可由脂肪乳剂提供。有人认为长期肠外营养支持中使用脂肪乳剂可预防必需脂肪酸缺乏。Jeejeebhoy研究了肠外营养治疗中补充糖与补充脂肪的不同。如单用葡萄糖作为能量的来源，主要的代谢产物是丙酮酸和乳酸，而且血清胰岛素的水平增高，游离脂肪酸和酮体则减少。如用脂肪作为能量的主要来源，则丙酮酸和乳酸减少，胰岛素水平下降到接近正常，而与脂肪代谢有关的游离脂肪酸及酮体则增加。近年来有较多报告说明，如单独使用葡萄糖作为非蛋白的能量来源时，可发生脂肪肝，但在使用葡萄糖及脂肪乳剂时不会发生脂肪肝。 脂肪乳剂除了提供能量外，尚能预防必需脂肪酸缺乏症。 3.维生素在肠外营养中维生素是很重要的组成部分。 4.水和电解质水的入量每天以2000ml为基础，尿量过多要想到高糖性和尿素性
七年级下册生物《食物中的营养物质》知识点整理
七年级下册生物《食物中的营养物质》 知识点整理 一．糖类 ． 作用：人体主要的供能物质。 2． 食物：馒头、米饭、白薯、马铃薯、白糖等。 二．脂肪 ．作用：作为备用的能源物质储存在体内。1克脂肪中所含的能量相当于2克糖类或蛋白质所含能量。 2．食物：油、花生、黄豆、肥肉等。 三．蛋白质 ．作用：是构成人体细胞的主要物质，也能为人体提供能量。 2 食物：鱼、瘦肉、蛋、奶、黄豆等。 四．维生素 ．作用：既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，人体需要量很少，但维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能替代的。 2．缺乏症状及饮食治疗 维生素A缺乏：皮肤干燥、夜盲症、干眼症（多吃胡萝
卜、肝脏及蔬菜瓜果） 维生素B1缺乏：神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振（多吃粗粮、全麦面） 维生素c缺乏：坏血病、抵抗力下降（多吃蔬菜、水果。辣椒中含量最高） 维生素D缺乏：佝偻病、骨质疏松症、腰酸背痛腿抽筋（虾皮、肝脏） Vc能使高锰酸钾褪色 五．水是细胞的主要成分，约占体重的60%---70% 六．无机盐 ．缺含钙的无机盐，儿童易患佝偻病，中老年易患骨质疏松症。（虾皮、肝脏） 2．缺含铁的无机盐，易患缺铁性贫血。（肝脏、血液制品） 3．缺含碘的无机盐，儿童患呆小症，成人患地方性甲状腺肿。（碘盐、海带） 趣味导读 俗话说：“药疗不如食疗”。很难想像食物还可以治病吧。很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种病也就是我们常说的"雀目"，我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病，他还提出用谷白皮熬粥可防“食米区病”。1947年，葡萄牙航海家
达·伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人被坏血病夺去生命。但后来船员们知道用一些食物来治疗这种疾病。你知道为什么这些水手会得这种病吗？什么食物可以预防或治疗这种病吗？收集关于坏血病的资料，你一定会找到答案的。 智能点拔 例1.有些人一生食素，但却并没得夜盲症，这是因为 A.因为植物性食物里有维生素A B.因为其他维生素也能预防这种病 c.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素A D.人体内可以自行产生维生素A 分析 此题考查维生素A的缺乏症及哪些食物中含有维生素A。维生素A一般于动物的肝脏，植物性食物里不含维生素A，虽然胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里不含维生素A，但是含有大量的胡萝卜素，它在人体内能转变成维生素A。所以本题正确的答案是c。 例2.下列哪种物质是人体生命活动的主要能量 A.脂肪 B.水 c.维生素
各种刺参营养比较
各种刺参品质比较 海参是棘皮动物门中一个较大的纲，包括枝手目、楯手目、芋参目、无足目生物，全世界约1100种，分布于太平洋、印度洋、大西洋广大海域，尤以太平洋和印度洋分布较多，产量很大；只有南北极尚无报道。在这众多的种类中，可食用的不多，只有中国和东南亚一些国家有食用的传统，截至目前，有报道的食用种仅40多种。最近，美洲、大洋洲、欧洲开始开发一些近属品种出口，但不外乎刺参、瓜参、芋参、海参几个科。 我国可食的海参纲生物包括瓜参科4种、沙鸡子科3种、刺参科5种、海参科22种、芋参科3种、锚参科5种；六个科的生物计42种。而在这些海参中，惟有刺参科刺参是最高档药用和食用品种。 随着人们对高档天然营养品需求度的提高，各种各样的海参商品充斥市场，出现了鱼龙混杂局面。众所周知，在所有的海参中，蛋白质含量均在80%以上，它们之间的差距也只有2~3个百分点。看一种营养品的价值并不完全在其蛋白质含量，而是组成蛋白质的氨基酸种类及含量，特别是8种人体必需氨基酸的含量。8种氨基酸的含量与全部氨基酸总量的比值（E/T）及所含的活性物质则是衡量营养价值的标准。海参中以刺参的营养价值最高，所以也最昂贵。刺参花色品种较多，除我国北黄海和渤海刺参外，尚有俄罗斯、朝鲜、韩国、日本所出产的刺参，另外还有美国、加拿大等北美刺参。在商品规格上，也有盐煮参、传统炭干参、盐干参、挂盐干参、糖盐干参、糖干参、
淡干参、无盐干参、冻干参等。我所对各种规格的刺参商品进行了分析检验，实验证明各种商品刺参的营养价值顺序是：渤海刺参优于黄海刺参优于韩国刺参优于日本刺参优于俄罗斯参优于北美刺参。现就各种刺参商品的外观形态及品质优劣作以比较，以解消费者临渊履薄之虑。 一、进口刺参： 1、俄罗斯参：主分布于海参崴一带，包括中国，由于俄国人没有食用海参的习惯，故该地的海参是由我国开发商来加工的。前些年，开发力度不大，商品均为大型；现已到酷捕程度，400~800只/kg的规格较多。一般以盐制参为主，亦有干制品。外观：体型较大，色泽灰棕。形态不整齐，腹面不鼓起，品相较差。口感：粗糙，味道不及中国刺参。 2、朝鲜东部刺参：也为中国开发商生产，形态和口感均似俄罗斯参。 3、韩国参：包括朝鲜西部出产；特别是济州岛出产的，极似中国参。口感较优。 4、日本红参：商品规格很多，主要分青参和红参两类，商品有关中参、关西参、关东参、道参等地方花色。以道产者见优。红参色泽微红，体粗胖，膘厚，横切面几乎无腔孔；刺杂乱无章，较密，细长尖锐，略弯。青参外观与中国参几无区别。另有人工挤压干燥成方柱形的。日本参进口价格很低，但其形态和口感极似中国参，故有商家冒充中国参从中牟利。也有在中国国重新加工，混充渤海刺参。其
让孩子长高的五种营养汤粥
让孩子长高的五种营养汤粥 让孩子长高的五种营养汤粥 最近一直在为女儿没怎么长高发愁，偶然看到这个有助于孩子长高的营养汤粥，特意传上来和各位妈妈一起分享，我想每个妈妈都希望自己的宝宝长得高高壮壮的。 人的身高主要取决于长骨的发育，尤其是大腿的股骨和小腿的胫骨，这些长骨的发育要靠有机物质的生成和骨盐的沉积。有机物质的主要成分是蛋白质，骨盐的主要成分是钙、磷及少量的无机元素，如钾、镁、钠等。因此，要想自己的孩子长得高大，平时的饮食就应注意提供含丰富蛋白质和钙、磷成分的食物，为孩子的长骨发育创造良好条件。饮食疗法不失为一个好方法，下面介绍一些食疗方，供父母们参考使用。 【黄芪猪肝汤】 材料：黄芪 30克，五味子3克，新鲜猪肝50克，新鲜猪腿骨500克。 制作：先将猪肝用清水洗净，切成片备用。猪腿骨用清水洗净、打碎，与黄芪、五味子一起放进沙锅内，加适量清水，先用武火煮沸后，改为文火煮1小时，滤去骨渣和药渣。将猪肝片放进已煮好的猪骨汤内煮熟，加进味料调味，待温吃猪肝喝汤。本食疗方可常食用。 功用：猪肝每 100克含有蛋白质19.3克、钙6毫克、磷310毫克以及多种维生素。猪腿骨也含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾等，配以黄芪、五味子，有利于蛋白质、钙、磷等成分的吸收，对小儿长骨的发育甚为有利。
【鸡肝蛋皮粥】 材料：新鲜鸡肝 50克，新鲜鸡蛋1个，大米100克。 制作：大米洗净，放入沙锅内，加适量清水煮粥，至大米开花为度。鸡肝洗净、剁泥，用香油适量炒热，备用。鸡蛋去壳打匀，放锅内加少许香油制成蛋皮，切碎。与热鸡肝一起放进粥内，煮至粥稠，待温，加味料调味食用。 功用：每 100克鸡肝含蛋白质16.6克、钙7毫克、磷263毫克及丰富的维生素A。鸡蛋则含有婴幼儿成长需要的卵蛋白和卵球蛋白以及丰富的钙、磷等无机盐，是儿童的理想食品。
人教版生物食物中的营养物质教案
人教版生物食物中的营养物质教案 人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第一节食物中的营养物质 教学目标 1. 说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来 源。 2. 了解无机盐和维生素的和缺乏症状。 3. 加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实 施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。 4. 关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要生物圈中其他生物的观 点。 教学重点 1. 营养物质类别。 2. 探究的一般过程及对探究数据的处理。 教学难点 探究活动的组织及如何减少实验误差。 课时安排 2课时。 第1课时
一、新课导入 思考：我们吃过哪些食物？它们都哪些生物？为什么我们每天都 要进食呢？明晰：肉、蛋、奶、白面??我们吃的粮食、蔬菜和水果 等植物，肉、奶等来 自动物；食物为我们提供营养物质。 二、新课讲授 1. 食物中的营养物质 食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学 们一起来学习第一节食物中的营养物质。每个同学写出两种常吃 的食物，并通过查阅教材第38、39页“常见的食物成分表”，具体 了解这两种常见食物的成分。 （学生）写出的食物有米饭、面、牛肉等。 （讨论）这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？ （小结）这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐 和维生素等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。问题：糖类、脂肪、蛋白质对人 1 教师备课系统──多媒体教案 体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？ 2. 糖类、脂肪、蛋白质的作用
第九课比较食物的营养价值
第九課比較食物的營養價值 1385 Q 在香港出售的預先包裝食品必須列出以下哪些項目？ (1) 製造商或包裝商的名稱 (2) 食品的生產日期 (3) 食物配料 (4) 查詢電話 A (1)(3) B (1)(4) C (2)(3) D (2)(4) 1385 A A 1386 Q 營養標籤法例有以下哪些好處？ (1) 讓消費者了解食品的營養成份 (2) 讓消費者了解食品上的營養標示是否含誤導成份 (3) 讓消費者能夠比較同類食品的營養價值 (4) 能降低食品的售價 A (1)(2)(3) B (1)(2)(4) C (1)(3)(4) D (2)(3)(4) 1386 A A 1387 Q 試為以下的營養標示和相關的意思配對。 營養標示含意 (1) 「低」●●(a) 含量極少，對人體沒有影響 (2) 「無」●●(b) 比一般同類食物增加某種營養素的含量 (3) 「豐富」●●(c) 比一般同類食物減少某種營養素的含量 (4) 「降」●●(d) 只有少量 (5) 「加強」●●(e) 食物中某種營養素的含量豐富 1387 A (1)─(d)；(2)─(a)；(3)─(e)；(4)─(c)；(5)─(b)
1388 Q 消費者從食物配料表可以得到以下哪項資料？(請於適當方格內加上√號，可選多項) □(1) 食物材料 □(2) 致敏物質 □(3) 材料的含量 □(4) 食物所加入的食物添加劑 1388 A (1)、(2)、(4) 1389 Q 以下是一款中國食品在包裝上的資料，如果要在香港出售這款食品，要增加哪兩項資料？ 欠缺的資料： (1) _________________________________________ (2) _________________________________________ 1389 A (1) 食物的數量、重量或體積 (2) 食物配料表
16款清热去火营养汤
2016款清热去火营养汤(含做法）2016-06-13 10:37 酷暑的夏日总有一款合适你的汤。 【山药排骨汤】 此汤属于少油版，山药焯水后炖出的汤品很清爽，喝起来一点都不油腻。伴着小葱的清香极为可口~ 用料：排骨500克、山药300克、香醋几滴、胡椒粉1勺、料酒1勺、鸡精、枸杞、盐、葱花、生姜 做法： 1、将排骨洗净切成5厘米长的块，放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分； 2、山药去皮切成同排骨大小均等的块，放入沸水中焯水捞起（山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁，这样煮出的汤比较清）； 3、将排骨放进炖锅里放进一个生姜，排骨炖至5成熟时，放进洗净切块的山药，并注满纯净水到炖盅里，按下煲汤键炖2小时； 4、加进1勺料酒、几滴白醋，可以促使排骨中的钙质释放出来后，溶入到汤汁中里，使山药排骨汤味道更加鲜美； 5、炖好的山药排骨汤盛入汤碗里，撒进枸杞。汇进切好的葱花，加入1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉，咸鲜可口的山药排骨汤盛入碗中即可。 【牛骨蕃茄汤】 用料：牛骨棒1根、番茄2-3个、香菜2根、盐、白胡椒、蒜头两瓣、生姜两片做法： 1、购买时请人帮忙剁开牛骨棒，回家放在清水盆里，浸泡三个小时，每半小时换一次清水，直到没有血水为止； 2、冷水下锅，料酒少许，大火煮开后撇去浮沫，多撇几次汤才会清； 3、用专门炖汤的锅子小火慢炖一个小时，记得滴几滴醋可以帮助钙溶解到汤里。然后放入切块的番茄，继续小火炖半个小时，起锅时放入盐和胡椒即可！ 【黄豆猪脚汤】 用料：猪脚两只、黄豆100g、料酒少许、姜片、盐、葱花 做法： 1、准备所需材料。猪蹄提前用清水浸泡，换几遍水，洗去浮沫血沫；
2、黄豆洗净，提前泡发； 3、洗净的猪蹄放入锅中，加冷水，煮开锅后3分钟去浮沫； 4、捞出焯水的猪蹄洗净，水倒掉，重新入锅，加入葱、姜片、八角，加入足量清水； 5、大火煮开锅，转小火煲2小时，至猪蹄软薷，汤汁奶白（中途随时撇去浮沫）； 6、最后加入少许盐、白胡椒粉调味。 【排骨莲藕汤】 用料：排骨700克、莲藕2节、生姜1块、葱、盐 做法： 1、生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了； 2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右； 3、烧开后加盖转小火炖1小时左右； 4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，腌10分钟左右； 5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时； 6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。【紫菜虾皮蛋花汤】 用料：干紫菜20g、虾皮20g、鸡蛋1猪骨汤适量、西红柿1个、盐、鸡精、葱做法： 1、把所有食材洗干净准备好，西红柿先用开水烫一下把皮剥掉切块，紫菜泡发好洗净沥干水分，虾皮洗净晾干水分，葱切碎成葱花，鸡蛋打散； 2、锅里先放入猪骨汤烧开，然后放入虾皮和西红柿煮三分钟调味； 3、放入紫菜煮三分钟； 4、倒入蛋液不要用筷子搅动，让鸡蛋液完全定型了，成了蛋花飘出起来，放入葱花、盐、鸡精调味即可！ 【莲子猪肚汤】 用料：猪肚1个、新鲜莲子150克、陈皮3克、蜜枣2颗、红萝卜1根、玉米笋60克、姜20克、蚝豉5粒、盐适量、料酒1汤匙
营养学名词
1动物营养学: 是研究动物摄入、利用营养物质的全过程与生命活动相互关系的科学。 2初水: （自由水、游离水）:存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发,风干（半干）状态（基础）：60~70℃ 3吸附水:（结合水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。全干（绝干）状态（基础）：100~105℃吸附水 4粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣（主要为矿物质盐类或者氧化物）。 5 粗蛋白质: 是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织、动物排泄物一切含氮物质的总称。 6 粗脂肪: 是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。 7.粗纤维: 是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。 8.中性洗涤纤维(NDF) 9 消化：动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物的作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。 10 物理消化：指通过牙齿和消化道壁肌肉运动把饲料撕碎、磨烂、压扁，将食物由大颗粒状态变成较小的颗粒。 11 吸收：饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 12 动物的消化力：动物消化饲料中营养物质的能力 13 饲料的可消化性：饲料被动物消化的性质或程度 14消化率：饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。 15 抗营养因子ANFS ：指饲料中本身含有的或从外界进入饲料中的阻碍饲料消化的微量成分。 16 蛋白质：protein ,是指由氨基酸（AA）组成的一类数量庞大的物质的总称。 17 粗蛋白质：protein ,是指由氨基酸（AA）组成的一类数量庞大的物质的总称。 18 热损害：美拉德反应（Mallard):肽链上游离的氨基，与还原糖（葡萄糖、乳糖）的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物。 19 瘤胃氮素循环:瘤胃中多余的NH3 会被瘤胃壁吸收，经血液运送到肝脏，并在肝脏转成尿素。所生成的尿素一部分可经过唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤胃微生物分解产NH3 。这种NH3 和尿素生成的不断循环，称为瘤胃氮素循环 20 蛋白质的周转代谢：在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质不断更新，被更新的组织蛋白质降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质，这种老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新合成组织蛋白质的过程。 21 蛋白质的质量：是饲料蛋白质被消化吸收后满足动物维持和生产对氮和氨基酸需要的程度。 22 必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸 23 条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA. 24 非必需氨基酸（NEAA）：是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。
肠外营养规范
肠外营养疗法规范 全静脉营养也称全肠外营养(Total Parenteral Nutrition,TPN)，是将机体所需的碳水化合物、氨基酸、脂肪乳、电解质、维生素、微量元素和水7大营养要素按比例混合在一个输液袋中，以外周或中心静脉插管输入的方式直接输入机体的注射剂。TPN的优点有:(1)减轻护理工作,简化操作。(2)各种营养成分同时均匀输入, 有利于机体代谢、利用,避免过度营养。节约营养液,减少了费用。(3)一次性无菌条件下配制,减少营养液的污染机会。无需空气进入袋中,可降低气栓发生。(4)减少败血病、血栓性静脉炎的发生率。 【适应证】 全营养混合液(TPN)主要适用于: 1 胃肠道梗阻 2 胃肠道吸收功能障碍 3 胰腺炎 4 高分解代谢状态：大面积额烧伤、严重复合伤、感染等。 5 严重营养不良：蛋白质-热量缺乏型营养不良常伴胃肠功能障碍，无法耐受肠内营养。6 大手术、创伤的围术期7 肠外瘘8 炎性肠道疾病9 严重营养不良的肿瘤病人10 重要器官功能不全 【禁忌症】 1、胃肠道功能正常、适应肠内营养或5天内可恢复胃肠功能者。 2、不可治愈、无存活希望、临终或不可逆昏迷病人。 3、需急诊手术、术前不可能实施营养支持者。 4、心血管功能或严重代谢紊乱需要控制者。 【并发症】 1、高糖血症和低糖血症(1)高糖血症：肠外营养（PN）时易致高糖血症，而糖尿病、糖耐量异常、激素治疗、脓毒症、多器官功能衰竭的病人在接受肠外营养时，高糖血症的发生率更高。严重时可致高渗性非酮症昏迷。表现为头晕、嗜睡、烦躁及其他的神经症状，进一步表现为迟钝和昏迷。高糖血症可致免疫功能降低，易发生感染性并发症。2 (2)低糖血症：持续应用营养支持时，病人血中胰岛素浓度较高，突然停用PN时易发生反跳性低糖血症，应在停用PN前4小时，将输入速度减少一半，并改用等渗糖溶液。添加了胰岛素的病人更应如此。 2 高脂血症: TPN 引发高脂血症主要是由于给予的脂肪量超过机体清除脂质的能力所致,主要表现为高甘油三脂血症。当机体清除脂质的能力降低时更容易发生高脂血症, 这种情况见于危重疾病、尿毒症、糖尿病、肝肾功能损害患者和家族性高
营养补品的比较指导是如何进行比较的
营养补品的比较指导是如何进行比较的为了能按照我们所建立的混合标准对营养补品的排序提供一个定量分析的方法，我们在7位著名的权威营养专家各自做出的营养保健产品推荐标准的基础上，创建了一个分析模式。我们所选择的这7位营养专家中的每一位都是在科学、医学或自然疗法等学术领域德高望重的权威人士。他们每个人都出版了一部或多部对我们每日营养摄取量做出特殊推荐的著作。 Phyllis Balch.持有执照的营养顾问、美国顶级营养顾问之一。她是最著名的营养疗法的提倡者，是《营养疗法处方：保健补品全面指导》（2002）一书的作者。她同时是《营养疗法处方：维生素、矿物质、草药和补品非药物疗法实用参考》（2000）一书的主要作者。第二本书的合作作者是James Balch博士。James Balch博士毕业于美国印第安那州医学院，是美国医学会会员，美国外科医生学会会员和执照泌尿科医师。（由于是《营养疗法处方：保健全面指导》一书2000年版的合作作者，所以在参考文献中我们将他们放在一起。） Michael Colgan.医学博士、哲学博士、一位闻名全球的运动学营养学权威。他是《新营养：新千年医学》（1995）和《荷尔蒙健康：保持情绪愉快和智商不衰的营养和激素战略》（1996）二本专著的作者。Colgan博士是新西兰奥克兰大学科学院的资深委员，是纽约洛克菲勒大学的访问学者。他现在担任Colgan营养科学研究所的主任。该研究所分别坐落在美国的圣地牙哥，加利福尼亚和大不列颠哥伦比亚的Saltspring岛。 Earl Mindell.医学博士、哲学博士、美国顶级营养学家之一、国际著名的营养、药物、维生素和草药治疗领域的权威。他是一位注册的药物学家，技艺精湛的草药学家和美国洛杉矶西太平洋大学的营养学教授。Mindell博士著有《21世纪维生素经典》（1999）和《创建个人健康计划时你应当知道什么》（1996）等多篇书籍。
营养学名词解释
名词解释 1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功 能的化学成分。 3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁 食 12 小时后， 静卧清醒时的能量消耗。 5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。 6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。 7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食 4 小时后的能量消耗。 8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满 足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，达到合理营养的目 的。 9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖 酵解和呼吸补给不及时 ,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。这种情况 称为氧债。 10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。 能量的单位，国际上通用焦耳(joule ， J)，营养学上，使用最多的是其1000 倍的单位，即千焦耳 (kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ) ，即 1000 倍kJ。但许多时候仍在使用卡(cal)和千 卡(kcal) 。其换算关系为： 1cal=4.184J ； 1J=0.239cal。能量的特点是温和的、缓慢的。 11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。 12、必需氨基酸：有 9 种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需 要， 必须 从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。 13、非必需氨基酸：指人体能自行合成 ,不需要从食物中获得的氨基酸。 14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上 是相等的。 15、氨基酸互补作用: 当两种以上食物混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使食 物中的必需氨基酸趋于完全，从而提高蛋白质的利用率的营养价值。这种作用称为氨基酸 互 补作用。 16、参考蛋白质 : 指最接近人体蛋白氨基酸模式的食物蛋白。一般以鸡蛋或人乳为之。 17、蛋白质生物学价值 : 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收 后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。计算公式如下：生 物价=储留氮 x100/ 吸收氮。 18、蛋白质活性物质 : 即活性蛋白，包括在生命活动中一切有活动性的蛋白质，如酶、激素蛋白、受体蛋白等。 19、低蛋白血症 : 当进入体内及肝脏合成的蛋白质不足代偿其丢失 时，血液中蛋白质降低而形成低蛋白血症。 20、蛋白质结构 : 蛋白质是 20 余种氨基酸以肽链形式出现的复杂高分子化合物，其结 构分为一、二、三、四级结构。 21、美拉德反应：是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应。还原糖和游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是 黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。
各种肠内营养制剂成分比较
各种肠内营养制剂成分比较
素（直肠），代谢产物为短链脂肪酸（SCFA,能保护肠粘膜屏障，维护肠功能。 ※防治腹泻：吸收水分，增加粪便体积；分解产生SCFA改善肠道内微环境；促进双歧杆菌等有益菌群环境。 ※防治便秘：促进肠蠕动；稀释、软化粪便。 糖尿病及应激性高血糖用：瑞代（0.9Kcal/ml ）、益力佳（1Kcal/ml ）; 肿瘤专用：瑞能，3 3脂肪酸含量最高； 高能量配方：瑞先（含膳食纤维， 1.5Kcal/ml ）、瑞高（高蛋白，7.5g/100ml，最高热氮比100：1,不含膳食纤维）、瑞能（1.3Kcal/ml ）、益菲佳（1.5Kcal/ml : 低 糖高脂配方，不含膳食纤维）；士强（含多种免疫增强剂，高Gln，高精氨酸，EPA DHA 1.25kcal/ml ，含膳食纤维，）。 含膳食纤维配方：瑞先、瑞能、瑞代、能全力、益力佳、士强；谷氨酰胺含量最高：维沃（24.15g/kg ）、瑞高（14.4g/1000ml ）; 士强（1.3g/100ml ）。含MCT配方：瑞能（2.3g/100ml ）、瑞先（1.9g/100ml ）、瑞素（1.2g/100ml ）、瑞高（3.3g/100ml ）；百普力（0.49g/100ml ）；士强（1.72g/100ml ）。 良好口味配方：瑞能（水果口味）、安素+益菲佳+ 益力佳（香草口味）；
含维生素K瑞代、瑞高、瑞先、瑞素（对使用香豆素类抗凝剂患者注意药物相互作用） 肠内营养相关腹泻 腹泻定义：每天超过三次水样便，每天粪便的重量超过200克。 (According to Caspary WF , "Intestinal Disease ”，1999 , Springer - Verlag Berlin , Heidelberg , New York)
清粤汤品：打造国内速食营养汤品第一品牌
来源：投资潮作者：赵越 网址：https://www.wendangku.net/doc/ba7943213.html,/news/90013.html 市场空间巨大但相对成熟的食品行业一直是群雄逐鹿的焦点，因为无论是消费需求、消费频次还是消费额度，都具庞大的发挥空间。用互联网思维做食品，典型代表像雕爷牛腩、黄太吉之类，他们都有一个共同的特点，就是——做单品。 清粤汤品就是这样一家“做单品”的公司，要以其独家研发的“速食营养汤品”，在市场上找到属于自己的一片天地！ 为什么要做速食汤品生意？他们是怎么做汤品生意的？汤品生意未来的想象空间有多大？为此投资潮对清粤汤品的创始人兼CEO任松进行了专访。 汤品市场：前景乐观的垂直市场 中国汤文化主要来自于南方，南方人有喝汤的习惯，尤其是广东人。对于某些注重营养健康的人群来说，喝汤的价值毋庸置疑，饮食养生、汤水养胃、减肥纤体等等，他们在食材、火候以及时间等各个方面都极为讲究，而且同样的汤，饭前喝、饭后喝差别很大。而对于有特殊需求的人群来说，例如产妇、骨科手术病人、肿瘤病人等等，汤品这种食用方便又能保障营养摄入的食物，更是他们无可替代的选择。
但汤品不是保健品更不可能替代药品，所以，汤品最核心的还是营养价值。从这个意义上来说，有营养的汤品主要分为两类：煲汤和炖汤，大多数人喝过的清水汤，例如鸡蛋汤、青菜豆腐汤等都不算是严格意义上的营养汤品。 “煲”和“炖”是两种不同营养汤品的烹饪方法。“煲”是将食材与清水放进砂锅直接加热，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分，汤汁颜色较混浊，食材味道多渗入汤汁里，食用时只喝汤不吃料；“炖”则是采用隔水加热法，可使原料和汤汁受热稳定，在炖的过程中不需加水，食材虽炖至熟烂，但形体却很完整，汤汁成色较清澈，鲜味不易流失，肉质口感也较软嫩，连料带汤一起食用，滋补性比煲汤强。
营养学试题
选择题。 1、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ） A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 2、膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ） A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 3、下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ） A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 4、RNI指的是（ A ） A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 5、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ） A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病 6、钙的最好来源是（ C ） A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 7、正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（ C ） A. 55%～65% B. 15%～20% C. 20%～30% D. 11%～15% 8、体内的矿物质量大于0.01%者称为常量元素，下列除（ D ）外，均属常量元素。 A.钾 B.硫 C.氯 D.氟 9、我国人民膳食中热能的主要来源是( C ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化物 D.维生素 10、1000KCal相当于KJ数为( A ) A.4184 B.4.184 C.0.239 D.239 11、与基础代谢无关的是（ C ） A.年龄 B.体型 C.体力劳动强度 D.气温 12、能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（ C ） A. 1 Kcal = 0.4184 KJ B. 1KJ = 239Kcal C. 1 MJ = 239 Kcal D.1000 Kcal = 4.184 KJ 13、下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（ D ） A. 富含碳水化合物 B. 脂肪含量较抵 C. 富含磷和钙 D. 必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。 14、下列哪一种是单糖（ D ） A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖