花生乳饮料设计
引言
花生是世界上重要的油料作物，也是一种很好的植物蛋白资源。在我国很多地区都有栽培，年产量仅次于印度，居世界第二位，是一项重要的食品资源。随着人民消费水平的提高，对饮料的要求趋于营养保健、安全。
我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，奶源严重缺乏，人均奶乳占有率不足发达国家的1/10。另外，在乳制品中，奶粉占75%左右，新的加工领域亟待开拓。开发含乳蛋白饮料新品种，适应我国消费者的嗜好，丰富乳制品的市场，是食品工业的重要任务。因地制宜，合理布局，在发展含乳饮料的同时，大力发展植物蛋白饮料是我国饮料工业发展的重要产业政策。
近年来，我国植物蛋白饮料发展也很快。在目前我国牛乳供应严重不足的情况下，重点发展植物蛋白饮料，将是一条符合国情的多快好省之举。植物蛋白饮料经过工艺调制加工，不仅营养全面，风味好，且有害因子去除彻底，产品经包装杀菌，可以常温下保存，食用方便安全，是一种比较理想的营养型饮料。
我国植物蛋白饮料工业化生产虽然起步较晚，但发展较快，自20世纪80年代初广东引进第一条豆乳生产线至今，国内已有数千家豆乳工厂，同时开发出了具有民族特色的椰子汁杏仁露花生乳核桃露等产品并进行了工业化规模化生产。但从软饮料生产总量来看其产量仍然偏低，品种亦偏少。随着人们消费水平的不断提高，对饮料的要求趋于营养保健安全卫生回归自然植物蛋白饮料必将受到广大消费者的青睐，发展前景广阔[5]。
花生乳饮料是植物蛋白饮料的一种，可以促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老是适应国情，而且是提高国民蛋白质摄入量的一个补充措施[1]。花生乳饮料是不可多得的保健佳品。长期食用，对身体大有好处[1][4]。
第一章概述
1.1 我国植物蛋白饮料的现状
据饮料工业协会对我国114家饮料生产企业产量统计，目前我国软饮主要划分为瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料及其他饮料共10类。
其中，植物蛋白饮料2003年产量达463365吨，占总产量2.67％比重；2004年产量增长到506975吨，占总产量2.33％比重，比2003增长了9.4％。
在所统计的企业中，露露、椰树2004年被评为中国饮料工业产量、销售收入及利润创收“十强”企业，产量分别高达307398吨、165754吨；销售收入分别为150404万元、105754万元；利润分别高达3237万元、3476万元。露露、椰树、厦门银鹭植物蛋白饮料产量均比去年增长了-25％、1.2％、49.3；其中露露2003年占有全国植物蛋白饮料市场的90％，近几年呈下滑趋势，但国内其他企业植物蛋白饮料产量均有不同程度地增长。
2003年我国含乳及蛋白饮料行业的销售收入是60.1亿元，比2002年的50.6亿元增长了18.7%，资产总计2003年是76.18亿元，比2002年的资产总计增长了11.97%，利润总额是5.45亿元，比2002年上升了5.09%。2004年含乳及植物蛋白饮料行业的销售收入为77.85亿元，利润总额为5.87亿元，资产总计为80.16亿元，负债合计为46.56亿元，则资产负债率为58.08%，资产利润率为9.89%，资产报酬率为5.03%[20]。
1.2 植物蛋白饮料在食品工业中的地位
我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，奶源严重缺乏，人均奶乳占有率不足发达国家的1/10。另外，在乳制品中，奶粉占75%左右，新的加工领域亟待开拓。开发含乳蛋白饮料新品种，适应我国消费者的嗜好，丰富乳制品的市场，是食品工业的重要任务。因地制宜，合理布局，在发展含乳饮料的同时，大力发展植物蛋白饮料是我国饮料工业发展的重要产业政策。
植物蛋白饮料的发展速度相当快，自80年代初广东引进第一条豆奶生产线至今，国内已有数千家豆奶厂。我国植物蛋白资源从北到南极为丰富。植物蛋白饮料除能满足人们对饮料越来越高的营养要求外，一般来说，它的口感比较清淡，使喝多了高糖饮料的消费者觉得别有一番风味。
随着人们消费水平的提高，对饮料的要求趋于营养，保健，安全卫生，回归自然。
植物蛋白饮料正处于一个发展最佳时期。目前，我国的植物蛋白饮料每年以30%的速度增长[1]。
1.3 植物蛋白饮料的发展趋势
世界上，以豆乳为主的植物蛋白饮料，因具有营养丰富、风味优良原料来源广泛销售饮用方便等特点，已发展成为现代化工业产品，特别是在日本东南亚等地发展更为迅速。近年来，我国植物蛋白饮料发展也很快。在目前我国牛乳供应严重不足的情况下，重点发展植物蛋白饮料，将是一条符合国情的多快好省之举。植物蛋白饮料经过工艺调制加工，不仅营养全面，风味好，且有害因子去除彻底，产品经包装杀菌，可以常温下保存，食用方便安全，是一种比较理想的营养型饮料。
我国植物蛋白饮料工业化生产虽然起步较晚，但发展较快，自20世纪80年代初广东引进第一条豆乳生产线至今，国内已有数千家豆乳工厂，同时开发出了具有民族特色的椰子汁杏仁露花生乳核桃露等产品并进行了工业化规模化生产。但从软饮料生产总量来看其产量仍然偏低，品种亦偏少。随着人们消费水平的不断提高，对饮料的要求趋于营养保健安全卫生回归自然植物蛋白饮料必将受到广大消费者的青睐，发展前景广阔[5]。
1.4 花生乳饮料简介
花生乳饮料是植物蛋白饮料的一种，植物蛋白饮料及饮品是蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%(m／v)。品种多，包括豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料以及其他核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料的植物蛋白饮料。目前，我国饮料行业主要向天然保健型方向发展，年需求量将达到1000万吨，而纯天然植物蛋白饮料目前国内产量仅为50万吨左右，发展天然营养植物蛋白饮料市场潜力较大。
花生乳饮料是一种高蛋白食品，老少皆宜，风味独特，营养丰富。含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素，棕榈酸、维生素A、B、C、E、K等多种营养物质，花生蛋白和大豆蛋白一样，极易被人体消化和吸收。吸收率高达90%左右。花生蛋白中含有十几种人体所需要的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高。还有谷氨酸、天门冬氨酸等等。科学研究的结果表明，这些氨基酸可以促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老。花生中的儿茶素，也具有
很强的抗老化功能。所以，花生乳饮料是不可多得的保健佳品。长期食用，对身体大有好处[1][4]。
1.5 本设计的意义
从以上资料分析可知，花生是世界上重要的油料作物，也是一种很好的植物蛋白资源。在我国很多地区都有栽培，年产量仅次于印度，居世界第二位[4]。花生是一项重要的食品资源。随着人民消费水平的提高，对饮料的要求趋于营养保健、安全。花生乳饮料可以促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老是适应国情，而且是提高国民蛋白质摄入量的一个补充措施。
1.6 设计的工作任务
本设计是关于8kt/a花生乳饮料生产车间工艺设计主要包括: 厂址的选择、生产配方的确定、工艺流程的设计以及论证、生产车间平面图、工艺流程图纸以及物料流程图的绘制、以及根据具体市场情况做成本估算。
第二章厂址的选择及总平面图设计
2.1 厂址的选择的原则
在厂址选择时，应按国家方针政策，生产条件和经济效果等方面考虑。（一）厂址选择，首先应符合国家的方针政策
食品工厂的厂址应设在当地的规化区内，以适应当地远近期规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。所需度地可按基建要求分期分批征用。（二）厂址选择，应以生产条件方面考虑
根据我国的具体情况，食品厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市之郊区，个别差品为有利于销售亦可以设在市区。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并有利于加强工厂对农村生产的指导和联系，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还可以减少运输的费用。
（1）厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高应更高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004-0.008之间。
（2）所选的厂址，要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙，淤泥，土崩断裂层上。
（3）所选的厂址附近要有良好的卫生环境，没有有害气体，放射性源，粉尘和其他扩散性污染源（包括污水，传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意他们对食品厂的生产有无危害。
（4）所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产的要求，并有发展余地和留有适当的场地。
（三）选择应以从投资和经济效果考虑
（1）所选厂址应有较方便的运输条件（公路，铁路，水路）
（2）有一定的供电条件，以满足生产需要。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。
（3）所选厂址附近不仅要有充足的水源，而其水质亦应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水水质标准）。
厂址最好选在居民区附近，这样可以减少宿舍，商店，学校等职工的生活福利设施[2]。
2.2 总平面设计的原则
食品工厂总平面设计的基本原则有下列几点：
（1）食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地。分期建设的工程，应一次布置，分明建设，还必须为远期发展留有余地。
（2）总平面设计设计还必须符合工厂生产工艺的要求，主车间、仓库等按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。全厂的货流、人流的输送应有自己线路。动力设施应接近负荷中心。
（3）食品工厂总平面设计还必须满足食品工厂卫生要求，生产区和生活区要分开，生产车间应注意朝向，生产车间与公路有一定的防护区，一般为30-50米。
（4）厂区道路应按照运输与运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面而不用柏油路面，以保持清洁。
（5）厂区道路之内，应从实际出发考虑是否需要有铁路专用线和码头等设施。
（6）厂区建筑物间距应按有关规范设[2]。
第三章工艺设计
3.1 设计的内容
1.产品方案的确定；
2. 主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
3. 物料衡算；
4. 生产车间设备生产能力计算和设备选型；
5. 生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
6．生产车间设备的工艺布置；
7. 管路设计；
3.2 设计依据
本设计是依据《XXXXX》的要求，参照食品行业相关法律法规,按照GMP生产车间要求设计的。
花生仁符合国家标准GB/T 1553—1986
花生乳饮料生产符合标准QB/T2439-99的规定。
添加剂符合标准GB2760的规定。
白砂糖符合标准GB13104-91卫生标准。
生产用水符合《生活饮用水卫生标准》的规定。
食品标签符合GB7718的规定。
检验规则、标志、包装、运输、贮存符合GB10790的规定。
工艺计算、设备的选用、加工厂的选择及卫生等级都按照GMP生产车间要求。
3.3 产品方案的确定
3.3.1 产品方案的要求
在安排产品方案时，应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”。
“四个满足”是：
（1）满足主要产品产量的要求；
（2）满足原料综合利用的要求；
（3）满足淡旺季平衡生产的要求；
（4）满足经济效益的要求。
“五个平衡”是：
（1）产品产量与原料供应量要平衡；
（2）产品季节性与劳动力要平衡；
（3）生产班次要平衡；
（4）设备生产能力要平衡；
（5）水、电、汽负荷要平衡。
在本设计安排中，根据设计计划任务书的要求及原料供应的可能，每月一般按25天计算，全年的生产日为300天，确定主要产品规格和班产量。其中班产量是工艺设计中最主要的计算基础。班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。决定班产量的因素主要有：原料供应量的多少，配套设备的生产能力、延长生产期的条件（如冷库及半成品加工设施等），每天生产班次及产品品种的搭配[2]。
3.3.2 产品方案的确定
本设计的产品为花生乳饮料，属于一种保健饮料。季节性消费特征并不明显，是一种常年消费的食品，所以不分淡旺季。
在本设计安排中，根据设计计划任务书的要求及原料供应的可能，每月一般按25天计算，全年的生产日为250天。每天3班制。每班生产6小时。
（1）班产量：
8000
q==14.2222
0.753250
??
班
t/班
（2）
14.2222
q 2.37
6
h
==t/h
（3）采用500mLPET瓶装：
6
14.222210
=28445
500
?
瓶/班
（4）每班生产6小时：28445
4741
6
=瓶/h
3.4 产品配方的确定
花生乳饮料根据不同的口味需要选择不同的配方，所以生产花生乳饮料之前就要确定生产的配方。
配方[3]：
白砂糖：80g∕kg
蔗糖脂肪酸醋(SE) 1.0g/kg
单硬脂酸甘油醋(GMS) 2.0g/kg
梭甲基纤维素钠(CMC-Na) 1.0g/kg
黄原胶(XG) 0.5g/kg
料水比质量比1:15
3.4.1 加糖量的确定
根据花生乳稳定性研究, 在料水比质量比为1：15的条件下, 料液中加入60和70g/kg白砂糖时, 花生乳的口味均较淡；加入80g/kg白砂糖时的口味合适；添加90和100g/kg白砂糖时的口味为较甜和很甜。因此确定花生乳中最佳的白砂糖添加量为80g/kg[3]。
3.4.2 乳化稳定剂最佳条件的确定
由于花生乳是一种植物蛋白的胶体溶液和水包油（O/W）型复杂体系乳状液, 属于热力不稳定体系, 因此乳化稳定剂的选择十分重要。花生乳中乳化剂添加量根据任亚梅、袁春龙、罗安伟等人作了正交试验，结果表明在料水质量比为1:15时，乳化稳定剂配比为蔗糖脂肪酸醋(SE)1.0g/kg单硬脂酸甘油酯(GMS)2.0g/kg 梭甲基纤维素钠(CMC-Na)1.0g/kg黄原胶(XG)0.5g/kg，生产出的饮料稳定性好, 不粘口[3]。
3.5工艺流程的选择
为了保证食品产品的质量，对不同品种的原料应选择不同的工艺流程。另外，即使原料品种相同，如果所确定的工艺路线和条件不同，不仅会影响产品质量，而且还会影响到工厂的经济效益。所以，我们对所设计的食品厂的主要产品工艺流程应进行认真的探讨和论证。
3.5.1 工艺流程图
如图1-1：
3.5.2生产工艺论证
（1）原料原料的好坏直接影响花生乳饮料最终口味的优劣，所以要选择颗
饱满, 无霉烂变质, 无虫眼的优质花生仁。还要进行去除杂质的处理，一般杂质含量不超过1％[4] [5]。
（2）脱衣脱红衣可以改善和提高饮料的色泽，避免带入花生衣产生的涩味。脱红衣目前有两种方法，即烘烤脱衣和热烫脱衣。
烘烤脱衣时烘烤温度和时间对饮料制品影响较大，烘烤不够不仅风味差，还有豆腥味，烘烤过度，花生乳化性能差，蛋白质热稳定性受到影响，致使饮料制品出现类絮凝现象。烘烤需要较长时间和较高温度，这会造成蛋白质变性，降低花生蛋白提取率。所以采用热烫脱衣，热烫脱衣是花生仁在95℃热水中浸渍后捞出,大约1min, 以水分刚刚浸透花生红衣而未渗人果肉为宜, 然后用机械脱去红衣[5] [17]。
（3）浸泡花生蛋白质贮藏于果仁子叶的亚细胞颗粒蛋白体内，为了提高花
应用物质的提取率，同时便于磨浆，在磨浆前需将花生仁浸泡，使仁充分吸水膨胀，组织软化，是花生仁中的脂肪氧化霉失活，并破坏果仁可能污染的黄曲霉毒素[5] [17]。
根据任亚梅、袁春龙、罗安伟等人作了正交试验，结果表明在料水质量比为1:15时，选用的最佳浸泡条件为浸泡温度60℃, 浸泡时间6h,NaHCO3水溶液的浓度为10g/kg时花生乳中蛋白质含量最高[3]。
浸泡后，花生质量增加约2倍[16]。
（4）磨浆花生磨浆一般采用两次磨浆法，粗磨时料水比一般为1：（8～10）有时1：15，根据生产条件和原料种类决定。粗磨采用100目滤网。精磨采用胶体磨，精磨时应注意调节胶体磨磨动、静磨片之间的距离，使花生浆细度达到100-200目。浆粒粗，细胞组织未能充分破坏，蛋白质不能充分提取出来，以致降低饮料的营养价值，影响饮料的质量；但精磨的浆粒过细，不利浆液分离。
花生提取率一般为60-70％。
为了提高花生蛋白的提取率，可以仿照豆乳生产工艺，采用热碱水磨浆，油脂在热碱水中溶解度增大，同时热碱水可以抑制脂肪氧化霉的活力，有利于提高花生乳饮料的风味[17]。
（5）调配根据选用的配方，花生乳饮料的PH大概在6.8～7.2之间，有利于
饮料的口感。
（6）脱气依据豆奶生产工艺，豆乳含气量高时，会引起较大脉冲，豆乳不
能得到均质，脱气真空度70～80MPa[6]。
（7）均质均质是生产优质花生乳饮料不可缺少的工序，其目的是使产品充分乳化，提高乳化稳定性。均质压力一般20～25MPa，均质温度75～85℃[5] [15]。
（8）杀菌采用超高温瞬时杀菌的方法将未包装的花生乳饮料在130℃以上的高温下，经几秒的时间，让后迅速冷却、罐装。用此方法进行杀菌，可以在很短的时间达到杀菌目的，并且有杀菌效果好，产品口味和成品保存性高的优点[6] [15]。
（9）罐装
现代生产上的杀菌灌装方式有：①传统灌装法②热灌装③无菌灌装。
本次设计选用热罐装方式，设备所选用的为现在市场上比较先进适用的冲瓶灌装旋盖三合一罐装机。采用先进的微负压重力式灌装原理，灌装快、稳、准，设有完善的物料回流系统，也可实现回流时独立回气，不与物料接触，减少物料二次污染及氧化。
3.5.3 花生乳产品标准
1.感官指标
1)色泽：呈乳白色或微灰白色。
2)滋味及气味：具有花生仁特有的香气与滋味，无异味。
3)组织形态：呈均匀状的乳浊液，久置后允许有少量沉淀，但经摇匀后仍成原
有的均匀状态
4)杂质：无肉眼可见的外来杂质。
2.理化指标
1)可溶性固形物含量（°Bx）：≥4.0
2)蛋白质含量（％）：≥ 0.8
3)脂肪含量（％）：≥1.0
4)重金属含量（mg/L）：砷（As）≤0.2，铜（Cu）≤5.0，铅（Pb）≤0.3
5)pH6.5-7.0
6)黄曲霉毒素含量（mg/kg）：≤3
7)净重（g）：250±3％
3.微生物指标符合商业无菌要求，无致病菌及微生物作用引起的腐败象征[6]。
3.5.4 成品估算
根据以上计算知道4741罐／h，则年产3×6×4741=85338罐
每罐成本；0.9元出厂价；1.50元[21]。利税：85338×（1.50-0.9〕=51203元/天
第四章物料衡算
4.1 基础数据
去杂损耗1％脱红衣损耗4％浸泡100％粗磨损耗2‰细磨损耗2‰分离损耗2‰调配损耗1‰过滤损耗1‰化糖罐损耗1‰脱气损耗1‰换热器损耗1‰均质损耗1‰储罐和无菌储罐损耗1‰超高温杀菌损耗1‰灌装及检验损耗3‰
4.2 物料平衡计算
为了计算的简便，我们以生产1t花生乳饮料所用的原料量来进行计算
4.2.1 损耗计算
灌装及检验损耗计算：1000kg/t×（1+ 3‰）=1003 kg/t
贮罐损耗计算：1003 kg/t×（1+ 1‰）=1004 kg/t
超高温杀菌损耗计算：1004 kg/t×（1+ 1‰）=1005 kg/t
储罐损耗计算：1005 kg/t×（1+ 1‰）=1006 kg/t
换热器损耗：1006 kg/t×（1+1‰）=1007 kg/t
均质损耗计算：1007 kg/t×（1+ 1‰）=1008 kg/t
换热器损耗：1008 kg/t×（1+1‰）=1009 kg/t
脱气损耗计算：1009 kg/t×（1+1‰）=1010 kg/t
过滤损耗计算：1010 kg/t×（1+ 1‰）=1011 kg/t
调配损耗计算: 1011 kg/t×（1+1‰）=1012 kg/t
4.2.2 辅料计算
白砂糖80g/kg在温度为65℃时溶解，溶解度为75.81％[1]，所以溶糖用水106.41kg，为了生产方便所以加水200kg。
糖液质量：80+200=280kg/h
化糖损耗计算: 280×（1-1‰）=279.72kg/t
过滤损耗计算：279.72×（1-1‰）=279.44kg/t
所有添加剂共4.5kg经405kg冷水溶胀全部加入调配罐进行调配
4.2.3 原料计算
去杂损耗计算：87.68×（1- 1％）=86.8032kg/t
脱衣损耗计算：86.8032×（1-4％）=83.3311kg/t
浸泡计算：83.3311×（1+100％）=166.6622 kg/t
粗磨计算：[ 166.6622+（83.3311×7）] ×（1-2‰）=748.4799 kg/t
细磨计算：748.4799 ×（1-2‰）=746.9930 kg/t
分离计算：746.9930×（1-2‰）=323.0451 kg/t
调配计算：323.0451+279.44+4.5+405=1.012 kg/t
4.2.4 计算结论
通过上述计算，我们可以得知每小时各物料的用量如表3-1：
表3-1 物料量
花生仁87.68 kg/t 207.8 kg/h 1246.8 kg/班白砂糖80 kg/t 189.6 kg/h 1137.6 kg/班蔗糖脂肪酸醋(SE) 1.0 kg/t 2.37 kg/h 14.22 kg/班
单硬脂酸甘油醋(GMS) 2.0 kg/t 4.74 kg/h 28.44 kg/班
梭甲基纤维素钠(CMC-Na) 1.0 kg/t 2.37 kg/h 14.22 kg/班
黄原胶(XG) 0.5 kg/t 1.185 kg/h 7.11 kg/班
水1438.3110 kg/t 3408.7971 kg/h 20452.7826 kg/班
第五章设备选型及其操作规范
物料计算是设备选型的根据，设备选型是保证产品质量和体现生产水平的标准，又是工艺布置的基础。并且为动力配电、水、汽用量计算提供依据，设备选型应根据每一个品种单位时间（小时或分）产量的物料平衡情况来确定所需设备，选用生产能力适宜、配套性强、通用性高的生产设备是食品加工厂建厂设计的重要内容，是食品建厂投产前要解决的首要问题[2]。
5.1设备选型的原则
5.1.1食品设备选用的总体原则
设备选型首先要从经济指标合理方面综合考虑，既要满足生产、工艺和食品卫生的要求（即技术指标）。这就要求设备选型工作人员既要熟悉食品加工工艺的具体要求，也要掌握食品机械的前沿科技和产品信息，并尽量多的搜集资料，结合企业实际情况进行综合比较。从运行稳定性角度来说，合理的设备选型要保证生产操作简便、清洗和维修方便，运行可靠、出现故障少，此外还要考虑配套性好和选用必要的备用设备，保证在重要设备检修期间也能进行正常生产。重要设备或高压设备要有人管理，操作人员必须进行专业培训，非专业人员不能操作。生产设备定期进行检修和保养。因此，设备的管理也是保证生产设备系统进行稳定的重要因素。
食品机械设备选型主要考虑如下四方面具体原则。
1.与生产能力相匹配的原则
2.设备的先进性、经济性原则
3.工作可靠性原则
4.利用产品改型及扩大生产规模的原则
5.1.2食品设备选型要求
（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；
（2）一般大型工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型厂则选用较简单的设备；
（3）所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用；
（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染；
（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）
（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式[2]。
5.2 设备选型
5.2.1 化糖锅
化糖锅主要由锅体、搅拌器、加热管、冷却盘管组成，锅体为单层不锈钢焊接而成，底部为锥形。蒸汽管从侧壁通过锅体底部，在水平横管上密布有许多小孔，可以喷射蒸汽，也可以作为清水进管。锅体中央上方有搅拌器，通过锅盖上方的电机和减速器带动转旋。锅体内地螺旋状盘管可通入冷水加速糖液的冷却。进料口位于锅盖上，出料口位于锅体底部中央，由内部球阀控制料口的开启。
由物料衡算选择化糖锅如表5-1
表5-1化糖锅技术参数
型号DH-G600
设计压力常压
设计温度15～126℃
试验压力常压
容积
电机功率
外形尺寸（mm）600L
0.4Kw
1500×1150×1700
5.2.2 双联过滤器
本设备适用于除去鲜奶、糖液、饮料等液体中各桶内眼看不见的固体的净化。两只过滤器交替适用，可不停机更换滤布，适用于长期连续生产。
由物料衡算选择双联过滤器如表5-2
表5-2 双联过滤器技术参数型号ZRP
过滤面积㎡0.15
过滤温度℃≤ 100
工作压力MPa ≤ 0.3
滤网孔径
进出管径mm
外形尺寸mm(长×宽×高) 40-400目
DN32 DN40 1200 ×3500 × 1200
5.2.3 振动筛
是应用最广泛的谷物类物料筛选与风选相结合的清理设备，其功能为清除物料中的轻杂、大杂和小杂[7]。
由物料衡算选择振动筛如表5-3
表5-3振动筛技术参数
型号BT-1000-3S
产量kg/h 1000
功率kw 1．75
筛面直径mm 1150
网层数 3
外形尺寸mm 1360×1360×1360
5.2.4 螺旋式漂烫机
该设备具有有自动进出料、效率高，占地面积小等优点。适合颗粒状和小块状产品加工[8]。
由物料衡算选择螺旋式漂烫机如表5-4
表5-4 螺旋式漂烫机技术参数
型号SPT-1.5
生产能力kg/h 500—1500
配用功率kw 1.5
耗用蒸汽kg/h 500
耗用水量kg/h 200
蒸汽压力v ≤0.3
预煮时间min 1-15（可调速）
外形尺寸mm 5500×900×2000
5.2.5 斗式提升机
斗式提升机适用于粮食、食品、饲料和化工等部门的颗粒料、粉状料的垂直升运.提升机通过链条的传动带动料斗提升，用于垂直输送粉状，颗粒及小块状的物料，本设备具有密封性好，提升量大，提升高度高等优点[9]。
由物料衡算选择斗式提升机如表5-5
表5-5 斗式提升机技术参数
提升机型号TH315
输送量3
m/h 3
斗宽mm 315
斗容L
斗距mm
料斗运行速度m/s 3.75 512 1.4
5.2.6 花生米红衣湿法脱皮机
花生米湿法脱皮机是用来脱花生米红衣和杏仁的高效理想设备。主要用于油炸花生米、花生奶（乳）、花生蛋白粉、杏仁露生产前的脱皮。
将浸泡的原料倒入料斗、经震动使原料进入由三个动力辊固定的旋转胶轮，通过导条、进料轮的作用，由刀架上的刀片将原料外皮切口，然后出料轮将脱皮后的米、仁、豆压入出料斗，并在出料斗排出，外皮经甩皮轮甩出。
由物料衡算选择花生米红衣湿法脱皮机如表5-6
表5-6 脱皮机技术参数
型号ST
产量kg/h 400
功率kw 0.75
脱皮率97%
破碎率3%
整机外形尺寸mm 1080x850x1100
5.2.7 自动浸泡机
该机用于自动连续浸泡花生米、杏仁等物料，浸泡物料程度均匀，能连续生产，浸泡温度、时间、速度能够调节、控制，操作简单。
由物料衡算选择自动浸泡机如表4-7
表4-7 自动浸泡机技术参数
型号JP-600
生产效率kg/h 600
装机容量kw 0.55
浸泡温度℃30-100
5.2.8 YXJ型喷淋高压清洗机
该设备由网带输送提升机、喷洗装置、集水槽组成，物料通过网带输送提升机进入喷淋装置，进行上下高压冲洗。具有洗洁净高、节能节水、设备稳定可靠等特点。
由物料衡算选择喷淋高压清洗机如表5-8
表5-8 喷淋高压清洗机技术参数
型号YXJ-5
生产能力T/h 4-8
功率KW 2.6
外形尺寸mm 5000×940×1600
5.2.9 DDS 400/DM精确定量输送机
DDS 400/DM精确定量输送机是一种集合了机械传动与定量器于一身的完美产品。
工作原理：
DDS 400/DM精确定量输送机在输送原理上与一般螺旋输送机的最大区别在于它增加了由柔韧刮片或刮片手臂装置组成的架桥破碎机。刮片装置在旋杆上有五个不同高度的轮壳，刮刀手臂装置在DDS 400圆体内。当定量输送机启动时，连接着破碎机点击的刮片与刮片手臂装置也一同起动。刮片顺时针在圆锥内旋转利用它柔韧的反作用力，利落硬化的粉末；刮片也顺时针在圆体内旋转，将粉末刮入及填满输送机的螺旋叶片间。如此做法来达到我们±2.5%的输送精确度。
发酵型含乳饮料论文
《软饮料工艺学》结课论文 发酵型含乳饮料的制备工艺研究 姓名：王芳 班级：食工（2）班 学号：2011511104 指导老师：单春会 2014年4月10日
发酵型含乳饮料的制备工艺研究 王芳 （石河子大学食品学院，新疆石河子市，832000） 摘要：本文主要对发酵型含乳饮料的制备工艺流程和关键的控制点等做出一个阐述，同时通过现在市面上的一些实例及前人已研究出的发酵型含乳饮料的新产品应用进行学习和讨论。从而总结出优化的工艺流程和关键控制点，对发酵型含乳饮料的发展方向作出说明及对发酵型含乳饮料的发展前景做出了展望。 关键词：发酵、含乳饮料、工艺流程、发展前景 1.含乳饮料定义 含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，有或没有食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料，其种类可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料三种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成，其中蛋白质含量不低于1.0% 的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7% 的称为乳酸饮料。 发酵型含乳饮料以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。发酵型含乳饮料还可称为酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品[1]。发酵型含乳饮料与乳酸菌饮料的区别有两点,一是前者要求菌种为乳酸菌等有益菌,后者要求必须是乳酸菌;二是前者蛋白质含量应≥1.0 g/100g,而后者的蛋白质含量应该≥0.7g/100g。 2.含乳饮料的发展现状 国内外主要含乳饮料国内的含乳饮料主要为配制型的,其中最具代表性的产品有广东的“乐百氏奶”、杭州的“娃哈哈果奶”、光明的“心爽”、伊利的优酸
年产6000吨乳制品厂设计方案
年产6000吨乳制品厂设计方案 1 2020年4月19日
年产6000t乳制品厂设计 中文摘要 随着人们生活水平的提高,膳食结构的不断完善,乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品,而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,从而备受人们青睐。 本设计为年产6000t乳制品厂设计,主要产品为搅拌型酸奶4200t,有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t,同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡,厂址选择在广州郊区我,面向广州与珠三角地区,市场广阔。 本设计采用先进的工艺与自动化生产,力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶,辅以优良的配方,生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术,并节约设备投资,美化环境,搞好生活设施建设,对各方面进行综合考虑,使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。 关键词:酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计
文档仅供参考 1 2020年4月19日
目录 1 前言 ......................................... 错误!未定义书签。 1.1 酸奶简介 ................................... 错误!未定义书签。 1.1.1 实施背景 ................................. 错误!未定义书签。 1.1.2 酸奶的主要消费群体 ....................... 错误!未定义书签。 1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用................ 错误!未定义书签。 2 设计总论 ..................................... 错误!未定义书签。 2.1 设计依据、原则、范围 ....................... 错误!未定义书签。 2.1.1 设计依据 ................................. 错误!未定义书签。 2.1.2 设计原则 ................................. 错误!未定义书签。 2.1.3 设计范围 ................................. 错误!未定义书签。 2.2 厂址选择 ................................... 错误!未定义书签。 2.2.1 厂址选择的原则 ........................... 错误!未定义书签。 2.2.2 厂址选择的要求 ........................... 错误!未定义书签。 2.2.3 全厂平面布置图 ........................... 错误!未定义书签。 3 原辅材料及产品的标准 ......................... 错误!未定义书签。 3.1 原辅料的特性及标准 ......................... 错误!未定义书签。 3.1.1 原料乳特性及标准 ......................... 错误!未定义书签。 3.1.2 发酵剂特性 ............................... 错误!未定义书签。 3.1.3 香精特性及标准 ........................... 错误!未定义书签。 3.1.4 稳定剂特性及标准 ......................... 错误!未定义书签。 3.2 产品标准 ................................... 错误!未定义书签。
乳酸菌饮料的研究现状与发展趋势
乳酸菌饮料的研究现状及展望 摘要：阐述了乳酸菌饮料的概念及其营养与保健作用及其发展的现状，指出了我国乳酸菌饮料市场存在的问题并给出了解决对策，同时预测其发展前景。 关键词：乳酸菌饮料：问题：对策； 随着我国消费饮食习惯已经从精细转变为健康、绿色，代表着健康的益生菌制品将会进一步扩大市场份额。乳酸菌饮品也不断走向成熟，新技术不断发展，迎合消费者口味和理念的新产品不断涌现。 1乳酸菌发酵饮料的概念及其保健作用 1.1乳酸菌及其代谢产物的营养与保健作用 乳酸菌是指那些能发酵糖产生大量乳酸的细菌总称。从形态上可分为球菌和杆菌。呈球形的菌有乳球菌、片球菌及明串珠菌属;呈杆状的菌有乳杆菌及双歧杆菌两个属。从发酵类型来看,可分为同化和异化两个类型。常用的菌株为乳杆菌、乳球菌及双歧杆菌属。乳酸菌的作用可分为活菌、死菌及其代谢产物两方面功能。活菌占据定居场所,抑止并排除腐败菌,其活性物质直接或间接作用于机体;死菌及其代谢产物可被机体吸收能增强机体免疫功能,促进并维持肝功能正常运转[1]。 1.2乳酸菌发酵饮料的营养和保健作用 1.2.1乳酸菌发酵饮料的营养作用 1.2.1.1蛋白质乳酸菌发酵饮料含有较丰富的蛋白质,这些蛋白质通过乳酸作用可以变成微小的凝乳,如:多肽类、胨等易被消化酶作用而被机体吸收,为机体提供能量和重新构成机体蛋白。 1.2.1.2脂肪和维生素通过乳酸菌作用可以增加发酵饮料中脂肪酸含量和维生素含量,而且脂肪酸的结构不同程度地被改变,易于消化吸收。 1.2.1.3矿物质元素发酵饮料中富含多种矿物质,如钙、钾、镁、锌、铁等。这些元素是构成机体的重要成分,同时也是维持机体正常功能的重要 物质。 1.2.2乳酸菌发酵饮料的保健作用 1.2.2.1对乳糖不耐症的治疗作用 众所周知,黄种人、黑种人肠道中的乳糖分解酶比白种人少,因此,饮用牛奶后易发生腹泻等不良反应。对于发酵饮料,由于乳酸菌可以将牛奶中20%~40%乳糖分解掉,所以喝发酵饮料不会发生 腹泻现象。 1.2.2.2降低胆固醇、抑止肾病发生 有人调查食用高胆固醇膳食的东非麻塞族人,他们同时饮用发酵饮料(酸奶),经测试其血液中胆固醇含量较低。有人用高肉食喂饲地鼠进行致肾病试验,一组用高肉食饲喂,另一组是高肉加酸奶饲喂进行对比,结果是高肉食组地鼠致肾病,而加酸奶饲喂组的地鼠血液中胆固醇、尿素氮和肌酸酐都降低,可抑制肾病发生[2]。 1.2.2.3抑菌和抗感染 乳酸菌产生的乳酸和醋酸具有杀菌作用,有些菌种如嗜酸杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌还能产生H2O2,抑制葡萄球菌生长;此外有些菌种还可产生抗菌素,对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌等均有拮抗作用[3]。
论文 刘婉莹-10102062029-年产3000吨花生乳饮料工厂设计
韶关学院 毕业设计 题目：年产3000吨花生乳饮料工厂设计 学生姓名：刘婉莹 学号：10102062029 系（院）：英东食品科学与工程学院 专业：食品科学与工程 班级：10食品2班 指导教师姓名及职称：张俊艳讲师 起止时间：2013 年 4 月——2014 年 4 月 教务处制表
年产3000吨花生乳饮料工厂设计 摘要：本论文主要是对年产量3000吨的花生乳饮料工厂进行设计。确定厂址之前，必须对工厂所建城市的市场经济、工厂周边的地理环境和当地的经济政策等各项指标进行考察。再者，为了使本设计合理化和确定工艺流程图、生产车间平面图以及全厂总平面图，有必要对产品方案、工艺论证、设备选型、物料衡算进行分析。同时为了确定工厂的经济效益和社会效益，需要进行经济衡算。结果表明，年产3000吨花生乳饮料项目资金总投入为2500.08万元，年利润达到1491.49万元，投资回收期约为2年。 关键词：花生乳饮料；工厂设计；物料衡算；经济效益分析 Design of a Plant with an Annual Output of 3000 Tons of Peanut Milk Beverage Products Abstract:To design a plant with an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products is the purpose of this project. Before confirming the location of the factory, the market economy of the factory of this city, the geographical environment near the factory and the local economic policy and other conditions must be observed and studied. Then, in order to make this design reasonable and confirm the process flow diagram, production workshop flat plan and total flat plan of the plant, it’s necessary to analyze the product program, technological demonstration, equipment selection and material balance. At the same time, for the sake of determining the economic benefits and social benefits of the factory, economic balance is needed. The results show that, the project of an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products assets of investment 25.0008 million yuan totally and the profit can reach 14.9149 million yuan of the year. Its recovered period would be 2 years. Keywords: Peanut milk beverage products; Plant design; Material balance; Benefit analysis
乳制品行业发展趋势概述
乳制品行业发展趋势概述 近几年,中国乳品行业可谓经历了非同寻常的时期,在保持较快发展的同时,也经受住了严峻的考验,成为众人关注的焦点行业之一。接下来小编为大家整理了关于中国乳制品行业的相关内容，欢迎大家阅读! 中国乳制品行业，呈现出这四大发展趋势! 乳制品是我国的国民消费品之一，其含有人体全部8 种必需氨基酸，并且构成比例与人类所需的最适比例相似，因此营养丰富、易于消化。 乳制品行业的产业链较长，上游主要为饲草种植和奶牛养殖，目前主要存在自有牧场及合作牧场两种模式，下游则包括乳制品加工及销售。目前全产业链处于升级阶段，上游主要是原奶生产核心部门牧场的规模化、高科技化、高效化，下游主要是通过对原奶进行不同的加工、处理工艺拓宽产品品类，并不断升级工艺提升产品质量。 上游原奶生产产业链的核心即牧场，目前国内牧场处于规模化进程中。从牧场的成本构成来看，不同规模牧场成本结构会有较大的差异性，随着牧场的规模化，牧场在设备、厂房等方面的投资提升，自动化提升，以至于人工成本占比下降，因此大规模牧场人工成本占比最小。 2008 年之前，我国乳制品行业高速发展，乳制品产量年均复合增速均保持在10% 以上。三聚氰胺事件之后，国产乳制品企业形象
恶化。2009年，工信部联合发改委共同推出乳制品工业产业新政，提升奶源标准，加强生产监管。乳制品行业壁垒逐渐抬高，企业也逐步将焦点转移到产品质量上，行业整体增速因此明显放缓，2018年我国乳制品产量2687.1 万吨，同比2017 年减少247.9 万吨，预计未来产品结构升级带来的价格提升将带动乳制品行业的市场规模不断增长。 乳制品市场消费情况 乳制品作为半必需、消费升级产品，其人均消费量的变化整体跟随经济景气度，受益于结构性复苏机会和某些品类需求爆发，总体呈现出一种螺旋上升的曲线。2017年度，我国乳制品消费量3259.3 万吨，人均乳制品消费量约为32.3kg(包含婴幼儿奶粉)，其中约包含19.8kg 的液态奶，及12.3kg的干乳制品(还原至原料奶口径)。中国人均乳制品销量水平提升主要来自于农村消费水平提升、城镇化和和品类多元的贡献。 分品类来看，我国脱脂奶粉的消费主要为进口产品，全脂奶粉、脱脂奶粉、液体进口量占国内消费量的比例分别为92.7%、25.4%、2.1%，液体奶由于运输成本高，故在国际贸易中占比较小。脱脂奶粉目前国内消费市场仍较小，2018 年仅27.5 万吨，是全脂奶粉消费量的15%，另外脱脂奶粉生产线的副产品黄油等在国内的需求不足，国内乳企拥有脱脂生产线的不多，产量本身就比较少。另外，从国内消费趋势来看，全脂、脱脂奶粉消费近年来均更偏好进口产品。 乳制品国内细分市场格局
2015版含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业发展研究报告
2015版含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业发展研究报告
目录 1. 2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业分析 (1) 1.1.含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业定义 (1) 1.2.2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业产值占GDP比重 (1) 1.3.2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业企业规模分析 (2) 2. 2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业资产、负债分析.. 4 2.1.2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业资产分析 (4) 2.1.1. 2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业流动资产分析 (5) 2.2.2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业负债分析 (6) 3. 2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业利润分析 (8) 3.1.2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业利润总额分析 (8) 3.2.2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业主营业务利润分析 (9) 4. 2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业成本分析 (11) 4.1.2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业总成本构成情况 (11) 4.2.2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业成本费用分项分析 (12) 4.2.1. 2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业产品销售成本分析 (12) 4.2.2. 2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业产品销售成本率分 析 (13) 4.2.3. 2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业产品销售费用分析 (15) 4.2.4. 2009-2014年含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业产品销售费用率分
我国乳制品企业产品结构规划的问题与对策
我国乳制品企业产品结构规划的问题与对策 客户评价 华恒智信顾问团队所提出的完善质量监控体系和构建成本战略管理的思路，对我们企业所提出的组织控制系统优化、降低物流成本方面的建议是非常值得我们参考和应用的，为我们企业的长远发展和持久成本战略管理指明了方向。非常感谢华恒智信顾问团队的大力支持，期待与贵公司的持久合作。 ——安达工厂 人事经理 乳制品行业现状 中国乳制品企业在经历了2008年整个行业的“冬天”后，经过一番行业“洗牌”和“新国标”的出台，2010年第一季度乳制品行业的销售形势已经出现了好转，乳制品行业正在朝着积极的方向发展。但是，中国乳制品行业仍然面临着如下严峻的挑战： 1、乳制品行业的盈利能力仍然稍显不足 随着消费者信心的进一步恢复，乳制品行业的销售形势进一步好转，但是乳制品行业的利润增长和产值增加并不同步，在产值增速保持较高水平的情况下，一些乳制品企业的盈利能力仍然稍显不足。这表明，目前乳制品行业生产成本上升的压力仍然比较大，企业的利润空间有所缩小。目前乳制品行业原料奶数量与生产加工所需之间有一定比例的缺口，乳制品企业应该从加大奶源基地建设和优化企业内部运行机制两方面，进一步控制生产成本，维护市场稳定。 2、国产配方奶粉在高端市场上，份额仍然有限 一些进口品牌正在逐步占据统治地位，中国奶粉消费市场具有一定的刚性，进口品牌奶粉在中国普遍涨价后，在中国的销量并没有发生太大的变化。尤其是在高端配方奶粉市场上，国产奶粉更是无法与进口奶粉相抗衡。 3、“新国标”出台，加剧优胜劣汰 国家卫生部今年出台的66项乳品“新国标”，对婴幼儿配方奶粉的安全性作出更加严格、科学、系统的规范。乳品“新国标”的出台，将加速中国乳业落后生产力、生产工艺淘汰的进程。 华恒智信咨询老师在搜集众多行业信息，并访谈多家大型乳制品企业后，获得了许多一手的信息资料。并对其中一些企业的组织结构和生产管理流程进行调查研究后，为乳制品企业提出了“完善质量检查管控体系，构建成本战略管理模式”的方案。下面我们通过分析某乳业公司安达工厂的典型案例，来阐述方案具体内容和实施办法。
包装设计详细要点分析
包装设计是一个系统的工程，需要经过科学的、有序的程序和方法才能获得成功的包装，才能在产品投放市场的时候获得最大的收益。所以，这就要求我们应该了解到一些关于设计的要点，进而保证展现出的效果更好。 1、确定调研目的 任何调研都不是盲目的，进行包装设计也是一样，通常需要根据产品与包装在市场营销方面的各种需求与性质来确定调研的目的。 对于新产品的初次包装设计，调研的重点是抓住新产品在社会生活中的地位、使用价值、发展走向等，调研的目的是使新产品包装推向市场后，能获得成功的可能性。对于二次包装设计，即改良性的包装设计，调研的重点必定是抓住“为什么要进行产品包装的改良”这个问题，然后具体的调研目的定位在了解与原产品有竞争性的产品的总体情况上。 2、明确调研内容 在调研目的确定下来后，就要思考调研的内容了。包装设计调研的内容分为两部分：一是明确调研方案的内容，二是明确包装设计相关信息需要调查的具体内容。 调研方案的内容包括确定调研的类型、资料收集的手段、调研对象、调查问
卷的设计等。其中，调研的类型有探索性调研、描述性调研、因果性调研等；资料收集的手段可以是电话访问、网络问卷、入户访问、焦点小组等；调查问卷设计的类型也分很多种类，如网络问卷的设计、期刊问卷的设计、一般问卷的设计等。 明确包装设计相关信息调查的内容可以根据调研目的来开展，一般包括市场的基本情况、各产品的品牌调研、品牌产品价格调研、购买方式调研、各品牌产品的包装形象调研，等等。 3、设计调研方案 调研方案的设计是在结合前面调研目的、调研内容的前提下进行的整个调研的流程细节的设计。调研方案是个具体的任务，涉及确定调研人员、调研地点、调研时间、调研的具体行动步骤等。调研方案在整个调研过程中最具有指导性，完善的调研方案能帮助调研人员轻松完成调研，也能帮助包装设计人员准确获得需要的信息。 4、实施调研过程 调研过程的实施就是将调研方案付诸行动的过程，按照前期所有的方案和计划按部就班地进行下去。实施调研如果没有产品生产企业的支持，而需要设计师
饮料行业现状及发展趋势分析
中国饮料行业发展回顾与发展趋势分析报 告（2015-2022年） 报告编号：1589665
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.wendangku.net/doc/b71787350.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称：中国饮料行业发展回顾与发展趋势分析报告（2015-2022年） 报告编号：1589665←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥6300 元可开具增值税专用发票 网上阅读：https://www.wendangku.net/doc/b71787350.html,/R_ShiPinYinLiao/65/YinLiaoHangYeXianZhuangYuFaZhan QuShi.html 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。30多年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家。 过去十余年间，在我国饮料企业规模不断扩大的同时，一批本土品牌逐渐成为或全国、或区域、或品种的主力品牌。我国饮料制造业成长迅速，发展势头良好，目前整体规模很大，盈利能力较强，发展已经非常成熟。 2012年，全国罐装饮料市场销售排名前十为加多宝、可口可乐、百事可乐、雪碧等，前十位市场占有份额合计67.16%。其中加多宝凉茶占据2012年度全国罐装饮料市场销量第一名。2013年1-12月份我国累计生产软饮料14926.9万吨，同比增长11.4%。201 4年1-6月我国共生产软饮料8119.3万吨，比上年同期增长了16.28%。 中国产业调研网发布的中国饮料行业发展回顾与发展趋势分析报告（2015-2022年）认为，由于我国目前的人均饮料消费量尚低于世界平均水平，随着国民生活水平的不断提高，饮料市场潜力巨大。目前补营养、补餐、增强体能和智能、休闲等饮料的开发会更加凸显饮料市场的未来潜力。 预计到“十二五”末期，在鼓励发展低热量饮料、健康营养饮料、冷藏果汁饮料、活菌性含乳饮料，支持优势品牌企业跨地区兼并重组、技术改造和创新能力建设，优化产业布局等政策引导下，中国饮料行业产品结构将更趋合理。
实验三 花生乳饮料的制作
实验三花生乳饮料的制作 —、实验目的 掌握花生乳饮料的生产工艺及控制饮料成品质量的措施。 二、实验原料、试剂、仪器 原料：花生 试剂：抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酸性CMC-Na、黄原胶、琼脂、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘60、聚磷酸三钠、NaHCO3、花生香精 仪器：电子天平、砂轮磨、胶体磨、均质机、杀菌机、封盖机、筛网（100 目、200 目）、不锈钢锅、1000mL 量杯、500mL 烧杯、不锈钢勺、玻棒、温度计、酸性精密pH 试纸等。 三、工艺流程 花生原料→去壳→去皮→浸泡→磨浆→分离→花生浆→调配→均质→脱气→过滤→杀菌→灌装→封盖→二次杀菌→冷却→贴标→检验→成品（花生乳）。 ↑ 杀菌←沥水←清洗←饮料瓶、盖 四、实验步骤 1．去壳 用剥壳机挤压破壳，经振动筛、风选机分离花生仁和花生壳，将腐烂变质、发霉的花生仁挑出。 2．去皮 花生去皮，即脱除花生仁外表的红衣。脱红衣可以改善和提高饮料的色泽，避免带入花生衣产生的涩味。将花生仁于95℃以上热水中浸泡10～30min，使红衣刚润透水而不渗于果肉为宜，然后用机械磨擦脱去红衣。 3．浸泡 花生蛋白贮藏于果仁子叶的亚细胞颗粒蛋白体内，为了提高花生营养物质的提取率，同时便于磨浆，在磨浆前需将花生浸泡，使果仁充分吸水膨胀，组织软化，并破坏果仁可能污染的黄曲霉毒素。浸泡时料水比一般为花生∶水＝1∶3（质量比），浸泡温度一般45℃以下，温度高，浸泡时间短。为了提高花生蛋白提取率有时采用热法浸泡，浸泡温度80℃-85℃，浸泡温度过高，加热过度，会使花生蛋白质热变性，反而影响提取率。为提高浸泡效率，浸泡液加0.25％～0.5％的NaHCO3，调整其pH 为7.5-9.5。 5．磨浆、分离 花生磨浆一般采用两次磨浆法，粗磨用砂轮磨，料水比为1∶10～1∶15，粗浆用200目筛网分离。第一次磨浆大约用70％的水，第二次用30％的水，磨后的浆渣应手握成团，且松手后渣团能自动散开。精磨用胶体磨，使花生浆粒细度达到200 目左右，磨后用200目筛网过滤。 6．调配 制作花生乳的原料除花生浆外，还有蔗糖、乳化剂、稳定剂和香精等。配料时可将乳化剂、稳定剂与部分花生浆混合，通过胶体磨均匀混合后加入其余花生浆中，然后将其与糖浆泥合。配料时料液温度60～65℃。为提高花生乳质量，可加入鳌合剂（如聚磷酸盐）与饮料中的金属离子（Fe、Ca、Mg）发生螯合作用，防止这些离子与饮料中其他成分作用而产生沉淀，同时还具有增稠、增白和缓冲作用。每小组以花生浆液重量为基准加入以下配料： 蔗糖：6％～8％；聚磷酸三钠：0.2％；
含乳饮料发展趋势分析
含乳饮料发展趋势分析 在经历了全球金融危机、乳制品行业“三聚氰胺”事件的影响后，在饮料行业进入淡季之时，蹭蹭乳品的好势头，对企业而言经营一款利润不错的产品显然不是个坏主意。由此，国内的饮料巨头纷纷投身乳品饮料领域，跨界之举终于在饮料业界蔚然成风。同时，业内人士分析，可口可乐刚刚开始在美国市场售卖牛奶汽水，又迅速进入中国果乳市场，从侧面折射出乳饮料可能成为饮料巨头们下一个争夺热点。 在此，我们非常有必要对国内外乳饮料发展趋势加以分析，并结合国内市场，对将出现的乳饮料产品加以分析和推介。 1、含乳饮料的全球流行趋势 纵观日本和欧美今年新推的一些乳饮料和热销的乳饮料产品，在此对含乳饮料的流行趋势作一总结。 首先，健康引导时尚。在含乳饮料中添加不同的成分，使饮品包含健康、时尚元素。果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、AR A、DH A、CPR牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了很好的选择。随着消费者对健康的日益重视，健康、优质的原料也逐渐成为乳品研发人员的首选。 其次，混搭风依旧流行。食品配料种类丰富、且层出不穷，乳品企业在保留自身特色和优势的基础上、根据市场及自身需要进行科学合理的选择、搭配原料对开发差异化产品最为关键。从味滋康(MIZKA N产品中引入果醋，至何口可乐推出Vio 牛奶汽水，混搭风愈演愈烈。 已近不再局限于最初的“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”，现在已经延伸至蔬菜、谷物、醋、酒、茶、汽水，双混、三混、多混也会成为必然趋势。 再者，发酵元素依旧受到推崇。卡乐比斯(CALPIS推出MelonLatte系列是采用Calpis公司特有的乳酸菌，再加上丰富香气的完熟Melon，风味芳醇浓厚，是
花生乳生产工艺(精)
花生乳生产工艺 花生乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、锰等微量元素，维生素E和人体所需的多种氨基酸，以及不饱和脂肪酸等，对维持人体健康，减少组织衰老，防止动脉粥样硬化，均有很好的作用。现将生产技术要点介绍如下: 1.原料选用新鲜饱满的花生，易除杂质和霉烂变质的颗粒。 2.烘炒用旋转炉将花生仁在100℃左右烘炒15-20分钟，使花生仁中的羰基化合物与氨基化合物在高温条件下发生美拉德反应而使制品增加香气，同时有利于去除红衣。 3.脱皮用木压板搓揉脱去花生衣，以去除皮上的色素和涩味，使花生乳色泽洁白，香味浓郁，口感细腻。 4.洗浸将脱去皮衣，经水冲洗十净的花生仁(按1公斤计)浸入2升30℃饱和盐溶液中1分钟，再放入100℃的住5%碳酸氢钠水溶液巧升中进行热处理，20分钟后取出、沥净，并用清水冲掉附着的碱液。 5.磨浆用干花生仁重量15倍的70℃一90℃热水浸泡花生仁，先经磨浆机粗磨，磨浆机的间隙以O.5毫米为佳，避免花生浆过粗或过细影响浆料提取率。然后送入胶体磨进行细磨，使组织内蛋白质及油脂充分析出，保证花生浆均匀的悬浮粒度。 6.分离将料液通过300目过滤布滤去渣。将滤渣用80℃的水搅拌，再行研磨甩渣分离2一3次。力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来。 7.配料将多次滤液合并，混匀，即为花生乳液，此时乳液的pH值为6.8一7.1。按1吨花生乳饮料(干花生仁55公斤)，用白糖75公斤、甜蜜素O.5公斤、复合稳定剂23公斤、全脂奶粉1公斤(采用胶体磨细磨均匀)的比例，与经过过滤的软水800公斤、鲜奶香精适量搅拌混合。 8.煮浆将已配料的花生乳液抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡、假沸，产生不少泡沫，可撇去部分泡沫以保证质量。当温度达到94℃一96℃时，液面翻滚，维持1一2分钟即可。注意煮浆不要过久，以免蛋白质变性产生沉淀，致使分层。 9.均质在料液温度大于75℃时进行高压二次均质，第一道均质压力45兆帕，
包装和包装设计策略分析
在如今的设计界，突现个性理念、展示深层内涵已日益成为设计中必不可缺的核心精神。而在与商业市场连接最紧密的设计领域之一---包装设计，如今其发挥的作用也已不满足于仅仅扮演商品保护者的角色，全球一体化的进程，越来越成熟的理性消费群以及各类技术的迅猛发展，造就了新时代的包装设计理念，以下便是我对于包装设计现状的一些思考。 一、包装的作用 1、促销 美国有人做过一项调查：进入商店买东西的顾客，有６０％左右会改变初衷。这种改变，很大程度上是包装造成的。虽然现代社会，消费者的信息来源很多，但在实地购买时，包装对其购买行为的影响最直接、最强烈。非凡是在自选商场，消费者可以直接接触商品，当他们穿梭于琳琅满目的商品丛中，包装的推销作用是可想而知的。 有人曾经做过一项实验，把同样的洗涤剂装入几种商标和造型不同的包装物中，让消费者试用，结果他们认为这是几种质量不同的洗涤剂。这项实验说明，商标和包装造型能够起到突出商品特性的作用。 扩大差距的结果，是使消费者对某种商品形成较为固定的印象---商标或包装印象。商标或包装印象使商品的个性特征有了具体的形象，商品因此更具魅力。 ２、“微型广告” 广告的作用无非是使消费者知道并了解某种商品，从而引发他们的购买欲望。为此广告要使商品显露在消费者面前，通过吸引、劝说和诱导影响消费者的购买行为。包装无疑具有广告最基本的显露功能。这就使它有可能成为一种非凡的广告。虽然不能直接劝说和诱导消费者，但是设计良好的包装能够通过其显露功能，紧紧地抓住消费者的注重力，默默地影响消费者的购买行为。 ３、商品特色的“放大镜”
商品有什么特色，不亲自用一用、尝一尝是不易了解的。所以对于许多商品，尤其是新产品来说，让人们了解其特色就成为企业面临的一个重要问题。包装可以通过引人入胜的造型，以及印刷在包装上的图片和文字，突出商品的特色，使消费者在接触到商品的一刹那便对所售商品有一个大致的了解。 ４、营销策略的显现 一个设计良好的包装，以一种物化的形式体现着一个企业的营销策略。企业的目标市场、企业所采用的产品价格和分销策略都在包装上有所体现。假如企业的目标市场是收入较低的消费者，那么包装宜朴实，不宜过分华丽，否则目标顾客不敢问津；假如产品要树立一个高质量的形象，包装首先必须是高质量的。 ５、包装可以带来安全感 商品包装最原始、最基本的功能是保护商品，防止商品破损、渗漏、腐烂变质等。随着经济的发展，市场观念的变化，包装的这种保护功能本身也发生了变化。它通过带给消费者安全感发挥促销作用，对于那些易破损、易渗漏和易霉变的商品尤其如此。 二、包装设计需要具备的策略 １、一致性包装策略 企业将其所生产的产品，在包装外型上融入一致性因素，使消费者易于辨认或联想到是同一家企业的产品，可以借以提高或壮大企业的声势。非凡当新产品上市时，采用这种包装策略，可以利用企业已有商品的声誉，增强消费者对新产品的信任感和认同感。采用这种包装策略，一般以企业重点产品的商标或包装印象为一致性因素。 ２、配套包装策略 将数种关联性很强的产品组合在一起包装，一起出售，以便于消费者配套购买。如市面上推出的便携式礼品咖啡，将咖啡、伴侣和小钢勺同置于一个包装盒，就为消费者选购礼品带来
乳饮料
含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品. 含乳饮料来源 含乳饮料以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。例如“中国果乳专家”——小洋人生物乳业国内首创的“妙恋”时尚休闲饮料，就是我国首次将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。 含乳饮料分类 含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。 配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。 发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。 1 中性乳饮料 中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料 2 酸性乳饮料 酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。 1）发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。 2）调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。 未来含乳饮料将呈现四大发展趋势 近年来，国内含乳饮料市场发展十分快速，形势也很喜人。2009年以来，许多饮料厂家纷纷推出含乳饮料新品，极大的满足了消费者的需求，国内乳饮料市场呈现产销两旺局面。 尚普咨询食品行业分析师指出：未来含乳饮料有四大发展趋势。 一、随着消费者越来越重视健康，这使得含乳饮料中选用健康优质原料成为含乳饮料有研发人员的首选。膳食纤维、卵磷脂、氨基酸系列、维生素族等等使得含乳饮料企业开发有了更多的选择机会。 二、牛奶汽水、含乳饮料加入谷物大米、果醋等等产品的出现表明了，含乳饮料市场混搭风愈演愈烈。食品配料的众多使在健康科学合理的基础上，其已经不在局限于“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”的局面，而是延伸到了蔬菜、谷类、醋、茶、汽水、酒的混合。 三、由于发酵的乳饮料风味会更独特，未来含乳饮料发酵元素将依旧会得到推崇。 四、随着市场的发展，竞争激烈是在所难免的。想要在白热化市场竞争中占有一席之地，差异化产品是最有效的手段，这就需要市场细分。市场细分可以产生丰富多彩的差异化含乳饮料产品。根据消费人群的不同及饮用时间及功效的涂通，可以划分成不同
乳制品公司市场分销渠道设计方案
目录 一乳品公司简介 (1) 二乳品公司的分销渠道基本结构 (3) 1.分销商种类 (3) 2.乳品的分销渠道基本结构 (3) 三乳品公司的分销渠道政策 (4) 1.分销商的管理政策 (4) 四销售终端的管理 (8) 1.业务人员的管理 (8) 2.零售终端的管理 (11) 五乳品公司分销渠道的特点 (12) 1.渠道的创新性 (12) 2.分销商制选择的创新 (13) 3.制度的创新 (13) 六渠道的变化性 (14) 1.分销模式的变化 (15) 2.渠道类型的变化 (16) 3.渠道的适应性 (16) 4.建立适合不同地区发展状况的渠道模式 (18) 七渠道的和谐性 (19) 1.通过服务加强与渠道成员的战略联盟关系 (19) 2.建立健康的企业生态圈—战略联盟的高级阶段 (20) 一乳品公司简介 乳品是一家总部位于中华人民共和国内蒙古的乳制品生产企业，乳品是中国大陆生产牛奶、酸奶和乳制品的领头企业之一，1999年成立，至2005年时已成为中国奶制品营业额第二大的公司，其中液态奶和冰淇淋的产量都居全中国第一。控股公司的中国乳品乳业有限公司（港交所：2319）是一家在香港交易所
上市的工业公司。乳品主要业务是制造液体奶、冰激凌和其他乳制品。乳品公司在开曼群岛注册，主席为宁高宁。 乳品公司采用事业部的组织结构形式，每个部各自为阵又相互紧密联系，主要分为：养牛事业本部、奶源事业本部、常温液态奶事业本部、低温液态奶事业本部、冰品事业本部、奶品事业本部、北京科技发展有限公司（连锁事业本部）、北京销售事业本部及其他职能事业部门。在全国下设50 多个工厂，统一销售，统一调货，事业部全面负责一类产品的产供销。 乳品的快速成长得宜于其高屋建瓴的发展战略、社会资源的整合利用能力、先进的生产技术及设备以及出奇制胜的营销策略。公司创立之时，面临的是"三无状态"：一无奶源，二无工厂，三无市场的窘境。公司成立之初董事会确定了"先建市场，后建工厂"的战略。通过虚拟联合，乳品投入品牌、管理、技术、配方，与区内外8 家乳品企业合作。当时，乳品把这种"两头在内，中间在外"（研发与销售在内，生产加工在外）的企业组织形式，称作"杠铃型"。在市场规划方面，乳品一反常规的“水道渠成”的观点，采用“渠到水成”的逆向思维方法，在全国各大中心城市迅速建立市场，形成品牌优势，随后凭借中心城市的“品牌认可”效应迅速占领中小市场。 乳品善于通过经济杠杆的调控，整合利用社会资源。目前，参与公司原料、产品等运输的1000 多辆运货车、奶罐车、冷藏车，及奶站配套设施，近15 万平方米的员工宿舍，合计总价值近10 亿元，均通过当地政府及公司的动员和组织，由社会投资完成。通过智力整合财力，把传统的“体内循环”变为“体外循环”，把传统的"企业办社会"变为“社会办企业”。 乳品视产品的质量为企业的生命，在生产基地建设以及生产工艺方面全部采用国际先进标准。乳品总部分为四期工程，分别与1999 年年底、2000 年年底、2002 年年底和2003 年年底竣工投入使用，全部工程均定位于"国内顶尖、国际领先"。其中三期工程，是目前全球放置生产线数量最多、日处理鲜奶能力最大、智能化程度最高的单体车间，被世界上最大的牛奶设备制造商瑞典利乐公司列为"全球样板工厂"。与此同时，乳品生产基地在自治区境内以总部呼和浩特为轴心，向西延伸，进入包头、巴盟等地区；向东延伸，进入兴安盟、通辽等地区；向外省延伸，进入北京、天津、山西、山东、湖北、河南、兰州、新疆、浙江、黑龙江等地区。2004 年12 月 3 日，乳品又做出一项惊人之举——花 2 亿元在呼和浩特建起了一个乳品澳亚示范牧场。找最好的人、种最好的草、养最好的牛、挤最好的奶，让示范牧场成为中国奶牛业与世界奶牛业的融合点和对接口，是乳品澳亚示范牧场的出发点。兴建澳亚牧场的目的，一来是为乳品的“全球样板工厂”建设配套牧场；二来是通过样板示范，为中国引进国际奶牛业的先进理念、先进管理模式。目前，随着企业生产规模的不断扩大，乳品紧跟消费者的需求，开发了包括常温液态奶、低温液态奶、冰淇淋、奶品等 4 个系列几百个品种的产品。 乳品的成长历史是一部超常发展的史，也是一个经营模式、营销策略不断创新的历史。通过多角度全方位的营销活动，为乳品的高速发展提供了源源不断的动力。在打造高品质产品的基础上，乳品运用先进的渠道理论建立了高效的分销渠道，并在多项促销活动中出奇制胜：“非典’时期的非常营销”、“中国乳都”、“航天员专用牛奶”，一个比一个成熟，一个比一个更具有爆炸性，而乳品和超级女声的结合，堪称策划史上的一抹亮色，投入2000 万换来数个亿的产出。乳品的成功绝不是偶然的，我们看到的是它背后的敏锐的市场感觉、对消费者的认知以及制造流行的能力，其后蕴藏的深刻道理值得我们学习和研究。
乳制品乳饮料的发展前景
乳制品乳饮料的发展前景 【摘要】：当今的中国经济、文化等各个领域皆呈现飞速发展的态势。人民对生活质量的要求也越来越高。据有关人士预测【1】，中国乳品市场在未来几年里仍将是高速发展期。然而，由于纯牛奶的成本过高、利润空间小等特点，更加之问题牛奶等诸多问题的出现，使得成本低、利润高的乳饮料成了时代的宠儿，在未来至少是年内的发展前景是被看好的。 【关键词】：乳饮料发展前景 一：乳饮料市场的现状。 近几年来，“营养快线”、“小洋人”、“旺旺”等品牌在含乳饮料市场攻城拔寨之时，国内乳业巨头蒙牛、伊利、光明等早已将目光投向这块巨大的蛋糕，积极开发含乳饮料投身其中：蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”、光明“Hi 优果粒”……一时间，含乳饮料江湖，竞争近乎惨烈。然而随着林林总总乳饮品的爆发式的产生，我国含乳饮料市场潜在威胁也不断地凸现出来，而所有的威胁中最令人担心的当属饮品安全问题。 去年11月28日被曝的可口可乐“中毒门”余波犹在，与事发产品可口可乐含乳饮料美汁源果粒奶优属同一品类的国内另一食品巨头——娃哈哈旗下的“营养快线”又被批添加剂过多，另外“小洋人”、“旺旺”等含乳饮料也被指营养价值少、添加剂多…… 众所周知，乳饮料的最庞大的消费人群是婴儿与儿童，如此之多的安全问题是在令人担忧。所以在未来的发展中，乳饮品制造商必定会针对这些问题做写必要的改革。 二：乳饮料的发展前景 综合上述乳饮料市场的现状，我认为未来的乳饮料市场将会呈现如下特点。（一）：安全化 随着人民生活水平、受教育程度的不断提高，人民对生活质量的要求达到了一个新的高度。对包括广大农村在内的大多数中国人来说，那个“不脏不净，吃了没病”的时代已经过去了。随之而来的食品安全问题自然越来越受到消费者的关注。 自三鹿毒牛奶事件以来，中国乳制品（牛奶、酸奶、奶粉）行业就不再受消费者的信任他们更愿意花更多的钱去买国外的所谓的优质奶，对国内市场冲击很大。所以，要想重塑信任，中国的乳饮料制造商就必须加强在质量上的把关，杜绝饮品的安全问题，生产出安全、令消费者放心的优质奶。 （二）：功能化 对乳制品的诸如“纯天然、低糖、无糖的饮料、低糖高钙酸奶饮料”的炒作已数见不鲜；蒙牛推出的新品真果粒、酸酸乳里的“益菌因子”等等也上市多日。但是真正像保健品一样的营销方式，在乳饮料行业还并不多见。然而，最具有保健键功能的乳饮料的潜在消费者却早已存在。发掘出这些潜在客户，并按需