4-1 非营养素—吴

蔬菜水果中有什么？
公共营养师培训基础知识
植物化学物
? 天然色素、味觉成分 ? 纤维素
植物的神奇功效？
? 喝酒吧！红葡萄酒可治心脏病！
?
番茄红素可预防前列腺癌！
?
减肥妙药！
主要内容
1 2 3 4
植物化学物概述 植物化学物的生物学作用 植物化学物的分类与来源 植物化学物个论
一、植物化学物概述 植物化学物概述
1

植物化学物概述
（一）概念
植物化学物概述
（二）特点 2.
“双重作用” 种类繁多
有益、有害 总数量不清，约 有6-10万种 龙葵素
植物中除了含有维生素和矿物质，还含有 植物中除了含有维生素和矿物质 还含有
植物化 学物
1.
一些植物性化学物（phytochemicals）， 对人体健康具有重要的作用，这些低分子
概念
量生物活性物质被称为植物化学物。
植物化学物的生物学作用
生物学作用
抗癌作用
抗癌作用
? 30余种植物化学物可降低
人类癌症发生率
? 清除自由基 ? 抗脂质过氧化
抗氧化
二、植物化学物的生物学作用 二 植物化学物的生物学作用
抗氧化作用 免疫调节作用 抗微生物 降低胆 固醇
免疫调节
?免疫增强作用
抗微生物
? 预防和治疗感染性疾病
降低胆固醇
? 减少胆固醇吸收
植物化学物的分类及来源（一）
膳食纤维
?膳食纤维主要存在于谷物、薯类、 豆类及蔬菜、水果等植物性食品中。 ? 广泛存在于植物性食物中，如： 人参多糖、木耳多糖等。 ? 植物油料种子中含量较高
三、植物化学物的分类及来源 三 植物化学物的分类及来源
植物多糖 植物甾醇
有机硫化合物
? 主要存在于十字花科及大蒜、葱 等植物中
2

植物化学物的分类及来源（二）
生物碱 皂甙 黄酮类
?分布于100多个科的植物中，如罂粟科、 茄科、毛茛科、豆科、夹竹桃科等 ? 广泛存在于自然界植物中
四、植物化学物个论 四 植物化学物个论
? 广泛存在于植物中，在豆类、蔬 菜、茶叶中含量丰富
萜类化合物 ? 在中药中分布极为广泛，如藻类、
菌类、蕨类等
膳食纤维——背景知识
? 膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不 易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁
膳食纤维——定义
膳食纤维（dietary fiber,DF）
? 从20世纪70年代起，营养学家们越来越多地发现，多食用富含 纤维类的食物，可起到预防冠心病、糖尿病等慢性疾病的作用。 纤维类的食物 可起到预防冠心病 糖尿病等慢性疾病的作用 ? 在2000年的国际膳食纤维专题研讨会上，营养学
?膳食纤维是指来源于植物的不被小肠中消化酶水 解而直接进入大肠的多糖(非淀粉多糖)和极少量木 质素的总和。
界正式将膳食纤维确定为除蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素、矿物质和水“六大营养素”以外 的第七大营养素。
膳食纤维中葡萄糖通过β 膳食纤维中葡萄糖通过β-1，4糖苷键链接起来，人体 没有水解这种键的酶，所以人体不能消化
膳食纤维——分类
根据膳食纤维的溶解 度，可将其分为：
?饮食均衡摄 取水溶性与 非水溶性纤 维
膳食纤维——水溶性膳食纤维
? 水溶性膳食纤维包括：果胶、树胶、 葡聚糖、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素。 ? ? ? ?
来源： 小麦糠、芹菜、果 皮和根茎蔬菜
膳食 纤维
水溶性膳 食纤维 来源： 大麦、豆类、胡萝卜、 柑橘、亚麻、燕麦等
非水溶性 膳食纤维
作用： 作用 1、使餐后血糖平稳 2、降低血胆固醇水平 3、维持肠内菌群的动态平衡。
3

膳食纤维——非水溶性膳食纤维
? 非水溶性膳食纤维包括：纤维素、半 纤维素、木质素和壳聚糖等 ? 作用： ? 1 增加粪便的体积 起到润肠通便的 1、增加粪便的体积，起到润肠通便的 作用。 ? 2、可降低肠癌的风险，预防便秘和憩 室炎，减低细菌排出的毒素。
膳食纤维——推荐摄入量
美国防癌协会
30～40g/d
欧洲共同体食品科学委员会
30g/d
世界粮农组织
目前我国国民膳食纤维只 能达到8-12克/日
27g/d
我国营养学会
30g/d
膳食纤维——应用
西方国家在20 世纪70 年代已开始风行膳食纤维食品,目 前,膳食纤维作为主要食品组合已在食品中得到广泛应用： 美国防癌协会 1.将膳食纤维用于制作馒头、面条等主食,在馒头中加入6 %的膳食纤维,馒头的颜色及味道如同全麦粉做成的馒头一 样,且有特殊的香味,口感良好. 欧洲共同体食品科学委员会 2.在面条中加入5 %的膳食纤维,面条熟后强度增加,韧性 2 在面条中加入 %的膳食纤维 面条熟后强度增加 韧性 更好,耐煮耐泡,更为清爽适口。 3.在馅料、汤料食品中加入膳食纤维可改善食品的感官质 世界粮农组织 量。 4.将膳食纤维与油脂、山梨酸、维生素、微量元素等以及 调味剂混合后加热制成馅料,可用于馅饼、点心、汉堡包 等面食制品。 我国营养学会
膳食纤维——应用
膳食纤维在果汁中的应用最为广泛,其次是乳制品。 1. 牛乳中含有丰富营养素,但不含膳食纤维,因此添加膳食 美国防癌协会 纤维会使牛乳的营养更加丰富全面。 2. 膳食纤维还可用于快餐、膨化食品、糖果、肉类、罐头 和一些功能性保健食品。 欧洲共同体食品科学委员会
世界粮农组织
我国营养学会
膳食纤维——功效
膳食纤维是一种资源丰富并有多种生理功能的多糖类物质，对 预防某些疾病，保障人体健康起着极其重要的作用，是一种较 理想的功能性保健食品原料。
膳食纤维——新组成成分
一些新的膳食纤维组成成分不断被提取出来,如 菊粉、抗性淀粉、低聚果糖等
?防治便秘 ?利于减肥 ?预防结直 肠癌
?防治痔疮 ?降低血脂 ?改善糖尿 病症状
?改善口腔、 牙齿功能 ?防治胆结石 ?预防妇女乳 腺癌
?防治便秘 ?利于减肥 ?预防结直 肠癌
?防治痔疮 ?降低血脂 ?改善糖尿 病症状
?改善口腔、 牙齿功能 ?防治胆结石 ?预防妇女乳 腺癌
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膳食纤维——抗性淀粉
? 抗性淀粉存在于某些天然食品中，如土豆 、薯类、香蕉、通心粉、青豆、玉米、面 粉、大米等都含有抗性淀粉。 ? 抗性淀粉也可通过某些加工方法提高其含 量，如将原淀粉加热使其糊化并迅速冷却 ，则此糊液产生老化，或将淀粉制品在冰 箱内贮存，都可增加抗性淀粉含量 。
膳食纤维——抗性淀粉
? 抗性淀粉是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉 物质，较其他淀粉难降解，在体内消化、吸收和 进入血液都较缓慢。 ? 世界卫生组织最新报告认为，抗性淀粉由于消化 吸收慢，食用后不容易饥饿，餐后血糖不会过快 升高，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿 病患者食用，有助于保持血糖稳定。
膳食纤维——抗性淀粉
作用： ? 1、控制餐后血糖，防治糖尿病。 ? 2、降脂减肥。 ? 3 预防结肠癌 3、预防结肠癌。
? 淀粉消费量高的地区，结肠癌的发生率显著低于淀粉消 费量低的地区，可能是由于摄入了较多抗性淀粉之故。 因为抗性淀粉在结肠内被细菌发酵和重吸收，发酵的代 谢产物一方面维持肠道酸性环境，促进益生菌的生长， 另一方面促进毒素的分解与排出，所以能降低结肠癌的 发生率。
膳食纤维——抗性淀粉
食物中抗性淀粉含量受到许多因素的影响： 1. 烹调方法（烹调时间、温度、压力等）。 2. 加工食品中的抗性淀粉含量，则主要受加工工艺（如颗 粒大小、软硬、稀稠等）影响。如：生土豆抗性淀粉含 量高达75%，而煮熟仅含3%，冷却后又增加到12%。 再如薯类， 生薯内含抗性淀粉50%~60%， 而熟薯降至 7%。 建议：在身体和环境等条件允许的情况下，富含抗性淀 粉的食物能够生吃的建议生吃，如红薯；能放凉吃的尽 量放凉吃，如土豆。另外，抗性淀粉作为营养强化剂已 被广泛应用到加工食品里，也可以选择吃一些抗性淀粉 含量高的饼干等加工食品。
膳食纤维——抗性淀粉
? 提醒：抗性淀粉并非完美无缺，胃肠不好 和消化能力差的人应当少吃或不吃。
植物多糖——定义
? 植物多糖，又称植物多聚糖，是植物 细胞代谢产生的聚合度超过10个的聚 糖。其性质已经大不同于单糖，如甜 味和强的还原性已经消失。
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植物多糖——种类
? 常见的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、 魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多 糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、 黑木耳多糖、茯苓多糖等
植物多糖——功效
1、调节免疫：可提高机体巨噬细胞吞噬指数， 刺激抗体产生，从而增强免疫功能。 2、抑制肿瘤：通过增强免疫抗癌。 3、降血糖、降血脂：南瓜多糖、木耳多糖 4、抗辐射：多糖通过强化造血系统和活化吞 噬细胞作用来提高机体对辐射的耐受性。 5、抗菌、抗病毒：抑制病毒对细胞的吸附， 这可能是多糖大分子机械性或化学性竞争病毒 与细胞的结合位点有关。
植物多糖——功效
6、延缓衰老：油柑多糖、肉苁蓉多糖等。 7、保肝作用：北五味子粗多糖、枸杞多糖等。 8、抗凝血、抗血栓：黑木耳多糖与银耳多糖。
人参多糖
? 人参是名贵中药材。作为人参的主要活性成分之一,人 参多糖中大约80 %为人参淀粉,20 %为人参果胶。人参 淀粉是一种葡聚糖 ,相对分子质量为2 5000 。 ? 人参多糖不仅具有调节免疫活性和抗肿瘤活性,还具有 细胞保护、降血糖等作用 。 ? 目前,人参多糖 主要以人参多糖注射液应用于各种肿瘤 的综合治疗及减轻放化疗所引起的不良反应 。
枸杞多糖
? 枸杞中含多种营养成分和微量元素, 高含量的多 糖( > 40% )是枸杞重要的化学特征,可以通过水 煮获得粗多糖,多糖对免疫起到正调节的作用。 其中主要有效成分为枸杞多糖,它已成为保健食 品的一种重要功能性添加剂。 品的 种重要功能性添加剂
枸杞多糖——应用1
? 我国市场主要产品有枸杞茶、枸杞酒、枸杞软糖、枸杞冲 剂、枸杞口服液等,通常和其他药食两用植物一起应用。 ? 现在已经有许多专利产品,如枸杞奶粉的研制,将枸杞子作 为运动营养补充剂、增加免疫产品、清除自由基抗衰老、 抗肿瘤、健脑、抗关节炎等产品的原料,将枸杞多糖作为 抗肿瘤、健脑、抗关节炎等产品的原料 将枸杞多糖作为 缓解视力疲劳保健食品的原料。 ? 用枸杞多糖 25 g、人参粉150 g、牛磺酸50 g、维生素E 25 g加工成中成药,用于预防和治疗代谢综合征。 ? 枸杞子提取物也用于护肤品、护发养发产品中。 ? 用枸杞加工成保健酒、面条、保肝健脾茶和香肠的专利。
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枸杞多糖——应用2
? 枸杞在美国有用于水果营养饮料的配料,美国菲尼克斯 生物技术有限公司今年申请了由人参、灵芝、冬虫夏 草、党参、枸杞子、女贞子、甘草、对白花蛇舌草、 藿香和夏枯草提取物混合物的专利,用于癌症的治疗。 ? 在欧洲用枸杞子提取物 五味子提取物和木兰花一起 在欧洲用枸杞子提取物、五味子提取物和木兰花 起 研制成的即食茶粉、袋茶、糖果和酱等,作为食物补充 剂。 ? 香港大学申请了由枸杞子水提物研制的减少因青光眼 引起的视网膜神经节细胞死亡的制剂。 ? 德国有用枸杞作为原料用作食物或食物补充剂、化妆 品的专利,具有缓解压力和抗衰老作用。
银耳多糖
? 银耳中含有丰富的银耳多糖（约占银耳干 重的60 %～70 %。 ? 银耳多糖具有广泛的生理活性，能提高机 体免疫力，抗肿瘤，可清除自由基，诱导 体免疫力 抗肿瘤 可清除自由基 诱导 人体产生抗体及干扰素，可治疗高血压、 高血脂、糖尿病等多种医学中疑难病症。
银耳多糖——应用
? 目前已经开发了银耳糖浆、口服液等产品，取 得了良好的经济效益。 ? 采用银耳作为原料，生产护肤等化妆品，也取 得了良好的效益。 ? 随着银耳多糖提取工艺的提高和银耳多糖的开 发应用，许多诸如用银耳多糖发酵生产的啤酒 等诸多产品层出不穷，银耳的经济价值越来越 受人们的关注。
茶多糖
? 茶多糖是茶叶多糖复合物的简称，其化学本质 是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性 糖蛋白，茶多糖为水溶性，易溶于热水，不溶 于高浓度的有机溶剂。 ? 茶多糖的组成因茶叶的产地不同和提取方法的 不同而有所差异，但茶叶多糖的单糖基本组成 是以半乳糖、葡萄糖和阿拉伯糖为主，还有木 糖、核糖和甘露糖等
茶多糖
? 一般茶叶中茶多糖的量为2.75%～4.22%，粗老 茶叶中的茶多糖的量高于嫩茶。近年来一些研究 表明，茶多糖具有调节血糖、调节血脂、抗氧化 、抗辐射和提高免疫功能等作用。
茶多糖——应用
? 茶叶越粗老, 多糖含量越高。若从中低档茶及茶 叶加工中未被利用的大量枝叶和灰末等副产品中 提取茶多糖作为保健食品的功能因子, 则可变废 为宝, 为中低档茶的综合利用开辟一条新途径。
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魔芋甘露聚糖
? 魔芋甘露聚糖是一种多年生草本植物魔芋的地下块 茎经适当方法提取精制纯化而得的一种亲水性高分 子化合物，因其由葡萄糖和甘露糖聚合而成。在成 熟的鲜芋中，魔芋葡甘聚糖的含量达到6％～10％ ，魔芋粉中含量达50％ 80％左右，是魔芋的主 ，魔芋粉中含量达50％～80％左右，是魔芋的主 要有效成分。 ? 魔芋甘露聚糖是一种优良的低热量、低脂肪、高纤 维素的水溶性膳食纤维, 对营养平衡有重要调节作 用, 还具有减肥、润肠通便、调节胆固醇代谢的功 能, 对动脉硬化、胆结石、便秘、糖尿病、肥胖症 等有显著疗效, 被称为健康食品。
魔芋甘露聚糖——应用
? 魔芋甘露聚糖是一种对人体完全无毒的、具有食物 纤维效能的高分子化合物，与其它多糖化合物相比 物理化学性质特别，故食品工业常利用其吸水性、 胶凝性、增稠性、成膜性、保水性、稳定性等性质 作为各种食品的天然优质添加剂，目前添加魔芋甘 露聚糖制成的食品已达20多种，可以部分或全部代 替价格昂贵的琼脂、明胶或果胶等。 ? 魔芋甘露聚糖在化工方面应用更广泛，如纺织、建 筑、造纸、陶瓷、化妆品、石油化工、印染等。
银杏多糖
? 银杏是中国古老的植物之一,除具有观赏价值以 外,更重要的是其具有较高的药用和滋补保健功 能,其叶、果和外种皮等皆具有药用开发价值,被 称为“全身都是宝的活化石”。 ? 银杏多糖是银杏中一种重要的活性成分,近年来 杏多糖 杏中 种 的 性成分 年来 研究发现它具有免疫调节、抗炎、抗衰老、抗肿 瘤、降血糖等多种活性作用。
银杏多糖
? 银杏多糖及其制剂的制备方法已有专利报道，该 多糖胶囊制剂为医院制剂，名称为新康胶囊。 ? 银杏多糖具有免疫调节、抗肿瘤和抗衰老等多种 活性，已以医院制剂用于临床，作为抗肿瘤药物 疗效满意。 疗效满意
海藻多糖
? 世界海洋中生长有成千上万种海藻,主要有蓝藻 、绿藻、红藻和褐藻四大类。近年来,各种海藻 已经成为人类在食品、工业和药用方面的重要来 源。目前已有多种海藻多糖的相关研究产品应用 于社会生活的各个领域中,如红藻中的琼胶、卡 于社会生活的各个领域中 如红藻中的琼胶 卡 拉胶，褐藻中的褐藻胶等。 ? 海藻多糖具有抗病毒、抗肿瘤、抗辐射、抗突变 、诱导细胞分化、抗氧化和增强免疫力等。
海藻多糖
? 目前, 日本已有将藻类多糖作为健康食品的添加 剂,我国也以研制出褐藻酸钠珍珠胶囊,同时,利用 海洋生物代谢产生的许多具有特殊作用的生理活 性物质,将可能成为作为人类与疾病斗争可利用 的较重要的药物资源。 的较重要的药物资源 ? 海藻多糖种类繁多,分子修饰在海藻多糖研究中 将发挥更大的作用,将开发出更多高效低毒的新 型多糖药物。 ? 海藻多糖将成为一种非常有开发前景的抗癌辅助 药和免疫调节剂,为癌症病人战胜病魔带来新的 福音。
8

香菇多糖
? 香菇是世界名贵食用兼药用菌之一。它含有多种 有效药用组分，如香菇多糖、木质素等。 ? 1996年香菇多糖最早由日本科学家研制,从香菇 的子体中提取、分离、纯化的一组多糖成分,具 有生物反应调节作用。分子式(C6H1005) n ,分 有生物 应 节作用 分 式 分 子量约90～100万。 ? 近年来，国内外学者对香菇多糖的药理作用做了 大量研究，香菇中的多糖具有抗肿瘤、降血脂、 抗血栓、抗菌、抗病毒等功效。
香菇多糖
? 香菇多糖是一种特殊的生物活性物质，是一种生 物反应增强剂和调节剂，它能增强体液免疫和细 胞免疫功能。香菇多糖的抗病毒作用机制可能在 于其提高感染细胞免疫力，增强细胞膜的稳定性 ，抑制细胞病变，促进细胞修复等功能。同时， 抑制细胞病变 促进细胞修复等功能 同时 香菇多糖还具有抗逆转录病毒活性。因此，香菇 多糖是一种有待开发的抗流感的保健食品。
香菇多糖
? 香菇尚有抗氧化、抗肝炎、降血糖、抑制血小板 聚集等作用,含有蛋白质、人体必需氨基酸、维 生素及多种微量元素,用于高脂血症、高血压病 、冠心病、动脉硬化等疾病;用于麻疹,风疹透发 不畅,荨麻疹等;用于肿瘤,尤其是肿瘤术后放疗, 不畅 荨麻疹等 用于肿瘤 尤其是肿瘤术后放疗 化疗后作为辅助服用,而发挥扶正抗癌功效。
灵芝多糖
? 灵芝具有很高的药用价值。灵芝中所含的活性物 质有多糖类、核苷类、氨基酸蛋白质类、三萜类 、呋喃类、生物碱类、油脂类、甾醇类、有机锗 、无机离子等。 ? 灵芝多糖 灵芝中 类主 的 性成分 有免 灵芝多糖是灵芝中一类主要的活性成分,具有免 疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老以及活血化瘀 等广泛的药理活性。
灵芝多糖
? 灵芝多糖具有特殊的生物活性,安全无毒,已广泛应 用于医药、食品和化妆品行业。 ? 目前已开发的灵芝多糖产品有: ①防治心血管疾 病的药物及保健品; ②防治肿瘤的药物及保健品; ③防治糖尿病的药物及保健品。 ③防治糖 病的药物 保健 ? 可将灵芝多糖加入茶、咖啡、啤酒中制成风味独 特的饮品,也可将灵芝多糖用于化妆品中,达到延缓 衰老的作用。
灵芝多糖
? 另外,可根据治疗某种疾病或增强某种功能的需 要,在菌丝生长的某个阶段有目的地加入某些人 体必需元素,让菌丝将这些元素吸收转化成有机 形式,以减少其毒性,增强生物活性,提升吸收率; 也可将发酵好的灵芝液与某些药物及营养素组合 以加强其功效。
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黑木耳多糖
? 黑木耳是一种药食两用大型真菌。我国黑木耳资 源丰富，为开发应用黑木耳提供了有利条件。黑 木耳香嫩可口，性平，味甘，铁、蛋白质等含量 较高，是很受欢迎的食品。富含多糖，具有一定 的生物活性，亦可入药。 的生物活性 亦可入药
黑木耳多糖
? 药用具有益气强身、补气血、润肺、止血、止痛 、通便等功效。用于治疗高血压、血管硬化、月 经、白带过多、便血、子宫出血、反胃多痰、吐 血、便秘等。
茯苓多糖
? 茯苓为常用中药,最早见于《神农本草经》, 主要 分布在云南、安徽、福建、广东、广西等地 。 其性甘、淡、平,入心、脾、肾经。具有渗湿利 尿、和胃健脾、宁心安神的功效。主治水肿尿少 ,脾虚食少,心神不安,失眠多梦等症。 脾虚食少 心神不安 失眠多梦等症 ? 茯苓多糖系从中药茯苓中提取的,为目前常用的 抗肿瘤药物。茯苓多糖是茯苓中的主要成分，其 含量可达茯苓干重的84 %。
植物甾醇——背景知识
? 植物甾醇被科学家们誉为“生命的钥匙”； 世界心脏组织、美国心脏协会等世界权威机 构均大力推荐；全球47个国家认可并将其应 用于食品领域。 ? 国际营养学会推荐的未来十大功能性营养成 分中就包括植物甾醇，美国FDA也已经批准 含植物甾醇的食品可使用“有益健康”标签， 而到目前为止FDA批准此类标签的只有12种 食品。
植物甾醇——背景知识
? 植物甾醇是3 位为羟基的甾体化合物，以环戊烷 全氢菲为主体骨架，占四环三萜类化合物的大部 分。 ? 动植物的细胞膜中都存在有甾醇化合物，动物的 细胞膜中主要是胆固醇，植物细胞膜中主要是植 物甾醇。胆固醇和植物甾醇都是4 物甾醇 胆固醇和植物甾醇都是4 - 无甲基甾醇 ，主环结构是一样的，不同的只是侧链有区别， 然而正是这细微的差别造成了生理功能的巨大不 同。 ? 在植物体中发现的甾醇，其中最大量的是谷甾醇 、豆甾醇、燕麦甾醇和菜油甾醇。
植物甾醇——结构
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植物甾醇——背景知识
? 植物甾醇，是从玉米、大豆中经过物理提纯而 得，具有营养价值高、生理活性强等特点。 ? 植物甾醇可通过降低胆固醇而减少心血管病的 风险。 ? 广泛应用在食品、医药、化妆品、动物生长剂 及纸张加工、印刷、纺织等领域，特别是在欧 洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中 以降低人体胆固醇。 ? 美国FDA 允许植物固醇用于人造奶油制品中。
植物甾醇——定义
? 植物甾醇是植物性食物中含有的类胆固醇物质 ，植物甾醇主要来源于植物油、谷物、水果和 蔬菜等。根、茎、叶、果实和种子里都含有植 物甾醇。各类油料种子含量较高,谷类、蔬菜类 和水果类含量相对较少。 含 较 ? 目前在植物体中发现了40种较为主要的甾醇, 其中最大量的是谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇。
植物甾醇——功效(一)
降低胆 固醇
植物甾醇——功效(二)
抗炎作用 有类似氢化可的松和 强的松等较强的抗炎 作用 免疫调节 刺激淋巴细胞增殖， 可作为免疫调节因子
降低血液中总胆固醇（TC） 和低密度脂蛋白（LDL）含量， 无明显副作用
? ? 减少男性前列腺肥大和前列 腺癌的发生率
防治前列 腺疾病 抗癌 物质
其他
调节生长
功效
抗病毒
在对肝炎病毒、人类巨细胞 病毒和单纯疱疹病毒的研究 中显示一定抗病毒作用
? 对乳癌、胃癌、肠癌等癌症 等某些癌症的发生和发展有一 定的抑制作用
可调节应激条件下动 物的生长
植物甾醇——产品
? 法国达能集团在意 ? 大利推出了一款添 加植物甾醇的酸奶。 该产品宣称在3周内， 可以降低胆固醇。 以降低胆固醇 日本推出名为 “Salaria Mayonnaise”的特定 保健用食品，也声称 可以降低身体胆固醇。 以降低身体胆固醇
植物甾醇——摄入量
? 植物甾醇于2010年被中国卫生部批准为 “新资源食品”，植物甾醇食用量≤2.4克 /天，使用范围不包括婴幼儿食品。 ? 目前 植物甾醇的健康性已经被美国 目前，植物甾醇的健康性已经被美国、 欧洲、澳大利亚等多个国家认可，国际 营养学会也将植物甾醇作为着力推荐的 未来十大功能性营养成分之一。
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植物甾醇——临床应用
? 豆甾醇用于合成肾上腺皮质激素和黄体激素 的医药品, 同时也用于合成芸苔素内酯类植 物生长调节剂的起始原料。 ? 近年来, 随着新甾体药物的发现、生产的发 , 展、生产规模的扩大, 原料需要量也逐渐增 加, 致使国际市场供需出现矛盾。
植物甾醇——临床应用
? 市场预测及投资回报分析:国内单体豆甾 醇用户分布在上海、广州、天津、沈阳 等地, 总需求量估计在100吨左右, 价格水 平约为230 平约为230~ 300万/吨。目前国内需求量 只能靠进口解决。 ? 国外以豆甾醇为原料生产甾体激素和药 物的企业有德国的先灵公司、阿克苏# 诺 贝尔旗下的欧加农公司。
有机硫化合物
? 异硫氰酸盐 ? 葱蒜中的有机硫化 合物 ? 以葡萄糖异硫酸盐 缀合物形式存在于 ? 例如，大蒜是二烯 十字花科蔬菜中， 丙基硫化物的主要 如西兰花、卷心菜、 来源，大蒜精油含 菜花、球茎甘蓝、 有一系列的含硫化 荠菜和小萝卜 合物
有机硫化合物——功效
研究证明
抑癌 杀菌 增强免疫、降血脂
1. 阻断体内亚硝胺合成、抑制
肿瘤细胞生长 2.对革兰阳性菌和革兰阴性菌 都有抑菌或灭菌作用 3.增强机体免疫力、降血脂、 减少脑血栓和冠心病发生
“美国防癌协会把富含有机硫化合物的食物列为防 癌蔬果.” 癌蔬果.”
有机硫化合物——葱
1.刺激气味
有机硫化合物——蒜
? 现代医学研究证实，大蒜集100多种药 用和保健成分于一身，其中含硫挥发 物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯 类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类 12种、酶类11种。
2.增加体内 2 增加体内 酶类活性— —防癌抗癌
葱富含有机硫化合物
?葱可刺激机体消化液的分泌，能 够健脾开胃，增进食欲 ?所含果胶、蒜辣素可抑制癌细胞 的生长。 ?所含大蒜素，具有明显的抵御细 菌、病毒的作用
3.抗菌抗病毒
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有机硫化合物——蒜
? 杀菌抗病毒
所含大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤 寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等
有机硫化合物——大蒜素
? 大蒜素是大蒜的主要有效成分，微溶于水 ，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂。 ? 大蒜素具有广泛的药理活性，抗菌谱广， 对革兰氏阴性菌，革兰氏阳性菌，真菌都 对革兰氏阴性菌 革兰氏阳性菌 真菌都 具有较好的抑制作用。抗癌活性强，大蒜 素对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、前列腺 癌、乳腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显 抑制作用。
功效
? 防癌
防癌效果如按金字塔排列，大蒜位于塔顶。大 蒜中含有的几十种成分都有单独的抗癌作用。 ? 增强免疫 大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素， 具有消除疲劳、增强体力的奇效。
? 降血脂
大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘 油三酯的含量
有机硫化合物——大蒜素
? 目前国内已注册批准的大蒜素原料生产厂家有3家, 分别为江苏正大清江制药有限公司、江苏正大天 晴药业股份有限公司和上海三维制药有限公司。 ? 最早的批准生产厂家为江苏正大天晴药业股份有 限公司, 于1982年5月批准生产。 年 批准生产 ? 大蒜素的制剂较多, 分别为大蒜素胶囊、大蒜素肠 溶胶丸、大蒜素注射液和大蒜素葡萄糖注射液。 目前国内药用大蒜素原料的生产均为化学合成。
有机硫化合物——大蒜素
? 大蒜素在临床上的应用： ? 大蒜素对于真菌感染、细菌感染和病毒感染 病都有很好的疗效，颜鸣等对大蒜素的抗真 菌效果进行了研究，结果证明，大蒜素各种 菌效果进行了研究 结果证明 大蒜素各种 制剂对白色念球菌、隐球菌和烟曲霉菌等有 一定的抑菌效果。
有机硫化合物——大蒜素
? 大蒜素对于治疗慢性胃病、消化性溃疡、慢性结肠 炎和脂肪肝等都取得了良好的效果。大蒜素还具有 氧自由基消除作用和氧化作用。对细胞膜有保护作 用，大蒜素对T 细胞激活有促进作用，从而调节机 体自身免疫调节能力。据报道，大蒜素还具有降低 体自身免疫调节能力 据报道 大蒜素还具有降低 亚硝酸盐含量和抑制硝酸盐还原菌的作用，对治疗 慢性胃病，如胃区不适、饱胀隐痛、返酸、暖气、 烧灼及食欲不振等，服用大蒜素症状明显好转。
有机硫化合物——大蒜素
? 大蒜素在养殖业中的应用:
随着外来良种畜禽的引入和配合饲料的应用，畜禽 的生长速度显著加快，上市时间明显缩短，市场上 肉的供应丰富了，然而人们都感觉到现在肉的品质 和风味普遍下降。大蒜素作为天然的饲料添加剂， 不仅能诱食助消化、提高机体免疫力、抑菌杀菌及 防霉驱虫，而且还具有改善畜产品品质和风味的作 用。
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有机硫化合物——大蒜素
? 大蒜素在养猪生产中的应用: ? 大蒜素对仔猪具有促生长作用，同时还具有 抑菌、杀菌、减少仔猪发病率、驱除蚊蝇及 改善舍内外环境等功效。 改善舍内外环境等功效
有机硫化合物——大蒜素
? 大蒜素在养鸡生产中的应用： ? 在养鸡生产中的实践证实，大蒜素可增强鸡 的抗病免疫力，且对鸡无副作用，此外，还 可改善饲料风味，促进鸡的生长发育，提高 可改善饲料风味 促进鸡的生长发育 提高 鸡的肉蛋产量与品质，提高饲料报酬。
有机硫化合物——大蒜素
? 大蒜素在水产养殖上的应用： ? 大蒜素在水产动物中也具有十分重要的作用 。主要表现在诱食，防真菌、细菌性病害， 提高水产动物的成活率，降低饵料系数，促 提高水产动物的成活率 降低饵料系数 促 进水产动物的生长，提高水产动物产品质量 等。 ? 对防控牛蛙肠胃炎有较理想的效果，提高了 牛蛙的成活率。在对虾的养殖中，大蒜素可 明显增强对虾的抗病力，大大降低病死率。
辣椒素
? 辣椒是在全世界范围被广泛消费的蔬菜和香辛料之一，在国 际香辛料贸易中占有重要地位。 ? 辣椒在全世界近2/3 的国家均有种植。世界人口中大约有 20% 人食用辣椒，主要集中在中国、韩国、墨西哥、印度、 越南、泰国等国家 我国是辣椒生产大国，又是辣椒食用大 越南、泰国等国家。我国是辣椒生产大国，又是辣椒食用大 国。 ? 我国食辣人群高达40%，主要集中在湖南、湖北、江西、四 川、重庆以及邻近的云南、贵州等省份，在此长江辣椒带上 ，吃辣椒人口在3 亿以上。 ? 近年来，随着川菜和重庆火锅在国内外的迅速流行，食用辣 椒的人群正在不断扩大。
辣椒素
? 随着人们健康意识的增强，以及营养科学和医药科 学的发展，有关食用辣椒对人体健康的利与弊的话 题，成为人们关注的一个焦点。 ? 辣椒主要的辛辣成分是辣椒素，约占辣椒碱的46% ～77%。辣椒素是一种含香草酰胺的生物碱，天然 辣椒素 种含香草酰胺的生物碱 然 辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高 二氢辣椒素和高辣椒素等系列同类物族所组成，辣 椒碱中唯有壬酸香草酰胺最具有强烈的辛辣味和非 常强烈的刺激性。
辣椒素
? 中医认为，辣椒味辛，性热，入心、脾二经，有温中散寒、 开胃消食的功效，可治寒滞腹痛、呕吐、泻痢等。辣椒对于 脾胃虚寒引起的胃痛、胃胀及消化不良等有很好的调理作用 。 ? 近年国内外研究结果显示，适量的辣椒素对胃黏膜具有保护 作用，可能与其增加胃黏膜血流量、促进胃动力、调节胃酸 和刺激前列腺素分泌、增加降钙素基因相关肽的释放有关。 ? 大量研究还显示，辣椒素药理作用广泛，具有镇痛、止痒、 抗炎、抗氧化、治疗冻伤、止痒、杀菌、戒毒和祛风湿、心 肌保护及调节血压等作用。目前辣椒素主要作为食品辣味剂 ，同时也作为药物使用。
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辣椒素
? 辣椒素具有明显的减肥作用，辣椒素能明显 降低血浆和肝脏中甘油三酯的浓度，可能与 增加体内脂肪氧化分解有关。 ? Snitker 等报道人体每天口服6mg 辣椒素是 安全的，并能有效减少腹部脂肪。 ? 辣椒素在防癌、抗癌方面的作用还存在较大 争议。
辣椒素
? 辣椒素是海洋环保涂料的新型防污剂, 对船舶 及各类水下设施表面上的海洋污损生物具有 较好的趋避作用, 显示出良好的防污效果, 而 且无毒、环保, 是理想的海洋防污剂。
辣椒素
? 以辣椒为原料进行初级加工和深加工的产品 有辣椒干、辣椒丝、辣椒粉、辣椒酱、泡椒 、辣椒素、辣椒色素及辣椒油等5 大类200 多 个品种, 由于辣椒素具有重要的医药价值和防 污性能,被众多学者所研究, 以期对其进一步 开发利用。 ? 目前,辣椒素主要是从辣椒果实中提取出来。
辣椒素
? 日本一项研究显示，将辣椒中的辛辣成分“辣椒素”稀释后 涂抹到肌肤上，可增加肌肤的弹性，减少皱纹。名古屋市立 大学研究人员发现，用辣椒素刺激皮肤中感知疼痛和灼热的 感觉神经，感觉神经末梢就会分泌出蛋白质“降钙素基因相 关肽”。“降钙素基因相关肽”促进体内“胰岛素样生长因 子-1”增加，而后者具有令细胞更具活性、防止肌肤老化的 功能。 ? 研究人员把含 0.01%辣椒素的护肤霜涂抹到实验鼠皮肤上， 观察到实验鼠体内“胰岛素样生长因子-1”有所增加。他们 又让17 名健康女性每天使用一次上述护肤霜保养面部肌肤， 连续使用一周后，这些女性面部松弛的皮肤绷紧了，皱纹也 有所减少。
姜黄素
? 姜黄素是从姜科姜黄属植物姜黄、莪术、 郁金等的根茎中提取的一种天然有效成分 。 ? 大量研究证明 姜黄素具有抗氧化 抗肿 大量研究证明，姜黄素具有抗氧化、抗肿 瘤、抗炎、清除自由基、抗微生物以及对 心血管系统、消化系统等多方面药理作用 。近来姜黄素已成为国内外的研究热点。
姜黄素
? 姜黄作为食品添加剂,是印度传统饮食特色之 一, 推测印度人肠癌发生率低于其他国家可能 与饮食中大量摄入姜黄素有关。 ? 姜黄素作为抗突变和抗癌剂 美国国立癌症研 姜黄素作为抗突变和抗癌剂,美国国立癌症研 究所已将姜黄列为第三代癌化学预防药。 ? 姜黄素具有来源广泛、价格低廉、安全性高 、无毒、副作用小、给药方便等优点,这就使 得其具有成为新的抗癌药的潜力。
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青蒿素
? 青蒿是广泛分布于我国各地的菊科蒿属一年 生草本植物。从青蒿中提取的有效成分—— —青蒿素是我国科学工作者1972 年首次从青 蒿中分离并鉴定出的抗疟有效单体，具有高 效低毒的抗疟特性，被WHO 称为“目前世界 上唯一有效的疟疾治疗药物” 。 ? 除抗疟作用外,近年来又相继报道了抗炎、抗 细菌脓毒症、抗肿瘤、放射增敏、抗菌增敏 、抗组织纤维化等作用。
青蒿素
有机硫化合物——十字花科
十字花科（Cruciferous）蔬菜被认为是对 抗癌症的绝佳选择 。
花椰菜
有机硫化合物——十字花科
? 卷心菜 ? 花椰菜 ? 别名甘蓝、高丽菜 ? 别名花菜、菜花 ? 有绿白及紫红两种， ? 英国科学家利用自 紫红色纤维较粗， 然杂交方法, 生产 通常作沙拉食用 出绿色花椰菜含有 异硫氟酸盐化学物， ? 富含异硫氰酸盐， 比一般品种多3到4 可刺激身体内保护 倍 性抗癌酶类
芥兰
十字花科蔬菜 大白菜
卷心菜
?十字花科蔬菜含有植物化 学物质——异硫氰酸酯和 吲哚等，已经被证实具有 很好的抗癌作用
葡糖异硫氰酸酯——十字花科
? 膳食中的葡糖异硫氰酸酯相对较高。每周吃 三四次花茎甘蓝就能摄取300～400mg葡糖异 硫氰酸酯, 就能达到抗腺瘤性息肉的水平。
黄酮类化合物
（一）概念
黄酮类化合物是广泛存在于植物界的 大 黄酮类化合物是广泛存在于植物界的一大
黄酮类 化合物
类多酚类化合物，多以甙类形式存在，也 有一部分以游离形式存在。
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黄酮类化合物——分类
? 从结构上可分为许多类型，如： ? ①黄酮及黄酮醇类 该类的槲皮素及其甙类为植物界分布最广、最多的黄酮类化 合物，尤其是水果和蔬菜的外皮中含量更高； ? ②二氢黄酮及二氢黄酮醇类 主要存在于精炼玉米油中； ? ③黄烷醇类 茶叶中的茶多酚即属于黄烷-3-醇类； ? ④异黄酮及二氢异黄酮类 主要存在于豆科、鸢尾科等植物中，如葛根素、大豆素； ? ⑤双黄酮类 多见于裸子植物中(如银杏黄酮)； ? ⑥其他 如花色甙等也主要存在于水果的外皮中。
黄酮类化合物——功效
1、 抗氧化 2、 抗肿瘤 3、 保护心 血管
?抗氧化及清除自由基 功能
?茶中所含的聚酯型儿茶素成分 能诱导癌细胞分化和凋亡，对 动物肿瘤生长有明显抑制作用 ?黄豆甙类可减少体内胆固醇的 合成，降低血清胆固醇浓度
黄酮类化合物——功效
4、 抗突变 5、 免疫调 节 6、 其他 ?葛根素等
黄酮类——灯盏花素
? 灯盏花素是从菊科飞蓬属植物灯盏花中 提取出来的,主要成分是灯盏乙素。基础 研究发现其有改善心、脑血管血流量、 抗血小板凝聚、抗氧自由基、增强肝脏 抗血小板凝聚 抗氧自由基 增强肝脏 解毒功能,保护糖尿病性肝脏、肾脏等作 用。
?茶多酚、原花青素等
?大豆异黄酮、原花青素等
黄酮类——槲皮素
? 槲皮素，广泛存在于健康食物和草本药物 中,是一种强有力的抗氧化剂,经测定洋葱 、苹果、茶叶中含有较为丰富的槲皮素及 其糖苷衍生物； 些中草药如菟丝子、桑 其糖苷衍生物；一些中草药如菟丝子、桑 寄生、筋骨草、毛耳草、蒲黄、白花败酱 草、葫芦巴、荔枝、鱼腥草等中都含有丰 富的槲皮素。 ? 作为植物雌激素黄酮类的一种，其结构与 哺乳动物雌激素相似。
黄酮类——槲皮素
? 槲皮素的作用： ①抗氧化作用，②作为雌激素受体调节剂。 ? 槲皮素是植物雌激素黄酮类的一种，是很 多妇科常用中草药的有效成分，大部分为 多妇科常用中草药的有效成分 大部分为 补肾中药。
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黄酮类——橙皮素
? 橙皮素是一类天然黄酮类化合物,广泛存 在于水果、花卉、食品等植物源物质中 。其主要来源于橙皮苷水解 ,具有生物和 药理活性,广泛应用于有机化学、医学、 农学、食品等多个领域。
黄酮类——橙皮素
? 橙皮素具有健胃、祛痰、镇咳、驱风、 利尿、抗病毒、抗菌、止逆和止胃痛等 一系列药用功能。 ? 降低胆固醇；保护成骨细胞 并将其作为 降低胆固醇；保护成骨细胞,并将其作为 胰岛素的辅助制剂,用于治疗1 型糖尿病 骨病；治疗痤疮。
黄酮类化合物——葛根素
? 葛根有山人参之美称，《本草纲目》和现 代医学证明,葛根富含人体必需的8 种氨基 酸和多种微量元素, 特别是硒元素高达12.5 ug/100g , 具去热解毒、扩张血管、抗癌 g g 等功效。
黄酮类化合物——葛根素
? 葛根素是由葛根提取制成，葛根全粉被誉 为长寿粉,主要化学成份为皂苷类化合物 葛根黄酮，具有提高免疫，增强心肌收缩 力，保护心肌细胞，降低血压，抗血小板 聚集等作用。
黄酮类化合物——葛根素
? 现已被制成注射剂、片剂、胶囊、软胶 囊、滴丸、滴眼液等,临床应用广泛, 在治 疗心脑血管疾病、糖尿病、眼病等方面 疗效较佳。
黄酮类化合物——葛根素
? 随着葛根素在临床上的广泛使用, 近年来有 关不良反应的报道越来越多, 尤其是注射液 ,能造成诸如过敏性休克、过敏性药疹、药 物性皮炎、速发喉头水肿、面部血管水肿 、肝肾损害、谷丙转氨酶增高、肾绞痛、 血红蛋白尿、急性溶血、心跳骤停、窦房 结抑制、药物热等不良反应。其发生原因 与患者体质、药物及其纯度、制剂中所用 赋形剂等有关。
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黄酮类化合物——茶多酚
? 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚 类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、 黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷 醇类物质（儿茶素）最为重要。 ? 日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表 明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用， 能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使 锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界 誉为“辐射克星”。
茶多酚
? ? ? ? ? 清除活性氧自由基 防治高脂血症引起的疾病 提高人体的综合免疫能力的功效 抗脂质过氧化，预防衰老 防辐射损伤，减轻放疗的不良反应
黄酮类化合物——茶多酚
? 随着茶多酚在食品、药品等多个领域应用的 加深，该原料在国内外市场不断走俏。 ? 预计表明，未来几年国内外对茶多酚的需求 量将迅速攀升至2000 吨左右，其市场规模 可达十几亿元。
黄酮类化合物——茶多酚
? 茶多酚的国际市场价每公斤约为600 元。现 在大约15-20 吨茶叶可提取1吨茶多酚，原 料茶叶可用市场上每斤3-5 元的中低档茶、 粗茶和陈茶，而国产绿茶尤为适合提取茶多 酚。 ? 茶多酚用量最大的美国已将减肥药中曾经使 用的麻黄素用茶多酚替代，并颁布相关法律 保障执行，这直接导致茶多酚的市场价格看 涨。
茶饮料茶多酚含量成辨真假重要指标
茶饮料鱼龙混杂
? 近年来茶饮料风靡，有些厂商为了追求经济效益 ，拿茶作秀，生产的茶饮料仅仅是香精、糖精和 水的勾兑物，导致茶饮料中的茶多酚含量不合格 ，使茶饮料所应具有的降低胆固醇、利尿、解毒 等功效削弱或丧失。 等功效削弱或丧失 ? 针对茶饮料市场鱼龙混杂的现象、国家正抓紧制 订《茶饮料标准》。《标准》出来后，凡是茶饮 料所含的茶多酚低于300 毫克的，都不能称为茶饮 料，而且生产厂家必须在饮料包装上明确标注茶 多酚含量，否则将禁止入市。
? 真正的茶饮料是以茶叶提取液或其浓缩液、 速溶茶为原料加工而成，保持茶叶应有的风 味的液体饮料，其茶多酚含量不低于300 毫 克，所占比例一般为0.02%-0.4%。 ? 无论是红茶、绿茶、乌龙茶，还是花茶，茶 饮料里都应该含有茶多酚。可是，在所有茶 饮料的配料表上都找不到“茶多酚”的字样 ，取而代之的却是某茶茶叶、某茶茶粉、某 茶茶坯等多种说法。
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茶饮料重要指标
? 选购茶饮料时最好到正规商店购买知名品牌的产 品，选择有QS 标志的产品；注意产品的标签标识 ，茶饮料的标签应标明产品名称、产品类型、净 含量、配料表、制造商(或经销商)的名称和地址、 产品标准号、生产日期、保质期等；花茶应标明 产品标准号 生产日期 保质期等 花茶应标明 茶坯类型、果汁茶饮料应标明果汁含量、奶味茶 饮料应标明蛋白质含量。
选购茶饮料
? 选购茶饮料时最好到正规商店购买知名品牌的产 品，选择有QS 标志的产品；注意产品的标签标识 ，茶饮料的标签应标明产品名称、产品类型、净 含量、配料表、制造商(或经销商)的名称和地址、 产品标准号、生产日期、保质期等；花茶应标明 产品标准号 生产日期 保质期等 花茶应标明 茶坯类型、果汁茶饮料应标明果汁含量、奶味茶 饮料应标明蛋白质含量。
茶多酚：第一个成为美国处方药的中草药 ? 2006 年10 月，美国食品和药物管理局(FDA)批准 茶多酚作为新的处方药，用于局部（外部）治疗 由人类乳头瘤病毒引起的生殖器疣。这是FDA 根 据1962 年药品修正案条例首个批准上市的植物（ 草本）药。 草本）药
茶多酚-----应用
? 茶多酚已成为医药、食品界开发的热点,目前除了 茶多酚片剂、胶囊剂等外,作为抗氧化剂和食品添 加剂在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、 调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应 用,有强劲的市场需求,开发和应用前景十分广阔。 用 有强劲的市场需求 开发和应用前景十分广阔 ? 茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生 、抗癌、抗突变的效果。此外,儿茶素衍生物还可 减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作 用。美国一公司已利用此功能开发出粉底霜化妆 品,产品标示的功能为预防紫外线辐射引起的皮肤 癌以及预防皮肤的早期衰老。
茶多酚-----应用
? 茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋 白,使菌体蛋白变性而失活。利用茶多酚抗菌、抗 病毒的原理,国外已将儿茶素用于空调机。自1998 年这种新型空调机上市以来,深受市场好评。
茶多酚-----应用
? 过去茶叶的防龋作用被认为是茶汤中“氟”的功 效。现在临床上又证明,茶多酚能强烈抑制致龋菌, 明显减少菌斑和牙周指数,而对口腔中其他有益微 生物没有影响。
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